1.

INTRODUCCIN

Varias enfermedades de origen metablico han aparecido en las ltimas dcadas, las
principales enfermedades del pollo de engorde son la Ascitis, el sndrome de Muerte
Sbita (SDS) y los problemas relacionados con la salud de las patas.

En los pollos de engorde, el sndrome de muerte sbita y el de la hipertensin

pulmonar, que tiene como resultado la ascitis, han aparecido como problemas
econmicamente importantes del sistema cardiovascular.

Las condiciones ambientales y nutricionales a que son sometidas las estirpes

modernas de aves, generan desbalances metablicos que alteran el equilibrio acido-
base. El mantenimiento de este equilibrio implica cambios y ajustes metablicos que
pueden afectar la produccin eficiente de productos avcolas (carne y huevo).

2. OBJETIVO GENERAL
Conocer cmo se producen las alteraciones metablicas en aves aplicando los cono
cimientos adquiridos en Bioqumica II.

3. OBJETIVOS ESPECFICOS
Conocerlas principales alteraciones del metabolismo de los carbohidratos, protenas
y lpidos.
Identificar los riesgos de descompensacin metablica durante el periodo
nutricional en aves.
Aplicar los conocimientos adquiridos en la materia de bioqumica para comprender
como se producen estas alteraciones metablicas.

4. MARCO TEORICO

4.1.Deficiencias nutricionales en aves

Una deficiencia es la falta de uno o ms nutrientes esenciales. Un nutriente es

cualquier sustancia en el alimento que el cuerpo pueda utilizar ya sea para
obtener energa, sintetizar los tejidos o regular los procesos corporales.
Se dividen en carbohidratos, protenas, lpidos, vitaminas, minerales y agua,
clasificndose como macronutrientes y micronutrientes, esenciales y no esenciales.

Un nutriente esencial es una sustancia que debe obtenerse en la dieta, porque

el cuerpo no puede producirla o porque no puede producir cantidades suficientes.
Un nutriente que no es esencial es aquella sustancia que el cuerpo puede producir en
cantidades suficientes si faltaran en la dieta.
Las causas son cuando un avicultor alimenta a sus aves con una racin
nutricionalmente balanceada, no suelen presentarse problemas por deficiencias
nutricionales, pero si ciertos factores de enfermedad o stress impiden el consumo
normal del alimento o su buena utilizacin, se presentan sntomas y lesiones debidas
a dichas deficiencias.

Los primeros sntomas ante una deficiencia suelen no ser especficos y se presentan
generalmente como retardos en el crecimiento o por ser ste disparejo, mal emplume
y bajas en la produccin de huevos o porcentajes de nacimientos. Las deficiencias
graves suelen provocar sntomas caractersticos o cambios en los tejidos que
permiten identificar el problema especfico del que se trata.

Sin lugar a dudas en un ave enferma se ver alterado su metabolismo; por ello el
trmino Sndrome metablico no es preciso, pero tiene la intencin de identificar
aquellos procesos donde la fisiopatologa los define mejor.

Existen sndromes metablicos como los siguientes:

4.1.1. ENFERMEDADES METABLICAS EN AVES POR DEFICIENCIA

DE VITAMINA B

4.1.1.1. SINDROME DE MUERTE SUBITA

El Sndrome de la Muerte Sbita es conocido tambin como Sndrome de Muerte

Aguda o como Muerte Cardaca, Se admite que es la causa ms comn de muerte en
pollos broilers.

Afecta pollos de engorde de rpido crecimiento. Ms en machos.

21 a 28 das de edad

4.1.1.1.1. Sin signos clnicos

Las vitaminas del grupo B son vitaminas hidrosolubles que no pueden ser
sintetizadas por las aves.

Estas vitaminas intervienen como coenzimas en diversos procesos metablicos. Por

tanto, en caso de deficiencias, la sintomatologa variar dependiendo de la vitamina
que se encuentre deficitaria. En general, el diagnstico es difcil y la hipovitaminosis
suele quedar oculta por alguna complicacin secundaria (bacterias, virus, etc.).

4.1.1.1.2. Causas y factores relacionados

Dietas con carbohidratos como fuente de energa.
Bajos niveles de calcio.
Niveles de biotina piridoxina y tiamina bajos y otras vitaminas en niveles altos.
4.1.1.1.3. Tratamiento y prevencin

No hay tratamiento nico.

Programas de luz.

Evitar el uso de ionforos.

Niveles adecuados de vitaminas.

4.1.1.1.4. Sntomas y lesiones

El aparato digestivo aparece repleto de alimento en todos sus tramos y la vescula

biliar se muestra de color amarillo plido -en lugar del verde habitual- y aparece
vaca o parcialmente vaca. La pechuga a veces aparece moteada de pequeas reas
rojizas y blanquecinas, semejndose al aspecto presentado en las aves que mueren
ahogadas. No se aprecia, por lo tanto, ningn signo obvio que justifique la muerte
del ave, salvo las lesiones pulmonares.

4.1.1.2. SNDROME DE HGADO GRASO

4.1.1.2.1. Causas y factores relacionados

Balance de energa
Peso de ave
Temperatura ambiental
Bajos niveles de protena
Colina y vitamina B12.

4.1.1.2.2. Prevencin y tratamiento:

Evitar estrs calrico

Evitar estrs calrico.
El balance protena- energa.
Uso de productos granos de destilera y harina de pescado.
Uso de grasa en lugar de carbohidratos como fuente de energa para reducir el
metabolismo heptico.
Niveles de vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
Pollos jvenes
Deficiencia de biotina
Estrs.
Acumulacin de grasa alrededor de hgado y riones.
Letargia y muerte.
Muerte por hipoglicemia.
4.1.2. DEFICIENCIA DE LA VITAMINA B6
Es un estimulante del crecimiento en aves y condicionado del musculo.
Existe una sintomatologa nerviosa asociada a las deficiencias de estas
vitaminas del grupo B:

4.1.2.1. Parlisis de las extremidades posteriores, como consecuencia de

deficiencia en tiamina (se piensa que tambin debe existir deficiencia de
otras vitaminas del grupo). Va a provocar cuadros de incoordinacin y
temblores.

4.1.2.2. Parlisis de los dedos: Los dedos aparecen mal situados y con malos
apoyos. Se suele relacionar con deficiencias en riboflavina.

Retrasos y problemas relacionados con el crecimiento del animal (mala

calidad del plumaje, anemias y dermatitis): se suelen relacionar con
deficiencias de cido flico, cido pantotnico y niacina.

4.1.2.3. CONDRODISTROFIA (Perosis)

Consiste en la dislocacin del tendn del msculo gastrocnemio, lo que ocasiona

cojeras y deformaciones de la extremidad afectada. Se asocia a deficiencias en
riboflavina, cido pantotnico, niacina, biotina, colina y cido flico.

Posibles interacciones de las vitaminas y minerales y sus antagonismos.

4.1.2.4. RAQUITISMO

El raquitismo est causado por una deficiencia o desequilibrio del calcio, Vitamina
D3 o fsforo circulantes. La enfermedad sucede cuando existe un desequilibrio de
estos nutrientes o si la dieta es deficiente en cualquiera de ellos. Algunos
medicamentos y las toxinas de hongos tambin pueden causar el raquitismo.

La condicin resulta en huesos suaves, que a menudo se doblan, por lo que de esta
manera se restringe la capacidad del ave de ponerse de pie y caminar.

El raquitismo se puede prevenir o tratar si la condicin se diagnostica a tiempo. Para

que suceda la calcificacin normal del hueso, el calcio y el fsforo se deben
suministrar en cantidades adecuadas y tambin se necesitan suministrar en la
relacin correcta uno al otro (2:1). Si hay demasiado o muy poco de estos minerales,
puede dar como resultado el raquitismo.

La vitamina D3 es importante porque regula la absorcin del calcio.

Las micotoxinas son las toxinas producidas por los mohos u hongos, que pueden
tener efectos perjudiciales sobre las aves, entre lo que se incluye la interferencia con
la absorcin de nutrientes. El raquitismo inducido por las micotoxinas se puede
tratar sustituyendo el alimento contaminado con esas toxinas y suplementando con
Vitamina D3 a niveles de tres o cuatro veces arriba de lo normal.

4.1.2.4.1. Susceptibilidad

Los pollos y los pavos de las estirpes de engorda en crecimiento son de entre las
aves comerciales, los ms susceptibles a sufrir raquitismo debido a que su potencial
gentico de crecimiento es excesivo y acelerado y que por lo tanto, requieren mucho
ms Vitamina D3, Ca y P durante las dos primeras semanas de edad, que cualquier
otro tipo de ave.

4.1.2.5. ERGOCALCIFEROL (VITAMINA D2)

Derivado de las plantas y Colecalciferol (Vitamina D3): producido exclusivamente

en el cuerpo de las aves.

El papel ms importante de la vitamina D es el de intervenir en el equilibrio del

Calcio y Fsforo en el organismo. Su administracin es til en aves con trastornos
en el crecimiento, desnutricin, aves jvenes o viejas, hembras reproductoras o
individuos que reciban poca luz solar.

Las necesidades de las aves en vitaminas y sales minerales han sido estudiadas tan a
fondo, que todos estos microfactores se encuentran de ordinario en cantidad
suficiente en los piensos compuestos suministrados. Por ello, slo suelen producirse
carencias con ocasin de sufrir las aves trastornos en la absorcin a consecuencia de
afecciones intestinales o infestaciones parasitarias, lo cual obliga a tratar en primer
lugar la afeccin entrica.

4.1.2.6. OSTEOMALACIA

La osteomalacia es semejante al raquitismo, es un padecimiento debido a dficit de

Vitamina D3, de Ca o de P y est caracterizado por reblandecimiento y debilidad de
los huesos, debido a la disminucin de la mineralizacin de la matriz osteoide. Se
desarrolla en aves adultas que han dejado de crecer, Debido a esto, en la
osteomalacia no se aprecia aumento de las articulaciones pero al igual que en el
raquitismo, si hay incremento de matriz osteoide que no logra ser mineralizada y
que es generada por los osteoblastos en el proceso fisiolgico de remodelacin y de
sustitucin de tejido seo. Por lo contrario, en la osteomalacia los huesos son
quebradizos y frgiles debido a que el proceso de osteoclasia los vuelve porosos.

4.1.2.7. OSTEOPOROSIS

Se debe al desequilibrio entre el requerimiento/aporte de minerales y la falta de

ejercicio; en gallinas de postura; se caracteriza por osteopenia (atrofia del tejido
seo) con desmineralizacin y porosidad del esqueleto, ocasionando fracturas, y
parlisis.
4.1.3. DEFICIENCIA MINERALES EN LA ALIMENTACION DE AVES

4.1.3.1. CALCIO Y FSFORO DESEQUILIBRIOS

Una deficiencia de calcio o fsforo en la dieta de las aves jvenes que crecen los
resultados en el desarrollo anormal de los huesos, incluso cuando la dieta contiene
suficiente vitamina D3. Una deficiencia de calcio o fsforo resultados en la falta de
calcificacin normal del esqueleto. El raquitismo es visto principalmente en las aves
en crecimiento, mientras que la deficiencia de calcio en las gallinas ponedoras
resultados disminuir la calidad de la cscara y la osteoporosis. Este agotamiento de
la estructura sea provoca un trastorno que se conoce comnmente como "fatiga
capa de jaula." Cuando se moviliza calcio de los huesos para superar una deficiencia
diettica, el hueso cortical se erosiona y es incapaz de soportar el peso de la gallina.

4.1.3.2. LA FATIGA DE JAULA

Aunque las dietas de gallinas ponedoras estn formuladas especficamente para ser
completas desde el punto de vista de la nutricin, la fatiga de la ponedora enjaulada
se describe como una enfermedad nutricional, adems de que es una causa
importante de muerte en gallinas ponedoras alojadas en jaulas.

Esta condicin por lo general sucede en aves alrededor del pico de produccin de
huevo, la cual puede tambin relacionarse con la osteoporosis, una condicin que
hace que se hagan quebradizos los huesos.

La principal causa de la CLF se cree que sea el agotamiento de los almacenamientos

corporales de calcio, generalmente como resultado de un retraso en la alimentacin
de alimentos altos en calcio durante la alta produccin. La condicin puede tambin
darse por una disfuncin metablica que perjudique la absorcin de calcio o la
calcificacin del hueso durante la etapa de produccin.

Las aves que sufren de CLF van a perder el control de las patas y se van a recostar
de lado. Generalmente no existe la prdida en la produccin de huevo ni de la
calidad del cascarn o del interior del huevo. Algunos huesos se pueden fracturar y
algunos se rompen cuando se manipula a las aves.

Debido a que la condicin es ms prevalente en las gallinas en jaulas que las que
estn en corrales en el suelo, el ejercicio puede desempear un papel importante en
la prevencin y tratamiento de esta condicin.

Las gallinas se van a recuperar si se cambian de las jaulas y se les permite caminar
normalmente en el piso.
Se ha observado que la CLF es ms prevalente en las jaulas con una sola gallina que
en las jaulas con mltiples gallinas, ya que estas aves en la jaula van a ejercitarse
ms cuando compiten por el alimento y el agua.

La alimentacin de las gallinas con una dieta con las proporciones correctas de
calcio de forma oportuna, va a permitir el agotamiento del calcio de los huesos
medulares.

4.1.3.3. DEFICIENCIA DE MANGANESO

Una deficiencia de manganeso en la dieta de pollos y pavos inmaduros es una de las

causas de perosis y de los huevos con cscara delgada y pobre incubabilidad en las
aves maduras (vase tambin el calcio y el fsforo Desequilibrios). Tambin puede
causar condrodistrofia.

El efecto ms dramtico del sndrome de la deficiencia de manganeso es perosis,

caracterizado por la ampliacin y la malformacin de la articulacin tibiometatarsal,
torsin y flexin del extremo distal de la tibia y el extremo proximal de la
tarsometatarso, engrosamiento y acortamiento de los huesos de la pierna, y el
deslizamiento del tendn gastrocnemio de sus chondyles. Ingestas elevadas de
calcio y / o fsforo agravarn la condicin debido a la reduccin de la absorcin del
magnesio por fosfato de calcio precipitado en el tracto intestinal. En gallinas
ponedoras, la produccin de huevos reducida, notablemente reducida la capacidad
de eclosin y el adelgazamiento del cascarn se observan a menudo.

Una dieta criador-manganeso deficiente puede resultar en condrodistrofia en

embriones de pollo. Esta condicin se caracteriza por acortados, piernas engrosadas
y alas acortadas. Otros signos pueden incluir un pico de loro provocada por una
reduccin desproporcionada de la mandbula inferior del contorno, globular de la
cabeza debido a anterior abombamiento del crneo, edema usualmente ocurre justo
por encima de la articulacin del atlas del cuello y se extiende posteriormente, y que
sobresale del abdomen debido a la yema sin asimilar. El crecimiento tambin se
reduce y el desarrollo de plumn y pluma es retardado. Un polluelo-manganeso
deficiente tiene una postura de observacin de estrellas caracterstica, debida a que
los otolitos del odo interno son defectuosos o ausentes.

Las deformidades no pueden ser corregidas por la alimentacin de ms de

manganeso.

4.1.3.4.HIERRO Y COBRE

Las deficiencias de hierro y cobre pueden provocar anemia. La deficiencia de hierro

causa una anemia grave. En las cepas de color de plumas, tambin hay prdida de
pigmentacin en las plumas. Requerimientos de las aves para la sntesis de glbulos
rojos tienen prioridad sobre el metabolismo de los pigmentos de plumas, aunque si
se introduce una dieta fortificada, todo el crecimiento de plumas subsiguiente es
normal. El hierro puede ser necesario no slo para los pigmentos de plumas de color
rojo, que se sabe que contienen hierro, sino tambin para funcionar en un sistema de
enzima implicada en el proceso de pigmentacin. Ocratoxina a 4-8 mg / g de dieta
tambin causa una deficiencia de hierro se caracteriza por anemia microctica
hipocrmica. La aflatoxina tambin reduce la absorcin de hierro.

Polluelos jvenes de 2-4 semanas cuando se alimentan con una dieta deficiente en
cobre. Los huesos son frgiles y se rompen con facilidad, el cartlago epifisario se
vuelve ms gruesa, y la penetracin vascular del cartlago engrosado se reduce
notablemente. Estas lesiones seas se asemejan a los cambios observados en las
aves con una deficiencia de vitamina A. Pollos deficientes en cobre tambin pueden
mostrar ataxia y parlisis espstica.

La deficiencia de cobre en las aves, y en especial en los pavos, pueden conducir a la

ruptura de la aorta. La lesin bioqumica en la aorta deficiente en cobre est
probablemente relacionada con la falta de sintetizar desmosina, el precursor de
reticulacin de la elastina.

4.1.3.5. LA DEFICIENCIA DE MAGNESIO

Una deficiencia de magnesio en la dieta de las gallinas ponedoras en los resultados

de una rpida disminucin de la produccin de huevos, hipomagnesemia sangre, y
una marcada retirada de magnesio de los huesos. El tamao del huevo, peso de la
concha, y el contenido de magnesio de la yema y la cscara se reducen. El aumento
del calcio en la dieta de las gallinas ponedoras acenta estos efectos. El magnesio
parece jugar un papel central en la formacin de la cscara de huevo, aunque no est
claro si hay una necesidad estructural de magnesio o si simplemente se deposita
como un cofactor junto con el calcio.

4.1.3.6. LA DEFICIENCIA DE SELENIO

Una deficiencia de selenio en pollos en crecimiento provoca ditesis exudativa. Los

primeros sntomas (, plumas erizadas unthriftiness) ocurren generalmente en 5-11 se
manas de edad. Los resultados edema en llanto de la piel, que se ve a menudo en la
superficie interna de los muslos y alas. Las aves tienen moretones con facilidad, y g
randes costras suelen formar en las contusiones.

5. CONCLUSIONES:

Con las clases dictadas anteriormente en la materia de Bioqumica II se puede

comprender a simple vista el desarrollo metablico que necesita cada especie para
mantener un equilibrio orgnico; sin embargo con estos anlisis se ha llegado a la
conclusin, que, debido a la gran demanda de produccin animal se ha tomado
medidas exageradas para que en poco tiempo se pueda aprovechar su produccin.
Sin tomar en cuenta que la mala nutricin, el abuso de ciertos complejos
alimenticios y el manejo inadecuado de las aves aumenta la cantidad de mortalidad
o que sufran cualquier trastorno metablico.

6. RECOMENDACIN

Debe tomarse en cuenta la frmula de las raciones en la alimentacin, de

manera que no incida en forma negativa y afecte a las aves ya sean de
produccin o silvestres.

Siempre es conveniente asesorarse con un nutricionista, por ejemplo en las aves

de produccin para no cometer errores que resulten costosos.

Los factores como la alimentacin, ambiente es necesario para emplear mtodos

especficos en la forma de tener aves para obtener ptimos resultados.

Tener en cuenta todo lo antes escrito ya que suelen producirse carencias y las
aves sufren trastornos en absorcin a consecuencia de afecciones intestinales o
infestaciones parasitarias.

7. ANEXOS

Foto No 1 Foto No 2

Raquitismo

Foto No 3
Foto No 4 Foto No 5

Foto No 6 Foto No 7
8. BIBLIOGRAFAS

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