INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ANLISIS DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

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LABORATORIO 14
ETIQUETADO NUTRICIONAL

I. OBJETIVOS:

Evaluar el etiquetado y rotulado de diferentes alimentos

II. FUNDAMENTO:

El desarrollo de la industria alimentaria ha determinado la multiplicacin de la oferta de

productos a los consumidores. Ello pone de manifiesto la necesidad e importancia del
etiquetado nutricional, como un medio veraz de comunicacin entre el proveedor y el
consumidor, con respecto a las caractersticas de un producto alimenticio.

Las instituciones normativas competentes al tema de etiquetado nutricional con el Codex

Alimentario, organismo auxiliar de la Organizacin de las Naciones de la Salud (OMS) a
nivel internacional. En el pas esta INDECOPI con las Normas Tcnicas Peruanas (NTP).
Con la intencin de lograr el doble propsito de proteger la salud de los consumidores y
asegurar practicas equitativas en el comercio de los alimentos, se han elaborado diversas
normas de etiquetado, entre ellas la norma general del Codex para el etiquetado de los
alimentos pres envasados. En ella se indica que la adecuada rotulacin o etiquetado de los
productos alimenticios tiene importancia tanto para la industria como para los consumidores
y los agentes pblicos. Segn la norma del Codex Alimentario, las siguientes son las
definiciones ms importantes sobre el tema:

Etiquetado nutricional

Toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de

un alimento.

Nutriente

Cualquier sustancia qumica consumida como componente de un alimento que proporciona

energa y es necesaria para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida y cuya
carencia har que se produzcan cambios en el organismo.

Porcin

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Cantidad de alimento que deber ser consumida por personas sanas, mayores de 36 meses de
edad, en cada ocasin de consumo con la finalidad de promover una alimentacin saludable.
El tamao de las porciones fue especialmente definido por profesionales en el tema, tomando
como base las recomendaciones nutricionales y armonizadas con los productos existentes en
el mercado y las porciones habitualmente consumidas por la poblacin, con el fin de
promover una alimentacin saludable. El tamao de la porcin se presenta en gramos o
mililitros, segn corresponda y en medidas caseras. Las medidas caseras son utensilios
comnmente utilizados por el consumidor para medir alimentos. El uso de estas medidas
facilita su entendimiento y le permite asociar con lo que realmente el usuario consume.

Valor energtico

Proporciona una medida de cuanta energa se obtiene al consumir una porcin de algn
alimento. Se calcula a partir de la suma de la energa aportada por los carbohidratos, protenas
y grasas.

%VD

El valor diario es la cantidad recomendada de un nutriente para mantener una alimentacin

saludable diariamente. El %VD muestra cuanto de los valores diarios recomendados.

Necesidades nutricionales

Cantidad de energa y nutrientes que el cuerpo necesita, las cuales estn influenciadas por
varios factores como edad, sexo, condicin fisiolgica y nivel de actividad. Por esta razn se
observa que al pie de la tabla de valores nutricionales aparece una leyenda que indica: Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas
. Para fines de rotulado nutricional se toma como referencia una dieta de 2.000 caloras. III

III. MATERIALES Y MTODOS

Materiales
- Etiquetas de diferentes alimentos
Mtodos
- Tomar una etiqueta y evaluarla

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IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

CUADRO 1. Datos generales de la etiqueta

ETIQUETA DE ALIMENTOS

Nombre genrico del producto PEPE ALMOHADA VAINILLA

GLOBAL ALIMENTOS S.A.C

Nombre y direccin del fabricante Carretera central Km 18.5, aa-Chaclacayo,
Lima-Per RUC:20508528556

Contenido neto en trminos de

140 g
peso, medida o cuenta

Cada porcin de 18g aporta:

Que aseveraciones acerca del
contenido de nutrientes si existen, Caloras:90 kcal Grasas saturadas: 1g
se describen en el frente del Azucares totales: 8g Sodio: 75mg
paquete?
Grasas totales: 3g Hierro: 3mg

Fortalecer el sistema inmunolgico.

Que aseveraciones de salud, si Buen desarrollo del sistema nervioso
existen, se especifican respecto al (cerebro).
producto? Crecimiento, desarrollo de los huesos.
Evitar la anemia y generar ms energa.

CUADRO 2. Lista de ingredientes

LISTA DE INGREDIENTES

Escriba el ingrediente en mayor Harina integral de trigo fortificada (22%)

proporcin en peso

Escriba el ingrediente en menor Harina de maz (8%)

proporcin en peso

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CUADRO 3. Informacin nutricional

INFORMACIN NUTRICIONAL

Tamao de la proporcin 18g

Nmero de porciones por envase 7 porciones aprox.

Caloras por porcin 90

Se podr emplear un nombre de fantasa o de fbrica, o una marca registrada, siempre que vaya
acompaado de uno de los nombres indicados en los apartados (segn NORMA TECNICA
PERUANA, 2009) esto se puede corroborar en la etiqueta del producto escogido pues en la parte de
su nombre emplearon calificativos fantasiosos como "Pepe Almohada" vainilla.

El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento y, normalmente, deber ser especfico
y no genrico. (CODEX, 2009) comparando con los resultados aqu no se cumple este aspecto pues
el nombre empleado por el fabricante es genrico y en realidad no indica la naturaleza del alimento
pues en ningn parte de la etiqueta se hace referencia a lo que verdaderamente es cereal.

Segn (CODEX, 2009) Deber declararse el contenido neto en unidades del Sistema Mtrico
Internacional (Systme Internacional). El contenido neto deber declararse en peso, para los
alimentos slidos, esto se observa en la parte inferior derecha de la etiqueta seleccionada la cual
contiene 140g de cereal.

Con respecto a las aseveraciones de salud, la informacin que se facilite tendr por objeto suministrar
a los consumidores un perfil adecuado de los nutrientes contenidos en el alimento y que se considera
son de importancia nutricional. Dicha informacin no deber hacer creer al consumidor que se conoce
exactamente la cantidad que cada persona debera comer para mantener su salud, antes bien deber
dar a conocer las cantidades de nutrientes que contiene el producto. No sirve indicar datos
cuantitativos ms exactos para cada individuo, ya que no se conoce ninguna forma razonable de poder
utilizar en el etiquetado los conocimientos acerca de las necesidades individuales. (CODEX 2009) y
segn los datos encontrados referentes al contenido de nutrientes, nos damos cuenta que es correcta
la informacin brindada por nuestro producto pues est en funcin a la cantidad de nutrientes que
aporta ste, mas no en funcin al consumidor. (CUADRO 2)

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Segn (RTCA, 2011), la declaracin de propiedades relativas a la funcin de nutrientes, describen la

funcin fisiolgica del nutriente en el crecimiento, el desarrollo y las funciones normales del
organismo, y la declaracin de las propiedades saludables, describen cualquier aseveracin que
sugiera o implique que existe unan relacin entre un alimento y la salud, podemos ver que el producto
elegido cumple con los requisititos de brindar aseveraciones de salud. (CUADRO 2)

La Ley exige que se consigne la informacin relativa al nombre, domicilio legal en el Per y el nmero
de RUC del fabricante, cuando se trate de productos elaborados en el Per, o del importador,
envasador o distribuidor responsable, cuando se trate de productos importados. Esta informacin debe
ser colocada en idioma castellano. (Actualidad Empresarial, N 193 - Segunda Quincena de
Octubre, 2009). La etiqueta trabajada cumple con este requisito y se puede apreciar en la parte de
atrs de la etiqueta cuadro 1.

Cuando el etiquetado de un alimento destaque la presencia de uno o ms ingredientes valiosos y/o

caracterizantes, o cuando la descripcin del alimento produzca el mismo efecto, se deber declarar el
porcentaje inicial del ingrediente (m/m) en el momento de la fabricacin (CODEX STAN 1-1985)
esto si se cumple en el Cuadro 2 pues el ingrediente en mayor proporcin de acuerdo al peso del
alimento fue la harina integral de trigo fortificada y est declarada con un porcentaje del 22%.

Asimismo, cuando en la etiqueta de un alimento se destaque el bajo contenido de uno o ms

ingredientes, deber declararse el porcentaje del ingrediente (m/m) en el producto final. (CODEX
STAN 1-1985), segn el Cuadro 2 la etiqueta del alimento tambin cumpli con esta norma pues si
se declara que el ingrediente en menor proporcin de acuerdo al peso del producto fue harina de maz
con 8%.

La informacin nutricional que se indique en la etiqueta deber contener la cantidad de energa por
100 g o 100 ml del alimento vendido y, si procede, por cantidad especificada del alimento que se
sugiere se consuma, expresada en kilocaloras (kcal) y kilojulios (kJ). El nmero de gramos de
protenas, carbohidratos y grasas, por 100 g o 100ml del alimento vendido y, en su caso, por cantidad
especificada del alimento que se sugiere se consuma. La cantidad total de los nutrientes especficos u
otros componentes a los que se debe la caracterstica esencial que hace que el alimento en cuestin
se destine a un rgimen especial, por 100 g o 100 ml del alimento y, en su caso, por cantidad
especificada del alimento que se sugiere se consuma (CODEX STAN 1- 1985) esta se puede observar
en el Cuadro 3 donde nos indica las caloras por porcin en este caso de 90 caloras por porcin pero
no se encuentra en las unidades requeridas (Kcal).

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Asimismo la etiqueta presenta el nmero de gramos de protenas, carbohidratos y grasas por 100 gr
de cereal, en este caso se cumple exactamente con lo que indica la norma.

V. CONCLUSIONES

Se evalu el etiquetado y rotulado del producto cereal Pepe almohada.

La mayora de caractersticas de etiquetado y rotulado que presenta el producto

cumplen con las normas establecidas, para ello se corrobor los resultados con la
literatura.

VI. BIBLIOGRAFA

Actualidad Empresarial, N 193, 2009. Disposiciones en materia de rotulado de

productos

Codex Alimentarius (2009), Etiquetado de alimentos. Quinta edicin. Roma, Italia.

CODEX STAN 1 (1985), Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, Quinta Edicin,

Roma

Norma Tcnica Peruana, 2009. Lima Per. Alimentos envasados Etiquetado. 7

Edicin.

RTCA.2011.Etiquetado Nutricional Productos Alimenticios Pre envasados para

Consumo Humano para la poblacin partir de 3 aos. Publicado en La Gaceta N 89
del 09/05/2012 Alcance digital N 61. Pginas: 36

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VII. CUESTIONARIO

1. De cada una de las etiquetas analizadas, En qu forma, la informacin de la

etiqueta del alimento le ayuda a tener una mejor dieta?

Cada etiqueta nos muestran la cantidad de porcentajes de nutrientes que tiene el

producto para poder compararlo con lo que debemos consumir diariamente para que
nuestro cuerpo pueda crecer y mantenerse saludable , proporcionando a nuestro
organismo una dieta saludable.

Por ejemplo el cereal Pepe nos brinda 5% de grasas saturadas, comparndolo con lo
que necesitamos consumir diariamente de grasas saturadas que es 10%, nos damos
cuenta que estamos consumiendo la mitad de lo que necesitamos y entonces podemos
medir la cantidad que nos falta, de esa manera poder llevar una dieta equilibrada.

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ANEXOS

Figura 1. Vista frontal de la etiqueta Pepe almohada

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Figura 2. Vista de la parte trasera de la etiqueta Pepe almohada

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ADITIVOS PRESENTES EN CEREALES PEPE ALMOHADA

Fosfato triclcico
Carbonato de Calcio
Lecitina de girasol
Antioxidante BHT
Saborizante (vainilla)
Tocoferol

FOSFATO TRICLCICO

1. Nombre qumico:
- Trioxocarbonato (IV) de calcio

2. Caractersticas:
- Colorante inorgnico
- Procedente de la roca caliza
- Color banco o gris.
- Comercialmente se presenta en dos formas: carbonato de calcio precipitado y
Carbonato de calcio micronizado.
3. Funcin:
- Colorante natural se utiliza fundamentalmente en complementos alimenticios
para el recubrimiento de grageas y en vitaminas como antiadherente o
antiapelmazante, pero tambin es empleado como recubrimiento

4. Posibles daos en el organismo:

- Es considerado como tolerable, no hay forma de determinar los efectos que
podran tener en nuestro organismo, por lo que se deberan tomar con mucho
cuidado y moderacin.

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LECITINA DE GIRASOL

1. Nombre qumico:
- Trioxocarbonato (IV) de calcio

2. Caractersticas:
- Grupo de compuestos encontrados en todos los organismos vivos
forman parte de las paredes celulares de todas las clulas.
- Es comercialmente aislada (principalmente) a partir de los granos de soja o de
la yema de huevo.
- La composicin qumica de estos dos productos (fuentes) es bastante
diferente, lo cual determina sus posteriores aplicaciones
3. Funcin:
- Acta como emulsificante y estabilizante de mezclas agua-aceite/grasa.
Adems, es utilizada para suavizar la textura, tambin retiene la humedad y
retrasa el endurecimiento, por lo que en cualquier amasado tambin es
positivo.

4. Posibles daos en el organismo:

- En realidad a lecitina se encuentra de manera natural en nuestro organismo,
pero a veces su contenido no es suficiente y hay que reforzarlo a travs de la
dieta. Mayoritariamente est en las membranas de todas las clulas y
fundamentalmente en el cerebro. Por este motivo son esenciales unos buenos
niveles para el desarrollo de nios y mayores. Por lo tanto es buena para la
memoria, el desarrollo y el aprendizaje, y reduce los niveles de colesterol,
sobre todo a los que lo tienen alto debido a la gentica, que se llama
hipercolesterolemia familiar. Adems, por su contenido en vitamina E es
antioxidante, por lo que protege a nuestra piel de los radicales libres y ayuda
en la hidratacin de nuestra piel.

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ANTIOXIDANTE BHT

11. Nombre qumico:

- 2,6-bis(1,1-dimetiletil)-4-metilfeno

12. Caractersticas:
- Antioxidante sinttico
- Derivado de la industria petrolfera
- Reciclado como aditivo alimenticio
- No se degrada con el calor
- Se utiliza en productos que alcancen altas temperaturas
- Se califica como Butilfenol BHT
13. Funcin:
- Prevenir la oxidacin de las grasas presente en el producto..

14. Posibles daos en el organismo:

- La obra Toxicologa y seguridad en los alimentos afirma que los antioxidantes

fenlicos son indiscutiblemente molculas que causan numerosas reacciones
en diversos materiales biolgicos. La informacin actualmente disponible ha
llevado a los expertos toxicolgicos de todo el mundo a intentar reevaluar su
inocuidad.

- No recomendado en nios y mujeres embarazadas. En grandes dosis provoca

hiperactividad, asma, urticaria, insomnio, aumento del colesterol en sangre
y problemas de metabolismo en el hgado. Se acumula en la grasa del cuerpo.
En estudios con animales de laboratorio provoca cncer. A largo plazo podra
ser cancergeno en humanos. Prohibido en Australia, Japn y partes de USA.
Permitido en Europa

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SABORIZANTE (Vainilla)

1. Nombre qumico:
Los qumicos concretos utilizados para dar sabor a los
alimentos son propiedad exclusiva de sus fabricantes, y se
utilizan para imitar sabores

2. Caractersticas:
- Se emplea como agente saborizante en alimentos, bebidas y elementos
farmacuticos. Es una de las sustancias olorosas ms apreciadas para crear
aromas artificiales. Es un compuesto cristalino de color blanco soluble en
cloroformo y ter.

tem Nombre del Descripcin de olor Aspecto Solubilidad

No. sabor

Olor brillante a granos de vainilla, Soluble en

FN0110 Sabor a Vainilla Polvo
puro y clido agua

Olor puro a grano de vainilla, puro

Soluble en
LN0110 Sabor a Vainilla y espeso, con un suave sabor Pasta
agua
picante

Sabor a polvo de Olor fuerte a granos e vainilla con Soluble en

FN0111 Polvo
vainilla sabor picante agua

Aroma a grano de vainilla, con Soluble en

FN0112 Sabor a vainilla Polvo
sabor tostado agua

Sabor a
Aroma de mantequilla con grano Soluble en
LN0118 mantequilla de Pasta
de vainilla agua
vainilla

3. Funcin:

- Actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato para reforzar el propio olor o
sabor de un alimento determinado con el fin principal de hacerlo ms
apetitoso.

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4. Posibles daos en el organismo:

- Dolores de cabeza
- Fatiga
- Dao a los ojos
- Desorientacin
- Depresin
- Obesidad
- Adiccin

TOCOFEROL

1. Nombre qumico:
- (2R)-2,5,7,8-tetrametil-2-[(4R,8R)-4,8,12-trimetiltridcil]-3,4-
dihidrocroman-6-ol

2. Caractersticas:
- Antioxidante sinttico.
- Se obtiene derivado por sntesis de fuentes ricas en tocoferol especialmente
del aceite de girasol
- Es la misma vitamina E (no natural), pero por utilizarse como aditivo no se
puede referir como suplemento vitamnico.
- Insoluble en agua
3. Funcin:
- Previene la degradacin oxidativa de los lpidos

4. Posibles daos en el organismo:

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- No se ha encontrado ningn efecto secundario. No se recomienda consumir

grandes dosis de suplementos de vitaminas E, junto a la aspirina porque ambos
actan como anticoagulantes y al combinarse su efecto podra ser perjudicial

BIBLIOGRAFA

Burton, G. W.; Ingold, K. U. (1981). Autoxidation of biological molecules. 1.

Antioxidant activity of vitamin E and related chain-breaking phenolic antioxidants in
vitro. J. Am. Chem. Soc. 103: 6472-6477
Francisco C. Ibez; Paloma Torre; Aurora Irigoyen. 2003 Aditivos alimentarios.
rea de Nutricin y Bromatologa. Universidad Pblica de Navarra.
Gobley, Theodore (1874, t20, 98-103). Journal de Pharmacie et de Chimie, ed. "Sur
la lcithine et la crbrine". pp. 161-166"
J. L. Espejo Alto riesgo. Los costes del progreso. 2003.
K.L.Garces. Aditivos y Conservantes en los alimentos. Mundo Natural-Diettica.
14-10-2007
Nez, M.; Navarro, C. Aditivos dainos Revista Integral (Aos 2002-2003).

REGLAMENTO (UE) N 1129/2011 DE LA COMISIN de 11 de noviembre de

2011 por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) n 1333/2008 del
Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos alimentarios
de la Unin (Texto pertinente a efectos del EEE).

Toxicologa y seguridad de los alimentos. Omega, Barcelona 1990

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