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PERUANA 2016
Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales-INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per
2016-09-24
1 Edicin
pgina
NDICE i
PREFACIO ii
1. OBJETO 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1
3. CAMPO DE APLICACIN 1
4. DEFINICIONES 2
5. CONDICIONES GENERALES 3
6. REQUISITOS 3
7. ENVASE ROTULADO 5
8. ANTECEDENTES 6
i
PREFACIO
A. RESEA HISTRICA
ii
ENTIDAD REPRESENTANTE
iii
GOBIERNO REGIONAL JUNIN Germn Vega Lozano
---oooOooo---
iv
NORMA TCNICA NTP 011.182
PERUANA 1 de 14
1. OBJETO
La Norma Tcnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir la Harina de Nopal
destinada al consumo humano.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que, al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el
momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas en
vigencia.
2.2.1 NTC 2160: 2006 Harina de Avena para consumo humano. Captulo 6.9
3. CAMPO DE APLICACIN
NORMA TCNICA NTP 011.182
PERUANA 3 de 14
Esta Norma Tcnica Peruana es aplicable a la harina de nopal para consumo humano.
4. DEFINICIONES
Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:
4.1 cladodios: Tallos del nopal, tambin conocidos como palos o pencas, son
articulados, aplanados y con tejidos carnosos.
4.2 aditivo alimentario: Sustancia que se agrega a los alimentos y bebidas con el
objeto de mejorar sus caractersticas organolpticas y favorecer sus condiciones de
conservacin.
4.3 fibra alimentaria: Es un conjunto de hidratos de carbono que nuestro
cuerpo no puede metabolizar ni asimilar como nutriente y que, por lo tanto, es expulsada al
final del recorrido digestivo limpiando el organismo y colaborando con la flora intestinal.
5. CONDICIONES GENERALES
NORMA TCNICA NTP 011.182
PERUANA 4 de 14
6. REQUISITOS
6.1.3 Deber tener la consistencia de un polvo fluido en toda su masa, sin grumos
de ninguna clase (considerando la compactacin natural del envasado automtico y del
estibado).
La harina de nopal deber cumplir con los requisitos que se especifica en la tabla 1.
NORMA TCNICA NTP 011.182
PERUANA 5 de 14
Los valores establecidos en la tabla precedente son para harina gelatinizada de nopal, sin adicin de
vitaminas, minerales ni aditivos alimentarios.
Lmite
AGENTE MICROBIANO Categora Clase n c UFC/g
m M
Aerobios mesfilos 3 3 5 1 104 105
Mohos 5 3 5 2 102 104
Levaduras 2 3 5 2 102 104
La harina de nopal tendr color, sabor y olor caracterstico al producto. Estarn libres de
sabores y olores indeseables.
6.5 Contaminantes
La harina de trigo deber estar exenta de metales pesados en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud humana.
La harina de nopal se deber ajustar a los lmites mximos para residuos establecidos por
la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
6.5.3 Micotoxinas
NORMA TCNICA NTP 011.182
PERUANA 7 de 14
La harina de nopal deber ajustarse a los lmites mximos para micotoxinas establecidos
por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.
7. MUESTREO
8. MTODOS DE ENSAYO
9. ENVASE Y ROTULADO
9.1 Envase
9.1.1 La harina de Nopal deber estar envasada en recipientes que salvaguarden las
cualidades higinicas, nutritivas y organolpticas del producto.
9.1.2 Los recipientes, incluidos el material de envasado, debern ser fabricados con
sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso que se destina. No debern transmitir al
producto ninguna sustancia txica ni olores o sabores desagradables.
9.2 Rotulado
10. ANTECEDENTES
ANEXO
(INFORMATIVO)
BIBLIOGRAFA
A.4 LOAYZA, D. Y J. CHAVEZ. Estudio bromatolgico del cladodio del nopal (Opuntia
ficus-indica) para el consumo humano.Rev. Doc. Qum. 73(11) 41-45. 2007