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El tocosh es una manera ancestral de

preparacin de la papa andina, que data de la


poca del preincanato. Aunque tiene un olor
muy penetrante, posee beneficios nutricionales y
medicinales muy importantes.
Desde la poca incaica, los pobladores de las regiones
centrales del Per utilizan tocosh como medicamento, siendo
la mazamorra de tocosh o tocosh api la forma de consumo ms conocida. La
papa al seguir este proceso se reduce de tamao, excepto su cscara, se
caracteriza por su olor desagradable, que es lo primero en percibirse,
peculiaridad que no limita su consumo o comercializacin.
Los Incas cavaban una poza en la rivera del ri y en ella introducan papas
escogidas las mismas que se encontraban dentro de una redecilla de ICHU
(paja andina); una vez introducidas en las pozas, se prensaba con muchas
piedras y dejaban que el agua del ro corriera por espacio de 06 a 12 meses. El
agua que corra a travs de estos pozos comenzaba a trasformar la papa, la
misma que generaba un antibitico natural y muy efectivo. Luego sacaban a las
papas ( o lo que quedaba) y luego intervena el Sol, se secaba ante el astro rey
y se preparaba con ello mazamorra, caldos y algunos guisos. Ahora quiero
detenerme a explicar su uso como medicina.

PROPIEDADES

Penicilina Natural
Aumenta el sistema inmunolgico
Ulceras estomacales
Gastritis crnica
Afecciones renales
Hemorroides
Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis, asma).
Aumenta el calor corporal
Combate problemas bronquiales y de riones.
Adems, evita la osteoporosis, Incrementa la flora intestinal y ayuda a
mejorar la digestin.
La historia del yogurt se
remonta a miles de aos,
el primer ejemplo de
leche acidificada fue
presumiblemente
producida en forma
accidental por los
nmadas.
Tuvo sus orgenes en
Asi y fue introducida
en Europa a travs de
Turquia y Bulgaria.
El consumo de yogurt se fue incrementando cada vez ms,
principalmente en Europa Oriental y despus en el resto del mundo.
A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los pases
occidentales, se inici el inters por los productos lcteos fermentados. Se dio
gran
importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higinicas de su
produccin, para controlar totalmente la elaboracin y obtener finalmente un
producto de calidad uniforme.
Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de todo
el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal.
Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto
alimenticio de
Alto valor biolgico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio
vitamnico, en especial de las vitaminas del complejo B, adems de la
presencia de cido lctico que aumenta la disponibilidad de micro
elementos, como el calcio y fsforo. El yogurt es un alimento de fcil
digestibilidad la casena que es la principal protena de la leche es
parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentacin, por tanto el
organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azcar de la
leche es transformada en cido lctico, esta acidez favorece el desarrollo de
una flora intestinal benfica que destruye los componentes de la putrefaccin
presentes al interior del intestino humano.
1- SIDA (Sndrome de inmunodeficiencia
adquirida), es una enfermedad que afecta a
los humanos infectados por el VIH (Virus de la
inmunodeficiencia humana).
2- FIEBRE HEMORRGICA VIRAL de BOLA: El
virus bola es el causante de esta enfermedad
y pertenece a la familia Filoviridae y gnero
Filovirus. Esta enfermedad infecciosa, altamente
contagiosa y muy severa que afecta a todo
tipo de primates (incluidos los seres humanos) y
a otros mamferos.
3- LA GRIPE, tambin conocida como INFLUENZA es una enfermedad
infecciosa de aves y mamferos causada por un tipo de virus ARN de la familia
de los Orthomyxoviridae.
4- INFLUENZA A o VIRUS de la GRIPE A: Que produce la enfermedad de la
Gripe aviar. Pertenece al gnero de la familia de virus Orthomyxoviridae. Tiene
slo una especie, llamada Virus influenza A, que causa la gripe aviaria,
tambin llamada Influenza tipo A y gripe tipo A.
5- HEPATITIS A: Es una enfermedad del hgado causada por el Virus de la
Hepatitis A (VHA). Se transmite por el contacto con deposiciones de otro
enfermo, por falta de higiene en el hogar o bien el consumo de alimentos
contaminados y deficientemente lavados .
6- HEPATITIS B: Es una enfermedad grave causada por un virus que se transmite
por la sangre o por va sexual desde un enfermo con hepatitis activa o de un
portador sano del Virus de la Hepatitis B (VHB).
7- HEPATITIS C: Es una enfermedad del hgado causada por el VIRUS HEPATITIS
C (VHC) que se encuentra en la sangre de las personas que tienen la
enfermedad. La infeccin del VHC tambin es transmitida mediante el
contacto con la sangre de una persona infectada.
8- VIRUS del PAPILOMA HUMANO (VPH) es el virus que se transmite
sexualmente. La mayora de las personas que tienen el VPH genital no saben
que lo tienen. Por lo general no hay sntomas y la infeccin desaparece por s
sola sin causar mayores problemas de salud. El VPH se contagia por medio del
contacto genital (como el sexo vaginal y anal).
9- MENINGITIS: Es una enfermedad producida por los Enterovirus como
coxsackieviruses y echoviruses. Debido a su trasmisin por la va fecal-oral los
casos familiares son frecuentes y la infeccin es ms comn entre nios.
10- POLIOMIELITIS: Es una enfermedad que tambin se llama parlisis infantil y
afecta al sistema nervioso. La produce el Virus Poliovirus. El virus se incorpora al
cuerpo a travs de la boca y se multiplica en el intestino.
1- TUBERCULOSIS es una infeccin bacteriana crnica
causada por Mycobacterium tuberculosis (Bacilo de
Koch).
2- CLERA es una enfermedad aguda, diarreica,
provocada por la bacteria Vibrio cholerae, la cual se
manifiesta como una infeccin intestinal.
3- BRUCELOSIS es una enfermedad producida por
bacterias del gnero Brucella (Brucella sp.).
4- NEUMONA es una afeccin respiratoria en la cual
hay inflamacin del pulmn y es producida por la
bacteria Streptococcus pneumoniae.
5- IMPTIGO es una enfermedad producida por la infeccin de un grupo de
bacterias llamadas estreptococos, o por otras llamadas estafilococos.
(Estreptococo Beta hemolitico A y Staphylococcus aureus). Estas bacterias
habitan en la piel y en la nariz.
6- FIEBRE TIFOIDEA es una enfermedad infecciosa producida por Salmonella
typhi (bacilo de Eberth), o Salmonella paratyphi A, B o C. Su reservorio es el
hombre, y el mecanismo de contagio es fecal-oral, a travs de agua y de
alimentos contaminados con deyecciones.
7- LEPRA producida por la bacteria Mycobacterium leprae y Mycobacterium
lepromatosis.
8- TTANO es provocado por un tipo de bacteria denominada Clostridium
tetanis que suele vivir en la tierra.
9- PESTE BUBNICA es producida por la bacteria Yersinia pestis que infecta los
pulmones.
10- SIFILIS es producida por la bacteria espiroqueta Treponema pallidum a
travs de relaciones sexuales.

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