cccccccccccccccccIMPLEMENTACION DE LAS BASES TECNOLOGICAS PARA UN SISTEMAc

MULTIPRODUCTIVO Y EDUCATIVO EN LA COMUNIDAD DE SAN

FRANCISCO DE RAYMINA VILCASHUMAN, AYACUCHO.
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Este manual se publica como parte del proceso de
desarrollo del proyecto " Implementacin de las Bases Tecnolgicas
para un Sistema Multiproductivo y Educativo en la Comunidad de
San Francisco de Raymina Vilcashuamn, Ayacucho " iniciado en
enero de 2010 para dos aos de duracin, con financiamiento
proveniente de GVEP International en el contexto del Concurso
IDEAS convocado y desarrollado durante el ao 2009.

La elaboracin de este Manual ha estado a cargo (mayormente) de

Juan O. Molina Fuertes integrante del equipo de profesionales
responsables de la ejecucin del proyecto con el objetivo de
complementar el proceso de transferencia tecnolgica asociado
con la implementacin de la lnea productiva de Turismo Vivencial.

En este escenario, la informacin contenida en l est orientada a

facilitar las tareas de operacin y mantenimiento de las
instalaciones involucradas con la lnea productiva de Turismo
Vivencial, de forma tal, que sus operadores encuentren en su
contenido informativo la ayuda oportuna y precisa para solucionar
eventuales dificultades operacionales o formas de superar
inconvenientes funcionales.

En este contexto, esperamos que este documento se constituya en

ayuda permanente a la consolidacin del proceso productivo que
se inicia.

Lima, setiembre de 2011

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La cocina mejorada (CM) tambin conocida como fogn

mejorado, cuyos beneficios ms resaltantes son, paliar los
problemas de salud y de contaminacin ambiental que traen
consigo el uso de fogones tradicionales, y reducir el consumo de
biomasa para cocinar llmese lea, carbn vegetal, estircol,
residuos agrcolas, etc. Son cocinas que van a permitir la coccin de
los alimentos en un menor tiempo, evitar quemaduras por
volcaduras, evitar el mal sabor de las comidas por el humo, reducir
el tiempo de trabajo en la recoleccin de lea y aprovecharlo en
otros quehaceres, ahorro en su compra, buena postura para
cocinar, y evitar o agravar mltiples enfermedades.

Las caractersticas de este tipo de fogn mejorado que

presentamos es que, es de fcil construccin, es decir uno mismo
las puede hacer sin necesidad de tener algn tipo de conocimiento
especial, solo ganas de querer mejorar la forma de cocinar. Para la
construccin se utilizan materiales de la zona como son arcilla,
arena, bosta de caballo e ichu (tambin puede usarse ceniza,
gigantn, etc.); fierro para usarlas como parrilla de la lea, una
chimenea que nos va a permitir sacar el humo hacia el exterior, y
por ltimo el horno el cual est compuesto de una caja de metal
(este componente no necesariamente podra usarse, depender de
la economa de quien la construye dado a que eleva los costos).

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Tambin llamada cocina de tres piedras o a fuego abierto, son muy
ineficientes y producen grandes cantidades de partculas y gases
contaminantes, usualmente sin una buena fuga hacia el exterior (no
cuentan con chimenea), llevando a grandes exposiciones de humo
que ponen en riesgo la salud, siendo las enfermedades ms
frecuentes, infecciones agudas de vas respiratorias, insuficiente
peso al nacer, diarreas, enfermedad pulmonar obstructiva crnica
en adultos y; predisposicin a: tuberculosis, cataratas, asma,
cardiopatas y cncer.

Se muestra a continuacin algunos modelos de cocinas

tradicionales usadas en comunidades rurales donde, se observa una
construccin precaria, uso ineficiente del calor producido por la
lea, peligro de volcadura lo cual conlleva a quemaduras, lea
cortada muy grande, se cocina a fuego abierto, su construccin est
al ras del suelo lo cual genera problemas a la columna vertebral por
la mala posicin al cocinar, y no usan chimenea.

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Una CM es aquella donde se aprovecha de la mejor manera el

calor producido por la lea, atrapndola por as decirlo en una
ambiente cerrado llamado cmara de combustin u hogar, el cual
permite que todo el fuego llegue directamente a la base de la
olla. Adems, debe de contar con una chimenea para la
extraccin de los humos producidos por la lea al exterior del
ambiente donde se cocina.

La CM a diferencia de las cocinas tradicionales, reduce el

consumo de lea as como la exposicin al humo
intradomiciliario, evitan las enfermedades respiratorias agudas y
pulmonares, evita las quemaduras por volcaduras de las ollas
debido a que estas calzan sobre hoyos, las labores al cocinar se
realizan de a pie y no de cuclillas y, la comida se cuece en menor
tiempo.
El modelo que se presenta cuenta con un horno que permite la
coccin de todo tipo de carne dndole un sabor distinto a otra
forma de coccin, adems de la preparacin de panes, queques,
etc.

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Es un agujero donde se coloca la lea asentado sobre una
parrilla de fierro de construccin. Las paredes de dicho

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agujero tienen que ser lo ms aislante posible para

aprovechar que todo el calor desprendido de la lea llegue
a la olla. El hogar de esta cocina est hecho a base de
ladrillo crudo preparado con arcilla, arena de rio, bosta,
ichu y ceniza.

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Es un agujero que va por debajo de la parrilla del hogar, y
es el lugar donde se deposita la ceniza desprendida de la
lea a medida que se va quemando. Se prefiere usar algn
tipo de bandeja que calce en dicho agujero para el retiro
de la ceniza con facilidad.

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Son de fierros de construccin y es donde se asientan las
ollas. Se colocan dos por cada olla.

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Es una caja metlica de fierro negro con entrada para dos
bandejas de hornear. Va empotrado sobre paredes de
ladrillo crudo y tiene su propia entrada de lea.

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Circular y de calamina galvanizada con un sombrero que
evita la entrada de lluvia, es el componente que permite
extraer los humos generados por la mala combustin de la
lea. El largo depender de la parte ms alta de la casa
teniendo que pasar est por encima de ella para un mejor
tiro.
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c 10 ladrillos crudos de 
3 G
3 G 3 .
c 20 adobes 
3 G 
3 G
3 .
c Una chimenea de [.5m de largo y 1-cm de dimetro.

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c Un horno (caja metlica de fierro negro de

[3 G [ 3 G [
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c 5 carretillas de barro.

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c Plancha de tarrajeo
c Cordel
c Nivel
c Plomada

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Para la construccin de estos ladrillos se requiere, arcilla,
arena fina, bosta, ceniza e ichu, tanto la arcilla y bosta tiene
que estar cernidos. Se prepara la mezcla con arcilla, arena,
bosta y agua, en la proporcin de 2:1:1 en slidos, con la
cantidad suficiente de agua. Listo la mezcla, se apisona
constantemente y se adiciona la ceniza (como quien
espolvorea), junto con el ichu cortado entre 5 a 10cm como
mximo. Se concluye con el apisonado cuando el caminar por
la mezcla sea ligero.
Culminado la mezcla, se deja dormir por una noche para que
al da siguiente sean elaborados los ladrillos en moldes de

3 G
3 G 3 . Se deja secar a la intemperie de dos a
mas semanas dependiendo de la radiacin solar y, a medida
que van secando se van volteando de canto para que sequen
por todas sus caras.

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La cocina mejorada tiene que construirse al interior de la
vivienda para estar protegido de la lluvia, adems, la entrada
de lea al hogar donde van las ollas tiene que estar mirando
hacia la entrada de la puerta principal del ambiente donde se
cocina para garantizar el flujo de aire.

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Nivelar el piso y delinear segn se muestra en la figura ,
hacer uso para ello del cordel y estacas. Levantar una

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plataforma de adobes de 0.[0m de alto el cual ser la base de

la cocina.

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Levantar sobre la base una plataforma de ladrillos crudo
dejando un espacio de 2-cmx12cmx-1cm para el cenicero
donde van las ollas y otro para el horno (ver figura 10). Enlucir
el interior de dichos espacios tal que las bandejas para la
ceniza calcen libremente y faciliten su ingreso y salida. Colocar
12 varillas de fierro de [0cm sobre el primer espacio, y 1-
sobre el segundo, colocarlos tipo parrilla dejando un espacio
de [cm entre varillas.

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Para su construccin levantamos 2 plataformas con ladrillos
crudo tal que, las entradas de lea sean de 1cmx1cm.
Enlucir el interior de los dos hogares y colocar sobre ellos un
puente (2 fierros de de [0cm), tanto a la entrada del hogar
donde van las ollas como al horno. En la parte donde van las
ollas colocar 2 puentes: uno entre las ollas, y otro entre la
segunda olla y la pared de la chimenea (espaciadas cm una
de la otra). Por ltimo, colocar sobre esta misma plataforma,
2 pares de fierro de -5cm y -0cm que van a servir como base

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de las hornillas donde irn asentadas las ollas. Para la puesta

de los puentes y base de hornillas hacer uso de un nivel de
mano.

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Colocar la ltima plataforma de ladrillos crudo en la parte
donde van las ollas, y a la vez colocar las ollas de uso continuo
como moldes para formar las hoyos donde calzarn. Esta
labor se tiene que hacer con mucho arte y cuidado para que
las ollas queden sumergidas y el fuego no escape por la parte
lateral.
Por otro lado, colocar el horno sobre el hogar del mismo y
levantar las paredes contiguas a la tapa hasta cubrir por
completo el horno, dejar espacio de -cm entre el horno y las
paredes contiguas. Esto con el fin de que el fuego abrase estas
caras y ayude a su calentamiento.
Finalmente colocar la ltima plataforma de ladrillos para
cubrir la parte superior del horno y conectar la salida de los
humos con la chimenea.

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Hacer un agujero en el techo de la vivienda que permita la
entrada de esta sin dejar demasiado espacio, esto ayudara a
sellar y asegurar la chimenea al techo ms firmemente para
evitar la entrada de agua en pocas de lluvia. Colocar la
chimenea introducindola por fuera y hacer uso de un nivel y
plomada para una mejor verticalidad.

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oc Hay que secar y rajar la lea para aprovechar de manera
eficiente su poder calorfico.c
oc No amontonar la lea en el hogar del fogn para evitar
ahogamiento del fuego y posible humeado.c
oc Cuando se haga uso de una sola hornilla, tapar la otra para
mantener el calor en el hogar.c
oc Utilizar las ollas que se adecuan al tamao de las hornillas
para evitar fugas de los humos.c

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oc Resanar deterioros de los hoyos de las ollas y esquinas de la
cocina cuando sean necesarios, para ello usar mezcla de
arcilla, arena, ceniza e ichu.c
oc Mantener el cenicero libre de cenizas para un mejor flujo de
aire y combustin de la lea.c
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Los costos de construccin son variados lo que permite elegir entre
tener o no algunos complementos indicados. Y van a variar desde
S/. -2.00 hasta S/. 52.00.

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Varilla de construccion 9m u 1 1/2 2.00 -2.00
Chimenea de calamina galvanizada [mx0.1-m u 1 100.00 100.00
Bandeja p/ceniceros 0.-mx0.2mx0.1m u 2 20.00 -0.00
Horno metalico de Fe negro 1/[2" tipo caja 0.-[mx0.[6mx0.[m u 1 250.00 250.00
Adobes de 0.-0mx0.20mx0.12m u 20 0.[0 6.00
Ladrillo crudo de 0.20mx0.10mx0.07m u 10 0.50 90.00
Barro reforzado 0.00
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Una buena alternativa para cocinar sin gastar ningn tipo de
combustible ni generar contaminacin al medio ambiente son
las cocinas y hornos solares.

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