Enzimas salivales

La digestin empieza en la cavidad oral, donde los alimentos son masticados y

degradados por enzimas contenidas en la secrecin de la saliva, parte de estas
enzimas tienen una funcin antimicrobiana y otra parte se destina a promover la
degradacin de los componentes alimenticios, volvindolos ms adecuados a la
absorcin intestinal. (Duarte Da Conceicao, 2014)

Las enzimas presentes en la cavidad oral son:

La amilasa salival que hidroliza al almidn.

La lisozima que desinfecta las posibles bacterias infecciosas.

La lipasa lingual que se activa en el medio acido del estmago que acta
sobre los triglicridos.

Amilasa Salival
Entre las enzimas de la saliva ms importante encontramos: Amilasa o Ptialina y la
ms abundante es la alfa- amilasa, que contribuye con 20% a 30% de las protenas
totales de la saliva, y es responsable de la digestin inicial del almidn,
transformndolo en dextrina, maltosa y glucosa. Este tipo de enzimas se destinan a
promover la degradacin de los componentes alimentarios.

Alrededor de un 80% de la amilasa es sintetizado en la glndula partida y el

restante en la submaxilar. (Duarte Da Conceicao, 2014)

La funcin de la amilasa salival es comenzar con la digestin del almidn a cualquier

punto de la cadena en los enlaces (1,4), desdoblndolo en molculas ms pequeas
como el disacrido maltosa, el trisacrido maltotriosa o los polmeros de glucosa de
cadena corta llamados - dextrina. Su pH ptimo est entre 6.7 y 7.0 lmite favorable
para su accin digestiva. Secretada por los 3 pares de glndulas salivales
(partidas, submaxilares y sublinguales) estas glndulas exocrinas vierten la saliva
a travs de conductos de secrecin en el piso de la boca, la Ptialina o Amilasa salival
comienza con la degradacin qumica de los carbohidratos (almidn) en disacridos
(Maltosa). La saliva contiene musina y sales minerales que la hacen Viscosa y
Homognea.

Lisozima

Es una enzima que acta sobre la pared de ciertas bacterias, influyendo en su lisis.
Su concentracin es mayor en la saliva submaxilar, adems daa las clulas
bacterianas catalizando la hidrlisis de las uniones beta 1,4 entre los residuos de
cido N-acetilmuramico y N-acetil-D-glucosamina en un peptidoglucano. Esta
enzima es abundante en numerosas secreciones como la saliva, lgrimas y el moco.

Lipasa Lingual

Lipasa lingual Importante para la digestin de la grasa de la leche. La lipasa lingual

se secreta por las glndulas de Von Ebner ubicadas bajo la zona dorsal posterior
de la lengua. El pH ptimo de esta enzima es 4, por lo que sigue actuando en el
estmago. Est secretada por las glndulas linguales (que secretan lquidos
serosos que contienen esta enzima).

La lipasa lingual se secreta en forma constante en baja cantidad. La presencia del

alimento en la boca (factor mecnico) o por estimulacin parasimptica (factor
neurolgico), la enzima es secretada en gran cantidad en la cavidad bucal. Esta
lipasa acta sobre el bolo alimentario en su trnsito hacia el estmago (es decir
actan despus de que los alimentos se degluten) y tambin durante la
permanencia del alimento en este rgano.

Maltasa:
Proceso de rompimiento de la maltosa. La maltosa est compuesta por dos
molculas de glucosa enlazadas, esta enzima es una protena especial que
cuenta con una zona que permite romper el enlace de las dos molculas de
 glucosa que forman la maltosa. Una vez que la enzima de maltasa entra en
contacto con la maltosa, la rompe y suelta las dos molculas de glucosa que
la componen, para que el cuerpo pueda digerirlas.

Sacarasa:
Conocida tambin como invertasa, es una enzima que convierte la sacarosa
(azcar comn) en glucosa y fructosa. Pertenece a la familia de las
disacaridasas.

Glucosidasa:
Son enzimas extremadamente comunes con papeles importantes en la
naturaleza como en la degradacin de biomasa, como celulosa y
hemicelulosa, en la defensa contra las bacterias, en mecanismos de
patognesis y en el normal funcionamiento celular.

B-glucuronidasa:
Son miembros de la glucosidasa familia de enzimas que rompen el complejo
de carbohidratos, catalizan la hidrolisis de beta D acido glucoronico

Hialuronidasa.-
Es una enzima, cuya funcin es, como su propio nombre indica, degradar el
cido hialurnico (AH). Adems se encuentra en algunas bacterias
patgenas, siendo un factor de virulencia, ya que esta enzima hidroliza
tambin el cido hialurnico de la matriz extracelular. (bioline, 2008)

Mucinasa:
Hidroliza el moco (coagula) .

Fosfatasa-alcalina:
Es una enzima hidrolasa responsable de eliminar grupos de fosfatos de
varios tipos de molculas como nucletidos, protenas y alcaloides. Estas
enzimas proceden de la ruptura normal de las clulas sanguneas y de otros
tejidos, muchas de ellas no tienen un papel metablico en el plasma excepto
las enzimas relacionadas con la coagulacin y con el sistema del
complemento.
 Fosfatasa-acida:
Fosfatasa alcalina, que acta ptimamente en medio cido.

Peroxidasa:
Es una enzima que cataliza la oxidacin de un amplio nmero de sustratos
orgnicos e inorgnicos, utilizando el poder oxidante del perxido de
hidrgeno. (Winn, Allen, Janda, Koneman, & Procop, 2008)

Deshidrogenasas:
Son enzimas capaces de catalizar la oxidacin o reduccin de un sustrato
por sustraccin o adicin de dos tomos de hidrgeno (deshidrogenacin),
empleando un par de coenzimas que actan como aceptores o como
donadores de electrones y protones.

Hexocinasas:
Son un grupo de enzimas del tipo cinasa, que pueden transferir un grupo
fosfato desde una molcula de "alta energa" a otra, que actuar como
aceptor de este fosfato, denominada sustrato.

Proteinasa:
Tiene funciones especializadas durante el proceso infeccioso e incluyen la
digestin de molculas protenicas para adquirir nutrientes, digerir o
distorsionar las membranas del husped y facilitar la adhesin, la invasin a
tejido, la digestin de molculas.

Ureasa:
Es una enzima que cataliza la hidrlisis de urea a dixido de carbono y
amonaco.

Pirofosfatasa:
Es el nombre genrico de un grupo de enzimas con actividad hidrolasa que
catalizan la ruptura del enlace de alta energa entre grupos fosfatos del
compuesto qumico pirofosfato. Esta actividad suele estar asociada a rutas
metablicas con termodinmicamente desfavorables, ya que la hidrlisis es
muy exergnica.
 Aldolasa:
Juega un papel crucial en el metabolismo de los carbohidratos ya que cataliza
una de las principales etapas de la gluclisis y gluconeognesis. Tambin
juega un papel importante en el metabolismo de la fructosa que se produce
principalmente en el hgado, corteza adrenal y mucosa del intestino delgado .
(Nichols)