Los fenmenos de transporte tienen lugar en aquellos procesos, conocidos

como procesos de transferencia, en los que se establece el movimiento de una

propiedad (masa, momento o energa) en una o varias direcciones bajo la
accin de una fuerza impulsora.

Al movimiento de una propiedad se le llama flujo. Los fenmenos de

transferencia de masa son comunes en la naturaleza e importantes en todas
las ramas de la ingeniera. Algunos ejemplos en los procesos industriales son:
la remocin de materiales contaminantes de las corrientes de descarga de los
gases y aguas contaminadas, la difusin de neutrones dentro de los reactores
nucleares, la difusin de sustancias al interior de poros de carbn activado, la
rapidez de las reacciones qumicas catalizadas, biolgicas, fabricacin de
perfumes etc.

Transferencia convectiva: La masa puede transferirse debido al

movimiento global del fluido. Puede ocurrir que el movimiento se efecte
en rgimen laminar o turbulento.
Transferencia molecular: la transferencia (o desplazamiento) de
molculas individuales a travs de un fluido por medio de los
desplazamientos individuales y desordenados de las molculas, debido
a una diferencia de concentraciones.

Transferencia de masa
(Difusin Molecular en lquidos, solidos, y gases)

Proceso de enlatados
Lcteos y derivados
Almacenamiento de frutas
Azcar
Legumbres y leguminosas

Destilacin: en bebidas alcohlicas, este proceso consiste en calentar un

lquido hasta que sus componentes voltiles se vuelvan vapor, y para recuperar
dichos componentes en forma lquida se condesan.

Extraccin liquido-liquido: esta es la operacin bsica de separacin de

mezclas homogneas liquidas. Esta consiste en separar una o varias
sustancias disueltas en un disolvente mediante la transferencia otro disolvente
insoluble, ejemplo: aceites de consumo.
Lixiviacin: consiste en la disolucin de uno o ms compuestos de una mezcla
solida por contacto con un disolvente.

Humidificacin: este proceso es el control de contenido de humedad en los

alimentos para aumentar el tiempo de vida de consumo. Ejemplo: dulces

Secado: se trata de un proceso de eliminacin de lquidos del alimento y

conservar estos en su mejor estado. Ejemplo: leguminosas, caf etc.

Cristalizacin: este se lleva por un proceso por el cual apartir de un gas, un

lquido o una disolucin los iones, tomos o molculas establecen enlaces
hasta formar una red cristalina. Ejemplo: azcar y sal etc.

Adsorcin: comprende el contacto de lquidos o gases con slidos donde se

producen una separacin de componentes de una mezcla liquida o gaseosa a
la superficie del slido. Ejemplo: acondicionamiento de aguas