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Nubia de Oliveira Ferreira Bioqumica do Alimento

Lista de Atividades
1. Descreva: hipovitaminose hipervitaminose avitaminose;

2. Cites os dois grupos de Vitaminas e as divida em seus respectivos grupos

3. Dente os aminocidos cite os essenciais:

4. Qual destes aminocidos essencial apenas na infncia?

5. Dentre os aminocidos essenciais existem trs que apresentam estrutura em


forma de cadeia ramificada e, por isso, so denominados aminocidos de cadeia
ramificada ou BCAAs (Branched Chain Aminoacids). Quais so?
6. Existe trs grandes classes de enzimas utilizadas na Indstria: protease,
carboidrase e lipase; Descreva a aplicao de cada uma destas na indstria;

Carboidrase______________________
Protease_________________________
Lipase___________________________
7. Sabendo que as protenas participam da formao de toda estrutura dos tecidos,
da membrana celular, dos ossos, dos msculos, das cartilagens, da pele, dos
cabelos e das unhas. Descreva protenas;
8. Qual o nome dado para a ligao feita na figura abaixo?

9. Os peptdeos so Molculas formadas pelo agrupamento das molculas de


aminocidos. Qual o nome dado e o que resulta nas ligaes para as molculas
formadas por:
2 aminocidos unidos pela ligao;
3 aminocidos unidos pela ligao;
Vrios aminocidos unidos pela ligao;
10. Descreva as protenas fibrosas e as protenas globulares. E d uma exemplo de
cada uma ;
Nubia de Oliveira Ferreira Bioqumica do Alimento

11. Quais so as duas fraes proteicas existentes no trigo, aveia, centeio e cevado
que alergnica ao celaco?

12. Enzimas, so protenas que apresentam a


extraordinria capacidade de catalisar reaes
qumicas. A intervase classificada como uma
enzima e esta hidroliza a sacarose a aucares
redutores;
Existem dois tipos de invertase: B-frutofuranosidase
e a alfa-glucosidase. Explique como cada uma destas
invertases agem;

13. Enzimas pcticas tm sido bem estudadas por causa de sua importncia na
indstria de alimentos. Qual a sua utilizao no ramo alimentcio?

14. O organismo humano no consegue sintetizar os minerais, sendo desta forma


necessria a sua aquisio a partir da alimentao; So classificados de acordo
coma quantidade necessria ao organismo e tambm por sua funo como
agente eletroltico. Qual a classificao para os minerais?

15. Descreva a importncia dos lipdeos

16. Explique: Os lipdeos simples ou ternrios, complexos ou compostos e os


percussores e derivados.