UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS, TECNOLOGA E

INGENIERA DE

ALIMENTOS

1.1.

1.2.

TECNOLOGIA DE PALTA Y MANDARINA

CURSO : TEC.E INDUST.DE PRODUCTOS

AMAZONICOS

DOCENTE : PELAEZ SANCHEZ, PEDRO

ALUMNOS : TUCTO CONDESO, KEVIN

CICLO : 2017

TINGO MARA, PERU

 II. INTRODUCCIN

Es una de las frutas de mayor produccin en el mundo y se

encuentra durante los meses de otoo e invierno en su poca de madurez: es el
mejor momento para consumirla. La palta es una planta milenaria cuyo origen se
reconoce en Amrica Central y Mxico, pas ste ltimo que le dio el nombre de
aguacate. La produccin global de ctricos alcanz la cifra de 70,8 millones de
toneladas en 1999/2000. Con una productividad conjunta del 60 por ciento del
total de la produccin mundial, Brasil, Estados Unidos y China continan siendo
los principales productores. La proyeccin para el hemisferio norte de 45,9
millones de toneladas para el 2000/2001, ha sido reducida un 10 por ciento en
relacin a la temporada anterior. Las proyecciones preliminares indicaban
adems la posibilidad de una cosecha menor en el hemisferio sur, principalmente
debido a que en Brasil, la cosecha corre el riesgo de verse afectada por
condiciones climticas desfavorables. Del total de la produccin de ctricos,
cerca de un 60 por ciento se consume en el mercado de productos frescos y
aproximadamente un 40 por ciento es procesado.

Objetivos

Conocer la produccin consumo de palta y mandarina a nivel nacional y

mundial
Conocer los pases competidores de produccin de palta a nivel mundial
Conocer los diferentes subproductos de la palta y mandarina.
 III. MARCO TERICO

3.1. Los aguacates

Los aguacates son uno de los cultivos ms importantes en Amrica

del Sur y Chile cuando se incluyen todas sus variedades, que son: Hass, Fuerte,
Prada, Bacon, Zutano y Edranol (RODRIGUES, 2011)

Las variedades Hass, Fuerte y Edranol tienen mayores rendimientos

Obteniendo aceite de aguacate, con valores que oscilan entre el 15% y el 19% .
(OLAETA, 2007)

3.2. Variedades de palta

FUERTE

Esta palta de color verde, proviene de la yema sacada de un rbol

nativo de Atlixo (Mxico) y tiene caractersticas intermedias entre la raza
mexicana y guatemalteca, por lo que se considera un hbrido natural de estas
dos razas

Figura 5. Palta de la variedad Fuerte.

 HASS

Segn (JARDON, 2012)Es originaria de California. Sus frutos son

de forma oval piriforme, tamao medio (200 a 300 gr.), excelente calidad, piel

gruesa, rugosa, se pela con facilidad y presenta color verde a oscuro violceo

cuando el fruto madura

Figura 6. Palta de la variedad Hass

EDRANOL

El rbol es de desarrollo medio. Los frutos son piriformes, piel

rugosa de color verde y tamao medio (260 a 300 gr.). La pulpa tiene buen

sabor y un contenido de aceite de 22%.

Figura 7. Palta de la variedad Edranol.

ESTER

Descripcin: Redonda. Grande y de buen sabor. Tamao:

Grande. Aspecto: Piel verde granulosa (entre Fuerte y Hass). Etapas del ao:

Entre abril, mayo y junio.

Figura 8. Palta de la variedad Ester.

3.3. Acuerdos internacionales de palta en el Per

Los pases que pronto estarn en acuerdos para la

exportacin de palta en el Per esta
Figura 1. Acuerdos internacionales pendiente en el Per

Los que ya son miembros y pertenecen al Per

Figura .2 miembros internacionales de la palta en el Per

3.4. La mandarina

La mandarina es el fruto de las diferentes especies de ctricos

llamados comnmente mandarino, Pertenece al grupo de frutos llamados
hesperidios y su pulpa est formada por un considerable nmero de gajos llenos
de zumo o jugo; el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites
esenciales. Es el ctrico ms parecido a la naranja, aunque de menor tamao,
sabor ms aromtico y con mayor facilidad para quitar su piel en la mayora de
las variedades, as como una acidez ligeramente inferior y una mayor proporcin
de azcares simples.

Figura 3. Mandarina madura de la regin de Per

 3.5. Componentes de la mandarina

FLAVONOIDES

Los flavonoides son antioxidantes que neutralizan los radicales

libres en sangre (molculas que causan enfermedades inestables) y tienen el

potencial de protegernos tambin contra el desarrollo de enfermedades de

corazn.

VITAMINA C

Una mandarina de tamao mediano contiene 23,5 miligramos de

vitamina C, un potente antioxidante que tambin combate los radicales libres.

La vitamina C es esencial para la sntesis del colgeno en el cuerpo, que ayuda

a sanar las heridas y mantener unidos los tendones, ligamentos, huesos y

vasos sanguneos. La vitamina C tambin ayuda en la absorcin del hierro de

los alimentos.

ACIDO FOLICO

Una mandarina de tamao mediano contiene 23,5 miligramos de

vitamina C, un potente antioxidante que tambin combate los radicales libres.

La vitamina C es esencial para la sntesis del colgeno en el cuerpo, que ayuda

a sanar las heridas y mantener unidos los tendones, ligamentos, huesos y

vasos sanguneos. La vitamina C tambin ayuda en la absorcin del hierro de

los alimentos.

POTASIO

El potasio, un mineral que se encuentra en cantidades de alrededor

de 146 miligramos en una mandarina de tamao mediano, afecta a todos los

rganos, clulas y tejidos del cuerpo. Este mineral es necesario para el buen

funcionamiento de los riones.

3.6. Variedades de mandarina

GRUPO DE LAS CLEMENTINAS

Con el nombre de Clementinas se conoce un grupo de mandarinas

cuyas caractersticas comerciales son las mismas: tamao del fruto entre

pequeo y mediano y cuyo origen es el mandarino comn.

HIBRIDOS

Existen hbridos de Citrus x tangerina y Citrus reticulata con otras

especies del gnero Citrus y sus frutos tambin reciben el nombre de

mandarinas. Estos hbridos suelen producir frutos de buen tamao y color

naranja rojizo muy atractivo

SATSUMAS

Pertenece al grupo de las Satsumas. Fruto de tamao medio

pequeo, con elevado contenido en zumo, de color naranja poco intenso, de

forma aplanada, y a veces la zona de unin con la rama tiene una forma

aperada. Es una mandarina de escasa calidad

3.7. Tecnologa en la produccin de zumos ctricos

La popularidad del zumo de naranja se debe a su sabor placentero

y refrescante, adems de que los consumidores tienen conocimiento del

beneficio nutritivo de la vitamina C, del cido flico y de la fibra diettica que

contiene cada porcin. Los procesos de pasteurizacin y de concentracin

conservan la calidad del producto y su alto valor nutritivo. Mejoras continuas en

la tecnologa le han permitido a la industria superar la calidad, con el resultado

que hoy, ms que nunca, el zumo de naranja goza de un excelente sabor, muy

parecido al zumo recin exprimido.

3.8. Produccin de zumo y concentrado y congelado

La produccin de JNCC comienza con la entrega y descarga de la

fruta. La fruta fresca se transporta a la planta en camiones con capacidad de

remolque de hasta 20 toneladas. El descargue puede ser relativamente simple o

se pueden emplear ramblas hidrulicas para descargar la fruta por gravedad

sobre cintas transportadoras. Por regla general, se realizan pruebas al azar para

determinar el nivel de maduracin de la fruta y su contenido de zumo. Luego se

determina el nivel de azcar y acidez, que a menudo son los criterios para la

compra de la fruta y para la mezcla seleccionada de lotes, con el fin de obtener

parmetros especficos de calidad, de acuerdo por ejemplo a la escala de Brix,

una medida de la proporcin del contenido del azcar y del cido. La relacin

azcar-cido establece los estndares de calidad del producto, junto con el sabor

y el color. La siguiente ilustracin muestra la distribucin de una tpica planta

procesadora de zumo concentrado de ctricos.

 Produccin y utilizacin mundial de zumo de frutas a nivel mundial.

Figura 10. Grafica de produccin mundial de zumo de frutas.

Mtodo de Produccin de sumo de frutas para la produccin a nivel

de exportacin a diferentes lugares el cual nos ayudara a tener un mejor alcance

para todo tipo de frutas a procesar.

Figura 4. Flujograma de operaciones de obtencin de zumo de fruta
 IV. CONCLUSIN

En la actualidad, el cultivo del palto corresponde a uno de los frutales ms

atractivos y rentables de nuestro pas, si bien hasta ahora Chile se encuentra

muy bien posesionado con su producto en el mercado de Mxico., con precios

atractivos, la expansin de las plantaciones nacionales constituye una seal de

alerta a futuro tomando en cuenta una sobreoferta de la produccin y por ende

una disminucin en los precios.

Ms an si se considera la entrada de la palta mexicana a nuevos estados

de EE.UU. Es as como la produccin de palta orgnica nace como una

interesante alternativa de diversificacin del negocio, considerando todas sus

virtudes sobre la salud y la no contaminacin del medio ambiente, las que estn

muy acordes con las nuevas tendencias de consumo tanto en los Estados Unidos

como en la Unin Europea. se consider la descripcin y comparacin de ambos

sistemas de manejos productivos, incluyendo principalmente el control de plagas

y de enfermedades, control de malezas y fertilizacin.

Tambin la presente evaluacin involucra un estudio del mercado

nacional para ambos sistemas de produccin y su posterior evaluacin

econmica describiendo sus correspondientes indicadores de rentabilidad tanto

para la produccin de la palta orgnica como para la produccin de la palta

convencional. Para el desarrollo de esta evaluacin fue fundamental la utilizacin

de fuentes primarias y secundarias.

En la presente evaluacin, se logr detectar las diferencias de manejo de

ambos sistemas productivos, considerando los costos involucrados y sus

indicadores econmicos respectivos

 Per tiene la posibilidad real de incrementar su oferta exportable en el

mercado de mandarinas norteamericano, aprovechando que esta en

contra estacin con los pases exportadores del Hemisferio Norte (Espaa

y China).

Los agricultores de mandarina tienen la posibilidad de estabilizar sus

precios a lo largo del ao. Anteriormente el nico mercado con el que

contaban era el de la Unin Europea. El resto de la temporada se

generaba una sobre produccin deprimiendo los precios.

Per cuenta con un gran rival en el mercado norteamericano, como es

Chile, que tiene que vencer s pretende consolidarse en el mercado de

mandarinas americano
 V. RECOMENDACIONES

Per no debera centrar su estrategia en sus ventajas naturales (clima,

suelos y agua) y comparativas (mano de obra barata). Debera

desarrollar ventajas competitivas difciles de igualar.

Debera mejorarse la calidad de nuestra mandarina de exportacin, a

efecto de poder desplazar a Chile en el mercado norteamericano, que

est copando la ventana de mercado dejada por China y Espaa.

Debera cambiarse la presentacin de nuestro producto, de cajas de

cartn de 10 Kg. (mandarinas grandes) a cajas de 2.3 Kg. (mandarinas

pequeas) que tienen mejor precio en el mercado.

El Estado Peruano debera imitar las experiencias positivas de otros

pases, tales como, Espaa, que promociona sus productos al inicio de

cada campaa.
 VI. REVISIN BIBLIOGRAFICA

JARDON, B. (2012). Anlisis para la determinacin de los centros de origen,

domesticacin y diversidad gentica del gnero Persea y la especie

Persea americana (aguacate), informe final. Instituto de Ecologa,

UNAM, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agrope.

Mexico: INIFAP.

MOISES, R. (2017). aguacate: Riesgo de plagas e impacto potencial en

Mexico. Elsevier.

OLAETA. (2007). Las variedades de hass, fuerte y edranol tienes mayores

rendimientos obteniendo aceite de aguacate.

RODRIGUES. (2011). Es conocida como unas de las frutas mas ricas en

nutrientes debido a sus abundante fotoquimicos bioactivosos.

SAGARPA. (2011). Aguacate. Monografa de Cultivos. Subsecretara de

Fomento a los Agronegocios. Mexico: CONABIO.