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Roque Quiroga
Cdigo: 13716348
Grupo:
104004-3
TUTOR:
Luis Alberto Romero Mora
Introduccin ........................................................................................................................... - 1 -
Objetivos ................................................................................................................................ - 2 -
5. Registro de Riesgos........................................................................................................... 28
6. Documentacin de Requisitos........................................................................................... 29
La pulpa ............................................................................................................................ 33
El muclago ...................................................................................................................... 33
El agua miel...................................................................................................................... 34
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Lista de Figuras
Figura 6. Diagrama de Gantt del cronograma del proyecto, con zoom. .................................. 22
Figura 7. Diagrama de Gantt del cronograma del proyecto, con zoom. .................................. 23
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-1-
Introduccin
Existen ms de 585.000 familias productoras de caf en nuestro pas desde las provincias
que limitan con Ecuador, en el Sur, hasta aquellas que bordean el mar Caribe en el Norte.
Nario; cuyo objetivo esencial se orienta a desarrollar una estrategia que aglutine aspectos
calidad del producto sin detrimento del medio ambiente. La produccin de caf especial ha sido
valorada por el consumidor final como un caf de alta calidad constituyndose en una verdadera
alternativa para mejorar las fuentes de ingresos, la calidad de vida, fortalecer el tejido social y
infraestructuras para el beneficio hmedo y seco del caf, como una alternativa a la
descontaminacin del medio ambiente, adopcin de prcticas que les permitan cumplir con los
econmico y competitivo de la regin. Este proyecto ser posible con el acompaamiento tcnico
Objetivos
Objetivo General
Objetivos Especficos
Tradicionalmente los caficultores del municipio de Buesaco, han secado el grano de caf en
costales de fique sobre el suelo en tierra, posteriormente se pas al secar el caf en patios en
cemento, algunos con cubierta en plsticos y otros a la intemperie, siendo estos unos mtodos no
tan adecuados en la postcosecha del caf, en vista a la gran prdida de la calidad en tasa del
grano.
Huellas de paz quien introdujo en sus componentes la construccin de secadores solares para
varios municipios de otros departamentos, los secadores solares con cubierta plstica,
denominados parablicos, han tenido gran aceptacin por los pequeos productores para secar la
totalidad del caf de la finca y por aquellos de mediana y alta produccin, para secar los
graneos, las pasillas y el caf de la cosecha sanitaria, Re-Re. Entre las caractersticas que
ms han favorecido su rpida adopcin estn su bajo costo y sus facilidades de construccin y
operacin.
El secador parablico Tipo Cenicaf consta de una estructura de forma parablica construida
en guadua (ver Figura 1), en la cual el plstico cubre el piso desecado y deja aberturas laterales
inferiores, de 50 cm, en ambos lados y de igual longitud a la del secador, lo cual facilita la
correcta circulacin del aire. La cobertura plstica de 7,50 m de largo y 6,20 m de ancho, cubre
ancho). La altura mxima del secador es de 2,10 m. La altura de la capa de caf lavado no debe
ser superior a 3 cm, por lo cual, la cantidad de caf mojado que se deposita es de 19,5kg/m
campo de la economa de la regin y el avance de sta, se han detectado errores que realizan
muchos de los productores y que deterioran y malogran enormemente la calidad del caf y por el
Lmites del municipio: Al norte con San Lorenzo, Arboleda, Albn y El Tabln; por el oriente
Temperatura media: 18 C
Distancia de referencia: 37
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Buesaco -
Nario
Ubicacin:12305N770923O
Superficie: 682 km
Altitud: Media1959 msnm
El municipio de Buesaco es uno de los mejores productores de caf con una de las mejores
del caf durante su almacenamiento y transporte, este disminuye el contenido y la actividad del
agua, teniendo como punto de equilibrio un 12% de contenido de humedad; para caf con
humedad mayor a 13%(actividad de agua superior a 0,67) proliferan hongos que deterioran el
producto, el cual se ve disminuido debido al proceso de secado del grano que se realiza
Dentro de los factores principales que influyen en la calidad del caf, el secado es parte
de suelos y control de plagas sean buenos o muy buenos; el secado juega un papel determinante
en la calidad final del caf. Sin embargo, en esta fase, toda la calidad que se ha ganado en el
Las etapas o pasos que se dan para el proceso de beneficio hmedo son: recoleccin,
teniendo como punto de equilibrio un 12% de contenido de humedad; para caf con humedad
mayor a 13%(actividad de agua superior a 0,67) proliferan hongos que deterioran el producto..
En este proceso tambin se han detectado errores que realizan muchos de los productores y
que deterioran y malogran enormemente la calidad del caf y por el cual es rechazado y
disminuido su precio.
De acuerdo a lo anterior, cabe resaltar que el caf se debe secar en tarimas o parihuelas, pero
nunca en mantas sobre el suelo o la tierra. Porque siendo los granos del caf susceptibles a
adquirir malos olores, los hongos del suelo se adhieren a los granos y le dan olores y sabores
desagradables (olor y sabor a tierra); los granos se deben secar muy bien con humedades del 10%
al 12%. No se debe guardar, almacenar o vender caf hmedo (con ms del 13% de humedad)
porque el caf guardado con esta caracterstica, crean ambientes propicios para la multiplicacin
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de hongos y los granos pierden rpidamente su calidad original, ocasionando con ello, rechazo
Por otra parte, el secado de caf al sol ha sido considerado por algunos, como parte
fundamental para la obtencin de caf de muy buena calidad fsica y en taza, lo que ha hecho del
mismo una prctica importante dentro del marco de la produccin de algunos cafs especiales;
sin embargo el secado del grano ha sido uno de los cuellos de botella para el agricultor, el cual
despus de haber esperado mucho tiempo para la cosecha, se ve en la dificultad para obtener los
granos secos, por la falta de capacidad en la infraestructura de secado, siendo esta una actividad
de cada productor realizada con sus familias de manera individual y con sus propios medios;
para los pequeos productores el trabajo lo realizan principalmente las mujeres de la familia;
acoplndose a las reas de secado que depende del espacio disponible de terreno y de la calidad
Cuando el grano es secado adecuadamente se hace fcilmente conservarlo por lo que se evita
un posible desarrollo de mohos, al mismo tiempo se garantiza su buen gusto y aroma (Castelln,
2009).
Tambin se ha calculado que cerca de un 4,5% de las prdidas econmicas son ocasionadas
en el proceso de beneficio del caf y ocurren por el desconocimiento de las tcnicas del beneficio
del caf, la carencia de las herramientas, los implementos o la infraestructura mnima necesaria
calidad, que pueda ser aceptado en los mercados nacionales e internacionales, que cada vez son
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2014).
productores de caf, siendo esto muy importante a la hora de evaluar las utilidades generadas
despus de toda una inversin y el tiempo dedicado al trabajo, este tipo de conocimientos
necesitan ser transmitidos a la comunidad campesina ya que pueden llegar a incumplir con
compromisos adquiridos con entidades bancarias a causa de una mala planificacin de inversin,
vindose en la obligacin de tomar medidas drsticas para dar solucin a dicha situacin.
Variables claves.
preparacin
principal
METODOLOGIA
Para identificar los riesgos que se pueden presentar en el transcurso del proyecto, se utilizan los
lineamientos planteados en el Plan de Calidad del Proyecto, en el cual se estipula que se entreguen
informes de las actividades que se han desarrollado, con una frecuencia de una vez por semana.
Derivado de la entrega oportuna de estos informes y del anlisis que el director y el equipo del
proyecto realicen, se identificaran y clasificaran los riesgos con el fin de determinar un plan de
ROLES Y RESPONSABILIDADES
Reporta a:
Director
Supervisa a:
Requisitos de conocimientos:
Ajustada.
Requisitos de habilidades:
Conflictos.
Requisitos de Experiencia:
Niveles de autoridad:
Reporta a :
Sponsor
Supervisa a:
Requisitos de conocimientos:
Gestin de proyectos
Requisitos de habilidades:
Conflictos
Requisitos de experiencia:
DEL riesgo.
EQUIPO DE
Niveles de autoridad:
PROYECTO Aplicar los recursos que se le han asignado
(LDER DEL Reporta a:
PROYECTO,
Sponsor y al Director del proyecto.
ADMINISTRADOR
Supervisa a:
DE
Requisitos de conocimientos:
RECURSOS, LDER
Gestin de Proyectos y las especialidades segn sus entregables
DE
Asignados
GESTIN DE
DE
SOPORTE.)
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El proceso de sedado del caf, tiene por objetivo disminuir el agua del granode caf
aceptado que rena las caractersticas para almacenarlo, venderlo o trillarlo posteriormente.
El mecanismo del secamiento del caf es ms complicado que el decualquier otro grano,
que ocurre si se emplean altastemperaturas, y tambin por el efecto que las condiciones de
Para la etapa inicial de secado, el caf es tirado a los patiospara que cumpla la primera fase de
secamiento, esto si el volumen no es muy grande o a utilizar hornos ysecadoras para agilizar el
proceso.
Parablicos.
Nario.
Nuevamente para la creacin de la descomposicin del flujo del trabajo de las EDT/WBS,
Vista de rbol
Diccionario de la EDT/WBS.
detallada sobre los entregables, actividades y programacin de cada uno de los componentes de
la EDT/WBS
1.11.2 DOCUMENTACIN
OBJETIVO DEL PAQUETE DE Recopilar la informacin o soportes
TRABAJO: necesarios para la realizacin del proyecto.
PARA QUE SE ELABORA EL PDT.
DESCRIPCIN DEL PAQUETE DE Realizar la documentacin requerida donde
TRABAJO: se especifica el anlisis del problema y las
QU CONTIENE, EN QU CONSISTE, necesidades, donde se mencionan los
CMO ES, DIMENSIONES, COTAS, ETC. requerimientos de los interesados y el
funcionamiento de los equipos del proyecto.
Adems contiene:
Nombre del proyecto, caractersticas
especficas del mismo, sus causas y los
aspectos que lo rodean y que pueden ser
importantes en el momento de buscar una
solucin a travs de un proyecto.
Acta de constitucin del proyecto.
Plan para la direccin del proyecto:
Realizar el registro de interesados
Registro de riesgos
Documentacin de requisitos
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ASIGNACIN DE Responsable: CH
RESPONSABILIDADES: Participa:
QUINES INTERVIENEN, Y QUE ROL Apoya:
DESEMPEAN EN LA ELABORACIN. Revisa:
Aprueba: AV
Da informacin: AV
FECHAS PROGRAMADAS: Inicio:
CUNDO SE VA A ELABORAR Fin:
INFORMES
CRITERIOS DE ACEPTACIN: Stakeholders que acepta: AV
QUIN, Y CMO SE DAR POR VALIDO Requisitos que deben cumplirse: El equipo
Y del proyecto
ACEPTADO DE LOS DOCUMENTOS O Forma en que se aceptar: Reunin del
INFORMES equipo de
proyecto
SUPUESTOS: SITUACIONES QUE SE Se tiene claro el objetivo del proyecto; la
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Donde se plantea el cronograma base del proyecto, utilizando un diagrama de barras o de Gantt.
largo, de dos niveles y de 40 bandejas, con el cual se puede secar 792 kg de caf.
Para el clculo de la lnea base de los costos, se utiliz el software Projectlibre, con el
Con lo cual obtenemos el informe de los costos de lnea base del proyecto:
4. Registro de Interesados
procesos de siembra,
cosecha y post cosecha
y el manejo de nuevas
tecnologas
Mejoramiento de los
Organizaciones procesos productivos
Organizaciones
regionales de Cooperante del caf mediante el Media Alto
asociativas
cafeteros uso de nuevas
tecnologas
Cooperativas de Organizaciones Adquisicin de caf
Cooperante Media Alto
cafeteros asociativas de mejor calidad
Desarrollo exitoso del
proyecto dentro del
Contratistas del Ejecutores del
Contratistas tiempo esperado y con Alta Alto
proyecto proyecto
el presupuesto
planteado.
Fuente: Autor del proyecto basado en (Naranjo, 2012)
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5. Registro de Riesgos
materiales.
Incremento del precio de los Costo: no cumplir con el Sobre costo en el proyecto.
Incumplimiento del plan de Calidad: no cumplir con las Secadores Parablicos por
establecidos en el mercado.
6. Documentacin de Requisitos
Las (BPH) buenas prcticas de higiene, comienzan con un programa de higiene del personal,
las instalaciones, los equipos y los empaques. Por seguridad e higiene, todo el personal debe
quitarse sus joyas y cualquier objeto colgante antes de iniciar las labores de procesamiento del
caf. Los trabajadores no deben comer, masticar chicle, consumir bebidas, fumar ni escupir en
El personal segn la labor que desempee debe usar ropas y elementos de proteccin
adecuados, como guantes, caretas, gafas de seguridad y botas o calzado cerrado de material
resistente e impermeable y de tacn bajo. En la finca debe verificarse que los residuos como
contaminacin del caf ni del agua u otras reas, y al mismo tiempo que se cumpla con las
tomar las medidas y precauciones necesarias para garantizar que se cumplan las buenas prcticas
de higiene en todas las labores. Lo ms adecuado es que todo el personal que labora en las
actividades de los procesos del caf en la finca, debe estar vinculado al sistema general de
seguridad social establecido en las leyes vigentes. Los empleados deben mantener la higiene
personal, usar elementos de proteccin personal, examinar su salud y estar capacitado para
realizar las labores de beneficio, secado, empaque, almacenamiento y transporte del producto
La operacin de secado es una de las etapas ms importantes de los procesos poscosecha del
caf. Para que sea eficiente es necesario controlar y vigilar todas aquellas variables que pueden
alterar la calidad del producto. Este trabajo fue realizado con el objetivo de determinar el efecto
del secado parablico del caf sobre las propiedades fsicas, composicin qumica y calidad
sensorial en taza, para las variedades pergamino y Castillo, cultivadas en las fincas ubicadas en
en la siguiente tabla:
Teniendo en cuenta que durante la etapa de planeacin y ejecucin del proyecto, se pueden
presentar modificaciones o adiciones en los requisitos del grupo de interesados del proyecto, se
Criterios:
Recursos a disposicin.
Impacto esperado.
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Teniendo en cuenta que todos los factores ambientales definidos en la Planeacin General del
Gestin de los Interesados, es necesario considerar elementos que influyen en el entorno del
proyecto:
Los residuos orgnicos, tanto slidos como lquidos, son de muy difcil disposicin final por
su carcter de contaminantes del medio ambiente, sin embargo, el mejor tratamiento para
la naturaleza en forma reciclada. Los subproductos que se generan en el proceso del beneficiado
hmedo son la pulpa, el muclago, las aguas de despulpado, agua del arrastre de la pulpa y las del
proceso de lavado.
56% del volumen del fruto y el 40% del peso. La composicin qumica de este residuo al
sufrir un proceso de fermentacin puede provocar que se formen cargas orgnicas de 20 Kg. por
quintal oro procesado, esto como un desecho slido no reutilizado. Se tiene la ventaja que un
gran porcentaje de caficultores la utilizan como abono orgnico o en forma de compostaje o bien
como lombricompost. Las aguas del despulpado pueden generar hasta un mximo en trminos de
DQO de 52,277 mg. Oz/litro, equivalente siempre en trminos de DQO de 7.18 Kg. OZ/quintal
oro.
El muclago.Es un hidrogel (sistema coloidal lquido lioflico) que posee una carga orgnica,
segn agua del primer lavado, expresado en DQO de 26,535 mg. OZ/Litro, equivalente a 3.64
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Kg. Oz/quintal oro producido. El muclago representa entre el 20 y el 22% del peso del fruto y
conforma una importante proporcin de la carga orgnica potencial, por su alto contenido de
El agua miel. El agua utilizada para despulpar y lavar se convierte en residual (agua
muclago, debido a que estos dos elementos proporcionan partculas y componentes durante
el contacto turbulento e intenso con el agua limpia. As se origina su aporte como carga orgnica,
del primer y segundo lavado, con alrededor en trminos de DQO de 43,615 mg. OZ/litro,
del 4.5 o 5% del peso del fruto del caf; no representa riesgo contaminante en el beneficio
hmedo y es un valioso material que puede utilizarse como combustible slido en el secamiento
Las aguas en su estado natural siempre poseen cierto grado de contaminacin. Pero al ser
vertidas las aguas mieles juntamente con la pulpa a un cuerpo receptor, suministran grandes
cantidades de materia orgnica que las bacterias metabolizan o descomponen, esas bacterias
para poder degradarla, consumen grandes cantidades de oxgeno disuelto (OD). En consecuencia
cuando la demanda de oxgeno, por parte de las bacterias, es mayor que el oxgeno disuelto en el
agua, la vida bacteriana comienza a morir. No sucede esto si se logra suministrarle aire por algn
mtodo.
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El efecto perjudicial para el cuerpo receptor se produce cuando los requerimientos de oxgeno
de las bacterias son mayores que la cantidad natural de disolucin de oxgeno nuevo en el agua.
Cuando este gas se agota, las futuras necesidades de oxgeno son satisfechas por el
oxgeno contenido en los nitratos (N03 -) y los sulfatos (S04-) presentes, dando como resultado,
de hidrgeno (SHQ); el cual es el responsable del mal olor que producen estas aguas.
Al descargar tanto la pulpa como las aguas mieles sobre cuerpos receptores de aguas
superficiales, se corre el riesgo de deteriorar este recurso, ya que los elementos aportados pueden
1. Modifica drsticamente la acidez natural del agua a pH 2.5, a causa del aporte de los cidos
materia orgnica.
Como primera medida para una buena calidad en el beneficio de caf, debemos utilizar
buenas aguas para su calidad; es decir para tener una buena taza en el mercado; Este factor
ambiental tiene como caracterstica que a mayores consumos de agua se presentan altos
recurso hdrico, como por ejemplo, en los servicios sanitarios, el sistema de lavaderos en los
Analizados los puntos crticos del factor ambiental agua, este proyecto; lograra una reduccin
en el consumo de agua en actividades propias del lavado, de equipos para el beneficio del caf,
media pulgada, instalacin de pistolas para no desperdiciar agua cuando no se estn utilizando;
se corregirn fugas y se adaptaran sensores a los lavamanos, para lograr una reduccin total en el
consumo de agua; adems se debe capacitar a los campesinos con el fin de generar
La ley 373 de 1997 incentiva a nivel municipal programas en la reduccin de agua, por lo
tanto el proyecto en mencin, debe estar comprometido a nivel agropecuario con este
mecanismo legal, se lograra una alternativa sencilla de Produccin ms limpia (PML) reducir
cercanas.
Colombia posee gran riqueza hdrica para la generacin de energa elctrica, pero su
campos.
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Factores Polticos
Es un proyecto que bajo el marco poltico da una mejor calidad de vida y ayuda para las
personas beneficiadas en el municipio de Buesaco, al igual que los actores involucrados por ende
Factores Naturales.
donde se ubican los asentamientos humanos de desarrollo incompleto (A.H.D.I), estn en zonas
de extremada pobreza, y no tienen los recursos suficientes para satisfacer sus necesidades.
Factores legales:
Las reas a intervenir estn dentro del corredor ambiental santuario de flora y fauna,
orientacin para definir las actividades requeridas para la Gestin de los Interesados, resulta
necesario considerar los activos definidos en la etapa de Planeacin General del Proyecto:
Adicional a los anteriores, tambin se debe considerar como activos relevantes de los
las etapas desarrolladas por el proyecto y con los casos de xito de las obras ejecutadas, donde
las metodologas, tcnicas y habilidades aplicadas, que pueden constituir hasta protocolos de
Conclusiones
El secado es una forma econmica y ambientalmente amigable para secar su caf, el secador
agrcolas acompaados de programas sociales que favorezcan las condiciones de vida y que
enriquezcan los valores ticos y morales de las familias cafeteras, como base fundamental
Buesaco, son recibidos con gran complacencia; puesto que facilita la manipulacin en el
secado del grano, conserva la calidad en dicho proceso, as cumpliendo con las
en el secado del caf puesto que en las fincas se carece de infraestructura, adems las
condiciones ambientales con bajo brillo solar y lluvias repentinas donde se presenta
rehundimientos del grano, hace que se pueda daar la calidad del grano.
Las guas y tcnicas de gestin de proyectos dadas en el PMBOK, quinta edicin, son unas
herramientas que permite dar forma y organizacin al proyecto, donde se plantean y planean
las diferentes actividades, con todos los por menores, y adems teniendo en cuenta los
parablicos.
La identificacin y registro de los riesgos del proyecto nos permite prevenir y plantear
acciones que ayuden a mitigar dicho riesgo y nos permiten enfrentar y minimizar el impacto
de estas amenazas.
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Referencias Bibliogrficas
Caf de alta Calidad en seis Municipios del Departamento de Nario. Fundacin Integral
Castelln, L. (2009). Validacin del uso de un secador solar de caf . Nicaragua : Universidad
Nacional de Ingeniera .
devices.com/Documentos_Tecnico/Grupo%20Iniciacion/10.1.%20Identificar%20los%20
interesados%20-%20Iniciaci%C3%B3n.pdf