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CURSO:
COMUNICACION
ALUMNA:
VANNIA NAOMY OLIVERA FABIAN
PROFESORA:
YANI BENITES LUCANO
GRADO:
2DO SECCION A
2017
1
Pgina Plato tpico
COSTA 3
Ceviche 4
Chupe de camarones 6
Chicharrn de langostino 8
Arroz con mariscos 10
Parihuela espada 12
Enrollado de mero con pulpa de cangrejo 14
Arroz con pato 16
Choritos a la chalaca 18
Jalea de pescado 20
Cabrito al horno 22
SIERRA 24
La pachamanca 25
La patasca 27
Truchas fritas 29
Caldo de cabeza de carnero 31
Cuy colorado 33
Papa a la huancana 35
Chupe verde 37
Chicharrn de cerdo 39
Llapingacho 41
Lengua guisada 43
Juanes de arroz 45
SELVA 47
Anticucho de suri 48
Tacacho con cecina 50
Inchicapi de gallina 52
Ingredients 54
Patarashca 56
El Timbuche 58
Ensalada de chonta o palmito 60
Sara-api: 62
El ninajuane 64
2
Ceviche
INGREDIENTES:
1 kg de filete de corvina
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente
gruesas
10 limones
5 aj limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maz) de 2 cm (1 pulgada)
1 aj limo cortado en rodajas finas para decoracin
PREPARACIN:
1. Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de
ans.
2. Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2
cm.
3. Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en
cuadrados de 1 a 2cm.
4. Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
5. Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo
chancado y sal. Aadir el aj limo picado chiquito y el limn
recin exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo
reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar
cebolla encima del pescado.
6. Adornar la fuente con el choclo, el aj limo en pequeas
rodajas, el camote y las hojas de lechuga.
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4
Chupe de Camarones
INGREDIENTES
1 kg. de camarones, limpios
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, molidos
1 lata chica de pasta de tomate
2 ramitas de organo fresco
1 taza de habas, peladas
taza de arroz
2 choclos en rodajas gruesas
200 gr. De queso fresco, cortado en cubitos
kg. de papas amarillas, cortadas en cuartos
6 huevos y1 taza de leche evaporada
2 cucharadas de aceite y sal y pimienta al gusto
PREPARACIN:
1. En una olla calentar el aceite y frer la cebolla picad, ajos
molidos, aj mirasol molido, pasta de tomate y una rama de
organo.
2. Verter taza de agua y aadir los camarones. Dejar cocer
hasta que los camarones estn de color rojo y retirarlos de la
olla, dejar el caldo al fuego.
3. Al lquido hirviente agregarle las habas, arroz, choclo, y
papas. Cuando los vegetales estn cocidos, incorporar el
queso y despus los huevos uno por uno, cuidando que no
se revienten y se cuezan sin perder mucho la forma.
Finalmente agregar los camarones y sazonar con sal al gusto.
4. Justo antes de servir, incorporar la leche evaporada y el resto
del organo picado.
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6
hicharrn de Langostino
INGREDIENTES
-Medio kilo de langostinos medianos
-Una taza de harina sin preparar
-Dos dientes de ajo molido
-Media cucharadita de pimienta
-Media cucharada de sal
-Un huevo
-Dos tazas de aceite
-Medio kilo de yuca sancochada
PREPARACIN:
1. Pelar los langostinos. Desvenarlos, lavarlos bien.
Enseguida aderezarlos con sal, pimienta y ajo molido.
2. batir ligeramente el huevo y pasar por l los langostinos,
luego por harina.
3. Aparte en una sartn calentar el aceite y colocar los
langostinos, dejar frer por espacio de cinco minutos.
4. Retirarlos con un colador de metal y escurrir el aceite,
ponerlos en papel absorbente.
5. Servir acompaado con yucas doradas y salsa criolla,
mayonesa o salsa trtara.
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Arroz con Mariscos
INGREDIENTES
PREPARACIN:
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Parihuela Espada
INGREDIENTES
- taza de aceite vegetal
-4 dientes de ajo chancados
-2 cebollas medianas picadas
-3 tomates pelados, sin pepas y picados
- taza de chicha de jora o vino blanco
-8 filetes pequeos de pescado
-1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
-16 choros
-300 g de camarones y -300 g de colas de langostinos
-300 g calamares, cortados en aros
-8 caracoles limpios
-8 almejas limpias y -8 conchas de abanico
-2 cucharadas de culantro
-2 cucharadas de perejil picado
-2 cabezas de cebolla china picada y Sal - Pimienta
PREPARACIN:
1. Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 litros (10 tazas) de
agua con sal por hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por
10 minutos ms. Colar y reservar el caldo.
2. Frer con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla est
transparente, agregar el tomate, pimentn, aj panca molido, aj
mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y organo. Cocinar de 3
a 4 minutos, aadir el vino y continuar la coccin a fuego lento por 5
minutos ms.
3. Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.
4. Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros
cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de
inmediato con unas gotas de limn y cebollita china picada, como
adorno.
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Enrollado de Mero con Pulpa de Cangrejo
INGREDIENTES
-Ochocientos gramos de mero
-Doscientos gramos de pulpa de cangrejo
-Doscientos gramos de langostinos
-Pimienta y sal al gusto
-Doscientos cincuenta gramos de harina
-Una taza de aceite
-Una cucharada de mantequilla
Para la salsa:
-Media cebolla
-Media taza de fondo de pescado
-Una cucharadita de ajo molido
-Una cucharada de aj amarillo molido
-Una cucharada de vino blanco
-Una cucharada de salsa blanca
PREPARACIN:
En una sartn saltear la pulpa de cangrejo en la mantequilla.
Salpimentar el filete y colocarle la pulpa de cangrejo salteada,
darle forma de rollo, sujetar con mondadientes, pasarlo por
harina y frer en aceite caliente hasta que dore. Retirar y poner
en un papel absorbente.
Para la Salsa:
Hacer un aderezo con el ajo y la cebolla picada finamente,
dorar bien y agregar el aj amarillo y el fondo de pescado,
aadir los camarones, langostinos, las conchas de abanico, el
vino blanco y la salsa blanca. Baar el enrollado con esta salsa,
decorar y servir.
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Arroz con Pato
INGREDIENTES
-4 piernas de pato
-1/2 taza de aceite
-1 taza de cebolla picada
-3 dientes de ajos picados
-3 cucharadas de aj amarillo molido
-1 taza de culantro molido
-1/2 taza de pisco
-4 tazas de caldo de pato
-1 taza de cerveza rubia
-3/4 tazas de alverjas
-1/2 taza de zanahoria en cubos
-2 pimientos rojos
-1 aj amarillo en tiras
-3 tazas de arroz
-Sal y pimienta
PREPARACIN:
1. -Sazone el pato con sal y pimienta. Fralo en aceite
durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo
aceite fra la cebolla, el ajo, el aj amarillo molido, el
culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y
la cerveza.
2. -Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga
caliente.
3. Aada la alverja, la zanahoria, un pimiento picado, el aj
amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el
fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las
presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado
en tiras.
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Choritos a la Chalaca
INGREDIENTES
-12 choros, bien cerrados
-2 cebollas medianas, finamente picadas
-Jugo de 3 a 4 limones
-1 cucharada de aj amarillo fresco molido
- rocoto, limpio, sin venas y semillas y bien lavado,
picado muy fino
-1 cucharada de perejil picado muy fino
- taza de choclo sancochado y desgranado
- taza de tomate, pelado, sin semilla, cortado en
cuadritos
-1 cucharada de aceite
-Sal y Pimienta
-1 limn partido en 4 para servir
PREPARACIN:
1. -Limpiar bien los choros, eliminando las barbas y algas.
Lavarlos y limpiarlos con un cepillo. Eliminar cualquier choro
que no est firmemente cerrado.
2. -Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando
conforme se van abriendo, para evitar que se cocinen
demasiado. Eliminar los que no se abren. Dejar enfrar.
3. -Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir.
Mezclar en una vasija aparte, la cebolla, el rocoto, el
tomate, perejil, choclo desgranado, jugo de limn, aj
amarillo, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10
minutos.
4. -Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla
encima de cada choro.
5. -Servir con limn cortado por mitad.
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Jalea de Pescado
INGREDIENTES
-Cuatro caracoles
-Cuatro machas
-Tres conchas de abanico
-Dos calamares
-Dos choros
-Dos limones
-Un trozo de yuca cocida
-Dos cucharadas de harina de maz
-Aceite
-Sal y pimienta
PREPARACIN:
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Cabrito al Horno
INGREDIENTES
-1 cabrito de 5 o 6 kilos
-2 cucharaditas de cominos molidos
-2 cucharaditas de pimienta negra molida
-1 cucharada de hojas de romero (fresco)
-10 dientes de ajos pelados
-2 cucharadas de mantequilla ablandada
-2 cucharadas de mostaza
-2 onzas de licor fuerte ( ron, tequila, pisco, etc.)
-1 Cucharada de vinagre
-3 cucharaditas de sal
-1 kilo de cebollas grandes, cortadas en rodajas gruesas
PREPARACIN:
1. -Poner todos los condimentos en la licuadora (comino,
pimienta, romero, ajos, mantequilla, mostaza y sal),
agregarle el licor y el vinagre, licuar hasta que quede
hecho una pasta. Frotar el cabrito por dentro y por fuera
con la pasta y dejar macerar una tres horas, si el cabrito
fuera adulto, dejarlo desde la noche anterior en un lugar
fresco.
2. -En una lata o bandeja para hornear (lo que se use)
colocar las rodajas de cebolla como base.
3. -Acomodar el cabrito, abierto boca abajo, y meterlo al
horno precalentado a 180C durante dos horas, al
termino comprobar si esta cocido pinchndolo para ver
si brota jugo rosado.
4. -Servir con patatas doradas y ensalada o arroz blanco o
pure.
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La Pachamanca
INGREDIENTES:
2 piernas de cordero y 20 costillas de cerdo
4 pollos y 6 cuyes
20 humitas
20 papas
20 camotes
20 ocas y Habas
10 choclos partidos por mitad
10 pltanos
Aj panca, Pimienta y Sal
1 kilo de queso Paria, Hojas de pltano
PREPARACIN:
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La Patasca
INGREDIENTES
PREPARACION:
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Truchas fritas
INGREDIENTES
4 truchas de unos 200 gr.
1 vaso de leche
Perejil fresco
Aceite de oliva
1 limn
Harina
Sal gruesa
PREPARACIN
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Caldo de cabeza de carnero
INGREDIENTES
1 cabeza de cordero
6 papas peladas y partidas por la mitad
6 chuos remojado y pelados
taza de arroz
2 litros de agua
taza de hierbabuena picada
1 cucharita de organo
2 cucharaditas de ajo molido
Sal, comino y pimienta al gusto
PREPARATION
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Cuy Colorado
INGREDIENTES
6 cuyes.
2 cebollas medianos finamente picada.
3 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de aj amarillo molido
1 kg de papas amarillas
1 1 tazas de agua o caldo
Aceite
Sal al gusto.
PREPARACIN:
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PAPA A LA HUANCAINA
INGREDIENTES
1 kg de papa
Para la salsa:
400 gr de queso fresco
1 tarro de leche evaporada
1 paquete chico de galletas de soda
2 ajes amarillos
2 dientes de ajo
de cebolla
Aceite c/n.
Decoracin y complemento:
04 huevos sancochados (partidos por la mitad)
08 aceitunas
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)
PREPARACIN
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CHUPE VERDE
INGREDIENTES
1 kg Papas amarillas peladas en rodajas
1 kg Papas blancas peladas en rodajas
1 taza Choclo desgranado
1 taza Habas peladas (opcional)
1 taza Cebolla china picada
4 Dientes de ajo picados
1 Aj amarillo sin venas o semillas
1 taza Queso fresco desmenuzado
1 Cubito de concentrado de pollo o fondo de ave
8 Huevos -1 taza Leche
2 cdas Huacatay, mua, paico, organo, perejil,
hierbabuena
taza Queso fresco para servir picado en dados
1 Aj mirasol tostado en sartn y picado
PREPARACIN:
1. Poner en una olla 8 tazas de agua, las papas, el choclo, las
habas, la cebolla china, los ajos, el aj, el cubito y el queso
fresco desmenuzado.
2. Llevar a hervir hasta que la papa amarilla est deshecha y
la blanca cocida.
3. Aadir los huevos crudos, uno por uno, cuidando que
queden enteros.
4. Si se desea, se puede usar slo 3 huevos ligeramente
batidos e incorporados al hilo a la sopa muy caliente.
5. Agregar las hierbas picadas y la taza de leche.
6. Servir con queso fresco picado y aj mirasol picado.
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Chicharrn de cerdo
INGREDIENTES
Dos kilos de carne de chancho (de preferencia las
costillas)
1/4 kilo de cebolla (cortada en juliana o tiras)
Unas ramitas de yerbabuena
Sal al gusto
Aceite
Limn
PREPARACIN:
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Llapingacho
INGREDIENTES
4 libra de papa - 1 huevo crudo
achiote al gusto - sal al gusto
pimienta al gusto
1 libra de queso criollo
1/4 litro de aceite vegetal
10 huevos fritos - 10 chorizos
5 rama de cebolla blanca
5 diente de ajo - 1/2 libra de man licuado
1 lechuga criolla
4 cebolla colorada
4 tomates - 5 rama de cilantro
4 limones
PREPARACION
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Lengua Guisada
INGREDIENTES
F1 lengua de res limpia
1 limn - 1 zanahoria
1 cebolla blanca en rama
2 dientes ajo - 2 hojas laurel
al gusto Pimienta en grano
1/2 cd comino en polvo
1 rama apio - 1 rama perejil
3 tomates - 3 cebollas paiteas
2 pimientos limpios sin piel - Achiote
4 papas medianas
Cebollas - 2 pltanos maduros
PREPARACIN:
1. Se limpia muy bien la lengua de res con limn y pasndola
por agua caliente para q salga la piel
2. En una olla de presin de ponen a calentar 6 tazas de agua
con la zanahoria cortada en trozos largos, la cebolla blanca
en rama, el perejil, apio, pimienta, ajos machacados, el
laurel, pimienta y el comino.
3. Cuando ya este cocida y suave la lengua la sacamos del
caldo y lo dejamos reducir
4. En una licuadora ponemos los tomates, las cebollas,
pimiento y licuamos bien
5. Cernimos el caldo y agregamos la mezcla q licuamos, le
agregamos el achiote y dejamos q se reduzca
6. Pelamos las papas y las partimos en mitades y las echamos
a la mezcla q se cocinen
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JUANES DE ARROZ
INGREDIENTES PARA PREPARAR LOS JUANES DE ARROZ:
1 kilo de arroz.
8 presas de gallina.
8 huevos.
4 huevos duros.
8 aceitunas.
1 cucharada de palillo.
1 cucharada de ajo.
2 cebollas, picadas.
taza de manteca de chancho.
Sal al gusto.
1 cucharada de organo.
3 tazas de agua.
16 hojas de bijao. (Tambin puedes usar hojas de pltano
para envolver)
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Anticucho de suri
INGREDIENTES:
1 Kilo de suri
1 Cucharada de ajos
1 Taza de aceite vegetal
4 Pltanos verdes
Sal a gusto
PREPARACIN:
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TACACHO CON CECINA
INGREDIENTES:
- 10 Pltanos verdes
- 3 Cucharadas de manteca
- Sal
PREPARACIN:
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INCHICAPI DE GALLINA
INGREDIENTES
6 presas de gallina
kilo de man pelado
1 cucharadita de organo
3 litros de agua
Sal y comino
PREPARATION
En una olla con agua, hervir las presas de gallina por
alrededor de una hora. Cuando se ha formado un
caldo reservar un poco.
Aadir en la licuadora el caldo reservado, el man
pelado, la harina de maz, el ajo molido, el culantro
picado, la cebolla picada, la sal y el comino, los 2
ajes dulces y licuar.
Luego vaciar todo el preparado anterior en la olla
que hierve con las presas de gallina. Aadir las
yucas en trozos previamente pelados por unos 30
minutos ms, moviendo continuamente con una
cuchara.
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PATARASHCA
INGREDIENTES
5 doncellas (pescado de la selva)
4 cucharaditas de ajo molido
1 taza de tomate cortado en cuadraditos
6 ramas de culantro picadas finamente
2 cebollas medianas picadas en cuadraditos
6 hojas de bijao o pltano
3 ajes amarillos cortados en cuadraditos
1 kilo de yuca sancochada
5 pltanos verdes asados
3 choclos sancochados
Pimienta, comino, aj no moto (glutamato
monosdico) y sal al gusto
Hojas de bijao o pltano
PREPARATION
Limpiar los pescados y luego darle tres cortes
transversales sobre el lomo. Colocar un poco de sal
en parte del buche y en la parte exterior.
En un recipiente hacer una mezcla con el ajo molido,
cebolla picada, tomate picado, pimienta, comino,
culantro, aj amarillo, aj no moto y sal al gusto.
Colocar el pescado sobre la hoja de bijao o pltano,
poner algo de la mezcla en el interior del pescado y
con el resto de la mezcla cubrir el cuerpo del pescado.
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EL TIMBUCHE
INGREDIENTES
4 carachamas frescas
1 cucharada de ajo molido
2 litros de agua
1 huevo (opcional)
Yucas o pltanos sancochados
Ajes charapitas para acompaar
Sachaculantro o culantro al gusto
Sal al gusto
PREPARATION
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ENSALADA DE CHONTA O PALMITO
INGREDIENTES:
1 chonta
2 limones
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite(puede ser de oliva)
opcional tomate y cebolla picadita
PREPARACIN :
Sacar el corazn de la chonta , separar la parte
deshojable en tiras , luego cortarlas
aproximadamente de 4 centmetros. Se lava bien ,
aderezar con el limn ,la sal ,el aceite.
Se sirve como entrada con hojas de lechuga
Chonta o palmito._Es una de las palmeras mas bellas
de nuestra selva conocida con el nombre de "huas"
muy solicitado por su delicioso corazn "chonta",
manjar obligado para quienes visitan el oriente
peruano, suculento plato predilecto de los lugareos
,cotizado producto gourmet para los mas sensibles
paladares del mundo.
No sabemos a ciencia cierta las razones que tuvo el
naturalista descubridor para ponerle nombre tan
evocador a la palmera huas. Probablemente lo
hiciera inspirado por la belleza de su porte y su silueta
esbelta y delicada.
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INGREDIENTES:
1 kilo de cereza
2 Botellas de aguardiente de caa
1/4 Botella de miel de abeja
1/2 Kilo de azcar
PREPARACION:
Prepara el almbar con el azcar y dejar enfriar.
Lavar bien las cerezas y poner en un botelln de
boca ancha, con el aguardiente, el almbar y la miel
de abeja, tapar y dejar macerar de 8 a 10 das, si se
quiere ms fuerte por 1 mes.
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SARA - API
PREPARAR
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