Cereales: ventajas de su consumo cotidiano

Los cereales se vienen cultivando desde hace siglos en todos los rincones del planeta y
siempre han sido la base de la alimentacin de los diferentes pueblos y culturas del
mundo.

Los cereales son las semillas de las plantas gramneas:

trigo, avena, cebada, centeno, arroz, maz, mijo etc. Todos aquellos
que conservan su corteza son los llamados integrales, ms ricos en
minerales, vitaminas y fibras vegetales.

La estructura del grano de cereal est formada por un interior rico

en almidn, cubierto por capas ricas en protenas, y su parte externa (salvado) est
constituda por un tejido muy fibroso.
En uno de los extremos se encuentra el germen, rico en protenas, hierro y vitaminas del
grupo B yvitamina E. Cuando se elaboran las harinas, tanto el germen como el salvado
son eliminados.

Hoy en da, podemos decir que los cereales son el alimento que permite que muchas
poblaciones puedan sobrevivir frente a la hambruna crnica a la que estn sometidas
algunos pases.

Qu nutrientes aportan los cereales?

Hidratos de carbono: siempre se sita a los Nada mejor que el

cereales como fuente dehidratos de carbono pan o pasta
complejos, olvidando siempre su buen aporte elaborados con
protico. cereales.
Contienen alrededor de un 75% de almidn,
Equilibran la dieta,
polisacrido formado por glucosa. La absorcin del
almidn es lenta y gradual, por lo cual los cereales aportan energa y
aportan energa al organismo durante un largo un mnimo de
perodo de tiempo. grasas.
Protenas: los cereales contienen entre 8% a
12% de protenas. El gluten es la protena que contiene la mayora de los cereales.
El gluten, no puede ser digerido por ciertas personas, loscelacos, ya que les
ocasionara un grave dao intestinal. As mismo en los recin nacidos, dada la
inmadurez de su intestino, deben comer hasta los 9 meses de edad cereales sin
gluten.
Grasas: los granos enteros de cereales contienen aproximadamente un 2%
de grasa, pero laavena por ejemplo contiene un 7%. La grasa de los cereales est
compuesta por cidos grasos poli y monoinsaturados.
Estos cidos grasos resultan muy beneficiosos para mantener en buen estado
nuestro sistema cardiovascular.
Vitaminas: las vitaminas del complejo B, como la vitamina B1, vitamina
B2 y vitamina B12, junto con el cido flico, son las ms abundantes en los
cereales. Las mismas son indispensables para el correcto desarrollo y
funcionamiento del sistema nervioso. Por su parte, la vitamina E se encuentra en
altas dosis en el germen de los granos de cereal. Cuando los cereales son
sometidos al proceso de refinamiento la prdida de estas vitaminas es notoria.
Minerales: los cereales nos aportan principalmente fsforo, zinc, silicio y hierro.
El aporte encalcio y sodio es muy reducido.
Fibra: la fibra de los cereales es principalmente la celulosa, que se encuentra en
la capa externa de los granos. Vale aclarar que los cereales integrales son quienes
aportan la mayor cantidad de fibra, puesto que cuando son refinados pierden la
mayor parte de la misma.
Cereales todos los das
Los cereales son la base de muchos alimentos que comemos a diario. Tal
es el caso de el pan blanco o integral, las pastas, los copos de cereales, las
harinas y smolas, como as todos los amasados de pastelera y la bollera.

En los alimentos mencionados anteriormente existe una gran diferencia

calrica, y la misma viene dada por la cantidad de grasa con que la bollera
es elaborada.

Veamos la siguiente tabla comparativa

Producto caloras gr. de grasa

Pan blanco 250 1.3
Pan integral 250 1.5
Pan de molde (pan lactal) 260 3-4
galletas Mara 460 20
magdalenas (muffin americano) 475 22
Croissant (medialuna) 370 20

El producto final de los amasados y la bollera, lamentablemente contiene mucha grasa, y

esta grasa es de origen animal, por lo cual el contenido de colesterol de estos alimentos es
muy elevado.
Al consumir estos productos es muy importante leer las etiquetas, y se debe evitar
consumirlos diariamente.

Es importante sealar tambin, que aquellas etiquetas que digan: elaborado con aceite de
palma o coco, son perjudiciales para la salud, ya que a pesar de ser aceites vegetales
son grasas muy saturadas que aumentan el colesterol en sangre.
Las grasas vegetales parcial o totalmente hidrogenadas, son ms dainas an, ya que
adems de ser hipercolesterolemiantes, son cancergenas.

Con esto queremos dejar bien claro que a la hora de elegir algn producto elaborado con
cereales, nada mejor que el pan o las pastas, que no aportan prcticamente nada de grasa
al organismo, equilibran la dieta diaria y nos brindan una gran cantidad de energa.