PROGRAMA MAESTRO

Sistema Producto Trucha

Estado de Mxico

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UAEM
 PROGRAMA MAESTRO
SISTEMA PRODUCTO TRUCHA DEL ESTADO DE MXICO
IVAN GALLEGO ALARCN
REBECA CARRILLO GARCA
DAVID GARCA MONDRAGN
LEONARDO FRANCISCO SASSO YADA
JULIO GUERRERO RENTERA
RICARDO A. CARRILLO GARCA
DAURY GARCA PULIDO
CRISTINA BURROLA AGUILAR
LAURA WHITE OLASCOAGA
JAVIER FRANCISCO MANJARREZ SILVA
CARMEN ZEPEDA GMEZ
XOCHITL AGUILAR MIGUEL
AGUSTN SNCHEZ ROSALES

INSTITUCIONES

UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL DESTADO DE MXICO

FACULTAD DE CIENCIAS
CENTRO DE INVESTIGACIN EN RECURSOS BITICOS
COLEGIO DE BILOGOS DE MEXICO A.C.
SECREATRIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN
COMICIN NACIONAL DE ACUACULTURA Y PESCA
COMIT SISTEMA PRODUCTO TRUCHA DEL ESTADO DE MXICO

Este documento se realiz por encargo de la Comisin Nacional de Acuicultura y Pesca (CONAPESCA), y del Comit Sistema
Producto Trucha del Estado de Mxico, su uso y reproduccin parcial o total estar sujeta a la autorizacin que estas entidades
otorguen.

136
Contenido

1. Introduccin ............................................................................................................................................... 1
2. Objetivos generales y especficos ............................................................................................................. 4
2.1. Objetivo General ................................................................................................................................ 4
2.2. Objetivos Especficos......................................................................................................................... 4
3. Misin y Visin........................................................................................................................................... 5
3.1. Misin ................................................................................................................................................. 5
3.2. Visin.................................................................................................................................................. 5
3.3. Estructura Organizacional.................................................................................................................. 5
4. Definicin del Producto Asociado al Sistema ............................................................................................ 7
4.1. Caractersticas de la zona.................................................................................................................. 7
4.2. Definicin del producto..................................................................................................................... 13
4.2.1. Biolgica ................................................................................................................................... 13
4.2.2 Comit sistema producto trucha ................................................................................................ 15
4.3. Cultivo trutcola ................................................................................................................................ 15
4.4. Caractersticas de la produccin trutcola en el estado ................................................................... 19
5. Panorama Internacional de la Actividad .................................................................................................. 34
5.1. Principales pases productores........................................................................................................ 34
5.2. Estadsticas de produccin .............................................................................................................. 35
5.3. Caractersticas del mercado internacional
oferta y demanda ................................................................................................................................ 41
5.4. Anlisis de los precios de compra y precios de venta en el mercado internacional, tendencias de
mercado .............................................................................................................................................. 53
5.5 Ventajas competitivas y comparativas de los principales competidores. ......................................... 56
6. Panorama nacional de la actividad ......................................................................................................... 57
6.1. Principales estados productores...................................................................................................... 57
6.2. Estadsticas de produccin .............................................................................................................. 57
6.3. Ubicacin del Estado en el Contexto Nacional ................................................................................ 59
6.4. Principales zonas productoras en el Estado.................................................................................... 60
6.5. Produccin estatal............................................................................................................................ 61
6.6. Flujo de la produccin ...................................................................................................................... 62
7. Anlisis Fuerzas Competitivas en el Cluster Productivo (Michael Porter) .............................................. 64
7.1. Barreras de entrada para nuevos competidores ............................................................................. 64
7.2. Determinantes del poder de los actores de la cadena .................................................................... 65
7.3. Amenaza de productos sustitutos.................................................................................................... 68
7.4. Determinantes del poder de compra................................................................................................ 69
7.5. Rivalidad en el cluster y ante los competidores............................................................................... 70
7.6. Anlisis Estructural de las fuerzas competitivas de la actividad trutcola........................................ 70
8. Nivel de competitividad de los elementos que integran el cluster o red de valor e identificacin de
nodos detonantes .................................................................................................................................... 72
8.1. Insumos............................................................................................................................................ 72
8.10. Instituciones financieras................................................................................................................. 94
8.2. Servicios........................................................................................................................................... 74
8.3. Equipos ............................................................................................................................................ 76
8.4. Productores...................................................................................................................................... 77
8.5. Industrias.......................................................................................................................................... 83
8.6. Mercados y canales de comercializacin ........................................................................................ 84
8.7. Investigacin .................................................................................................................................... 89
8.8. Servicios profesionales .................................................................................................................... 92
8.9. Gobierno........................................................................................................................................... 94
9. Identificacin de la problemtica. ............................................................................................................ 96
10. Comparativo del mapa actual y deseado de las cadenas productivas ............................................... 100
10.1. Diagrama de flujo lgico del producto actual y deseado ............................................................. 100
11. Anlisis FODA del Cluster o cadena productiva ................................................................................. 103
11.1 Fuerzas ......................................................................................................................................... 103
11.2. Debilidades .................................................................................................................................. 103

i
 11.3. Oportunidades.............................................................................................................................. 104
11.4. Amenazas .................................................................................................................................... 104
12. Matriz de Oportunidades de mejora .................................................................................................... 105
12.1. Organizacin de productores....................................................................................................... 105
12.2. Productividad de las unidades ..................................................................................................... 105
12.3. Incorporacin de valor agregado ................................................................................................. 106
12.4. Fortalecimiento de los canales de comercializacin (oportunidades de exportacin) ................ 106
12.5 Aseguramiento del entorno para el desarrollo de las actividades ................................................ 107
13. Determinacin de estrategias y acciones de competitividad y lneas de Accin ................................ 108
13.1. Acciones a corto, mediano y largo plazo ..................................................................................... 108
13.2. Priorizacin de los puntos crticos que determinen hacia donde dirigir los esfuerzos
13.2.1. Proyectos del programa maestro ......................................................................................... 112
13.2.2. Proyectos a corto plazo ........................................................................................................ 113
13.2.2. Proyectos a mediano plazo .................................................................................................. 120
13.2. Priorizacin de los puntos crticos que determinen hacia donde dirigir los esfuerzos ................ 112
13.3. Deteccin de necesidades de capacitacin................................................................................. 129
14. Recomendaciones ............................................................................................................................... 131
15. Bibliografa ........................................................................................................................................... 134

ii
ndice de Tablas

Tabla 1. Tratados de Libre Comercio suscritos por Mxico.......................................................................... 3

Tabla 2. Organigrama del Comit Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico.................................... 6
Tabla 3. Integrantes del Comit Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico hasta junio de 2006 ...... 6
Tabla 4. Composicin hidrogrfica del Estado de Mxico (GEM, 2001) ...................................................... 9
Tabla 5. Climas encontrados en el Estado de Mxico tomado de GEM (2001) ......................................... 10
Tabla 6. Temperatura media y precipitacin pluvial por municipio (GEM, 2001) ....................................... 11
Tabla 7. Unidades productivas encuestadas. ............................................................................................. 20
Tabla 8. Cantidad de estanques por uso en el cultivo. ............................................................................... 27
Tabla 9. Precio de las diferentes presentaciones de trucha viva................................................................ 32
Tabla 10. Produccin mundial de trucha por sistema de produccin, 2000 2004 (Toneladas). Tomado
de FAO (2006)............................................................................................................................................. 34
Tabla 11. Produccin mundial de trucha arcoiris por sistema de cultivo 2004 (Toneladas) (FAO, 2006).. 35
Tabla 12. Produccin mundial trucha arcoiris 1990 2004 (Toneladas) (FAO, 2006)............................... 36
Tabla 13. Principales pases productores de trucha arcoiris en cultivo en agua dulce (Toneladas) (FAO,
2006)............................................................................................................................................................ 36
Tabla 14. Produccin de trucha arcoiris en sistemas de agua salada en toneladas (FAO, 2006) ............. 37
Tabla 15. Trucha Arcoiris: principales pases productores 1998 2004 Cultivo en agua dulce, maricultura
y agua salobre (Toneladas) (FAO, 2006).................................................................................................... 38
Tabla 16. Precio promedio (USD) por kilo de trucha arcoiris (FAO, 2006)................................................. 39
Tabla 17. Precio promedio de la produccin de trucha arcoiris en agua dulce USD/Kg (FAO, 2006). ...... 40
Tabla 18. Precios promedio de la produccin de trucha arcoiris cultivada en agua USD por Kg, FAO
(2006) .......................................................................................................................................................... 40
Tabla 19. Principales presentaciones exportadas (toneladas), calculada por el Colegio de Bilogos de
Mxico de Mxico. Tomado de FAO (2006)................................................................................................ 41
Tabla 20. Valor de las exportaciones (miles de USD) (FAO, 2006). .......................................................... 41
Tabla 21. Principales exportadores mundiales de trucha (ton) (FAO, 2006). El orden de pases es segn
participacin acumulada en el periodo 2000-2004 ..................................................................................... 42
Tabla 22. Volumen de importacin en toneladas de los principales pases de 2000 2004 (FAO, 2006).43
Tabla 23. Valor de las importaciones por principales pases en miles de USD. (FAO, 2006).................... 44
Tabla 24. Indicador de la Balanza Comercial (FAO, 2006). Calculo: Colegio de Bilogos ........................ 44
Tabla 25. Indicadores de competitividad de pases exportadores .............................................................. 45
Tabla 26. Indicadores de competitividad de pases importadores .............................................................. 45
Tabla 27. Produccin de trucha congelada (ton) (FAO, 2006) ................................................................... 48
Tabla 28. Produccin mundial acumulada de trucha congelada (FAO, 2006) ......................................... 48
Tabla 29. Trucha congelada: Exportacin de trucha congelada (Toneladas) (FAO, 2006). ...................... 49
Tabla 30. Importaciones de trucha congelada en toneladas (FAO, 2006). ................................................ 50
Tabla 31. Exportacin de filetes congelados en toneladas de 1998 a 2004. (FAO, 2006)......................... 51
Tabla 32. Importacin de filetes congelados en toneladas de 1998 a 2004 (FAO, 2006).......................... 51
Tabla 33. Exportacin de trucha en filetes frescos o refrigerados en toneladas de 1998 2004, tomado de
FAO (2006).................................................................................................................................................. 52
Tabla 34. Exportacin de trucha fresca o refrigerada en toneladas (FAO, 2006). .................................... 53
Tabla 35. Evolucin de precios de exportacin (FAO, 2006)...................................................................... 54
Tabla 36. Precio de importacin de trucha arcoiris (FAO, 2006). ............................................................... 54
Tabla 37. Precio promedio de trucha viva y ahumada (FAO, 2006)........................................................... 55
Tabla 38. Porcentaje de participacin de los estados a la produccin nacional de trucha. ....................... 57
Tabla 39. Volumen de produccin nacional por acuacultura y trucha. 1984 2003 (Toneladas)
(SAGARPA, 2003)....................................................................................................................................... 58
Tabla 40. Espacio ocupado por granjas comerciales de trucha registradas en el 2003 ............................ 59
Tabla 41. Produccin de trucha en peso vivo (Toneladas) (SAGARPA, 2003).......................................... 59
Tabla 42. Produccin acucola en el Estado de Mxico por especie (toneladas), tomado de ................... 61
Tabla 43. Financiamiento a la piscicultura por FIRA-FOPESCA 2000 2003 (Millones de Pesos). ......... 62
Tabla 44. Localizacin y Distribucin de salas de cuarentena para Trucha arcoiris en el Estado de Mxico
..................................................................................................................................................................... 67
Tabla 45. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en la organizacin de la red de valor ........ 105

iii
Tabla 46. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en la productividad de las unidades de la red
de valor ...................................................................................................................................................... 106
Tabla 47. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en la incorporacin del valor agregado en la
trucha......................................................................................................................................................... 106
Tabla 48. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en el fortalecimiento de los canales de
comercializacin ........................................................................................................................................ 107
Tabla 49. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en el aseguramiento del entorno para el
desarrollo de las actividades ..................................................................................................................... 107
Tabla 50. Acciones estratgicas motrices del Sistema Producto Trucha. ................................................ 109
Tabla 51. Acciones estratgicas de impacto alto del Sistema Producto Trucha. ..................................... 109
Tabla 52. Acciones estratgicas de impacto medio del Sistema Producto Trucha. ................................. 110
Tabla 53. Acciones estratgicas de independientes del Sistema Producto Trucha. ................................ 111
Tabla 54. Proyectos propuestos para la cadena productiva de la trucha en el Estado de Mxico .......... 112
Tabla 55. Resumen de proyectos a corto plazo del Comit Sistema Producto Trucha del Estado de
Mxico ....................................................................................................................................................... 113
Tabla 56. Proyecto: Asociacin Civil "Sistema Producto Trucha Mexiquense" ........................................ 114
Tabla 57. Proyecto: Organizacin formal "Productores de huevo, cra y carne de Trucha Mexiquense" 114
Tabla 58. Proyecto: Ordenamiento acucola ............................................................................................. 115
Tabla 59. Proyecto: Plan de Innovacin y Transferencia Tecnolgica para incrementar en un 15% la
produccin de trucha ................................................................................................................................. 116
Tabla 60. Proyecto: Sistemas de recirculacin del agua .......................................................................... 117
Tabla 61. Proyecto: Centro de transferencia de tecnologa acucola ....................................................... 117
Tabla 62. Proyecto: Centro de formacin empresarial acucola ............................................................... 118
Tabla 63. Proyecto: Alternativas de alimento para trucha ........................................................................ 118
Tabla 64. Proyecto: Sedimentadores y manejo de sedimentos................................................................ 119
Tabla 65. Resumen de proyectos a mediano plazo del Comit Sistema Producto Trucha del Estado de
Mxico ....................................................................................................................................................... 120
Tabla 66. Proyecto: Programa ecolgico para las comunidades adyacentes a las unidades de produccin
acucola que integre suelo, agua fauna y flora ......................................................................................... 121
Tabla 67. Proyecto: Centros regionales de distribucin general de alimento para trucha ....................... 122
Tabla 68. Proyecto: Estudio de alternativas de: alimento para trucha, produccin, calidad y precio....... 123
Tabla 69. Proyecto: Plan de abastecimiento de huevo y alevines con calidad sanitaria y gentica. ....... 123
Tabla 70. Proyecto: Centro reproductor de trucha arcoiris en Amanalco de Becerra .............................. 124
Tabla 71. Proyecto: Centro Acucola de mejoramiento gentico "El Zarco"............................................. 125
Tabla 72. Proyecto: Centro Acucola produccin de semilla "Calimaya".................................................. 125
Tabla 73. Proyecto: Adecuacin de unidades trutcolas que realicen reproduccin ................................ 126
Tabla 74. Proyecto: Generacin de nuevos productos trutcolas ............................................................. 126
Tabla 75. Proyecto: Incorporacin de valor agregado y transformacin .................................................. 127
Tabla 76. Proyecto: Consumo de la trucha mexiquense .......................................................................... 127
Tabla 77. Proyecto: Aprovechamiento adecuado del recurso agua ......................................................... 128
Tabla 78. Proyecto: Estudio de mercado nacional e internacional ........................................................... 128
Tabla 79. Proyecto: Certificacin de huevo, cra y carne.......................................................................... 129
Tabla 80. Temas de capacitacin para los productores que se inician en la actividad o carecen de los
conocimientos necesarios para ser eficientes en la actividad .................................................................. 130

iv
ndice de Figuras

Figura 1. Localizacin y colindancias del Estado de Mxico ........................................................................ 7

Figura 2. Regiones administrativas del Estado de Mxico ......................................................................... 12
Figura 3. Trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss)....................................................................................... 14
Figura 4. Reproduccin artificial (ordea). .................................................................................................. 16
Figura 5. Incubadora de flujo ascendente ................................................................................................... 16
Figura 6. Alevines de trucha arcoiris ........................................................................................................... 18
Figura 7. Cra de trucha arcoiris.................................................................................................................. 18
Figura 8. Estanquera para engorda tipo canales de corriente rpida. (Unidad productiva Llano del
Rayo). ......................................................................................................................................................... 19
Figura 9. Unidades productivas que iniciaron actividades por ao............................................................. 20
Figura 10. Tendencia del incremento de unidades trutcolas de 1976 a 2006 ........................................... 21
Figura 11. Unidades productivas que cuentan con concesin de agua por parte de la CNA .................... 21
Figura 12. Unidades productivas que presentan el Registro Nacional de Pesca ....................................... 22
Figura 13. Origen del recurso econmico para iniciarse en esta actividad ................................................ 23
Figura 14. Rgimen de propiedad del terreno donde se ubican las unidades productivas ........................ 23
Figura 15. Localizacin de las unidades productivas por cuenca............................................................... 24
Figura 16. Regiones de produccin trutcola del Estado de Mxico........................................................... 25
Figura 17. Origen del agua de las unidades productivas............................................................................ 26
Figura 18. Flujo de agua utilizada de paso por la actividad trutcola .......................................................... 26
Figura 19. Cantidad de agua de paso utilizada por las unidades trutcolas ............................................... 27
Figura 20. Terminado de la estanquera para reproductores...................................................................... 28
Figura 21. Terminado de la estanquera dedicada a las cras .................................................................... 28
Figura 22. Terminado de la estanquera utilizada en la engorda de trucha arcoiris ................................... 29
Figura 23. Terminado de los sedimentadores encontrados en las unidades productivas.......................... 29
Figura 24. Produccin anual de trucha arcoiris en el Estado de Mxico .................................................... 30
Figura 25. Participacin de presentaciones para la trucha fresca .............................................................. 31
Figura 26. Precio promedio por kilo de las diferentes presentaciones de trucha fresca ............................ 31
Figura 27. Participacin de las presentaciones de trucha viva ................................................................... 32
Figura 28. Ingreso promedio mensual del truticultor encuestado ............................................................... 33
Figura 29. Produccin mundial de trucha arcoiris - 2004 (FAO, 2006)..................................................... 35
Figura 30. Produccin Mundial de Trucha Arcoiris 1990 2004 (FAO, 2006) ........................................... 36
Figura 31. Trucha Arcoiris: Participacin en Produccin por Principales Pases, calculado por el Colegio
de Bilogos con base al acumulado 1998 2004 y tomado parcialmente de FAO (2006)........................ 38
Figura 32. Trucha arcoiris: Precio promedio por kilo (USD) (FAO, 2006) ................................................. 39
Figura 33. Precio promedio de la produccin de trucha arcoiris en agua dulce USD/Kg (FAO, 2006). ..... 40
Figura 34. Precios promedio de la produccin de trucha arcoiris cultivada en agua USD por Kg, FAO
(2006) .......................................................................................................................................................... 41
Figura 35. Participacin porcentual en el volumen total de exportacin acumulada, Clculo: Colegio de
Bilogos de Mxico Segn acumulado en toneladas Tomado parcialmente de FAO (2006) .................... 42
Figura 36. Participacin del valor total de la exportacin acumulada 2000 2004 (FAO, 2006) Calculo:
Colegio de Bilogos de Mxico, del valor acumulado en miles de US dlar. ............................................. 43
Figura 37. Modo de insercin en el mercado internacional de los principales pases exportadores.......... 47
Figura 38. Produccin mundial de trucha congelada 1990 2004 (FAO, 2006)........................................ 49
Figura 39. Precio de importacin de trucha congelada (FAO, 2006).......................................................... 54
Figura 40. Precio de importaciones de trucha fresca o refrigerada (FAO, 2006) ....................................... 55
Figura 41. Precio promedio de trucha viva y ahumada............................................................................... 55
Figura 42. Volumen de produccin nacional de trucha (SAGARPA, 2003)................................................ 58
Figura 43. Ubicacin de las unidades productivas en el Estado de Mxico ............................................... 60
Figura 44. Alimento balanceado de la marca El Pedregal, Silver Cup..................................................... 66
Figura 45. Huevo oculado en incubadoras de flujo ascendente (Rancho Santa Margarita) ...................... 67
Figura 46. Diferentes estanques para el cultivo de trucha arcoiris ............................................................. 78
Figura 47. Capacidad instalada en el Estado de Mxico ............................................................................ 79
Figura 48. Terminado de la capacidad instalada ........................................................................................ 79
Figura 49. Estructura de costos de la produccin de trucha en el Estado de Mxico, por tipo de granja.. 80
Figura 50. Estanques rsticos, circulares y rectangulares.......................................................................... 81

v
Figura 51. Estanques de concreto, circulares y de corriente rpida. .......................................................... 82
Figura 52. Estanques circulares de fibra de vidrio ...................................................................................... 82
Figura 53. Logstica de comercializacin de la trucha en el Estado de Mxico.......................................... 86
Figura 54. Diagrama actual de la red de valor de la trucha arcoiris en el Estado de Mxico................... 100
Figura 55. Nuevo diagrama estratgico de la red de valor trucha arcoiris en el Estado de Mxico......... 101
Figura 56. Ponderacin de las estrategias................................................................................................ 108

vi
 1
Introduccin
La piscicultura de agua dulce se inici en China hace casi 2,400 aos, en Mxico se tienen los primeros
datos de su prctica desde la poca prehispnica, cuando el Rey Moctezuma, tena pescado vivo en
estanques para comerlo fresco. El primer documento escrito en Mxico sobre piscicultura, pertenece a
Esteban Chzari a finales del siglo XIX.

A mediados del siglo XX se empieza a promover la piscicultura a travs del Gobierno Federal, primero a
travs del Banco de Crdito Ejidal, ms adelante por la Direccin General de Pesca e Industrias Conexas
de la Secretaria de Industria y Comercio, a fines de la dcada de los aos 60, se promueve a travs del
Instituto Nacional de Pesca y de la Direccin de Acuacultura de la SARH, en 1972 se crea el Fideicomiso
para el Desarrollo de la Fauna Acutica (FIDEFA), primer intento importante de promocin de la
piscicultura a nivel nacional, se empiezan a producir grandes cantidades de cras para siembra en
embalses y a promover la piscicultura comercial, an incipiente. Durante el sexenio del Presidente Lpez
Portillo se crea el Departamento de Pesca que absorbe todos los centros de produccin pisccola que
estaban diseminados en diferentes dependencias de gobierno (CFE, SARH, SAG, BANRURAL, INP,
FIDEFA), y que a la vuelta de un par de aos se transforma en la Secretara de Pesca (1979), en donde
se realizan proyectos muy importantes que serviran como detonadores de la actividad comercial en gran
escala, en los que se invirti mucho dinero para su construccin, en particular la Granja de Matzinga,
Veracruz, primera en su tipo, con estanques de corriente rpida, con un gasto de agua de 750 lps y una
capacidad inicial de produccin de 75 toneladas de trucha arco iris, en cuyo estudio an no se
consideraba que esa produccin no era contaminante para el ro en el que se descargaban las aguas de
salida, pues se trataba de un gasto de agua muy grande, que adems desembocaba en un ro caudaloso
todo el ao.

Siguiendo ese ejemplo, se construyeron un sin nmero de granjas en zonas con aguas fras, como es el
caso de Amanalco de Becerra, que a partir del inicio de los aos 80 comenz a considerarse un sitio ideal
para la construccin de granjas de trucha con fines comerciales.

El cultivo de la trucha en el Estado de Mxico, tiene antecedentes que se remontan al inicio de

actividades del Centro Acucola de El Zarco, centro con una ubicacin geogrfica entre los lmites
polticos del D. F. y el Estado de Mxico.

En este centro se apoyaron las primeras acciones de promocin del cultivo intensivo, produccin de
huevo y cras para donacin, as como centro de capacitacin y demostracin del cultivo intensivo de
esta especie.

Actualmente el Estado de Mxico es la entidad que produce ms trucha en el pas, aportando el 54.47%
de la produccin total, lo que significa 2,177 toneladas para el 2003, segn registros de la SAGRAPA. Sin
embargo el potencial productivo de esta especie en el Estado es mayor al que se refleja en los datos
reportados a la SAGARPA, y esto slo se lograr integrando a la red de valor de la trucha arcoiris a
todos los agentes involucrados en la actividad.

La Ley de Desarrollo Rural Sustentable, publicada en el diario oficial de la federacin el siete de

diciembre de 2001, establece que se debe llevar a cabo la planeacin y organizacin de la produccin
agropecuaria, su industrializacin y comercializacin, y de los dems bienes y servicios, y todas aquellas
acciones tendientes a la elevacin de la calidad de vida de la poblacin rural, segn lo previsto en el
artculo 26 de la Constitucin, para lo que el Estado tendr la participacin que determina el presente
ordenamiento, llevando a cabo su regulacin y fomento en el marco de las libertades ciudadanas y
obligaciones gubernamentales que establece la Constitucin. Asimismo, en el captulo XIV de sta Ley,

1
donde habla de la Organizacin Econmica y los Sistemas de Producto, el artculo 149 establece que La
Comisin Intersecretarial promover la organizacin e integracin de Sistemas-Producto, como Comits
del Consejo Mexicano, con la participacin de los productores agropecuarios, agroindustriales y
comercializadores y sus organizaciones. Los Comits Sistema-Producto constituirn mecanismos de
planeacin, comunicacin y concertacin permanentes entre los actores econmicos que forman parte
de las cadenas productivas.

Es por ello necesario, que los integrantes del Sistema Producto Trucha tengan el conocimiento, la
capacitacin y la actualizacin necesarias, para aprovechar el momento e ir ms all creando una Red de
Valor que integre a los actores principales involucrados en el Sistema Producto Trucha del Estado de
Mxico y logren, de esta forma, incrementar su competitividad, local, estatal, nacional e internacional,
realizando toma de decisiones inteligentes y estratgicas.

La globalizacin no es un fenmeno actual, aunque la situacin vigente de comunicaciones cada vez ms

giles, as como los movimientos de bienes y servicios tambin ms rpidos, la han acelerado.

El mundo globalizado como lo conocemos ahora, es en buena parte consecuencia de los cambios
ocurridos a finales de la dcada de 1980, ya que la cada del Muro de Berln en 1989 represent el fin de
una era en la que el mundo haba estado dividido en dos potencias mundiales: la Unin de Repblicas
Socialistas Soviticas (URSS) y Estados Unidos (EU).

Para entender mejor en qu consiste, se describen de manera sucinta las caractersticas que la definen:

1. La economa rige al mundo: las fronteras polticas pierden importancia gracias a las facilidades
comerciales como la disminucin de aranceles, la inversin extranjera privada en los pases, el
fortalecimiento de las empresas multinacionales y de los bancos transnacionales que adems
ejercen gran presin en las decisiones de gobiernos de pases pobres.
2. La produccin es a escala mundial: las empresas multinacionales tienen fbricas en distintos
pases para crear un producto en especfico, aprovechan a los pases que cuentan con materia
prima y mano de obra barata, as como impuestos bajos. Las multinacionales se enriquecen pero
no necesariamente los pases en los que se establecen. Se trata de una gran fbrica mundial.
3. La tecnologa evoluciona a pasos enormes, tanto en el aspecto informtico (chips, celulares,
Internet y las telecomunicaciones) como en otros aspectos productivos, la industria, la
biotecnologa, etc.
4. El medio ambiente: es un tema de importancia global porque la contaminacin y los daos
ecolgicos afectan a todos, y muchas veces los daos son creados por la produccin de
empresas transnacionales.
5. Los cambios sociales que tienen lugar en la globalizacin son graves, aumenta la cantidad de
pobres en el mundo mientras que los pocos ricos son cada vez ms ricos; hay migraciones
nacionales e internacionales; los derechos laborales y sociales no son respetados; hay
desempleo y subempleo adems de marginacin social.

De estas caractersticas podemos destacar que hay objetivos claros en estas formas de relaciones
internacionales, tales como aprovechar oportunidades de negocios, lograr mayor productividad, ser
competitivos en el mercado.

Tratados de Libre Comercio

Mxico es actualmente el pas de Latinoamrica que ms tratados de libre comercio, maneja 12. Sin
embargo, no estn debidamente aprovechados por los empresarios, el motivo es porque slo unos
cuantos tienen la informacin necesaria, el producto y la capacidad para aprovecharlos.

2
 Tabla 1. Tratados de Libre Comercio suscritos por Mxico.
Publicado en el Tratado
Diario Oficial de la
Federacin
20 de diciembre de 1993 Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN)
9 de enero de 1995 Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos, la Repblica
de Colombia y la Repblica de Venezuela (TLC G3)
10 de enero de 1995 Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos y la Repblica
de Costa Rica
11 de enero de 1995 Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos y la Repblica
de Bolivia
1 de julio de 1998 Tratado de Libre Comercio entre el Gobierno de los Estados Unidos Mexicanos
y el Gobierno de la Repblica de Nicaragua
28 de julio de 1999 Tratado de Libre Comercio entre la Repblica de Chile y los Estados Unidos
Mexicanos
26 de junio de 2000 Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos y la Unin
Europea
28 de junio de 2000 Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos y el Estado de
Israel
14 de marzo de 2001 Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos y Guatemala,
el Salvador y Honduras (Tringulo del Norte)
29 de junio de 2001 Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos y los Estados
de la Asociacin Europea de Libre Comercio
14 de julio de 2004 Tratado de Libre Comercio entre los Estados Unidos Mexicanos y Uruguay
31 de marzo de 2005 Acuerdo para el Fortalecimiento de la Asociacin Econmica entre los Estados
Unidos Mexicanos y el Japn

Con estos pases se tienen negociadas tasas arancelarias preferenciales (desgravadas con relacin al
trato de Nacin ms Favorecida), lo cual debe ser considerado por todo importador que desee pagar un
arancel menor.

Frente a este escenario de apertura comercial, varios han sido los sectores industriales relacionados con
el uso de los recursos naturales, que han mostrado un notable desarrollo en trminos de exportaciones.

Las empresas que conforman este bloque industrial, estn sometidas a constantes cambios producto de
las variaciones en los precios internacionales, el tipo de cambio, y la estabilidad econmica de los
mercados de destino, entre otros motivos, esto hace que la mejor estrategia para enfrentar dichos
cambios radique en el desarrollo de ventajas competitivas adaptables al medio en el que se
desenvuelven, y que les permita mantener un crecimiento sostenible en el tiempo y con esto su
permanencia en los mercados internacionales.

Actualmente, el trmino competitividad es ampliamente usado y aceptado por su importancia. Muchas de

las industrias consideradas competitivas, han desarrollado su historia, adaptndose anticipada o
tardamente, a los cambios a los cuales se ven sometidas, sin conocer las bases de su crecimiento
competitivo, por lo tanto, analizar el desarrollo histrico de una industria para conocer cuales han sido los
determinantes de su competitividad resulta muy importante, ya que permite potenciar las ventajas
competitivas y hacer un uso adecuado de los recursos en busca de la sustentabilidad econmica,
ambiental y social.

El objetivo del presente trabajo es determinar los pilares que sostienen la actual situacin de la Industria
de la Truticultura en el Estado de Mxico, revisando sus antecedentes, analizando su desarrollo actual e
instrumentando una serie de proyectos que le permitan crecer de manera sustentable, de tal manera que
tenga la posibilidad de ser una actividad competitiva y rentable.

3
 2
OBJETIVOS
2.1. Objetivo General

Elevar la competitividad del Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico.

2.2. Objetivos Especficos

x Establecer mecanismos de certificacin de la calidad de la trucha y difundir las ventajas del
consumo de trucha certificada para favorecer su comercializacin
x Verificar la ejecucin puntual de los proyectos emanados del Programa Maestro del Comit
Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico
x Consolidar la interactuacin y compromiso de los integrantes del Sistema Producto Trucha del
Estado de Mxico
x Fomentar entre los integrantes del Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico el cuidado y
mejora del Medio ambiente como un valor agregado de su Comit
x Establecer medios de comunicacin, difusin y servicio eficientes entre y hacia todos los
integrantes del Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico
x Participar de manera activa en foros y otros eventos que promuevan a la trucha arco iris.
x Identificar las necesidades de capacitacin de los integrantes del Sistema Producto Trucha del
Estado de Mxico.

4
 3
Misin y Visin
3.1. Misin

Somos un grupo de productores, proveedores, comercializadores, transformadores, transportadores,

representantes de organismos del gobierno, Instituciones financieras y de investigacin, organizados en
el Comit Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico, apoyndonos con lealtad, transparencia y
honestidad para alcanzar la competitividad a nivel estatal, regional y nacional en la produccin,
transformacin, transportacin y comercializacin de la trucha arco iris, ofreciendo un alimento nutritivo,
inocuo y de calidad, con la mejora continua de nuestros procesos de manera sustentable a travs del
establecimiento del programa maestro.

3.2. Visin

En dos aos los integrantes del Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico, estaremos organizados
y seremos exitosos pues tendremos granjas eficientes, rentables y competitivas en donde habremos
optimizado el uso del agua e incrementado la productividad, contaremos con instalaciones amigables con
el ambiente, funcionales, atractivas, ordenadas y limpias, con ello alcanzaremos bienestar familiar y
social y estaremos orgullosos de la actividad que realizamos. Los procesos de conservacin y
reforestacin sern bsicos en nuestra actividad. Para ello todos los proyectos establecidos en el Plan
Rector del SPT se estarn ejecutando

3.3. Estructura Organizacional

El Comit Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico, es una organizacin que emana de la Ley de
Desarrollo Rural Sustentable con el fin de integrar a los diferentes actores que participan en la red de
valor de la produccin de trucha arcoiris, sus integrantes son: El Delegado Federal de la SAGARPA en la
entidad, el Secretario de Desarrollo Econmico de la Secretara de Desarrollo Agropecuario de Gobierno
del Estado, los representantes de las instituciones pblicas federales, estatales y municipales
competentes en la materia, los representantes de las organizaciones de productores de la especie:
Productores, transformadores y comercializadores de trucha, en lo individual, aceptados en asamblea del
comit, los representantes de las cmaras industriales y de servicio que estn involucrados directamente
en la cadena produccin de la especie, los representantes de las organizaciones de comercializadores y
distribuidores, los representantes de Instituciones de Educacin e Investigacin en la materia, consultores
y los representantes del Comit Estatal de Sanidad Acucola.

En el caso especfico del Estado de Mxico, el organigrama del comit se refleja en la tabla 2 y en la
tabla 3 se enlistan sus integrantes:

5
 Tabla 2. Organigrama del Comit Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico
NOMBRE
C. Abel Pea Contreras
Ing. Alfredo Fernndez
Gallegos
M. en C. Maria del Carmen
Arcos vila
Prof. Arturo Osornio
Snchez
Bil. Alfredo Aranda
Ocampo
Tabla 3. Integrantes del Comit Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico hasta junio de 2006
NOMBRE
MVZ. Jos Medina Gndara
MVZ. Mauricio Pereda Ochoa
C. Juan Rangel Granados
Ing. Francisco Snchez Luna
C. Oscar de la Cruz Malaquias
C. lvaro Mercado lvarez
C. Alfonso Jurez Rub
C. Ismael Reyes Domnguez
C. Felipe Chavarria Ramrez
C. Agustn lvarez Gutierrez
C. Florencio Garduo Flores
C. Juan Jurez Madero
C. Abraham Arista Prez
C. Venustiano Librado Bermdez
C. Jos Chvez Villafranco
C. Roberto Aguirre Barrera
C. Federico Rosas Gonzlez
C. Mario Sojo Jimnez
Biol. Jaime Portilla de Buen
TPA. Juan Ortega Moraila
Ing. Vctor Almazn de la Rosa
Lic. Leonardo Obregn
Santacilia
Lic. Manuel Alazraki Grossman
Dr. Heriberto Rodolfo Daz
Baeza
C. Jorge Rosas Martnez
C. Crisforo lvarez Fabin
C. Benita Bernal Rico
C. Leonel Hernndez Garca
C. Apolinar Gmez Meja
C. Efrn Domnguez
CARGO
Representante No Gubernamental del Comit Sistema Producto Trucha
del Estado de Mxico
Delegado de la SAGARPA en el Estado de Mxico, Presidente del
Comit Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico
Subdelegada de Pesca, SAGARPA y Secretaria de Actas del Comit
Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico
Secretario de Desarrollo Agropecuario en el Estado de Mxico
Director de Acuicultura, Delegado SEDAGRO Representante
gubernamental
SECTOR PRODUCTIVO
Representante del Sector Productivo Juamanalli, S.P.R
Presidente del Comit de Sanidad Acucola del Estado de Mxico
Representante del Sector Productivo La Escondida
Representante del Sector Productivo EXPAMEX
Representante del Sector Productivo S.S.S. Races
Representante del Sector Productivo Tlazala
Representante del Sector Productivo Trucha Sur
Representante del Sector Productivo Atesquelites
Representante del Sector Productivo Asociacin de Nicols Romero
Representante del Sector Productivo Cuenca de Amanalco
Representante del Sector Productivo Truticultores Monarca Mexiquense,
A.L.P.R.
Representante del Sector Productivo El Truchn S. de S.S.
Representante del Sector Productivo Sociedad Cooperativa Rancho Feshi
Representante del Sector Productivo Asociacin de Productores de Bokzanga
Representante del Sector Productivo Asociacin Acucola de Tlazala de
Fabela
Representante del Sector Productivo Asociacin Los Alevines
Representante del Sector Productivo Cra y Engorda de Jilotzingo
Representante del Sector Productivo Truchas de Malinalco
Representante del Sector Productivo Faidem
Representante de los Proveedores de Organismos Rancho Pisccola Santa
Margarita
Representante de Proveedores de Equipo, Productos Gastronmicos El
Pedregal
Representante de los Transformadores Pracimex
Representante de la Gema Agro Distribuidora S.A. de C.V.
Representante de Pesca Deportiva Federacin Mexicana de Pesca Deportiva
en Aguas Interiores FMPDAI
Presidente de la Asociacin de Trucheros de Jilotzingo, A.L.P.R.
Presidente de la Asociacin S.S.S. Llano del Rayo
Asociacin La Veracruzana
Presidente de la Asociacin de Truticultores de Villa del Carbn
Presidente de la Asociacin Productores de Trucha La Cuadrilla
Presidente de la Asociacin de Productores de Temascaltepec
6
 4
Definicin del Producto Asociado al
Sistema
4.1. Caractersticas de la zona

Localizacin

El Estado de Mxico se localiza en la zona central de la Repblica Mexicana, entre los paralelos 18 21 y
20 17 de latitud norte y 98 36 y 100 36 de longitud oeste, a una altura de 2,683 metros sobre el nivel
del mar, en su planicie ms alta que es el valle de Toluca.

Colinda al norte con los estados de Quertaro e Hidalgo; y al sur con Guerrero y Morelos; al este con
Puebla y Tlaxcala; y al oeste con Guerrero y Michoacn, as como con el Distrito Federal, al que rodea al
norte, este y oeste.

Figura 1. Localizacin y colindancias del Estado de Mxico

7
Extensin y uso de suelo

La extensin territorial del estado es de 22,499.95 kilmetros cuadrados, cifra que representa el 1.09 %
del total del pas y ocupa el lugar 25 en extensin territorial, respecto a los dems estados.

En cuanto al uso del suelo el 38.1% es de uso agrcola, el 34.9 % forestal, 16.7 % pecuario, el 10.3 %
industrial y urbano; en materia de tenencia de la tierra, el 40.32 % es ejidal.

En el oriente de la entidad existe viabilidad agrcola, para el cultivo de la calabaza, chile, ejote, frijol,
jitomate, sorgo y soya entre otros; en el aspecto pecuario es factible la crianza de bovinos de carne,
bovinos de leche, caprinos y ovinos de diferentes razas; por lo que respecta al uso forestal es factible la
explotacin industrial de recursos maderable y no maderables, as como la explotacin forestal para uso
domstico.

En el norte de la entidad existe viabilidad agrcola, para el cultivo de aguacate, ajo, berenjena, brcoli,
calabacita, cebada, chcharo, durazno, pera, pata de gallo, higo, jitomate y avena entre otros; en el
aspecto pecuario es factible criar mediante pastoreo extensivo a ganado caprino, bovino de carne y
bovino de leche de diferentes razas; en el aspecto forestal sera posible en algunos casos lograr la
explotacin forestal industrial, comercial y para uso domstico.

En el rea ocupada por la Subprovincia de los Lagos y Volcanes de Anhuac existe viabilidad agrcola de
temporal y riego para el cultivo de ajo, alcachofa, apio, cebada, centeno, garbanzo, ejote y perejil entre
otros; por lo que respecta a lo pecuario sera factible criar bovinos, caprinos y ovinos; en cuanto a lo
forestal sera posible aprovechar los recursos para explotacin industrial, comercial y domstica.

En la porcin sur del territorio estatal, Subprovincia de la Depresin del Balsas existe viabilidad agrcola,
para el cultivo de sorgo, cebada, avena, soya, camote, chile y sandia entre otros; en el aspecto pecuario
es factible la crianza de ovinos, bovinos y caprinos; en cuanto a los recursos forestales, resultara factible
primordialmente la explotacin industrial y para consumo domestico.

En la porcin del territorio ocupada por la Subprovincia de las Sierras y Valles Guerrenses existe
viabilidad agrcola para el cultivo de apio, crtamo, ciruelo, garbanzo, girasol, durazno, manzana,
chabacano y avena entre otros; resultara igualmente factible criar ganado de diferentes razas as como
aprovechar los recursos maderables para consumo domstico y explotacin industrial.

Orografa

La orografa del estado es muy variada, hay grandes planicies y cuatro grandes sistemas montaosos. La
sierra Nevada tiene una altura mxima de 5,452 metros y es el lmite con el estado de Puebla.

Las sierras de Monte Alto y Monte Bajo son los lmites occidentales con el Distrito Federal, comprende el
cerro de la Bufa, Monte de Las Cruces, y llega hasta Ixtapan de la Sal, Atizapn de Zaragoza y Lerma.

La sierra del Xinantcatl (4,578 metros) comprende los montes de Tlacotepec y San Felipe
Tlalmimilolpan, Calimaya, Tenango del Valle, sierra del Hospital y Zacualpan, monte de Coatepec
Harinas al noreste, oriente y sur; hacia el suroeste dichos sistemas comprenden las sierras de Amatepec,
Sultepec, Tlatlaya, Tejupilco y Nanchichitla; al oeste las de Temascaltepec, Tenayac y Valle de Bravo; y
al norte los cerros de Zinacantepec, La Gavia, Santiago y San Agustn Chichilpan.

La Sierra de San Andrs Timilpan se ubica al noroeste del estado, abarca las formaciones montaosas
de Jilotepec, Chapa de Mota, Morelos, Jocotitln, Acambay y la Pea de ad.

El suelo est compuesto por rocas de origen metamrfico: fundamentalmente de gneises y esquistos;
sedimentario: representado por pizarras arcillosas del precretcico, margas, areniscas y calizas; e
gneas: andesitas y basaltos.

8
Hidrografa

Hidrolgicamente el estado est comprendido en tres grandes cuencas: Lerma, ocupa el 23.9 por ciento
de la superficie estatal; el Balsas 42 por ciento y el Pnuco 35.45 por ciento (Tabla 4).

Tabla 4. Composicin hidrogrfica del Estado de Mxico (GEM, 2001)

Cuenca Regin % de la
superficie
estatal
Lerma-Santiago R. Lerma-Toluca 23.90
Balsas R. Atoyac 0.38
R. Balsas-Zirndaro 7.20
R. Grande de Amacuzac 10.06
R. Cutzamala 23.01
Pnuco R. Moctezuma 35.45

El Ro Lerma tiene una extensin aproximada de 125 kilmetros, nace en el municipio de Almoloya del
Ro y pasa por San Antonio la Isla, Tianguistenco, Texcalyacac, Atizapn de Santa Cruz, Capulhuac, San
Mateo Atenco, Metepec, Lerma, Toluca, Otzolotepec, Temoaya, Almoloya de Jurez, Ixtlahuaca,
Jocotitln, Atlacomulco y Temascalcingo. Por el margen derecho recibe las aguas de los ros
Tianguistenco, la cinega de Texcaltenango, el Ocoyoacac, el Amealco, el Atarasquillo, el San Pedro, el
Caparrosa, el Temoaya, el Solano, los manantiales de Jocotitln y el Sila; y por el izquierdo, el Verdiguel,
el Calixtlahuaca, el Almoloya de Jurez, el Santa Mara del Monte y el Mineral del Oro.

Toda la regin sur del estado forma parte de la cuenca del ro Balsas, el Ocuilan o Chalma (con sus
afluentes Malinalco, Zumpahuacn, Zempoala y Zarcas) se une al Amacuzac ya en el estado de Morelos;
el ro Tenango pasa subterrneamente por las grutas de Cacahuamilpa y llega al Estado de Guerrero; el
Malinaltenango se vierte en el Apetlahuacn; el Almoloya, el Sultepec e Ixtapan desembocan
directamente en el Balsas; mientras el Temascaltepec y el de La Asuncin lo hacen en el Cutzamala. El
de La Asuncin recibe al de Valle de Bravo, al de Amanalco de Becerra y al de Ixtapan del Oro.

La cuenca del Ro Pnuco est unido a la cuenca de Mxico y tiene como fuentes originales las
subcuencas del lago de Texcoco, que recoge las aguas de los ros la Asuncin, los Remedios,
Tlalmanalco o de la Compaa, Ro Fro, los Reyes y Panoaya; y la de Zumpango y Cuautitln, que capta
las corrientes de Zumpango, Cuautitln, Coscomate, San Isidro y Aculco.

Aparte de las espectaculares lagunas del Sol y la Luna en el Nevado de Toluca, en el estado se
encuentran las del crter de Cerro Gordo; la de Atexcapan en Valle de Bravo; San Simn, en Donato
Guerra; La que se halla entre San Pedro y la Concepcin de los Baos; Tepetitln, en San Felipe del
Progreso; las cuatro de Acuitzilapan al pie del cerro Jocotitln; El Rodeo, cerca de Xonacatln; Xibojay y
Santa Elena en Jilotepec y la de Huapango en Timilpan.

Clima

Desde el punto de vista climatolgico (Tabla 5), en el estado se han identificado que los climas templados
que ocupan la mayor parte de la superficie del estado, con una temperatura media anual que oscila entre
12C y 18C y una precipitacin mayor a los 700 milmetros, ocupando el 68 por ciento de la superficie
estatal. El clima semiclido se localiza en el suroeste de la entidad, tiene una temperatura media anual
que oscila entre los 18C y 22C y una precipitacin media anual de 800 a 1,500 milmetros ocupando el
ocho por ciento del territorio.

9
El clima clido se localiza en la parte sur del estado con una temperatura media anual mayor a los 22C y
una precipitacin superior a los 1,000 milmetros; ocupa el cinco por ciento de la superficie estatal. El
clima seco se localiza en los lmites con los estados de Tlaxcala e Hidalgo y registra una temperatura
media anual inferior a los 18C y una precipitacin anual entre 500 y 700 milmetros, ocupa el cinco por
ciento de la superficie estatal.

El clima fro se localiza en las cumbres altas del Nevado de Toluca, Popocatpetl e Iztacchuatl,
principalmente; se caracteriza por tener un rgimen trmico medio que oscila entre los 6.5C y por debajo
de los 0C; la precipitacin pluvial media anual flucta entre los 1,000 y 1,400 milmetros; ocupa el uno
por ciento de la superficie total del estado.

Tabla 5. Climas encontrados en el Estado de Mxico tomado de GEM (2001)

Tipo o subtipo % de la superficie estatal
Clido subhmedo con lluvias en verano 11.46
Semiclido subhmedo con lluvias en verano 10.42
Templado subhmedo con lluvias en verano 61.03
Semifro hmedo con abundantes lluvias en 0.58
verano
Semifro subhmedo con lluvias en verano 11.02
Semiseco templado 5.28
Fro 0.21

Principales ecosistemas

La flora del Estado de Mxico tiene gran diversidad de biomas que van desde vegetacin de zonas
ridas, hasta los pramos de alta montaa. La entidad cuenta con 609,000 hectreas arboladas; 560,000
de bosque de clima templado y fro, y 49,000 de matorral, chaparral y selva baja caducifolia. La mayor
concentracin y diversidad forestal se encuentra en el interior de la cuenca del ro Balsas y en los
principales sistemas montaosos como las sierras de Monte Alto y Monte Bajo, de Las Cruces, del
Ajusco, de Ro Fro y Nevada; en menor proporcin en la sierra de San Andrs, mesa de Los Pinos y la
sierra de Carimangacho al norte del estado.

Otras regiones estn caracterizadas con vegetacin tipo pastizal y acutica. La conjuncin de la regin
Neortica al norte y la neotropical al sur son reas propicias para la diversidad de fauna, entre la cual
sobresalen los grupos de mamferos, aves, reptiles y anfibios.

En la tabla 6 se observa la temperatura promedio y precipitacin pluvial de los municipios donde se tiene
registrada actividad trutcola.

10
 Tabla 6. Temperatura media y precipitacin pluvial por municipio (GEM, 2001)

Municipio Superficie Temperatura Precipitacin

Territorial Media Anual Pluvial
(Km) (C) Media Anual
(mm)
Amanalco 219.49 13.4 1,155.9
Capulhuac 21.50 14.5 650.0
Donato Guerra 192.19 16.0 1,000.0
Huixquilucan 143.52 12.0 1,100.0
Isidro Fabela 67.15 12.0 1,000.0
Jilotepec 586.53 14.0 750.0
Jilotzingo 117.09 13.7 1,200.0
Jiquipilco 276.46 14.0 1,200.0
Jocotitln 276.77 13.2 1,008.5
Joquicingo 49.32 12.3 790.0
Lerma 228.64 19.0 1,171.0
Malinalco 186.28 20.4 1,177.0
Nicols Romero 233.51 16.0 1,136.0
Ocoyoacac 134.71 18.0 402.0
Ocuilan 344.84 15.5 859.0
Temascalcingo 351.02 15.4 750.0
Temascaltepec 547.50 18.0 1,200.0
Temoaya 199.63 13.4 899.0
Tenancingo 160.18 18.2 1,199.3
Tenango del Valle 208.88 13.5 950.0
Texcaltitlan 142.45 19.0 1,600.0
Texcalyacac 17.99 13.0 850.0
Tonatico 91.72 28.0 800.0
Valle de Bravo 421.95 17.5 1,024.5
Villa de Allende 318.80 12.0 800.0
Villa del Carbn 320.51 16.0 800.0
Villa Guerrero 207.73 20.0 1,242.0
Villa Victoria 424.03 18.8 800.0
Xonacatln 32.87 12.5 700.0
Zinacantepec 309.18 23.0 1,225.6

Regionalizacin

El Estado de Mxico est dividido en cinco regiones naturales, de acuerdo a sus accidentes geogrficos,
caractersticas del suelo y del clima, las cuales son los volcanes y valle de Anhuac; los llanos y lomeros
del norte; las cumbres occidentales; la depresin del Balsas y las sierras y valles del sudeste.

Debido a la concentracin de la poblacin en las ltimas dcadas, en el estado existen dos zonas
metropolitanas, la primera forma parte de la zona conurbada de la ciudad de Mxico y est integrada por
27 municipios y la segunda se encuentra relacionada con la ciudad de Toluca y est integrada por 6
municipios, segn datos de 1990.

11
 Figura 2. Regiones administrativas del Estado de Mxico

Centros tursticos

En la Entidad se cuenta con el balneario de Ixtapan de la Sal, a una hora de la ciudad de Toluca, por la
carretera federal 55. A cinco minutos de ah, se ubica el balneario municipal de Tontico. Para quienes
gustan de las reas boscosas y las actividades de campismo, el Nevado de Toluca ofrece las dos
lagunas ubicadas en la parte ms alta del mundo a las que se puede llegar por carretera. Las Lagunas de
Zempoala ubicadas en la carretera Santiago Tianguistenco-Cuernavaca, cuenta con bosque, rea de
cabaas y zona comercial.

El Ocotal, en el municipio de Timilpan, tiene una extensin territorial de 122 hectreas y cuenta con
servicio de hotel. La Isla de las Aves en los municipios de Atlacomulco y Timilpan, tiene un aviario. El
Centro Ceremonial Otom y el Mazahua, en Temoaya y San Felipe del Progreso, respectivamente, son
ideales para entrenamientos de alta montaa. En el primero se cuenta con museo, sala de consejo,
auditorio al aire libre, centro artesanal y murales inspirados en la cosmogona otom; el segundo, adems
cuenta con un helipuerto.

El Salto, en el municipio de Tonatico, tiene su mayor atractivo en el Ro Ixtapan, que tiene una
espectacular cascada de ms de 50 metros de cada. El parque de Los Venados, del municipio de
Zinacantepec es una reserva ecolgica que cuenta con venados cola blanca. El zoolgico de Zacango,
ubicado en Calimaya, da albergue a ms de dos mil especies animales de todo el mundo. En Toluca se
encuentran los portales y el cosmovitral, entre otros lugares tursticos e histricos ms visitados. Por su
cercana con la zona del antiguo imperio mexica y con la ciudad de Mxico, el Estado de Mxico cuenta
con una gran diversidad de zonas arqueolgicas, conventos y templos coloniales.

12
Medios de comunicacin

La radiodifusin, telecomunicacin y el servicio de microondas se atendieron con 23 estaciones de radio,

29 de televisin, dos televisoras locales y 27 repetidoras, as como con 39 de microondas. Dentro de la
actividad radiofnica y televisiva destacan por su importancia la estacin de Radio Mexiquense, as
como el canal estatal Televisin Mexiquense.

Vas de comunicacin

En 1997 la entidad contaba con una longitud de 9,726 kilmetros de carreteras: 10.8% eran de carcter
federal y 89.2% estatal. Por el tipo de construccin, 53% correspondi a carreteras pavimentadas y 47%
a caminos revestidos.

En materia de vas frreas hay un total de 1 227.4 kilmetros. Debe destacarse que respecto a la
transportacin area la entidad cuenta con 2 aeropuertos: el aeropuerto internacional Lic. Adolfo Lpez
Mateos en la ciudad de Toluca y el Dr. Jorge Jimnez Cant ubicado en Atizapn de Zaragoza.
Tambin existen dos aerdromos uno en Chimalhuacn y otro en Jocotitln. Existen 121 oficinas
telegrficas y 1,765 oficinas postales.

Educacin.

En el aspecto educativo, en promedio se tienen 3.5 millones de alumnos, atendidos por 125 mil maestros
en 15 mil escuelas. Esta poblacin escolar es la segunda matrcula ms importante por estado, slo
superada por la del Distrito Federal.

En cuanto a la educacin superior se cuenta con la Universidad Autnoma del Estado de Mxico que
imparte 57 carreras. Adems hay otras instituciones pblicas y particulares que ofrecen este servicio.

Segn el CONALEP (2006) el plantel El Zarco ofrece la carrera tcnica Produccin y Transformacin de
Productos Acucolas.

Principales sectores, productos y servicios.

El sector primario representa una actividad econmica importante en el estado, la mayor parte de su
territorio est destinado a usos de este sector, el cual representa el 85.9%. Para uso agrcola se destina
el 37.6%, destacando la produccin de maz, que para 1991 represent el 12.3% de la produccin
nacional. Las tierras destinadas a la produccin forestal representan el 31.5% de la superficie estatal, los
principales productos forestales son de pino, oyamel y encino. La actividad pecuaria ocupa el 16.68% del
territorio, el ganado porcino representa el 44% del total pecuario.

4.2. Definicin del producto

4.2.1. Biolgica

Reino: Animal
Phylum: Chordata
Subphylum: Vertebrata
Super clase: Neopterygii
Clase: Teleostei
Subclase: Euteleostei
Super orden: Acanthopterygii
Orden: Salmoniformes
Suborden: Salmonoidei
Familia: Salmonidae
Gnero: Oncorhynchus
Especie: mykiss (Aguilera y Noriega, 1988; Secretaria de Pesca, 1988; SEMARNAP,
2000; Meropslinks, 2000).

13
 Figura 3. Trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss).
La trucha arco iris Oncorhynchus mykiss se distribuye originalmente en la vertiente Pacfica de Amrica
del Norte desde Alaska hasta California. En nuestro pas se distribuye naturalmente en los estados de
Durango, Chihuahua, Baja California, Sinaloa y Sonora; principalmente en corrientes de aguas fras y
cristalinas de zonas montaosas, valles y algunas depresiones con una altitud mayor a los 1500 msnm.
Sin embargo, en la actualidad por su importancia econmica ha sido introducida en todos los continentes,
excepto la antrtica.

Es un salmnido de agua dulce, color gris con puntos negros y una lnea lateral que puede ser verde, roja
o azul en medio de su cuerpo, el cual est cubierto de escamas delgadas iridiscentes que con el agua y
el sol dan origen a su nombre: "arcoiris. Esta peculiar coloracin puede variar segn el sexo, grado de
madurez, ambiente. Segn la Carta Nacional Pesquera, en Mxico, las variedades manejadas en nuestro
pas son Oncorhynchus mykiss var. Shasta y Oncorhynchus mykiss var. Kamloops.

La trucha arcoiris es eminentemente carnvora entomfaga, con tendencias ictifagas. Ingiere una gran
variedad de insectos acuticos y sus larvas, as como, insectos terrestres, almejas, gusanos, caracoles,
lombrices, peces pequeos, entre otros. Las cras son zooplanctfagas, alimentndose de cladceros,
pulga de agua y coppodos. Cuando la trucha es criada en granjas, se les proporciona un alimento
denominado "pellet", el cual est compuesto por harina de pescado y otros nutrientes esenciales. El
tamaos del pellet y la cantidad de alimento suministrado a los organismos varia de acuerdo a la etapa
de desarrollo en la cual se encuentren.

En condiciones naturales pueden llegar a una talla mxima de entre 50-90 cm y alcanzar hasta un peso
de 15Kg en 5 aos, sin embargo, tienen un promedio de vida de 2 a 3 aos. En granjas alcanzan una
talla promedio que va de los 40-60cm con un peso de hasta 2Kg. Alcanzan su madurez sexual a los 18
meses de edad, sin embargo en cautiverio preferentemente su utilizan reproductores de 2 aos para
lograr mejores resultados.

En Mxico la reproduccin se realiza entre los meses de noviembre y febrero. En este acto el macho
primero arquea su cuerpo sobre el de la hembra y propicia el desove, inmediatamente despus el macho
deposita su semen sobre los huevos realizado su fertilizacin. Por otra parte en las granjas trutcolas se
desovan las hembras que pueden producir de 2500 a 5000 huevos, los cuales se depositan en
incubadoras donde posteriormente son fertilizados con el semen del macho.

El huevo fertilizado tiene un desarrollo embrionario de aproximadamente 30 das, una vez eclosionado, el
alevn se alimenta de las reservas del saco vitelino. Una vez agotado este recurso asciende a la
superficie en busca de alimento, generalmente zooplancton. Los productores trutcolas denominan a este
perodo como etapa de alevinaje, que es el tiempo que transcurre desde que nace el alevn hasta que

14
absorbe su saco vitelino, en el que alcanzan un tamao promedio de 8 a 20 mm. Sin embargo esta etapa
puede tener una duracin de 10 a 30 das, dependiendo de la temperatura. El final de esta etapa se
considera cuando el organismo alcanza una talla de 30 a 50 mm.

Despus de la etapa de alevinaje continua la etapa de cras, considerada desde que los organismos
tienen una talla entre 30 a 50mm y hasta que alcanzan una talla de 120mm; cuando se pasa a la etapa
de engorda. En esta etapa los organismos son previamente seleccionados por talla a fin de evitar
deficiencias en la alimentacin y no provocar el canibalismo. Esta etapa tiene una duracin de 7 a 10
meses a temperaturas de 14 a 17C hasta alcanzar el peso comercial.

4.2.2 Comit sistema producto trucha

La trucha arco iris es un pez de aspecto hidrodinmico, en forma de torpedo con una banda de colores
que recorre el cuerpo por ambos lados, que vive en aguas limpias de los ros y arroyos, tiene el cuerpo
cubierto de escamas muy pequeas, al igual que gran nmero de pequeas manchas oscuras, con ocho
aletas: cuatro pareadas, dos plvicas y dos pectorales; dos dorsales, una de ellas adiposa, una anal y
una caudal. Tiene carne blanca o carne rosada, con pocas espinas fciles de retirar.

Se reproduce una vez al ao produciendo 1000 huevos por kilogramo de peso, alcanza la talla comercial
entre los 300 y 350 g en un lapso de 8 a 9 meses, se puede cultivar en sistemas rsticos e intensivos.
Su crecimiento depende de la temperatura, el manejo, la oxigenacin, la alimentacin, las condiciones
ambientales y las buenas prcticas de produccin trutcola.

En condiciones de produccin intensiva se debe cuidar la calidad del agua y su temperatura para
reproduccin entre 8 y 12C mientras que para engorda la temperatura no debe rebasar los 21C. Sus
hbitos alimenticios son de carnvoro. En cautiverio el alimento debe ser balanceado. El producto por
cultivo debe ser de 250 a 300g, en tanto que para pesca deportiva de 1 Kg. en adelante. Es un alimento
con alto contenido nutricional, rico en cido graso omega 3 y tiene un caracterstico olor a fresco.

4.3. Cultivo trutcola

El cultivo de la trucha se puede describir segn su ciclo de vida en cautiverio, el cual empieza con el
mantenimiento de reproductores y desove, continua con la incubacin, alevinaje, cras y termina con la
engorda.

Reproduccin

La poca de reproduccin de la Trucha Arco iris depende de la temperatura, latitud y altitud. En Mxico
se caracteriza por presentar un slo desove anual, el cual se lleva a cabo en los meses ms fros del ao
que van de septiembre a febrero (Secretaria de Pesca, 1994). Mediante la manipulacin del fotoperiodo y
la temperatura, se puede adelantar o retrasar su reproduccin. (Bardach, 1986; Aguilera y Noriega,
1988).

La viabilidad de los huevos depende principalmente de las caractersticas genticas de los progenitores,
por lo que es importante seleccionar adecuadamente a los reproductores (caractersticas fsicas como
peso, talla, edad y salud). Se recomienda que los reproductores pesen de 1 a 3 kg en cuanto a la edad
las hembras deben tener mnimo 3 aos y los machos 2 aos (Aguilera y Noriega, 1988). Los mejores
reproductores se obtienen de hembras de 3 aos y por lo general, se utilizan como mximo hasta los 6
aos de edad (Velzquez y Espinosa, 1989).

En cuanto a su seleccin reproductiva, esta se debe de realizar en los meses de agosto y septiembre,
tomando en cuenta:

El dimorfismo sexual que presentan los reproductores, en las hembras se observa el vientre
abultado y el ano prominente, redondeado y rojizo, mientras en los machos es pequeo alargado y
plido. En ambos, la banda lateral iridiscente esta muy marcada. Se seleccionan a los

15
 reproductores hembras que expulsen huevos con facilidad y en el machos gotas de esperma, al
hacerles presin por el poro genital (Secretaria de Pesca, 1994; Alcocer, 2000).

El proceso por el que se obtienen los huevos y el semen se llama ordea (Bardach, 1986), el cual
consiste en presionar suavemente sobre el abdomen con movimientos que inician de la parte
cercana de la cabeza hacia el vientre. Esta misma operacin se hace tanto en las hembras como
en el macho (Secretaria de Pesca, 1994).

Figura 4. Reproduccin artificial (ordea).

Cuando se este desovando, hay que evitar que se rompa algn huevo, ya que la albumina de un
huevo roto cubrir a los dems y dificultar la fertilizacin (Bardach, 1986; Aguilera y Noriega,
1988; Secretaria de Pesca, 1994). Posteriormente se hace la misma maniobra con el macho as
como se hizo con la hembra, con la diferencia de que hay que secar su cuerpo cuidadosamente
para evitar que el agua se mezcle con el esperma. Luego de haber transcurrido 15 minutos, se
lava el huevo perfectamente para quitar los residuos de esperma y de huevecillos muertos, a
continuacin se dejan en agua corriente durante 30 minutos hasta que alcancen una consistencia
dura y firme, este proceso se llama hidratacin del huevo (Secretaria de Pesca, 1994).

Incubacin

Consiste en colocar los huevos ya fecundados, que han sido lavados e hidratados en agua corriente en la
incubadora, con el fin de que se lleve a cabo el desarrollo embrionario y el avivamiento. Esta etapa se
tiene que realizar en un rea semi obscura y tiene una duracin entre 20 y 30 das a temperaturas de 10
a 12C (Secretaria de Pesca, 1994).

Figura 5. Incubadora de flujo ascendente

16
La incubacin consta de 2 etapas:

La primera consiste en el desarrollo del huevo, hasta la aparicin de unos puntos negros en su
interior (formacin de los ojos) y es conocida como oculacin, dura aproximadamente veinte das
(Secretaria de Pesca, 1994).

En la segunda etapa se lleva a cabo la eclosin (nacimiento de los organismos). Su duracin es de

diez das aproximadamente despus de la oculacin (Secretaria de Pesca, 1994).

La incubacin se puede practicar en incubadoras de distintos diseos como son:

Horizontales, son canaletas por la que fluye una corriente de agua en cuyo seno se disponen las
canastillas conteniendo los huevos recin fertilizandos (Aguilera y Noriega, 1988; Secretaria de
Pesca, 1994). El huevo siempre se encuentra en inmerso en el agua, lo que le permite que la
eclosin se realice en la charolas (Aguilera y Noriega, 1988).

Verticales, ests permiten sobreponer charolas a manera de una gaveta de cajones, en la que
cada cajn equivaldra a una charola, estas tienen un fondo de malla oblonga sobre que se
distribuyen los huevos. El flujo de agua puede ser de dos formas: uno consiste en el rociado de los
huevos por goteo proveniente de la charola inmediata superior y cuyo fondo es perforado
descendiendo el agua de una charola a otra hasta llegar a la inferior. El roco del agua mantiene
hmedos y oxigenados a los huevos, pero es necesario pasar las charolas a las tinas de
alevinaje poco antes de la eclosin (Bardach, 1986; Aguilera y Noriega, 1988; Secretaria de
Pesca, 1994).

Incubadoras de flujo invertido, consisten en recipientes invertidos (plstico u otro material) con un
flujo ascendente de agua que mantiene suspendidos a los huevos durante su desarrollo
embrionario (Aguilera y Noriega, 1988). Este tipo de incubadoras solo se recomienda para huevos
ya oculados.

Durante la incubacin es necesario revisar los huevos diariamente y extraer aquellos que hayan muerto
(huevos blancos y opacos), esto se realiza con el auxilio de pinzas o pipetas (Aguilera y Noriega, 1988;
Secretaria de Pesca, 1994). La duracin del perodo de incubacin es inversamente proporcional a la
temperatura del agua, por ejemplo a temperaturas de 4.4, 10.0 y 15.6C, la duracin de la incubacin es
de 80, 31 y 19 das respectivamente (Fuentes, 2000).

Alevinaje

Se entiende como alevinaje, el tiempo que transcurre desde que nace el alevn hasta que absorbe su
saco vitelino (SEDAP, 1994; Secretaria de Pesca,1994), el tamao de los alevines es variable (segn el
tamao del huevo de la hembra) pero generalmente va de 8 a 20mm (Glockner, 2000).

Cuando los alevines eclosionan del huevo, se van al fondo de la pileta por el peso que tiene el saco
vitelino, el cual es voluminoso, lo que no le da oportunidad a grandes desplazamientos (SEDAP, 1994;
Secretaria de Pesca, 1994).

17
 Figura 6. Alevines de trucha arcoiris

Esta etapa se desarrolla de 10 a 30 das, de acuerdo a la temperatura del agua que va de 8 a 16C, a
temperaturas mas bajas, mas largo ser el periodo de alevinaje (Glockner, 2000). La temperatura ideal es
de 10 a 12C. Al final del perodo los organismos pueden alcanzar un tamao de tres a cinco centmetros
(SEDAP, 1994; Secretaria de Pesca, 1994).

El flujo de agua que deben tener las canaletas es similar al de las incubadoras 14 - 18 L/m. Las
densidades de carga dependern del volumen de las canaletas pero se recomienda de 25,000 a 30,000
alevines por metro cbico, pudiendo aumentar segn la disposicin de espacio y el flujo de agua
disponible. La mortalidad en la etapa de alevn no debe exceder el 10% (Glockner, 2000).

Cra

El perodo de cra va desde la absorcin del saco vitelino hasta los 12cm. Con un peso de 25 a 30g y una
talla inicial que generalmente es de 15 - 25mm, que es cuando las cras absorben el saco vitelino, dejan
el fondo de la canaleta y comienzan a nadar. Se les empieza a alimentar cada media hora durante los
primeros 5 das: en ese tiempo se les da alimento hasta la saciedad. La densidad de carga recomendada
es de 1kg de cras por metro cbico, con 6 - 8 recambios de agua por hora en la canaleta. El porcentaje
de protena, en la alimentacin, debe ser 48 - 50%, y el 80% de este porcentaje debe ser de protena de
origen animal, la frecuencia de la alimentacin es de por lo menos de 6 8 veces al da con intervalos de
1 - 2 horas (Glockner, 2000). La tasa de crecimiento en esta fase es de 2.4 a 4.2% por da (Velzquez y
Espinosa, 1989).

Figura 7. Cra de trucha arcoiris

18
Engorda

Cuando las cras han alcanzado una talla de 12cm, se colocan en los estanques de engorda,
previamente seleccionados por talla a fin de evitar deficiencias en la alimentacin y no provocar el
canibalismo. Esta etapa tiene una duracin de 7 a 10 meses a temperaturas de 14 a 17C hasta alcanzar
el peso comercial, que es de un mnimo 250g y mximo 350g (Secretaria de Pesca, 1994).

El porcentaje de protena para la alimentacin en esta etapa debe ser de 38 a 40%, la frecuencia de la
alimentacin al principio de esta etapa es de por lo menos de 6 veces al da con intervalos de 1 a 2 horas
y al termino de la etapa 2 veces al da (Glockner, 2000). La tasa de crecimiento en esta fase es de 1.2 a
2.63% da (Velzquez y Espinosa, 1989).

La densidad para un estanque depende de la edad, del tamao del pez y tipo de cultivo utilizado. Por lo
anterior la cantidad de organismos para un sistema semi intensivo no debe de exceder los 3.0kg/m3 de
agua y por cada centmetro de longitud. Esta relacin se expresa por el modelo matemtico:

Biomasa mxima = 3 x volumen (m3) longitud del pez (cm) (Portilla, 2000b).

La infraestructura utilizada para esta etapa varia dependiendo del tipo de sistema utilizado y va desde
estanques rsticos circulares o emulando un canal de corriente rpida, estanques de concreto o
repellados, hasta Estanquera de fibra de vidrio o plstico generalmente circular.

Figura 8. Estanquera para engorda tipo canales de corriente rpida. (Unidad productiva Llano del
Rayo).

4.4. Caractersticas de la produccin trutcola en el estado.

Las caractersticas de la actividad trutcola se obtuvieron de una encuesta realizada a las unidades
productivas del estado. Del total de unidades productivas del estado se encuestaron 282, de las cuales
contestaron el instrumento 232, 20 unidades, al momento de la encuesta, ya no funcionaban, en 15 no se
encontr personal que contestara y en otras 15 no aceptaron contestar a la encuesta.

19
 Tabla 7. Unidades productivas encuestadas.
Unidades productivas No. %
Contestaron la encuesta 232 82.27
Sin funcionar 20 7.09
Sin personal 15 5.32
No accedieron a contestar 15 5.32
Total 282 100

La actividad trutcola en el Estado de Mxico inicia en 1976, con la construccin de la primera granja
comercial, en los siguientes cinco aos el incremento de granjas trutcolas fue lento pero continuo, en
1985 hubo un incremento grande seguido de un decremento en la incorporacin de granjas hasta 1989,
ya que desde 1990 se ha mantenido el aumento de granjas constante a excepcin de los aos 1997 y
2000 donde se reporta un decremento en la construccin de unidades productivas (figura 9).

Ao de inicio de operaciones de las unidades trutcolas

16.00%

14.00%

12.00%

10.00%

8.00%

6.00%

4.00%

2.00%

0.00%
6

e
7

b
19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

19

20

20

20

20

20

20

20

sa
o
N

Ao

Figura 9. Unidades productivas que iniciaron actividades por ao.

Sin embargo como se puede ver en la figura 10, aun con los decrementos en la construccin de granjas
por ao, esta actividad a demostrado un crecimiento continuo desde sus inicio hasta la fecha, aunque
para que continu de esta manera se deben tomar en cuenta factores como las concesiones de agua por
parte de la Comisin Nacional del Agua (CNA) y la regularizacin de las unidades productivas, entre
otros.

20
 Unidades productivas que iniciaron operaciones por ao

25

20

15
Granjas
Granjas

10

y = 0.5701x - 1128.5
2
R = 0.7188
0
1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010
Ao

Figura 10. Tendencia del incremento de unidades trutcolas de 1976 a 2006

Para el crecimiento de la actividad es importante que las unidades productivas estn regularizadas ante
las diferentes autoridades implicadas en la actividad trutcolas, sin embargo resultado de la encuesta es
que la mayora de las granjas no cuentan con este requisito, lo cual debe ser atendido para lograr un
mejor ordenamiento de la truticultura en el estado y poder continuar con la tendencia de incremento en la
construccin de granjas.

Granjas que cuentan con el titulo de consecin de agua

Granjas que cuentan con concesin de agua
por parte de la CNA

Tramite
3% No sabe
20%

No cuenta
39%

Si cuenta
38%

Figura 11. Unidades productivas que cuentan con concesin de agua por parte de la CNA

21
En la figura 11 se observa que solamente el 38% de las unidades cuenta con la concesin que otorg la
CNA a los propietarios de las granjas, el resto o no sabe o carece de ste, ya sea porque nunca lo ha
tramitado o por que segn los productores la CNA les ha negado la concesin. Cualquiera que sea la
causa, la falta de este documento hace que la mayora de la produccin no tenga seguridad legal en
cuanto al usufructo de agua, lo que representa en un momento dado la disminucin de la produccin por
la clausura de las granjas trutcolas.

La falta de concesiones por parte de la CNA a los truticultores tambin se refleja en el Registro Nacional
de Pesca (RNP), ya que presenta la misma conducta que en el caso anterior (figura 12), slo el 37.18%
de las unidades productivas se ha registrado ante la Subdelegacin de Pesca del Estado de Mxico, esto
indica que los registros tanto de unidades productivas como de de la produccin actual del estado no
manifiesta las circunstancias de esta actividad, estando los registros, por debajo de la realidad del Estado
de Mxico.

Granjas que cuentan con el RNP

No cuenta 42.20%

Si cuenta 37.16%

No sabe 20.64%

0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00% 40.00% 45.00%

Figura 12. Unidades productivas que presentan el Registro Nacional de Pesca

El esfuerzo para iniciarse en esta actividad ha sido principalmente una iniciativa de cada productor, ya
que los recursos para construir las unidades productivas han sido de los dueos de las mismas, en
segundo lugar por parte de diferentes apoyos gubernamentales y por ultimo de crditos de la banca de
primer piso (Figura 13). As tambin se pudo observar que en cuanto al rgimen de propiedad de las
granjas, se tiene que el principal es el ejido, despus le sigue la propiedad privada y por ltimo los
comuneros (Figura 14).

Al asociar estos datos se tiene que tanto el sector privado como el social estn interesados en esta
actividad y el principal aporte de los recursos han sido propios, esto indique que a pesar de que segn los
truticultores no han recibido apoyos del gobierno, ven en esta actividad un beneficio o una oportunidad de
emplearse y obtener una ganancia al hacerlo.

22
 Origen del recurso econmico para iniciarse en la actividad

Gobierno
Financieros No contesto
10.05%
2.12% 19.05%

Propios
68.78%

Figura 13. Origen del recurso econmico para iniciarse en esta actividad

Regimen de propiedad de las unidades trutcolas

No contesto
13%
Propiedad Privada
29%

Comunal Ejidal
14% 44%

Figura 14. Rgimen de propiedad del terreno donde se ubican las unidades productivas

La ubicacin de las unidades productivas en el estado esta concentrada en tres cuencas, el 60.15% de
estas se ubican en la cuenca del Balsas, el 21.61% en la cuenca alta del Ro Lerma y el 15.68% en la del
Panuco (Figura 15).

23
 Cuenca del Panuco
(15.68%)

Cuenca del Alto

Lerma (21.61%)

Cuenca del Balsas

(60.15%)

Figura 15. Localizacin de las unidades productivas por cuenca.

Las zonas productivas se pueden dividir en cuatro regiones (Figura 16):

x La primera es la ubicada en la microcuenca de Valle de Bravo Amanalco de Becerra,

x La segunda es la ubicada entre los municipios de Valle del Carbn, Nicols Romero, Isidro
Fabela y Jilotzingo,
x La tercera regin de produccin, se encuentra en el sur del estado, principalmente en el
municipio de Malinalco
x La cuarta regin, es la ubicada en el municipio de Ocoyoacan, aunque en esta regin su principal
actividad es la estabulacin de las truchas para la venta en fines de semana, semana santa y
das festivos.

24
 Regin 2

Regin 1

Regin 4

Regin 3

Figura 16. Regiones de produccin trutcola del Estado de Mxico

En la figura 15 y 16, tambin se observa que las granjas no estn ubicadas sobre los ros principales del
estado, lo que indica que la fuente principal de agua de las unidades productivas proviene de
manantiales, arroyos o escurrideros. Como se observa en la figura 17, casi la mitad de las granjas se
ubican en manantiales y slo el 10.14% toman el agua de algn ro.

Otro dato importante es el flujo de agua que se esta utilizando por la actividad (figura 18), el 35.48% de
las granjas utiliza entre 0.5 a 20.0L/s, un 10% utiliza de 21.0 a 40.0L/s y un 5.07% de 41 a 60L/s. Los
primeros flujos, si bien permiten realizar la actividad, no son los suficientes para que se produzcan
cantidades que permitan llegar a una economa de escala en una granja por si sola. Sin embargo un dato
ms alarmante es que el 46.08% de los productores no conocen el flujo de agua que entra a sus granjas,
indicando entonces, que toda su actividad productiva no tienen ningn control y a la vez que se carece de
una tcnica adecuada para cultivar la trucha, es decir el cultivo se realiza a prueba y error, sin saber el
costo de produccin y por ende el margen de ganancia en la unidad productiva.

25
 Fuente de agua de las granjas trutcolas

Reuso
0.46%
Escurrimiento
0.46%

No contesto
44.70%

Manantial
38.71%

Arroyo Presa
Rio
4.61% 0.92%
10.14%

Figura 17. Origen del agua de las unidades productivas

Litros por segundo utilizados de paso para la truticultura

101 - 120
0.92%
81 - 100
1.38%
61 - 80
41 - 60
0.92%
5.07%
21 - 40
10.14%

No contesto
46.08%

0 - 20
35.48%

Figura 18. Flujo de agua utilizada de paso por la actividad trutcola

La cantidad de agua utilizada por cada tipo de origen, se describe en la figura 19, teniendo el mayor uso
de paso en los manantiales (2,180.80L/s), seguido por ros con 492L/s, En total, en la poca de lluvias se
tiene un uso de 3,384L/s y en la poca de estiaje, se reduce a 1,952.34L/s.

26
 Litros por segundo utilizada de paso por tipo de fuente

Escurrimiento
1.50
Presa
4.00
Reuso
20.00 Rio
492.00

Arroyo
183.00

Manantial
2,180.80

Agua de paso utilizada por los truticultores:

Normal: 3,383.4 L/s
Estiaje: 1,952.34 L/s
Nota el 33.9% no sabe
Total de agua que reportan, utilizada de paso, los trutcultores del Estado de Mxico: 2,881.30L/s

Figura 19. Cantidad de agua de paso utilizada por las unidades trutcolas
La infraestructura con la que actualmente se esta trabajando en el estado se clasific en estanques para
reproductores, cras, engorda y sedimentadores. As tambin se clasificaron cada uso de estanque por el
material utilizado en la construccin del mismo, teniendo los resultados que se presentan en la tabla 8.
Tabla 8. Cantidad de estanques por uso en el cultivo.
Tipo de estanque Cantidad
Reproductores 114
Cras 263
Engorda 1,129
Sedimentadores 64

En general la infraestructura utilizada esta construida con concreto (66.05%, 1037 estanques), el 24.39%
(383 estanques) son rsticos, esto es, ms de la mitad de los productores de trucha han preferido
trabajar con estanquera que les permite, segn el flujo de agua y la administracin del alimento, un
mayor beneficio por metro cuadrado de espejo de agua en sus unidades, no obstante, tambin se cuenta
con un sector que ha construido sus estanques de manera rstica, lo que si bien no permite mayores
densidades de organismos, el costo de la infraestructura es mucho menor y se acopla a bajos flujos de
agua.

En las figuras 20 a la 23 se observan los diferentes materiales con que se construyeron los estanques
para el cultivo de la trucha arcoiris en el estado. Es importante destacar que para cada uso de la
estanquera, el material que prevalece es el concreto seguido por la tierra utilizada en los estanques
rsticos, un dato importante en estas figuras es la cantidad de sedimentadores rsticos que se han
implementado en las unidades de produccin, el 34% de los sedimentadores no son los ptimos para
remover los slidos suspendidos del flujo de agua, esto debido al material empleado para su
construccin. Es recomendable que se sustituyan por sedimentadores ms eficientes como los
construidos con concreto o material y con tecnologa ms eficiente como es la sedimentacin de alta
tasa, centrifuga, por medios flotantes, etc.

27
 Terminado de estanqueria para reproductores

Rustico
37.72%

Concreto
55.26%

Repellado
7.02%

Figura 20. Terminado de la estanquera para reproductores

Terminado de estanqueria para cras

Repellado Rustico Juvenil Concreto

3.42% 13.69% 2.66%

Fibra
1.14%

Concreto
79.09%

Figura 21. Terminado de la estanquera dedicada a las cras

28
 Terminado de estaqueria para engorda

Rustico
24.98%

Repellado
Concreto
11.07%
63.51%
Fibra
0.44%

Figura 22. Terminado de la estanquera utilizada en la engorda de trucha arcoiris

Terminado de sedimentadores

Rustico
34%

Concreto
66%

Figura 23. Terminado de los sedimentadores encontrados en las unidades productivas

Una vez que se conoce la cantidad de agua, el flujo que atraviesa las unidades productivas, la
infraestructura disponible en la actualidad, se presenta la produccin que alcanza esta actividad a lo largo
de un ao, en la figura 24 se presenta un esquema de lo producido en el Estado de Mxico.

29
 Figura 24. Produccin anual de trucha arcoiris en el Estado de Mxico

El ciclo inicia con el desove de los reproductores los cuales producen 3548,000 huevos, a estos se les
suman los 24405,000 huevos de importacin, principalmente con origen en Estados Unidos de Norte
Amrica y Dinamarca, de esta cantidad de huevos de trucha al eclosionarse y la cra llegar a una talla de
venta adecuada, slo se queda en el estado 15651,442 cras y el resto se vende a granjas fuera de la
entidad estatal, como lo es a Veracruz, Puebla, Michoacn, Durango, etc., Estas cras se engordan para
obtener 4,380 toneladas de trucha en el estado, es importante destacar que la produccin potencial del
Estado de Mxico se calcula en 5,300 toneladas anuales, tomando en cuenta el espejo de agua
instalado, la altitud de cada granja y sus condiciones actuales.

Si esta produccin de trucha se compara con la reportada en la Subdelegacin de Pesca en el Estado de

Mxico se observara que se tiene, en los registros, un dficit en el orden del 50%, lo que es entendible si
solamente el 37.18% de las granjas en el estado reportan a esta entidad su produccin.

El producto trutcola que se comercializa en el Estado de Mxico es la trucha fresca con sus diferentes
presentaciones y la trucha viva, tambin con presentaciones variadas.

La comercializacin de la trucha fresca o viva en el estado se realiza de manera directa, muy pocas
unidades de produccin utilizan intermediarios o comisionistas (menos del 6% de las unidades
encuestadas), ms de la mitad venden la trucha a pie de granja y slo el 34% entrega a domicilio los
pedidos de los clientes. En general las granjas que llevan su producto al domicilio de los clientes no
utilizan hielo, no obstante aproximadamente el 18% reporta el uso de hielo en el transporte del producto
hacia el cliente.

La presentacin de trucha fresca ms vendida por los productores es la trucha entera, 45.67%; le sigue la
eviscerada, 21.65%; la cocinada, 18.11%; la prepara y vendida en otro lugar diferente a su preparacin,
12.20%; el filete de trucha, 1.97% y por ultimo la trucha ahumada, 0.39% (Figura 25).

30
El precio depende de la presentacin que se este manejando por los productores, va desde 48.00 pesos
por un kilo de trucha entera hasta 220.00 pesos por un kilo de trucha ahumada, en la figura 26 se
aprecian los diferentes precios para las presentaciones de la trucha fresca

Participacin de presentaciones para la trucha fresca

Ahumada
Cocinada 0.39%
18.11%

Entera
Preparada 45.67%
12.20%

Filete
1.97%

Evicerada
21.65%

Figura 25. Participacin de presentaciones para la trucha fresca

250

220.00

200

150
125.00

105.00

90.35
100

48.58 52.26

50

0
Entera Evicerada Cocinada Preparada Filete Ahumada
Presentacin

Figura 26. Precio promedio por kilo de las diferentes presentaciones de trucha fresca
El comercio de trucha viva, se realiza con deferentes presentaciones y su aportacin se puede ver en la
figura 27, donde la ms demandada es la trucha de talla comercial, lo que menos demanda tiene son
organismos reproductores y huevo de trucha.

31
 Participacin de las presentaciones de trucha viva

Reproductor
1.61%
Huevo
1.61%
Cra
Juvenil 6.45%
2.42%

Comercial
87.90%

Figura 27. Participacin de las presentaciones de trucha viva

El precio por pieza o por kilo de las presentaciones de trucha viva que se ofertan en el mercado se puede
consultar el la tabla 9.

Tabla 9. Precio de las diferentes presentaciones de trucha viva

Presentacin Precio
Talla comercial 41.06 Kilo
Juvenil 4.30 Pieza
Cra 0.75 Pieza
Huevo 0.10 Pieza
Reproductor 750.00 Pieza

Un factor importante en el anlisis de las caractersticas de la produccin de la trucha en el Estado de

Mxico, es el ingreso mensual de los productores encuestados en este ejercicio, de este anlisis se
observa que ms de la mitad de los truticultores tienen un ingreso no mayor a 3,000.00 pesos, esto
implica que la capacidad de inversin en las granjas es muy reducida o nula cubriendo las necesidades
bsicas del productor, por lo tanto el crecimiento de la actividad se ve comprometido y slo en los casos
donde existe un excedente se puede invertir en las unidades de produccin. En la figura 28 se puede ver
el ingreso mensual de las personas encuestadas.

32
 Ingreso mensual del truticultor encuestado

5,001 - 24,000
11.90%
Ingreso promedio
$ 10,860.00
No sabe
21.43%

3,001 - 5,000
11.90%
Ingreso promedio
$ 3,254.72

$
0 - 3,000
54.76%
Ingreso promedio
$ 1,426.68

Promedio de ingreso mensual general: $ 3,241.02

Figura 28. Ingreso promedio mensual del truticultor encuestado

33
 5
Panorama Internacional
5.1. Principales pases productores

La trucha en el contexto mundial se integra dentro del grupo de salmnidos. Como producto se obtiene
principalmente por tcnicas de acuicultura en aguas dulces, salobres y marinas, as tambin en un menor
grado se captura por mtodos de pesca.

La FAO registr informacin facilitada por los pases productores, para 2004, un volumen total de
2856,718 toneladas. Siendo el salmn la especie ms importante, en ese ao se logr una produccin
de 1827,302 toneladas que representa el 64% del total.

Produccin mundial de trucha

En 2004, la trucha registr un volumen de 593,234 toneladas producidas en todo el mundo, de las cuales
584,329 son de cultivo (98.5%) y 8,905 (1.5%) de captura. La trucha arcoiris, producida por acuicultura,
alcanz en el mismo ao 504,876 toneladas (Tabla 10), de las cuales 290,007 toneladas (57.4%) son por
cultivo en agua dulce y 203,385 (40.3%) por maricultura (Tabla 11 y Figura 29).

Tabla 10. Produccin mundial de trucha por sistema de produccin, 2000 2004 (Toneladas). Tomado de
FAO (2006)
Especie Ambiente de cultivo 2000 2001 2002 2003 2004
Trucha arco iris Agua dulce, salobre y maricultura 447.204 511.470 506.741 496.081 504.876
Trucha marina Agua dulce, salobre y maricultura 6.937 6.990 8.272 18.854 22.183
Trucha alpina Agua dulce y salobre 1.093 1.468 1.573 1.711 1.389
Trucha de arroyo Agua dulce 609 616 410 1.028 977
Truchas nep Agua dulce y maricultura 56.295 49.500 46.440 51.432 54.904
Suma ambiente de cultivo 512.138 570.044 563.436 569.106 584.329
Especie 2000 2001 2002 2003 2004
Trucha marina Captura 4.178 4.495 4.175 4.033 3.966
Trucha arco iris Captura 3.614 3.758 4.434 4.446 2.330
Trucha lacustre Captura 1.129 1.130 878 955 888
Trucha alpina Captura 76 56 106 87 77
Trucha de arroyo Captura 5 7 11 6 7
Truchas nep Captura 2.227 2.357 2.360 2.347 1.637
Suma captura 11.229 11.803 11.964 11.874 8.905
Total produccin trucha por cultivo y captura 523.367 581.847 575.400 580.980 593.234

34
 Tabla 11. Produccin mundial de trucha arcoiris por sistema de cultivo 2004 (Toneladas) (FAO, 2006)

Trucha Arcoiris:
2004 Participacin
Produccin por cultivo
Cultivo en agua dulce 290,007 57.4 %
Cultivo en agua salobre 11,484 2.3%
Cultivo en agua marina 203,385 40.3%
Total trucha arcoiris 504,876 100%

Maricultura;
203,385; 40%
Cultivo en agua
dulce; 290,007;
Cultivo en agua 58%
salobre;
11,484; 2%

Figura 29. Produccin mundial de trucha arcoiris - 2004 (FAO, 2006)

Principales Productores

La trucha arcoiris es un pez cosmopolita, en 2004 participaron en la produccin 69 pases. El productor

principal fue Chile, que aport el 25.3% del total, aunque el bloque europeo es el principal centro
productor, destacando: Noruega, Francia, Italia, Espaa y Dinamarca, que en conjunto aportaron el
68.9% de las 289,337 toneladas producidas en esa regin y donde el 68.7% fue cultivado en agua dulce
(199,355 toneladas).

El 98.3% de la produccin de Chile es por maricultura, quedando marginal la lograda en agua dulce, esto
se debe al grado de desarrollo de la tcnica de cultivo y a las caractersticas fisiogrficas de la regin.

5.2. Estadsticas de produccin

a) Estadsticas de Produccin Mundial de Trucha Arcoiris

La produccin mundial de trucha arcoiris en agua dulce, observa de 1990 a 2004, una tasa anual
promedio de crecimiento de 1.4%, con una tendencia a permanecer en el rango entre las 280 mil a un
mximo de 305 mil toneladas, cifra en la que se ha mantenido desde 1995. La trucha por el sistema de
produccin marina tiene un desarrollo ms dinmico, en el mismo periodo, su tasa promedio de
crecimiento es de 21.6% anual, para pasar de 19,203 toneladas a un mximo de 210,111 ton en 2002 y
descender a 203,385 ton en 2004 (Tabla 12 y figura 30).

El cultivo de la trucha arco iris en agua salobre, es el procedimiento de produccin que se ha mantenido
estable en el curso de los aos, alrededor de 13 mil toneladas por ao, desde 1990.

35
 Tabla 12. Produccin mundial trucha arcoiris 1990 2004 (Toneladas) (FAO, 2006).
Ambiente de cultivo 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997
Cultivo en agua dulce 241.036 248.827 251.630 254.953 264.979 284.647 281.090 301.599
Cultivo en agua salobre 14.364 15.572 15.075 14.459 13.578 14.315 14.959 13.449
Maricultura 19.203 18.749 32.437 42.716 56.170 66.278 88.131 112.281
TOTAL 274.603 283.148 299.142 312.128 334.727 365.240 384.180 427.329
Ambiente de cultivo 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Cultivo en agua dulce 292.861 293.118 293.901 304.962 284.308 290.531 290.007
Cultivo en agua salobre 13.528 12.805 13.261 13.164 12.322 11.143 11.484
Maricultura 131.600 109.057 140.042 193.344 210.111 194.407 203.385
TOTAL 437.989 414.980 447.204 511.470 506.741 496.081 504.876

600.000

500.000

400.000
Toneladas

300.000

200.000

100.000

0
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

Figura 30. Produccin Mundial de Trucha Arcoiris 1990 2004 (FAO, 2006)

b) Principales pases de produccin de trucha arcoiris en agua dulce.

FAO registra los 30 principales pases productores de trucha arcoiris por acuicultura en agua dulce, a los
siguientes (Tabla 13):

Tabla 13. Principales pases productores de trucha arcoiris en cultivo en agua dulce (Toneladas) (FAO,
2006)
Pas / ao 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Francia 44.498 38.602 40.983 46.348 45.059 39.215 35.128
Dinamarca 32.607 32.676 33.417 33.367 27.024 27.253 31.088
Espaa 30.000 30.000 33.133 35.384 31.512 33.113 30.810
Italia 48.000 44.000 44.500 44.000 33.770 38.000 30.227
Irn (Rep. Islmica del) 4.994 7.000 9.000 12.170 16.026 23.138 30.000
Estados Unidos de Amrica 24.995 27.344 26.837 25.813 24.699 23.005 24.937
Alemania 25.000 25.000 25.000 25.000 24.161 23.256 22.004
Polonia 9.044 11.069 11.445 11.000 10.709 11.696 14.647
Reino Unido 16.061 16.038 10.127 12.593 13.322 13.823 13.621

36
Tabla 13. (Cont.) Principales pases productores de trucha arcoiris en cultivo en agua dulce (Toneladas)
(FAO, 2006)
Pas / ao 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Japn 12.524 12.006 11.147 10.519 9.681 9.229 8.848
Per 1.479 1.608 1.857 2.675 2.981 3.111 4.699
Colombia 6.241 7.816 9.016 7.000 5.000 4.248 4.079
Repblica de Corea 3.994 3.109 2.808 2.834 2.860 3.521 3.502
Mxico 1.517 2.272 2.520 3.309 3.444 3.483 3.483
Bosnia y Herzegovina . . . . 2.200 3.800 3.430
Suecia 2.431 2.495 2.194 2.521 1.939 3.080 2.795
Brasil 791 1.229 1.447 1.939 2.377 2.275 2.220
Chile 4.035 3.250 655 753 2.910 3.114 2.085
Grecia 2.154 1.968 2.280 2.590 2.271 1.925 2.060
Finlandia 2.712 2.589 2.041 2.459 2.893 2.050 1.749
Australia 2.109 1.646 1.887 1.948 1.864 1.811 1.850
Austria 1.997 2.097 1.950 1.735 1.738 1.594 1.640
Argentina 1.000 781 952 950 900 1.231 1.328
Suiza 1.115 1.100 1.065 1.100 1.100 1.110 1.110
Croacia 296 471 678 1.261 911 791 1.075
Sudfrica 1.650 1.135 1.554 1.250 1.500 1.750 1.000
Eslovenia 601 800 861 832 891 861 1.000
Irlanda 1.155 1.098 1.053 730 805 1.081 889
Lbano 400 300 400 300 700 700 700
Canad 2.354 6.002 5.523 4.705 2.034 1.150 0
Otros pases (35) 11.101 10.726 10.379 10.711 9.887 9.703 11.505
TOTAL 292.861 293.118 293.901 304.962 284.308 290.531 290.007

c) Produccin por Maricultura de Trucha Arcoiris.

Por maricultura, en los ltimos aos se ha observado una tasa de crecimiento promedio anual de 9.24%, para crecer
en el periodo a un mximo de 210,111 ton en 2002 con descenso a 203,385 ton en 2004. Los principales productores
de trucha Arcoiris son los siguientes (Tabla 14):

Tabla 14. Produccin de trucha arcoiris en sistemas de agua salada en toneladas (FAO, 2006)
Pas 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Chile 71.073 47.164 78.911 109.142 108.771 106.464 124.180
Noruega 48.431 48.691 48.778 71.764 83.559 69.128 63.177
Dinamarca 7.089 7.053 7.264 5.853 3.139 7.236 7.995
Islas Feroe 1.433 2.034 1.206 3.001 10.034 9.199 4.583
Reino Unido 502 1.075 784 561 997 997 1.664
Suecia 2.026 1.963 1.579 1.932 1.606 1.060 1.316
Irlanda 1.046 1.077 1.360 977 888 370 282
Francia . . 160 114 187 150 156
Islandia - - - - - - 33
TOTAL 131.600 109.057 140.042 193.344 210.111 194.407 203.385

Dentro de los pases que tienen produccin trutcola, bajo cualquier sistema de cultivo, Chile tiene la
mayor aportacin y crecimiento, generando el 60.09% del total mundial en 2004.

37
 d) Principales pases por produccin total de trucha arcoiris por cualquier sistema de cultivo.

En el mundo son seis los pases que han aportado el 76.9% de la produccin total de trucha arcoiris
(1998 - 2004). Mxico aport el 0.7% (Tabla 15 y figura 31).

Otros
Chile
Finlandia 11,9%
24,1%
3,7%
Reino Unido
3,7%
Irn (Rep.
Islmica del)
3,7%
Noruega
Estados Unidos
15,8%
de Amrica
6,5%
Dinamarca
9,6% Italia Francia
10,3% 10,6%

Figura 31. Trucha Arcoiris: Participacin en Produccin por Principales Pases, calculado por el Colegio
de Bilogos con base al acumulado 1998 2004 y tomado parcialmente de FAO (2006)
Tabla 15. Trucha Arcoiris: principales pases productores 1998 2004 Cultivo en agua dulce, maricultura
y agua salobre (Toneladas) (FAO, 2006)

Principales Pases 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Acumulado Participacin

Chile 75.108 50.414 79.566 109.895 111.681 109.578 126.265 662.507 24,1%
Noruega 48.431 48.691 48.778 71.764 83.559 68.931 63.177 433.331 15,8%
Francia 44.498 38.602 41.143 46.462 45.246 39.365 35.283 290.599 10,6%
Italia 48.000 44.000 44.500 44.000 33.770 38.000 30.227 282.497 10,3%
Dinamarca 39.696 39.729 40.681 39.220 30.213 35.282 39.858 264.679 9,6%
Estados Unidos de Amrica 24.995 27.344 26.837 25.813 24.699 23.005 24.937 177.630 6,5%
Irn (Rep. Islmica del) 4.994 7.000 9.000 12.170 16.026 23.138 30.000 102.328 3,7%
Reino Unido 16.563 17.113 10.911 13.154 14.319 14.820 15.285 102.165 3,7%
Finlandia 15.870 15.307 15.251 15.492 14.894 12.201 12.335 101.350 3,7%
Polonia 9.044 11.069 11.445 11.000 10.709 11.696 14.647 79.610 2,9%
Japn 12.524 12.006 11.147 10.519 9.681 9.229 8.848 73.954 2,7%
Colombia 6.241 7.816 9.016 7.000 5.000 4.248 4.079 43.400 1,6%
Islas Feroe 1.433 2.034 1.206 3.001 10.034 9.199 4.583 31.490 1,1%
Suecia 4.457 4.458 3.773 4.453 3.545 4.140 4.111 28.937 1,1%
Repblica de Corea 3.994 3.109 2.808 2.834 2.860 3.521 3.502 22.628 0,8%
Mxico 1.517 2.272 2.520 3.309 3.444 3.483 3.483 20.028 0,7%
Per 1.479 1.608 1.857 2.675 2.981 3.111 4.699 18.410 0,7%
Bosnia y Herzegovina 2.200 3.800 3.430 9.430 0,3%
Otros 79.145 82.408 86.765 88.709 81.880 79.334 76.127 574.368 20,9%
TOTAL 358.844 332.572 360.439 422.761 424.861 416.747 428.749 2.744.973 100,0%

38
e) Valor de la Produccin Mundial de Trucha Arcoiris.

La produccin mundial de trucha arcoiris cultivada en 2004, alcanz un valor total de 1432,022 USD, con
un precio promedio de produccin de 3.34 USD el kilogramo. En el periodo comprendido de 1984 a 2004
se ha observado un precio promedio de 3.28 USD con un mximo de 3.53 USD y mnimo de 2.91 USD,
aunque en el perodo de 1998 a 2003, la tendencia del precio ha sido a permanecer inferior a los 3
dlares tanto para la trucha arcoiris de agua dulce y de maricultura y mejor en 2004 a 3.34 USD por kilo
(Tabla 16 y figura 32).

6,00

5,00

4,00

3,00

2,00

1,00

0,00
1984 1989 1994 1999 2004

Agua dulce Agua salobre Maricultura Total

Figura 32. Trucha arcoiris: Precio promedio por kilo (USD) (FAO, 2006)

Tabla 16. Precio promedio (USD) por kilo de trucha arcoiris (FAO, 2006)
Ambiente 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994
Agua dulce 2,97 2,89 3,25 3,37 3,39 3,36 3,42 3,31 3,40 3,29 3,12
Agua salobre 4,39 4,40 4,40 5,09 5,12 5,02 5,09 4,96 4,67 3,76 4,22
Agua marina 2,90 2,92 3,24 3,60 3,84 3,36 3,59 3,44 3,45 3,36 3,31
Total 3,01 2,95 3,30 3,46 3,53 3,46 3,52 3,41 3,47 3,32 3,20

Ambiente 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Agua dulce 3,28 3,27 3,22 2,96 2,80 2,80 2,86 2,95 2,94 2,98
Agua salobre 4,00 3,33 2,92 3,10 3,03 3,76 2,50 2,45 3,34 3,75
Agua marina 3,24 3,10 2,80 2,78 3,17 2,80 2,45 2,48 2,96 3,84
Total 3,30 3,24 3,10 2,91 2,90 2,83 2,69 2,74 2,96 3,34

Por el origen de la produccin los mejores precios promedio alcanzados para trucha arcoiris de agua
dulce, se presentan para las regiones de Amrica del Sur (Chile y Colombia) y Asia (Japn). La de
Amrica del Norte y Europa tiene menores precios promedio desde 1991 (Tabla 17 y figura 33).

39
 Tabla 17. Precio promedio de la produccin de trucha arcoiris en agua dulce USD/Kg (FAO, 2006).
Amrica Amrica
Amrica Amrica
Ao Europa del Asia Ao Europa del Asia
del Sur del Sur
Norte Norte
1984 3,05 2,46 3,82 2,67 1995 2,98 2,09 4,05 7,69
1985 2,96 2,42 3,19 2,89 1996 2,93 2,33 4,49 7,31
1986 3,33 2,45 3,36 3,67 1997 3,00 2,32 4,03 5,81
1987 3,40 2,31 3,65 4,28 1998 2,83 2,48 4,17 3,90
1988 3,41 2,53 2,82 4,37 1999 2,54 2,57 4,31 4,28
1989 3,33 2,60 2,87 4,44 2000 2,55 2,65 4,37 4,16
1990 3,43 2,59 3,30 4,16 2001 2,66 2,74 4,16 3,92
1991 3,35 2,18 3,68 4,14 2002 2,83 2,52 3,69 3,81
1992 3,41 2,07 4,02 4,82 2003 2,80 2,59 3,68 3,63
1993 3,12 2,19 4,24 6,03 2004 2,81 2,41 4,08 3,61
1994 2,94 2,16 3,51 6,30

9,00
8,00
7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

Europa Amrica del Norte Amrica del Sur Asia

Figura 33. Precio promedio de la produccin de trucha arcoiris en agua dulce USD/Kg (FAO, 2006).
La trucha de Amrica del Sur cultivada en el mar, alcanza mejores precios comparada con los otros
continentes a partir de 2001. En Amrica del Norte se dejo de producir y de registrar por la FAO a partir
de 1997, por lo que dej de figurar en las estadsticas de produccin y valores (Tabla 18, figura 34).

Tabla 18. Precios promedio de la produccin de trucha arcoiris cultivada en agua USD por Kg, FAO
(2006)
Amrica Amrica Amrica Amrica
Ao Europa Ao Europa
del Norte del Sur del Norte del Sur
1984 2,88 3,62 1995 3,62 2,09 3,00
1985 2,92 3,20 1996 3,25 2,34 3,00
1986 3,24 2,61 1997 2,79 2,80
1987 3,61 3,45 1998 2,76 2,80
1988 3,84 3,92 3,00 1999 3,31 3,00
1989 3,36 3,86 3,00 2000 2,81 2,80
1990 3,65 3,11 3,30 2001 2,00 2,80
1991 3,47 2,60 3,40 2002 2,25 2,70
1992 3,53 2,14 3,40 2003 2,55 3,30
1993 3,26 2,19 3,50 2004 2,96 4,40
1994 3,34 2,23 3,30

40
 5,00
4,50
4,00
3,50
3,00
2,50
2,00
1,50
1,00
0,50
0,00
1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

Europa Amrica del Norte Amrica del Sur

Figura 34. Precios promedio de la produccin de trucha arcoiris cultivada en agua USD por Kg, FAO
(2006)
5.3. Caractersticas del mercado internacional: oferta y demanda

a) Productos Exportados
La oferta global se compone de siete tipos de presentaciones, en la tabla 169se observa el orden de
importancia.

Tabla 19. Principales presentaciones exportadas (toneladas), calculada por el Colegio de Bilogos de
Mxico de Mxico. Tomado de FAO (2006).
Producto 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Truchas en filetes, congelados 9.022 6.127 7.542 16.874 18.684 19.816 25.446
Truchas en filetes, frescas o refrigeradas 6.686 2.932 2.873 4.781 4.465 3.622 2.655
Truchas vivas 21.899 21.752 22.411 21.619 19.179 16.658 16.859
Truchas, ahumadas 4.816 5.724 5.090 6.414 6.395 9.093 11.734
Truchas, congeladas 92.003 85.448 84.334 120.045 124.368 113.340 109.636
Truchas, frescas o refrigeradas 23.380 21.959 29.663 31.029 30.258 34.520 47.118
Truchas, secas, saladas 0 0 0 0 0 1478 2327
TOTAL 157.806 143.942 151.913 200.762 203.349 198.527 215.775

b) Valor Exportaciones

Desde la perspectiva del valor de los productos, los mayores valores en 2004, corresponden: el 58.89% a
trucha congelada (entera y filete), le sigue en orden la trucha entera fresca o refrigerada con el 17.58%
que representan el 76.47% del total y la menor participacin (23.53%) corresponde a las dems
presentaciones (Tabla 20).

Tabla 20. Valor de las exportaciones (miles de USD) (FAO, 2006).

Producto exportado 2004 %
Trucha entera congelada 361.201 42.61%
Trucha fresca o refrigerada 149.022 17.58%
Filete de trucha congelado 138.033 16.28%
Trucha ahumada 111.416 13.14%
Trucha viva 62.243 7.34%
Filete de trucha fresco o refrigerado 15.603 1.84%
Trucha seca salada 10.252 1.21%
TOTAL valor exportaciones 847.770 100.00%

41
c) Valor Exportacin de los principales pases productores.

Chile, Noruega y Dinamarca son los principales abastecedores (exportadores productores) de trucha,
ya que aportaron el 71.0% del total acumulado en el periodo 2000 2004 (Tabla 21 y figura 35).

Tabla 21. Principales exportadores mundiales de trucha (ton) (FAO, 2006). El orden de pases es segn
participacin acumulada en el periodo 2000-2004
Acumulado Participacin
Pas 2000 2001 2002 2003 2004
2000 - 2004 %
Chile 45.110 74.000 57.137 68.715 78.242 323.204 33,3%
Noruega 27.525 45.198 62.066 53.476 47.154 235.419 24,3%
Dinamarca 29.738 26.127 25.641 22.097 26.016 129.619 13,4%
Espaa 5.692 7.203 7.262 5.949 7.947 34.053 3,5%
Francia 6.614 5.906 5.166 4.753 5.095 27.534 2,8%
Italia 5.179 7.418 5.180 3.669 3.431 24.877 2,6%
Islas Feroe 916 2.293 7.620 7.960 3.628 22.417 2,3%
Suecia 1.419 2.757 4.380 5.909 5.009 19.474 2,0%
Alemania 3.102 2.698 2.393 2.824 4.430 15.447 1,6%
Irlanda 1.914 2.107 3.422 993 1.316 9.752 1,0%
Indonesia 2.036 1.868 2.883 1.160 1.232 9.179 0,9%
Otros pases 22.668 23.187 20.199 21.022 32.275 119.351 12,3%
TOTAL 151.913 200.762 203.349 198.527 215.775 970.326 100,0%

Irlanda
Indonesia Otros pases
1%
Alemania 1% 12%
2% Chile
Suecia 33%
2%
Italia
3%

Francia
3%
Islas Feroe Dinamarca Noruega
Espaa
2% 13% 24%
4%

Figura 35. Participacin porcentual en el volumen total de exportacin acumulada, Clculo: Colegio de
Bilogos de Mxico Segn acumulado en toneladas Tomado parcialmente de FAO (2006)

La participacin en valor de la exportacin mundial, es ligeramente diferente al alcanzado en volumen ya

que incluye el valor agregado al producto, donde predomina el conjunto de pases europeos
(figura 36).

42
 Indonesia Otros Pases
1% 14%
Irlanda
Chile
1%
33%
Alemania
2%
Suecia
2%
Islas Feroe
2%
Italia
2%
Noruega
Francia Espaa 23%
2% Dinamarca
3%
15%

Figura 36. Participacin del valor total de la exportacin acumulada 2000 2004 (FAO, 2006) Calculo:
Colegio de Bilogos de Mxico, del valor acumulado en miles de US dlar.

d) Valor de las importaciones por pases principales

El principal importador en volumen y valor es Japn, le siguen: Alemania, Arabia Saudita y la Federacin
Rusa, el resto del mundo importa menos del 3% del total por pas (Tabla 22).

Tabla 22. Volumen de importacin en toneladas de los principales pases de 2000 2004 (FAO, 2006).

Pas 2000 2001 2002 2003 2004 Acumulado %

Japn 60.112 83.603 82.836 67.194 64.652 358.397 42,3%

Alemania 17.705 21.595 18.671 17.929 19.312 95.212 11,2%
Arabia Saudita 11.097 13.837 17.273 12.848 11.598 66.653 7,9%
Federacin de Rusia 1.077 4.043 13.435 16.585 22.901 58.041 6,8%
Finlandia 1.170 3.078 5.946 7.774 6.057 24.025 2,8%
Tailandia 316 764 6.080 6.740 7.253 21.153 2,5%
Blgica 4.243 3.798 2.472 4.048 4.605 19.166 2,3%
Estados Unidos
3.212 3.347 4.424 4.093 3.889 18.965 2,2%
de Amrica
Francia 2.525 3.998 2.939 3.898 3.136 16.496 1,9%
Suecia 1.169 2.403 3.840 5.068 2.520 15.000 1,8%
Dinamarca 4.223 3.989 3.212 1.897 1.167 14.488 1,7%
Austria 2.535 3.110 2.957 2.908 2.621 14.131 1,7%
Polonia 1.686 2.097 1.862 2.463 4.176 12.284 1,4%
Prov. China de
922 1.392 3.586 3.856 2.229 11.985 1,4%
Taiwn
China, RAE de
2.238 2.382 2.488 2.311 2.539 11.958 1,4%
Hong Kong
Repblica de Corea 785 1.022 2.148 2.067 2.672 8.694 1,0%
Estonia 485 848 2.713 2.310 538 6.894 0,8%
Otros Pases 10.339 13.843 20.205 13.770 16.573 74.730 8,8%
TOTAL 125.839 169.149 197.087 177.759 178.438 848.272 100%

43
Por el valor de las importaciones el panorama cambia, los principales importadores continan siendo
Japn y Alemania, pero ascienden en posicin por el valor de sus importaciones China y Estados Unidos
de Amrica (Tabla 23).

Tabla 23. Valor de las importaciones por principales pases en miles de USD. (FAO, 2006)

Pas 2000 2001 2002 2003 2004 Acumulado %

Japn 266.661 234.425 218.286 236.040 245.034 1.200.446 41,9%

Alemania 67.609 82.834 68.249 73.559 93.292 385.543 13,5%
China, RAE de
38.459 39.426 43.436 41.638 44.794 207.753 7,3%
Hong Kong
Federacin de
655 5.457 20.828 33.188 64.318 124.446 4,3%
Rusia
Arabia Saudita 19.150 22.536 30.476 23.145 17.152 112.459 3,9%
Tailandia 1.606 2.452 19.008 25.221 28.698 76.985 2,7%
Estados Unidos de
12.413 12.634 14.680 16.543 16.192 72.462 2,5%
Amrica
Blgica 12.424 11.344 9.725 14.469 19.605 67.567 2,4%
Finlandia 3.522 7.195 12.892 22.288 20.302 66.199 2,3%
Francia 7.516 9.870 8.270 12.653 10.250 48.559 1,7%
Repblica de
2.977 4.397 10.761 12.094 16.493 46.722 1,6%
Corea
Dinamarca 13.190 10.022 7.493 5.507 5.172 41.384 1,4%
Austria 6.272 7.825 8.329 8.944 9.036 40.406 1,4%
Polonia 4.470 5.698 4.978 7.269 13.049 35.464 1,2%
Prov. China de
2.666 4.077 8.289 9.594 5.657 30.283 1,1%
Taiwn
Estonia 1.375 2.146 6.394 7.405 1.816 19.136 0,7%
Otros Pases 38.647 50.879 60.108 65.751 72.721 288.106 10,1%
TOTAL 499.612 513.217 552.202 615.308 683.581 2.863.920 100,0%

e) Balanza Comercial por Continente

De la informacin de exportaciones e importaciones, por continente, frica, Asia y Amrica del Norte
tienen una Balanza Comercial negativa, importan ms de lo que exportan, lo que significa que Asia es un
importador neto y en alto grado (Tabla 24).

Tabla 24. Indicador de la Balanza Comercial (FAO, 2006). Calculo: Colegio de Bilogos

Indicador Balanza comercial

Acumulado
Continente 2000 2001 2002 2003 2004
periodo
frica 0,0816 -0,0602 -0,3281 -0,4661 -0,64 -0,28
Amrica del Norte -0,3134 -0,3351 -0,5469 -0,4258 -0,63 -0,46
Amrica del Sur 0,9894 0,9928 0,98402 0,9908 1,00 0,99
Asia -0,7719 -0,8179 -0,8761 -0,8643 -0,64 -0,80
Europa 0,3545 0,3147 0,32268 0,2285 0,19 0,28
Oceana 0,9737 0,9986 0,98633 0,9644 0,72 0,96

44
f) Indicadores de competitividad por principales pases

Para este rubro se tomo en cuenta para el anlisis de las estadsticas, todas las presentaciones de trucha
de origen acucola, que proporciona FAO, del ao 1990 al 2004, agrupando los principales pases
exportadores (Tabla 25) e importadores (Tabla 26). Mxico para fines de ilustracin se coloco dentro del
grupo de exportadores.

Tabla 25. Indicadores de competitividad de pases exportadores

Grado de
Grado de
Balanza penetracin
Exportadores Especializacin Transabilidad Apertura
comercial de las
exportadora
importaciones
Chile 1,00 0,31 1,64 1,64 0,00
Noruega 0,97 0,20 2,07 2,11 0,03
Dinamarca 0,84 0,19 1,58 1,73 0,15
Espaa 0,76 0,03 0,14 0,17 0,02
Francia 0,26 0,02 0,05 0,12 0,07
Italia 0,82 0,03 0,10 0,11 0,01
Islas Feroe 1,00 0,02 4,48 4,48 0,00
Suecia 0,03 0,00 0,03 0,46 0,43
Alemania -0,85 -0,14 -0,42 0,04 0,45
Indonesia 0,96 0,01 -1,00 -1,02 -0,02
Irlanda 0,75 0,01 0,86 1,00 0,14
Mxico 0,09 0,00 0,01 0,07 0,06

Tabla 26. Indicadores de competitividad de pases importadores

Grado de
Grado de
Balanza penetracin
Importadores Especializacin Transabilidad Apertura
comercial de las
exportadora
importaciones
Japn -0,97 -0,37 -0,79 0,01 0,80
Federacin de
Rusia -0,98 -0,03 -1,00 0,01 1,01
Arabia Saudita -0,96 -0,05 -1,00 0,02 1,02
Finlandia -0,25 -0,01 -0,05 0,08 0,13
Tailandia -0,94 -0,01 -1,00 0,03 1,03
Estados Unidos
de Amrica -0,56 -0,02 -0,07 0,03 0,10
Blgica -0,63 -0,06 -0,95 0,28 1,22
Prov. China de
Taiwn -1,00 -0,01 -0,54 0,00 0,54
Austria -1,00 -0,02 -0,51 0,00 0,51
Polonia 0,11 0,00 0,03 0,17 0,14
China RAE de
Hong Kong -1,00 -0,01 -1,00 0,00 1,00
Estonia -0,27 0,00 -0,41 0,55 0,97
Republica de
Corea -0,16 0,00 -0,08 0,20 0,29

45
i. Balanza comercial relativa

Este indicador muestra la balanza comercial neta y el flujo total de las exportaciones e importaciones y
permite establecer la ventaja o desventaja comparativa en un periodo (1990 2004) de 14 aos. De los
11 pases listados como exportadores, 10 son los principales a nivel mundial, 8 de los doce tienen un
grado de ventaja exportadora con un indicador superior a 0.33.

As pases exportadores como Suecia e importadores como Finlandia, Estonia y Republica de Corea,
observan un comercio en el que la cantidad de exportaciones e importaciones es similar, su indicador de
-0.33 a 0.33 indica que tienen una tendencia de intraproducto.

Observando una tendencia diferente, es decir, pases que importan ms de lo que exportan con una clara
desventaja frente al mercado externo son: Alemania como uno de los grandes exportadores en volumen,
y pases importadores como: Japn, Federacin Rusa, Arabia Saudita, Tailandia, Estados Unidos de
Amrica, Blgica, Prov. China de Taiwn, Austria, Polonia y China RAE de Hong Kong.

ii. Transabilidad

Se dice que un pas es competitivo porque genera un exceso de oferta por lo que exporta ms de lo que
importa, entonces el indicador de Transabilidad es superior a cero.

Cuando el consumo se cubre con la produccin interna e importaciones, no obstante de realizar

exportaciones, que son menores a lo importado, se dice que el pas tiene un exceso de demanda, o que
su consumo aparente as lo refleja, este es el caso de Francia, Islas Feroe, Alemania e Indonesia, que
son potencialmente posibles mercados para cualquier exportador que sea competitivo.

iii. Grado de apertura exportadora

Este indicador es complementario al de transabilidad seala que, cuando su valor tiende a cero, su
capacidad de abastecer el mercado interno no es suficiente. Este es el caso Espaa, Francia, Italia,
Suecia, Alemania, Indonesia. Mxico registra un valor inferior a uno.

Los pases con exceso de oferta dentro de este indicador son: Chile, Noruega, Dinamarca, Islas Feroe, e
Irlanda, con valores en todos los casos de uno superiores a uno.

iv. Grado de penetracin de la importacin

Cuando el valor de este indicador es menor a uno y tiende a cero, se dice que es lo suficientemente
competitivo o que las importaciones caen el rango de no competitivo. El pas que su indicador del grado
de penetracin de las importaciones tiende a ser menor a uno, tiene el suficiente volumen de produccin
para satisfacer su demanda interna y dedicar una parte a la exportacin y es el caso de los 12 pases
listados

v. Especializacin Internacional

El indicador de especializacin (LAFAY) como exportadores, con balanza comercial positiva y

orientacin hacia la exportacin son: Chile, Noruega y Dinamarca, que aportan mayor cantidad de
produccin al flujo comercial del mundo.

Arabia Saudita, Alemania y Japn cuentan con una alta balanza comercial deficitaria y menor
especializacin hacia la exportacin.

Desde la ptica del indicador, el pas tiene un alto grado de competitividad cuando el resultado de sus
exportaciones menos importaciones, comparadas con el total de la exportacin mundial, alcanza un valor
que tiene a uno, y de bajo grado cuando este tiende a menos uno.

46
Para el caso de los pases analizados, los valores obtenidos en todos los casos estudiados son inferiores
a 0.5, dndose el caso de negativos en los importadores, cayendo todos en la categora de baja
competitividad, salvo Chile que se puede ubicar en la categora de alguna competitividad.

vi. Indicador del modo de insercin al mercado (Indicador de Fanjzzylver)

Se dispone de tres indicadores, el de insercin en el mercado internacional, posicionamiento y eficiencia.

Estos muestran la competitividad de un producto por la variacin de su presencia en el mercado, as
como la adaptabilidad de los productos a los mercados.

El indicador de insercin en el mercado internacional, corresponde a la ubicacin del pas en una grafica
de cuatro cuadrantes, en el que interactan el posicionamiento y eficiencia alcanzada, con cuatro
clasificaciones:

x ptima; muestra la ubicacin en que el pas tiene un posicionamiento y eficiencia favorables.

x Vulnerabilidad: si presenta una posicin desfavorable y eficiencia positiva.
x Oportunidades perdidas: si tiene una posicin favorable pero su eficiencia es negativa, y
finalmente
x En posicin de retirada, cuando la posicin y eficiencia son negativas.

El posicionamiento es igual a la tasa de crecimiento de las exportaciones del pas que se trate y su
posicin depende del grado de dinamismo de su exportacin.

La eficiencia corresponde a la participacin relativa del pas respecto a su participacin porcentual del
total de las importaciones mundiales de un producto.

La expresin grafica de la informacin del modo de insercin en el mercado internacional de los

principales pases exportadores se presenta en la figura 37.

40,00

i le
Ch
35,00

30,00
ga
r ue
No

25,00

20,00
Eficiencia

15,00

10,00

5,00
a
pa Ital
ia
Es
a
e ci ni a esi a a
Su ma n d
roe Al e Indo Ir lan x ic
o
0,00 s Fe M
Is la
0 2 4 6 8 10 12 14

-5,00 Francia

Dinamarca

-10,00
Posicionamiento

Figura 37. Modo de insercin en el mercado internacional de los principales pases exportadores

47
En la figura 37 se observa que de los pases exportadores, Chile y Noruega, son altamente eficientes,
pero con una posicin no tan optima. La mayora de pases exportadores considerados, se ubican con
una eficiencia menor al 5% pero con una posicin positiva superior al 3%. Finalmente dos pases,
Francia y Dinamarca, que estn dentro de los cinco mayores productores y exportadores, se colocan en
posicin vulnerable, ya que tienen una buena posicin como exportadores pero su eficiencia respecto a
las importaciones mundiales es negativa. Mxico se coloca dentro con una insercin vulnerable, en
decrecimiento o que su participacin en el mercado mundial disminuye, con una eficiencia baja.

En el indicador de eficiencia, todos los pases considerados, tanto importadores como exportadores
alcanzan rango positivo, por su participacin dentro del contexto internacional. La eficiencia relativa
cercana o mayor a 1, se da para la mayora de los exportadores considerados, salvo para Islas Feroe, y
Mxico, los que observan valores de eficiencia menor a uno y cercanos a cero, como es el caso de todos
los importadores.

g) Exportaciones e Importaciones por Producto y Principales Pases

Dentro del panorama de exportaciones e importaciones de trucha, el principal producto comercial es la

trucha congelada y ha crecido en el periodo de 1990 a 2004, de 13,783 a 120,777 toneladas, 8.8 veces
en todo el periodo, alcanzando en 2002 un registro mximo de 136,249 toneladas para contraerse en
2004 por un descenso en particular en Noruega.

i. Trucha Congelada

Los dos principales pases productores en presentacin de trucha congelada son Chile y Noruega, los
que aportaron el 85.4 % del total de este producto en el periodo 1998 2004 (Tabla 27).

En el panorama de la produccin de trucha congelada el principal productor es Chile, y el bloque europeo

es el segundo productor, ya que aport el 43.2 % en el mismo periodo (Tabla 28 y figura 38).
Tabla 27. Produccin de trucha congelada (ton) (FAO, 2006)
Pas 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Chile 48,195 34,989 51,441 67,606 63,290 62,860 66,047
Noruega 28,825 34,025 26,210 40,668 52,787 39,548 34,195
Dinamarca 9,531 10,789 7,267 5,581 8,962 6,747 10,717
Islas Feroe 471 1,574 920 1,909 6,838 7,640 3,607
Espaa 3,035 3,556 3,416 3,974 4,088 3,793 3,512
Francia 1,542 709 330 271 226 134 98
Australia 146 144 173 67 58 54 20
Groenlandia 45 19 1
TOTAL 91,790 85,805 89,757 120,076 136,249 120,777 118,196
Tabla 28. Produccin mundial acumulada de trucha congelada (FAO, 2006)
Produccin
Pas acumulada %
1998 - 2004
Chile 394,428 51.7%
Noruega 256,258 33.6%
Dinamarca 59,594 7.8%
Islas Feroe 22,959 3.0%
Espaa 25,374 3.3%
Francia 3,310 0.4%
Australia 662 0.1%
Groenlandia 65 0.0%
TOTAL 762,650 100.0%

48
 160,000

140,000

120,000

100,000
Toneladas

80,000

60,000

40,000

20,000

0
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

Figura 38. Produccin mundial de trucha congelada 1990 2004 (FAO, 2006)
En lo relativo al comercio de exportacin, participan un gran nmero de pases, que sin ser productores,
si comercializan. En 2004 participaron como exportadores de trucha congelada 45 pases, de los cuales
27 exportaron volmenes menores a las 100 toneladas, 11 de 100 hasta 780 toneladas y 7 ms de mil
toneladas en ese ao (Tabla 29).

Tabla 29. Trucha congelada: Exportacin de trucha congelada (Toneladas) (FAO, 2006).

Pas 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total %

Chile 45,754 28,929 38,192 57,551 39,000 46,479 49,386 305,291 41.9%
Noruega 28,825 34,025 26,210 40,668 52,787 39,548 34,195 256,258 35.1%
Dinamarca 9,531 10,789 7,267 5,581 8,962 6,747 10,717 59,594 8.2%
Islas Feroe 471 1,595 916 1,909 6,838 7,630 3,607 22,966 3.1%
Espaa 3,035 3,556 3,416 3,974 4,088 3,793 3,512 25,374 3.5%
Alemania 630 369 2,453 1,683 1,537 2,098 2,466 11,236 1.5%
Repblica de
1 415 824 612 1,071 1,037 3,960 0.5%
Corea
Turqua 66 78 50 193 486 261 780 1,914 0.3%
Japn 57 213 720 1,071 575 506 592 3,734 0.5%
Italia 502 467 447 657 692 576 516 3,857 0.5%
Otros 3,131 5,427 4,248 5,934 8,791 4,631 2,828 34,990 4.8%
TOTAL 92,003 85,448 84,334 120,045 124,368 113,340 109,636 729,174 100.0%

En el panorama de consumidores de trucha congelada, Japn absorbi el 70.5% de este producto y del
resto del mundo la Federacin de Rusia absorbi el 6.6 % (Tabla 30).

49
 Tabla 30. Importaciones de trucha congelada en toneladas (FAO, 2006).

Pas 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total %

Japn 59,691 63,444 59,829 82,990 82,007 66,207 63,452 477,620 70.5%
Federacin de
1,075 3,804 12,180 13,204 14,740 45,003 6.6%
Rusia
Tailandia 142 910 295 763 5,481 6,717 7,234 21,542 3.2%
Alemania 5,918 3,994 3,287 5,432 6,132 5,472 5,992 36,227 5.4%
Polonia 680 641 1,451 1,523 1,494 2,103 2,970 10,862 1.6%
Prov. china de
603 432 922 1,361 3,580 3,845 2,208 12,951 1.9%
Taiwn
China 572 1,650 168 305 911 502 1,673 5,781 0.9%
Estados Unidos
396 325 436 491 434 456 1,084 3,622 0.5%
de Amrica
Ucrania 228 845 1,142 1,080 3,295 0.5%
Suecia 1,401 491 643 995 1,109 1,337 964 6,940 1.0%
Repblica Checa 266 292 258 260 327 366 540 2,309 0.3%
Blgica 377 301 266 287 216 292 489 2,228 0.3%
Finlandia 53 174 119 306 427 129 414 1,622 0.2%
Canad 451 392 573 526 640 526 404 3,512 0.5%
Belars 74 79 234 73 218 329 394 1,401 0.2%
Francia 278 193 293 397 957 674 292 3,084 0.5%
Viet Nam 6 64 49 38 24 240 421 0.1%
Suiza 441 393 300 248 273 220 235 2,110 0.3%
Israel 310 83 110 80 240 240 233 1,296 0.2%
Dinamarca 865 735 890 1,840 1,216 593 216 6,355 0.9%
Brasil 371 146 202 117 371 142 180 1,529 0.2%
Noruega 171 121 179 145 165 218 179 1,178 0.2%
Austria 79 100 128 239 198 87 153 984 0.1%
Repblica de
4 142 44 95 214 87 142 728 0.1%
Corea
China, RAE de
244 114 92 280 155 43 134 1,062 0.2%
Hong Kong
Letonia 389 122 132 195 353 236 133 1,560 0.2%
Reino Unido 613 388 819 248 162 113 127 2,470 0.4%
Sierra Leona 36 5 13 144 121 319 0.0%
Pases Bajos 305 68 299 575 286 100 115 1,748 0.3%
Singapur 53 140 203 116 98 129 108 847 0.1%
Otros 1173 1283 1420 2742 6023 2909 982 16,532 2.4%
TOTAL 75,926 77,153 74,767 106,715 126,763 108,586 107,228 677,138 100.0%

50
ii. Trucha filetes congelados

Tabla 31. Exportacin de filetes congelados en toneladas de 1998 a 2004. (FAO, 2006)

Pas 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total %

Chile 7,282 4,708 6,059 15,148 16,000 17,148 23,398 89,743 86.7%
Noruega 581 417 350 434 568 631 428 3,409 3.3%
Dinamarca 302 419 593 451 598 292 237 2,892 2.8%
Turqua 201 100 75 373 449 466 108 1,772 1.7%
Pases Bajos 106 2 7 4 694 671 15 1,499 1.4%
Polonia 15 102 106 9 13 284 787 1,316 1.3%
Finlandia 109 163 91 97 27 33 60 580 0.6%
Canad 199 42 56 70 84 44 25 520 0.5%
Francia 53 36 67 75 91 54 95 471 0.5%
Islandia 15 12 17 31 59 50 62 246 0.2%
Suecia 57 29 10 11 22 87 4 220 0.2%
Irlanda 11 96 3 75 185 0.2%
Reino Unido 20 39 48 3 11 27 148 0.1%
Espaa 4 3 10 11 32 12 60 132 0.1%
Blgica 38 10 14 10 13 6 27 118 0.1%
Italia 10 28 5 11 4 7 20 85 0.1%
Alemania 13 12 10 5 10 1 22 73 0.1%
Portugal 3 12 22 37 0.0%
Austria 9 2 1 12 6 2 3 35 0.0%
Estonia 19 19 0.0%
Repblica Checa 8 1 9 0.0%
Albania 1 1 0.0%
Grecia 1 1 0.0%
TOTAL 9,022 6,127 7,542 16,874 18,684 19,816 25,446 103,511 100.0%
Tabla 32. Importacin de filetes congelados en toneladas de 1998 a 2004 (FAO, 2006).
Pas 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total %
Estados Unidos de
Amrica 1,302 1,113 1,379 1,412 2,690 2,134 1,730 11,760 50.6%
Canad 156 136 158 306 349 673 934 2,712 11.7%
Dinamarca 161 105 31 43 178 339 253 1,110 4.8%
Alemania 343 72 153 351 189 182 224 1,514 6.5%
Suecia 102 89 71 82 236 279 180 1,039 4.5%
Reino Unido 96 24 13 63 89 10 151 446 1.9%
Blgica 92 68 92 98 135 47 126 658 2.8%
Estonia 102 102 0.4%
Espaa 55 23 2 29 32 96 237 1.0%
Viet Nam 96 96 0.4%
Pases Bajos 48 94 11 34 106 34 65 392 1.7%
Francia 244 138 101 98 24 264 57 926 4.0%
Polonia 1 4 44 31 49 57 186 0.8%
Portugal 85 31 63 172 144 56 45 596 2.6%
Eslovaquia 5 43 48 0.2%
Finlandia 11 24 12 17 45 18 31 158 0.7%

51
 Tabla 32. (Cont.) Importacin de filetes congelados en toneladas de 1998 a 2004 (FAO, 2006).
Pas 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total %
Jamaica 21 21 0.1%
Italia 36 46 32 26 99 59 20 318 1.4%
Noruega 193 33 34 6 35 19 17 337 1.5%
Grecia 41 129 48 15 233 1.0%
Prov. china de Taiwn 28 6 11 10 55 0.2%
Rumania 2 9 11 0.0%
Emiratos Arabes
Unidos 8 8 0.0%
Austria 23 11 23 19 11 1 7 95 0.4%
Letonia 7 7 0.0%
Hungra 6 6 0.0%
Repblica Checa 5 1 11 6 1 6 30 0.1%
Chipre 3 5 5 2 15 0.1%
Tnez 2 2 0.0%
Otros 6 13 8 14 40 22 0 103 0.4%
TOTAL 2,958 2,024 2,187 2,872 4,571 4,290 4,320 23,221 100.0%

iii. Filete de trucha fresco o refrigerado

En exportaciones de filete de trucha fresca o refrigerada, el panorama no impact de manera significativa

en el comercio mundial, ya que su comportamiento fue decreciente, pues pas de 6,686 toneladas en
1998 a 2,653 en 2004, disminuyendo el 252% en el periodo (Tabla 33 y 34).

Tabla 33. Exportacin de trucha en filetes frescos o refrigerados en toneladas de 1998 2004, tomado de
FAO (2006).

Pas 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total %

Chile 4,259 366 833 1,254 2,129 2,061 1,283 12,185 43.5%
Francia 402 656 463 511 533 326 596 3,487 12.4%
Dinamarca 692 654 625 585 512 236 121 3,425 12.2%
Noruega 376 185 181 335 525 464 170 2,236 8.0%
Irlanda 140 118 807 216 3 1,284 4.6%
Islandia 85 67 105 217 176 320 267 1,237 4.4%
Pases Bajos 348 271 179 253 25 19 2 1,097 3.9%
Italia 61 65 111 553 108 75 87 1,060 3.8%
Espaa 82 139 91 115 71 19 16 533 1.9%
Reino Unido 22 234 28 12 69 5 2 372 1.3%
Suecia 44 35 16 41 30 34 40 240 0.9%
Blgica 65 32 43 29 32 10 3 214 0.8%
Austria 81 12 15 10 2 2 3 125 0.4%
Otros 36 22 17 17 21 8 0 121 0.4%
Alemania 31 19 19 25 6 2 12 114 0.4%
Finlandia 35 21 21 13 5 1 1 97 0.3%
Polonia 3 4 7 4 5 37 30 90 0.3%
Portugal 64 10 1 2 77 0.3%
Estonia 14 14 0.0%
Luxemburgo 3 1 4 0.0%
Letonia 2 2 0.0%
TOTAL 6,686 2,932 2,873 4,781 4,465 3,622 2,655 28,014 100.0%

52
 Tabla 34. Exportacin de trucha fresca o refrigerada en toneladas (FAO, 2006).

Pas 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Total %

Noruega 3,871 455 784 3,761 8,186 12,833 12,361 42,251 19.4%
Dinamarca 7,852 6,923 7,499 6,288 4,437 4,514 4,290 41,803 19.2%
Suecia 1,969 600 1,276 2,315 3,733 5,635 4,891 20,419 9.4%
Espaa 480 618 2,148 2,789 2,754 1,698 3,029 13,516 6.2%
Yemen 11,710 11,710 5.4%
Omn 1,313 2,057 2,369 3,463 9,202 4.2%
Italia 1,395 1,164 1,338 2,070 1,261 649 776 8,653 4.0%
Reino Unido 201 1,188 748 1,819 1,769 742 454 6,921 3.2%
Francia 1,205 1,047 1,411 1,148 794 611 337 6,553 3.0%
Canad 714 757 857 941 731 747 468 5,215 2.4%
Indonesia 90 664 778 610 523 230 682 3,577 1.6%
Irlanda 243 647 827 27 421 382 495 3,042 1.4%
Blgica 801 527 482 323 80 330 436 2,979 1.4%
Estados
Unidos de 352 526 518 250 252 412 416 2,726 1.3%
Amrica
Islandia 264 377 459 383 338 402 414 2,637 1.2%
Alemania 74 60 201 627 401 146 931 2,440 1.1%
Colombia 125 242 257 246 236 226 224 1,556 0.7%
Bosnia y
53 197 470 720 0.3%
Herzegovina
Polonia 5 3 25 3 67 146 146 395 0.2%
Georgia 170 170 0.1%
Bangladesh 12 135 147 0.1%
Irn (Rep.
110 110 0.1%
Islmica del)
Otros 3,739 6,161 10,055 6,116 2,165 2,239 710 31,185 14.3%
TOTAL 23,380 21,959 29,663 31,029 30,258 34,520 47,118 217,927 100%

En la participacin por pases en el periodo 1998 - 2004, los principales exportadores de trucha fresca
refrigerada fueron Dinamarca, Noruega, Suecia y Espaa, entrando Yemen con un alto volumen en 2004
(Tabla 34).

En los registros de FAO, aparecen como exportadores Omn y Yemen, los que no reportan produccin
de trucha, pero si la comercializan.

5.4. Anlisis de los precios de compra y precios de venta en el mercado internacional, tendencias
de mercado

El precio de exportacin mostr una tendencia a la baja, de 4.47 USD por kilo en 1990, cayendo al
mnimo de 2.86 USD en 2001 para recuperarse en los aos siguientes hasta llegar a 3.93 USD en 2004,
ver tabla 35.

53
 Tabla 35. Evolucin de precios de exportacin (FAO, 2006).
Precio Precio
Ao promedio Ao promedio
exportacin exportacin
1990 4,47 1997 3,53
1991 4,29 1998 3,52
1992 4,36 1999 4,10
1993 4,29 2000 3,52
1994 4,43 2001 2,86
1995 4,70 2002 2,97
1996 4,09 2003 3,64
2004 3,93

Desde el punto de vista de las importaciones totales los precios promedio son menores, ya que estos no
estn influidos por las reexportaciones que algunos pases efectan por la incorporacin de valor
agregado. Conservando la misma tendencia que las exportaciones, el precio tiende a permanecer debajo
de los 4.00 USD por kilo (Tabla 36).
Tabla 36. Precio de importacin de trucha arcoiris (FAO, 2006).
Precio Precio
Ao importaciones Ao importaciones
mundiales mundiales
1990 4,05 1998 3,52
1991 4,12 1999 4,36
1992 4,08 2000 3,97
1993 4,21 2001 3,03
1994 4,25 2002 2,80
1995 4,55 2003 3,46
1996 4,09 2004 3,83
1997 3,52

Como referencia de anlisis del precio de importacin, se tomar el de la trucha congelada, que tiene su
mejor precio en 1992 de 4.72 USD/Kg y un mnimo de 2.46 USD/Kg en 2002 y finalmente en 2004 de
3.53 USD/Kg, con tendencia a permanecer abajo de los 4 USD/Kg. Japn para 2004 registra 3.74
USD/Kg (Figura 39).

6,00

5,00

4,00
US Dlar Kg,

3,00

2,00

1,00

0,00
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

Figura 39. Precio de importacin de trucha congelada (FAO, 2006)

54
El mayor volumen despus de la trucha congelada, corresponde a la presentacin fresca o refrigerada,
en esta la tendencia del precio ha sido a la baja, de 4.33 USD/Kg (1990) a 2.98 USD/Kg (2003). Desde
1997 los precios han observado una tendencia a permanecer abajo de los 3.00 USD/Kg, alcanzando su
valor mximo de 3.20 USD/Kg en 2004 (Figura 40).

5,00
4,50
4,00
3,50
US Dlar Kg.

3,00
2,50
2,00
1,50
1,00
0,50
0,00
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

Figura 40. Precio de importaciones de trucha fresca o refrigerada (FAO, 2006)

En cuanto a las presentaciones de la trucha, por su importancia comercial el mayor volumen corresponde
a la trucha viva y despus a la trucha ahumada, las cuales representaron el 12.8% del volumen y el
14.4% del valor de las importaciones mundiales (Tabla 37 y Figura 41).
Tabla 37. Precio promedio de trucha viva y ahumada (FAO, 2006).
Ao Precios Promedio Ao Precios Promedio
Viva Ahumada Viva Ahumada
1990 2,75 13,72 1998 2,38 8,37
1991 2,46 11,86 1999 2,02 8,18
1992 2,23 11,32 2000 1,82 7,00
1993 2,54 9,34 2001 1,92 7,07
1994 2,33 9,74 2002 2,01 7,27
1995 3,10 10,33 2003 2,33 7,78
1996 2,92 9,63 2004 2,38 9,06
1997 2,50 7,85

16,00
14,00
12,00
US Dlar Kg.

10,00
8,00
6,00
4,00
2,00
0,00
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

Trucha viva Trucha ahumada

Figura 41. Precio promedio de trucha viva y ahumada.

55
La trucha viva tiene como principal mercado los pases europeos, que abastece a comercios y
restaurantes, a travs de una red de transporte especializado para esta presentacin.

Se han estado estableciendo normas y controles para asegurar la calidad y la inocuidad, en particular
para los productos de acuicultura, que no contengan residuos de medicamentos veterinarios y cuyo
alimento sea inocuo (FAO Estado Mundial de la Acuicultura 2004).

5.5 Ventajas competitivas y comparativas de los principales competidores.

Chile y Noruega se destacan por tener personal universitario altamente capacitado en el cultivo de trucha,
tanto de agua dulce como marina, adems de manejar el tema desde un enfoque multidisciplinario
(ingeniera, biologa, administracin, qumica, nutricin y salud).

Esta capacidad del personal ha permitido reducir la mano de obra en el desarrollo de cultivo y por ende el
costo de produccin. As tambin han logrado abrir empleos en el ramo de asistencia tcnica, lo cual se
equilibra con la reduccin de empleos directos en la operacin de los cultivos.

En Noruega la acuicultura se ha desarrollado por colaboracin entre la industria y la investigacin, la

preparacin acucola se inicia en la educacin secundaria y consta de dos aos de preparacin terica y
dos aos ms para poder certificarse como personal capacitado en las habilidades necesarias para
operar un cultivo trutcola. As tambin este pas ha apostado a la inversin en investigacin, lo que se
refleja en una industria rentable y viable. Otra ventaja competitiva para Noruega, es la cantidad de costas
protegidas con gran longitud que les permite el manejo de jaulas marinas, que aunado con las
temperaturas bajas en estas reas proporciona un ambiente ideal para su cultivo, lo que les permite ser
altamente productivos y competitivos.

Adicionalmente, en el caso de Chile la contra estacionalidad respecto a los principales pases

productores y centros de consumo estimula la produccin y exportacin de producto fresco. En este pas
se cuenta con un marco jurdico y econmico, que en un inicio masifico la actividad, adjudicando
concesiones martimas litorales, a travs de una regulacin liviana y apoyos oportunos.

La principal debilidad de la comunidad europea es que la industria de la trucha esta fragmentada en un

gran nmero de pequeas empresas con una capacidad anual de 100 ton o menos, la productividad
promedio de los productores de trucha contra los productores de salmn es demasiado baja.

Es por esta razn que las pequeas empresas tienen la dificultad de desarrollar nuevas presentaciones
que sean atractivas y colocarlas en el mercado en cantidades suficientes para cubrir la demanda. Los
productos tradicionales en el mejor de los casos mantienen su demanda y les es difcil llegar a nuevos
nichos de mercado.

56
 6
Panorama nacional de la actividad
6.1. Principales estados productores

La trucha se produce en diecisis estados del pas, siendo los principales productores los Estados de
Mxico, Puebla, Michoacn e Hidalgo, cuyas producciones sumadas durante la dcada 1994-2003,
representan el 88% de la produccin nacional anual de trucha (Tabla 38).

Tabla 38. Porcentaje de participacin de los estados a la produccin nacional de trucha.

Ao Produccin Hidalgo Michoacn Puebla Mxico Suma Participacin

Nacional Estados
1994 1,966 45 61 429 1,259 1,794 91%
1995 2,659 45 102 517 1,783 2,447 92%
1996 2,706 214 202 563 1,313 2,292 85%
1997 1,512 489 110 467 359 1,425 94%
1998 1,612 101 172 506 505 1,284 80%
1999 2,363 219 76 577 1,245 2,117 90%
2000 2,622 282 146 758 1,150 2,336 89%
2001 3,309 226 107 757 1,745 2,835 86%
2002 3,449 218 104 747 2,014 3,083 89%
2003 3,734 179 192 688 2,177 3,236 87%
Promedio 88%

6.2. Estadsticas de produccin

El volumen de produccin a nivel nacional en la dcada de los 70s, no era importante, apenas se logra
superar las 500 toneladas anuales de peso vivo, ya en 1988 se alcanz una produccin registrada de 929
toneladas, para dos aos ms tarde, en 1990 lograr un registro de 2,010 toneladas.

En 1993 se increment la produccin hasta 3,353 toneladas, cifra que en los aos siguientes disminuye
con variaciones importantes hasta 2001, ao en que logran nuevamente 3,309 toneladas, y en 2003, se
alcanza la cifra rcord de 3,734 toneladas de produccin por acuacultura, participando el Estado de
Mxico con 2,177 toneladas, en otras palabras el 58.30% de la produccin nacional (Tabla 39).

En el horizonte de la produccin pesquera por acuacultura, la trucha cultivada tiene una participacin
pequea, pero creciente entre los aos 1984 a 2003 (Figura 42).

57
 VOLUMEN DE PRODUCCIN NACIONAL POR
ACUACULTURA DE TRUCHA
1984 - 2003

4,000

Tonelada
3,000
2,000
1,000
0
1980 1985 1990 1995 2000 2005
Ao

Figura 42. Volumen de produccin nacional de trucha (SAGARPA, 2003).

Tabla 39. Volumen de produccin nacional por acuacultura y trucha. 1984 2003 (Toneladas)
(SAGARPA, 2003)

Total
Ao Trucha
Acuacultura
1984 144,039 152 0.11%
1985 133,309 393 0.29%
1986 151,124 425 0.28%
1987 174,385 387 0.22%
1988 184,339 929 0.50%
1989 181,697 840 0.46%
1990 190,937 2,010 1.05%
1991 171,408 1,865 1.09%
1992 169,396 1,854 1.09%
1993 170,196 3,353 1.97%
1994 171,389 1,966 1.15%
1995 157,574 2,659 1.69%
1996 169,211 2,706 1.60%
1997 173,878 1,512 0.87%
1998 159,781 1,612 1.01%
1999 166,336 2,363 1.42%
2000 188,158 2,622 1.39%
2001 196,723 3,309 1.68%
2002 187,525 3,449 1.84%
2003 207,776 3,734 1.79%

En el mismo ao, el volumen de la produccin total nacional por acuacultura en peso vivo es de 207,776
toneladas, en donde la trucha aporta el 1.8 % del total que corresponden a 3,734 ton, de las cuales,

58
3,483 ton (93.27 %) se produjeron en sistemas controlados y 251 ton (6.72 %) en pesqueras de
acuacultura.

La posicin de la trucha respecto a la produccin nacional por acuacultura, se minimiza por el gran peso
que tiene el camarn cultivado, en 2003 representa el 0.91 % del valor y el 0.016 % en el volumen.

En 2003 se contaba con 909 granjas de engorda de trucha en todo el pas, con una superficie inundada
de 140 hectreas y 113,086 m3. Del total de granjas, 18 cuentan con canales (raceways) que
corresponden a 18,570 m3; 11 cuentan con jaulas (90 m3) y 874 cuentan con estanques (incluye la
superficie correspondiente a estanquera rstica, de mampostera, as como estanquera de concreto) y
que corresponden a 126 hectreas y 94,426 m3 (Tabla 40).

Dentro de las granjas comerciales para engorda de trucha, el principal tipo de instalacin utilizado es el
de estanques de corriente rpida o raceways (96.1 %)

Tabla 40. Espacio ocupado por granjas comerciales de trucha registradas en el 2003

Tipo de Superficie
Nmero de granjas m
instalacin (Hectreas)
Estanques 874 126 94,426
Canales 18 18,570
Jaulas 11 90
Otros 6 14

Total nacional 909 140 113,086

6.3. Ubicacin del Estado en el Contexto Nacional

El Estado de Mxico, alcanza el primer lugar de participacin en la produccin nacional de trucha con
58.39% y 58.30% en los aos 2002 y 2003, respectivamente (Tabla 41).

Tabla 41. Produccin de trucha en peso vivo (Toneladas) (SAGARPA, 2003)

Ao Nacional E. Mxico Participacin
1993 3,353 1,015 30.27%
1994 1,966 1,259 64.04%
1995 2,659 1,783 67.06%
1996 2,706 1,313 48.52%
1997 1,512 359 23.74%
1998 1,612 505 31.33%
1999 2,363 1,245 52.69%
2000 2,622 1,150 43.86%
2001 3,309 1,745 52.73%
2002 3,449 2,014 58.39%
2003 3,734 2,177 58.30%

59
La carta nacional de pesquera (DOF, 2004) ubica al Estado de Mxico como la segunda entidad
federativa con ms unidades productivas, despus de Michoacn, el estado, segn la carta nacional
pesquera tiene registradas 193 unidades productivas, mientras que Michoacn cuenta con 428 unidades
de produccin.

An cuando el Estado de Mxico cuenta con menos de la mitad de unidades de produccin que
Michoacn, el primero tiene una produccin tres veces superior.

En cuanto al valor de la produccin en el Estado de Mxico haciende a 65360,000 de pesos segn

SAGARPA (2003) participando con el 51.65% del valor de la produccin a nivel nacional. Puebla es el
segundo estado con un 27.58%.

6.4. Principales zonas productoras en el Estado.

Regin 2

Regin 1

Regin 4

Regin 3

Figura 43. Ubicacin de las unidades productivas en el Estado de Mxico

En la figura 43 se observan las cuatro regiones identificadas como zonas productivas principales, las
cuales se ubican los municipios de Amanalco de Becerra, Valle de Bravo, Villa del Carbn, Isidro Fabela,
Jilotzingo, Malinalco, Ocoyoacan, Temascaltepec, entre otros.

60
6.5. Produccin estatal.

La trucha es uno de los principales productos pesqueros para el estado de Mxico. En el ao 2003
represent el 53 % del valor de produccin y el 29.6 % del volumen, slo superado en produccin por la
carpa, especie que aport el 58.8 % del volumen y el 40.4 % del valor. (Tabla 42).

Tabla 42. Produccin acucola en el Estado de Mxico por especie (toneladas), tomado de
SEMARNAP (1999), SAGARPA (2001-2004)
Especie (ton)
Ao Total
Bagre Carpa Charal Langostino Lobina Mojarra Trucha Otras
(ton)
1995 - 1,493.83 379.74 - - 556.65 1,782.61 - 4,212.83
1996 5.00 3,311.00 200.00 6.00 22.00 400.00 1,313.00 38.00 5,295.00
1997 5.00 3,376.00 218.00 7.00 22.00 435.00 359.00 41.00 4,463.00
1998 5.52 3,640.64 215.99 6.05 24.56 449.27 504.77 50.39 4,897.19
2000 5.00 4,191.00 227.00 10.00 25.00 457.00 1,150.00 56.00 6,121.00
2001 5.00 4,211.00 222.00 9.00 25.00 512.00 1,745.00 58.00 6,787.00
2002 3.00 4,160.00 3.00 10.00 9.00 526.00 2,014.00 14.00 6,740.00
2003 5.00 4,319.00 205.00 11.00 15.00 556.00 2,177.00 61.00 7,318.00

Granjas productoras

De acuerdo al registro estadstico de 2003, el nmero de granjas comerciales de engorda de trucha en el

Estado de Mxico, era de 207, con una superficie de 13 hectreas y 30,039 m, en tanto que, los datos
actualizados del Comit de Sanidad Acucola del Estado de Mxico en 2005, indican que hay 325
instalaciones con 2,489 estanques en operacin y un gasto de agua de 183.4 millones de m anuales.

Productores de huevo y alevines

Los Centros de Produccin de Huevos y Alevines de Trucha dependientes de la SAGARPA produjeron

819,000 individuos. El estado de Michoacn contribuy con 350,000; Veracruz con 47,000; Chihuahua
con 190,000 y Puebla con 233,000.

Consumo aparente

Las cifras disponibles para Mxico, indican un consumo per-cpita promedio de 12 kg de pescado por
habitante para una poblacin estimada de 102 millones de habitantes en 2002, y un consumo nacional
aparente de 922 mil toneladas.

Como la produccin nacional de trucha por acuacultura en peso vivo es de 3,388 toneladas, el consumo
nacional aparente de trucha es del 0.4 % y el consumo nacional per cpita de 0.0333 kg por habitante.

Poblacin pesquera

Las cifras disponibles de la poblacin pesquera nacional registrada en 2003 por captura y acuacultura
arrojan 273,187 personas, y de ese total, en el Estado de Mxico asciende a 1,217 personas, es decir, el
0.45 % del total de la poblacin pesquera nacional.

Financiamiento

En los aos 2000, 2001 y 2002, FIRA FOPESCA, orient mayor cantidad de financiamiento a la
piscicultura y para el 2003 se redujo sustancialmente. Las cifras registradas en el sector pesquero por
FIRA FOPESCA para el ao 2003, indican que para la acuacultura nacional se destinaron 619.9

61
millones de pesos, de los cuales se canalizaron al cultivo de carpa, bagre, tilapia, trucha y lobina rayada
5.2 millones de pesos, en otras palabras, el 0.84 % del total. (Tabla 43).

Tabla 43. Financiamiento a la piscicultura por FIRA-FOPESCA 2000 2003 (Millones de Pesos).
Ao Financiamiento
2000 15.067
2001 17.108
2002 18.956
2003 5.234

6.6. Flujo de la produccin.

La Subdelegacin de Pesca en el Estado de Mxico, tiene entre sus objetivos centrales el fomentar,
apoyar y fortalecer el desarrollo de la acuacultura y pesquero en proyectos econmicamente viables y
socialmente justos, tanto a nivel industrial como rural, aprovechando los recursos naturales de manera
sustentable. Realiza acciones de Inspeccin y Vigilancia para el cumplimiento de los ordenamientos
legales en la materia. Una actividad muy importante es la de gestionar recursos para los Comits Sistema
Producto que se formen en el estado, y otorgar apoyos al Comit de Sanidad Acucola del Estado de
Mxico, adicionalmente de participar en todos los Comits de Revisin y Seguimiento que se formen.

La forma en que la Subdelegacin de Pesca lleva a cabo sus actividades es a travs de la formulacin e
implementacin de programas anuales donde se coordinan acciones tanto de Regulacin Pesquera
(SAGARPA/CONAPESCA) y de Fomento a la Actividad Acucola y Pesquera, en el programa se definen
los trabajos para los sectores de: Administracin de Pesqueras, Fomento Pesquero y Acucola y para
Inspeccin y Vigilancia.

Administracin de Pesqueras, establece el marco regulatorio para la actividad acucola y pesquera,

otorga los permisos para pesca deportiva y comercial y controla el Registro Nacional Pesquero.

Inspeccin y Vigilancia, contempla el control de Unidades de Cuarentena con base a la NOM 011-
PESCA-1993, verificar la legal procedencia de productos pesqueros, aplicacin de Normatividad vigente
y seguimiento y verificacin de la Sanidad Acucola en el estado.

El Fomento Pesquero y Acucola se realiza con Recursos Nacionalizados y Federalizados a travs del
Fideicomiso de Alianza para el Campo del Estado de Mxico. Los recursos Nacionalizados se destinan a
dos fines especficos:
x Investigacin y Desarrollo apoyados en El Zarco y el Instituto Nacional de Pesca
x Programa de Acuacultura y Pesca

Los Recursos Federalizados (FACE) se destinan principalmente a los siguientes:

x Programa de Acuacultura Rural

x Subprograma de Fortalecimiento de Sistema Producto Trucha
x Subprograma de Sanidad Acucola del Estado de Mxico
x Subprograma de Ordenamiento Pesquero del Estado de Mxico

La Comisin Nacional del Agua (CNA) lleva a cabo su labor de ordenamiento en el uso del agua a travs
del otorgamiento de concesiones del uso de este recurso y de esta manera controlar el volumen y el buen
uso del vital lquido. La Ley del Uso de Agua ha establecido la prioridad de la misma y ha asignado el
lugar nmero ocho de prelacin, a la actividad acucola, motivo por el cual, se debe realizar un pago por
cada mil metros cbicos que se utilicen.

El Gobierno Federal a travs del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
(SENASICA), ha establecido la formacin de Comits de Sanidad con el fin de apoyarse en estas

62
unidades quienes llevan a cabo programas especficos para la regin y especie de tal manera que se
prevenga la introduccin de enfermedades por el mal manejo de los animales. En el Estado de Mxico
existe el Comit de Sanidad Acucola, A.C., el cual esta operando desde el 15 de octubre de 2003 y
llevan a cabo la difusin de sus tareas, Capacitacin, muestreo de la calidad del agua para la produccin
acucola y Trutcola, Muestreo de organismos para el establecimiento del mapa epidemiolgico, asesora
y desinfeccin.

En el Estado de Mxico existen las instituciones y la voluntad de llevar a la acuacultura al ms alto nivel
de produccin y calidad ya que estn convencidos de que es esta una alternativa de generacin de
empleos y de un mejor nivel de vida para los pobladores.

63
 7
Anlisis Fuerzas Competitivas en el
Clster Productivo (Michael Porter)
Como se ha visto hasta ahora, el sector trutcola esta ampliamente diseminado en el mundo ya que es
una actividad ancestralmente tradicional en la cultura de varios pases, mismos que producen una
cantidad suficiente para autoconsumo, a excepcin de Chile y Noruega, pases que han encontrado en
esta actividad una opcin para salir a mercados internacionales una vez que ha equilibrado sus fuerzas
competitivas internas. Analizaremos ahora como afecta esta actividad, a nivel nacional y de manera local
al Estado de Mxico, en cada una de las fuerzas competitivas del cluster productivo.

7.1. Barreras de entrada para nuevos competidores.

La generacin de nueva competencia en esta actividad, para el Estado de Mxico, se enfrenta a barreras
que en algunos eslabones como el productivo no permite el establecimiento de nuevas unidades
fcilmente, sin embargo en otros eslabones de la cadena como el de la transformacin y la
comercializacin las barreras no son claras y se puede decir que es ms fcil que nuevos empresarios
puedan incursionar en esta actividad.

A continuacin se hace un anlisis de las principales barreras a las que se enfrenta los emprendedores
para iniciarse en esta actividad.

Mercado: En Mxico no existe una cultura definida interna hacia el consumo de trucha de manera
especfica, lo que hace que este producto no se presente como una opcin para consumo regular,
actualmente la demanda del producto trucha por el cliente final se encuentra en las zonas tursticas del
estado como lo es La Marquesa, Valle de Bravo, Villa del Carbn, entre otros.

Esto representa un freno para nuevos competidores, que para iniciarse en la truticultura deben de
encontrar nuevos nichos de mercado y generar la cultura necesaria que lleve a una mayor demanda por
nuevos clientes, por otro lado si lo que se quiere es abastecer el mercado ya existente, se deben de
generar estrategias para entrar en una actividad muy competida.

Disposiciones legales: Esto presenta una barrera en todos los eslabones de la cadena productiva,
principalmente para aquellos emprendedores que quieren incursionar el la produccin de trucha arcoiris
en cualquiera de sus fases, como ejemplo es el uso legal del agua: es necesario contar con una
concesin para su usufructo en la actividad acucola, este requisito legal es muy difcil de gestionar y en
la actualidad se estn restringiendo estos ttulos para esta actividad.

Por otro lado, para el caso de los otros eslabones de la cadena trutcola no existen leyes restrictivas que
impidan de facto la entrada de nuevos competidores, se tienen normas que regulan la transformacin y
comercializacin de peces en general, por lo que si se cumplen con estas, no existe impedimento para
que nuevos empresarios nacionales o internacionales participen en la actividad.

Produccin: La cantidad de trucha obtenida en el Estado de Mxico no es suficiente para mantener varias
empresas transformadoras y comercializadoras, por lo que representa un freno para las personas que se
quieran establecer en el estado bajo este ramo, as mismo, el costo de produccin de la trucha no
permite comprar el producto a precios competitivos a nivel nacional e internacional lo que conlleva a
bajos mrgenes de utilidad por parte de los productores y transformadores, disminuyendo la capacidad
de llegar a nuevos mercados en el pas o fuera de l.

64
Agua y localizacin: En lo que se refiere a la produccin acucola, el agua es un recurso indispensable
para sostener la truticultura, sin embargo los lugares adecuados con agua son cada vez ms escasos en
el estado, el acceso a estos lugares es muy difcil, haciendo que el costo de flete aumente o que se opte
por vender de manera local desfavoreciendo a la economa de escala.

Necesidades de capital: Para iniciarse en esta actividad se debe de contar con un capital de inversin
alto principalmente si se quiere incursionar en la transformacin y comercializacin, en cualquier caso es
necesario invertir en investigacin de nuevas presentaciones y en publicidad para colocar el producto en
nuevos nichos de mercado.

En general como se menciono al principio, las barreras para que entren nuevos competidores al
mercado, son muy claras, frenan la nueva competencia principalmente en la produccin de trucha, sin
embargo en cuanto a la transformacin y comercializacin es relativamente ms fcil que entren nuevos
competidores al Estado de Mxico.

7.2. Determinantes del poder de los actores de la cadena

Alimento

Este es un rubro crtico, ya que la composicin de alimento balanceado para trucha va a permitir que
stas aprovechen el contenido nutricional, lo que permitir obtener un producto de carne de buena
calidad. En sentido opuesto, los alimentos que no son especficos van a disminuir la eficiencia de
conversin de alimento y por ende la calidad de su carne, adems, el alimento balanceado desde el
punto de vista econmico representa el 60% del costo total de la produccin de trucha, por lo que un
precio que no este al alcance del bolsillo del productor lo deja fuera del mercado y le resta competitividad.

Del total de productores, el 94.73% utiliza alimento balanceado para trucha, el 0.47% utiliza alimento
balanceado no para trucha, y el 4.78% no sabe que alimento le da a los peces. Aunado a esto el 60.37%
de los productores que utilizan alimento balanceado para trucha, no recibe asesora de su proveedor.
Esta es una de las razones por lo que la calidad de la trucha es tan heterognea en el estado.

En el Estado de Mxico existe un solo productor de alimento balanceado El Pedregal (ver figura 44),
con un volumen de produccin de 2,400 toneladas anuales (a un precio promedio al productor de $10.04
por kilogramo) de alimento especial para trucha con y sin medicamento. El alimento llega a los
productores a travs de los distribuidores, a donde el 63% de los productores va a recogerlo, al 15% se lo
entregan en la granja y el resto de productores (22%) no sabe. Existe distribucin de otras marcas de
alimento, entre ellas Purina, Malta Clayton, AS, y otras. El consumo de estas marcas es como sigue: del
94.73% de productores que utilizan alimento balanceado para trucha, el 64.58% utiliza marca El
Pedregal, el 24.16% consume PURINA, el 5.41% utiliza AS, el 2.91% Malta Clayton, el 0.83% utiliza Api
Aba y el 1.66% consume otros alimentos balanceados (Flagaza y Nutrialba).

65
 Figura 44. Alimento balanceado de la marca El Pedregal, Silver Cup

Ni el productor de alimento, ni el distribuidor estn contemplados dentro de la normatividad sanitaria de

inocuidad para verificar el proceso de produccin y la pureza e higiene de las diversas materias primas
de origen natural, dentro del marco de vigilancia sanitaria. Con el objeto de cerrar el crculo de prevencin
de enfermedades y poder as, junto con el productor y engordador de trucha garantizar la inocuidad del
alimento.

Por otro lado, los productores trabajan de manera aislada, en pequeos grupos o asociaciones, por lo
que no tienen posibilidad de negociar compras consolidadas a excepcin de algunos que se han unido y
han logrado reducir sus costos. Ejemplo de esto es el Centro Inteligente de Soluciones para la
Acuacultura Mexicana, S.A. de C.V. (CISAMEX), que funciona como una integradora de negocios, en
donde se realiza el desarrollo de proveedores para proveer de producto a la transformadora Acuicultores
Unidos Mexicanos, A.C. (ACUIMEX) y dar un valor agregado a la trucha. CISMEX ofrece un paquete a
los productores, el cual considera, entre otras ventajas, las compras consolidadas de alimento. Ms
adelante se detalla el funcionamiento especfico de estas dos empresas.

Huevo

El huevo actualmente esta siendo importado de Estados Unidos y Dinamarca, llega acompaado de un
certificado sanitario y existen oficialmente 3 importadores:

x Juan Ortega de la granja Santa Margarita importa 800,000 huevos mensuales y distribuye a
diferentes estados de la Repblica Mexicana
x Mario Sojo de la granja Truchas de Malinalco que importa aproximadamente 1000,000 de
huevos por mes.
x Miguel Gonzlez Navarro de la granja Cra y Engorda de Trucha de Jilotzingo que importa
200,000 huevos por mes.

El huevo de importacin que se distribuye tiene como caracterstica principal que se oferta garantizando
su lnea gentica, ausencia de organismos patgenos, mejoramiento gentico, huevo todo hembra o todo
macho y estril lo que supuestamente garantiza mayor sobrevivencia y mejor rendimiento de crecimiento.
Una vez que reciben el huevo, los importadores lo distribuyen a las 9 salas de cuarentena autorizadas
por la Subdelegacin de pesca en el Estado de Mxico, que as se lo soliciten, a saber:

66
 Figura 45. Huevo oculado en incubadoras de flujo ascendente (Rancho Santa Margarita)

Tabla 44. Localizacin y Distribucin de salas de cuarentena para Trucha arcoiris en el Estado de Mxico

Nmero de
No. Granja Municipio Ubicacin GPS Propietario unidad de
cuarentena
N 18 56 88 UC-EDM-
1 El Pedregal Texcaltitln Jaime Almazn Delgado
W 99 56 88 2001-001
N1910 17
2 FAIDEM Valle de Bravo Jaime Portilla de Buen
W10003 18
3 Malinalco Malinalco Mario Sojo Jimnez UC-2001-12
N 1908 40 UC-99-073
4 La Primavera Valle de Bravo Alberto Paz Garca
W 99 59 31
N19 11 47 UC-2201-13
5 Santa Margarita Valle de Bravo Juan Ortega Moraila
W 100 13 30
N 19 15 24 UC-EDM-
6 Rancho Feshi Amanalco Federico Rosas Glez.
W 99 59 40 01-2004
N 19 15 07 UC-EDM-
7 Los Alevines Amanalco Alejandro Medina Rangel
W 100 00 38 002-2003
Cra y engorda de N 19 29 55 UC-EDM-
8 Jilotzingo Miguel Gonzlez Navarro
Trucha de Jilotzingo W 99 24 14 002-2204
CELMAR UC-EDM-
9 Valle de Bravo Ma. Elena Garca Mtnez.
(CUARENTENA) 2002-002

El huevo de trucha tambin esta siendo producido de manera local por 24 productores, quienes cuentan
con 6,907 reproductores de los cuales 2,913 son machos y 3,994 son hembras, estos producen en
conjunto 3,548,000 huevos por ciclo.

El precio del huevo de importacin es de $233.00 el millar en promedio y solamente un productor reporta
la venta de huevo nacional a un precio de $200 el millar. En aos anteriores la piscifactora de la
SEDAGRO reportaba la venta del huevo en $100 el millar

Sin embargo, ste huevo no cuenta con certificacin de que este libre de enfermedades, no se ha
certificado la lnea gentica de los reproductores que permita asegurar la calidad de produccin de

67
huevo, sobrevivencia, resistencia a enfermedades, tolerancias ambientales, velocidad de crecimiento,
rendimiento de alimento y peso, entre otros, no se cuenta con una norma que regule la produccin local
de huevo. Lograr ordenar y asegurar la calidad de los reproductores apoyara a los propios productores a
obtener una ventaja competitiva, al no tener que depender de la importacin de huevo.

Cras

Las cras son suministradas por las granjas incubadoras de huevo nacional o importado y su precio
depende del tamao de la cra, la cual puede ir desde 5 cm. hasta 10 cm., las primeras pueden tener un
precio desde $ 0.65 centavos por animal y se incrementa $0.50 por centmetro aproximadamente. El
precio por concepto de flete dentro del estado puede ser desde $0.15 por organismo.

La cantidad de cras reportadas que se siembran anualmente en las granjas del Pas es de 15651,422,
de las cuales, aproximadamente 12000,000 se envan para su comercializacin a otros estados.

El precio en este caso no es la limitante sino la disponibilidad de cras durante el ao, por lo que una
alternativa es la de apoyar la produccin nacional controlada de cras y lograr la produccin de huevo de
verano.

Para concluir, el poder negociador de los proveedores esta basado en que existen pocas compaas que
dan este servicio, no existen productos sustitutos en el mercado. Debido a que los proveedores
abastecen tanto al Estado de Mxico como a otras entidades federativas, los compradores no
representan una cartera importante en sus ventas.

As tambin, los productos y servios otorgados por los proveedores que se analizaron son importantes
para llevar a cabo la produccin de la trucha, lo que lleva a depender de ellos en la actividad trutcola.

Por ltimo es importante recalcar que la desorganizacin de la red de valor TRUCHA ha sido un factor
importante para que ciertos eslabones de la cadena productiva tengan un poder mayor sobre los dems,
esto tambin a permitido que no se den negociaciones ganar ganar entre los diferentes actores en la
actividad por lo que los productores no se encuentran en una posicin de negociar precios ms
equitativos por los insumos necesarios.

7.3. Amenaza de productos substitutos

La trucha se ha considerado hasta el da de hoy como un alimento que se consume cuando la familia
sale de las grandes ciudades para realizar paseos de esparcimiento. Solamente en una o dos zonas muy
especificas y pequeas del estado consideran a la trucha como una carne de consumo comn por la
familia.

Por lo anterior, la carne de la trucha se enfrenta a muchos productos sustitutos, al alcance de todos los
diferentes estratos sociales, entre estos productos se encuentran los platillos ofertados en los mismos
restaurantes o locales comerciales de las zonas tursticas donde se vende la trucha. A continuacin se
enlistan algunos de estos productos:

x Conejo
x Escamoles
x Codorniz
x Cabrito
x Barbacoa
x Carnitas de cerdo
x Quesadillas

Por otra parte, la zona donde podra ser consumida (zona centro de la repblica mexicana) no es una
regin que tenga dentro de su dieta el consumo de pescado de manera regular, adicionalmente, el precio

68
de venta puede estar fuera del poder adquisitivo de la mayor parte de la poblacin dentro de la zona
establecida y es confundida con otros pescados como; bagre, carpa, tilapia e inclusive sierra.

As tambin se observa una predisposicin a pescados de agua salada, como pargo, robalo y mojarra,
entre otros, para el consumo regular en casa y la trucha se reserva slo para cuando se encuentran en
paseos de esparcimiento.

Todo lo anterior lleva a la trucha a competir con un nmero significativo de productos sustitutos, sin
embargo tambin es importante recalcar que el consumidor que tiene en mente comer un platillo a base
de carne de trucha, escoge un da no laboral para realizar un paseo a las zonas tursticas del estado y
consumir este tipo de carne, sin considerar otros productos disponibles en la zona.

7.4. Determinantes del poder de compra

El poder de cada uno de los grupos importantes de compradores en el sector depende de varias
caractersticas de su situacin de mercado y de la importancia relativa de sus compras al sector, en
relacin con el total de sus ventas, es decir, el comercializador compra si existe demanda del producto y
evita tener producto en inventario. No existe ningn tipo de contrato que obligue al comprador a comprar
de manera programada, sin embargo, tampoco existe tal convenio, porque el productor mismo no esta
seguro de poder cumplir dichos compromisos.

Se lograron detectar los siguientes grupos de compradores:

x Grupo que acude a la granja a comprar el pescado fresco (venta a pie de granja):
Intermediarios
Mercados locales
Consumidores locales
Estabuladores
Restauranteros

x Grupo al que el productor entrega el producto:

Restaurantes locales
Restaurantes forneos
Mercados locales y / o regionales
Estabuladores

Una ventaja de esto es que la compra del producto no esta concentrada o la acapara un solo comprador,
pero la desventaja, es que solo se desplazan pequeas cantidades, evitando con ello asegurar que el
producto se encuentre en todo el mercado.

El comprador sabe que no todo el ao se desplaza este producto de manera favorable, por lo que tiene la
posibilidad de aprovechar este factor para lograr precios favorables para l. Debido tambin a la falta de
diferenciacin del producto, el comprador puede adquirir de cualquier productor si el precio de uno no le
es conveniente. Los compradores si se han asociado y de esta manera han logrado ventajas competitivas
para ellos ya que tienen el poder para poder presionar de esta forma a los productores, particularmente
en el precio.

Si los productores tuvieran la capacidad de asociarse podran de manera conjunta ofrecer un mismo
precio e incluso cantidades muy atractivas y constantes a los compradores.

Otra ventaja importante que tiene el comprador es la informacin, al estar en contacto con el mercado, el
sabe cuando puede incluso comprar producto de importacin que le brinde una mejor ganancia, o cuando
el productor esta en la urgente necesidad de desplazar su producto porque ya rebas el tamao o el peso
requerido y no quiere invertir ms en alimento, as, el comprador ofrece precio ms ventajoso para l que
puede no aceptar el productor y dejar entonces que el productor se quede con su producto.

69
7.5. Rivalidad en el cluster y ante los competidores

De los productores existentes, el 78.5% se dedica de manera parcial a la actividad trutcola y

complementa sus ingresos con actividades agropecuarias, actividades varias y actividades comerciales,
financindose estas actividades mutuamente, motivo por el cual los truticultores no se pueden
especializar y dedicarse exclusivamente a esta actividad, en tanto no les sea plenamente rentable y les
generen excedentes para reinversin y as lograr ser competitivos.

La rivalidad se presenta porque uno o ms de los competidores sienten la presin o ven la oportunidad
de mejorar su posicin, lo que se debe a que el mercado en el que se mueven esta muy limitado. Es por
ello necesario y urgente ampliar la demanda, mejorar la distribucin o incrementar el nivel de
diferenciacin del producto

Al analizar la causa de la rivalidad, podemos encontrar que existe un gran nmero de granjas y poca
demanda, sin embargo, su nivel tecnolgico para la produccin es bastante pobre por lo que no producen
a gran escala y lo poco que producen lo tienen que desplazar en determinadas pocas por el bajo
consumo que existe de este producto fuera de la temporada de cuaresma, semana santa y fin de ao.

El crecimiento tanto para la produccin como para la industrializacin es demasiado lento, todos los
productores estn ms ocupados en idear como desplazar y hacia dnde hacerlo, que en optimizar su
produccin.

Sus costos, principalmente debidos al precio del alimento, son elevados y la mayora reinvierte sus
ganancias en asegurar el suministro del alimento. Las mejoras al proceso productivo, al producto y a la
bsqueda de nuevos mercados no son tomadas como prioritarias por esa razn.

La competencia se da primordialmente por precio del producto y por servicio ya que no existe
diferenciacin en el mismo, casi todos lo ofrecen vivo o fresco.

No existe la cultura de asociarse para lograr economas de escala, es decir, no se unen para hacer
entregas de gran volumen o para hacer compras consolidadas de alimento u otros beneficios.

Los competidores difieren en estrategias, orgenes, personalidades y relaciones; aunque sus objetivos
son similares, sus estrategias para lograrlos difieren y se enfrentan en el proceso de manera constante,
logrando solo perder el mercado. No tienen establecidas reglas de juego especficas para lograr
beneficiarse en el mismo mercado.

Existen una o dos empresas diversificadas que fabrican desde el alimento hasta el producto con
diferenciacin, sin embargo, los productores en general no muestran confianza hacia ellos pues
consideran que esas empresas adoptan posiciones de monopolio y se aprovechan de su necesidad de
desplazar el producto pagando precios inferiores a los del mercado. No existe la capacidad de
negociacin con resultado de gana gana para ninguna de las partes.

En general, los productores de la trucha tienen mrgenes de rendimiento bajos y eventualmente

muestran prdidas, sin embargo, hasta el da de hoy no se ha hecho nada por mejorar su capacidad de
negociacin y condiciones de gobierno favorables para que sean competitivos

7.6. Anlisis Estructural de las fuerzas competitivas de la actividad trutcola.

Con objeto de establecer un marco de referencia establecemos que la actividad trutcola en el marco de
las cinco fuerzas competitivas muestra las siguientes debilidades:

El desconocimiento del mercado real de la trucha arcoiris producida en el Estado de Mxico,

El desconocimiento de la capacidad real de produccin si, al organizarse los productores
trabajaran bajo el modelo de economa de escala.

70
 La falta de organizacin entre los productores provoca la prdida de oportunidades y ventajas
competitivas frente a los proveedores y compradores
No existe apoyo en forma de subsidio para esta actividad, el apoyo que existe por parte del
gobierno es a travs de programas especficos que han emergido a partir de la Ley de Desarrollo
Rural Sustentable y son programas que an no han bajado lo suficiente para llegar a todos los
productores ya que su aplicacin recin inici en el ao 2003.
No existe la oferta de alimento para las truchas a precios ptimos, el proveedor del cual ms se
consume, tiene todas las ventajas ya que tiene una organizacin integrada desde la produccin
de alimento hasta su comercializacin, sin embargo, el productor tambin tendra que estar en la
economa de escala para alcanzar precios competitivos.
El servicio por parte de los productores no es ptimo en caso de firmar contratos de entrega
peridica pues no pueden dar cumplimiento a los mismos, el motivo es que no tienen una
produccin continua y disciplinada porque tampoco tienen la seguridad de adquirir sus insumos
a precios competitivos.
Sus canales de distribucin son diferentes y estn dispersos, cada productor distribuye su
producto.
La demanda es limitada, por lo que cada productor cuida celosamente al comprador que ya
adquiere su producto, sin darse cuenta que en cualquier momento lo puede perder por falta de
calidad o servicio o simplemente por la competencia desleal.
El desarrollo tecnolgico para la mejora de su producto, proceso, produccin y mercadeo es muy
bajo, por lo que es muy importante desarrollar este rubro
Finalmente mencionaremos que desarrollar la visin empresarial en los truticultores es tarea
elemental, ya que de esta manera conocern ellos porque es necesario producir para ganar
dinero y despus reinvertir para crecer y ser competitivo

71
 8
Nivel de competitividad de los elementos
que integran el cluster o red de valor e
identificacin de nodos detonantes
8.1. Insumos

Los proveedores de insumo biolgico en el Estado de Mxico se enfocan a la venta de cra ya sea con
huevo producido en el mismo estado o importado principalmente de la empresa Troutlodge LTD ubicada
en Washington, USA.

Se encontraron 24 productores de huevo locales, los cuales cuentan con condiciones favorables de agua
y terreno para haber iniciado esta actividad. En la mayora de los casos la infraestructura no es la
adecuada por lo que presentan mortalidades altas y bajo rendimiento en la viabilidad el producto, an as
ellos siguen intentando esta actividad para disminuir los costos de produccin. Debido a que esta
actividad la llevan a cabo de manera rudimentaria y no regulada, su capacitacin y aprendizaje es
emprico, es decir, aprenden echando a perder el producto. Esta actividad se realiza principalmente para
autoconsumo, lo cual representa un alto costo del huevo, por la alta mortalidad que tienen y el
mantenimiento de reproductores a lo largo del ao.

Solamente los introductores de huevo de importacin se han ocupado de contar con la tecnologa
adecuada para la cantidad de huevo que manejan y para asegurar una sobrevivencia de mnimo 95%.

Cuentan con una vinculacin incipiente con las instituciones de investigacin y de seguir en esta lnea se
lograr la consolidacin de esta produccin para dar producto a nivel nacional.

Debido a la situacin anteriormente sealada, no se cuenta actualmente con un control que permita
asegurar la lnea gentica ni la bioseguridad.

Nodo Detonante

Con objeto de hacer competitiva la actividad trutcola en el Estado de Mxico, uno de los nodos
detonantes ser impulsar a los incipientes productores de huevo para que sea sta una actividad
regulada y controlada y apoye el suministro de cras a nivel local, regional y nacional.

Es importante garantizar una lnea gentica que le permita al productor de carne desarrollar el cultivo en
las mejores condiciones biolgicas de la especie en concordancia con los diferentes ambientes del
estado. Por lo que se considera importante para detonar el desarrollo generar vnculos con las
instituciones de investigacin para obtener lneas genticas adaptadas a las condiciones locales.

Alimento

Actualmente se cuenta con seis marcas de alimento balanceado para trucha en el Estado de Mxico, El
Pedregal/Silver Cup, Purina Aqualine, AS, Malta Clayton, Flagasa, Api Aba, de estas marcas el nico
alimento que se fabrica en el estado es El Pedregal/Silver Cup con una produccin anual de 2,400

72
toneladas, que representa el 15% de su produccin total y se distribuye en todo el pas, el resto de su
produccin la destina para otras especies acucolas como carpa, tilapia, camarn, entre otros. La
infraestructura tecnolgica de esta empresa se ubica entre las mejores del pas, cuenta con suficiente
soporte tcnico y documental para proporcionar asesora a los clientes.

Purina Aqualine, cuenta con dos fabricas fuera del estado, una ubicada en el Estado de Jalisco donde se
fabrica el alimento balanceado para trucha desarrollador y finalizador, la otra se encuentra en Ciudad
Obregn, Sonora en la que se fabrica el alimento iniciador. Este alimento es distribuido por agentes en
todo el estado, para el caso de esta marca los agentes tambin comercializan los productos para
diferentes animales en las mismas instalaciones. La asesora es brindada por un representante de la
marca, ya sea a grandes granjas o a grupo de pequeos productores. Un servicio adicional de esta
marca es la presentacin de alimento finalizador con pigmento, siendo el nico proveedor de esta
presentacin para obtener trucha salmonada.

Malta Clayton, fabrica su alimento en el Estado de Jalisco

Las presentaciones que se encuentran en el mercado por parte de los fabricantes, consisten en alimento
peletizado y extruido con texturas diferentes y tamaos de acuerdo a los estadios de la trucha, con el
objetivo de brindar alimento adecuado para cada tipo de tecnologa utilizada en los cultivos, como puede
ser dependiendo de la densidad (sistemas extensivos, semiintensivo, semiintensivo de baja densidad e
intensivo).

Sin embargo, esto para los truticultores que no estn asesorados o familiarizados con estos trminos
hacen inadecuada aplicacin del producto o sobreaplicacin de alimento que significa su perdida ya que
los organismos no lo consumen todo desperdicindose y por lo tanto el costo de produccin se
incrementa reducindose los mrgenes de utilidad y posibilidades de reinversin y mejora de situacin
econmica de los productores.

Nodo Detonante

La participacin de los productores de alimento balanceado, sin duda, representan un nodo detonante ya
que la posibilidad de suministrarlo a menor costo permitir reducir el porcentaje del 58% del costo de
produccin de la trucha arcoiris.

Lo anterior se puede lograr cuando:

Agrupaciones de pequeos productores realicen compras conjuntas, es decir fomentar el
asociacionismo y la economa de escala,
Los productores reciban entregas de sus insumos con el mnimo de intermediacin;
El productor de trucha haga uso eficiente del alimento para obtener mejores factores de
conversin alimenticia, para esto se requiere que los productores de alimento balanceado
tengan una participacin ms activa en la capacitacin y asesora en tipos de alimento
adecuados por tipo de cultivo, en tcnicas de alimentacin y manejo del alimento segn
los parmetros fisicoqumicos del agua y condiciones especificas de sus instalaciones.
El fabricante de alimento debe optimizar sus procesos de obtencin de materias primas y
de fabricacin para generar una oferta que permita mejorar los precios de venta directa e
indirecta (intermediarismo) al productor.

Insumos para la cosecha y la captura: artes de pesca, diesel, carnada, etc.

No se detecto este eslabn en la red de valor del Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico, ya que
no existe por un lado oferentes de equipos adecuados con precios que representen ventaja contra la
fabricacin artesanal de muchos de los productores; por el otro lado no se ha avanzado a la etapa del
uso de tecnologa para la medicin, control, pesca y manejo de los organismos y el agua, metodologas
de produccin y buenas prcticas para la produccin de la trucha.

Estamos hablando aqu de que el mtodo de produccin es primaria y artesanal, donde los costos de
produccin se elevan debido a la utilizacin de una infraestructura inadecuada y el productor se ve

73
obligado a invertir en lo nico que considera verdaderamente importante pues es lo que le regresa dinero:
cras y alimento. No existe la posibilidad de invertir ganancias para lograr mejoras en la actividad
productiva, es por ello que esta actividad esta presentando un crecimiento inercial.

Nodo detonante

Promover la tecnologa, aumentar el nivel de tecnificacin y capacitar a los productores en el uso y

aplicacin de estas herramientas.

Otros

En el caso de servicios de consultora, asesora, capacitacin, asistencia tcnica, entre otros, los
productores encuestados hablan bien de la asistencia y apoyo que le brindan los tcnicos de la Sedagro
y de la Subdelegacin de Pesca ya que se acercan a apoyarlos y a ensearles mejores prcticas de
produccin. Se hace referencia del Comit de Sanidad Acucola cuyos tcnicos dan capacitacin, sin
embargo, no los identifican como parte de los productores, no los consideran confiables ya que no tienen
clara su actuacin ni su relacin con el gobierno del estado o federal, los tcnicos de este Comit se
presentan con ellos a muestrear sus organismos, cobran una cuota por los anlisis que se ha establecido
en el Comit de Sanidad Acucola y se retiran prometiendo resultados que la mayora de productores han
manifestado a la fecha no haber recibido.

Tambin existe CISAMEX, que ofrece servicios de asesora y consultora, entre otros, a los productores
que se asocien con ellos. Esta empresa consultora es desarrolladora de proveedores de trucha para
llevar el producto a PRACIMEX, SA de CV, lugar donde es transformada para darle valor agregado. Esta
es parte de la oferta que hace CISAMEX a los productores que se asocien con ellos.

Otra empresa Consultora es Acuagranjas, Consultores en Acuacultura S.A. de C.V., cuyo objetivo
principal es la capacitacin y asistencia tcnica y administrativa a los productores.

Por ltimo, las universidades autnomas tales como: UAEMEX, UNAM, UAM, Chapingo y Colegio de
Posgraduados entre otros, ofrecen asesoras y consultoras a los productores. Tambin existe la
posibilidad de establecer alianzas estratgicas para llevar a cabo estudios o investigaciones especficas
referentes a: agua, cultivo, transformacin y salud animal.

Nodo Detonante

En este caso un nodo detonante ser el que, por un lado los niveles de gobierno intensifiquen su apoyo a
los productores brindando mayores facilidades a su personal tcnico (SEDAGRO) para trasladarse a los
diferentes puntos del estado para el adecuado desarrollo de sus actividades, ya que actualmente son
pocos, adicionalmente, se debe aprovechar la aceptacin y calificacin que stos tcnicos tienen por
parte del productor para que sean ellos los que colaboren con la aceptacin del Comit de Sanidad
Acucola; por otro lado, el Comit de Sanidad Acucola no est siendo el representante de al menos el
51% de los productores, por lo que no se les reconoce, se debe trabajar ms tiempo en la correcta
instalacin del Comit, pues no existe un programa de trabajo que est siendo informado a la comunidad
de productores, tampoco se conocen sus objetivos, ni los resultados que se han obtenido a la fecha y no
slo de manera individual, tambin deben ser conocidos de manera general, dando a conocer el
comportamiento estadstico y las tendencias de las diferentes zonas del estado con respecto a las
condiciones sanitarias del cultivo y las interpretaciones que sean de inters para la produccin
homognea en condiciones de sanidad e inocuidad, para que a todos les quede clara la situacin de
sanidad en la que se encuentra la actividad trutcola

8.2. Servicios

En la actualidad, el 62.22% de los truticultores del Estado utilizan los manantiales como fuente principal
de agua, sin embargo, de stos el 35.48% cuenta con un caudal menor a 20 L/s, esto significa que para
dar el siguiente paso es necesario implementar obras hidrulicas que permitan aprovechar de manera
ptima el recurso agua. La mayora de los productores de trucha no conocen el caudal que entra en sus

74
granjas lo que los lleva a realizar una actividad de manera emprica y no pueden optimizar los recursos
con que se cuenta. La calidad del agua para esta actividad es muy buena en casi todo el Estado, con
temperaturas que oscilan entre los 11C y los 18C, con el mnimo requerido de oxgeno disuelto (> 5
mg/L), el pH esta entre 8.0 y 8.5, entre otros parmetros fsico qumicos.

En cuanto a la red elctrica, el 85.64% de las granjas, no cuenta con este servicio y en donde existe no
se dispone de energa trifsica, por ende es muy difcil encontrar alternativas que aumenten la
produccin, ya sea tecnificando o empleando sistemas de comunicacin convencionales que permitan el
intercambio de informacin para tener ventajas competitivas.

En general, los principales caminos del estado de encuentran en condiciones para ser transitados, sin
embargo, los caminos secundarios para llegar a las unidades de produccin, en su mayora, no estn
pavimentados y se encuentran en malas condiciones de rodamiento, en muchos de los casos los
productores han hecho los caminos con sus propios recursos para que tanto ellos como sus clientes
puedan llegar hasta sus granjas.

Otro servicio que es muy limitado en las granjas trutcolas es el telfono ya que slo el 48.8% cuentan
con este servicio, aunque son telfonos celulares que normalmente tienen muy mala recepcin o no
tienen crdito, tampoco tienen radio para poderse comunicar de una manera adecuada.

En lo que se refiere a la red gasolinera, no se cuenta con un abastecimiento suficiente en todo el estado,
mientras que en las ciudades con grandes concentraciones de personas se tienen muchas franquicias de
PEMEX, en los lugares con poca poblacin se cuenta con una estacin de servicio por varias poblaciones
o en el mejor de los casos una por poblacin. Otro problema relacionado con esto es la venta ilegal de la
gasolina, que incrementa los costos y pone en riesgo la seguridad del que compra combustible, as como
del que la distribuye y sus vecinos, sin cumplir los mnimos requisitos de prevencin de riegos indicados
por la PROFEPA.

Servicios de varaderos, astilleros, refrigeracin y cualquier otro que impacte en las cadenas
basadas en la cosecha o extraccin

Los canales de comercializacin y distribucin del producto TRUCHA, en general no han implementado
cadenas de refrigeracin que permitan conservar a los organismos sacrificados en buenas condiciones
hasta llegar al intermediario o al consumidor final, as mismo cuando se vende el producto fresco en las
granjas no se cuenta con la infraestructura necesaria para que el cliente se lleve la trucha en condiciones
para que esta llegue hasta el lugar donde se consumir.

Actualmente se cosecha conforme se vende mientras tanto se mantiene la trucha en los estanques
dndoles alimento. El consumo de la trucha es en el lugar que se produce o cuando es transportada se
hace de dos formas, en vivo hasta llegar a los lugares tursticos donde se vende al cliente, sacrificada
para su venta en fresco, la trucha en este caso no es enfriada con hielo ni refrigerada, por lo que cuando
llega el cliente a su destino el producto pudo haberse calentado lo que disminuye su sabor, textura y
apariencia, en suma su calidad.

Necesidades de fortalecimiento de la red de fro y de la industria transformadora

En este rubro se cuenta con dos proyectos que permite a los integrantes de la red de valor contar con los
servicios de hielo y transformacin del producto (valor agregado), el primero es una fabrica de hielo
generado por el grupo Juamanalli, en Amanalco de Becerra, en la parte sur oriente del estado, para
contar con este servicio en el estado es necesario reactivar la actividad en esta fbrica ya que no est
operando por problemas de administracin entre los socios que la fundaron y la equiparon con recursos
del gobierno.

El segundo proyecto es la planta maquiladora Pracimex SA de CV, ubicada en el municipio de Lerma a

unos 50 minutos hacia el sur oeste de la Cuidad de Mxico y a 15 minutos en la misma direccin de la
Ciudad de Toluca, que si bien esta trabajando y hace de la oferta una diversificacin de la trucha, dando
un valor agregado al producto, los productores que potencialmente podran hacer uso de sus servicios

75
sienten tener una desventaja competitiva ya que el precio de compra que se ofrece por parte de Cisamex,
que acta como intermediario, es de $ 33.00 y el costo de produccin que actualmente logran los
productores esta alrededor de $ 30.00 y hasta $33.00 (ver Estructura de Costos adelante), esto hace que
ellos consideren mejor vender su pescado de manera directa logrando una ganancia ms atractiva.

Por lo anterior es importante para ofrecer alternativas de nuevos productos y diversificar el mercado, el
uso de hielo para conservar las propiedades de la carne de la trucha cuando sea el caso de mover el
producto sacrificado y fresco, as mismo encontrar soluciones ganar ganar entre los productores y
Pracimex SA de CV, como podra ser compras y ventas consolidadas por grupos grandes de productores
que les permitan bajos costos de produccin y obtener un mayor margen de ganancia a la venta.

8.3 Equipos

Es indispensable una capacitacin tcnica ms especfica que permita que los productores tengan un
conocimiento ms amplio y caro de cada una de sus granjas, de igual forma tienen que conocer cuales
son las alternativas tecnolgicas existentes, esto con el fin de que cuando ellos quieran o requieran
invertir en equipo o cualquier tecnologa que les permita optimizar su proceso, ellos sean quienes tomen
la decisin de que es lo que les conviene adquirir, cmo hacerlo, con quin comprar y adicionalmente,
saber comprar.

Respecto al equipo utilizado en la mayora de las granjas productoras no existe, solo se cuenta con
estanquera que es el mnimo requerimiento para llevar a cabo este negocio, en general los productores
estn de acuerdo en que deben, al menos tener oxmetros y aireadores para un crecimiento ptimo de
sus organismos, sin embargo, les representa una inversin que por el momento no pueden realizar.

Les han hecho propuestas para la compra de equipo, pero en algunos casos, el equipo esta sobrado, o
no se les da capacitacin o como no supieron manejarlo, el equipo no se utiliza.

Respecto a las artes de pesca lo ms utilizado son los chinchorros y redes, aunque en general no se ve
un recambio, casi todas estn reparadas.

Para dar muerte a los peces cada granja utiliza un mtodo diferente.

Maquinaria y equipamiento para la industria procesadora

Pracimex SA de CV, es una planta transformadora que cuenta con equipo muy moderno para poder
procesar hasta 8 toneladas por da de trucha deshuesada y dejndola en presentacin mariposa. Cuenta
con hornos, envasadoras al alto vaco y personal debidamente capacitado para llevar a cabo estas
actividades.

Ofrece sus servicios a travs de un contrato con CISAMEX o tambin como maquiladora, no obstante las
relaciones con los productores no han sido buenas, por lo que actualmente est trabajando a muy baja
capacidad, desaprovechando las excelentes instalaciones.

Desarrollo de proveedores de equipos.

A la fecha solamente se conoce a CISAMEX, a Alejandro Medina, Juan Ortega como proveedores de
equipos en el Estado. Existen distribuidores de equipos para acuacultura en estados de la Repblica
como Guanajuato, Jalisco (Geomembranas, Acuatic Depot), San Luis Potos (PRONARESA), Sinaloa
(ProAqua) y Sonora (Equipesca), entre otros.

Disponibilidad de la tecnologa para la operacin de sistemas productivos superintensivos

basados en tecnologa de punta

La tecnologa para la operacin de sistemas superintensivos se encuentra disponible a travs de dos

vas. La primera es con el apoyo de los proveedores internacionales de equipo acucola, los cuales tienen
representantes en entidades federativas como Jalisco, Sinaloa y Sonora. La tecnologa es importada y

76
costosa. La segunda va es el diseo a la medida apoyndose con profesionistas del rea de
bioingeniera acucola, los cuales trabajan ya sea en despachos de asesora o en las instituciones
universitarias.

Entre el equipo disponible para este tipo de cultivo se tienen: Aireadores, sopladores, bombas de agua
sumergibles, oxgeno lquido, redes para cosecha, extractores de peces para cosecha por succin del
agua de los estanques (importacin), separadores de tallas manuales y automticos. Tinas de fibra de
vidrio, estanques de geomembrana, entre otros.

Otra alternativa que se viene desarrollando en Mxico es la recirculacin acucola, esta tcnica consiste
en el reuso del agua una vez que ya recorri toda la unidad productiva, previo tratamiento del agua
residual, para esto se dispone de biofiltros, sedimentadores, oxigenadores, etc. La implementacin de
estos sistemas en la actualidad se canaliza a travs de profesionistas especializados en bioingeniera
acucola.

8.4. Productores

Unidades productivas

La primera granja productora de produccin intensiva de trucha ubicada en Matzinga, cerca de Orizaba
en Veracruz, data del 1976, a partir de ah inicia la orientacin a la creacin de granjas de trucha,
llegando actualmente a ms de un millar en el pas y 325 unidades productivas en el Estado de Mxico,
repartidas mayormente en las cuencas del Balsas y del Alto Lerma como sigue:

9 60.15% de granjas se ubican en la Cuenca del Balsas

9 21.61% en la Cuenca del Alto Lerma
9 15.68% en la Cuenca del Pnuco

Respecto al rgimen de propiedad de las unidades trutcolas,

9 44.0 % pertenecen a terreno ejidales

9 29.0 % son propiedad privada
9 14.0 % son terrenos comunales

El 68.78% de las granjas se iniciaron con recursos propios, el 10.15% con apoyos del gobierno y el
2.12% con algn tipo de financiamiento, el 19.5% no sabe.

De las granjas visitadas, el 42.20 % no cuentan con el Registro Nacional de Pesca, que es un requisito
para poder ejercer esta actividad, el 37.16% si cuenta con el RNP y el 20.64% no supo que contestar.

Con respecto al trmite para uso del agua por parte de la CNA, 39% no cuentan con esta concesin, el
38% si cuenta con ella, 20% no sabe y 3% tiene en trmite la obtencin de la misma.

El 38.71% de las granjas se abastece con agua de manantial, 10.14% con agua de ro, 4.61% de arroyo,
0.92% de agua de presa, 0.46% de escurrimientos, 0.46% de agua de reuso y el 44.70% no sabe el
origen de su agua. Lo que hace un total de 2,881.30 litros por segundo de agua que se utiliza, y se
devuelve a la corriente.

Modalidades de cultivo / sistemas de captura

El total de las granjas llevan a cabo la produccin de la trucha utilizando estanquera y en muy pocos
casos tanques de fibra de vidrio en una parte del ciclo productivo.

El cultivo en la mayor parte de las granjas es semiintensivo, ya sea en estanques rsticos o de concreto,
y solamente algunas cuentan con estanquera de tipo raceway o de corriente rpida o estanques
circulares de produccin intensiva.

77
 a) De concreto b) Rstico

c) Circulares d) Raceways o canales de corriente rpida

Figura 46. Diferentes estanques para el cultivo de trucha arcoiris
Infraestructura y equipos existentes tanto para la produccin como para el procesamiento

En el Estado de Mxico existen: 1,129 estanques para engorda de trucha, 256 estanques para cra y 114
estanques para reproduccin. De los cuales, 1037 (66.05%) son de concreto, 383 son rsticas (24.4%),
142 son con repellado (9.04%) y solo 8 granjas (0.51%) cuentan con estanques circulares de fibra de
vidrio (Figura 47 y 48).

El equipo de apoyo a la produccin de la trucha arcoiris es muy escaso en las granjas, una minora
cuenta con termmetros, muy pocas tienen instrumentos para medir oxgeno disuelto y pH, esto en
cuanto a los tres parmetros mnimo necesarios para conocer la calidad del agua en el cultivo.

En cuanto al uso de equipo en la alimentacin, la actividad se encuentra en la misma situacin que

anterior, la mayora de las unidades productivas no cuentan con una bscula para pesar el alimento
suministrado en los estanques, aunque si cuentan con este instrumento para la venta del producto y no
es utilizado en la alimentacin.

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 Capacidad Instalada en el Estado de Mxico

1129
1200

1000

800

Estanques 600

400
256

200 114
64
7

0
Cria Engorda Juveniles Reproduccin Sedimentadores

Figura 47. Capacidad instalada en el Estado de Mxico

Terminado de la capacidad instalada

Rustico
383
24.39%

Repellado
142
9.04%

Fibra Concreto
8 1037
0.51% 66.05%

Figura 48. Terminado de la capacidad instalada

Estructura de costos

La estructura de costos para la produccin de la trucha no se tiene identificada por la mayora de los
productores, sin embargo, se realiz un anlisis de costos a tres modelos de granjas en el estado,
clasificndolas en unidades de produccin pequeas, medianas y grandes. En esta estructura de costos
se tomo en cuenta las variables ms importantes en una unidad de produccin y que fueran similares
entre las granjas tomadas para este ejercicio, teniendo: Alimento balanceado, cras, mano de obra,

79
limpieza y reparacin, mantenimiento, herramientas, agua, medicamentos y otros, en la figura 49 se
puede apreciar esta estructura.

Estructura de costos para la produccin de trucha por tipo de unidad de produccin

Grandes

Medianas

Pequeas

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Alimento Cras Mano de obra Limpieza y reparacin Mantenimiento Herramientas Agua Medicamentos Otros

Figura 49. Estructura de costos de la produccin de trucha en el Estado de Mxico, por tipo de granja

Para efectos de este ejercicio se puede observar que el alimento balanceado es el costo ms importante
dentro de la produccin, siguindole la mano de obra para el caso de las unidades productivas medianas
y grandes, en las pequeas, generalmente el dueo no considera la mano de obra como un costo, ya que
ellos mismos desempean el trabajo dentro de la granja y no le asignan un valor econmico a esta
actividad.

Por otra parte se observa una gran dependencia del costo, en las granjas pequeas, con el alimento
balanceado, que representa ms de 80%, esto permite inferir una deficiencia en la administracin de este
insumo, as como el poder que tienen los proveedores de alimento balanceado sobre la produccin de
trucha.

Como se menciono anteriormente, la mayora (90%) de los productores no tiene estructurado un sistema
de costeo, por lo que la poltica para establecer precios, depende primero del comportamiento de la
competencia y segundo de la oferta y la demanda. Esto lleva al problema de no tener un control de
gastos y por ende no saber como disminuir su costo. Tampoco tiene un control de su proceso que les
permita un manejo ms eficiente de su granja y con ello optimizar sus costos.

Ventajas y desventajas de cada tipo de sistema

Los sistemas encontrados en las unidades de produccin de trucha en el estado, fueron desde los
extensivos hasta los intensivos, para conocer sus ventajas o desventajas se describirn estos sistemas
de acuerdo a la infraestructura utilizada en los mismos.

Estanques rsticos:

Generalmente cuando se tienen estanques rsticos o de tierra, el sistema utilizado en la produccin es el

extensivo, es decir, una baja densidad por metro cbico de agua.

80
Dentro de las ventajas de estos estanques esta el bajo costo de la infraestructura, no es necesario un
conocimiento, del organismo ni la forma de cultivarlo, amplio y en la mayora de los casos basta con el
conocimiento emprico de la actividad, no es necesario instalar tecnologa costosa para obtener buenos
resultados y la cantidad de personal laborando en la unidad productiva es muy bajo en relacin al espejo
de agua utilizado.

Entre las desventajas de este tipo de estanques se tiene que el mantenimiento de los mismos se debe de
hacer de manera constante y se necesita un mayor nmero de mano de obra para realizarlo, la
produccin por ciclo es baja, se tiene una predisposicin mayor a enfermedades y la sanitizacin del
estanque es ms compleja, no permiten velocidades del agua fuertes y por lo general se tienen arenas
suspendidas en la columna de agua.

Figura 50. Estanques rsticos, circulares y rectangulares

Estanques de concreto:

A diferencia de los estanques rsticos, este material es ms indicado para los sistemas semi intensivos o
intensivos, esto debido a que en los estanques de concreto la velocidad del agua, es decir su flujo, puede
ser mucho mayor, por lo que la densidad de los organismos por metro cbico de agua aumenta.

El poder escoger entre un sistema semi intensivo y un intensivo, depende principalmente de la cantidad
de agua disponible, el manejo del cultivo y el capital con el que este dispuesto a trabajar el productor.

As, se tienen diferentes formas de estanques, desde los ms ineficientes (sin forma geomtrica) hasta
los que mayores beneficios brindan (canales de corriente rpida o circulares), estos ltimos son los ms
indicados para los sistemas intensivos.

En los cultivos semi intensivos, se tiene la ventaja de tener una mayor produccin que en los estanques
rsticos, sin contar con una unidad productiva ampliamente tecnificada, es necesario empezara tener un
control de las variables ms importantes de la calidad del agua como lo es el oxgeno disuelto, la
temperatura y el pH, la alimentacin depende del alimento balanceado suministrado y por lo general el
cuerpo de agua (estanque) puede soportar la biomasa encontrada en el mismo, sin el apoyo de equipo
auxiliar. Este tipo de cultivo es el mejor cuando los productores cuentan con una mayor capacitacin y
estos mismos se encargan del cultivo y su administracin. La fuerza laboral en estas granjas, esta
comprendida por una plantilla ms numerosa que en el extensivo y su capacitacin es suficiente para
dominar la tcnica.

Cultivos intensivos, se pueden llevar a cabo en este tipo de estanques, sin embargo, la construccin de
stos debe de guardar detalles de ingeniera fina para que el comportamiento del flujo de agua, de los
slidos generados en el estanque y los organismos tengan un comportamiento adecuado a las grandes
densidades por metro cbico de agua. En este sistema es muy importante conocer a detalle la biologa
de la trucha, el desarrollo de la tecnologa utilizada, su comportamiento y su uso. El personal debe de
contar con un perfil profesional en el rea para poder controlar el cultivo, ya que la biomasa producida en

81
los estanques es la suficiente para consumir los recursos necesarios para sostener la vida en el agua, por
lo anterior es indispensable contar con equipo que mantenga estos recursos en niveles ptimos para el
desarrollo de la trucha. La alimentacin juega un papel muy importante, ya que el pellet utilizado en estos
cultivos debe de cumplir con estndares de calidad y nutricin que permitan una baja contaminacin del
agua y un alto rendimiento nutricional.

La desventaja de estos cultivos es la alta inversin inicial y el control estricto del desarrollo del cultivo. Sin
embargo en este sistema se puede lograr tener una produccin de escala que permita tener un costo
beneficio adecuado para el emprendedor trutcola.

Figura 51. Estanques de concreto, circulares y de corriente rpida.

Estanques de fibra de vidrio:

Este material empieza a ser utilizado en el Estado de Mxico, principalmente aquellos estanques de
dimetros pequeos para el cultivo de cras y de juveniles.

Este material ofrece las ventajas de una rpida instalacin y una baja inversin inicial, sin embargo
cuando estos son mal instalados ocasionan ms problemas que beneficios, el mantenimiento es caro y
se debe de capacitar al productor en las diferentes formas de reparacin. Estos estanques son frgiles y
tienen una vida til menor a los de concreto.

Figura 52. Estanques circulares de fibra de vidrio

82
Competitividad de cada sistema

La competitividad de cada sistema se debe de medir de acuerdo al costo beneficio de cada productor y
depende de las caractersticas del lugar donde se localiza la unidad productiva, es decir, cuando se tiene
poca cantidad de agua, una calida del agua adecuada para el cultivo pero pobre, el recurso econmico a
invertir es reducido y la disposicin del productor a capacitarse es poca, los sistemas intensivos son la
mejor opcin y los que mayor competitividad pueden presentar.

En el caso de que en el sitio se cuente con agua suficiente para mantener densidades altas, la calidad del
agua sea buena, se tenga un capital de inversin grande y personal altamente capacitado, el sistema que
presentar mejores resultados es el intensivo, en cuanto al tipo de estanquera utilizada en este sistema
la ms apropiada es la circular, debido a que presenta una mayor homogeneidad en la calidad del agua
de todo el estanque, una fcil remocin de los slidos, un mejor manejo por parte del personal tcnico y
con una buena planeacin se puede optimizar el uso de equipo en los estanques.

Estos sistemas permiten el uso de tecnologa de punta sin grandes modificaciones, un ejemplo es la
introduccin de sistemas como oxgeno lquido o de recirculacin, donde los estanques ms utilizados
son los circulares, ya sea de concreto, de fibra de vidrio o de plstico.

No obstante, los canales de corriente rpida presentan en los sistemas abiertos (el agua entra en el
cultivo y sale de l, sin un reuso previo tratamiento de la misma) ventajas competitivas que han permitido
al Estado de Mxico ser el principal productor de esta especie.

8.5 Industrias

Zonas de generacin de valor agregado

Existe una empresa integradora denominada CISAMEX, S.A. de C.V. la cual en su proyecto de desarrollo
ha integrado a productores con un proveedor de alimento y con una transformadora (ACUMEX).
La ventaja que esta empresa ofrece a los productores es que tiene una capacidad de 8 toneladas por da
para deshuesar y dejar en presentacin mariposa a la trucha.

La desventaja que se observa es que pudiendo tener accesos a otros proveedores de alimento, todo el
esquema esta realizado con una sola empresa de este tipo, lo cul da una desventaja en la posibilidad de
acceder a mejores precios de alimento, por otro lado, las cuatro empresas pertenecen a los mismos
socios: alimento, asesora, transformadora y comercializadora. Adicionalmente, uno de los responsables
de CISAMEX es tambin productor y presidente del Comit de Sanidad Acucola, lo que genera ventajas
y desventajas.

Unidades Productivas, capacidades instaladas y aprovechadas

Con base en la informacin recabada, el Estado de Mxico cuenta con una capacidad instalada de
aproximadamente 8,000 toneladas diarias para deshuesar pescado y abrirlo en presentacin mariposa.

PRACIMEX, S.A. de C.V., (Procesadora Acucola e Integradora Mexiquense, SA de CV), es la empresa

transformadora, la cual tiene una mquina de deshuesado para procesar 8 toneladas de pescado diario.

Nuevos productos potenciales

La empresa ACUMEX es la que procesa el producto de manera automtica para darle valor agregado, a
la fecha procesa diferentes especies de pescado y lo empaca en diferentes formas:

9 Presentacin mariposa envasado al vaco

9 Presentacin mariposa precocido en diferentes salsas, listo para servirse
9 Envasado en atmsfera modificada

83
Sanidad y Calidad / Certificacin de procesos

Existe el Comit de Sanidad Acucola mismo que inici actividades de manera formal el cuatro de
diciembre de 2002. En su reglamento interno, inscrito el 30 de mayo de 2005, establecieron que las
acciones del Comit estarn orientadas a participar, coadyuvar y promover, en coordinacin y
concertacin con las dependencias competentes, los productores acucolas y pesqueros, proveedores de
insumos, comercializadores y prestadores de servicios para que las prcticas relacionadas a la actividad
acucola, tengan un control sanitario que permita consolidar al sector, minimizar riesgos de patologas,
gestionar apoyos en casos de emergencia, siniestros o sacrificios de organismos y asegurar productos
alimentarios de calidad sanitaria.

Durante las visitas que se llevaron a cabo con los productores, manifestaron que se han realizado
muestreos en sus granjas a razn de 60 organismos por cada una de ellas para verificar la presencia de
enfermedades, sin embargo, no haban recibido informacin que les retroalimente la situacin estatal o
particular con respecto a la inocuidad de sus organismos.

Se realiz tambin una visita a las instalaciones del Comit de Sanidad Acucola, en la ciudad de Toluca
y el responsable de la gestin de este lugar no present un documento que nos mostrara la organizacin
que administra las actividades de ste Comit, el uso y distribucin de los recursos, cmo opera, cuantos
procesos lleva a cabo, la calificacin del personal para llevar a cabo estas actividades, el procedimiento
de muestreo y transporte de muestras al laboratorio ni resultados de los muestreos realizados en los
ltimos dos aos a las diferentes granjas, por lo que se solicit que mostrarn a sus socios la estadstica
de resultados y hallazgos de sus actividades durante el periodo que llevan de trabajo.

Como conclusin podemos mencionar que parece que los resultados que ha obtenido el Comit como
resultado del muestreo que ha realizado a las granjas la situacin endmica estar bajo control, el
pescado que actualmente se comercializa en el Estado de Mxico es sano e inocuo.

Es importante sin embargo, que los resultados sean ampliamente distribuidos y conocidos por los
productores para que ellos a su vez lo den a conocer a sus clientes, ya que esto representa una ventaja
competitiva.

Innovacin

En el Estado de Mxico, se empieza a innovar con proyectos como el del grupo INTEGRAMEX que
pretende consolidar ventas de trucha mediante la instalacin de puntos de venta (pescaderas) donde se
tenga el producto vivo y cerca del consumidor final. Otro grupo que esta trabajando en la innovacin en
CISAMEX con su empresa procesadora, que pone a disposicin del consumidor productos procesados a
base de carne de trucha.

Aceptacin del mercado

Un problema serio es la poca difusin que se hace a la trucha como alimento limpio, nutritivo y las
caractersticas especiales que tiene, el fomento al consumo de este producto es necesario para ubicarlo
como primera opcin en la mente del consumidor.

8.6 Mercados y Canales de comercializacin

Centrales de Abasto locales y regionales, tiendas de autoconsumo, y restaurantes: Productos

demandados, canales de abastecimiento

En el Estado de Mxico se encuentran tres centrales de abasto las cuales estn ubicadas en los
municipios de: Tultitln que cuenta con un total de 941 espacios y 687 locales comerciales y solo esta
ocupada al 48% de su capacidad. La de Ecatepec de Morelos cuenta con 600 espacios totales, de los
cuales 136 son locales comerciales y esta ocupada al 100% y al de Toluca, que cuenta con 1112
espacios totales, de los cuales 372 son locales comerciales y esta ocupada al 100%. En lo que respecta
a los mercados locales y regionales existen 623, distribuidos a lo largo y ancho del estado. En lo

84
referente a los tianguis que se instalan una vez por semana en diferentes localidades del estado, son
1586. Las tiendas de autoservicio instaladas son 295. Por ltimo la cantidad giro dedicados al comercio
de alimentos se cuenta con 1557,904, dentro de los cuales podemos ubicar a los restaurantes. Lo
anterior nos permite tener una idea de la posibilidad del mercado potencial para la trucha que se produce
en el Estado. Por ltimo si se toma en cuenta que la poblacin es de 13096,686 habitantes, hasta 2000,
de estos el 49.3% es poblacin econmicamente activa (6,456,666) que tienen un percepcin
econmica, de estos el 20% son mujeres (1,291,333) que perciben un sueldo que va de 4 a 8 salarios
mnimos, que es la poblacin que conforma el mercado potencial para el consumo de la trucha en el
estado, debido a que es quien decide que consume y como prepara los alimentos de una familia.

De la informacin anterior, actualmente slo se vende la trucha en mercados locales como el de San Lus
Mixtepec, ubicado a la salida Este de la Ciudad de Toluca, algunos locatarios de la Nueva Viga en el
Distrito Federal y solamente la cadena de supermercados Walt Mart cuenta con el producto vivo en
piscinas de plstico con movimiento de agua mediante bombas sumergibles. Por otra parte se tienen
localizadas en la Ciudad de Toluca y Valle de Bravo dos tiendas exclusivas de venta de trucha viva al
consumidor final.

El potencial existente en el Estado de Mxico, una vez conquistados nuevos nichos de mercado, consta
de las tres centrales de abasto que cuentan con la infraestructura necesaria para manejar el producto y
distribuirlo. Abarcando nuevos nichos de mercado (fomentando el consumo) las cadenas de
supermercados en el estado se interesaran por contar con este producto en sus unidades de venta. As
mismo los grupos como INTEGRAMEX consolidaran las ventas del producto directo al consumidor final.

Productos demandados, canales de abastecimiento.

La demanda actual se basa en el producto fresco eviscerado, entero a pie de granja o preparado en las
zonas tursticas del estado. La presentacin varia desde a la mexicana, pasando por la rellena de
camarones, al vino blanco, a la diabla, hasta a la hawaiana. Otras formas demandas son eviscerada
entera, en rodajas, fileteada lista para su preparacin y existe la posibilidad en presentacin lista para el
microondas, estos productos representan no ms del 10% de la cantidad comercializada.

Los canales de abastecimiento de trucha en el estado se dividen en cuatro: 1) el productor abastece al

restaurante que se encuentra en las mismas instalaciones de la granja y por lo general es propiedad de la
misma persona, 2) los restaurantes vecinos a una unidad productiva compran el producto al truticultor, 3)
el productor de trucha abastece a los restaurantes de zonas tursticas y 4) mediante intermediarios se
abastece a los restaurantes tursticos.

Socios comerciales y condiciones de negociacin con ellos

Actualmente solo se cuenta con esfuerzos de tres grupos de productores, donde se presentan esquemas
de socios comerciales y de negociaciones con los proveedores.

El primero es el grupo CISAMEX, presenta un esquema, para sus socios, de negociacin con los
proveedores de alimento y equipo, alcanzando precios menores para sus insumos. Por otro lado al entrar
a este esquema el productor compromete parte de su produccin para la venta a la procesadora de
pescado de este mismo grupo. Los precios de venta son previamente fijados mediante un estndar que
maneja el grupo. Por ultimo CISAMEX apoya a sus integrantes mediante negociaciones con autoridades
estatales y federales.

El segundo grupo INTEGRAMEX, tiene un esquema de negociacin ante proveedores y autoridades

gubernamentales que permiten a los integrantes acceder a precios competitivos mediante compras
consolidadas y apoyos gubernamentales que difcilmente se obtendran de manera individual. As mismo
han desarrollado ventas consolidadas entre los miembros de la asociacin y los compradores en las
zonas tursticas.

85
Por ltimo la asociacin de productores de Villa del Carbn, ha desarrollado un esquema de compras
consolidadas para todos sus asociados y de ventas donde de acuerdo con la cantidad y presentacin que
requiera el cliente, la venta se canaliza a la unidad de produccin que mejor se acople sus necesidades.

A pesar de estos esfuerzos la mayora de los eslabones de la cadena productiva carece de este tipo de
esquemas que permiten una ventaja competitiva tanto al productor, al proveedor como a los
transformadores y comercializadores.

Logstica en la comercializacin

Como se ha mencionado anteriormente la comercializacin de la trucha se basa en el producto vivo

principalmente, partiendo del proveedor de insumos biolgicos (huevo, cra), pasando por los productores
que venden la trucha de 300g ya sea al pblico en general, propietarios de restaurantes o a
intermediarios que la revenden en las zonas tursticas del estado.

Las cras se venden a domicilio y los proveedores cuentan con equipo de ventas que recorre el estado
fincando pedidos y surtindolos ellos mismos. Para el caso del producto final, cuando es vendido a pie de
granja los productores capturan los organismos que al cliente le gustaron, los pesan vivos y fijan el
importe de la compra, para despus a peticin del cliente se eviscera. Cuando es vendida a restaurantes
generalmente las entregas se realizan entre jueves y viernes, donde el productor o intermediario surte a
los restaurantes con trucha viva donde se dispone de estanque para el almacenamiento en vivo, debido a
que el turista quiere ver viva a la trucha para tener la certeza que se trata de un producto fresco y que por
lo tanto pagar el precio fijado por el restaurante. Lo anterior se aprecia en el diagrama siguiente.

Trucha de talla comercial 300 gramos

Cras de
5 mm
Unidad de Unidad de Restaurante
incubacin engorda

Trucha de talla comercial 300 gramos

Figura 53. Logstica de comercializacin de la trucha en el Estado de Mxico.

Infraestructura disponible en los puntos de venta o distribucin, necesidades y requerimientos

La infraestructura con la que se cuenta en los puntos de venta depende del eslabn que se este
analizando.

Los proveedores de insumos no biolgicos (i.e. alimento balanceado) cuentan con una infraestructura
amplia para la venta de sus productos, ya sea directamente por ellos o mediante una cadena de
distribuidores concesionados por los fabricantes, cuentan con todo un departamento de ventas y de
canales de distribucin bien establecidos en todo el estado.

La venta de cras, cuenta con instalaciones y servicios adecuados, esta actividad se ha dotado de equipo
necesario para que el transporte de la cra a las unidades de produccin se realice en ptimas
condiciones, entregando un producto de calidad al cliente y con la certidumbre de una certificacin de
que el producto es sano.

86
El eslabn de produccin (granjas trutcolas), por otro lado no cuenta, en su mayora con el equipo
adecuado para la venta del producto y el servicio dado en este punto es deficiente pero aceptado por el
cliente. El equipo con el que cuentan la mayora de las granjas son redes caseras para capturar el
producto, bsculas para pesarlos y un lugar donde eviscerar al organismo.

Los transformadores al igual que los proveedores cuentan con la infraestructura necesaria para trasladar
el producto a sus instalaciones y distribuirlo a sus clientes ya sea en el estado o en otras entidades
federativas.

Por ltimo el punto de venta directa al consumidor (restaurantes tursticos) cuentan con la infraestructura
mnima para mantener el producto vivo en sus locales y en algunos no se tienen las condiciones
necesarias para mantener un buen producto, por lo que sacrifican a la trucha y la guardan en
refrigeradores hasta la venta.

Para incrementar la calidad en la venta y la distribucin de la trucha en el estado, se debe de contar

primero con equipo ms eficiente para cuantificar la cantidad de cras entregadas a los productores,
transportadores que permitan recorrer ms distancia entre las unidades de incubacin y las productoras.
En cuanto a la venta del producto vivo o la carne de la trucha es importante implementar una cadena de
fro entre las zonas de mayor produccin y los lugares de mejor venta, aunado a esto dotar en las granjas
de produccin mdulos para la venta que cuenten con un lugar especifico para el mantenimiento del
producto listo para la venta, el pesado y el sacrificio, esto ltimo observando las normas de calidad
(HACCP) para el procesado del pescado. Para el traslado de trucha de mas de 200g es necesario un
transporte especial que permita el movimiento de los organismos sin que sufran demasiado estrs y
cuando lleguen a los restaurantes puedan sobrevivir por lo menos cuatro das. En cuanto a los
restaurantes se debe de considerar el apoyo para que cuenten con estanques apropiados, con el caudal
de agua necesario para mantener a las truchas y de buena calidad.

Necesidades de alianzas estratgicas

Para contar con una comercializacin adecuada en la cadena productiva de la trucha en el Estado de
Mxico, es necesario contar con alianzas que permitan un abasto de los insumos para la produccin a
precios razonables, que a su vez se traduzcan en costos de produccin menores a los actuales. Para
esto es necesario que los proveedores de insumos como el alimento balanceado, las cras, los huevos
oculados, generen en conjunto con los productores estrategias ganar ganar, como ventas consolidadas,
descuentos a clientes leales, precios preferenciales a compras a futuro, etc.

As mismo, los transformadores y productores deben de signar alianzas de venta de producto a los
primeros, respetando los costos de produccin de la trucha y permitiendo que ambas partes obtengan
una ganancia. Sin embargo si los productores no logran abatir sus costos, los precios de compra de los
transformadores no podrn competir con otros productos similares del extranjero o sustitutos.

Los transformadores y comercializadores, emprendiendo en nuevos mercados deben de firmar alianzas

con las cadenas de supermercados pequeas donde se puede dar una negociacin favorable para
ambas partes, en este momento incursionar en las cadenas trasnacionales puede significar una
negociacin en franca desventaja para los transformadores debido a que no existe una fuerza productora
que pueda hacer frente a los compromisos que se adquieran.

Otro tipo de alianzas se puede dar con los locatarios de mercados y centrales de abasto, sin embargo
para esto se debe de contar con una organizacin de productores slida que permita hacer frente a las
negociaciones, debido a que el poder con el que cuentan los empresarios de los mercados y las centrales
de abasto es muy grande y un solo productor o una organizacin pequea de estos no podra hacer
frente a este tipo de grupos.

Por ltimo se observa como una oportunidad el de realizar alianzas entre todos los eslabones de la
cadena productiva con instituciones educativas y gobierno municipal, estatal y federal para realizar
campaas de fomento para el consumo de la trucha, como pueden ser ferias de la trucha, simposios,

87
congresos, difusin de la calidad y beneficios de consumo de la trucha mexiquense en escuelas, oficinas,
instituciones, etc.

Necesidad de estudios para identificar el tamao del mercado, su potencial de expansin y las
oportunidades de negocio para los proveedores nacionales

El consumidor en un 80% no conoce la trucha, y la confunde con otros pescados como; bagre, carpa,
tilapia e inclusive sierra, solo sabe que come pescado pero no de cual. El 85% de la poblacin consume
pescado, y lo hace en semana santa y fin de ao, el resto del ao no lo consume porque considera que el
precio es muy alto comparado con la carne de cerdo, res y pollo, situacin contradictoria, ya que el precio
por kilo de trucha en algunos caso es igual o menor, una las causas por lo que su consumo no es todo el
ao.

Este desconocimiento requiere llevar a cabo un estudio para saber en que presentaciones y formas se
debera presentar la trucha para lograr una penetracin, conocimiento y aceptacin de la misma, as
como estructurar una campaa de difusin, porque al no conocer el producto, se desconoce la forma de
preparacin, siendo esto ltimo lo que puede disparar el consumo.

Adicionalmente se propone una campaa de difusin de formas de preparacin a travs de la integracin

de recetarios que se obsequien a los que visiten los restaurantes y consuma trucha. En consecuencia se
observa una oportunidad de negocio, en el rea de transformacin y conservacin, debido a que la
comercializacin solo se realiza en fresco y es necesario iniciar la investigacin sobre la factibilidad de
presentaciones en fresco y procesadas, empacadas al vaci, refrigeradas, congeladas y listas para su
procesamiento en casa por mtodo tradicional o por microondas.

Por otro lado, el Estado de Mxico cuenta con la ventaja de tener en su territorio el mercado ms grande
del pas la Ciudad de Mxico, se ha atacado un nicho de mercado, el turstico, no obstante para conocer
nuevos nichos de mercado se deben de proponer diferentes presentaciones y realizar estudios
organolpticos en diferentes estratos sociales de la poblacin de acuerdo al costo de produccin y al
poder adquisitivo de cada estrato social.

Tambin es importante conocer no slo el mercado del la Ciudad de Mxico, se debe de incursionar en
ciudades como Toluca y Atlacomulco en el estado y otras como Puebla, Cuernavaca, Quertaro,
Pachuca, entre otras, en las cuales en un mediano o largo plazo de pueden abastecer con producto
mexiquense.

En cuanto a contar con oportunidades de negocio con proveedores, aquellos que proveen de los
productos bsicos para la produccin se han detallado en secciones anteriores, sin embargo se ha
detectado una falta de conocimiento de proveedores de insumos que podran eficientar el manejo dentro
de las unidades productivas, por lo que es necesario fomentar el contacto entre los productores,
transformadores y comercializadores de la trucha en el estado y las empresas que venden los insumos,
ya sean estatales o se encuentren en otras entidades federativas mediante exposiciones principalmente.

Fomento al consumo

Por ser el Estado de Mxico una entidad federativa sin costa y por ser muy tradicional en su alimentacin,
la poblacin no incluye muy a menudo en su dieta el pescado, adems de que la disponibilidad y
adquisicin cerca de los centros de poblacin es escasa o nula, a manera de ejemplo, en el Municipio de
Ocuilan, en el que se encuentran registradas 13 granjas, no se cuenta con un punto de venta en donde
se adquiera la trucha fresca y empacada para su consumo, debido principalmente a que este alimento
esta destinado slo para el turismo, la poblacin en general del municipio la consume poco. De acuerdo a
la encuesta de mercado, es difcil comprar trucha, porque no se encuentra fcilmente en cualquier
mercado solamente en algunos regionales se puede adquirir, y cuando se encuentra, presenta principios
de descomposicin, esto genera desconfianza hacia el producto. Lo anterior plantea la necesidad realizar
compaas de informacin para el manejo, compra y preparacin de la trucha, as como trabajos de
investigacin que aborden el manejo, estabilidad, empaque para la comercializacin de la trucha.

88
8.7 Investigacin

Integracin de los centros de investigacin y educacin con las redes de valor, que permita
impulsar el desarrollo tecnolgico que requiere la diversificacin de la industria

El Estado de Mxico, tiene en sus universidades pblicas la base de la investigacin tanto bsica como
aplicada, en cuanto a la truticultura se refiere, se han identificado diferentes institutos y centros de
investigacin donde se realizan trabajos relacionados con esta actividad, en las siguientes universidades:

Universidad Autnoma del Estado de Mxico

Universidad Nacional Autnoma de Mxico
Instituto Politcnico Nacional
Universidad Autnoma Metropolitana
Colegio de Posgraduados
Universidad de Chapingo

As tambin, se identifico al Instituto Nacional de la Pesca como otra institucin donde se realizan
trabajos encaminados a impulsar el desarrollo tecnolgico que requiere la diversificacin de esta
industria, estos proyectos en el Estado se realizan en la Unidad del ZARCO.

En la Universidad Autnoma del Estado de Mxico se realizan actividades relacionadas con la truticultura
en cuatro facultades: Ciencias, Qumica, Medicina Veterinaria y Zootecnia e Ingeniera, a travs de tres
centros de investigacin y una unidad:

Centro de Investigacin en Recursos Biticos

Unidad de procesado de alimentos de la Facultad de Qumica
Centro Interamericano de Recursos del Agua
Centro de Investigacin y Estudios Avanzados en Salud Animal

La Universidad Nacional Autnoma de Mxico participa en esta actividad a travs de la Facultad de

Ciencias, la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, la F.E.S. Iztacala y Zaragoza, as como el
Instituto de Ciencias del Mar y Limnologa. En esta universidad la investigacin se realiza en:
Departamento de Ecologa y Recursos Naturales
Departamento de Acuicultura
Unidad de Biologa, Tecnologa y Prototipos
Unidad Acucola Zaragoza
Instituto de Ciencias del Mar y Limnologa

El Instituto Politcnico Nacional contribuye a la truticultura en los Centros de Investigacin y de Estudios

Avanzados del Instituto con las lneas de biotecnologa ambiental y bioprocesos y bioproductos.

La Universidad Autnoma Metropolitana a travs de sus unidades Iztacala y Xochimilco, realizan

investigacin en truticultura en las lneas de investigacin:

Biotecnologa
Biologa experimental
Hidrobiologa
Biologa de la reproduccin
Desarrollo y manejo de recursos naturales acuticos

Por ltimo el Colegio de Posgraduados realiza investigacin relacionada con el tema en el Instituto de
Recursos Genticos y Productividad (IREGEP), en el rea de Ganadera.

Capacidades de los centros en cuanto a investigacin aplicada y bsica que puede tener impacto
en la bsqueda de soluciones a problemas y retos a la acuicultura, y que permitir orientar la
investigacin bsica a la generacin de nuevo conocimiento para apoyar la innovacin, el
desarrollo tecnolgico y la mejora continua de la eficiencia

89
La investigacin realizada en estas instituciones son trabajos aislados que apoyan diferentes
necesidades de los integrantes de la red de valor, y no se cuenta con un esfuerzo colectivo para
responder sistemticamente a los problemas encontrados en los diferentes eslabones de la cadena de
produccin.

Actualmente la investigacin en estas instituciones se ha priorizado en temas importantes para su

comunidad, quedando literalmente, la truticultura, fuera de estas reas de estudio, en lo general. Pese a
esto, las necesidades de investigacin del sistema producto trucha se cubren en esta priorizacin de
manera implcita, lo que permite a los investigadores continuar con su apoyo a la red de valor.

No obstante lo anterior, la capacidad instalada en estas seis instituciones permite abordar una diversidad
de temticas que pueden ir desde la biologa molecular hasta el desarrollo de bioingeniera acucola,
realizada sta con investigacin de punta en institutos, centros y departamentos que cuentan con
investigadores capacitados para dar solucin a los problemas presentes en la actividad.

Dentro de la problemtica planteada por los integrantes del Sistema Producto Trucha del Estado de
Mxico, se han detectado siete reas de investigacin prioritaria:

1. Agua: es importante realizar estudios que establezcan la calidad de agua entrante y saliente de
las granjas trutcolas, segn la tecnologa de cultivo utilizada, as tambin se debe de investigar
en la optimizacin del recurso agua, tanto en el manejo como en su reuso.

2. Asociacionismo: Para poder llegar a tener una actividad rentable en todos sus eslabones de la
cadena productiva, es importante investigar en nuevas formas de asociarse por parte de los
integrantes de la red de valor que permita tener en todo momento negociaciones ganar ganar y
fortalecerse para los retos globales que se presentaran en una mediano plazo.

3. Impacto ambiental: La realizacin de proyectos de investigacin en este tema, permitir conocer

de manera precisa como afecta al ambiente esta actividad.

4. Mejoramiento gentico: En la actualidad las lneas genticas utilizadas para el aprovechamiento

de este recurso, provienen de otros ambientes (USA, Dinamarca, Australia, Chile, etc.) los
cuales son parecidos a los presentes en el Estado de Mxico, sin embargo no se cuenta con una
lnea gentica propia para el Estado que permita un mayor desarrollo del organismo, segn las
diferentes condiciones estatales tanto de agua, temperatura y necesidades del mercado.

5. Mercado: Se especula por parte de los integrantes del Sistema Producto Trucha que se cuenta
con el mercado estatal y regional ms importante del pas, sin embargo es necesario realizar
investigaciones de mercado, para localizar los nichos, la manera de difundir este producto, etc.,
que permita introducir a la trucha del Estado de Mxico en este mercado.

6. Nuevos productos: Realizar trabajos de investigacin que aborden el manejo, la estabilidad y el

empaque para la comercializacin e inocuidad de la trucha, para los productos ya establecidos
como para nuevos productos.

7. Legislacin: Este tema se debe de realizar de una manera sistemtica donde las leyes,
reglamentos, ordenamientos, etc., puedan evolucionar conforme evoluciona la actividad,
permitiendo un ambiente laboral seguro para todos los participantes de la red de valor.

As tambin se ha identificado dos reas de certificacin que permitirn a la cadena de produccin de la

trucha

1. Cadena de certificacin de calidad en el huevo, cra, producto intermedio y final: Esto permitir a
cada eslabn de la cadena de produccin de la trucha, trabajar con un producto que cumpla con
los estndares de calidad establecidos para el Estado de Mxico, asegurando al cliente la
compra de un producto inocuo y constante en todo el estado.

90
 2. Certificacin de empresas amigables con el ambiente: Logrando esta certificacin las unidades
productivas podrn aprovechar de manera sustentable el recurso, permitiendo as, un ambiente
laboral seguro y una mayor aceptacin por los habitantes de las comunidades vecinas a las
granjas trutcolas.

Necesidades de investigacin.

Dentro de la problemtica planteada por los integrantes del Sistema Producto Trucha del Estado de
Mxico, se ha detectado una oportunidad o nodo detonante:

Abastecimiento de agua y sistemas de tratamiento: Actualmente la truticultura enfrenta una problemtica

grave en cuanto al abasto de cantidad y calidad de agua, siendo este recurso escaso en la temporada de
estiaje y con mala calidad en la temporada de lluvia, por lo que es necesario trabajar en conjunto con
todos los eslabones de la cadena productiva para implementar polticas del buen uso del recurso agua y
sistemas de tratamiento que permitan admitir, reciclar y desechar el agua utilizada en las unidades
productivas dentro de los estndares nacionales e internacionales.

Calidad del alimento balanceado: No obstante que el alimento balanceado producido en el Estado de
Mxico y en otras entidades federativas es de buena calidad, hace falta realizar trabajos de investigacin
que permitan a los productores de trucha contar con alimento optimizado para el crecimiento de los
organismos, as mismo, contar con alternativas de alimentacin para atacar nuevos nichos de mercado
como lo es la venta de productos orgnicos.

Mejoramiento gentico: En la actualidad las lneas genticas utilizadas para el aprovechamiento de este
recurso, provienen de otros ambientes (USA, Dinamarca, Australia, Chile, etc.) los cuales son parecidos a
los presentes en el Estado de Mxico, sin embargo no se cuenta con una lnea gentica propia para el
Estado que permita un mayor desarrollo del organismo, segn las diferentes condiciones estatales tanto
de agua, temperatura y necesidades del mercado.

Este mejoramiento gentico deber garantizar un buen aprovechamiento del pez que se traduzca en ms
carne y al mismo tiempo que no inicie su descomposicin tan rpido.

Mercado: Se especula por parte de los integrantes del Sistema Producto Trucha que se cuenta con el
mercado estatal y regional ms importante del pas, sin embargo es necesario realizar investigaciones de
mercado, para localizar los nichos, la manera de difundir este producto, etc., que permita introducir a la
trucha del Estado de Mxico en este mercado.

Nuevos productos: Realizar trabajos de investigacin que aborden el manejo, la estabilidad y el empaque
para la comercializacin e inocuidad de la trucha, para los productos ya establecidos como para nuevos
productos.

Legislacin: Este tema se debe de realizar de una manera sistemtica donde las leyes, reglamentos,
ordenamientos, etc., puedan evolucionar conforme evoluciona la actividad, permitiendo un ambiente
laboral seguro para todos los participantes de la red de valor.

Necesidades de certificacin para el aseguramiento de la calidad sanitaria:

Se han identificado dos reas de certificacin que permitirn a la cadena de produccin de la trucha

Cadena de certificacin de calidad en el huevo, cra, producto intermedio y final: Esto permitir a cada
eslabn de la cadena de produccin de la trucha, trabajar con un producto que cumpla con los
estndares de calidad establecidos para el Estado de Mxico, asegurando al cliente la compra de un
producto inocuo y constante en todo el estado.

91
Certificacin de empresas amigables con el ambiente: Logrando esta certificacin las unidades
productivas podrn aprovechar de manera sustentable el recurso, permitiendo as, un ambiente laboral
seguro y una mayor aceptacin por los habitantes de las comunidades vecinas a las granjas trutcolas.

8.8. Servicios profesionales

Vinculacin con el Comit Estatal de Sanidad Acucola

El Comit de Sanidad Acucola es una Asociacin Civil sin fines de lucro que inici sus operaciones el 15
de octubre de 2003, se integr con 13 productores y establecieron en su acta constitutiva 12 objetivos
especficos, sin embargo al serle solicitado su programa de trabajo, ellos manifestaron no contar con un
Manual de Organizacin que mostrara su estructura administrativa funcional y orgnica, el programa de
trabajo anual solo lo tiene la Comisin de Regulacin y Seguimiento (CRyS) que es quin regula sus
actividades, tampoco tuvimos acceso a sus procedimientos y otros documentos que permitan conocer
como es que llevan a cabo sus actividades. El Sr. Alberto Ambrosio Snchez inform que los anlisis de
verificacin de los animales los lleva a cabo en el Laboratorio de Referencia CENASA, sin embargo
desconoce si este laboratorio esta certificado ante alguna entidad certificadora.

Los productores en general desconocen como se deberan relacionar con ste Comit de Sanidad
Acucola, y cuales deberan de ser las ventajas al pertenecer a este comit, el cual debera estar formado
por un porcentaje mayor de productores y ser ellos quienes puedan tener acceso y conocimiento del
manejo del mismo.

Los productores deben poder participar en este Comit, el cual recibe apoyos de Alianza para el Campo
para beneficiar a los productores y asegurar as la actuacin comprometida de stos para lograr un mejor
cuidado de sus animales y sus procesos.

Sanidad Acucola solo se enfoca al manejo que los productores hacen en sus granjas respecto a la
produccin de la trucha, sin embargo en la cadena productiva es tambin muy importante la vigilancia de
las buenas prcticas de produccin de alimento y el manejo del producto una vez que sale hacia el
mercado.

Servicios de soporte tecnolgico, asistencia tcnica y consultora

En el estado existe la empresa CISAMEX, S.A de C.V. (Centro Inteligente de Soluciones para la
Acuacultura Mexicana), la cual es un centro de integracin productiva que busca mejorar la
competitividad de la cadena productiva del sector acuacultura a travs de sus servicios.

Es una empresa con amplia experiencia que brinda a quienes se afilien con ellos un paquete de servicios
que incluye:
9 Consultora
9 Transferencia de tecnologa
9 Capacitacin
9 Precios especiales de huevo y alimento
9 Comprar el 40% de la produccin de manera peridica
9 Dar valor agregado al producto y comercializacin del producto
9 Aseguran la bioseguridad e inocuidad del producto
9 Retroalimentacin del producto en el mercado

Su ventaja es que los integrantes de esta empresa son tambin miembros del Comit de Sanidad
Acucola, y socios de ACUMEX y de PRACIMEX la empresa transformadora, as como el proveedor del
alimento El Pedregal quin pertenece a esta Asociacin, de esta manera estamos hablando de una
agrupacin que integra a las empresas que son parte importante de la cadena productiva.

Sin embargo, los productores manifiestan por un lado no estar convencidos de que el precio que se les
paga por el producto es el justo, y por otro lado, el mayor porcentaje de la granjas no esta en condiciones
para disminuir costos ni para cumplir con la Buenas Prcticas de Produccin.

92
Existen otras empresas e instituciones de apoyo y consultora, tales como:

Acuagranjas, Consultores en Acuacultura SA de CV, cuya experiencia se orienta bsicamente a la

capacitacin tcnica de diferentes especies acucolas, muestreos de aguas de diferentes efluentes,
estudios para construccin o mejoramiento de granjas acucolas que sean amigables con el medio
ambiente.

Universidad Autnoma del Estado de Mxico, que brinda servicios a la sociedad como: sanidad acucola,
calidad del agua, recirculacin acucola, procesado de alimentos, etc., para esto cuenta con laboratorios
especializados, encabezados por investigadores reconocidos en el estado y en el pas.

Laboratorios de control sanitario:

Actualmente se cuenta con doce laboratorios en el pas para realizar anlisis de sanidad acucola, cabe
sealar que la mayora atiende enfermedades relacionadas con el cultivo del camarn, segn el
Programa Nacional de Sanidad Acucola, el CIESA, ubicado en la Universidad Autnoma del Estado de
Mxico es el laboratorio que cuenta con la metodologa aprobada por ISO y en un corto plazo por EMA
para diagnosticar enfermedades en peces dulce acucolas. A continuacin se enlistan los laboratorios
que realizan diagnsticos de enfermedades acucolas en el pas.

x Universidad Autnoma del Estado de Mxico, a travs de la Facultad de Medicina Veterinaria y

Zootecnia, en el Centro de Investigacin y Estudios Avanzados en Salud Animal,
x Universidad Autnoma de Tamaulipas a travs de la Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia, en el Centro de Investigaciones Acucolas y Pecuarias.
x Universidad Autnoma de Nuevo Len, a travs de la Facultad de Ciencias Biolgicas. Unidad B.
Ciudad Universitaria.
x El centro de investigacin cientfica y de educacin superior de ensenada (CICESE), a travs del
Laboratorio de biologa y patologa de organismos acuticos (LBPOA)
x Centro de investigaciones biolgicas del noroeste con el Laboratorio de anlisis integral acucola
en Hermosillo-Guaymas
x Universidad de Occidente, Unidad Los Mochis a travs del Centro de Estudio y Diagnstico
Molecular
x Centro de Ciencias de Sinaloa con el Laboratorio de Sanidad Acucola
x Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A. C. Unidad Mazatln a travs del
Laboratorio de Diagnstico de Enfermedades en Organismos Acuticos
x Universidad Autnoma Metropolitana, Unidad Xochimilco
x Centro de Investigacin y Estudios Avanzados del I. P. N. Unidad Mrida (CINVESTAV-MERIDA),
Laboratorio de Patologa Acutica
x Instituto Tecnolgico de Sonora, Direccin de Recursos Naturales, Cd. Obregn, Sonora, Mxico,
Laboratorio de Sanidad Acucola
x UNIVERSIDAD DE SONORA, Departamento de Investigaciones Cientficas y Tecnolgicas,
Laboratorio de Diagnstico de Enfermedades del PRONALSA

Homologacin Tcnica diagnstica en los laboratorios.

A travs del Programa Nacional de Sanidad Acucola, la cual radica desde 1996 en la Universidad
Autnoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, se han realizado esfuerzos para homologar las tcnicas de
diagnostico de las diferentes enfermedades de la trucha de acuerdo a las normas sanitarias avaladas por
la Organizacin Mundial de Salud Animal.

Actualmente se tienen los primeros avances entre los laboratorios de diagnostico, siendo el CIESA, el
laboratorio a la vanguardia en la certificacin sanitaria.

93
8.9 Gobierno

Participacin de los tres niveles de gobierno

Tanto el gobierno federal a travs de la Subdelegacin de Pesca, como el gobierno estatal a travs de
SEDAGRO, brindan el apoyo a los acuicultores a travs de los diferentes programas de apoyo para
fomento de la acuacultura.

Sin embargo, no solo estas entidades gubernamentales podrn llevar a cabo la tarea de fomentar la
acuacultura como una opcin para el rea rural; otras entidades gubernamentales tendrn que aportar su
apoyo ya que las necesidades en las diferentes comunidades son amplias y variadas: falta de
electricidad, agua potable, caminos pavimentados, cuidados de la salud no hay mdicos. Por el lado de
capacitacin slo dependen de los tcnicos de CONAPESCA y SEDAGRO.

8.10 Instituciones financieras

Programas de apoyo y servicios: Esquemas de financiamiento, crditos (avo, refaccionario, etc.),

condiciones de financiamiento, servicios de garanta y seguros, FINCAs, otros

Para las instituciones como FIRA y FIRCO, las granjas trutcolas y empresarios de la trucha son parte de
su poblacin objetivo, ya que dan financiamiento para dar valor agregado a grupos organizados en
cualquier forma jurdica, en actividades relacionadas a partir de produccin primaria terminada o lista
para incorporarse a la corriente comercial.

No hay piso o techo, el ejercicio para asignacin de financiamientos depende de los proyectos que han
entrado, no hay lnea especfica para trucha. Se esta abierto a cualquier monto de acuerdo a las
necesidades de los productores hasta 5 millones por proyecto.

La instituciones de financiamiento van a atender a cualquier proyecto pero si estos dan un valor agregado
a la trucha y adems estn trabajando dentro de la cadena productiva del Sistema Producto Trucha, el
proyecto ser mejor visto.

Algunas de las principales causas o motivos por los que no fluyen los recursos hacia los relacionados con
la trucha y, cuales habran de superar en el corto y mediano plazos, para que el sistema producto contara
con mayor volumen de recursos de la institucin.

x Que no se canalizan ms proyectos hacia Firco o Fira.

x Que renan una forma jurdica de asociacin.
x Que sus proyectos sean rentables con nfasis en el mercado.
x Que presenten viabilidad de o en la comercializacin.
x Que el banco de prestadores de servicios eleven sus capacidades de formulacin de
proyectos.
x Contar con la aportacin en efectivo o especie por el 60% que corresponde al solicitante
como aportacin al proyecto.

El monto mnimo es de $500 mil, en importes menores se recomienda acudir a otras dependencias.

Las ventajas que ofrece la institucin a los empresarios de la trucha respecto a otras instituciones son:

x El financiamiento se recupera por los productores como subsidios o apoyos.

x Se aceptan mezcla de recursos en las aportaciones inclusive con crdito de terceros.
x Se apoya transferencia de tecnologa.
x Se asigna tasa 0 de inters.
x Financiamiento de hasta $200,000.
x Se financia 50% por asistencia tcnica o capacitacin agroindustrial de costo de hasta
$200,000.

94
 x Los productores sin recursos monetarios en su aportacin, se les apoya con garantas
liquidas de hasta el 80 % para capital de trabajo, 70 % para inversin o hasta 2.5
millones para activos fijos.

Los medios para acercarse a la poblacin objetivo, en los distintos municipios del Estado de Mxico son
por promocin directa a organizaciones y por canalizacin de los interesados por otras instituciones
(SAGARPA, SEDAGRO, Secretara de Economa y Secretara de la Reforma Agraria).

El tiempo de respuesta para la resolucin de solicitud es de mximo 100 das desde la recepcin de
solicitudes completas, que incluyen sus anexos, documentacin legal mnima y alta en el registro federal
de causantes ante la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico.

Asesoras y servicios de consultora.

Los servicios de asesora que ofrecen las diferentes entidades financieras tienen como principal objetivo
impulsar el establecimiento de los agronegocios en el medio rural y el fortalecimiento de la competitividad
de las cadenas agroalimentarias, tanto para incrementar el ingreso de los productores como para
diversificar las fuentes de empleo en le campo.

FIRCO da asesora en lneas estratgicas:

1. El desarrollo de cadenas productivas

2. Territorios regionales
3. Promocin a grupos prioritarios
4. Atencin a factores crticos como suelo y agua, entre otros.

FOMAGRO, solamente asesora a su poblacin objetivo que son los productores del sector primario y
agroempresarios rurales integrados en organizaciones econmicas o empresas legalmente constituidas.

FONAES, apoya en consultora referente a capital social de riesgo para la capitalizacin a la industria,
comercio y social impulsando a grupos campesinos y organizaciones rurales, impulsando principalmente
a la productividad de la mujer en el campo.

PAASFIR (Programa de apoyo para acceder al sistema financiero rural). Su poblacin objetivo son las
personas fsicas o morales que de manera individual o colectiva se dediquen a las actividades agrcolas,
pecuarias, pesqueras, acucolas, agroindustriales y del sector rural en su conjunto. Asesora a esta
poblacin en los diferentes modos de acceder a financiamiento.

95
 9
Identificacin de la problemtica
A partir del anlisis de los eslabones que conforman la cadena se detectaron las restricciones en la
misma definiendo sus limitantes tecnolgicas, financieras y normativas. Identificar los problemas de
desarticulacin de la cadena la cual genera problemas de eficiencia, competencia, orden, inclusin,
actualizacin y congruencia.

La Actividad trutcola y acucola en general se esta adoptando como una necesidad y como una
oportunidad para mejorar la calidad de vida de los que actualmente tienen como sustento a la agricultura,
la cual esta desapareciendo paulatinamente por problemas de agua para riego y por el empobrecimiento
de la tierra. Los antes campesinos estn tratando de encontrar alternativas antes que tomar la decisin
de abandonar sus tierras.

Desde el punto de vista social, el fomento a la acuacultura es una actividad preponderante por parte de
las autoridades de Pesca, sin embargo, los poseedores de la tierra y del agua estn creciendo de una
manera desordenada ya que ellos solo estn iniciando la actividad porque la vieron en otro lado o con su
vecino y desconocen que existen reglas del juego, por lo tanto cuando inician ya lo hacen mal: estn
fuera de la ley, no tienen el conocimiento tcnico, no conocen al organismo trucha en su totalidad, no
conocen los requerimientos alimenticios, inician de manera emprica a realizar una actividad que requiere
un gran conocimiento tcnico, jurdico, administrativo y tecnolgico.

El resultado es que, en muchos casos la actividad es complementaria, es decir, trabajan en otra actividad
para mantener esta nueva actividad lo que los hace ineficientes ya que la truticultura requiere del 100%
de la atencin para lograr resultados positivos, como cualquier otra actividad.

A esto podemos adicionar el serio problema de la escasez del agua por la alta deforestacin que se
sucede por la tala inmoderada y fuera de la ley que se esta dando en el estado sin que nadie logre
pararla; el aumento de la temperatura y la baja considerable en el volumen de agua en los periodos de
estiaje y la instalacin clandestina de nuevos aspirantes a la actividad acucola.
El Comit Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico, al llevar a cabo una Planeacin Estratgica
para la implementacin de un plan rector, tendr las herramientas necesarias para llevar a cabo un
ordenamiento de los productores y el compromiso de ellos para llevar a la acuacultura a un nivel de
competitividad. Por esta razn, es imprescindible que las acciones que se lleven a cabo en el futuro se
realicen con el consenso de los productores y el apoyo de los mismos quienes son los directamente
beneficiados en este proceso recin iniciado.

Es bsico tambin que los apoyos que se entregan por parte del gobierno se realicen a travs de una
evaluacin de las necesidades reales de los productores y llevando a cabo una evaluacin participativa
de su situacin, esto con el objeto de que ellos conozcan claramente su proyecto, como van a crecer, en
cuanto tiempo y que etapas se van a cubrir.

Con respecto a la entrega de apoyos, stos debern ser ms oportunos, ya que de la fecha en que se
evala la necesidad y se generan el proyecto a la fecha en que se entrega el mismo transcurren al menos
12 meses, lo cual es motivo para que el apoyo y el motivo puedan ya ser obsoletos, tenindose que
realizar una nueva evaluacin que retrasa an ms la asignacin del apoyo.

Como ocurre en muchos mbitos, la actividad trutcola esta polarizada pues por un lado existen los
grandes desarrollos integrales, que han sido apoyados por el gobierno federal, estatal e internacional que
ya han integrado la tecnologa y las experiencias adquiridas en el extranjero para lograr un negocio casi
redondo: importan huevo, producen cras, producen carne, dan valor agregado al producto y lo
comercializan.

96
La asignacin de apoyos debe ser equitativa y favorecer a todos los productores en el estado para que al
menos ellos, que son los generadores del producto, mantengan un mismo nivel en calidad, para ello
requieren la infraestructura y equipo mnimos necesarios que les ayude a conseguirlo.

Se han apoyado a empresas y comits que una vez estructurados pueden seguir adelante y buscar la
mejor manera de mantenerse de manera autnoma, el apoyo debe ser ahora desde el punto de vista ms
de seguimiento, tal es el caso de el Comit de Sanidad Acucola, que aunque no ha sido plenamente
aceptado por los productores, su tarea es la de demostrarles a ellos la utilidad y el beneficio de que
existan adicional a ofertar un servicio de excelencia.

Es muy importante que el 90% de los productores que no han logrado organizarse para alcanzar ventajas
competitivas y que estn apostando a su trabajo del da a da (el 68.8% de ellos nunca ha recibido un
apoyo gubernamental para su negocio), y prefieren seguir trabajando solos e ir sacando lo necesario para
mantener su negocio, sean convencidos de que formar una organizacin de solo productores les puede
brindar beneficios individuales y colectivos y los puede llevar tambin hacia la competitividad.

Es evidente que no lograrn llegar muy lejos y probablemente muchos de ellos irn cerrando sus granjas
ante la imposibilidad de mantenerlas funcionando.

Organizacin

Como hemos mencionado no existe una cultura real hacia el asociacionismo debido bsicamente a tres
factores: desconfianza, falta de intercomunicacin, comunicacin y nivel acadmico.

La desconfianza es hacia los compaeros por experiencias vividas, hacia fraudes ya experimentados,
que se les use con fines polticos, a final de cuentas, as expresado por ellos solo nos sacan dinero y
no pasa nada

Falta de intercomunicacin. Con esto nos referimos a la carencia de medios de comunicacin entre
municipios y entre granjas: telfono, radio, Internet, o cualquier otro que les pueda ser de utilidad para
mantenerse comunicados

Comunicacin: segn la teora para que se d la comunicacin debe haber un emisor, un receptor y algo
que decirse, esto difcilmente se logra ya que no existe la cultura para comunicarse, no hay mucho que
decirse y la mayora trata de que el otro no se entere lo que ha logrado para que no haga lo mismo y le
vaya bien al otro. En general, se debe trabajar ms en la parte de la confianza.
Un factor que abonara muy bien a la comunicacin, es que realicen ejercicios donde existan temas de
inters comn y que la gente discuta posibles soluciones, sin permitir que se callen propuestas
inalcanzables, simplonas o ilusorias, al contrario, de manera inteligente permitir que todos hablen y
expongan sus opiniones.

Nivel acadmico: por ltimo, pero no menos importante, es el nivel acadmico, 4.76% de productores no
sabe leer ni escribir, 50.95% solo concluy nivel primaria; por lo que con este nivel, se integren a una
organizacin y participen, ya que les genera inseguridad y ello les impide una adecuada comunicacin.

Adicionalmente es difcil pedir que registren actividades operativas o contables lo que aumenta la
imposibilidad de alcanzar la equidad.

Impacto ambiental

Existen diferentes problemticas en este rubro:

Uso del agua: ms del 60% de las granjas no han manifestado el uso del agua ante la CNA, lo cual
significa que la esta dependencia no tiene un control de cuantas granjas estn utilizando el lquido,
mucho menos el cambio de la calidad una vez que se utiliza en la granja y retorna a su caudal.

97
No existen, de manera generalizada la informacin de la calidad del agua y si esos resultados son
buenos o no. Esta informacin debera existir en forma estadstica por comunidad, por localidad por
afluente, etc., ya que el Comit de Sanidad Acucola ha manifestado la toma de muestra del agua y su
evaluacin fisicoqumica.

Actualmente se han integrado los Comits de Cuenca, mismos que estarn requiriendo informacin para
evaluar la actividad de la truticultura y de la acuacultura en general, esa informacin debiera ya existir
considerando que el Comit de Sanidad Acucola del Estado de Mxico existe ya desde hace tres aos.

Otra situacin grave que reportan los productores es la tala clandestina e inmoderada de sus bosques, lo
cual, a decir de ellos, es muy peligroso tratar de detener ya que los talamontes estn protegidos por
algunas personas que estn dispuestas a todo para seguir en su actividad.

Asistencia tcnica

La asistencia tcnica existe, pero en general, es pobre, no por el contenido sino porque los tcnicos
existentes no son suficientes para atender a todos los productores.

La asistencia debe ser personalizada y debe ser constante, sobre todo para aquellos productores con
potencial de crecimiento pero sin recursos.

Investigacin y transferencia tecnolgica

Los puentes de enlace entre las entidades de investigacin y los productores trutcolas no se han
estructurado, el camino de la investigacin aplicada a la truticultura se ha realizado segn el criterio del
investigador en cuanto a la problemtica de la actividad, aunado a esto, esta el hecho de que la
investigacin es aislada y en algunos casos repetitiva en tiempo y forma.

Otro problema encontrado es el paradigma del productor hacia la inversin que genera la transferencia
de tecnologa, que slo es alcanzada por aquellos productores con rendimientos suficientes para
adquirirla.

Por ltimo, el problema ms importante es la falta de informacin de los productores acerca de la

tecnologa disponible y la carencia de la comunicacin entre los investigadores y la planta productiva,
para que juntos logren dar solucin a las diferentes necesidades de esta actividad.

Insumos

El problema mayor en este tema es la falta de proveedores de insumos en general para la actividad
acucola en el estado, dependiendo primero, de los pocos proveedores en el estado los cuales al no tener
una competencia fuerte en la zona, no tienen un compromiso adecuado con el cliente, segundo de los
ubicados fuera de la entidad federativa, que no han detectado en el estado, un mercado potencial para
sus empresas y por ende los productores carecen de informacin de los insumos disponibles para la
actividad trutcola por parte de estos proveedores.

Normatividad

La normatividad esta fundamentada en seis diferentes leyes, se han publicado nueve normas (NOM) que
ataen directamente a la actividad, cuatro proyectos de norma, que aun no han sido publicados en el
diario oficial de la federacin y 15 normas que de manera indirecta regulan en trabajo realizado en la
actividad trutcola.

Existe en Mxico una normatividad suficiente, pero no eficiente, es decir, se tienen normas que permiten
dejar claro las reglas legislativas para trabajar en esta actividad, sin embargo algunas son obsoletas, por
ejemplo, el uso de tecnologa que ha sido rebasada. As tambin en el caso del uso del agua en la
actividad, no existe un reglamento claro que permita ejercer los beneficios que la misma ley ofrece.

98
Por lo que es imperante trabajar en la actualizacin de la normatividad, en el establecimiento de
reglamentos claros que admitan el uso eficiente de los recursos disponibles para la truticultura y en la
modificacin de leyes que la actividad que permitan una actividad sustentable legalmente.

Financiamiento

Existen las entidades dispuestas a apoyar desde este concepto a los acuicultores, falta que los
productores que ya estn consolidados se acerquen a estas instituciones a solicitar los apoyos
necesarios. De esta manera, los apoyos para los que estn empezando o no tienen los recursos para
pagar un financiamiento se apeguen ms a los que otorga Alianza para el Campo.

Es importante tomar en cuenta que hasta la fecha los recursos para iniciar operaciones en las granjas
trutcolas, en general tienen su origen en el mismo productor el financiamiento por instituciones crediticias
es casi nulo. En este rubro se han detectado dos problemas: la falta de inters por parte de la banca en
dar crditos a los productores trutcolas, y por otro lado, la mayora de los productores no tienen acceso a
crditos.

Comercializacin

La comercializacin no es la ms adecuada, sin embargo, permite a la mayora de los truticultores su

permanencia en la actividad.

Para lograr un mejor mercado ya sea regional o nacional, la actividad que se debe llevar a cabo es la
organizacin de los productores y pensar en como alcanzar la economa de escala, de esta manera
mejorarn de manera sustancial el costo de produccin y el de comercializacin.

Industrializacin

Una vez cubierta la etapa de la organizacin de productores podrn, de manera conjunta, evaluar sus
actividades a nivel industrial.

99
 10
Comparativo del mapa actual y deseado
de las cadenas productivas.
10.1 Diagrama de Flujo lgico del producto actual y deseado

Actualmente la obtencin de trucha para la venta sigue el siguiente el diagrama:

NORMAS Y
ENTORNO LEYES
Macroproceso
Infraestructura
C P
A R
Produccin
de Cras D O
E D
Granjas
N U
Proveedores Engordadoras
de Trucha Insumos
A C
T
Transformacin de I
Productos
V
Comercializacin A

Consumidor

TECNOLOGIA CAPACITACIN

Figura 54. Diagrama actual de la red de valor de la trucha arcoiris en el Estado de Mxico

En el que el proceso es lineal, es decir, de proveedores de alimento a productores de huevo y cra y a

engordadores y de stos ltimos se enva a la comercializacin, una cadena productiva.

Actualmente se considera de mayor importancia la interaccin de grupos organizados en clusters, es

decir, grupos organizados que van a optimizar sus recursos y a potencializar sus fortalezas con objeto de
lograr ventajas competitivas. Es muy importante considerar que estos grupos organizados van a
interaccionar a su vez con otros grupos de su mismo giro y juntos van a alcanzar ventajas aprovechando
los conocimientos, capacidades y experiencias.

Por lo anterior, y con base en los hallazgos realizados durante la evaluacin de los componentes del
cluster, se identifican como nodos detonantes los siguientes:

100
 x La organizacin de productores de huevo y cra y los engordadores de trucha. Para
que este grupo alcance ventajas que le permitan competir libremente en el mercado, reducir
su costo de produccin al lograr compras consolidadas de alimento, mejorar la infraestructura
de sus instalaciones, mantener su capacitacin tcnica y empresarial especfica. Con el
desarrollo de este grupo, se lograr tener proveedores de trucha que garanticen la calidad
e inocuidad de su producto.
x Tecnologa, Infraestructura y Capacitacin. Este segundo nodo es el que deber ser
introducido una vez que los productores se hallan organizado y logren identificar, a travs de
la capacitacin, cual es la infraestructura y tecnologa que ms les conviene tener con base a
las caractersticas de sus granjas: terreno y cantidad de agua.

ENTORNO

Entidad de Apoyo
y verificacin

TRANSFORMACIN
DE PRODUCTOS

EQUIPOS

COMERCIALIZACIN CONSUMIDOR
NORMAS INSUMOS VARIOS
Y LEYES
P
ALIMENTOS R
O
TECNOLOGA V
E
E
INFRAESTRUCTURA D
PRODUCCIN DE O
HUEVO Y CRAS R
CAPACITACIN NODOS
E
S DETONANTES
GRANJAS
ENGORDADORAS
DE TRUCHA

Figura 55. Nuevo diagrama estratgico de la red de valor trucha arcoiris en el Estado de Mxico

Con base a este nuevo esquema, Reglamentos, Normas y Leyes debern ser el apoyo para llevar a cabo
las actividades que requieran el productor y que le garanticen el suministro de alimento inocuo y de
calidad, as como insumos y equipos que cumplan los requisitos establecidos en stos documentos, los
cuales, de ser necesario, debern ser revisados y en su momento se propondrn cambios, si estos
fueren necesarios para avanzar hacia la competitividad.

De la misma manera los reglamentos normas y leyes debern ser suficientes para controlar, vigilar y
asegurar la calidad e inocuidad tanto de la produccin de huevo, cra y engorda de trucha, como de su
transformacin para su comercializacin ya sea en plantas transformadoras o en puntos especficos de
venta de trucha fresca.

El Comit de Sanidad Acucola del Estado de Mxico, es una entidad de apoyo y verificacin, que
debe estar avalada y reconocida por todos los integrantes del Sistema, principalmente por los

101
productores, por lo que es muy importante que el Comit de a conocer de manera muy especfica y a
todos los productores:
9 Su organizacin interna
9 Sus objetivos especficos
9 Sus procedimientos de actuacin
9 Su reglamento interno de comportamiento
9 Los resultados obtenidos hasta el da actual
9 Como asignan costos a sus actividades
9 Como llevan a cabo sus muestreos y porque

El objetivo final de esta actividad es que los productores reconozcan y acepten las tareas del Comit de
Sanidad Acucola del Estado de Mxico.

El resultado de estas interacciones debe asegurar al consumidor final que est consumiendo un producto
de calidad e inocuo, es decir que no va a afectar su salud sino por el contrario le va a brindar bienestar a
su salud. Es decir, el clster debe tener en la mente al consumidor quin es quien va a decidir la
compra y quien va a ingerir el alimento.

102
 11
Anlisis FODA del clster o cadena
productiva
11.1 Fuerzas

Los productores asistentes al Taller manifiestan como fortalezas las siguientes:

Contar con agua que rene las caractersticas fisicoqumicas necesarias y es de calidad
Existe un mercado al cual ofrecer el producto
Tienen capacidad de produccin
Tienen conocimientos
Existe compromiso para producir por parte de los productores
La actividad les proporciona ingresos
Tiene disponibilidad de insumos
Existe iniciativa e inters por parte de los productores
La actividad es rentable
Los productores tienen experiencias y habilidades
Cuentan con terreno para desarrollar la actividad
Es una actividad que fomenta la conservacin del ambiente
Existe un Comit de Sanidad Acucola
Existe el Comit Sistema Producto Trucha
El producto es de calidad

11.2 Debilidades

Los productores asistentes al Taller manifiestan como debilidades del Sistema las siguientes:

Existe deterioro del ambiente

Cuentan con infraestructura inadecuada y subutilizada
Canales de comercializacin inadecuados y dispersos
Desconocimiento de apoyos de gobierno
Falta de comunicacin entre los productores y los miembros del Comit Sistema Producto
Desorganizacin
Deslealtad en el precio
Capacitacin tcnica deficiente
Desvinculacin entre centros de investigacin y granjas productoras
Falta de registros y controles (Control del Proceso)
Falta de conocimientos administrativos y contables
Condiciones particulares de descarga de agua
No existe un sistema de costeo formal
Costo de produccin muy alto
Precio del alimento balanceado muy alto
No existen criterios uniformes en el manejo y conservacin del agua
Falta de cultura gastronmica hacia el pescado por los clientes
Incompetencia del Comit de sanidad Acucola
No esta definida la situacin legal de muchos productores (agua, terreno, permisos, etc)

103
11.3 Oportunidades

Los asistentes al Taller, pudieron detectar las siguientes Oportunidades y Amenazas que les ofrece el
entorno:

Aprovechar los apoyos que ofrecen las entidades gubernamentales

Tienen cerca un mercado potencial: el Distrito Federal
Aprovechar tecnologa para reutilizar el agua y hacer eficiente su uso
Tienen posibilidades de acceder a Capacitacin ya que est disponible
Existen diferentes programas de financiamiento
Aprovechar la empresa transformadora existente en el Estado
Dar valor agregado al producto (aprovechar la empresa transformadora
Se puede producir huevo
Se tiene acceso a la tecnologa para mejorar el proceso productivo
Tienen cerca varios proveedores de alimento

11.4 Amenazas

La disponibilidad del agua es estacional

Disminucin de los flujos de agua
La existencia de talamontes
Incertidumbre en el uso del agua
Importacin de Salmn y trucha
La falta de legalidad de la granja (renovacin de permisos, concesiones, la tenencia de la tierra)
Falta de certificacin de huevo y cras

104
 12
Matriz de oportunidades de mejora
En este capitulo se destacan las oportunidades de mejora y las estrategias derivadas del anlisis FODA,
realizado en los talleres impartidos en el desarrollo del presente programa, que se traducirn en los
proyectos rectores ejecutables en un corto y mediano plazo (no mayor a 18 meses).

12.1. Organizacin de los productores

Los productores tienen la oportunidad de mejorar su situacin mediante la asociacin de los diferentes
eslabones de la red de valor con un fin nico, el de impulsar la actividad trutcola en el Estado de Mxico
mediante relaciones ganar ganar.

Con base en la matriz FODA, cuatro estrategias motrices, una de alto impacto y una de impacto medio
estn orientadas hacia la promocin de la organizacin de los productores con objeto de alcanzar toma
de decisiones que les permitan lograr una mejor productividad (Tabla 45).
Tabla 45. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en la organizacin de la red de valor
ID. Estrategia
Establecer un sistema de intercomunicacin eficaz entre los integrantes del Sistema
E5
Producto Trucha del Estado de Mxico
Fomentar la asociacin de los productores a travs de talleres de integracin para lograr
E10
obtener ventajas competitivas
Ejecutar y consolidar las estrategias y proyectos derivados del Programa Maestro a travs
E19
de una Comisin de Evaluacin y seguimiento de los mismos.
Establecer un programa continuo de Capacitacin para que el productor adquiera
E20 conocimientos, habilidades y destrezas que le permitan ser competente y eficiente en su
actividad y estar en armona con el ambiente.
Promover y apoyar al Comit Sistema Producto como partcipe para lograr ventajas
E6
competitivas
Fomentar el consumo de la trucha a travs de mercados pblicos, Ferias, Foros, Congresos,
E8
Concursos y la participacin de chefs mexicanos reconocidos.
E27 Fijar polticas de precios
Elaborar y poner en prctica el Manual de Organizacin y dar a conocer a los productores el
E12 programa de trabajo anual del CESAEM y los resultados de la sanidad trutcola en el Estado
de Mxico y establecer un Comit de vigilancia que verifique su actuacin.

12.2. Productividad de las unidades

Las unidades lograrn una mejor productividad cuando los truticultores optimicen su infraestructura, sus
conocimientos tcnicos y administrativos en el manejo de las mismas, a travs de la transferencia de
tecnologa y la capacitacin, para que con esto logren una mejor rentabilidad y con ello puedan reinvertir
sus ganancias en la mejora de su calidad de vida.

Constan en el Estado de Mxico casos exitosos debido a la visin empresarial que algunos de estos
productores han desarrollado, sin embargo, potencialmente existe un gran nmero de ellos que pueden
mejorar su productividad sustancialmente.

105
Tabla 46. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en la productividad de las unidades de la red
de valor
ID. Estrategia
Optimizar la infraestructura, los procesos productivos y administrativos para ofrecer una
E21 trucha de calidad con valor agregado a un precio justo y competitivo para que cada granja
sea una empresa rentable.
Aprovechar conocimientos, habilidades y apoyos para introducir tecnologa que optimice el
E3
proceso productivo y permita el reuso del agua
Dar capacitacin puntual a los productores para un manejo eficiente de la granja a travs de
E14
administracin efectiva, visin empresarial y manejo operativo.
E18 Asegurar una cadena de certificacin de huevo, cra y producto final
Recurrir a transferencia de tecnologas y Capacitacin que permitan el reuso y calidad del
E23
agua y el incremento de la produccin

12.3. Incorporacin de valor agregado

En este rubro la oportunidad de mejora esta en posicionar la trucha fresca del Estado de Mxico, como
un producto de calidad, certificado por organismos ya establecidos o por el propio Comit Sistema
Producto Trucha del Estado de Mxico.

En cuanto dar otro valor agregado al producto, por el momento la mayora de los productores no estn
preparados para entrar en esta dinmica, sin embargo existen unidades productivas que en alianzas
estratgicas podrn incursionar en el mercado de productos derivados de la trucha con un valor
agregado.

En la tabla 47 se presentan las estrategias derivadas del anlisis FODA, que permiten aprovechar esta
oportunidad de mejora.
Tabla 47. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en la incorporacin del valor agregado en la
trucha
ID. Estrategia
E9 Posicionar la Trucha con sello de Mxico, Calidad Suprema
E4 Dar valor agregado al producto aprovechando la infraestructura existente en el Estado
Difusin de la trucha como producto de calidad, enfatizando sus bondades y dando a
E25
conocer sus formas de preparacin
Realizar trabajos de investigacin que aborden el manejo, la estabilidad y el empaque para
E28
la comercializacin e inocuidad de la trucha.

12.4. Fortalecimiento de los canales de comercializacin (oportunidades de exportacin)

En cuanto al fortalecimiento de los canales de comercializacin la oportunidad de mejora consiste en

satisfacer la demanda regional de la trucha y abrir nuevos segmentos del mercado en esta misma regin.
Lo cual se realizar mediante acciones de organizacin y trabajo en equipo. Una vez cubierta la demanda
actual y la potencial en el mercado regional la red de valor podr exportar sus excedentes de produccin.
El la tabla 48 se enlistan las estrategias que apoyan esta oportunidad de mejora de la red de valor.

106
 Tabla 48. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en el fortalecimiento de los canales de
comercializacin
ID. Estrategia
E1 Aprovechar la capacidad de produccin instalada para ofertar producto al mercado regional
Eficientar los mecanismos actuales de comercializacin aprovechando directrices bsicas de
E7
mercadotecnia: precio, producto, promocin y punto de venta.
E24 Abrir nuevos nichos de mercado a poblacin objetivo ya detectada
E26 Generar nuevos puntos de venta
E13 Establecer la comercializacin del producto a travs de una Red Fra

12.5. Aseguramiento del entorno para el desarrollo de las actividades.

Para mejorar en este rubro es necesario llevar a cabo actividades de ordenamiento y regularizacin de
las unidades productivas para lograr un aprovechamiento de los apoyos institucionales y
gubernamentales de manera ptima y diferenciada.

Para esto se proponen las estrategias que se enlistan en la tabla 49, que apoyan a los eslabones de la
red de valor para asegurar el entorno.
Tabla 49. Estrategias que apoyan la oportunidad de mejora en el aseguramiento del entorno para el
desarrollo de las actividades
ID. Estrategia
Fomentar la truticultura dentro del marco legal con financiamientos y apoyos oportunos que
E29
permita a los interesados iniciar o incrementar la produccin trutcola en el Estado de Mxico
Priorizar la asignacin de apoyos gubernamentales a productores que se encuentren en
situacin de marginacin media, alta o muy alta y que cumplan los requisitos
E30
correspondientes, as como las caractersticas tcnicas potenciales para incrementar su
produccin.
Aprovechar y priorizar apoyos del gobierno estatal y federal a travs de proyectos
E2
especficos
E11 Fortalecer la condicin legal de los productores para homologar la prioridad del uso del agua
Promover una infraestructura bsica en el estado que mejore la comunicacin telefnica, luz
E15
y caminos
Establecer un programa de reforestacin y cuidado del ambiente ante las autoridades
E17
correspondientes
Regularizar la situacin legal de todas las granjas del SPT ante las instancias
correspondientes en los siguientes rubros: uso o posesin legal de la tierra, permiso o
E22
concesin para llevar a cabo la actividad de la acuacultura, el registro federal de causantes
para comercializar, permiso o concesin para el uso del agua.
El Comit Sistema Producto -Trucha debe establecer una alianza estratgica transversal con
las autoridades responsables del desarrollo social en el estado, para establecer planes
E31
conjuntos que beneficien a la comunidad trutcola estatal (Cubrir necesidades bsicas, salud,
higiene, educacin, alimentacin y vivienda)

107
 13
Determinacin de estrategias y acciones
de competitividad y lneas de accin
13.1. Acciones a corto, mediano y largo plazo

Se definieron acciones estratgicas motrices, que son acciones que debern establecerse en el corto
plazo, acciones estratgicas de impacto alto para mediano plazo y las estrategias de impacto medio e
independientes que se pueden programar a largo plazo (Figura 56).

Correlacionando esto, con las oportunidades de mejora analizadas en el capitulo anterior, los ejes que se
deben de atender a corto plazo son: 1) Organizacin de los eslabones de la red de valor y en especifico
los productores de huevo, cra y carne; 2) El aseguramiento del entorno para el desarrollo de las
actividades, y; 3) Productividad de las unidades a travs de la transferencia de tecnologa.

Alto
Ponderacin de las Estrategias Medio
Motriz
250
Afectacin del Sistema sobre la Estrategia

200

150

100

50

0
0 50 100 150 200 250 300
Afectacin de la Estrategia sobre el Sistema

Figura 56. Ponderacin de las estrategias

En la tabla 50 se identifican las acciones estratgicas motrices, las cuales se deben de aplicar mediante
proyectos establecidos a corto plazo en el programa maestro con el fin de consolidar la red de valor.

108
 Tabla 50. Acciones estratgicas motrices del Sistema Producto Trucha.

Acciones Estratgicas Motrices Objetivos:

Asegurar que los productores podrn

Establecer un sistema de intercomunicacin
E5 eficaz entre los integrantes del Sistema
Producto Trucha del Estado de Mxico
Fomentar la asociacin de los productores a
E10 travs de talleres de integracin para lograr
obtener ventajas competitivas
MOTRICES
intercomunicarse para estar enterados de
reuniones, convocatorias, acuerdos y otros que
sea de inters para realizar toma de decisiones
en beneficio de su producto.
Continuar con las reuniones de productores
para fomentar la cultura de reunirse a discutir
problemas comunes y realizar toma de
decisiones conjuntas.

Ejecutar y consolidar las estrategias y proyectos

derivados del Programa Maestro a travs de una
E19
Comisin de Evaluacin y seguimiento de los
mismos.
Establecer un programa continuo de
Capacitacin para que el productor adquiera
E20 conocimientos, habilidades y destrezas que le
130 permitan ser competente y eficiente en su
actividad y estar en armona con el ambiente.
Fomentar la truticultura dentro del marco legal
con financiamientos y apoyos oportunos que
E29
permita a los interesados iniciar o incrementar la
produccin trutcola en el Estado de Mxico
Los integrantes del SPT estarn organizados y
sern exitosos.
Contar con granjas Trutcolas en el Estado de
Mxico con instalaciones funcionales,
atractivas, ordenadas, limpias y amigables con
el ambiente participando activamente en los
procesos de conservacin y reforestacin.
Que los actuales y futuros productores
conozcan los beneficios de estar legalizados y
tengan accesos a los apoyos en un tiempo ms
corto

Las acciones estratgicas de impacto alto complementaran a las motrices para que en un corto plazo la
consolidacin de la red de valor de la trucha en el Estado de Mxico mediante el Comit Sistema
Producto (tabla 51).

Tabla 51. Acciones estratgicas de impacto alto del Sistema Producto Trucha.

Acciones Estratgicas de Impacto Alto Objetivos:

Aprovechar la existencia y convocatoria que

Promover y apoyar al Comit Sistema Producto
tiene el CSPT del Edo. de Mxico para que sea
IMPACTO ALTO

E6 como partcipe para lograr ventajas

competitivas
Priorizar la asignacin de apoyos
gubernamentales a productores que se
encuentren en situacin de marginacin media,
E30 alta o muy alta y que cumplan los requisitos
correspondientes, as como las caractersticas
tcnicas potenciales para incrementar su
produccin.
foro de discusin y toma de decisiones
conjuntas
Que los productores que ya iniciaron su
actividad y que estn en pobreza extrema
alcancen los beneficios de los apoyos y la
capacitacin motivndolos con becas de
ayuda

En la tabla 52 se observan las acciones estratgicas de impacto medio, las cuales se pueden ejecutar en
un mediano plazo, sin embargo son importantes para el buen desarrollo de esta actividad.

109
 Tabla 52. Acciones estratgicas de impacto medio del Sistema Producto Trucha.

Acciones Estratgicas de Impacto Medio Objetivos:

Aprovechar la capacidad de produccin

Optimizar la eficiencia de la granja tal y como est para
E1 instalada para ofertar producto al mercado
establecer la capacidad mnima instalada en el estado
regional
Aprovechar y priorizar apoyos del gobierno Utilizar los recursos disponibles en los diferentes programas
E2 estatal y federal a travs de proyectos de Apoyo al rea rural para realizar los proyectos prioritarios
especficos en las granjas identificadas
Eficientar los mecanismos actuales de
Realizar un estudio de mercado confiable para homologar y
comercializacin aprovechando directrices
E7 hacer competitivas las condiciones de comercializacin de
bsicas de mercadotecnia: precio, producto,
la trucha
promocin y punto de venta.
Fomentar el consumo de la trucha a travs de
IMPACTO MEDIO

Incursionar en los diferentes foros que permitan llegar a ms

mercados pblicos, Ferias, Foros, Congresos,
E8 pblico y poder presentarle las bondades que tiene la trucha
Concursos y la participacin de Chef mexicanos
como alimento alternativo en la salud.
reconocidos.
Dar un valor agregado a la trucha aprovechando que el Edo.
Posicionar la Trucha con sello de Mxico,
E9 de Mxico es el productor No. 1 Obtener Sello Mxico
Calidad Suprema
Calidad Suprema
Optimizar la infraestructura, los procesos
productivos y administrativos para ofrecer una
Tendremos bienestar familiar y social, y nos sentiremos
E21 trucha de calidad con valor agregado a un
orgullosos de la actividad que realizamos
precio justo y competitivo para que cada granja
sea una empresa rentable.
Abrir nuevos nichos de mercado a poblacin Con base en estudios de mercado ya realizados, dar valor
E24
objetivo ya detectada agregado al producto y llevarlo al mercado meta

E26 Generar nuevos puntos de venta Abarcar el mercado regional

E27 Fijar polticas de precios Abatir la competencia desleal

Las acciones estratgicas independientes son acciones que se deben llevar a cabo aunque no van a
impactar al Sistema de manera total, pero que al realizarlas van a propiciar un mejor clima de
negociacin y competitividad para los productores, estas estrategias por lo general pueden aplicarse en
un largo plazo, no obstante, la mejor opcin es intercalarlas en los proyectos de corto y mediano plazo.

En la tabla 53 se muestran las acciones estratgicas independientes.

110
 Tabla 53. Acciones estratgicas de independientes del Sistema Producto Trucha.

Acciones Estratgicas Independientes Objetivos

Aprovechar conocimientos, habilidades y

Realizar trabajos en la infraestructura actual que permitan
apoyos para introducir tecnologa que
E3 aprovechar al mximo el agua disponible para incrementar la
optimice el proceso productivo y permita el
produccin y regresarla limpia al cauce
reuso del agua
Establecer una negociacin gana - gana para los productores
Dar valor agregado al producto aprovechando
E4 y transformadores, que les permita dar valor a sus productos
la infraestructura existente en el Estado
as como aprovechar la actual planta de transformacin

Fortalecer la condicin legal de los Iniciar un programa de regularizacin de las granjas que as
E11 productores para homologar la prioridad del lo requieran en el Edo. para asegurar su permanencia, as
uso del agua como vigilar el cuidado del agua y el ambiente.
Elaborar y poner en prctica el Manual de
Formalizar el funcionamiento del Comit de Sanidad Acucola
Organizacin del Comit de Sanidad Acucola,
para que tenga el reconocimiento y aceptacin de los
dar a conocer a los productores el programa
productores; que ellos conozcan de manera prioritaria el
E12 de trabajo anual del CESAEM as como los
programa a realizar as como los resultados del mismo para
resultados de la sanidad trutcola en el Edo. de
garantizar el compromiso de la inocuidad y calidad de la
Mxico y establecer un Comit de vigilancia
trucha
que verifique su actuacin.
Proporcionar la alternativa de transportar producto fresco a
Establecer la comercializacin del producto a
E13 travs de red fra y con ello llegar a todo el mercado regional
travs de una Red Fra
del Centro de la Repblica
Dar capacitacin puntual a los productores
Dar a los productores todas las herramientas que le permitan
para un manejo eficiente de la granja a travs
E14 tener Visin Empresarial, ser eficiente en su negocio y
de administracin efectiva, visin empresarial
hacerlo rentable
ESTRATEGIAS INDEPENDIENTES

y manejo operativo.
Promover una infraestructura bsica en el Facilitar el movimiento, negociacin y reduccin de costos de
E15 Estado que mejore la comunicacin telefnica, los productores a travs de acercarles servicios bsicos e
luz y caminos indispensables
Establecer los mecanismos necesarios que permitan a los
Asegurar la facilidad de movilizacin del
E16 productores y comercializadores ofrecer producto vivo o
producto en condiciones sanitarias
fresco libre de problemas sanitarios.
Establecer un programa de reforestacin y Adoptar la cultura del cuidado al ambiente para asegurar que
E17 cuidado del ambiente ante las autoridades el agua seguir fluyendo y con ello asegurar el negocio y el
correspondientes recurso natural
Establecer los mecanismos necesarios que permitan
Asegurar una cadena de certificacin de
E18 asegurar la calidad gentica, la inocuidad y la sanidad de la
huevo, cra y producto final
trucha.
Regularizar la situacin legal de todas las
granjas del SPT ante las instancias
correspondientes en los siguientes rubros:
uso o posesin legal de la tierra, permiso o
E22 Todas las granjas tendrn seguridad en el uso del agua
concesin para llevar a cabo la actividad de la
acuacultura, el registro federal de causantes
para comercializar, permiso o concesin para
el uso del agua.
Recurrir a transferencia de tecnologas y
Lograr optimizar el uso del agua e incrementar la
E23 Capacitacin que permitan el reuso y calidad
productividad.
del agua y el incremento de la produccin
Difusin de la trucha como producto de
E25 calidad, enfatizando sus bondades y dando a Aumentar la demanda y posicionar a la trucha mexiquense
conocer sus formas de preparacin
Realizar trabajos de investigacin que
aborden el manejo, la estabilidad y el empaque Ofertar el producto asegurando las condiciones de
E28
para la comercializacin e inocuidad de la estabilidad e inocuidad de la trucha.
trucha.
El Comit Sistema Producto -Trucha debe
establecer una alianza estratgica transversal
con las autoridades responsables del Que los productores del Estado de Mxico en condiciones de
desarrollo social en el estado, para establecer marginacin tengan acceso a servicios bsicos para que
E31
planes conjuntos que beneficien a la puedan ocuparse de manera efectiva a la actividad trutcola y
comunidad trutcola estatal (Cubrir con ello logren un bienestar para su familia.
necesidades bsicas, salud, higiene,
educacin, alimentacin y vivienda)

111
13.2. Priorizacin de los puntos crticos que determinen hacia donde dirigir los esfuerzos

Con base en la informacin anterior, se definieron 23 proyectos que debern estar incluidos en el
Programa Maestro, clasificndolos en proyectos a corto plazo y mediano plazo, donde se establecen los
requerimientos bsicos de la cadena, para llegar al diagrama estratgico ideal para esta actividad en el
Estado de Mxico.

13.2.1. Proyectos del programa maestro

Los proyectos, derivados de la problemtica identificada mediante el anlisis de la informacin recabada

de las encuestas a los productores, proveedores y transformadores, de los talleres realizados y de las
opiniones de todos los eslabones de la cadena, se distribuyeron en cuatro grandes reas segn la
naturaleza de la actividad dentro de la red de valor, en la tabla 54 se establecen los proyectos segn el
eslabn al que apoyan para aumentar la competitividad.
Tabla 54. Proyectos propuestos para la cadena productiva de la trucha en el Estado de Mxico

Acopio y
Insumos Produccin Comercializacin
transformacin

Centro reproductor de
Sistemas de recirculacin Generacin de nuevos Consumo de la trucha
trucha arcoiris en
del agua productos mexiquense
Amanalco de Becerra

Adecuacin del Centro Incorporacin de valor

Sedimentadores y manejo
Acucola de mejoramiento agregado y
de sedimentos
gentico "El Zarco" transformacin

Programa ecolgico para

las comunidades
Adecuacin del Centro
adyacentes a las
Acucola produccin de
unidades de produccin Estudio de mercado nacional e internacional
semilla "Calimaya"
acucola que integre
suelo, agua fauna y flora

Plan de abastecimiento
Adecuacin de unidades
de huevo y alevines con
de produccin trutcola
calidad sanitaria y
que realicen reproduccin
gentica.

Plan de Innovacin y
Centros regionales de Transferencia
distribucin general de Tecnolgica para
alimento para trucha incrementar en un 15% la
produccin de trucha
Alternativas de alimento
para trucha
Estudio de alternativas de: alimento para trucha, produccin, calidad y precio
Aprovechamiento adecuado del recurso agua,
cantidad y calidad
Certificacin de huevo, cra y carne

Asociacin Civil "Sistema Producto Trucha Mexiquense"

Organizacin formal "Productores de huevo, cra y carne de Trucha Mexiquense"

Ordenamiento Acucola
Centro de formacin empresarial acucola
Centro de transferencia de tecnologa acucola

112
13.2.2. Proyectos a corto plazo (Mximo seis meses).

Al ejecutar estos proyectos se podr dar solucin al 80% de la problemtica existente en el Sistema
Producto Trucha del Estado de Mxico, en la tabla 55 se resumen los proyectos prioritarios:
Tabla 55. Resumen de proyectos a corto plazo del Comit Sistema Producto Trucha del Estado de
Mxico
Presupuesto
Prioridad Proyecto Objetivo Responsable Tiempo (meses)
Estimado
Fortalecer la
organizacin del
Comit Sistema
Organismo
Producto Trucha en el
Intermedio,
Asociacin Civil Estado de Mxico,
Leonel
1 "Sistema Producto para mejorar la gestin $50,000.00 3
Hernndez
Trucha Mexiquense" en la produccin,
Garca, Abel
innovacin tecnolgica
Pea
y comercializacin de
los productos,
subproductos
Fomentar, facilitar y
Organizacin formal
eficientar la Leonel
"Productores de
2 comunicacin entre los $350,000.00 Hernndez, 6
huevo, cra y carne de
truticultores del Abel Pea
Trucha Mexiquense"
Estado de Mxico.

Desarrollar la actividad
Gobierno
trutcola de manera
Federal y
Ordenamiento ordenada a fin de
3 $350,000.00 Estatal, Juan 5
Acucola impulsar su potencial
Rangel, Abel
con certidumbre
Pea
jurdica y sustentable.

Plan de Innovacin y
Transferencia
Tecnolgica para
6
incrementar en un
15% la produccin de
trucha
Promover con las
Sistemas de instituciones 6
Recirculacin de Agua educativas la difusin y UAEM (Ivn
Centro de transferencia adopcin de $1,900,000.00 Gallego
Alarcn), 6
de tecnologa acucola innovaciones
6 tecnolgicas y Roberto
Centro de formacin empresariales en Aguirre, Jos 6
empresarial acucola produccin, Lus Damas,
Alternativas de transformacin y Juan Jurez
comercializacin de 6
alimento para trucha
trucha.
Centro de formacin
6
empresarial acucola
Sedimentadores y
manejo de $330,000.00 6
sedimentos

Total del costo de proyectos a corto plazo $2,980,000.00

A continuacin se detalla mediante tablas los aspectos ms importantes en el planteamiento de los

proyectos a corto plazo.

113
 Tabla 56. Proyecto: Asociacin Civil "Sistema Producto Trucha Mexiquense"
Titulo
Asociacin Civil "Sistema Producto Trucha Mexiquense"
Sectores involucrados
Privado
Objetivos Resultados Metas

Fortalecer la organizacin del

Comit Sistema Producto
Trucha en el Estado de
Mxico, para mejorar la
gestin en la produccin, Los integrantes de los
Establecimiento ante las
innovacin tecnolgica y eslabones productivos de la
autoridades competentes del
comercializacin de los trucha en el estado, estarn
Sistema Producto Trucha
productos y subproductos. organizados, en constante
Mexiquense
comunicacin y
Dar acceso a los integrantes
del Comit a beneficios que
otorga el tener una
formalidad jurdica.

Justificacin

La mayor debilidad que se encontr en la red de valor fue la falta de organizacin y

comunicacin, entre los integrantes de cada eslabn y entre los eslabones de la cadena
productiva. Atacando esta debilidad se podr resolver ms del 80% de los problemas a los
que se enfrenta esta actividad.

Contribucin a la competitividad

Incrementar la produccin trutcola en el Estado de Mxico.

Fomentar la actividad de la truticultura dentro de un marco legal.
Acceder a apoyos de diversas instancias para alcanzar los objetivos especficos del Comit
Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico.
Participar con representantes ante otras instancias y eventos gubernamentales para
beneficio de la actividad.
Generar programas de fomento al consumo de la trucha.
Gestionar, junto con las instituciones que se requiera, mejoras en la infraestructura estatal
para facilitar la actividad de la truticultura en el Estado de Mxico.

Tabla 57. Proyecto: Organizacin formal "Productores de huevo, cra y carne de Trucha Mexiquense"
Titulo
Organizacin formal "Productores de huevo, cra y carne de Trucha Mexiquense"
Sectores involucrados
Privado
Objetivos Resultados Metas
Establecimiento ante las
Fomentar, facilitar y eficientar Contar con el eslabn ms
autoridades competentes de
la comunicacin entre los dbil de la red de valor
la asociacin de productores
truticultores del Estado de organizado y con un flujo
de huevo, cra y carne de
Mxico. continuo de informacin
trucha

114
 Tabla 75. (Cont.) Proyecto: Organizacin formal "Productores de huevo, cra y carne de Trucha
Mexiquense"

Justificacin
De todos los eslabones de la cadena, el de la produccin de trucha es el ms dbil, y es sin
embargo, la actividad que da base a la truticultura. Por lo anterior se debe de apoyar la
organizacin de los productores para que estos a su vez puedan incrementar la produccin,
reducir los costos, optimizar el manejo del cultivo, etc.
Contribucin a la competitividad

Fomentar, facilitar y eficientar la comunicacin entre los truticultores del Estado de Mxico.
Promover el asociacionismo como herramienta para alcanzar objetivos conjuntos y que
beneficien a todos los integrantes.
Acceder apoyos de diversas instancias para alcanzar los objetivos especficos que faciliten
el crecimiento sustentable de los Truticultores del Estado de Mxico.
Establecer programas de capacitacin integrales y de manera permanente para lograr la
competitividad de su sector.
Ofrecer un producto (huevo, cra y carne) de calidad e inocuo.

Tabla 58. Proyecto: Ordenamiento acucola

Titulo
Ordenamiento Acucola
Sectores involucrados
Gobierno
Objetivos Resultados Metas
Contar con todas las Padrn de unidades
Desarrollar la actividad
unidades de produccin en el productivas debidamente
trutcola de manera ordenada
Estado de Mxico registrado de acuerdo a la
a fin de impulsar su potencial
regularizadas normatividad vigente
con certidumbre jurdica y
sustentable

Caracterizar, clasificar, Asignacin de apoyos de

regularizar las unidades de
produccin de huevo, cra y
carne de trucha.
Aumentar los apoyos por
manera ms eficiente
parte del gobierno federal
mediante la diferenciacin de
hacia la truticultura
los productores.

Justificacin
Ms de la mitad de las unidades de produccin no esta regularizada, es decir no cuenta con
alguno o todos los tramites necesarios para su funcionamiento. La falta de estos
documentos (i. e. RNP, concesin de CNA), hace que los registros de produccin que se
tengan en la subdelegacin de pesca sean menores a la realidad, por ende los apoyos
federales son al mismo tiempo menores a los necesarios para cubrir las necesidades del
sector.
Contribucin a la competitividad
Contar con un padrn de las Granjas Trutcolas que facilite su identificacin y seguimiento
en las actividades hacia la competitividad.
Apoyar a los truticultores ante eventos que faciliten su insercin en el mercado
internacional.
Facilitar la asignacin de apoyos diferenciados y especficos
Evaluar los beneficios que la actividad y los apoyos le brindan a la comunidad.

115
Tabla 59. Proyecto: Plan de Innovacin y Transferencia Tecnolgica para incrementar en un 15% la
produccin de trucha
Titulo
Plan de Innovacin y Transferencia Tecnolgica para incrementar en un 15% la produccin
de trucha
Sectores involucrados
Instituciones educativas y Privado
Objetivos Resultados Metas

Asegurar la investigacin en
temas prioritarios como:
alimentacin de la trucha,
uso eficiente del agua,
recirculacin trutcola,
buenas prcticas en el
Contar con al menos cuatro
cultivo.
instituciones educativas
Asegurar que se contar con
Promover con las trabajando proyectos de
informacin de primera mano
instituciones educativas la investigacin en conjunto
para realizar toma de
difusin y adopcin de con el Sistema Producto
decisiones oportunas y
innovaciones tecnolgicas en Trucha Mexiquense
adecuadas.
produccin, transformacin y Realizar un foro al ao donde
Participar en eventos que les
comercializacin de trucha. se favorezca la transferencia
asegure el acceso al
tecnolgica
conocimiento de nueva
Asegurar el conocimiento y la Instituir con el centro de
tecnologa y nuevas prcticas
actualizacin en la transferencia de tecnologa
que les permitan el ingreso a
truticultura del estado. acucola convenios con al
la competitividad.
menos cuatro instituciones
Establecer convenios de
educativas
servicio tcnico,
administrativo y de
capacitacin a travs de
contratos que beneficien a
los truticultores y generen
mejoras para la comunidad.

Justificacin
Una necesidad sentida entre todos los integrantes del sistema producto es la falta de flujo
de informacin tecnolgica, as como de tecnologa adecuada para las unidades en nuestro
estado. Con el Plan de Innovacin y Transferencia Tecnolgica, se asegura que exista un
vnculo entre las instituciones educativas y los integrantes de la red de valor, para que en
conjunto se realicen actividades que fomenten la transferencia tecnolgica.
Contribucin a la competitividad
Al aumentar la base tecnolgica de los eslabones de la cadena de produccin, se podr
contar con una mayor produccin y transformacin de la trucha.

116
 Tabla 60. Proyecto: Sistemas de recirculacin del agua
Titulo
Sistemas de recirculacin del agua
Sectores involucrados
Instituciones educativas y Privado
Objetivos Resultados Metas
Proponer sistemas de
recirculacin acucola que Instalar en las granjas
Mejorar la calidad del agua
ayuden a mitigar el problema trutcolas sistemas de
dentro de las instalaciones de
de la calidad del agua tanto a recirculacin de agua de
las unidades trutcolas y a la
la entrada como a la salida de acuerdo a las necesidades de
salida de las mismas
las granjas trutcolas y las cada una
Contar con sistemas que
unidades de transformacin Asistencia tcnica y
permitan un mejor
Disminuir la dependencia del capacitacin para el manejo
aprovechamiento del agua
recurso agua en la de los sistemas instalados
truticultura
Justificacin

En el Estado de Mxico el agua para la actividad acucola cada vez esta ms restringida
tanto fsica como legalmente y si tomamos en cuenta que la cantidad de agua utilizada en
este cultivo es alta, los sistemas de recirculacin de agua permitirn contar con agua de
calidad para el cultivo de trucha.

Contribucin a la competitividad
Estableciendo un manejo del agua, donde este recurso al salir de las granjas tenga una
mejor calidad que a la entrada de la unidad de produccin se garantiza que el productor
tendr certeza legal de contar con el recurso, sin la necesidad de una concesin o el pago
de derechos. Al
reducir el uso del agua en los cultivos se podr incrementar la cantidad de trucha producida
con el mismo caudal con que actualmente cuentan.

Tabla 61. Proyecto: Centro de transferencia de tecnologa acucola

Titulo
Centro de transferencia de tecnologa acucola
Sectores involucrados
Gobierno, Instituciones educativas y Privado
Objetivos Resultados Metas
Facilitar el flujo de
informacin tecnolgica
Mejorar el uso de la
hacia los eslabones de la Implementacin de un centro
tecnologa disponible para la
cadena de produccin. de transferencia de
truticultura
Fomentar la capacitacin de tecnologa para la red de
Incrementar la produccin
los productores que les valor
trutcola en el estado.
permita dar un manejo mejor
en sus unidades trutcolas
Justificacin
La falta de informacin y de conocimiento sobre las tcnicas de produccin, transformacin
y comercializacin de trucha han debilitado el potencial de la infraestructura trutcola actual,
as tambin se ha aumentado el costo de la produccin debido a curvas de aprendizaje muy
lentas

117
 Tabla 61. (Cont.) Proyecto: Centro de transferencia de tecnologa acucola

Contribucin a la competitividad
Al conocer y dominar las tcnicas actuales de produccin, transformacin y
comercializacin, los integrantes del sistema producto llegaran a la competitividad con
bajos costos de produccin y alta calidad en el producto.

Tabla 62. Proyecto: Centro de formacin empresarial acucola

Titulo
Centro de formacin empresarial acucola
Sectores involucrados
Instituciones educativas y Privado
Objetivos Resultados Metas
Fomentar la cultura
empresarial entre los
Contar con un centro de Asistencia y capacitacin en
integrantes de la cadena
formacin empresarial para temas empresariales para los
productiva
los truticultores del Estado integrantes del sistema
Mejorar el manejo
de Mxico producto trucha mexiquense
administrativo en las
unidades trutcolas
Justificacin

Una de las debilidades de la red de valor es la falta de conocimientos empresariales que les
permitiran administrar adecuadamente cada fase del cultivo, transformacin y
comercializacin de la trucha. Debido a esta falta de formacin el productor no conoce
cuales son sus costos, que margen de ganancia esta obteniendo, como y donde puede
optimizar el manejo para reducir costos de produccin, etc.

Contribucin a la competitividad

Contando con un centro de formacin empresarial acucola se garantiza que expertos en el

rea administrativa que conozcan las diferentes actividades en la cadena productiva de la
trucha, viertan sus conocimientos a todos los eslabones de la red de valor. Permitiendo as
contar con unidades trutcolas que tengan un manejo empresarial adecuado.

Tabla 63. Proyecto: Alternativas de alimento para trucha

Titulo
Alternativas de alimento para trucha
Sectores involucrados
Instituciones educativas y Privado
Objetivos Resultados Metas
Adquisicin de alimento
Estudiar las opciones ms
Contar con un esquema de balanceado de buena calidad
adecuadas para el
produccin y abastecimiento y precios razonables tanto
abastecimiento de alimento
de alimento balanceado para el proveedor como el
balanceado para trucha
productor

118
 Tabla 63. (Cont.) Proyecto: Alternativas de alimento para trucha
Justificacin

El alimento balanceado representa el insumo de mayor impacto al costo de produccin de

una unidad trutcola, por lo que al contar con un alimento de buena calidad y a precios
razonables el costo de produccin se disminuir

Contribucin a la competitividad

Disminucin del costo de produccin lo cual impacta en toda la cadena productiva,

disminuyendo el costo del producto en todos los eslabones y poder ser ms competitivo en
el mercado.

Tabla 64. Proyecto: Sedimentadores y manejo de sedimentos

Titulo
Sedimentadores y manejo de sedimentos
Sectores involucrados
Instituciones educativas y Privado
Objetivos Resultados Metas

Remover los slidos

entrantes a los sistemas de
produccin y los generados
en los cultivos trutcolas
Aumentar la calidad del agua
a la entrada del cultivo y
salida del mismo
Disminuir el impacto que los
slidos ocasionan en las
diferentes fases del cultivo y
al ambiente
Estudiar e implementar
actividades rentables que
permitan disponer de los
slidos removidos
Construir sedimentadores
Contar con la tecnologa
eficientes para eliminar los
adecuada de sedimentacin
slidos que entran a las
que permita remover los
granjas y los que se generan
slidos del agua
en las mismas
Contar con alternativas
Construir la infraestructura
adecuadas y rentables para la
necesaria para la disposicin
disposicin de los slidos
de lodos, creando una
removidos del agua de los
actividad rentable alterna al
cultivos trutcolas
cultivo

Justificacin
Los lodos residuales acucolas (slidos generados en el cultivo) son los responsables de
muchos de los problemas para los truticultores, disminuyen la capacidad de carga en los
estanques, aumentan la concentracin de nitrgeno en el agua, causan estrs en los
organismos, etc.
Contribucin a la competitividad
Removiendo los slidos antes de entrar a las unidades de produccin el agua contar con
una mejor calidad para el cultivo y aumentar la produccin en las mismas. Removiendo los
slidos generados en el cultivo, el impacto ambiental ser casi nulo, la presin por parte de
los ambientalistas y el gobierno ser mucho menor y se podr atacar los temas relacionados
con la contaminacin del agua por parte de las granjas de truchas

119
13.2.2. Proyectos a mediano plazo (Entre siete y treinta y seis meses)

Al ejecutar estos proyectos el Sistema Producto Trucha del Estado de Mxico, estar iniciando su ingreso
a la competitividad, en la tabla 65 se resumen los proyectos:
Tabla 65. Resumen de proyectos a mediano plazo del Comit Sistema Producto Trucha del Estado de
Mxico
Presupuesto Tiempo
Prioridad Proyecto Objetivo Responsable
Estimado (meses)
Programa ecolgico
para las Desarrollar la actividad
comunidades trutcola de manera Gob. Federal
adyacentes a las ordenada a fin de y Estatal,
3 $3,800,000.00 24
unidades de impulsar su potencial Juan Rangel,
produccin acucola con certidumbre Abel Pea
que integre suelo, jurdica y sustentable.
agua, fauna y flora
Centros regionales
de distribucin
18
general de alimento
para trucha Jos
Eficientar el costo de
4 Estudio de $150,000.00 Alejandro
produccin
alternativas de: Medina
alimento para 10
trucha, produccin,
calidad y precio
Plan de
abastecimiento de
huevo y alevines $200,000.00 18
con calidad
sanitaria y gentica.
Centro reproductor
de trucha arcoiris
$3,000,000.00 lvaro 24
en Amanalco de
Becerra Mercado,
Asegurar el
Juan Ortega,
Adecuacin del abastecimiento de
Jos
5 Centro Acucola de huevo y alevines con
$500,000.00 Alejandro 12
mejoramiento certificado sanitario y
Medina,
gentico "El Zarco" calidad gentica
Diana
Adecuacin del Guerrero
Centro Acucola
$500,000.00 12
produccin de
semilla "Calimaya"
Adecuacin de
unidades de
produccin trutcola $610,000.00 12
que realicen
reproduccin
Generacin de Promover con las
instituciones $200,000.00 18
nuevos productos UAEM (Ivn
educativas la difusin y Gallego
Incorporacin de
adopcin de
Valor Agregado y $260,000.00 Alarcn), 14
6 innovaciones Roberto
transformacin
tecnolgicas en Aguirre, Jos
produccin, Lus Damas,
Consumo de la transformacin y $300,000.00 Juan Jurez 8
trucha mexiquense comercializacin de
trucha

120
Tabla 60. (Cont.) Resumen de proyectos a mediano plazo del Comit Sistema Producto Trucha del
Estado de Mxico

Aprovechamiento Promover con las

adecuado del instituciones
educativas la difusin y $1,150,000.00 UAEM (Ivn 18
recurso agua, Gallego
cantidad y calidad adopcin de
Alarcn),
innovaciones
6 Roberto
tecnolgicas en
Estudio de Mercado produccin, Aguirre, Jos
Nacional e transformacin y $200,000.00 Lus Damas, 18
Internacional Juan Jurez
comercializacin de
trucha
Desarrollar
competitividad en
Diana
materia de sanidad e
Guerrero,
Certificacin de inocuidad en la
7 $1,250,000.00 Israel, 24
huevo, cra y carne produccin de huevo,
Venustiano
cra y carne de trucha
Librado
en el Estado de
Mxico.
Total del costo de proyectos a mediano plazo $12,420,000.00

En las siguientes tablas se detallan los principales datos de los proyectos de mediano plazo que
permitirn la competitividad dentro del sistema producto trucha del Estado de Mxico.
Tabla 66. Proyecto: Programa ecolgico para las comunidades adyacentes a las unidades de produccin
acucola que integre suelo, agua fauna y flora
Titulo
Programa ecolgico para las comunidades adyacentes a las unidades de produccin
acucola que integre suelo, agua fauna y flora
Sectores involucrados
Gobierno, Instituciones educativas y Privado
Objetivos Resultados Metas
Establecer las reas de
influencia ecolgica de las
unidades trutcolas por
regin
Establecer y desarrollar los Establecimiento de
Desarrollar la actividad
programas de manejo de las corredores ecotursticos,
trutcola de manera ordenada
reas de influencia de cada donde se aproveche la
a fin de impulsar su potencial
regin infraestructura trutcola para
con certidumbre jurdica y
Promover actividades conservar el bosque y el
sustentable.
integrativas entre las caudal del agua
unidades de produccin y el
rea de influencia ecolgica
mediante el desarrollo del
ecoturismo
Justificacin
La truticultura en el estado se debe de desarrollar de manera sustentable, esto permite una
certidumbre en la actividad, tanto ambiental como legal, ya que al contar con los recursos
necesarios para su desarrollo (principalmente agua) se podr aumentar la produccin o por
lo menos no disminuir por falta de agua u otros recursos

121
Tabla 66. (Cont.) Proyecto: Programa ecolgico para las comunidades adyacentes a las unidades de
produccin acucola que integre suelo, agua fauna y flora

Contribucin a la competitividad

Al establecer reas de influencia ecolgica de las unidades se establece un cerco ambiental

que permita, por un lado la conservacin de los bosques y por ende mayor captacin de
agua, recurso limitante de esta actividad. Esto permitir construir corredores ecotursticos
lo cual aumentar los ingresos a los productores, que generalmente son los tenedores de
las tierras. As mismo asegurar que todos los productores den el manejo ptimo al agua lo
que conlleva a mitigar el impacto al ambiente y a destrabar el problema de la concesin del
agua y del pago de la misma

Tabla 67. Proyecto: Centros regionales de distribucin general de alimento para trucha
Titulo
Centros regionales de distribucin general de alimento para trucha
Sectores involucrados
Privado
Objetivos Resultados Metas
Asegurar el abasto de
alimento para trucha en todas Identificar las opciones ms
las zonas de produccin del adecuadas por regin, para
estado que en un mediano plazo se
cuente con alimento
Cuatro centros de
Mejorar la negociacin entre balanceado de calidad y un
distribucin de alimento, en
proveedores de alimento y precio adecuado que permita
las principales regiones de
productores la rentabilidad de la
produccin
produccin.
Acceder a alimento Regionalizar la distribucin
balanceado con mejor precio de alimento balanceado en el
y calidad por parte de los estado
productores
Justificacin
El alimento balanceado representa el insumo de mayor impacto al costo de produccin, el
tener un centro donde se distribuyan las diferentes marcas de alimento para trucha segn
las necesidades de los productores en la zona permitir disminuir costos de produccin,
acceder a alimento de mejor calidad a precios ms bajos, por parte de los proveedores
contar con ventas seguras y menor inventario.

Contribucin a la competitividad
Disminucin del costo de produccin lo cual impacta en toda la cadena productiva,
disminuyendo el costo del producto en todos los eslabones y poder ser ms competitivo en
el mercado.

122
Tabla 68. Proyecto: Estudio de alternativas de: alimento para trucha, produccin, calidad y precio
Titulo
Estudio de alternativas de: alimento para trucha, produccin, calidad y precio
Sectores involucrados
Instituciones educativas y privado
Objetivos Resultados Metas
Determinar las alternativas de
alimento balanceado para
Desarrollar nuevos alimentos
que las unidades trutcolas Bajo costo de produccin
alternativos para la trucha
cuenten con un producto de
calidad y a precios justos.
Estandarizar el manejo de la Mejorar el manejo de la Propuestas de alimentos
produccin de acuerdo a la produccin alternativos para la trucha
cantidad de trucha generada
Fomentar el uso de las
buenas prcticas en el cultivo
Justificacin
Dar una alimentacin a la trucha ptima, con alimentos balanceados para cada tipo de
producto, permitir satisfacer al consumidor con trucha que cumpla con las calidades en su
carne necesarias para cada presentacin.

Contando con sistemas de produccin con costos bajos, permitir a los productores,
transformadores y comercializadores negociar con un producto que rinda utilidades a todos
los eslabones.

Contribucin a la competitividad
Contar con un producto de mejor calidad que pueda competir a nivel nacional e
internacional, en cuanto a su calidad y precio

Tabla 69. Proyecto: Plan de abastecimiento de huevo y alevines con calidad sanitaria y gentica.
Titulo
Plan de abastecimiento de huevo y alevines con calidad sanitaria y gentica.
Sectores involucrados
Privado
Objetivos Resultados Metas
Mejorar la calidad del
Asegurar el abastecimiento
producto de las granjas de Adquirir todo el huevo y la
de huevo y alevines con
reproduccin e incubacin cra con un certificado de
certificado sanitario y calidad
mediante la certificacin de calidad sanitaria y gentica
gentica
su producto
Justificacin
La produccin de la trucha inicia desde la reproduccin de las mismas y la obtencin de las
cras, si en este paso no se cuenta con organismos adecuados para la situacin geogrfica
del Estado de Mxico, el cultivo no rendir adecuadamente. Abasteciendo las unidades
productivas con cras certificadas se garantiza una mejor produccin en el estado.

123
Tabla 69. (Cont.) Proyecto: Plan de abastecimiento de huevo y alevines con calidad sanitaria y gentica.

Contribucin a la competitividad
Contando con el abastecimiento de organismos genticamente certificados y garantizando
la calidad sanitaria de las cras, se dan las condiciones para que dando un buen manejo al
cultivo se incremente la produccin trutcola en el estado, disponiendo de ms producto
para cubrir la demanda actual y poder incursionar en nuevos mercados

Tabla 70. Proyecto: Centro reproductor de trucha arcoiris en Amanalco de Becerra

Titulo
Centro reproductor de trucha arcoiris en Amanalco de Becerra
Sectores involucrados
Privado
Objetivos Resultados Metas
Contar en la zona de mayor Mejorar la gentica de la
produccin en el estado con trucha en el Estado de
un cra de buena calidad Mxico Generar la
Construccin del Centro
gentica y sanitaria produccin de cra en el
Reproductor de Trucha
Tener un stock de estado con calidad gentica y
Arcoiris en Amanalco de
reproductores adecuado para sanitaria
Becerra, Estado de Mxico
las condiciones de estado Dejar de depender de la
Abastecer de cra importacin de huevo de
genticamente certificada trucha
Justificacin
Amanalco de Becerra es el municipio con ms unidades de produccin en el Estado de
Mxico, aunado a esto cuenta con el clima y la calidad de agua necesarios para contar con
una buena produccin de huevo y cras. As mismo, este proyecto permite dejar de depender
del huevo importado y empezar a generar lneas genticas ms adecuadas para el estado y
as contar con trucha mucho ms adaptada para cada zona del estado.

Contribucin a la competitividad
Al contar con un centro reproductor, en una de las zonas ms adecuadas para obtener cra
de trucha, reduce la dependencia de la importacin de huevo, lo que debilita a la produccin
de la trucha, ya que si se cierran las fronteras a la importacin o como estrategia para
entrara al mercado mexicano los productores de huevo extranjeros dejan de vender su
producto, la produccin estatal se paralizara.

124
 Tabla 71. Proyecto: Centro Acucola de mejoramiento gentico "El Zarco"
Titulo
Centro Acucola de mejoramiento gentico "El Zarco"
Sectores involucrados
Gobierno Federal
Objetivos Resultados Metas
Mejorar las instalaciones del
centro acucola "El Zarco" Asistencia tcnica y
Contar con centro acucola
Contar con programas de capacitacin en temas
del gobierno federal que
mejoramiento gentico de la diversos de la truticultura
permita realizar investigacin
trucha Adquisicin de reproductores
y de soporte para la
Apoyo a los productores y con bases genticas que
innovacin trutcola en el
reproductores de trucha con permitan desarrollar nuevas
Estado de Mxico
cra de buena calidad lneas aptas para el estado
gentica y sanitaria
Justificacin
El Centro Acucola "El Zarco", es una infraestructura con la que el gobierno federal cuanta
para realizar investigacin en temas relacionados con la truticultura, sin embargo estas
instalaciones necesitan adecuarse para poder incorporarse a la investigacin de punta en
este sector.
Contribucin a la competitividad
El centro Acucola "El Zarco" contribuir al desarrollo de nuevas tecnologas que permitan
aumentar la produccin con calidad y seguridad de que el producto es inocuo para el
consumidor.

Tabla 72. Proyecto: Centro Acucola produccin de semilla "Calimaya"

Titulo
Centro Acucola produccin de semilla "Calimaya"
Sectores involucrados
Gobierno Estatal
Objetivos Resultados Metas
Mejorar las instalaciones del
Contar con centro acucola Adecuacin del centro
centro acucola "Calimaya"
del gobierno estatal que acucola "Calimaya"
Contar con programas de
produzca cra que soporte al Adquisicin de nuevos lotes
reproduccin trutcola que de
sector social de esta cadena de reproductores para el
soporte al sector social de
de produccin centro
productores de trucha
Justificacin
El Centro Acucola "Calimaya", es una infraestructura con la que el gobierno estatal cuanta
para reproducir y obtener cra de trucha, sin embargo sus instalaciones necesitan adecuarse
para poder incorporarse mantener mejores lotes de reproductores y aumentar la produccin
de cras.
Contribucin a la competitividad
El Centro Acucola "Calimaya" apoyar a los sectores ms desprotegidos dentro de la
produccin trutcola, lo que significar una mejor y mayor produccin en los sectores
sociales

125
 Tabla 73. Proyecto: Adecuacin de unidades trutcolas que realicen reproduccin
Titulo
Adecuacin de unidades trutcolas que realicen reproduccin
Sectores involucrados
Instituciones educativas y Privado
Objetivos Resultados Metas
Realizar las adecuaciones
necesarias para llevar a cabo
Adecuar la infraestructura en la reproduccin en ptimas
las granjas que se dediquen a Mejorar el manejo de condiciones y asegurar la
la reproduccin de la trucha reproductores, huevo y cra sobrevivencia tanto del
Capacitar a los productores de trucha producto como el pie de cra
para que realicen la Mejorar las instalaciones para Asistencia tcnica y
reproduccin de la trucha de la reproduccin de la trucha capacitacin para que los
manera ptima productores que realicen la
reproduccin puedan llevarla
acabo de manera adecuada

Justificacin
La reproduccin que se realiza en las unidades de produccin es de manera emprica, con
instalaciones rsticas que derivan en una perdida tanto del producto como el huevo y las
cras, as como de los organismos reproductores. Aunado a esto no se cuenta con lneas
genticas adecuadas y por lo general los reproductores son organismos de lotes anteriores
con una gentica pobre.
Contribucin a la competitividad
Contar con buenas instalaciones para mantener reproductores, desovarlos y obtener el
huevo y la cra permitir dar los primeros pasos para dejar de depender del huevo
importado, dando una ventaja competitiva dentro de la produccin.

Tabla 74. Proyecto: Generacin de nuevos productos trutcolas

Titulo
Generacin de nuevos productos trutcolas
Sectores involucrados
Instituciones educativas y Privado
Objetivos Resultados Metas
Diversificar los productos
Crear nuevos productos en
trutcolas en el estado. Aumentar la participacin de
base a la carne de trucha, de
Abastecer nuevos nichos de la trucha mexiquense en el
acuerdo al nicho de mercado
mercado mediante productos mercado estatal y nacional
al cual se quiera incursionar
novedosos
Justificacin
La trucha se vende en su mayora fresca, ya sea entera o eviscerada, lo cual slo permite
abastecer a un nicho de mercado para poder expander el mercado es necesario contar con
nuevos productos (innovadores) que cubran las necesidades y expectativas de nuevos
clientes.
Contribucin a la competitividad
Para incursionar en nuevos nichos de mercado hay que diversificar los productos
producidos por productores y los transformadores, de esta manera con una diversidad alta
se podr trabajar en diferentes mercados, principalmente los regionales y a futuro los
nacionales e internacionales.

126
 Tabla 75. Proyecto: Incorporacin de valor agregado y transformacin
Titulo
Incorporacin de valor agregado y transformacin
Sectores involucrados
Instituciones educativas y Privado
Objetivos Resultados Metas
Fomentar las alianzas
estratgicas de productores -
Dar un valor agregado a la transformadores para dar un Aumentar las ventas de
trucha, con la infraestructura valor agregado al producto trucha mediante productos
existente Hacer uso de la con valor agregado
infraestructura actual para el
procesado de la trucha
Justificacin
El vender la trucha exclusivamente fresca entra o eviscerada no permite a los productores y
comercializadores un margen de venta mayor, sus ventas fuertes se limitan a pocos das al
ao por no tener un valor agregado que les permita incursionar en otros tipos de mercados
durante todo el ao.
Contribucin a la competitividad
Al diversificar los productos con la infraestructura actual, se puede incursionar en otro tipo
de mercado, haciendo ms competitiva esta actividad. Aumentando la posibilidad de ventas
todo el ao con productos con valor agregado.

Tabla 76. Proyecto: Consumo de la trucha mexiquense

Titulo
Consumo de la trucha mexiquense
Sectores involucrados
Gobierno y Privado
Objetivos Resultados Metas
Realizacin de la feria estatal
de la trucha
Impactar en diferentes
Fomentar el consumo de la
Incrementar las ventas de medios de comunicacin con
trucha producida en el
productos trutcolas informacin sobre los
Estado de Mxico
beneficios del consumo de la
trucha y as como su
preparacin
Justificacin
En el estado el consumo de la trucha esta delimitado al sector ecoturstico y a los platillos
exticos, las familias mexiquenses no tienen dentro de su dieta comn a la trucha, fomentar
su consumo abre nuevos nichos e incrementa las ventas

Contribucin a la competitividad
Al incrementar el consumo de trucha en el estado, se abren nuevas oportunidades de venta
de productos tanto tradicionales como nuevos a base de trucha y se incrementa el mercado

127
 Tabla 77. Proyecto: Aprovechamiento adecuado del recurso agua
Titulo
Aprovechamiento adecuado del recurso agua
Sectores involucrados
Instituciones educativas y Privado
Objetivos Resultados Metas
Conocer la calidad del agua a
la entrada y salida de las Mediante el uso adecuado del
unidades de produccin. agua y con pequeas
Establecer en el manejo del Fomentar el aprovechamiento variantes en la infraestructura
cultivo de la trucha las adecuado del recurso agua de las granjas, contar con el
buenas prcticas con Eliminar las barreras legales recurso agua de buena
respecto al agua. en cuanto la concesin del calidad a lo largo de los
Mitigar el impacto ambiental agua cuerpos de agua que
en los cuerpos de agua abastecen a las unidades de
adyacentes a las granjas produccin
trutcolas.

Justificacin
Al no darle un buen manejo al agua, esta se convierte en un foco de contaminacin para los
cuerpos naturales donde se descarga el flujo de las granjas. Por otra parte al tener slidos
en nuestros estanques la capacidad de carga de los mismos disminuye drsticamente, por
lo que la produccin se ve comprometida por falta de un buen manejo del agua en los
cultivos.
Contribucin a la competitividad
Mediante la capacitacin y la asistencia tcnica se puede dar un manejo adecuado al agua
para que esta no sea factor de contaminacin a los cuerpos de agua naturales, esto
permitir el uso del recurso de manera sustentable y sin restricciones legales.

Tabla 78. Proyecto: Estudio de mercado nacional e internacional

Titulo
Estudio de mercado nacional e internacional
Sectores involucrados
Instituciones educativas y Privado
Objetivos Resultados Metas
Conocer los nichos de
mercado donde puede
incursionar el sistema
Tener un esquema de
producto trucha Incursionar en nuevos
produccin y ventas de
Conocer las presentaciones mercados de manera
acuerdo a los diferentes
preferentes en cada nicho. competitiva y con productos
nichos de mercado
Conocer cual sera la diferenciados
identificados
frecuencia de compra de las
diferentes presentaciones de
productos trutcolas
Justificacin
Para poder expandir las ventas en diferentes partes del Estado de Mxico y otras ciudades
fuera de esta entidad federativa, es importante conocer cual es la demanda del producto,
tanto en su cantidad como en las diferentes presentaciones que prefiere cada nicho de este
mercado.

128
 Tabla 78. (Cont.) Proyecto: Estudio de mercado nacional e internacional

Contribucin a la competitividad
Al conocer la demanda del producto trucha en el Estado de Mxico y en otras entidades
federativas, las ventas se expanden hacia nuevos horizontes disminuyendo la presin
competitiva entre los actores internos al eslabn de la produccin y comercializacin. Una
vez cubierta la demanda nacional se incursionara, con el excedente de produccin, en los
mercados internacionales identificados por el estudio.

Tabla 79. Proyecto: Certificacin de huevo, cra y carne

Titulo
Certificacin de huevo, cra y carne
Sectores involucrados
Gobierno, Instituciones educativas y Privado
Objetivos Resultados Metas

Garantizar que la trucha

producida en el Estado de
Mxico cumple con procesos
Desarrollar competitividad en de buenas prcticas de
materia de sanidad e produccin.
inocuidad en la produccin Promover en los mercados Otorgar un reconocimiento
de huevo, cra y carne de local, nacional e internacional de calidad e inocuidad a la
trucha en el Estado de que la trucha producida en el trucha mexiquense
Mxico. Estado de Mxico, en agua
dulce cumple, con los
requisitos establecidos por el
sello Mxico, Calidad
Suprema

Justificacin
El huevo producido en el estado, no cuenta con alguna certificacin que avale a los
organismos, lo que conlleva a la falta de confianza desde el productor hasta el cliente final,
con respecto a la calidad del producto, por lo que es necesario contar con un certificado que
garantice la calidad del producto desde que es huevo hasta que llega al cliente final.
Contribucin a la competitividad

Al certificar que la trucha mexiquense cuenta con la calidad que el cliente demanda, la
confianza en el producto fomenta la lealtad del comprador hacia la trucha producida en el
Estado de Mxico.

13.3. Deteccin de necesidades de capacitacin

Un tema repetitivo durante el trabajo de campo y los talleres realizados fue la falta de capacitacin hacia
los diferentes eslabones de la cadena productiva, los productores se encuentran vidos de informacin y
conocimiento para realizar de mejor forma sus actividades dentro de sus unidades trutcolas, los
comercializadores manifestaron la necesidad de contar con apoyo para conocer la administracin de una
empresa que se dedica a la compra y venta de producto. Por otra parte tanto los proveedores como los
transformadores mencionan que si bien es necesaria la capacitacin en estos rubros, esta debe de ser
muy especfica y especializada, ya que estos dos eslabones por lo general cuentan con mayores
conocimientos de su actividad.

129
Los temas de capacitacin son tan diversos como integrantes tiene el sistema producto trucha, por lo que
el trabajo de instruccin hacia los integrantes de la red de valor se debe programar con base en las
actividades especficas que cada uno de los integrantes del Sistema Producto Trucha este llevando a
cabo.

Esta programacin se realizar dependiendo de las necesidades de aprendizaje de los integrantes del
sistema, iniciando con aquellos productores que acaban de iniciarse en esta actividad y slo conocen del
cultivo lo que les han contado otros productores ms experimentados, en este caso la capacitacin debe
de incluir desde el buen manejo del cultivo de la trucha, el aprovechamiento ptimo del agua hasta temas
administrativos tanto del tiempo, recursos (humanos y otros) y financieros. Al mismo tiempo se debe de
hacer un anlisis de cmo bajar la informacin a los productores, debido a que la mayora apenas ha
cursado los primeros niveles de primaria.

En un segundo momento se tiene el grupo de productores que ya conocen su actividad y solamente

necesitan el apoyo de capacitacin en temas muy especficos como lo son: el aprovechamiento
adecuado del agua con infraestructura especializada, el manejo adecuado del alimento balanceado y de
los recursos econmicos, alternativas de inversin paralelas al cultivo de la trucha (ecotursmo, reuso y
venta de los residuos orgnicos del cultivo, etc.).

En la tabla 80, se enlistan temas que pueden ser parte aguas en la capacitacin de los productores que
inician o tienen una curva de aprendizaje muy larga y es necesario acortarla para eficientar la produccin
de estos (ya que representan ms de la mitad de los productores en el sistema).
Tabla 80. Temas de capacitacin para los productores que se inician en la actividad o carecen de los
conocimientos necesarios para ser eficientes en la actividad
Temas tcnicos Temas administrativos
Manejo de los organismos en cada fase de su
Curso de alfabetizacin para adultos
cultivo
Uso eficiente del alimento balanceado para cada Contabilidad
una de las fases del cultivo.
Medidas sanitarias para el sacrificio de la trucha Costeo de productos
Uso del equipo disponible para el cultivo de la
Clculo de precios
trucha.
Aprovechamiento adecuado del agua, tcnicas de Trabajo en equipo, formacin de agrupaciones de
tratamiento y reuso. productores
Buenas Prcticas de Produccin de Trucha Elaboracin de proyectos participativos
Negociacin, conocimiento de las mejores
Transporte y conservacin del producto sacrificado
alternativas, toma de decisiones

Por ltimo se tiene el sector de los productores altamente tecnificados donde se requiere una
capacitacin muy especializada en temas selectos de la produccin de la trucha, por ejemplo sistemas de
recirculacin acucola, uso de lneas genticas adecuadas para la diferenciacin del producto, uso de
organismos hbridos para aumentar la produccin, etc.

Los dems integrantes del sistema producto se pueden identificar como los grupos de productores con
una curva de aprendizaje media o alta, por lo que las necesidades de capacitacin son pocas pero muy
especializadas, por ejemplo en para los transformadores es necesario trabajar para la obtencin de
certificaciones que les permitan expandir su mercado a nuevos horizontes, ya sean nacionales o
internacionales, otro ejemplo es la capacitacin para generar nuevas presentaciones trutcolas para
diversificar la produccin y aumentar el impacto sobre los diferentes nichos de mercado.

Otro sector, como lo es el de los proveedores, generalmente tienen en sus organigramas esquemas de
capacitacin continua de su personal o de los propios dueos de las empresas. Tambin cuentan con
programas para la capacitacin de sus clientes en el uso adecuado del insumo que manejan.

130
 14
Recomendaciones
Existen diversas actividades que se podrn ir complementando una vez que el eslabn ms dbil, en
este caso los productores, estn debidamente preparados para llevarlas a cabo y se puedan nivelar con
los eslabones ms fuertes que son el de los proveedores, la transformacin y la comercializacin.

Es muy importante la motivacin y rapidez con la que los productores reciban los beneficios de este
trabajo ya que estarn percibiendo que el tiempo invertido en las series de actividades que se llevaron a
cabo durante el diagnstico y planeacin estratgica para realizar el Programa Maestro ha valido la pena
y que no todo se queda solo en un proyecto ms

As tambin, es primordial recalcar que en adelante, cada paso que se d a favor de esta actividad
considere de manera muy importante la participacin de los productores, bajo el concepto de Proyectos
Participativos ya que la experiencia que han adquirido muchos de ellos y el conocimiento emprico de su
comunidad son de gran valor para el xito de cualquier proyecto.

La desorganizacin y la falta de canales de comunicacin que permitan el flujo de la informacin a travs

de todos los integrantes del sistema producto, han permitido que esta actividad no tenga un repunte
significativo en cuanto a su consolidacin en el estado, no obstante, los primeros pasos se han dado y
los resultados son muy satisfactorios, se ha logrado que los productores se unan para resolver el
problema de las concesiones del agua por parte de la CNA, se ha puesto sobre la mesa de negociacin
platicas entre las diferentes agrupaciones de productores para buscar soluciones a los problemas
comunes entre ellos y los diferentes actores en la cadena de produccin.

Por lo anterior es trascendental que los integrantes de esta actividad se encuentren organizados, con
esto se lograr contar con ventajas competitivas sobre otras entidades federativas o competidores
extranjeros y sobre todo se podr contar con un ambiente sano en cuanto a la participacin de todos los
integrantes, logrando as el impulso que esta actividad requiere.

En cuanto al sector de productores (el eslabn ms dbil de esta cadena) se hacen las siguientes
recomendaciones:

1. Es de suma importancia continuar con el trabajo de difusin de los beneficios de estar agrupado
en una asociacin que cuenta entre sus miembros a todos los eslabones de la cadena
productiva, esto para que las personas o empresas que todava no se han integrado al Sistema
Producto Trucha Mexiquense A.C. se sientan motivados a pertenecer a este grupo.

2. En el Estado de Mxico, existe un grupo muy grande de unidades de produccin pequeas que
no cuentan con la tecnologa necesaria para un buen manejo del cultivo, por lo que su
produccin es mnima, es necesario que mediante los proyectos planteados en el capitulo 13, se
tome particular atencin a este sector.

3. Se cuenta en el estado con infraestructura para la produccin que no se esta aprovechando de

manera adecuada, debido en la mayora de los casos a la falta de pequeas modificaciones en
las granjas con un costo muy bajo, las cuales no se hacen por falta de conocimiento de las
mismas y de falta de visin por parte de los propietarios. Por lo que dando pequeas asesoras
se podra incrementar la produccin actual con una inversin mnima.

4. La cultura empresarial en este sector es casi nula, se sabe por parte de los productores que
estn obteniendo alguna ganancia, sin embargo en la mayora de los casos no se sabe de

131
 cuanto es ni que pueden hacer para incrementarla. Apoyar la formacin empresarial en todos los
eslabones de la cadena productiva conllevar a contar con empresas trutcolas bien
administradas y observando las oportunidades de mejora tanto en su cultivo como en su nivel de
vida.

5. A travs de este trabajo, los puentes entre los sectores privados, sociales y las instituciones
educativas se han empezado a construir, es importante que estos se sigan cimentando para que
los investigadores trabajen en dar solucin a problemas reales en la truticultura y al mismo
tiempo los productores tengan acceso a tecnologa de punta que sirva para eficientar sus
cultivos.

6. En cuanto a la produccin de huevo y cras en el estado, se puede tomar como un punto critico,
ya que se depende de las importaciones de este producto para abastecer a la gran mayora de
las unidades de produccin. Para cambiar esto se debe de invertir en la construccin de centros
de reproduccin que reviertan esta situacin y de manera paralela el estado se convierta en un
exportador del huevo hacia otras regiones del pas.

7. Se debe de invertir en la generacin de lneas genticas que optimicen el crecimiento de la

trucha segn las diferentes condiciones de agua y clima que se presentan en el estado.

8. Para aumentar el consumo de la trucha en el estado, en cualquiera de sus fases, es importante

ganar la confianza del cliente, por lo que es necesario que se cuente con la certificacin de la
produccin, en cuanto a su calidad sanitaria y gentica. Siempre pensando en una certificacin
diferenciada para los nichos de mercado donde se pretende vender el producto.

9. Considerando que el trabajo realizado en las unidades productivas por lo general es amigable al
ambiente, se deben continuar con los esfuerzos de mejorar el ambiente aledao a las granjas
trutcolas, esto para hacer de la truticultura una actividad sustentable, fomentando con esto la
conservacin saludable de los bosques y por ende del caudal de agua que ah se genera.

Para el sector de proveedores se recomienda:

1. Este sector, si bien en lo bsico esta cubierto (alimento balanceado), la venta de equipo acucola
en el estado es muy pobre. En el pas se cuenta con varios proveedores de equipo, los cuales
hasta el momento no se han percatado del potencial de venta que representa el Estado de
Mxico y la truticultura estatal, as mismo los clientes potenciales desconocen de la existencia de
estos proveedores.

2. El alimento balanceado es el insumo ms significativo de esta actividad, por lo que se debe de

continuar con la bsqueda de negociaciones que permitan una relacin ganar ganar entre los
productores y los proveedores de este insumo.

3. Tambin es importante de buscar nuevas alternativas de alimento balanceado, tanto en su

produccin como en el abastecimiento del mismo. Al respecto se puede estudiar alternativas que
van desde la produccin regional del alimento hasta la bsqueda de nuevos productos para
satisfacer nichos de mercado especializados.

El sector de la transformacin:

1. En este sector se la necesidad de produccin es grande, la infraestructura actual sobrepasa la

cantidad de trucha producida en el estado, para poder dar abasto a los transformadores es
importante generar nueva demanda de productos trutcolas, para as incentivar al incremento de
produccin en el estado.

2. Una vez consolidado en sector productivo tanto en su cultivo como en los aspectos
administrativos, se observar una baja en los costos de produccin, lo cual se reflejara en la
competitividad para acceder a la transformacin del producto.

132
 3. Se debe de fomentar el dar un valor agregado a la trucha para que as se incursione en nuevos
nichos de mercado, se genere la necesidad de mayor produccin y se aproveche la
infraestructura instalada por los transformadores.

En la comercializacin se recomienda:

1. Realizar nuevos estudios de mercado para identificar nuevos nichos y sus necesidades,
generando demandas que permitan ventas en todo el ao y en los mejores mercados estatales y
nacionales, ya que actualmente el grueso de las ventas se realiza en la temporada de semana
santa y fin de ao.

2. Los estudios de mercado deben de arrojar informacin pertinente de las nuevas presentaciones
que debe de tener el producto, los nuevos puntos de venta que permitan llegar a un mayor
numero de clientes, el desarrollo campaas publicitarias que coloquen a la trucha como un
alimento bsico en la dieta del consumidor.

3. Se debe de fomentar el consumo de la trucha de forma creativa, de manera tal, que le permita al
cliente potencial conocer los beneficios de la trucha, generar una mayor demanda no slo en las
regiones tursticas, sino en las grandes urbes y colocar a la trucha como un alimento bsico en la
dieta del mexiquense.

Por ltimo al sector gubernamental se recomienda:

1. Si bien el apoyo gubernamental en el estado, tanto federal como estatal, se ha dado de manera
ms que adecuada, se debe de seguir trabajando para lograr el apoyo hacia los sectores que
pueden detonar esta actividad, sin desproteger a los ms dbiles.

2. Se debe de fomentar la regularizacin de todas las unidades trutcolas en el estado, el contar con
un padrn regularizado, permitir conocer de manera real la magnitud de la truticultura en el
estado y por ende recibir apoyos acorde a la realidad de la actividad y a las necesidades
detectadas.

3. Apoyar a la integracin de centros de investigacin que permitan generar tecnologa para el

Estado de Mxico, as como centros de produccin de insumos biolgicos que apoyen a los
sectores sociales y ms marginados en esta actividad.

4. Al conocer el contexto del sector productivo social, el gobierno federal y estatal, puede
recomendar a los productores los caminos a seguir para que estos ltimos alcancen un bienestar
que les permita continuar en la actividad trutcola.

5. Se debe de fomentar en el gobierno municipal, el apoyo hacia la truticultura, debido a que slo en
algunos municipios con una gran cantidad de unidades productoras se manifiesta el apoyo hacia
las granjas de trucha. El apoyo municipal se debe de dar en todo el estado a fin de cubrir el
potencial trutcola en el Estado de Mxico.

En general la actividad trutcola en el Estado de Mxico, ha iniciado el proceso hacia la consolidacin

como la actividad dulce acucola ms importante de esta entidad federativa y del pas, logrando que los
diferentes actores de la cadena productiva se agruparan en una sola organizacin que les permitir hacer
frente a los retos actuales y futuros, aumentando su competitividad a nivel nacional e internacional. Todo
esto para lograr un mejor nivel de vida y bienestar de todos los integrantes del Sistema Producto Trucha
Mexiquense.

133
 15
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