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Ale

III. MARCO TERICO

3.1. Antecedentes

Las tcnicas de deshidratacin probablemente son los mtodos ms antiguos y ms


importantes practicados por los humanos para la preservacin de los alimentos. El
primer secador del que se tiene conocimiento apareci en el siglo XVIII y era
utilizado para secar frutas y vegetales. De ah en adelante, los secadores industriales
estuvieron estrechamente relacionados con las guerras. El progreso realizado
durante la Segunda Guerra Mundial en las investigaciones relacionadas con la
deshidratacin y los mtodos de produccin fue impresionante. Durante las dos
ltimas dcadas, intensa investigacin y desarrollo han dado como resultado que la
atomizacin llegue a tener un significado altamente competitivo al secar una amplia
variedad de productos. El rango de productos a los cuales se aplica esta tcnica
continua en expansin tanto as, que hoy el atomizado est vinculado con muchas
cosas que tocamos en nuestra vida diaria. El secado por aspersin, pulverizacin o
"spray drying" se utiliza desde principios del siglo XX. Aunque existen patentes de
huevos y leche desde 1850, la atomizacin industrial de alimentos apareci en 1913
en un proceso desarrollado para leche por Grey y Jensen en 1913. El primer equipo
rotativo lo desarroll el alemn Kraus (1912) pero, comercialmente se conoci
gracias al dans Nyro (1933). Genricamente se pueden atomizar soluciones y
papillas alimenticias; como ejemplos concretos estn el caf, t, los ovoproductos,
los jugos o concentrados de frutas, mezclas de helados, sueros, mantequilla, queso,
protenas comestibles y extractos de carne. (Guevara 1991)

Otros estudios han determinado que las materias primas obtenidas a partir de
extractos de plantas se presentan en forma lquida como extractos o tinturas, las
cuales tienen un elevado contenido alcohlico para su preservacin de la
contaminacin por microorganismos, esta concentracin de alcohol provoca
reacciones adversas en estos productos. La obtencin de extractos acuosos en polvo
mediante secado por aspersin trae ventajas para la industria farmacutica como su
fcil almacenamiento, manipulacin y transportacin, superior durabilidad y
versatilidad adems de no contener alcohol. La presencia de compuestos de bajo peso
molecular, ocasiona prdidas en el proceso por adhesin a las superficies internas del
equipo, lo que trae como consecuencia baja recuperacin de producto. Para
contrarrestar este efecto negativo, se emplean aditivos inertes como el almidn
soluble, almidn de maz, maltodextrina, dixido de silicio coloidal y celulosa
microcristalina, estos favorecen la recuperacin porque actan como coadyuvantes
del secado. (Lpez, 2008)
En el secado por aspersion, algunas matrices presentan dificultades por los altos
contenidos de azucares, implicando el uso de aditivos que facilitan la eliminacion de
agua. Un deficiente proceso conlleva a obtener productos higroscopicos, pegajosos,
inestables y dificil manejo y manipulacion. Este metodo de conservacion ha sido
estudiado para deshidratar alimentos ricos en azucares, frutas y productos lacteos.

Ventajas de usar secado por aspersin


A continuacin se enlistan las principales ventajas de utilizar el proceso de secado
por aspersin:

- Se consigue un alto nivel de homogeneidad en la produccin


- Se lleva a cabo en un proceso continuo
- Es un proceso controlado
- Solamente requiere ser operado por una persona
- Se consigue buena presentacin del producto
- Usa altas temperaturas sin afectar las caractersticas del producto
- Alto rendimiento

- Velocidad en el proceso, por lo regular dura solamente unos segundos. (Arana, 1988)

3.2. DEFINICIN

A) ATOMIZADO

Es un proceso usado para la conservacin de alimentos o para secar productos en muy


poco tiempo tambin se conoce con el nombre de atomizacin. Con respecto al secado,
se utiliza aire caliente en combinacin con temperaturas bajas, de forma tal que los
objetos pierdan su humedad lo ms rpidamente posible.

Algunas de las aplicaciones de los secadores por atomizacin son las siguientes: la
deshidratacin de emulsiones y soluciones orgnicas o acuosas; la micronizacin, un
proceso que consiste en disminuir el tamao de las partculas; la microencapsulacin
por medio de matrices slidas de diversos productos. El volumen que resulta posible
atomizar por unidad de tiempo vara de un dispositivo a otro; por ejemplo, podra tener
un mnimo de 50 mililitros y un mximo de 1 litro por hora.

Como puede apreciarse, las aplicaciones de un equipo de secado por atomizacin son
amplias. En trminos ms concretos, podemos decir que abarcan tareas propias de
la industria alimentaria, como ser la deshidratacin de levaduras, leche, cerveza,
alimentos infantiles, tofu y suero, extractos vegetales, entre muchos otros, pero tambin
la microencapsulacin de aceite de soja usando una matriz de maltodextrinas o la
micronizacin del almidn de maz y de la lactosa. (Perez et al. 2016)

B) EXTRACTO

Un extracto es una sustancia obtenida por extraccin de una parte de una materia
prima, a menudo usando un solvente como etanol o agua.
Los principios aromticos de muchas especias, frutos secos, hierbas, frutas, etctera y
algunas flores se comercializan como extractos, estando entre los extractos autnticos
ms conocidos los de almendra, canela, clavo, jengibre, limn, nuez
moscada, naranja, menta, pistacho, rosa, hierbabuena, vainilla, violeta y t de Canad.
Son el complemento ideal para consumir la cantidad de vitaminas, minerales y
antioxidantes que el cuerpo necesita y son perfectos para personas que tienen problemas
digestivos y no toleran una dieta alta en fibra. Adicionalmente, se han encontrado en
frutas y hortalizas otras sustancias denominadas fitonutrientes y polifenoles, que actan
en zonas especficas del cuerpo y ayudan a reducir el estrs y la inflamacin. Segn
como se combinen las frutas, los extractos tienen propiedades para aliviar una gripa,
eliminar lquidos y hasta ayudan a perder peso. (Arana 1988).

C) PIA

La pia (Ananas Comosus), es originaria de Sudamrica, concretamente de Brasil. All


fue donde la encontraron los colonizadores espaoles y portugueses. Es el fruto de la
planta conocida como Anans (los portugueses continan manteniendo este nombre
originario que para los indgenas significa fruta excelente).

La pia es una planta de la familia de las Bromeleaceas. Posee largas hojas de hasta un
metro, espinosa, carnosas. El fruto est divido en secciones con una corona que la
caracteriza.

La parte utilizada es el fruto partenocrpico, no produce semillas. La pulpa es blanca o


amarillenta, con un sabor caracterstico y aromtico.

Su fruto, con su forma y apariencia peculiar, guarda esa deliciosa pulpa fragrante y
jugosa que tiene un sabor dulce y agrio a la vez.

La pia tiene forma cilndrica, una corteza escamosa de color marrn, una corona de
hojas espinosas y una pulpa amarilla. (Desrosier 1985).

Cultivo de la pia:
Aunque la poca de la pia corre de marzo a junio, podemos disfrutarla durante todo el
ao. Los principales pases productores de pias son: China, Estados Unidos, Brasil,
Filipinas, Costa Rica, Tailandia y Mxico.
Es una fruta tropical que debe cultivarse en climas clidos en terrenos que drenen bien.
Aunque la planta es resistente a las sequas, es bien importante proveerle de una buena
irrigacin para lograr producir buenos frutos. (Desrosier 1985).

Fig. 1

TABLA 1. COMPOSICIN QUMICA DE LA PIA:

D) LA MANZANA Coronado 2001: Elaboracin de nctar

La manzana es una fruta pomcea comestible obtenida del manzano domstico (Malus
domestica), otros manzanos (especies del gnero Malus) o hbridos de aquel. Se
llama "pero" cuando tiene forma alargada.
Es una de las frutas ms cultivadas del mundo, as en 2005 se produjeron 55 millones de
toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron de China. Otros grandes productores son
EE. UU., Turqua, Francia, Italia e Irn. Los productores de latinoamrica ms
importantes son Chile y Argentina, ambos con ms de 1 milln de toneladas cada uno,
producidos principalmente en Valle Central (Chile) y Alto Valle del Ro Negro
(Argentina), zonas donde el clima y las caractersticas del suelo favorecen el cultivo.
Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar,
donde proveen cosecha dos veces al ao debido a las temperaturas templadas constantes
todo el ao.
La manzana puede comerse fresca, pelada, o con piel, aunque tambin se puede hacer
con ella compota de manzana, jugo de manzana, tarta de manzana o sidra. (Reyes
2012).

Los principales componentes son:


Pectina: Acta como una fibra soluble. Ayuda en la disolucin del colesterol y es una
buena arma contra la diabetes.
Aminocidos: Cisteina (Componente de los tejidos. Elimina las toxinas del hgado);
glicina (anticido natural y responsable del sistema inmunitario) arginina (Muy
necesaria para el crecimiento muscular y la reparacin de los tejidos, responsable junto
a la glicina del sistema inmunitario), histidina (vasodilatador y estimulador del jugo
gstrico. Combate la anemia, la artritis y es muy til para las lceras), Isoleucina
(Necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del nitrgeno), Lisina
(Interviene en la produccin de anticuerpos, la construccin de los tejidos y la absorcin
del calcio), Serina (ayuda a fortalecer el sistema inmunitario) Valina (Favorece el
crecimiento infantil e interviene en el equilibrio del nitrgeno), Metionina (necesaria
para la produccin de la cisteina, ayuda a combatir el colesterol). (Reyes 2012).

cidos: glutamnico (antiulceroso, tnico, incrementa la capacidad mental) linoleico


(Vitamina F) mlico, oleico, palmtico y cafeico.

Azcares: fructosa, glucosa y sacarosa.

Catequinas

Quercetina

Sorbitol: Ayuda en los problemas de intestinos.

Fibras

Calcio, hierro, magnesio, nitrgeno, fsforo, potasio.

Reyes, M (2012).

Los principales valores nutricionales de la manzana son los siguientes por cada 100g:

Agua 84 g.

Caloras 59 kcal.

Carbohidratos 15 g.
Protenas 0.19 g.

Fibras 2.7 g.

Lpidos 0,4 g.

Potasio 115 mg.

Calcio 7 mg.

Fsforo 7 mg.

Magnesio 5 mg.

Azufre 5 mg.

Hierro 0,18 mg.

Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg.

Vitamina A 53 U.I.

Vitamina E 0,4 mg. (Cotalsa,1990)

Reyes, M (2012).

E) BETARRAGA

Conocida tambin como remolacha o acelga blanca, posee varios usos medicinales, las
cuales se concentran en su raz. Su nombre cientfico es Beta vulgaris y consumirla
aporta una gran cantidad de nutrientes al organismo (Guevara 1991).

Beneficios de la betarraga, betabel o remolacha:

Adems de ser un alimento altamente nutritivo y delicioso, existen una gran cantidad de
propiedades del betabel que pueden ayudarte a mejorar y mantener un buen estado de
salud. Concelas y aprende a utilizarlas para mejorar tu salud (Guevara 1991).

Anticancergena

Por sus propiedades antioxidantes, se considera a la betarraga como un buen alimento


para prevenir la aparicin de cncer, como tambin de varias enfermedades
degenerativas (Guevara 1991).

Digestiva

La raz de la betarraga tiene propiedades digestivas, debido a esto estimula la


realizacin de los procesos digestivos. Por lo anterior, se encuentra muy recomendada la
ingesta de betarraga para tratar casos de estreimiento o irregularidades en la digestin
(Guevara 1991).

La betarraga es un excelente alimento, esto se debe a que tiene una importante cantidad
de nutrientes y sales minerales, por esto se recomienda incluirla de manera habitual en
nuestra dieta (Guevara 1991).

Diurtica

Otra propiedad medicinal que tiene la betarraga es la de ser un buen alimento


para tratar la retencin de lquidos. Adems, tiene excelentes propiedades depurativas
(Guevara 1991).

Estimulante

La betarraga tiene pequeas propiedades estimulantes, debido a esto se encuentra


recomendada de consumir para aquellas personas que estn sometidas a actividades
mentales muy demandantes (Guevara 1991).

Que vitaminas tiene la betarraga?

La remolacha o betabel, posee una gran cantidad de vitaminas. Concelas y sigue


descubriendo los beneficios de la betarraga:

Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B6
Vitamina C

Adems posee los siguientes nutrientes:

Beta caroteno
Calcio
Hierro
Yodo
Potasio
Magnesio
Fibra
Carotenos

(Guevara 1991)

F) ZANAHORIA

Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es


una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelferas, tambin
denominadas apiceas, y considerada la especie ms importante y de mayor consumo
dentro de esta familia.

La zanahoria es una verdura que tiene bastantes ventajas en la alimentacin de todas las
personas, sin importar su edad. Adems de ser un rico alimento, es uno de los recursos
teraputicos ms valiosos para tratar los padecimientos. La zanahoria es la ms
mineralizante y vitaminizante de todas las raices, es recomendada para cualquier clase
de enfermos, sin ninguna contraindicacin.

El comerse cruda adems de tener un excelente sabor, ayuda a fortalecer los dientes y
encas. Es muy saludable tambin comerla cocida, aunque no tanto en este estado para
fines medicinales. Debido a las sustancias aromticas que posee la zanahoria, es muy
buena para estimular el apetito y muy usada para la gente que padece anema o
depresin.

Es muy til para eliminar los clicos y disipa los gases que emite el organismo, debido a
ello es recomendable ingerirla despus de las comidas. Ayuda a quienes padecen de
estreimiento y tienen dolor de estmago a causa de una intoxicacin, por lo que en este
caso es recomendable comer seis zanahorias crudas ralladas, racionndolas durante todo
el da. Este magnfico vegetal es diuretico, es decir que agiliza el proceso de orinar, es
emenagoga (agiliza la menstruacin en las mujeres) y ayuda a la desintegracin de los
clculos renales.

Es rica es fsforo, por lo que es un excelente vigorizante, til para las mentes cansadas y
como restauradora de los nervios.

Tiene adems propiedades naturales para mejorar la vista, es antioxidante y un eficaz


protector de la piel, ayuda a la secrecin de leche materna. (Fennema 1982).

Fig. 2

En jugo la zanahoria tiene importantes cualidades como:

Antisptico.

Normalizador de la sangre.

Combate el cabello y ojos dbiles.

Ayuda en los desrdenes digestivos.

Ayuda a adelgazar.
Disminuye la acidez.

Es muy bueno para las personas que tienen reumatismo.

Para quienes tienen anema.

En la mala nutricin.

Es muy recomendable en los casos de impotencia y esterilidad (para que haga


efecto, se tiene que tomar por tiempo prolongado).

(Southgate 1989).

TABLA 2. COMPOSICIN QUMICA DE LA ZANHORIA:

Southgate, D (1989). Conservacin de frutas y hortalizas. Espaa: Acribia.

3.3. Hiptesis

HIPTESIS GENERAL:

La vida til del atomizado de extracto de frutas y hortalizas (pia, manzana,


betarraga y zanahoria) depende de la materia prima: su madurez y el ambiente
en donde se encuentre.
HIPTESIS ESPECFICA:

Los microorganismos proliferan en un ambiente adaptable para ellos, como la


humedad, acidez (pH), oxigeno, tiempo.

Se usar mecanismos de atomizado que se basara en secado por aspersin de tal forma
que las frutas y hortalizas perdern su humedad rpidamente, se sabe que a menor
humedad menor presencia de proliferacin de microorganismos.
IV.- METODOLOGA:

Extracto atomizado de MANZANA DE AGUA, PIA, ZANAHORIA Y BETARRAGA

MATERIALES, EQUIPOS y/o


N OPERACIN DESCRIPCION
MAQUINARIA

La materia prima es acopiada en sacos y jabas, los cuales son transportados a la


Jabas plsticas Dimensiones en
planta en camiones de la siguiente manera:
mm: 610 x 367 x 345.
Manzana, Pia y Betarraga se recepcionan en jabas de capacidad de 20kg.
Capacidad: 20 kg
1 RECEPCION Zanahoria se recepciona en sacos de capacidad de 50kg. Balanzas con plataforma
En el rea de recepcin la fruta es pesada (Balanza 100g - 200 Kg) y sometida a un electrnica: capacidad de
anlisis fsico organolptico, el cual nos determinara la aptitud aceptable de la precisin 300 kg / 100 g
fruta.

Se realiza la seleccin en una mesa de las materias primas que presentan indicios de
2 SELECCIN pudricin o contaminacin fungosa, que podra deteriorar la calidad de la pulpa y Mesa de trabajo de acero Inox.
tambin contaminar en mayor magnitud en el agua del lavado.

Esta operacin es indispensable para eliminar todo tipo de contaminantes adheridos


a la superficie. Se realizara por mtodo de inmersin en agua en un tanque con
LAVADO, agitador. El agua potable contiene una solucin desinfectante TEGO 2000 en una Papel indicador
DESINFECCIN concentracin de 50-55 ppm, el tiempo de contacto del desinfectante con la fruta de Tanque con agitador de 1000L
3 Y ENJUAGUE 2 a 5 minutos usando agua potable, despus se enjuaga hasta que no haya residuos TEGO 2000
de TEGO 2000, lo cual se controla con el papel indicador respectivo, el cual no
deber virar de color, lo que indicara ausencia de este.
En esta operacin la materia prima es ingresada a una extractora industrial de jugos
LZ-1.5, donde pasa por un proceso de molienda y tamizado especial, separando las Extractor de jugo de fruta SZ-
4
EXTRACCIN cascaras y semillas por la malla, siendo descargado por un lado, mientras que la 1.5, con un filtro de 0.5mm.
materia prima extrada es filtrada y descargada a travs de la malla de descarga en la Recipientes de 50 litros
base por un orificio hacia un recipiente de recoleccin.

En esta operacin se mezclan el extracto de manzana, pia, zanahoria y betarraga en


Olla industrial con agitador de
volmenes iguales; este proceso se realiza en una olla industrial de capacidad de 200
HOMOGENIZADO capacidad 200 de litros.
5 litros. Despus se descarga en baldes de 20 litros y a su vez es filtrado con ayuda de
Baldes de 20 litros
un colador con una malla de 0.5mm.

En este proceso, los baldes con la mezcla homognea son acopiados en el rea de
Atomizador de acero inox LPG-
6 ATOMIZADO atomizado y luego agregados al atomizador, este equipo se basa en el secado por
10
aspersin. El producto atomizado es recepcionado en bolsas de polietileno.

En este proceso el producto pasara por una molienda fina, donde se mezclara el
MOLIENDA Molino de acero inox con una
7 producto obtenido del atomizador por boca y el rasqueteado con la finalidad de que
FINA malla de 0.5mm.
el producto pulverizado sea homognea.
Frascos de vidrio, cap. 75g
El envasado se realiza manualmente en frascos de vidrio de capacidad de 75g con
8 ENVASADO Utensilios de envasado
ayuda de cucharones de acero inox y una balanza electrnica.
Balanza electrnica (5g-30kg)

ETIQUETADO Y Los frascos son etiquetados manualmente y luego empaquetados en cajas de 12 Etiquetas
9 EMPAQUETADO unidades Cajas de 12unid con separadores

Se almacenara las cajas en estantes, dicha rea debe poseer un ambiente seco y
10 ALMACENADO Estantes
protegida de la luz solar.
Diagrama de flujo

Lnea del Produccin: Extracto atomizado Volumen de Produccin: -


Producto: Ext atom. De frutas y hortalizas Cdigo: 1 de 1
Responsables: Daz Fecha: 13/10/2015
Entrada (E) Procesos Salida (S)
E1, E2, E3, E4
1 Recepcin

2 Seleccin
R1
E5
Lavado, desinfeccin y
3 Enjuague
S1

4 Extraccin
R2

5 Homogenizado

6 Atomizado

7 Molienda fina

E6
8 Envasado

E7
9 Etiquetado y empaquetado

10 Almacenado

LEYENDA
E1 Manzana R1 Residuo 1
E2 Zanahoria S1 Efluente 1
E3 Betarraga R2 Residuo 2
E4 Pia
E5 Agua
E6 Frascos de vidrio E7 Cajas de 12 unidades con
separadores
V) ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

Recursos humanos

N OPERACIN PERSONAL

1 RECEPCION 2 operarios

2 SELECCIN 2 operarios (los mismos de la recepcin)

2 operarios (los mismos de la recepcin y seleccin).


LAVADO, 1 supervisor
DESINFECCIN Prepara la solucin desinfectante, y ponte a punto el tanque. Adicionalmente
3 Y ENJUAGUE supervisa el proceso. Se va transportando por lotes terminados a la fase de
extraccin, donde apoyan los 2 operarios.

2 operarios (los mismos de la recepcin, seleccin y lavado).


4 EXTRACCIN 1 supervisor
200 litros a mas Supervisa el proceso de extraccin en la extractora industrial. Se va transportando
la materia terminada a la fase de homogenizacin, donde apoyan los 2 operarios.
1 operario
1 supervisor
HOMOGENIZADO
200 litros a mas Se encarga de la supervisin de la mezcla de los 4 extractos mezclados en
5
cantidades iguales. Se va transportando la materia terminada a la fase de
atomizado, donde apoya el operario
1 operario
1 supervisor
6 ATOMIZADO
Encargado de controlar el proceso de secado por aspersin. Se va transportando la
materia terminada a la fase de molienda, donde apoya el operario.
2 operarios
MOLIENDA 1 supervisor
7
FINA Encargado de controlar el proceso. Se va transportando la materia terminada a la
fase de envasado, donde apoyan los 2 operarios.
2 operarios (los mismos de la molienda fina)
8 ENVASADO 1 de ellos llenaran los frascos con el producto y 1 se inspeccionara el peso.
adecuado.

ETIQUETADO Y
9 EMPAQUETADO 2 operarios (los mismos de la molienda fina y del envasado)

10 ALMACENADO 2 operarios (los mismos de la molienda fina, envasado y etiquetado)


En resumen necesitamos 8 operarios y 1 supervisor, para todo
nuestro proceso productivo. Los operarios pueden rotar en funciones
y turnos. Su perfil chicos y chicas entre los 18 y 35 aos, con
secundaria completa. El supervisor, apoyara en varias operaciones
simultneamente, siempre y cuando lo operacin lo permita. Su perfil,
bachiller de la carrera de ingeniera alimentaria, con al menos 1 ao
de experiencia en puestos similares, principalmente de la UNFV.
Recursos materiales

N OPERACIN PERSONAL

1 RECEPCION

1 balanza de 200 kg

2 SELECCIN

1 mesa de trabajo

LAVADO,
DESINFECCIN
3 Y ENJUAGUE

1 tanque con agitador

4 EXTRACCIN
50 litros

1 extractora industrial LZ 1.5

HOMOGENIZADO
5 200 litros

Olla industrial 200 lts.


6 ATOMIZADO

1 atomizador (secado por aspersin)

MOLIENDA
7
FINA

1 mquina para molienda fina

8 ENVASADO

Frascos de vidrio
Etiquetas con el valor nutricional y bondades de nuestro producto

ETIQUETADO Y
9 EMPAQUETADO

Cjas carton para 12 unidades con separador

10 ALMACENADO
VI) MATRIZ DE CONSISTENCIA

VARIABLE INDEPENDIENTE VARIABLE DEPENDIENTE


Desinfeccin. Disminucin de microorganismoz
Indicadores: Indicadores:
- Tiempo. - Anlisis organolptico.
- Concentracin. - Anlisis fisicoqumico.
- Tcnica.
Tamizado. Cantidad de prdida
Indicadores: Indicadores:
- Tiempo. - Peso.
- Tcnica. - Anlisis organolptico.
Atomizacin Degradacin de la MP(pulpa)
Indicadores: Indicadores:
- Temperatura. - Textura.
- Tiempo. - Anlisis organolptico.

REFERENCIAS
- Arana, A (1988). Estudio morfolgico y anlisis bromatolgico de diez especies de
frutas nativas. Per.

- Coronado M (2001). Elaboracin de nctar. Per: Editorial Cied Per.

- Desrosier, N.W (1985). Elementos de Tecnologa de alimentos. Editorial Continental.

- Fennema, R (1982). Introduccin a la ciencia de los alimentos. Espaa: Reverte.

- Guevara, A (1991). Conservacin de alimentos. Per.

- Lpez, O. (2008). Estudio de secado por aspersin hasta escala de banco del extracto
acuoso de Boerhaavia erecta L. Revista Cubana de Farmacia, 2(1), pp 112120

- Perez Porto Julian & Gardey Ana. (2016). Definicin de atomizacin. Ledo en:
(http://definicion.de/atomizacion/)

- Reyes, M (2012). Plan HACCP en la lnea de mermeladas, coberturas y relleno de


manzana en la empresa Wenam E.I.R.L. Per.
- Southgate, D (1989). Conservacin de frutas y hortalizas. Espaa: Acribia.