Ambito Empresarial

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOPITALIDAD
CARRERA DE TURISMO
APLICACIN DE LA GUA DE
BUENAS PRCTICAS PARA
TURISMO SOSTENIBLE EN EL
RESTAURANTE CRISTO DEL
CONSUELO.
ECOLOGA Y TURISMO
AUTORAS: Adriana Lazo, Johanna Macas, Thamya Vacacela
2017
Contenido
I. INTRODUCCIN ........................................................................................................................... 3
II. DESARROLLO ............................................................................................................................... 4
MBITO EMPRESARIAL........................................................................................................................ 4
1. Gestin de la sostenibilidad ........................................................................................................ 4
1.1 Poltica de sostenibilidad..................................................................................................... 4
1.2 Polticas empresariales........................................................................................................ 5
1.3 Planificacin ........................................................................................................................ 6
2. Gestin de Calidad ...................................................................................................................... 7
2.1 Procesos y procedimientos ................................................................................................. 7
2.2 Administracin y direccin .................................................................................................. 8
2.3 Suministros y proveedores. ................................................................................................. 9
2.3 Monitoreo y Acciones Correctivas. ..................................................................................... 9
3. Gestin de Recursos Humanos.................................................................................................. 10
3.1 Manuales de Puestos y Procedimientos ........................................................................... 11
3.2 Capacitacin de personal .................................................................................................. 11
3.3 Evaluacin del desempeo ............................................................................................... 12
4. Gestin Financiera Contable ..................................................................................................... 13
4.1 Sistema Financiero y Contable .......................................................................................... 13
4.2 Presupuestos ..................................................................................................................... 13
5. Gestin de Seguridad ................................................................................................................ 14
6. Gestin de Comunicacin y Mercadeo ..................................................................................... 15
6.1 Comunicacin .................................................................................................................... 15
6.2 Mercadeo .......................................................................................................................... 16
AMBITO SOCIO-CULTURAL ................................................................................................................ 17
1. La empresa turstica contribuye al desarrollo local de su comunidad .................................. 17
2. La operacin turstica aporta el respeto a la culturas y poblaciones locales ........................ 20
3. La empresa y la comunidad deben emprender acciones que favorezcan el rescate y la
proteccin del patrimonio histrico-cultural. ............................................................................... 22
1
4. La empresa y la comunidad ofertan actividades culturales como parte del producto
turstico. ........................................................................................................................................ 24
MBITO AMBIENTAL ......................................................................................................................... 27
1. Calentamiento Global............................................................................................................ 27
2. Recurso Agua ......................................................................................................................... 30
3. Recurso Energa ..................................................................................................................... 34
4. Contaminacin ...................................................................................................................... 38
5. Desechos Slidos ................................................................................................................... 41
III. CONCLUSIN ......................................................................................................................... 47
IV. ANEXOS ................................................................................................................................. 49
2
I. INTRODUCCIN
El siguiente informe analiza los servicios del Restaurante Cristo del Consuelo, y si
estos cumplen con todos los puntos y requisitos para poder ser considerado como
una empresa sostenible, es decir el uso equilibrado y de los recursos naturales, de
manera que se pueda dar el desarrollo econmico, social y ambiental en una
comunidad en un tiempo determinado. Las empresas como propulsor de
desarrollo econmico tienen una responsabilidad muy grande con la comunidad en
la que se encuentran ubicados, en donde no solo se limiten a la creacin de
empleo y riqueza, sino tambin a la proteccin del medio ambiente y el desarrollo
social que impactan. Para el anlisis de este trabajo se lo realiz en tres mbitos
diferentes: el mbito empresarial, el mbito sociocultural y el mbito ambiental.
En el mbito empresarial se examinar todo acerca de la gestin de la

sostenibilidad del Restaurante, gestin de la calidad de los productos con los que
elaboran sus platos, los recursos humanos y el manejo de su personal, todo lo
relacionado con la gestin contable y financiera de la empresa adems de la
comunicacin y mercadeo.
En el mbito sociocultural se detallar a cerca del trabajo de la empresa en

conjunto con la comunidad para conservar una cultura histrica del lugar,
promoviendo las tradiciones y festividades de la localidad y el beneficio que le
puede brindar a la comunidad con el desarrollo de su empresa.
Y por ltimo observaremos el mbito ambiental, unos de los ms importantes para

establecer una sostenibilidad entre la empresa y el medio ambiente, en este punto
se observar la contribucin de la empresa con el medio ambiente, el nivel de
impacto que causa, las polticas ambientales que mantienen, el manejo de
residuos, la contaminacin y la implementacin de las buenas prcticas amigables
con la naturaleza.
3
II. DESARROLLO
MBITO EMPRESARIAL
Dentro de este mbito se realiz un anlisis enfocndose en la importancia de

este punto de la sostenibilidad en el restaurante Cristo del Consuelo, el contar con
los recursos para realizar las actividades que competen dentro de esta empresa
de restauracin no es suficiente, se considera como un punto a favor la creacin
de esquemas de gestin para alcanzar los objetivos de sostenibilidad planteados
en la gua de buenas prcticas para turismo sostenible de Rainforest Alliance ya
que nicamente las organizaciones que implementan prcticas adecuadas de
administracin, aseguran el xito de sus objetivos.
El eje econmico presenta las reas mnimas que son precisas de desarrollar en
la organizacin para lograr un desempeo eficiente: Poltica de Sostenibilidad,
Sistema de Gestin de Calidad, Programa de Administracin y Desarrollo de
Recursos Humanos, Gestin Econmico-Financiera, Programa de Seguridad
Industrial y finalmente la Comunicacin, Mercadeo y Publicidad.
1. Gestin de la sostenibilidad
1.1 Poltica de sostenibilidad
Uno de los primeros puntos que se trat dentro del mbito empresarial fue la
gestin de sostenibilidad iniciando con la poltica de sostenibilidad de la empresa.
La gua de buenas prcticas para turismo sostenible dice al respecto que: En
principio, contar con una Visin, Misin y Valores Empresariales claros y bien
definidos ser el primer paso para alcanzar la sostenibilidad, La sostenibilidad de
la organizacin requiere el establecimiento de procesos y procedimientos que
aseguren la calidad y consistencia de los servicios, como un eje transversal a la
gestin sostenible. (Programa de Turismo Sostenible Rainforest Alliance)
4
Comparacin de la situacin actual de la empresa segn la Poltica de
Sostenibilidad de la Gua de Buenas Prcticas para Turismo Sostenible.
Gua de Buenas Prcticas para Restaurante Cristo del Consuelo
Turismo Sostenible.
No utilice los recursos econmicos, Se plantea objetivos trimestrales que
sociales y ambientales sin pensar en incluyen al personal y clientes. Se
los dems y/o en el futuro de todos. toman medidas para enfrentar la crisis y
dependiendo la temporada que se
aproxima.
Desarrolle una visin y una poltica de Hace aproximadamente 5 aos se
sostenibilidad empresarial realiz un cambio general de la imagen
de la empresa entre ellas se incluy la
actualizacin de la misin y visin de la
empresa tomando en cuenta sus
fortalezas y debilidades al realizarla.
Establezca que todas las acciones La empresa cuenta con tres reas que
empresariales cumplan los procesos y son: administrativa, servicio al cliente y
procedimientos establecidos en un Plan alimentacin. Cuenta con manuales de
Estratgico de la empresa. procedimientos para sus diferentes
reas.
1.2 Polticas empresariales

Se refieren a herramientas que ordenan y estructuran la empresa, permitiendo
definir criterios y marcos de actuacin para la gestin en todos los niveles de la
empresa.
Comparacin de la situacin actual de la empresa segn las Polticas

empresariales de la Gua de Buenas Prcticas para Turismo Sostenible.
Turismo Sostenible
5
Determine reglas y normas para cada Se cuenta con manuales de
departamento y rea de la empresa, procedimientos y un plan de estratgico
as como para cada trabajador, su empleado en el restaurante en las 3
puesto y sus funciones especficas. reas que existen que son:
administrativa, servicio al cliente y
alimentacin.
Establezca reglas y normas para cada El establecimiento cuenta con reglas y
proceso y procedimiento. normas tanto para el personal como
para el uso de diferente equipo.
1.3 Planificacin
Este proceso determina los grandes objetivos de la empresa, las polticas y
estrategias que normarn el uso de recursos empresariales.
Comparacin de la situacin actual de la empresa segn la planificacin de

la Gua de Buenas Prcticas para Turismo Sostenible.
Turismo Sostenible
Defina de manera clara su producto y El restaurante Cristo del Consuelo es
servicio para saber cules recursos un establecimiento especializado en
materiales y humanos se requiere para ofrecer a sus clientes comida tpica
alcanzarlo. cuencana y nacional. El segmento de
mercado al que est dirigido es a un
segmento medio-alto.
Realice unas sesiones de planificacin Se realizan objetivos trimestrales para
estratgica para definir claramente su ser analizar qu aspectos deben ser
visin y misin empresarial y cmo mejorados dependiendo a lo planteado.
alcanzarla.
6
2. Gestin de Calidad
La gestin de calidad permite integrar la rentabilidad y la sostenibilidad en la
empresa, con la adecuada administracin empresarial, es decir, permite organizar
la empresa y a su personal hacia la obtencin de servicios y productos de calidad.
Comparacin de la situacin actual de la empresa segn la Gestin de

Calidad de la Gua de Buenas Prcticas para Turismo Sostenible.
Turismo Sostenible
Implemente un sistema de auto- Se realizan reuniones en las que se
evaluacin para determinar cules procede a analizar si las medidas
reas necesitan mejorar, en qu tomadas han sido de ayuda y que reas
aspectos, cmo y cundo. necesitan una mayor atencin.
Redacte Manuales de Calidad que El restaurante no cuenta con manuales
definan los estndares que se han de calidad, en todo caso se implement
planificado. hojas de sugerencias y comentarios
para sus clientes.
Establezca los procedimientos Los platillos que se ofrecen cuentan
adecuados para que los productos y con procedimientos para ser
servicios alcancen la calidad deseada. elaborados y presentados al cliente.
2.1 Procesos y procedimientos

Los procesos son las herramientas que nos permiten definir claramente cmo se
realizan las distintas acciones en la empresa. Los procedimientos consisten en la
descripcin de actividades puntuales y especficas que deben seguirse en la
realizacin de las funciones de cada rea de la empresa.
Comparacin de la situacin actual de la empresa segn los Procesos y

Procedimientos de la Gua de Buenas Prcticas para Turismo Sostenible.
Turismo Sostenible
Desarrolle un programa de trabajo El restaurante cuenta con manuales
7
que se traduzca en un Manual de que estn dirigidos a las tres reas que
Procesos y Procedimientos. se maneja dentro de la empresa.
La descripcin especfica de los Dentro de los objetivos generales de la
objetivos y metas que se buscan empresa se tom en cuenta cada rea
alcanzar. dentro de la misma para elaborar
dichos objetivos.
Un listado detallado de las acciones a Cada rea cuenta con tareas
realizar para cada accin empresarial especificadas acorde con el puesto que
y/o puesto de trabajo. se tiene dentro de la empresa y que
acciones tomar frente ciertas
situaciones.
2.2 Administracin y direccin

La administracin permite la organizacin de las empresas y gestiona los
recursos, procesos y resultados de sus actividades. Es la base de todo el
funcionamiento de una empresa.
Comparacin de la situacin actual de la empresa segn la Administracin y

Direccin de la Gua de Buenas Prcticas para Turismo Sostenible.
Turismo Sostenible
Desarrolle un Plan de Trabajo para El restaurante Cristo del Consuelo
cada rea, departamento y puesto de la cuenta con un plan de trabajo
empresa. establecido para cada rea.
Integre las reas de servicios, finanzas, No todas las reas estn integradas
suministros, recursos humanos y hacia los objetivos y metas
mercadeo, hacia objetivos y metas establecidos.
comunes. Se deben establecer
cronogramas, procesos y
procedimientos comunes en el plan de
trabajo.
8
2.3 Suministros y proveedores.
Implica coordinar la secuencia de acciones que van desde nuestros proveedores
hasta el cliente final, para dar una respuesta y servicio eficiente, sostenible y a su
vez, calidad.
Comparacin de la situacin actual de la empresa segn los Suministros y

proveedores de la Gua de Buenas Prcticas para Turismo Sostenible.
Turismo Sostenible
Desarrollar y mantener una sana No se obtuvo informacin de la relacin
relacin con nuestros proveedores, que que se mantiene con los proveedores.
sea de beneficio mutuo.
Mantener costos controlados de mano Se trata de contratar personal de planta
de obra y materias primas. mayormente e implementar personal
temporal cuando es necesario
manteniendo as costos debidamente
controlados.
2.3 Monitoreo y Acciones Correctivas.

Monitorear permite dar seguimiento a las acciones empresariales para corregir lo
que sea necesario, asegurando la retroalimentacin de la gestin y las lecciones
aprendidas.
Comparacin de la situacin actual de la empresa segn el Monitoreo y

Acciones Correctivas de la Gua de Buenas Prcticas para Turismo
Sostenible.
Turismo Sostenible
Defina cules aspectos deben ser El servicio prestado por los empleados
monitoreados para asegurar que sus es evaluado mediante hojas de
productos y servicios son de calidad. sugerencias brindadas a los clientes y
a su desempeo interno.
9
Determine el cumplimiento (cantidad y Se toman las fortalezas y debilidades
calidad) de cada proceso y que a presentado la empresa con
procedimiento y comprelo con los relacin a las actividades que se han
objetivos definidos en la sostenibilidad realizado y si han sido cumplidas en su
de la empresa. totalidad las metas propuestas.
3. Gestin de Recursos Humanos

Programa de Administracin y Desarrollo de los Recursos Humanos, considera
elementos que van desde la induccin de los trabajadores, hasta la generacin de
competencias adecuadas que puedan responder a criterios de sostenibilidad,
efectividad y eficiencia.
Comparacin de la situacin actual de la empresa segn el Monitoreo y

Acciones Correctivas de la Gua de Buenas Prcticas para Turismo
Sostenible.
Turismo Sostenible
Conozca a cada colaborador, su Se realiza entrevistas al momento de ser
historia y su presente. Hacer anlisis y contratados y se analiza las hojas de vida
diagnsticos basados en pruebas, presentadas tomando en cuentas las
exmenes, entre otros. referencias laborales que se presentan
por parte del empleado.
Determine la distancia/diferencia que Las capacitaciones que se da al nuevo
existe entre lo que el puesto demanda personal son entre 1h00 a 2h00
actualmente y lo que el colaborador dependiendo la cantidad y el puesto para
hace efectivamente, para definir las el que ha sido contratado dependiendo
acciones correctivas y de capacitacin sus capacidades y necesidades del
para llevarlo a su nivel de mxima restaurante.
competencia
10
3.1 Manuales de Puestos y Procedimientos
Son los documentos que contienen la descripcin de actividades que deben
seguirse en la realizacin de las funciones de cada rea de la empresa.
Comparacin de la situacin actual de la empresa segn el Manual de

Puestos y Procedimientos de la Gua de Buenas Prcticas para Turismo
Sostenible.
Turismo Sostenible.
Desarrolle un manual para cada puesto El restaurante cuenta con manuales de
de trabajo en su empresa, en el cual procedimiento tanto para los empleados
detalle las responsabilidades que se como para el manejo de la empresa.
esperan del mismo.
Capacite a las personas, por medio de Al nuevo personal se dan una
la utilizacin del Manual de Puestos y capacitacin el primer da de labor con
Procedimientos y realice consultas una duracin de 1h00 a 2h00
peridicas para valorar la pertinencia y dependiendo el nmero de empleados,
utilidad de estos manuales. las capacitaciones a los empleados de
planta son de servicio al cliente y el
manejo del manual POES para
empresas alimentarias.
3.2 Capacitacin de personal

Es una actividad clave para el desarrollo de la empresa puesto que un plan de
capacitacin ordenado adecuadamente, permite que los colaboradores desarrollen
conocimientos y habilidades especficas relativas a su puesto de trabajo.
Comparacin de la situacin actual de la empresa segn la Capacitacin de

Personal de la Gua de Buenas Prcticas para Turismo Sostenible.
Turismo Sostenible.
Proporcione oportunidades a su En el restaurante cada empleado ya
personal para un continuo desarrollo no tiene establecido su puesto de trabajo
11
slo en sus puestos actuales, sino para el que fue contratado dndole
tambin en otras funciones para las capacitaciones en su respectivo puesto.
que el colaborador puede ser
considerado.
Cambie la actitud de sus trabajadores, El restaurante con el fin de motivar a
creando un clima ms propicio y sus empleados realiza los das
armonioso en toda la empresa, Domingos actividades como premiar a
aumentando la motivacin para que aquel que venda 15 postres en el da
sean ms receptivos a las tcnicas de con entradas al cine.
supervisin y gerencia.
3.3 Evaluacin del desempeo

Es un proceso para valorar las actitudes y rendimiento del equipo humano de la
empresa y para generar oportunidades de mejora.
Comparacin de la situacin actual de la empresa segn la Evaluacin de

Desempeo de la Gua de Buenas Prcticas para Turismo Sostenible.
Turismo Sostenible.
Haga evaluaciones peridicas La empresa realiza evaluaciones sobre
(quincenal o mensual) y permita que todo con los nuevos empleados son
sus trabajadores conozcan y participen realizadas por la parte administrativa de
de la evaluacin. Retroalimente a sus la empresa planteando algunos puntos
trabajadores y establezcan de comn dentro de la evaluacin como el nmero
acuerdo, acciones correctivas y/o de ventas. Se realiza evaluaciones en
preventivas. cuanto a nuevos productos y cual ha
sido su acogida por parte de los
clientes.
12
4. Gestin Financiera Contable
4.1 Sistema Financiero y Contable
Para presentar la gestin econmico-financiera de la organizacin, se detallan los
principales lineamientos que deben existir obligatoriamente, como lo son: el
desarrollo de presupuestos, flujos de caja y anlisis y proyecciones financieras a
corto, mediano y largo plazo. Esto le permitir a la empresa cuantificar sus
beneficios y la eficiencia de aplicar buenas prcticas para la sostenibilidad de su
operacin
Comparacin de la situacin actual de la empresa segn el Sistema
Financiero y Contable de la Gua de Buenas Prcticas para Turismo
Sostenible.
Turismo Sostenible
Contrate personal profesional en el El restaurante cuenta con dos
campo financiero y contable, as como contadores.
asesores profesionales, certificados en
cada rea.
Realice auditoras externas de las Se realizan auditorias dos veces al ao.
reas financieras contables
Podr tomar las mejores decisiones Se trata que el dinero se utilice en
econmicas y financieras para su inversiones externas obteniendo
empresa, que son las siguientes: intereses del mismo. Se realizan
decisiones de inversin, decisiones presupuestos mensuales, anuales, lo
directivas que permite planificar meses venideros
4.2 Presupuestos
Al implementar un programa financiero en su empresa debe trabajar con
presupuestos especficos para cada proceso, de manera que pueda prever los
gastos e ingresos para un determinado lapso de tiempo.
Comparacin de la situacin actual de la empresa segn el Presupuesto en

la Gua de Buenas Prcticas para Turismo Sostenible.
13
Turismo Sostenible.
Desarrollar un presupuesto maestro La empresa cuenta con un presupuesto
maestro. Se cuenta con presupuestos
para cada rea dentro de la empresa,
cada rea conoce cuanto debe gastar
con un presupuesto previamente
establecido.
Preparar presupuestos intermedios: No se cuenta con un presupuesto
intermedio.
Los presupuestos operativos: No se cuenta con un presupuesto
operativo al tratarse de pocas personas
que laboran en la empresa.
Los presupuestos de inversiones: No se han realizado inversiones dentro
de la empresa durante el ltimo ao
pero si se ha invertido en otras
empresas con el in de obtener
intereses.
5. Gestin de Seguridad
La seguridad empresarial debe tratarse como un todo. La perspectiva de
seguridad empresarial contempla: los elementos laborales, de higiene y
salubridad, la prevencin de actos delictivo y los accidentes en las operaciones
tursticas.

Seguridad en la Gua de Buenas Prcticas para Turismo Sostenible.
Turismo Sostenible.
Identifique los riesgos y elabore El restaurante no cuenta con este punto
escenarios de riesgo para poder de la gua en cuanto a gestin de
14
aplicar soluciones y acciones seguridad.
preventivas y correctivas. Se cuenta con dos salidas de
emergencia.
Categorice los riesgos en altos, medios, El restaurante no cuenta con este punto
bajos y tome acciones adecuadas para de la gua en cuanto a gestin de
minimizar o eliminar el riesgo. seguridad.
Identifique los diferentes peligros Se cuenta con un guardia que labora

(reales y potenciales) que puedan los das viernes, sbados y domingos
afectar a la empresa, a sus en el rea del parqueadero, se opt por
trabajadores y a los visitantes estos das por ser de mayor afluencia
de clientes y para brindar un mejor
servicio en cuanto a seguridad de los
clientes.
6. Gestin de Comunicacin y Mercadeo

6.1 Comunicacin
Su propsito es llevar informacin clave a los clientes meta e influir en su decisin
de compra. Brinda la oportunidad de utilizar sus esfuerzos en sostenibilidad como
uno de los argumentos de venta y de posicionamiento en el mercado.

Comunicacin en la Gua de Buenas Prcticas para Turismo Sostenible.
Turismo Sostenible
Trabaje con los colaboradores y El restaurante se dedica a la venta de
personal especializado en la definicin comida cuencana, innovo en su imagen
clara del producto y los servicios, para hacerlo un lugar ms acogedor y
destacando aquellas caractersticas no tan tradicional, dirige sus servicios a
especiales que posee la empresa y que un segmento de mercado ejecutivo.
sern atractivas para cada segmento
15
del mercado
Incorpore el tema de la sostenibilidad y El restaurante al momento de cambiar
las acciones emprendidas para su imagen aadi una perspectiva
alcanzarla, como una forma de llegar a diferente a lo tradicional buscando as
los viajeros responsables que compran llegar a mas segmentos uno de ellos el
este tipo de producto familiar.
6.2 Mercadeo
El mercadeo o marketing se ocupa de estudiar y dar soluciones referentes a los
mercados, los clientes o consumidores (sus necesidades, deseos y
comportamiento) y sobre la gestin del mercadeo (o gestin comercial).

Mercadeo en la Gua de Buenas Prcticas para Turismo Sostenible.
Turismo Sostenible
Desarrolle un plan de mercadeo para Algunas formas de darse a conocer por
todos los productos y servicios de la medio de la publicidad han sido en
empresa y contrate los servicios de Radio Sper 9 durante el programa La
profesionales (empresas o asesores Jungla que se emite entre el medio da
independientes) para que lo especialmente en la hora del almuerzo
transformen en acciones de mercadeo buscando atraer a un sector que no ha
y publicidad. decidido an donde almorzar, por
medio de televisin en el canal Unsin
realizando nicamente entrevistas y por
medio de reses sociales como
Facebook e Instagram.
Posea un programa de evaluacin y Por medio de reuniones se tratan entre
16
medicin de los resultados de las otros temas que tan efectivos han sido
acciones de mercadeo y publicidad. los medios de promocin implementada
segn el nmero de clientes recibidos,
conocer cules son sus sugerencias y
comentarios a travs de cartillas
brindadas.
AMBITO SOCIO-CULTURAL
Una empresa turstica sin un Patrimonio Cultural, tangible o intangible no tiene
acogida en el campo turstico, la empresa debe convivir con la belleza natural y
cultural que le rodea sin perder su cultura local. Este mbito es muy importante
para el xito de la empresa.
Siempre en importante mantener una buena impresin en la empresa y que esta

pueda causarle al turista la comodidad y confianza que necesita. Es importante
mantener buenas relaciones con la vecindad y trabajar conjuntamente con la
comunidad para el bienestar del sector, de esta manera se brinda al turista un
excelente servicio y autenticidad del producto.
1. La empresa turstica contribuye al desarrollo local de su comunidad

El Restaurante Cristo del Consuelo mantiene muy buenas relaciones con la
comunidad e incluso con los la competencia vecina, debido a que la cadena de
restaurantes en este sector son familiares del dueo del Restaurante Cristo del
Consuelo, al igual que con otros restaurante ms alejados ya que este
Restaurante siempre ha mantenido el liderazgo en el sector. El restaurante lleva
en este sector muchos aos y por consiguiente es muy conocido para los
habitantes del sector, pues el dueo, la mam y la hermana son conocidos por
toda la comunidad. El nico inconveniente ha sido el tema del parqueo de los
carros ya que muchas veces los autos deben parquear en la calle frente a
diferentes propiedades; sin embargo no ha pasado de pequeas quejas y sin
mayores problemas.
17
Una de las maneras que esta empresa contribuye a la economa del sector es que
ellos realizan las remodelaciones del Restaurante y de esta manera la plusvala
del sector subira, ayudando de alguna forma a los vecinos. Otra forma de
contribuir econmicamente con el sector es que este establecimiento por lo
general contrata a su personal de la misma localidad, es decir personas que viven
cerca del Restaurante, ayudando as a los pobladores del sector, siempre
buscando como prioridad la actitud positiva de las personas, con valores y que
sean serviciales. Se realizan pruebas a las personas con y sin experiencia dando
una oportunidad equitativa. El contratar personas adecuadas para atender la
cantidad de personas que visitan el lugar, es tambin una manera de reducir los
costos operativos en el restaurante. De esta manera se calcula un mesero por
cada diez clientes, siendo en total seis meseros de planta. Para fines de semana y
feriados se contrata ms personal, (por lo general de la misma localidad) debido a
la afluencia de personas y se las paga por da.
En cuanto a brindar charlas y participacin con la comunidad, este establecimiento

no ha sobresalido mucho y sera una buena oportunidad para comenzar hacerlo
ya que las empresas tursticas forman parte de la localidad, donde es muy bien
visto por los turistas nacionales y extranjeros la cooperacin del establecimiento
con su comunidad y de esta manera generar opiniones positivas del sector hacia
los clientes. Otro dficit del establecimiento es el brindar sus instalaciones para la
comunidad y que esta pueda realizar aqu sus charlas a cerca del progreso del
lugar; sin embargo este restaurante si ha prestado sus instalaciones para
reuniones y charlas con la fundacin turismo para Cuenca, con varias agencias de
viaje y en Fiestas de Cuenca realizan eventos con msica en vivo.
Los proveedores del establecimiento se encuentran dentro de la comunidad, en

este caso sera la Feria Libre, lugar donde los propietarios del restaurante acuden
cada semana a realizar las compras de vegetales y hortalizas para preparar los
platos. Aunque crnicos y materia prima comprar a distribuidores como la Italiana
o en Bocatti por cuestin de calidad.
18
Los beneficios sociales y el fomento del desarrollo en el sector no han sido muy
representativos, pero es un local que se encuentra establecido en una zona
segura, limpia y confortable; lugar donde predominan los platos tradicionales y
tpicos, es un sector tradicional en s que motiva a los turistas o clientes a
regresar.
Como beneficios ambientales que el restaurante posee, se podra decir que el

restaurante permanece bajo revisiones constantes del municipio, ministerio del
ambiente y del ministerio de salud, los cuales controlan los desechos txicos,
orgnicos e inorgnicos y el control de plagas. De esta manera este restaurante se
diferencia del resto de restaurantes de la zona, ya que es uno de los pocos que
tiene control de plagas y organizacin de cmo tratar la basura. Cabe recalcar que
siempre han cumplido con las polticas del cuidado ambiental y nunca han tenido
que ser clausurados. Otro punto sobresaliente de este restaurante es que tienen
un correcto manejo del agua para no desperdiciarla, lo cual lo hacen a travs de
una nueva tubera colocada que regula la presin con la que sale el agua de la
tubera hacia el grifo, existe tambin el control por parte de los dueos, pues hace
algn tiempo el restaurante tena tres grifos en la parte exterior y ahora solo tienen
uno; al igual que en la cocina. El restaurante trata de no desperdiciar el agua, pues
capacita a su personal para no despilfarrarla. Tambin tienen tachos de agua
hervida para lavar los platos sucios y luego pasarlos por la etapa de enjuague.
El tener una poltica clara y precisa a cerca del desarrollo empresarial que fomente
el respeto y la contribucin de la cultura local es muy importante para el xito de
un negocio, la poltica de este restaurante es valorar la comida tpica y fomentar la
cultura gastronmica y tradicional de Cuenca. Una manera de que esta poltica se
difunda es a travs de redes sociales como Facebook, Instagram, Twitter. Y otra
es hojas volantes que van sobre las mesas. Las promociones de productos y
servicios se las realiza cada semana para la ciudad de Cuenca, mas no para la
comunidad porque argumentan que el mercado dentro de la comunidad nos les
interesa ya que existen seis restaurantes que ofrecen lo mismo.
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Las opiniones de la comunidad a cerca de este restaurante son buenas, pues los
vecinos no se quejan del establecimiento ya que es un restaurante limpio y
organizado, el nico pequeo inconveniente como ya se mencion es el parqueo
de los carros, pues el restaurante posee un parqueadero solo para 22 vehculos,
sin embargo los vecinos no lo consideran como un problema mayor.
El restaurante Cristo del Consuelo es miembro activo de todas las reuniones que
se realizan en la comunidad, las mismas que son cada tres meses, su
representante es el seor Xavier Baculima que es el propietario del local. El ser
miembro activo de una comunidad ayuda a buscar el desarrollo sostenible del
sector y establecer comisiones para gestionar diferentes programas en la
comunidad. Es una buena manera de compartir con la comunidad y de esta
manera ayudar al desarrollo local, que resulta como beneficio para el
establecimiento para mayor acogida de clientes.
2. La operacin turstica aporta el respeto a la culturas y poblaciones

locales
Para el turista o cliente es muy importante sentirse en un ambiente agradable, un
lugar donde exista un mutuo respeto entre el establecimiento y su comunidad
local. El Restaurante Cristo del Consuelo mantiene lazos de respeto muy grandes
con la comunidad, nunca ha existido problemas ni agresiones por parte de
ninguno de los dos. Esto se ha dado porque la comunidad se encuentra al tanto de
los fines de la empresa y los fines de lucro; adems esta zona de San Joaqun se
considera como una zona cordial y hospitalaria que hace sentirse a las personas
que lo visitan muy cmodos y muy tranquilos de caminar por el sector. Otra de las
razones que caracteriza al lugar, es que este establecimiento es muy arraigado a
las tradiciones y comidas tpicas de la ciudad, teniendo como platos principales la
gastronoma de antao con la mezcla de una nueva tendencia en la cocina
mundial, lo mismo que da a conocer un respeto y valoracin por la cultura
gastronmica de la ciudad.
Otro punto muy importante para que exista el respeto de un establecimiento mutuo
a la comunidad es que el local tenga una poltica de contratacin de personal que
20
promueva la equidad de gnero, tnica o incorporacin de personas con
capacidades especiales. Este restaurante promueve la equidad de gnero ya que
la mayora de su personal son indgenas, pues argumentan que estas personas
son las que ms saben y apoyan a difundir los platos tpicos y tradicionales que
se venden; los encargados de la gerencia tampoco tienen ningn inconveniente en
contratar personas con discapacidades especiales si se diera el caso y pudieran
realizar bien su trabajo, pero hasta el momento no se ha dado la oportunidad.
Ayudar a las personas de bajos recursos, sean hombres o mujeres, mayores de
edad y con problemas para conseguir trabajo es algo que los caracteriza. Para la
contratacin de dicho personal este establecimiento difunde sus anuncios por
medio de los peridicos, redes sociales y letreros en la entrada del restaurante.
Para la creacin de un ambiente amigable entre el establecimiento y la comunidad

es importante promover la integracin, mediante la participacin mutua en
programas sociales, deportivos o culturales. Sin embargo este establecimiento no
realiza esto por el hecho de que cuando se realizan programas lo hacen en la
iglesia y designan priostes para ello, adems otra razn que nos dieron a conocer
es que este no era el target que ellos estaban buscando. Aunque este
establecimiento no participa en los programas, s difunde las fechas y das de
festividades en la comunidad como un medio para atraer clientes al restaurante.
Se sabe que la integracin y organizacin de la comunidad debera dar beneficios
para el establecimiento como para el pueblo, sin embargo este local argumenta
que si fueran el nico restaurante se vera realmente los beneficios, pero al ser
seis restaurantes de competencia los beneficios son mnimos y que en todo caso
sera al revs, pues la comunidad es beneficiada por ser reconocida por buenos
restaurantes en el sector.
Una empresa exitosa debe poseer un ambiente sociocultural que cautive al turista
y le cause una experiencia valiosa. El seor Romeo Moscoso gerente del
restaurante mencin que el ambiente sociocultural que rodea su establecimiento
es bastante complejo, porque existe muchas familias de emigrantes o
arrendatarios, por otro lado existen personas que son dueas de casas antiguas y
21
sin remodelacin lo que hace que el sector parezca un tanto antiguo y viejo, lo
cual lo hace parte de un patrimonio histrico cultural.
Es esencial mantener un cdigo de conducta para la localidad y que os miembros

del establecimiento lo sigan como debe ser. Actualmente el establecimiento no
cuenta con un cdigo de conducta pero se plane tener un cdigo de tica a partir
del 2017 que se lo est mandando junto con el cdigo laboral para que se lo
apruebe en el ministerio de trabajo y poder trabajar con multas en el horario
laboral.
3. La empresa y la comunidad deben emprender acciones que

favorezcan el rescate y la proteccin del patrimonio histrico-cultural.
Una empresa turstica debe conservar y mejorar de forma responsable, la
preservacin de los recursos del patrimonio tangible como: arqueologa,
colecciones y obras de arte, e intangibles como: voces, valores y tradiciones
populares. Este restaurante se ha caracterizado por ser muy antiguo y mantener
todas sus paredes pintadas con obras de arte, estas pinturas proyectan las
tradiciones tpicas de Cuenca como: El pase del nio viajero, la mama negra,
virgen del Cajas, mujeres vendiendo el tradicional chancho hornado, mujeres
vendiendo frutas, la fiesta del Corpus Christi, etc. Esta fue una idea cultural que
surgi debido a la venta de platos tradicionales de la ciudad. Una de las
tradiciones intangibles es la comida, sin duda es la autenticidad cultural que
predomina en el restaurante, debido a que esta es la esencia del restaurante de
comida tpica y por lo que es conocido, por ejemplo, lo que ms se consume aqu
son las papa con cuero, sin embargo existen platos como las habas con queso,
cecinas, etc. Entre postres existe el dulce de higo con queso, la nogada y arroz
con leche como las ms representativas. Entre bebidas tradicionales que ofrecen
estn la Yaguana, horchata, colada morada, entre otras bebidas tpicas. Los
platos tradicionales de este local tienen una preparacin que no afectan a la
sostenibilidad natural, ellos principalmente compran productos orgnicos; es decir
en el mercado y a personas que son agricultores del lugar, ayudando de esta
manera con su economa.
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Este sector como medio de conservacin del patrimonio histrico tiene algunas
casas coloniales que son muy antiguas, aunque antes de la pavimentacin de la
va haba muchas ms de adobe y cal, pero tuvieron que ser demolidas para el
paso de la carretera. Quedando pocas como patrimonio cultural.
Este restaurante trabaja tambin con agencias de viaje, por lo general el

establecimiento siempre intenta ampliar los conocimientos del turista cuando se lo
piden amplan, usualmente son extranjeros, pues el chef da una breve explicacin
del plato ya que de la explicacin cultural se encargan los guas propiamente. El
personal del restaurante tiene capacitaciones en muchos mbitos, pero si se trata
de responder inquietudes referentes a la cultura gastronmica, ellos dirigen a los
clientes hacia recepcin o al chef como ya se mencion antes ya que son los ms
calificados para dar informacin sobre esto. Aunque existe la carencia de
informacin acerca de los ingredientes nutricionales de sus platos ya que son
tradicionales y por ende tiene propiedades nutritivas para el ser humano., lo cual
sera interesante saber para los clientes.
Segn la Alianza para el Patrimonio Mundial nos dice que para que un turismo sea
sostenible debe tener una membresa basada en el apoyo a la conservacin del
Patrimonio y que para esto la empresa debera ayudar a difundir y promover
buenas prcticas ambientales y econmicamente sostenibles. Este
establecimiento no ha tenido la oportunidad de promover a travs de algn medio
la prctica del turismo responsable ni se ha dado la oportunidad de apoyar
iniciativas tursticas locales de la comunidad que promuevan la conservacin del
sitio. Por la razn de que la mayora de las personas va por motivo del turismo
gastronmico a San Joaqun mas no por un turismo arquitectnico.
Actividades que se realizan en este restaurante que protegen la herencia cultural

del lugar, son la interpretacin de danzas tradicionales, dependiendo de la fecha,
por ejemplo en las fiestas de Cuenca realizan bailes con cholas cuencanas, en las
fiestas de Guayaquil realizan danzas de all, siempre impulsando y promoviendo a
la cultura de nuestro pas, con msica en vivo. Se lo realiza en fechas especficas.
De igual manera en temporada baja esta empresa para una mejor diversidad de
23
mercado, realizan promociones especiales y con platos que llaman la atencin de
los clientes, realizando la conocida promocin 2x1. Los meses de temporada
baja son los meses de agosto y septiembre por el tema de las vacaciones de
clases.
Asegurarse que el turista o el cliente est satisfecho es una herramienta

importante para conseguir el xito, este restaurante tiene carta de comentarios
que se las da a todo los clientes, lo consideran algo bsico para enterarse de que
es lo que el cliente quiere y tambin para saber dnde invertir el dinero. Desde el
mes de junio del 2016 comenzaron a realizar encuestas a los clientes para saber
cmo se sentan con el servicio, de esto se obtuvo que los clientes estn muy
contentos con la comida y el servicio y lo nico que les molesta es que se demore
mucho, pero si quieren algo fresco y preparado ese momento deben entender que
tienen que esperar.
Los hechos histricos, danzas y tradiciones que se realzan en el restaurante

deben tener tambin ventajas para la comunidad, de hecho estas ayudan a que no
se pierdan y por otro lado ayuda a la comunidad econmicamente por la razn de
que ellos buscan a las personas del sector para que les pinten las paredes,
realicen los cuadros o tallen las sillas y mesas.
Esta empresa ha apoyado de diversas maneras a la proteccin histrico cultural

como ya se mencion antes, este restaurante ha tratado de conservar las
tradiciones de antao y de llevar a las personas hacia el pasado, y es por esto
que este establecimiento apoya al rescate de este patrimonio a travs de
donaciones destinadas al rescate y preservacin del patrimonio cultural-histrico
de la comunidad local o de la ciudad en general.
4. La empresa y la comunidad ofertan actividades culturales como parte

del producto turstico.
Es importante que el patrimonio cultural bien utilizado en el sector del restaurante,
pueda ser utilizado tambin para atraer ms turista y clientes al establecimiento.
Tambin el poseer artesanas de valor histrico, indumentaria o mascaras puede
ser una buena estrategia para el local.
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En cuanto a este tema, el sector donde se encuentra este restaurante es muy
pobre en afluencia de turistas por turismo cultural, pues las agencias de viajes que
operan con este restaurante llegan aqu solo para el almuerzo o la cena, con el
propsito de conocer sus platos tpicos mas no para visitar lugares aledaos, ya
que no existen ruinas arqueolgicos o lugares tursticos que conocer en el sector.
Este sector es ms conocido por tener un turismo gastronmico que es en lo que
ms sobresale San Joaqun y aun as no existe una ruta gastronmica todava, lo
cual sera una buena idea implementar en este sector para obtener ms
autenticidad y mejores resultados. Sin embargo han recibido visitas educativas,
aunque con muy poca afluencia pero ha existido grupos que van con el propsito
de conocer acerca de la gastronoma como parte de la cultura cuencana.
Las festividades del sector ayudan en gran parte a la afluencia de clientes al

restaurante, pero en parte estas festividades estn ligadas a la cultura del sector.
En el mes de septiembre se realizan festividades por el Santo del barrio y otras
celebraciones que son netamente religiosas.
Para la empresa demostrar el uso de prcticas culturales y sociales adecuadas

aumenta el apoyo al turismo por parte de las comunidades a futuro, esto
posiblemente sea un problema en este sector ya que el Seor Romeo Moscoso
supo decir que son un restaurante muy exitoso en la zona y que siempre existe la
envidia de la gente hacia el local, lo cual podra ser que la comunidad no quiera
apoyar en la prctica de actividades culturales. Sin embargo el restaurante cuenta
con una historia propia ya que tiene alrededor de 49 aos de existencia que ha
venido de generacin en generacin como herencia familiar. Adems en su
entrada la decoracin es muy llamativa, tienen macanas, tipos de sombrero de
paja, ollas de barro, granos secos, todo esto representa una tradicin antigua de la
ciudad y que an se mantiene en algunos lugares.
Para el xito de una empresa es fundamental saber los rasgos culturales y temas
relacionados con la historia, creencias, bailes y msica. En San Joaqun esto ya
no es tan notorio ya que muchas personas que viven all en su mayora estn a
25
culturizados o son mestizos, pero la mayora de festividades y creencias estn
ligados a la religin.
Una falencia notoria en la administracin del restaurante es que no tienen un plan

de capacitacin del personal sobre asuntos culturales. Aunque ellos trabajan muy
ligados con la Fundacin de Turismo para Cuenca, buscan un beneficio prioritario
para el establecimiento mas no para el sector. Otros puntos importantes dentro de
este captulo son:
El incentivar a los turistas para que regresen es un punto a favor de la

empresa, como se dijo anteriormente una manera de incentivar al cliente y
a la vez de transmitir la cultura local es a travs de las danzas que se
ofrecen, las mismas que se realizan dos veces al ao o las veces que
soliciten los grupos que van a cenar al lugar, en su mayora son Alemanes y
Franceses. Normalmente las danzas y msica en vivo se realizan en abril y
en noviembre que son las fiestas de Cuenca y los meses que ms clientes
acuden al lugar.
Recopilar frases, modismos o nombres histricos es una manera muy
representativa de simbolizar la cultura de un lugar, ya que detrs de estos
nombres muchas veces existen historias muy interesantes. El restaurante
an no cuenta en su carta de men con nombres histricos pero se
encuentra en proceso de innovar con nombres quichuas en su nueva carta
de men.
Capacitar al personal para que pueda interactuar con personas extranjeras
y conocer otros idiomas aparte del espaol le da una ventaja muy grande al
establecimiento. En el restaurante solo el administrador y el chef saben
ingls y un poco de portugus.
El nombre del restaurante fue puesto hace aos, para ser exactos en 1968 cuando
lo inauguraron los abuelos del dueo actual y fue llamado as por el sector.
En conclusin tenemos que este restaurante es una herencia ancestral que ha

venido de generacin en generacin y que siempre se han basado en la venta de
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platos tpicos de Cuenca, demostrando as la cultura gastronmica y platos
tradicionales de la ciudad, tambin se han apoyado en la cultura Cuencana, lo cual
se refleja en sus murales pintados y su restaurante con adornos que simbolizan
las festividades tpicas de la ciudad. Pero existe mucha carencia de trabajo mutuo
con la comunidad y sobre todo de atractivos tursticos culturales por el sector lo
que no ha permitido su crecimiento y desarrollo en este tema, pues esta zona es
ms conocida por su comida as que predomina un turismo gastronmico.
MBITO AMBIENTAL
Este mbito de la gua de buenas prcticas tiene el fin de promover una relacin
sostenible entre los recursos naturales el medio ambiente y el turismo, al mismo
tiempo que no solo va dirigido a las empresas sino tambin a sus proveedores o
socios tursticos con base a los criterios de la sostenibilidad; pues la gua de
buenas prcticas es tambin es una herramienta que contribuye a la bsqueda de
la certificacin turstica para garantizar a los viajeros que la empresa con la que
realizan sus viajes posee una implementacin de buenas prcticas ambientales y
sociales .
La ejecucin de la gua de buenas prcticas hace que los destinos tursticos sean
responsables y minimicen el impacto ambiental.
En esta seccin se desarrollan temas de inters para los empresarios

tursticos, como: Calentamiento Global, Agua, Energa, Biodiversidad,
Biodiversidad en los Jardines, reas Naturales y Conservacin, Reservas
Naturales Privadas, Desechos Slidos, Contaminacin y Educacin Ambiental.
1. Calentamiento Global
El calentamiento global es un problema grave que afecta a los diferentes
ecosistemas y a la sostenibilidad de la industria turstica. La Tierra ha
experimentado cambios graduales en su clima, sin embargo, en los ltimos aos,
27
el planeta ha experimentado cambios muy drsticos en un periodo corto de
tiempo.
El cambio climtico consiste en el cambio de la temperatura global de la tierra, hoy

en da algunos estudios han demostrado que el clima ha sufrido una variacin
considerable y que la tierra se ha vuelto ms caliente debido a las actividades
humanas que producen los gases que provocan el efecto invernadero.
El efecto invernadero es un calentamiento de la atmosfera debido a ciertos gases

pues la misma retiene el calor del sol y evitan su disipacin hacia el espacio
exterior.
El efecto invernadero es importante en la vida del planeta, pero cuando se llega a

alterar la composicin del mismo en la atmosfera el calor ya no se libera de la
mejor forma.
Los gases que producen el efecto invernadero son el dixido de carbono, el

metano, oxido nitrosos y los clorofluorocarbonos, pues si estos aumentan tambin
aumenta el calor.
Las consecuencias que produce el efecto invernadero son que los glaciares y
casquetes polares se derriten y con ello aumenta el nivel del mar.
El agua se evapora con ms rapidez por el aumento de la temperatura y se ve

afectado el ciclo de la misma.
Al igual que se producen cambios en la biodiversidad pues se da la migracin de

las aves y perdida de algunas especies.
Que pueden hacer la empresa:
Informar a su personal acerca del calentamiento global y las maneras para

mitigar esto.
Calcular de huella e carbono que produce la empresa, es decir la cantidad
de dixido de carbono que emite; por ello es importante compensar las
emisiones de dixido de carbono esto puede ser de una manera monetaria
28
o tambin cultivando rboles que ayuden a la absorcin de dixido de
carbono de la atmosfera.
La utilizacin de automviles con tecnologas moderna, es decir que
ayuden de una u otra manera al menor consumo de energa y combustible.
Determinar si su empresa est expuesta a algn tipo de riesgo de sufrir
inundaciones o algn otro inconveniente, para ello es necesario la
elaboracin de un plan de emergencia para cualquier tipo de suceso.
Anlisis del restaurante Cristo del Consuelo con respecto al tema del
calentamiento global pudimos obtener la siguiente informacin:
El personal del establecimiento no ha recibido la informacin pertinente en

cuanto a las consecuencias y efectos que produce el calentamiento global,
pues el administrador del restaurante considera que ellos no tiene un grado
de responsabilidad alto en cuanto a la contaminacin ambiental; por ello el
establecimiento trata de consumir la ms minina cantidad de gas licuado
que se utiliza en la cocina, pues el restaurante utiliza en muchas ocasiones
la parrilla para la elaboracin de sus comidas ya que las mismas adoptan
un mejor sabor.
En el establecimiento no se calcula la huella del carbono que producen. Por
el contrario ellos han contribuido de manera monetaria hacia proyectos que
se han realizado; esta aportacin se la han brindado a los bomberos y a la
polica ms que nada para establecer buenas relaciones entre los mismos,
pero aseguran que si alguna empresa llegara a requerir su apoyo para
proyectos futuros en los cuales este de por medio la conservacin del
medio ambiente estaran dispuestos a ayudar.
No han participo en ningn programa para la siembra o cultivo de rboles
pero el hecho de tener plantas en el patio del restaurante de una u otra
forma contribuye a la absorcin del dixido de carbono.
En cuanto a los peligros a los que est expuesta la empresa, se considera
que no poseen ninguno pues nunca han sufrido de inundaciones y no
existe riesgo de las mismas, pues el nico problema que han presentado
29
hasta el momento es cuando se va la luz pero esto no es tan recurrente y
no tiene una importancia mayor.
No se cuentan con plan de emergencia para este tipo de circunstancias,
pues en el pasado se planeaba la elaboracin de uno pero consideran que
no ha sido necesario.
El Restaurante ha implementado un sistema de iluminacin y distribucin
del viento, pues se realiz un estudio que determino la circulacin del
mismo dentro de la cocina y se implement en la misma ventoleras para
que esta se encuentre despejada y sin olores, pues el aire caliente sube y
despeja; al mismo tiempo que el aire frio ventila toda la cocina y los olores
salen por las ventoleras. Para esto se elev el techo de 2metros a 8 metros
de altura y esto tambin ayudo a la iluminacin de la cocina, esta medida
tomada es de gran ayuda pues con este sistema de iluminacin es posible
ahorrar de un 20% a un 75% el uso de la energa.
La recomendacin que se dara al restaurante Cristo del Consuelo es que

implemente las medidas con las cuales no cuentan en el establecimiento y las
cuales ya se han mencionado anteriormente pues las buenas practicas reducen la
emisin de gases de efecto invernadero y con ellos la empresa ahorra dinero,
porque consume menos y los costos de produccin y operacin se reducen
considerablemente, al mismo tiempo que es importante que la empresa de un
buen ejemplo a los turistas y a los habitantes de la comunidad y con ello quedar
satisfecha de haber contribuido con la proteccin del ambiente, adems de que
con esto la empresa gana prestigio y su buena reputacin aumentar y se
difundir.
2. Recurso Agua
Como todos sabemos el agua existe de una manera abundante en el planeta pues
el 97% de la misa es salada, el 3% es dulce, la misma que podemos encontrar en
ros lagos y mares, pero no por ello debemos desperdiciarla y mal gastarla, pues
se quiere crear conciencia acerca del aprovechamiento y conservacin de este
recurso mediante la reduccin del consumo de la misma.
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Cul es la importancia de implementar buenas prcticas de manejo del agua:
La reduccin del consumo del agua disminuye los costos de operacin de la

empresa, el ahorro del agua ayuda a proteger este recurso hdrico que posee la
comunidad receptora y promueve una buena relacin entre el agua el ambiente y
el turismo.
Que puede hacer su empresa:
Mantener controles y registros peridicos del consumo de agua.

Llevar un registro del consumo del agua al mes,se puede ayudar con el
recibo.
Calcular la cantidad de agua que gasta por cada actividad en el
establecimiento.
Contrate una empresa para que haga este anlisis de la cantidad de agua.
Analice con qu frecuencia se producen incidentes de escases de agua en
la zona.
Programe un mantenimiento general de las tuberas e instalaciones y
detecte si existen fugas de agua.
Mantenga un tanque con agua en su empresa para facilitar a sus clientes
en caso de que exista escases de la misma.
Cierre la llave de agua si no la est utilizando, reutilice las toallas de cocina
y adquiera dispositivos regulares de agua pues estos representan un ahorro
del agua de hasta de un 50% por da.
Lavar las frutas y verduras en recipientes.
Utilice una lavadora de platos y adquiera algn tipo de equipo de cocina
que le permita ahorrar agua.
Riegue el jardn temprano en la maana coloque pistolas de chorro reutilice
las aguas grises es decir las usadas en el lavado de platos o en algn otro
tipo, capte el agua lluvia y sela para regar los jardines.
Si se aplican estas medidas los beneficios que su empresa obtendr son: Los
costos de operacin disminuyen, adems, la inversin para comprar grifos y
31
duchas eficientes es baja y se recupera en muy poco tiempo. La eficiencia en el
uso de agua disminuye la generacin de aguas residuales, por lo que, se
contribuye al cuidado de los ecosistemas, los turistas, cada vez con mayor
conciencia ambiental y preferirn a utilizar los servicios de una empresa que
conserve el agua y a ms de ellos la empresa gana prestigio y ms utilidades, a la
vez que deja una huella positiva en el ambiente.
Anlisis del restaurante Cristo del Consuelo con respecto al tema recurso agua
pudimos obtener la siguiente informacin:
Se realizan controles sobre el uso del agua cada cierto tiempo pues
cuentan con tres medidores en el establecimiento.
No contratan a ninguna empresa que haga el anlisis de la calidad de agua
sino solo se rigen a los seores de Etapa de la cuidad.
En la medida de posible dentro del restaurantes siempre se trata de tener
las llaves cerradas si estas no estn siendo utilizadas pues existen 4 grifos
de agua en la zona de la cocina y 2 en los baos de caballeros y damas
respectivamente y 1 en la zona del personal .
En la cocina y en la zona de jugos cuentan con tuberas de cobre para el
agua caliente, estas fueron cambiadas al momento de la remodelaron de la
misma, pues se realiz este tipo de cambio porque la cocina ya quedaba
pequea para las labores pertinentes pues la capacidad el restaurante es
de 164, por ellos se reemplaz por una nueva plomera, grifos y pozos para
lavar platos; este cambio se dio 7 meses atrs.
En el restaurante no se han presentado fugas de agua.
No se cuentan con un tanque de reserva, pues el techo del edificio no
aguantara el peso del mismo, por ello cuando se va el agua utilizan
bidones de agua para solucionar este problema, algo que se puede rescatar
de esto es que el agua no se va con demasiada frecuencia y se llegara a
pasar esto se soluciona en menos de una hora por ellos no representa un
problema para la empresa.
32
La limpieza del lugar esta se la hace todos los das entes de cerrar para
que haya el tiempo necesario para que el piso este seco para el da
siguiente.
La limpieza del piso se la hace con baldes llenos de agua caliente y
posteriormente se procede a secar el piso.
Al momento de lavar las frutas y verduras se utilizan tinas de agua, y lo que
se vaya a lavar se dejan en remojo y luego se le hace tres enjuagues.
El restaurante cuenta con vlvulas reguladoras del flujo del agua esto en la
cocina y en el bao de los clientes. Igual esta medida se estableci hace 7
meses y 3 meses respectivamente.
Al momento de lavar la vajilla, se coloca todo lo que se quiera lavar en
pozos llenos de agua los mismo que estn llenos hasta el borde y luego se
los enjuagaba en agua limpia.
El lavaplatos cuenta con 3 ciclos de lavado y este reutiliza el agua
reciclada.
El restaurante cuenta con un jardn y rea verde en la parte posterior y una
vez cada dos meses viene un jardinero a regar las plantas, poner abono y
cortar el llano, el jardn no se riega continuamente solo se lo hace si no ha
llovido durante algn tiempo y de ah en general se espera del agua de la
lluvia.
El gasto promedio por el agua es de 120 dlares mensuales.
Desde nuestro punto de vista el restaurante Cristo del Consuelo posee un buen
manejo del agua y conservacin de la misma; las recomendaciones que se le
daran son que empiece a reutilizar las aguas grises para limpiar los pisos o
patios o regar las plantas, que motive a los turistas y pblico en general al ahorro
del agua, que se mantenga un control o registro peridico del consumo de agua
por cada actividad que se realiza dentro de la empresa, y que de alguna manera
trate de implementar el uso del tanque de reserva.
33
3. Recurso Energa
Como todos sabemos la energa es lo que hace que todo suceda y la misma
puede ser obtenida de fuentes como el sol, el agua, los combustibles fsiles, el
viento, el magma y la materia orgnica, entre otros. Los combustibles fsiles es
una de las fuentes ms utilizadas en el mundo para obtener energa, se
encuentran en cantidad limitada en la naturaleza, puesto que tardaron millones de
aos en formarse, su uso puede crear un agotamiento de las reservas, es decir,
no se pueden renovar. El agua tambin se utiliza en muchas regiones para la
produccin de energa. Es una fuente de energa limpia y renovable, porque se
puede reutilizar. No obstante, en la actualidad el clima cambia de manera
impredecible, con lo que pueden ocurrir perodos de sequa prolongados que
hacen que disminuya la produccin de energa.
Existen muchos tipos de energas alternativas entre estos tenemos
Energa solar: Se obtiene de las radiaciones del sol, las cuales se recolectan a
travs de paneles y bateras solares que las convierten en electricidad.
Energa elica: La genera la fuerza del viento, cuya energa se capta por medio de
molinos de viento o aerogeneradores.
Energa geotrmica Se utiliza el calor del magma del interior de la
Tierra para generar electricidad en las centrales geotrmicas.
Energa biomsica: Se aprovecha materia orgnica, ya sea mediante quema
directa o por medio de procesos que la transforman en material combustible. En
muchos sitios, se emplean biodigestores que transforman en biogs los desechos
de la agricultura y la ganadera, ste sirve como combustible y para generar
electricidad.
Cul es la importancia de implementar buenas prcticas de manejo en el recurso

energa.
La industria turstica depende mucho de la energa para el transporte, la
iluminacin de habitaciones y el aire acondicionado, entre otros, la energa, por lo
general, corresponde al mayor gasto operativo despus de los salarios del
personal de una empresa turstica.
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Calcule la energa consumida en su empresa

Recorra las instalaciones e identifique en que reas se gasta ms energa y
tome en cuenta el siguiente cuadro:
Capacite a su personal para que sepan cules son las medidas de ahorro
de energa
Establezca programas de mantenimiento para las instalaciones elctricas.
Rena a miembros de otras empresas tursticas de la zona y calculen la
energa consumida entre todos, realice arreglos en la arquitectura de las
instalaciones, de manera que haya buena ventilacin, superficies que
reflejen el calor y aislamiento de techos y ventanas.
Analice qu tipos de energas alternativas se pueden implementar en su
localidad por ejemplo, biodigestores o paneles solares para calentar el
agua.
Aproveche al mximo la luz solar
Pinte las paredes con colores claros.
Instale tragaluces.
35
Realice mantenimiento de las bombillas de luz e instale sensores de
movimiento en reas pblicas o sala de reuniones.
Ilumine cada rea de acuerdo a su funcin.
compre aparatos electicos modernos y eficientes.
Compre un calentador de agua y un horno tipo solar.
Situ la refrigeradora y aparato de aire acondicionado lejos de fuentes de
calor.
Utilice cocinas a gas pues gastan menor energa
si utiliza algn medo de travestirte inspeccione frecuentemente el estado
del motor, tanques de combustible y dems componentes del vehculo y
asegrese de que los neumticos tiene una presin correcta.
Los beneficios que su empresa obtendr al poner en marcha estas medidas son:
La vida til de los aparatos elctricos se prolonga al reducir su uso y darles
mantenimiento, la empresa gana prestigio al implementar un programa de ahorro
de energa y el impacto negativo producido por el uso de combustibles se reduce,
por lo que, se generan beneficios para el ambiente que podrn ser disfrutados por
muchos turistas a largo plazo.
Anlisis del restaurante Cristo del Consuelo con respecto al tema recurso energa
pudimos obtener la siguiente informacin:
El caculo de la energa consumida se la realiza por voltajes cada que

miembros de la empresa elctrica llegan al local y esto se toma en cuenta y
se hace un comparacin con cada uno de los meses.
El lugar en la que ms se gasta energa es en la zona del restaurante,
pues las luces pasan encendidas la mayora del tiempo cuando el da esta
nublado, y si no es as pues solo se encienden las luces cuando ya cae la
tarde y es necesario encenderlas alrededor de las 6 pm.
A continuacin se presenta un rango de consumo de los distintos

electrodomsticos que posee el restaurante:
36
Refrigeradora 270 kilovatios/hora representa un 11,493%
Lavaplatos automtico: 50 kilovatios/hora representa un 2,13%
En el restaurante no se hacen capacitaciones acerca del ahorro de la

energa sin embargo, el administracin comenta que su personal el
demasiado consiente con este tema.
No se hace un control de las instalaciones elctricas pues las mismas estn
dentro de las paredes, y sera un verdadero problema hacer este tipo de
mantenimiento, sin embargo se lleva un mantenimiento continuo de los
electromtricos ms usados esto se hace cada 45 das con el afn de
comprobar si estn en perfecto estado, detectar si hay algn cable roto o si
se estn produciendo sonidos extraos en los mismos.
No se cuenta con sensores de movimiento, pues se considera que no es
beneficioso, pues la gente siempre est en constante movimiento en todas
las reas y sera absurdo que las luces estn un en proceso constante de
encendido y apagado.
El establecimiento cuenta con 12 cmaras de seguridad distribuidas en
todas las secciones del restaurante menos en los baos de los clientes y
del personal de servicio. .
Se cuenta con 2 tragaluces en la zona del restaurante y 1 en la cocina
como ya se mencion anteriormente.
En cuanto a las bombillas de luz comunes o ms conocidas como bombillas
incandescentes en el restaurante estas fueron reemplazadas por focos
ahorradores led , los mismos que estn distribuidos en las diferentes zonas
del restaurante dando un total de 36 focos led.
La distribucin de los electrodomsticos dentro del establecimiento est
divida por zonas la una es la zona fra en donde encontramos los
congeladores industriales, los mismos que estn fuera de la cocina pues
ocupan mucho espacio dando un total de 3.Y la otra zona es la de la cocina
en donde encontramos una refrigeradora, la cocina industrial y el lava
platos.
37
En la refrigeradora se guarda todos los productos de uso inmediato o lo que
se utilizara en el da, pues estos productos se los saca de los congeladores
cada noche para estar preparados para la maana siguiente.
En cuanto al transporte no se utiliza ningn tipo de transporte moderno
dentro de la empresa, pues para la compra de la materia prima se utiliza el
automvil de la persona encargada del restaurante y se lleva un control
habitual.
El gasto promedio de la energa es 300 dlares mensuales.
La recomendaciones que se le puede dar al restaurante Cristo del Consuelo es

que se haga un control ms detallado acerca del gasto de la energa en el
establecimiento, capacitar a su personal sobre las medidas de ahorro de la
energa, colocar rtulos en el establecimiento para pedir a los usuarios que
apaguen las luces cuando no estn en el lugar, la compra de productos cuyo
mantenimiento requiera el uso de menos energa, reemplaza las bombillas
incandescentes regulares por focos led ya que no en todas las reas se cuenta
con esto, ilumine cada rea desacuerdo a si funcin y considere el uso de
automotores modernos pues estos consumen menos combustible y al mismo
tiempo que las emisiones de gases se redicen un 75%.
4. Contaminacin
El objetivo de esta seccin es el facilitar una serie de medidas para que las
empresas tursticas minimicen las fuentes de contaminacin y para evitar el riesgo
de brotes de enfermedades y contribuir a la salud del ambiente y las comunidades.
Pues existen muchos factores que contaminan el aire, el agua y el suelo,
provocando un impacto negativo en los ecosistemas, en la biodiversidad y en la
salud humana
Pues estos contaminantes destruyen la capa de ozono que nos protege contra los
dainos rayos ultra violentas del sol.
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En algunas ocasiones los diseos de los constructores generan contaminacin
visual.
Cul es la importancia de implementar buenas prcticas de manejo para mitigar la

contaminacin.
Previene el deterioro de la biodiversidad pues la industria turstica genera

mucha contaminacin con desechos , aguas servidas y contaminacin
visual
Asegrese de que el diseo de sus instalaciones responda a las

condiciones particulares del ambiente.
pngase de acuerdo con otras empresas de la zona para reducir la
intensidad de la iluminacin en los edificios.
No utilice pinturas que contengan plomo pues son un peligro para la salud.
No utilice productos en aerosol pues daa la capa de ozono.
Haga respetar las disposiciones de no fumar dentro del establecimiento
Ensee a su personal como almacenar y manejar las sustancias toxicas.
Asegrese que los productos que utiliza para la limpieza del local no sean
dainos, utilice limpiadores naturales como limn vinagre bicarbonato de
sodio.
Procure que las instalaciones de su empresa estn conectadas a un
sistema de tratamiento de aguas.
Trabaje con los miembros de su comunidad e instituciones pblicas para
que la disposicin final del sistema de alcantarillado.
Si organiza programas de tursticos contrate proveedores de servicios
tradicionales de transporte no motorizados tales como bicicletas canoas,
caballos entre otros.
Los beneficios que su empresa obtendr al poner en marcha estas medidas son:
Las empresas que implementan buenas prcticas para minimizar la contaminacin
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del ambiente contribuyen a formar un destino turstico ms limpio, agradable y
sano para turistas, residentes locales y organismos silvestres y la percepcin que
tiene un turista sobre un destino turstico tiene mucho impacto sobre otros
visitantes potenciales, incluso ms que los estudios cientficos; por tanto, los
turistas preferirn ir a lugares recomendados para evitar problemas de salud y
utilizarn los servicios de aquellas empresas responsables que cuiden el aire, el
agua y el suelo.
Anlisis del restaurante Cristo del Consuelo con respecto al tema de

contaminacin pudimos obtener la siguiente informacin:
En cuanto a la pintura de su infraestructura comenta que la misma est bajo

los reglamentos del municipio, pues la pintura del exterior es resistente a la
lluvia y la del interior es pintura acrlica para el diseo de las paredes, no se
han utilizado aerosoles
No tiene un control de la Intensidad de la luz del establecimiento. ,
No se tiene en el establecimiento colocado rtulos de informacin acerca de
no a la contaminacin.
Se hace respetar las normas de no fumar dentro del local.
En cuanto a la limpieza del local esta se la realiza de la siguiente manera
En la cocina la limpieza se ha realiza con alcohol cloro y desinfectantes;

para la limpieza de la vajilla esta se la hace con bicarbonato de sodio
En la parte del restaurante se lo hace con cloro y desinfectantes y para los
vidrios se utiliza vinagre con alcohol.
No se tiene un conocimiento de cmo es el tratamiento de las aguas
residuales pues de todo esto se encarga el municipio de la cuidad.
La recomendacin que se le da al restaurante Cristo del Consuelo es que

establezca relaciones con otras empresas de la zona para medir y reducir la
intensidad de iluminacin de los edificios, identificar cules son los principales
40
fuentes de contaminacin cercanas a la empresa, coloque rtulos en sitos
estratgicos y donde haya gran cantidad de sustancias contaminantes,
Es importante que conozca acerca del tratamiento de las aguas servidas de su

empresa y que las mimas no descarguen directamente en fuertes de agua
naturales.
5. Desechos Slidos
Los desechos o residuos slidos son una de las principales fuentes de
contaminacin ambiental, pues la actividad turstica genera toneladas de desechos
slidos diariamente. Los desechos orgnicos o biodegradables, como los restos
de alimento, tardan menos tiempo en descomponerse naturalmente que los no
biodegradables, como los plsticos.
A continuacin se muestra una tabla de valores acerca del tiempo que tarda en
degradarse algunos residuos slidos.
41
Pues existe una serie de acciones que ayudan a reducir el problema de los
residuos slidos; por ejemplo las denominadas 3Rs, a saber:
Reducir: El primer paso es reducir las cantidades de productos consumidos,

inclusive los empaques.
Reutilizar: Implica disear un plan para usar nuevamente los materiales, para fines
variados.
Reciclar: Aquellos materiales que no puedan ser reutilizados, deben seleccionarse
y ser enviados a reciclar, por empresas especializadas.
Conocer el tipo de desechos que produce y en qu cantidad, pese los
desechos con una balanza y anote los datos sobre tipo, peso, rea de
origen de los desechos y su porcentaje; puede realizar y utilizar un cuadro
como el siguiente:
Reducir:
Es necesario reducir el consumo excesivo de productos que originan

residuos no biodegradables, como los plsticos.
Adquiera productos de buena calidad; stos duran ms, por lo que no
necesitar renovarlos con frecuencia.
42
Establezca un mecanismo de compras conjuntas con otros proveedores de
servicios tursticos; de esta forma, pueden comprar productos en empaques
de grandes cantidades, en vez de empaques individuales y de paso
reducen los costos.
No utilice platos, vasos o cubiertos desechables. Compre vajillas de loza,
cubiertos de metal y vasos de vidrio, antes de adquirir gran cantidad de
objetos de plstico con frecuencia.
Coloque en los baos dispensadores de jabn, champ y papel higinico
para evitar el desperdicio. Instale secadores de manos en vez de
dispensadores de toallas de papel.
No use productos que sean potencialmente dainos para el ambiente, por
ejemplo, los que tienen empaques de espuma de poliestireno.
Reutilizar:
Tambin significa recuperar materiales u objetos an tiles que otros han

desechado o reparar un producto que tiene una falla menor.
Compre refrescos o alimentos en envases retornables. Prefiera los envases

de vidrio, ya que es ms fcil reutilizarlos y reciclarlos que los de plstico.
Done el exceso de comida, los muebles y los aparatos que ya no se usan.
Imprima papel por los dos lados. Reutilice el papel impreso para hacer
anotaciones.
Compre cartuchos recargables de tinta para impresora, fotocopiadora y fax.
Utilice toallas de tela lavables, en vez de servilletas de papel para la
limpieza.
Utilice tablones o pizarras para escribir notas para colocar memorndums,
en lugar de enviarle hojas por separado a cada miembro del personal.
Reciclar:
Esta accin ahorra energa, conserva los recursos naturales y reduce el espacio
que ocupan los residuos, por ejemplo, reciclar una lata de aluminio ahorra energa
43
suficiente como para hacer funcionar una computadora por 3 horas, mientras que
reciclar una tonelada de papel ahorra 20,000 litros de agua y salva la vida de 70
rboles.
Utilice productos hechos a base de material reciclado, ya que en su
fabricacin no se emplea tanta energa.
Coloque en la empresa contenedores para reciclaje, con el fin de separar
los desechos slidos en aluminio, plsticos, vidrio, papel y orgnicos.
Dispngalos en sitios frecuentados por visitantes y personal.
Comunquese con los que proveen servicios municipales para evitar que lo
recogido sea enviado a un botadero, por error.
Que beneficios obtiene su empresa con esto una empresa que implementa
buenas prcticas de manejo puede reducir la produccin de residuos slidos hasta
en un 60%, con el consiguiente ahorro de energa, agua y materias primas. Las
prcticas de reduccin, reutilizacin y reciclaje ayudan a la educacin de
consumidores responsables y generan ahorros significativos para la empresa.
El buen manejo de los desechos slidos ayuda a mantener la calidad del destino
turstico y con esto el destino turstico entero sale ganando al unirse ms
entidades al esfuerzo de manejar los desechos apropiadamente, pues eso
significa un ambiente ms limpio, saludable y agradable a la vista.
Anlisis del restaurante Cristo del Consuelo con respecto al tema desechos
slidos pudimos obtener la siguiente informacin:
Reducir:
Separan los desechos en orgnicos e inorgnicos.

Se recicla las botellas de plstico que se utilizan en el establecimiento.
Las compras para el local se realizan cada lunes o mircoles, pues se
requiere que todas las cosas estn frescas, principalmente la carne y el
44
pollo, estos tiene una duracin mxima de guardado de 5 a 7 das
respectivamente, Lo que si se guarda por un mayor tiempo es el agua
embotellada.
El men no tiene una mayor variacin durante el ao pues el mismo solo
cambia cuando se acercan fechas especiales como navidad, fiestas de
Cuenca, Carnaval entre otras.
Si se utilizan platos descartables en el establecimiento pero esto solamente
cuando las personas piden para llevar su pedido pero en general la gente
se sirve en el lugar.
Se coloca dispensadores de jabn papel higinico y desinfectantes
naturales en los baos, estos tienen una duracin de 1 mes mximo pero
siempre depende del uso.
Reutilizar
No utilizan energas alternativas solo la elctrica.

Se reutiliza el papel los individuales pues los mismos los usan como
mecheros para encender la cocina y secar el piso los das de limpieza.
Estos son reciclables y se mandan a elaborar en grandes cantidades
(10000) y se va rotando entre ellos
Recargan los cartuchos de tinta mximo se le hace unas 4 recargas y estos
duran un mes
Los desechos orgnicos que se producen en el local se venden a una
persona de afuera que tiene cerdos y los desechos inorgnicos se los
venden de igual manera a personas recolectores de este tipo de desechos.
En la cocina se utilizan toallas lavables.
El establecimiento cuenta con dos pizarras liquidas en la cocina y una 2 en
el rea de personal.
No tienen productos de material reciclado.
Reciclar
45
Se cuenta con contenedores de basura para separar los desechos en
plstico, vidrio, papel y orgnicos, la separacin de la basura se la realiza
todos los das.
Consta tambin con un tanque de recoleccin de la basura
No existen contenedores de basura general en la zona, el recolector de
basura pasa los das mircoles y sbados.
Desde nuestro punto de vista el restaurante posee un buen manejo de los

desechos que produce la nica recomendacin que se le dara es que debe
implementar botaderos de basura en el rea del restaurante.
46
III. CONCLUSIN
En conclusin el Restaurante Cristo del Consuelo es un establecimiento

que cumple entre un 50% y un 60% de la gua de buenas prcticas para
el turismo sostenible de la Rain Forest Alliance ya que en la parte
administrativa cumple con varios puntos como: el manejo apropiado de las
capacitaciones a los empleados, buen trato a los mismos , cumplimiento
con todos los derechos de ley adems de incentivos y bonificaciones,
registros de gastos y presupuestos sumado a un buen manejo contable,
adems cuenta con sus propios manuales de procedimientos para
empleados y menaje, esto en la parte administrativa . P por el otro lado en
la parte cultural se ve un pequeo incumplimiento con lo planteado por
dicho manual de buenas prcticas como es la inexistencia de una buena
relacin con la comunidad pues nicamente cumple con una relacin
respetuosa, por otra parte el establecimiento aporta con trabajo a
personas de la comunidad ya sea directamente e indirectamente como es
la compra de productos procedente de la misma , adems el restaurante
aporta culturalmente mediante el rescate y promocin de la comida tpica
Cuencana , adems rescata culturas y tradiciones mediante sus murales
los cuales representan festividades y tradiciones cuencanas , como es el
pase del nio viajero. Para terminar hemos dejado la parte
correspondiente al tema de estudio como es la parte ambiental. La
empresa de una u otra forma ha tomado cartas en el asunto de la
disminucin en la utilizacin de recursos as mismo como en el manejo de
los mismos, la empresa ha implementado focos Led para disminuir el
consumo elctrico pero aun as este no es suficiente puesto que los focos
permanecen encendidos todo el da ya que el establecimiento no cuenta
con una buena iluminacin. En cuanto al manejo de los residuos dicha
empresa presta mucho nfasis a este punto teniendo una seleccin y
separacin de desperdicios tanto orgnicos como inorgnicos los mismos
que a su vez generan ingresos a la misma , en cuanto al manejo del
47
recurso hdrico este es controlado ya que solo se cuentan con 4 grifos de
agua los mismos que no generan mucho consumo adems de que los
empleados tienen orden de utilizar lo necesario e indispensable . Como
podemos ver el restaurante tiene en mente una buena prctica de
sostenibilidad ya que se pudo observar estrategias, medios y prcticas
que ayudan a la conservacin, lo recomendable es tratar de mejorar
algunas de las prcticas que no se estn cumpliendo en el mismo para de
esta manera obtener el certificado emitido por la Rain Forest Alliance y
contribuir a un turismo sostenible y de calidad.
48
IV. ANEXOS
49
50
51
52

Ambito Empresarial

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2.2 Administracin y direccin

Comparacin de la situacin actual de la empresa segn la Administracin y

Comparacin de la situacin actual de la empresa segn los Suministros y

2.3 Monitoreo y Acciones Correctivas.

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3. Gestin de Recursos Humanos

Comparacin de la situacin actual de la empresa segn el Monitoreo y

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3.2 Capacitacin de personal

Comparacin de la situacin actual de la empresa segn la Capacitacin de

3.3 Evaluacin del desempeo

Comparacin de la situacin actual de la empresa segn la Evaluacin de

Comparacin de la situacin actual de la empresa segn el Presupuesto en

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Identifique los diferentes peligros Se cuenta con un guardia que labora

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Siempre en importante mantener una buena impresin en la empresa y que esta

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Como beneficios ambientales que el restaurante posee, se podra decir que el

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Para la creacin de un ambiente amigable entre el establecimiento y la comunidad

Es esencial mantener un cdigo de conducta para la localidad y que os miembros

3. La empresa y la comunidad deben emprender acciones que

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Asegurarse que el turista o el cliente est satisfecho es una herramienta

Los hechos histricos, danzas y tradiciones que se realzan en el restaurante

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