6.

4 CADENA PRODUCTIVA

INICIO

1.-Seleccionar semilla 2.-Sembrar 3.-Cuidadar planta

6.-Abastecer 5. Transporte 4.- Cosechar

5
7.- Seleccionar

Cacao
8.- Pesar

9.- Mezclar
Tostado Molido

10.- Estandarizar

11.- Pasteurizar
Control de calidad
(Los productos en mal
estado son regresados
12.- Envasar e intercambiamos por
otros)

13.- Enfriar

14.- Etiquetar
15.- Almacenar
16.- Transporte
Internacional

17.- Brokers

FIN
6.4.1 PRUEBA DE CORTE

Seleccionando 100 granos al azar, se pesa y luego se divide en 100, para hallar el peso promedio
del grano. Luego se procede a cortar longitudinalmente dos mitades; en seguida, se examina con
suficiente luz natural; de acuerdo al color e intensidad de las grietas de los cotiledones, se clasifican
en: Bien fermentados, mal fermentados, y pizarrosos Los anteriores resultados nos muestran la
calidad, mejoras y/o deficiencias durante el proceso de beneficio

6.4.2 CLASIFICACIN Y LIMPIEZA

En la clasificadora se realiza la limpieza, se retiran impurezas como piedras, palitos y metales u

objetos extraos por medio de cribas de tres tamaos:
Grande o Premium, Mediano o corriente, Pequeo o pasilla, material extrao.

El grano de cacao una vez haya pasado la revisin de calidad es llevado a la mquina limpiadora a
travs de un sistema de transporte por cangilones. El objetivo de esta operacin es retirar los
contaminantes que pueden generar peligro para la salud del consumidor, deficiencias en la calidad
del producto final y dao en los equipos. Estos contaminantes pueden ser piedras, tornillos, polvos,
cuerdas, excrementos de animales, residuos qumicos de herbicidas, plaguicidas, etc

6.4.3 DESCASCARILLADO Y TRILLADO:

La eliminacin de la cscara se realiza basada en la diferencia de densidades de la cscara y el

grano. Los granos de cacao son entregados a la mquina, a travs de un sistema neumtico de
transporte.

6.4.4 OBTENCIN DE LICOR DE CACAO:

El cacao es sometido a un proceso de limpieza donde se procura extraer elementos extraos

como piedras, trozos de madera, metales, etc., que pudieran haber venido desde origen. Una vez
limpio el cacao es tostado bajo controles estrictos de tiempo y temperatura. Este es otro de los
procesos de mxima importancia que define el gusto y aroma que posteriormente resaltar en el
chocolate
6.4.5 BODEGA O RECEPCIN DE GRANO DE CACAO

En este cuarto se almacenan los envases empaquetados de licor de cacao clasificados por
proveedor y por bultos de licor.

PLC: Panel Learning Control El manejo del PLC es tctil donde se controlan algunas maquinarias de
forma automtica y manual

6.4.6 TRANSPORTE DE LICOR

En TIBA sabemos que no todas las mercancas pueden viajar de la misma manera, por ello, y con el
fin de ofrecer un mejor servicio a nuestros clientes, hemos desarrollado nuevas estrategias
enfocadas a las necesidades de cada carga, dndoles justamente el trato especial que demandan.

6.4.7Brker
Coordinacin con el Brker comercial para el acuerdo con el socio Alemn, acordando dichos
puntos del contrato (imcoters). Finalizando la venta.