UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD

CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO N04

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS Y SUS FUNCIONES

CURSO:

TALLER AGROINDUSTRIAL I

DOCENTE:

ING. JAVIER QUEREVAL ORTIZ

ALUMNO:

COVEAS LUNA, BORIS.

TUMBES PER

2016
I. INTRODUCCIN

El conocimiento de la composicin nutricional de los alimentos y los

diferentes grupos en que estos se clasifican es fundamental para la
preparacin de dietas, pues simplifica y ayuda extraordinariamente en la
eleccin de los alimentos y mens que formarn parte de la dieta.

El hombre para mantener la salud desde el punto de vista nutricional,

necesita consumir diariamente una determinada cantidad/calidad de
energa y de unos 50 nutrientes que se encuentran almacenados en los
alimentos. Gracias a las diversas adaptaciones que ha desarrollado a lo
largo de su evolucin, en la actualidad, puede utilizar o consumir una
amplia gama de productos o alimentos para obtener la energa y los
nutrientes necesarios.

Segn el Cdigo Alimentario Espaol, los alimentos son aquellas sustancias

o productos de cualquier naturaleza que, por sus componentes,
caractersticas, preparacin y estado de conservacin, son susceptibles de
ser habitual e idneamente utilizados para la normal nutricin humana,
como fruitivos o como productos dietticos en casos especiales de
nutricin humana.

II. OBJETIVOS
- Conocer la clasificacin de los alimentos segn sus funciones.

III. CONTENIDOS
- Clasificacin de los alimentos:

1.- segn su funcin.

2.- segn por su origen.

3.- segn por su composicin qumica.

- Funciones de los alimentos.

IV. MARCO TEORICO
Los alimentos son sustancias que diariamente ingerimos para alimentar
nuestro cuerpo y proporcionarle caloras y energas para poder realizar
diferentes actividades.

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

Por su funcin.
Por su origen.
Por su composicin qumica.

ALIMENTOS POR SU FUNCIN

Alimentos constructores: Alimentos energticos:

Tambin conocidos como Nos proporcionan la energa

formadores porque contienen
protenas que ayudan al
crecimiento y desarrollo de
nuestro cuerpo, porque favorecen
a la formacin de los tejidos. Se
encuentran en alimentos como la
carne, el huevo y la leche.
necesaria para que nuestro
cuerpo desarrolle diferentes
actividades y funciones. Entre
estos tenemos a los carbohidratos
y las grasas que se encuentran en
cereales, menestras, tubrculos y
frutas secas.
 Alimentos reguladores:

Sirven para mantener el buen funciona-miento de nuestro organismo.

Estos son ricos en vitaminas y sales minerales. Y se encuentran sobre todo
en las frutas, verduras y hortalizas, tambin en las carnes, leche y huevo.

ALIMENTOS POR SU ORIGEN

Alimentos orgnicos: Alimentos inorgnicos:

Vegetal: Son aquellos que son de Mineral: Son aquellos que son de
origen vegetal (plantas). Tenemos: origen mineral, estos son: Agua,
Maz, trigo, espinacas, acelgas, sal, fsforo, hierro, yodo, etc.
etc.

Animal: Son aquellos que son de

origen animal. As tenemos:
huevos, carne, leche, etc.
LOS ALIMENTOS POR SU COMPOSICIN QUMICA
CARBOHIDRATOS
Son sustancias formadas por
carbono, oxgeno e hidrgeno que
conforman nuestra principal
fuente de energa y estn
constituidos por azcares,
almidones o harinas y celulosa.
Los azcares pueden ser de
origen vegetal como el azcar de
caa y animal como el azcar de
la leche. Los almidones y la
celulosa son de origen vegetal y
los encontramos en las
legumbres, cereales, hortalizas,
tubrculos y en los tallos de las
verduras y frutas.
GRASAS
PROTENAS
Son sustancias complejas
formadas por carbo-no,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno;
algunas con-tienen azufre, hierro
y fsforo. Estn compuestas por la
unin de molculas pequeas
llamadas aminocidos. Son el
principal componente de nuestro
organismo y ayudan a construir
clulas, tejidos y rganos;
aceleran diversas funciones
qumicas como la digestin y
actan como anticuerpos de
agentes infecciosos. Los
encontramos en mayor cantidad
en alimentos de origen animal
como la carne, la leche, huevos y
en vegetales como frjoles,
lentejas y alverjas.
Tambin llamadas lpidos, son
sustancias compuestas de glicerol
y cidos grasos formados por
carbono, hidrgeno y oxgeno,
son insolubles en el agua. Al igual
que los carbohidratos son una
importante reserva de energa
que se usa cuando estos faltan,
protegen nuestros rganos vitales
y ayudan a mantener el calor
corporal. Los encontramos en
alimentos de origen animal y
vegetal como: manteca,
mantequilla, nueces, pecanas,
aceitunas, aceite de oliva, de
girasol y palma.
MINERALES
Forman la parte integral de los
tejidos del organismo, son
necesarios para cumplir las
funciones metablicas y
mantener en buen estado nuestro
organismo. Estos son: el hierro,
zinc, flor, sodio, potasio,
magnesio, calcio, cloro, fsforo,
azufre y yodo. El agua es un
componente principal de los seres
vivos de origen mineral.

VITAMINAS

Son sustancias orgnicas

complementarias y necesarias en
cantidades pequeas. Las vitaminas
se clasifican en hidrosolubles
porque se disuelven fcilmente en
agua como la C y el complejo B; y
las liposolubles que se disuelven en
grasa como las vitaminas A, D, E y K.
 PRINCIPALES VITAMINAS ausencia produce cataratas, se
Vitamina A pierde peso y se originan
inflamaciones de las comisuras
Se encuentra en el aceite de
labiales a las que conocemos con
hgado de bacalao, leche,
el nombre de boqueras. Se le
mantequilla, en la yema del
conoce como complejo B y su
huevo, zanahorias, etc.
grupo de vitaminas son: B1, B2,
Favorece el funcionamiento B6 y B12.
normal de los ojos, de la piel, de
las membranas mucosas. Su
ausencia produce la xeroftalmia o
ceguera nocturna. As como
tambin infecciones a las vas
respiratorias.

Vitamina C

Se encuentra principalmente en
las frutas como: el limn, naranja,
tomate, coliflor, hgado y carnes
frescas. Es favorable para los
huesos y los dientes, protege el
organismo contra las infecciones y
txicos de bacterias. Su ausencia
produce el escorbuto y los
Vitamina B resfros. Cuando se presenta el
escorbuto, se puede curar
Se encuentra en los cereales consumiendo frecuentemente el
como el trigo, arroz, levadura de jugo de las frutas y verduras
cerveza, leche y en el hgado. frescas
Favorece el crecimiento y
mantienen el normal
funcionamiento del tubo
digestivo, de la piel y los ojos. Su
 Los alimentos ricos en fibra,
evitan el estreimiento siendo
uno de estos el trigo.

Vitamina D

Se encuentra en el aceite de
hgado de bacalao, yema de
huevo, pescado, levadura, Vitamina K
mantequilla, etc. Es necesaria
Se encuentra principalmente en la
para la absorcin de calcio y
grasa de cerdo, tambin en la
fsforo. Su ausencia produce el
espinaca, las zanahorias, el hgado
raquitismo.
y las verduras. Cuando hay
ausencia de esta vitamina se
producen las hemorragias.
Permite una buena coagulacin
de la sangre.

Vitamina E

Se encuentra principalmente en
las semillas del trigo, maz,
huevos, aceites y vegetales. Es
necesario para la estabilidad de
las membranas celulares. Esta
vitamina favorece la fecundidad y
cuando falta se produce la
esterilidad.
CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS POR SU FUNCIN NUTRITIVA

Conocer los Grupos de Alimentos o Grupos Alimenticios es de gran

importancia para una alimentacin sana y equilibrada. Te presentamos dos
visiones sobre los grupos de alimentos. Una Visin tradicional de los
Grupos de Alimentos los ordena horizontalmente, distribuyndolos de la
siguiente manera:

Grupo 1: Leche y productos lcteos

Grupo 2: Carne, productos de la pesca y huevos

Grupo 3: Verduras y frutas

Grupo 4: Alimentos feculentos (harina, pan, pastas, arroz, leguminosas,

papas) y alimentos azucarados (frutos secos, azcar, confituras,
chocolates, etc.).

Grupo 5: Materias grasas

Grupo 6: Bebidas: agua, zumo de frutas, bebidas alcohlicas (vino,

cerveza, sidra, etc...) y bebidas estimulantes y aromticas (caf y t).
Una nueva perspectiva sobre los grupos de alimentos la constituye la
Pirmide de los grupos bsicos de alimentos del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos. A diferencia del modelo antiguo de
grupos alimenticios, los grupos bsicos de alimentos estn organizados en
bandas verticales, en lugar de las bandas horizontales tradicionales. El
ancho de la banda indica el tamao de la porcin. Cuanto ms ancha sea la
banda, mayor ser la cantidad de alimentos de ese grupo que se deber
consumir de dichos grupo de alimentos. Esta Pirmide Grupos Alimenticios
invita a los consumidores a elegir alimentos ms saludables y a practicar
ejercicio en forma regular.

3.1. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

Son alimentos casi completos, sobre todo la leche, de importancia capital

en todos los estados. Se les califica como grupo de alimentos protectores o
de seguridad, siendo de gran riqueza en calcio o protenas de alto valor
biolgico. El calcio es el elemento ms importante del hueso. La leche, el
queso y el yogurt, son los nicos alimentos que lo aportan en cantidad
considerable. Un rgimen pobre en leche y derivados, ocasiona trastornos
en el desarrollo seo en el nio y desmineralizacin en el adulto
acompaada de fatiga general, y de dolores pseudo reumticos. Los
enfermos con trastornos del metabolismo de las grasas (colesterol o
triglicridos) deben tomar la leche y sus derivados en forma descremada.

3.2. CARNES, PESCADOS Y HUEVOS

Estos alimentos tienen en comn ser fuertes de materias nitrogenadas

(protenas) de alto valor biolgico. Es necesario considerar que las
protenas son los constituyentes principales de la materia viva, de ah su
importancia. El valor nutritivo de la carne es equiparable al de los
pescados y los huevos. Conviene no obstante consumirlos todos en las
raciones aconsejadas. El abuso de los alimentos azucarados (azcar,
pasteles, helados, etc.), desequilibra el aporte normal de hidratos de
carbono y es contraproducente ya que puede conducir a obesidad, a la
diabetes y trastornos del metabolismo lpido, con tasas altas de colesterol
y triglicridos. Las leguminosas (garbanzos, ejotes, habas, lentejas), son
ms ricas en materias nitrogenadas (protenas) y debidamente
combinadas con cereales o papas, pueden sustituir a la carne, los
pescados o los huevos.

3.5. MATERIAS GRASAS

Las materias grasas (mantequilla, margarina, aceites, tocino) son

bsicamente alimentos que aportan grasa, en consecuencia son alimentos
hipercalricos. Son fundamentalmente energticos, si bien cumplen otras
funciones de gran importancia biolgica, ya que constituyen el vehculo de
las vitaminas liposolubles y son fuente exclusiva de cidos grasos
esenciales. La mantequilla es una grasa saturada de origen animal, y una
fuente muy importante, si bien no imprescindible, de vitamina A, la cual se
encuentra en otros muchos alimentos en cantidad suficiente. Las
margarinas de buena calidad, aportan grasa insaturada y proporcionan
cidos esenciales. El aceite de oliva contiene fundamentalmente grasa
monoinsaturada y los aceites germinales (soya, maz y girasol),
proporcionan grasa poliinsaturada. Debe evitarse el abuso de las materias
grasas, como medida preventiva de la obesidad. El consumo de las grasas
saturadas, debe restringirse como medida preventiva y curativa de
trastornos del metabolismo lpido (hipercolesterolemias e
hipertriglicridemias).
3.6. BEBIDAS

El agua es la nica bebida realmente indispensable al organismo. No

obstante, conviene no tomarla en exceso, sobre todo durante las comidas.
Los jugos de frutas son bebidas particularmente sanas, y cuyo consumo
debera extenderse. El inters alimentario de las bebidas alcohlicas es
ms discutible. Su consumo puede momentneamente elevar el tono
psquico y disminuir la sensacin de fatiga. En general, se aconseja la
moderacin como norma o la supresin total en determinadas
circunstancias (hiperlipidemias, obesidad). Las bebidas aromticas, sobre
todo el caf, tomadas en pequea cantidad estimulan las funciones
cerebrales, mejorando el rendimiento intelectual y disminuyen la
sensacin de fatiga. Sin embargo, el exceso crea hbito y dependencia.

3.7 LA DIETA POR INTERCAMBIOS

Los clculos para la planificacin de la dieta por intercambios, se realizan

en base al reparto calrico de los principios inmediatos y la distribucin de
tomas a lo largo del da de manera que permite programar un esquema
diettico flexible y cuantificado, sin la necesidad de utilizar tablas de
composicin de alimentos.