Evaporacin

Evaporacin
(operacin
unitaria)

Para otros usos de

este trmino,
vase Evaporacin_(d
esambiguacin).
Evaporacin
(operacin unitaria).
Es una operacin
unitaria que permite
remover un lquido de Concepto: Es una operacin unitaria que permite
una mezcla, con el remover un lquido de una mezcla, con el
objetivo de separar objetivo de separar componentes o
componentes o concentrar una solucin, suministrando
concentrar una energa.
solucin,
suministrando energa. En el proceso de evaporacin se
comienza con un producto lquido y termina con uno ms
concentrado pero bombeable. Este producto ms concentrado
pasa a ser el producto principal del proceso en esta etapa.

Contenido
[ocultar]

1 Definicin fsica

2 Aplicaciones

3 Sistemas de Evaporacin

4 Tecnologa de evaporacin de jugos de caa

o 4.1 Evaporacin a simple y mltiple efecto

5 Fuentes

6 Enlaces externos

Definicin fsica
Evaporacin como proceso fsico es el paso de un lquido al
estado gaseoso, por absorcin de energa (calor). La
evaporacin ocurre en la superficie del lquido y este trmino no
se debe confundir con la ebullicin que es el movimiento
provocado pr las burbujas de vapor que atraviesan la masa de
un lquido que se calienta. Pero siempre que hay ebullicin la
evaporacin es efectiva y rpida.

Aplicaciones
Concentracin de producto. Ejemplo obtencin de la
meladura en la [industria azucarera].

Pre-concentracin de la alimentacin al secador

Reduccin de volumen: obtencin de la [leche

condensada] en las pasteurizadoras.

Recuperacin de agua o solvente. Ejemplo la obtencin de

NaOH sal comn.

Cristalizacin. Ejemplo formacin de los ristales de azucar

en los tachos.

Sistemas de Evaporacin
Evaporadores de Pelcula descendente

Evaporadores de Pelcula Ascendente

Evaporadores de Circulacin forzada

Evaporadores de Placa

Evaporadores Compactos

Tecnologa de evaporacin de jugos de

caa
Todos los componentes solubles del jugo , se encuentran
disueltos en el agua, que es su mayor constituyente y, como el
objetivo es recobrar la sacarosa, se necesita disponer de un
medio que posibilite su separacin de los dems componentes.
Como la sacarosa tiene la propiedad de cristalizar, podemos
separarla por centrifugacin, de los dems componentes que
permanecen en disolucin, obtenindose un producto que
contiene cerca del 98 % de sacarosa. Para que la [sacarosa]
adquiera estado slido es necesario cristalizarla, y esto se logra
solo cuando la disolucin azucarada alcanza la sobresaturacin,
por eliminacin de agua. El agua se elimina por evaporacin,
utilizndose para ello medios que posibiliten mxima economa
calrica.

Evaporacin a simple y mltiple efecto

Error al crear miniatura: Falta archivo

Diagrama de un cuadruple efecto

Desde el punto de vista econmico, lo ms ventajoso resulta
realizar la evaporacin del agua en dos etapas distintas:
La primera, a [mltiple efecto], que es una operacin contnua,
donde se puede utilizar el calor del vapor tantas veces como
vasos tenga el equipo evaporador. La segunda a simple efecto,
en un tacho, que es de operacin discontnua, donde la
evaporacin es controlada de acuerdo con las variables que
involucra la cristalizacin y, donde solo es posible utilizar el
calor del vapor una vez.

Fuentes
ing. Santibaez,Mara C. Tecnologa Azucarera. Centro
Nacional de Capacitacin Azucarera MINAZ. Ciudad de la
Habana, Cuba, 1983.