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 Son las moléculas más complejas y se encuentran en los seres vivos pero a
 Son las moléculas más complejas y se encuentran en los seres vivos pero a

Son las moléculas más complejas y se encuentran en los seres vivos pero a la vez desempeñan un papel fundamental para la vida.

El nombre proteína proviene de la palabra griega "proteios", que significa "primario", por la cantidad de formas que pueden tomar.

Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por

 Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener nitrógeno en su composición,

contener nitrógeno en su composición, aproximadamente un 16%.

Químicamente son polímetros de elevada masa molecular

cuyos monómeros son los aminoácidos. Hay 20

aminoácidos diferentes las cuales las constituyen.

CARBONO PRINCIPALMENTE oxigeno HIDROGENO HIERRO NITROGENO MAGNESIO EN MENOR CANTIDAD
CARBONO
PRINCIPALMENTE
oxigeno
HIDROGENO
HIERRO
NITROGENO
MAGNESIO
EN MENOR CANTIDAD

F

O

R

M

A

C

I

Ó

N

COBRE
COBRE
zinc
zinc
Son moléculas nitrogenadas que contienen el grupo amino (-NH 2 ) y el grupo carboxilo
Son moléculas nitrogenadas que
contienen el grupo amino (-NH 2 ) y el
grupo carboxilo (-COOH).
Las proteínas se forman por medio de reaccionan químicas de condensación de los aminoácidos. En

Las proteínas se forman por medio de reaccionan químicas de condensación de los aminoácidos. En estas reacciones cada par de aminoácidos se une, eliminando una molécula de agua. El enlace que se establece se denomina: enlace peptídico.

par de aminoácidos se une, eliminando una molécula de agua. El enlace que se establece se
par de aminoácidos se une, eliminando una molécula de agua. El enlace que se establece se
par de aminoácidos se une, eliminando una molécula de agua. El enlace que se establece se

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS

TIPO DE ESTRUCTURA

PRIMARIA

SECUNDARIA

TERCIARIA

CUATERNARIA

CARACTERISTICAS

Está representada por la sucesión lineal de aminoácidos que forman la cadena peptídico y por lo tanto indica qué aminoácidos componen la cadena y el orden en que se encuentran.

Es la dirección de los aminoácidos que componen una proteína. Hay dos tipos fundamentales: la hélice y la hoja plegada.

Se origina cuando la atracción entre los grupos que se encuentran en la hélice obliga a que la molécula se enrolle sobre si misma a manera de ovillo .Existen dos tipos: globular y fibrosa.

Se origina por la unión, mediante enlaces débiles, de varias cadenas poli peptídicas, idénticas o no, lo que origina un complejo proteico ejm: colágeno, la queratina y la hemoglobina.

REPRESENTACION GRAFICA

idénticas o no, lo que origina un complejo proteico ejm: colágeno, la queratina y la hemoglobina.
idénticas o no, lo que origina un complejo proteico ejm: colágeno, la queratina y la hemoglobina.
idénticas o no, lo que origina un complejo proteico ejm: colágeno, la queratina y la hemoglobina.
idénticas o no, lo que origina un complejo proteico ejm: colágeno, la queratina y la hemoglobina.
La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura , (huevo cocido o frito), variaciones

La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura, (huevo cocido o frito), variaciones del pH.

Estos cambios hacen que se rompan las fuerzas que

mantiene la forma tridimensional, y la proteína se despliega.

En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior

plegamiento o conformación, proceso que se denomina

renaturalización. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima

con el disolvente, por lo que una proteína soluble en agua

cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.

Los alimentos más ricos en proteínas son la carne, el pescado, los huevos, la leche

Los alimentos más ricos en proteínas son la carne, el pescado, los huevos, la leche y sus derivados, las leguminosas y los frutos secos. Pero en realidad, todos nuestros alimentos en su estado

natural contendrán proteínas, aunque sólo sea en pequeñas

cantidades. Podemos considerar que un plátano, una coliflor o una espinaca no son fuentes importantes de proteínas; sin embargo, contienen un 2 o 3 % de éstas. Los cereales,

compuestos en su mayor parte

por almidón (es decir, por hidratos de carbono), contienen también alrededor de un 10% de proteínas.

Albumina s: son solubles en el agua .Cuando se calientan coagulan; es decir, se sodifican
Albumina s: son solubles en el agua .Cuando se calientan coagulan; es decir, se sodifican
Albumina s: son solubles en el agua .Cuando se calientan coagulan; es decir, se sodifican
Albumina s: son solubles en el agua .Cuando se calientan coagulan; es decir, se sodifican

Albuminas: son solubles en el agua .Cuando se calientan coagulan;

es decir, se sodifican .Junto con las globulinas, constituyen la mayor

parte del protoplasma de las células animales y vegetales.Ejm: la

clara del huevo.

Globulinas: son insolubles en agua, pero se disuelven en soluciones iónicas. Por ejemplo, el fibrinógeno que produce la coagulación de

la sangre y los anticuerpos que nos protegen de las enfermedades.

Colágenos: Se encuentran en la piel, los huesos, cartílagos, y en general en todos los tejidos conjuntivos. Por ebullición prolongada se transforman en otras proteínas solubles, como la gelatina y la cola.

Elastinas: Constituyen los tejidos elásticos de las arterias y tendones. Se diferencian de los colágenos en que no se transforman en gelatina.

Queratinas: Forman parte de los pelos, plumas, uñas y cascos de los animales.

en que no se transforman en gelatina. Queratinas: Forman parte de los pelos, plumas, uñas y
en que no se transforman en gelatina. Queratinas: Forman parte de los pelos, plumas, uñas y
en que no se transforman en gelatina. Queratinas: Forman parte de los pelos, plumas, uñas y
en que no se transforman en gelatina. Queratinas: Forman parte de los pelos, plumas, uñas y
Según su forma : Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son

Según su forma :

Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una

estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en

disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son la queratina de las uñas , colágeno y fibroína de seda.

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una

forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes

polares como el agua. La mayoría de las enzimas,

anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares, la albumina del huevo, la caseína, la actina, la miosina,etc.

Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos).

Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular

Según su composición química:

Simples:

Su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas)

Conjugadas o heteroproteínas:

su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prostético.

o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prostético.
Las proteínas con función enzimática son las mas numerosa y especializadas , actúan como biocatalizadores

Las proteínas con función enzimática son

las mas numerosa y especializadas , actúan

como biocatalizadores de las reacciones química del metabolismo celular . Una de sus tantas funciones es convertir los alimentos

en energía .

Nuestro cuerpo produce enzimas especificas para cada tipo de alimento que comemos, por ejemplo la proteasa es una enzima para digerir la proteína ; la limbaza , es una enzima para digerir las grasas y la amilasa, es para poder digerir los carbohidratos .

la proteína ; la limbaza , es una enzima para digerir las grasas y la amilasa,
Algunas proteínas constituyen estructuras como las membranas de las células , otras como el colágeno

Algunas proteínas constituyen estructuras como las membranas de las células , otras como el colágeno ,la elastina y la queraquina permiten la elasticidad y la resistencia en órganos y tejidos . El

colágeno se encarga de dar fuerza y

flexibidad a la piel, ligamentos, huesos, articulaciones, ojos, uñas y cabello. Este se obtiene de las carnes blancas , rojas y

pescado .La producción de colágeno

disminuye con la edad y esta se manifiesta mediante arrugas en la piel ,

dolor en las articulaciones , falta de elasticidad en el cabello , labios más delgados y uñas frágiles .

en la piel , dolor en las articulaciones , falta de elasticidad en el cabello ,
Algunas hormonas son de naturaleza proteica como la insulina y el glucagón que regula los

Algunas hormonas son de naturaleza

proteica como la insulina y el glucagón

que regula los niveles de las glucosa en la sangre o las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la

calcitonina que regula el metabolismo del

cáncer . Algunas hormonas son de naturaleza proteica como la insulina y el decágono que regula los niveles de las

glucosa en la sangre o las hormonas

segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la calcitonina que regula el metabolismo del cáncer .

las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la calcitonina que regula el
Unas forman parte de las membranas biológicas y actúan transportando sustancias de un lado a

Unas forman parte de las

membranas biológicas y

actúan transportando sustancias de un lado a

otro de estas

membranas otras transportan sustancias a través de fluidos

biológicos como la

hemoglobina que transporta oxigeno a través del citoplasma de

las células.

a través de fluidos biológicos como la hemoglobina que transporta oxigeno a través del citoplasma de
Todas las funciones de motilidad de los seres vivos están relacionadas con las proteínas. Así,
Todas las funciones de motilidad de los seres vivos están relacionadas con las proteínas. Así,

Todas las funciones de motilidad de los seres vivos están relacionadas con las proteínas. Así, la contracción

del músculo resulta de la

interacción entre dos proteínas, lactina y la miosina . El movimiento de la célula

mediante cilios y flagelos está relacionado con la proteína denominada dineina.

. El movimiento de la célula mediante cilios y flagelos está relacionado con la proteína denominada
La ovoalbúmina de la clara de huevo, la lacto albúmina de la leche, la gliadina
La ovoalbúmina de la clara de huevo, la lacto albúmina de la leche, la gliadina

La ovoalbúmina de la clara de

huevo, la lacto albúmina de la

leche, la gliadina del grano de trigo y la hordeína de la

cebada, constituyen una

reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo del embrión.

de trigo y la hordeína de la cebada, constituyen una reserva de aminoácidos para el futuro
Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas

Son materia prima para la

formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se

realizan en el organismo.

plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en
Las fuentes dietéticas Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas y
Las fuentes dietéticas Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas y

Las fuentes dietéticas

Las fuentes dietéticas de

proteínas incluyen carne, huevos, soya,

granos, leguminosas y

productos lácteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de

proteínas poseen los 20 aminoácidos.

y productos lácteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de proteínas poseen los 20

Las fuentes vegetales

son deficientes en aminoácidos

y se dice que sus proteínas son incompletas. Por ejemplo, la mayoría de las leguminosas

típicamente carecen de cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial metionina,

mientras los granos carecen de

dos, tres o cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial lisina.

metionina, mientras los granos carecen de dos, tres o cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial lisina.
La digestión de las proteínas se inicia típicamente en el estómago, cuando el pepsinógeno es

La digestión de las proteínas se inicia típicamente

en el estómago, cuando el pepsinógeno es convertido a pepsina por la acción del ácido clorhídrico, y continúa por la acción de la tripsina y laquimotripsina en el intestino. Las proteínas de la

dieta son degradadas a péptidos cada vez más

pequeños, y éstos hasta aminoácidos y sus derivados, que son absorbidos por el epitelio gastrointestinal.

Además de su rol en la síntesis de proteínas, los

aminoácidos también son una importante fuente

nutricional de nitrógeno. Las proteínas, al igual que los carbohidratos, contienen cuatro kilocalorías por

gramo, mientras que los lípidos contienen nueve

kcal., y los alcoholes, siete kcal. Los aminoácidos pueden ser convertidos en glucosa a través de un proceso llamado gluconeogénesis.

siete kcal. Los aminoácidos pueden ser convertidos en glucosa a través de un proceso llamado gluconeogénesis.
La deficiencia de proteína es una causa importante de enfermedad y muerte en el tercer

La deficiencia de proteína es una causa importante de enfermedad y muerte en el tercer mundo. La

deficiencia de proteína juega una parte en la

enfermedad conocida como kwashiorkor . La deficiencia de proteína puede conducir a una inteligencia reducida o retardo mental.

conocida como kwashiorkor . La deficiencia de proteína puede conducir a una inteligencia reducida o retardo
• Alteraciones del sistema renal • Desnutrición • Ciertas alergias de origen alimentario (al huevo,

Alteraciones del sistema renal

Desnutrición

Ciertas alergias de origen alimentario (al huevo, al pescado, a la proteína de la leche de vaca….)

Celiaquía o intolerancia al gluten.

Osteoporosis

Enfermedades cardiovasculares.