KETENTUAN UJIAN PRAKTIK TATA BOGA KELAS 9

SMP TERBUKA 2 MOJOKERTO

23 MARET 1 APRIL 2017

1. Pelaksanaan ujian praktek tata boga disesuaikan dengan jadwal.

2. Tempat ujian praktik
a. Tempat memasak : ruang dapur yang dikondisikan untuk 4 kelompok.
b. Tempat menyajikan : ruang guru SMP Terbuka, setiap kelompok menyiapkan meja saji
yang ditata dengan taplak meja, dapat dilengkapi dengan vas bunga dan perlengkapan
lainnya.
3. Hidangan yang diolah dan disajikan
a. Ada dua jenis hidangan yang wajib diolah dan disajikan yaitu hidangan makanan
sepinggan yaitu kreasi nasi goreng dan hidangan penutup bisa berupa minuman segar,
minuman tradisional atau kreasi puding.
b. Nasi goreng dapat disajikan dengan campuran lauk hewani seperti telur, bakso, daging
ayam, daging sapi, sosis dll dan wajib dilengkapi dengan aneka sayur
c. Hidangan penutup dapat berupa minuman segar seperti kreasi jus buah, aneka es, atau
minuman tradisional seperti wedang jahe, aneka jamu atau kreasi puding.
4. Pembagian tugas antar kelompok
a. Setiap anggota kelompok mempunyai tugas masing-masing yang sudah disepakati antar
kelompok
b. Mengumpulkan data tentang tugas masing-masing anggota
5. Pembagian kebersihan dan kerapian ruang dapur
a. Masing-masing kelompok bertugas untuk mencuci perlatan dapr yang telah digunakan.
b. Kelompok satu bertugas dalam membersihkan meja kerja, meja kompor dan kebersihan
kompor
c. Kelompok dua bertugas dalam menyapu lantai
d. Kelompok tiga bertugas dalam mengepel lantai
e. Kelompok empat bertugas menata kembali peralatan dapur pada tempatnya
6. Pembagian waktu memasak dan menyajikan
a. Waktu ujian praktek tata boga selama 2 jam
b. Waktu dalam memasak adalah 90 menit dimulai dari masuk ruang dapur hingga
makanan matang.
c. 30 menit selanjutnya digunakan untuk membersihkan ruang dapur dan penyajian
makanan.
7. Penilaian
a. Makanan/hidangan dinilai oleh dua orang penguji
b. Kriteria penilaian
1) Penyajian hidangan
2) Rasa hidangan
3) Kebersihan meja saji dan ruang memasak
4) Kerja sama tim dalam melaksanakan ujian praktek
8. Laporan tertulis ujian praktek
Setiap kelompok mengumpulkan 2 lembar laporan tertulis berisi kegiatan ujian praktek,
tugas anggota kelompok, resep masakan disertai dokumentasi gambar, paling lambat 1
minggu setelah ujian.