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4.5.2017 DasgroeBackenPromispezialBettinaSchliephakeBurchhardtsSchweinsohrenSat.

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ERSTETECHNISCHEPRFUNG

BettinaSchliephakeBurchhardtsSchweinsohren
03.04.2017

Zutatenfr 50 Portionen

375g Butter

500g Weizenmehl550

150g Wasser

100g Milch

25g Butter

12g Salz

NaNeinwenig feinerZucker

300g Schokolade

Bltterteig
1.MehlaufdieArbeitsflchestreuen.DieButterdaraufaufeineGrevon20x20cmquadratischausrollen,
mitKlarsichtfolieeinschlagenund15MinutenimGefrierfachlagern.
2.Mehl,Wasser,Milch,ButterundSalzmithilfevomKnethakeninderKchenmaschine5Minutenlangauf
niedrigsterStufevermengen.

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4.5.2017 DasgroeBackenPromispezialBettinaSchliephakeBurchhardtsSchweinsohrenSat.1

3.DenTeigmitderHandzueinerKugelformen,inKlarsichtfolieeinpacken.Dann10Minutenruhenlassen.
4.AnschlieenddenTeigauf40x20cmausrollen.
5.DieButterplatteausdemGefrierfachnehmen,vomMehlbefreienundindieMittederTeigplattelegen.Beide
berstehendenTeiglappenberdieButterklappenundmiteinanderfestdrcken.AuchdieKantenso
miteinanderfestdrcken,dassdieButtervollstndigvonTeigumgebenist(=1Butterschicht).
6.DenTeig10MinuteninFolieeingepacktimGefrierfachkhlen.
7.DieButterTeigPlatteaufeineGrevon60x20cmausrollenundeineEinfachtouranwenden:Wieeinen
Geschftsbriefbereinanderlegen,d.h.anzweigedachtenLinien,diedenTeigindreigleichgroeStcke
teilen,einklappen.ErstdielinkeSeitedanndierechteSeitedarberklappen(ergibt3Butterschichten).Die
ButterTeigPlattehatnuneineGrevonca.20x20cm.
8.DiesePlattewieder5MinutenInFolieeingewickeltimGefrierfachkhlen.
9.DenTeigerneutauf60x20cmGreausrollenundeinDoppeltourgeben:DielinkeundrechteSeite
jeweilszurMittehineinklappenundmiteinanderleichtfestdrcken.AnschlieendnochmalsberdieMitte
zusammenklappen,sodassinsgesamt4neueLagenentstehen.DiePlattehatdanneineGrevonetwa
15x20cm.
10.DiesePlatte15Minuten(inFolie)imGefrierfachkhlen.
11.DenTeigauf60x20cmausrollenundeineEinfachtourgeben.Dannfr5Minuten(inFolie)insGefrierfach
legen.
12.DenTeigauf60x20cmausrollenundeineDoppeltourgeben.Dann15Minuten(inFolie)insGefrierfach
legen.

13.DieArbeitsflchemitdemFeinzuckerbestreuen.DanndieButterTeigPlatteauf60x20cmausrollen.
DabeidenFeinzuckeraufdiePlattestreuenundbeimAusrollenmitindenTeigeinarbeiten.DiePlatteab
undzudrehen,umaufjederSeiteausreichendZuckereinzuarbeiten.
14.DiePlattesymmetrischvonbeidengegenberliegendenSeitenzweimaleinklappen:Erstbiszueiner
gedachtenLinie,die15cmvomRandentferntliegt,dannbiszurMittederPlatte.ZumSchlussbeide
eingeklapptenSeitenbereinanderlegen.
15.DieentstandeneRolle(20cmlang,1015cmbreit)leichtandrckenundmiteinemMesserinca.1,52
cmdickeStreifenschneiden.Jeweils4StreifenmitderSchnittflchenachobenaufBackpapiersetzen.
ACHTUNG:GenugAbstandzwischendenOhrenlassen.
16.Bei200CHeiluftca.2025Minutengoldbraunbacken.AnschlieendausdemOfenholenundkurz
abkhlenlassen.DannweiterimKhlschrankabkhlenlassen,damitsiekaltsind,wenndieSchokolade
zumEinsatzkommt.

Schokoladenglasur
17.DieSchokoladeineinerSchsselimWasserbadschmelzenundtemperieren.D.h.:2/3derSchokolade
schmelzenbissievollstndigaufgelstist.DieSchsselvomWasserbadnehmenunddierestliche
Schokoladedazugeben.DieSchokoladesolangeverrhrenbisallesaufgelstist.MitdemThermometerdie
Temperaturprfen.DieoptimaleVerarbeitungstemperaturliegtbei31C.(Evtl.Schsselnochmalkurzaufdem
Wasserbaderwrmen.)

18.DieSchweinsohrenspitzenindieSchokoladeeintauchenundaufeinemBlechabkhlenlassen.

PrsentiertderJury3gleicheSchweinsohren!

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