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Nombre de la elaboracin
ELABORACIN
Compota de manzana:
1. Se han de pelar las manzanas con un velador o con cuchillo y se han de cortar en media o en
cuartos. Se debe preparar en un bol con agua con limn y se echan los trozos de manzanas, as
evitamos que se ennegrezcan por la oxidacin.
2. Con un papel absorbente vamos escurriendo manzanas poco a poco para ir quitando el agua.
Aadimos los trozos de manzana en un cazo y vertemos agua, azcar, vainilla y piel de limn. Hemos
de tener cuidado para que las manzanas no se deshagan. Despus agregamos pasas y piones,
ligeramente tostados.
OBSERVACIONES COMENTARIOS
FICHA TCNICA DE ELABORACIONES Procedimientos Bsicos en Pastelera y Repostera 31Z