GLUCIDOS

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13/01/2016 05:09:11 p.m. RENE SANCHEZ RIOS 1

 CARBOHIDRATOS
Llamados tambin glcidos, azcares o
hidratos de carbono. Compuestos ternarios
que en su frmula global presentan una
molcula de agua por cada carbono Cn (H20)n
CnH2nOn.
Qumicamente son aldehdos cetonas.

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Aldehdos, si provienen de la oxidacin de un
alcohol primario.
CH3 - CH2 OH + O2 CH3 CHO
Cetonas, de la oxidacin de un alcohol
secundario.
CH3 CH - CH3 + O2 CH3 C - CH3
| |
OH O

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 Los carbohidratos se presentan en forma de
azucares, almidones, harinas y celulosa
(identificados mas en el reino vegetal), en el
reino animal, en forma de glucgeno que se
deposita en el hgado y tejido muscular. Son
los primeros compuestos orgnicos en ser
sintetizados por los seres vivos en la
fotosntesis.
6C02 + 6H2O C6H12O6 + 6O2

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La estructura de un carbohidrato se expresa
mediante formulas las que pueden ser:
Formula de proyeccin de Fisher, que es la
formula lineal.
Formulas de Haworth, sugiere el uso de
pentgonos y hexgonos con el oxigeno como
un de los vrtices, es la estructura en anillo

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 FUNCIONES
a. Son la principal fuente de energa, para el
mantenimiento de la vida en el organismo animal
a partir de ellos se sintetizan grasas, protenas,
etc. Tiene un aporte calrico de 4.1 Kcal/gr.
b. Son parte fundamental de la estructura de los
seres vivos en vegetales (celulosa), en bacterias
(peptidoglucanos o mureina) en artrpodos
(quitina).
c. Son reserva de energa, en vegetales
(almidn) en animales (glucgeno).

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 Clasificacinde los glcidos
~---- se unen formando ------~

(.s1oos)1---~1
. formadospor osasy
SOl1 formadosnicamente por osas otrasmolculas
i
e MONOSACRIDOS) e
org veos

HOLSIDOS) HETBRSIDOS
;:> c.::::::
entre 2 y 10 muchos
monosacridos monosacrid
conti enen
os lpkl
os
OLIGOSACRIDOS

formados por 2
monosacridos
(POLISACRIDOS)
1
el mismo uoo de
conti~nen
protemas
l
,l
l
monosacrido ( GLUCOLPIDOS)

( DISACRIDOS ) disntospos de
monosacrido
 e HETEROPOLISACRIDOS )
e HOMOPOLISACRIDO~ )e
..
GLUCOPROTENAS )

_,

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 Monosacridos
Son los ms simples, no hidrolizables (no
originan unidades menores) se les conoce como
osas. Se disuelven en el agua y son capaces de
cristalizarse
Segn el grupo funcional son aldosas o
cetonas ( -CHO, -C = O-).
Segn el numero de carbonos pueden llevar
de 3 a 8 C.

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a) Triosas.- De la va del metabolismo de los CH.
- Gliceraldehido o Aldotriosa.
- Dihidroxiacetona o Cetotriosa.

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b) Tetrosas.-
- Eritrosa o Cetotriosa.
c) Pentosas.-
- Ribosa (ARN)
- Desoxirribosa (ADN)
Arabinosa (goma arbica)
- Xilosa (madera).- intermediario en el
ciclo del acido urnico

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- Ribulosa.- se obtiene en la fotosntesis al final
de la fase luminosa.

- Lixosa.- en el musculo cardiaco.

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Hexosas.- Ms importante
desde el punto de vista
nutritivo.
- Glucosa.- Dextrosa o azcar
de la uva, abundante se
presenta en forma de anillo
(piranosa), normalmente en la
sangre l00mg/l00ml, primer
azcar formado en la
fotosntesis, es la unidad bsica
en la formacin de
polisacridos como almidn,
celulosa, glucgeno, etc.
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- Fructuosa.- Levulosa o azcar
de la fruta, en forma libre o
formando la sacarosa (Gl + Fr),
fuente de energa.
- Galactosa.- Siempre
combinada para formar la
lactosa, o unido a un lpido
formando los cerebrsidos
(tejido nervioso).
- Manosa.- En las glicoproteinas
en las clulas animales.

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 Oligosacaridos
a) Disacridos. Resultan de la combinacin de
2 monosacridos mediante enlace glucosdico
(Glu + Glu) o glicosdico (Glu + otra) estos
enlaces se establecen entre el C1 y C4 unidos
mediante puente de oxgeno eliminando por
cada enlace una molcula de agua.

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 Sacarosa, sucrosa o lvulosa.- NO REDUCTOR
(glucosa + fructuosa) enlace a 1,2 proviene de la
caa de azcar o la remolacha, es el azcar de
mesa.

Aldehdos Implicados en el enlace

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 Lactosa REDUCTORA
Azcar de la leche de los mamferos, en el
humano 6 %, en la vaca 4,8 % (galactosa+
glucosa) a, 1,4.

Aldehdo libre

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 Maltosa.- REDUCTOR
En los granos en fermentacin, (Ejm. cebada y
malta en la cerveza) sus monmeros son 2
glucosas (a 1,4), la maltosa se obtiene como un
paso intermediario en la degradacin del
almidn.

Aldehdo libre

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 Celobiosa.- REDUCTOR
(Glu + Glu) b 1,4 de la hidrlisis de celulosa o en
la leche de los mamferos.
Aldehdo libre

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 Trisacridos
Estn formados por la unin de tres monosacridos
3(C6H12O6) 3(H2O)
Rafinosa.- En la semilla del algodn y la
remolacha.

Melicitosa
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 PODER EDULCORANTE

Es el poder de
endulzamiento que
poseen los azucares y se
establece en la siguiente
tabla. En el caso de la
Sacarina es un
edulcorante sinttico

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 Polisacridos
(C6H10O5)n.
Carbohidratos de alto peso molecular, son
cadenas de varios monosacridos que forman
una molcula grande o polmero unido
mediante enlaces glucosdicos, con la perdida de
una molcula de agua por cada enlace.
Son: Estructurales y de almacenamiento, son
insolubles en agua e inspidos (sin sabor a
diferencia de los mono y disacridos).
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 Homopolisacridos.- Un solo monosacrido
por unidad
Heteropolisacridos.- Repeticin de 2 o ms
monosacridos.
Fitopolisacridos.
Mucopolisacridos.

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 Polisacridos de reserva
Glucgeno
Considerado como el almidn animal, constituido por
mas de 30 000 unidades de glucosa. Se acumula en el
hgado, corazn y fibras musculares. El hgado degrada
el glucgeno en glucosa cuando hay hipoglucemia
(glucagn es la hormona para degradar al glucgeno).
Presenta una estructura lineal (a 1,4) y una ramificada
(b, 1,6) cada 8 -12 glucosas. Existen 2 tipos de glucgeno:
* Tipo a.- Se acumula en el hgado (1/10 um.)
* Tipo b.- Acumula en msculo estriado 150 - 300 A
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 Almidn
De origen vegetal
constituido a su vez por 2
polmeros.
Amilosa.- Polmero lineal
(a 1,4) da color azul con
yodo.
Amilopectina.- (a 1,6)
cadena ramificada (cada
20 24 glucosas) da
color violeta.

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El almidn es producto
secundario de la fotosntesis se
deposita como material de
reserva en los amiloplastos de
semillas, races, tubrculos,
cereales.
En su digestion intervienen dos
enzimas: -amilasa (rompe
enlaces 1-4) y la b (1,6)
glucosidasa para romper las
ramificaciones.
Dextrano.- En bacterias y levaduras.
Xilano.- Polmero de la madera, cscaras de semillas.

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 Inulina
Polmero de fructuosa,
sirve para medir fluidos y
concentraciones
corporales. Lo hallamos
en la raz de la Dalia, en la
alcachofa, nopales

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 Polisacridos Estructurales. -
Celulosa
Polisacrido vegetal,
estructural, constituido por
una cadena lineal de mas de
10 000 unidades de glucosa (b
1,4) se halla formando la
pared celular, organizada en
microfibrillas se encuentra
en: las fibras de algodn
(90%), papel, cera artificial,
celofn, plsticos, seda
artificial.

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 Lignina Agar
En la madera, de color Formado por galactosa.
negruzco, otorga Se extrae de algas rojas o
rodofceas. Se utiliza en
resistencia a las partes microbiologa para
muertas del vegetal, en cultivos y en la industria
la madera y Carozos de alimentaria como
las semillas. espesante
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 Pectina
Resulta de polmeros de
galactosa y arabinosa.
En la pared celular
(cemento pectico) Se
utiliza como gelificante
en industria alimentara
(mermeladas).

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 Hemicelulosa
En la pared celular de
los vegetales. Resulta
de glucosa y arabinosa

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 Heteropolisacaridos
a) Polisacridos neutros
Quitina
En el exoesqueleto de los artrpodos, incrustado
con CaCO3 Es un polmero no ramificado de la N-
acetilglucosamina con enlaces b (1,4)

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b) Hetersidos
Unin de un monosacrido o de un pequeo
oligosacrido con una o varias molculas no
glucdicas. Podemos citar

Digitalina: utilizada en el tratamiento de

enfermedades vasculares; antociansidos,
responsables del color de las flores.
Tansidos; de propiedades astringentes.
Estreptomicina; antibitico.
Nucleotidos.- compuestos con ribosa, como la
desoxirribosa que forman los cidos nucleicos.

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c) Peptidoglucanos
o mureina
Constituyen la pared
bacteriana de las
bacterias Gram (+),
una estructura rgida
que limita la entrada
de agua por smosis
evitando as la
destruccin de la
bacteria
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1.etrapeptidos

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d) Proteoglucanos
El 80% de sus molculas estn formadas por
polisacridos y una pequea fraccin proteica. Son
heteropolisacridos animales, llamados como
Mucopolisacridos cidos:

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 Heparina.- anticoagulante sanguneo, en la saliva
de animales hemfagos. En medicina se usa para
evitar la trombosis. En la sustancia intersticial del
hgado y pulmn.

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 cido hialuronico.- En el lquido sinovial se
hidroliza por accin de la haluronidasa. Presente
en el tejido conectivo ntimamente unido al
colageno.

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 Condroitinsulfato Sulfato de Condroitiva.- en la
piel, cornea, tejido cartilaginoso, tejido conectivo.
Cordn umbilical.

Sulfato de Dermatano y Queratano.- En la piel.

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e) Glucoproteinas
Molculas formadas por una fraccin glucdica (del
5 al 40%) y una fraccin proteica unidas por enlaces
covalentes.
Intracelulares.- En las membranas biolgicas,
papel importante en la interaccin entre clulas.
De secrecin.- Producto de diferentes actividades
celulares.
En las membranas.- Glucoforinas, Glucocalix.
Procesos germinativos.- Muclagos (Reserva de
agua).
Mucinas.- de secrecin como las salivales.
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f) Glucolpidos
Estn formados por monosacridos u
oligosacridos unidos a lpidos. Se les puede
encontrar en la membrana celular. Los ms
conocidos son los cerebrsidos y ganglisidos.

13/01/2016 05:09:13 p.m. RENE SANCHEZ RIOS 42

 Gracias
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