DETERMINACIN DE POTASIO, HIERRO Y CALCIO EN

ARVEJA DE CHARACATO

RESUMEN
El presente trabajo tuvo por objetivo la determinacin cualitativa de potasio, hierro y
calcio en arveja utilizndolas tcnicas aprendidas en laboratorio por precipitacin y
coloracin. El muestreo del alimento se realiz en el distrito de CHARACATO; para el
anlisis se prepararon las muestras mediante secado, triturado y llevado a mufla para
la incineracin de la mayor parte de compuestos orgnicos para posterior dilucin
individual para el anlisis de los minerales estudiados en cada matriz.
PALABRAS CLAVE: MUFLA, DETERMINACIN DE CATIONES, CUALITATIVA.

ABSTRACT
The objective of the present work was the qualitative determination of potassium, iron
and calcium in peas using techniques learned in the laboratory by precipitation and
coloration. Sampling of the food was done in the district of CHARACATO; for the
analysis the samples were prepared by drying, crushed and muffled for the
incineration of the majority of organic compounds for subsequent individual dilution
for the analysis of the minerals studied in each matrix.
KEY WORDS: MUFLA, CATION DETERMINATION, QUALITATIVE.
 INTRODUCCIN

los alimentos estn compuestos por nutrientes orgnicos (carbohidratos, lpidos,

protenas y vitaminas) e inorgnicos (minerales), y cada uno tiene un papel importante
en la nutricin humana, ya que incide directamente en la salud y el correcto
funcionamiento del organismo humano, por esta razn, es importante conocer la
composicin de los alimentos que consumimos, en forma cualitativa y cuantitativa. a
partir de este planteamiento surge la importancia de determinar bases de datos de la
composicin nutricional de los alimentos. en un alimento, ya sea de fuente vegetal o
animal, se pueden encontrar aproximadamente 60 de 114 de los elementos qumicos,
de los cuales 36 aparecen con mayor frecuencia, entre stos, los minerales que se
determinaron en el presente desarrollo. las leguminosas, como haba, arveja y lenteja,
son alimentos de gran importancia, por su alto contenido de carbohidratos y por ser
fuentes significativas de minerales en comparacin con otros alimentos. adems, la
leguminosa analizada es un grano de consumo masivo ampliamente utilizados en la
gastronoma peruana. es as que, en la presente desarrolo se determin mediante
tcnicas aprendidas en laboratorio las presencia de potasio, calcio y hierro en una
matriz alimentaria: arveja

En el presente desarrollo contiene:

Parte experimental, resultados y conclusiones.
PARTE EXPERIMENTAL
Materiales

Cpsula de porcelana
Esptula metlica
Pinzas
tubos de ensayo
Gradilla
Bagueta
Campo
Bao Mara
Equipos
Mufla
Balanza analtica
centrifugadora
Reactivos

HCl
(NH3)SO4
EDTA
NH3
K4(Fe(CN)6)
SCN-
H2SO4

MUESTREO

el muestreo a efectuarse fue el muestreo aleatorio simple, el cual consiste en

recolectar las muestras en characato de la chacra de CCAHUA QUISPE OLIVER
MAURICIO.

PREPARACIN DE MUESTRA

Secado:
Se tom aproximadamente 500 gramos de muestra representativa de la muestra
adquirida y se someti a sol libre de polvo.

Molienda
Se tom aproximadamente 100 gramos de sub-muestra representativa de la muestra
adquirida y se someti a molienda con un molino manual, por lo que se obtuvo una
harina con un tamao de partcula menor palpable
Procedimiento

Se agreg unos 100g de muestra en cpsulas de porcelana, limpias y secas, se llev

durante 6 horas en la estufa una temperatura mxima de 500 C y se dej enfriar a
temperatura ambiente, Seguidamente Se traspasaron porciones de de la sub-muestra
a un tubo de ensayo para poder realizar la disolucin con HCL as eliminar los residuos
orgnicos restantes.

Identificacin del Fe

SNC-
Se tom unas 3 gotas de muestra ya diluida y le aadimos SCN-
Y este cambio a un color rojo sangre indicando la presencia de Fe
en la muestra.

Fe3+(ac) + 6 SCN-(ac) [Fe(SCN)6.]3-(ac)

NH3
Se tom unas 3 gotas de la muestra ya diluida y le aadimos NH3 y este cambio
a un color amarillo indicando la presencia de hierro en la solucin

Fe3+ + 9 NH3 = 3 Fe(NH3)3

K4(Fe(CN)6)
Se tom tres gotas de muestra y le aadimos
K4(Fe(CN)6) y este cambio hacia un color azul dando
en evidencia de Fe en la solucin

4 FeCl3 + 3 K4Fe(CN)6 = Fe4[Fe(CN)6]3 + 12 KCl

Identificacin del potasio: K
Se tom unas 3 gotas de la muestra ya diluida y le aadimos tetrafenilborato Y este
precipito casi instantneamente con un color medio amarillo

[(C6H5)4B]- + K+ (C6H5)4B

Identificacin del calcio: Ca2+

Se tom unas 4 gotas de la muestra ya diluida y le
aadimos (NH3) SO4 y lo llevamos al bao Mara por 5
minutos para q este precipite y despus lo llevamos ala
centrifugadora para poder separar el pp de la solucin,
nos quedamos con el pp donde est el CaSO4, lavamos
con agua caliente q contenga 1 gota de (NH3) SO4 y
separamos el pp y la solucin

Nos quedamos con la solucin donde de se encuentra el

Ca2+ y procedemos a identificarlo con oxalato C2O4-2 y este
llega a pp en un blanco lechoso muy caracterstico

Ca2+ (aq)+ C2O42-(aq) CaC2O4(s)

Resultados
En la muestra der ARBEJITA trabajada logramos poder identificar cualitativamente a
los cationes que son Fe3+, K+ y Ca2+ utilizando las tcnicas aprendidas en laboratorio por
precipitacin y coloracin

Conclusiones
Pudimos corroborar y comprobar que en la ARBEJITA estn presentes los cationes Ca2+,
K+ y Fe3+ con los resultados vistos en las experiencias anteriores

Bibliografa
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y
NATURALES ESCUELA DE CIENCIAS QUMICAS,
DBORA MATILDE LVAREZ DE LA TORRE QUITO 2016
Cuaderno de prcticas de Qumica analtica cualitativa