UNIVERSIDAD CATOLICA SEDES SAPIENTIAE

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA

ESPECIALIDAD DE INGENIERIA AMBIENTAL

PROYECTO

Crianza y comercializacin de Trucha (Oncorhynchus mykiss) en el

casero de Ulpalmache, distrito de Sondorillo, provincia de Huancabamba,
departamento de Piura

Elaborado por:
Dvila Concha Magaly
Bermeo Naira Rosy Lucy
Facundo Chinchay Moises
Hernandez Pasapera Jonathan
Saucedo Cruz Nancy Maribel
Yajahuanca Ticliahuanca Floreslid

Chulucanas - 2017

1
 TABLA DE CONTENIDO

1. Ttulo: ................................................................................................................... 4
2. Aspectos generales ................................................................................................ 4
2.1. Nombre de la propuesta productiva y su localizacin .................................................... 4
2.2. Responsables .................................................................................................................. 5
2.3. Objetivos estratgicos y descripcin de la propuesta productiva ................................... 6
a. Misin y visin del negocio ...................................................................................... 6
b. Objetivos de la propuesta productiva ....................................................................... 6
c. Descripcin de la propuesta productiva .................................................................... 7
2.4. Marco de referencia ........................................................................................................ 7
a. Antecedente .............................................................................................................. 7
b. Pertinencia de la propuesta productiva ..................................................................... 9
c. Justificacin de la propuesta productiva ................................................................... 9
3. El producto y la cadena productiva .......................................................................... 10
3.1. El producto de la propuesta productiva ........................................................................ 10
3.2. La cadena productiva .................................................................................................... 12
a. Identificacin de la cadena productiva ................................................................... 12
b. Anlisis de la cadena productiva de truchas ............................................................ 13
c. Factores crticos y limitativos de la cadena productiva para su desarrollo
competitivo y sostenible .............................................................................................. 16
3.4. Alianzas estratgicas .................................................................................................... 19
4. Poblacin beneficiaria .............................................................................................. 19
4.1. Poblacin beneficiaria caractersticas demogrficas .................................................... 19
4.2. Situacin socioeconmica ............................................................................................ 20
5. Estudio de mercado.................................................................................................. 21
5.1. Anlisis de la demanda ................................................................................................. 21
a. Poblacin y geografa ............................................................................................. 21
b. Demanda actual ...................................................................................................... 21
c. Proyeccin de la demanda ...................................................................................... 21
5.2. Anlisis de la oferta ...................................................................................................... 22
a. Oferta actual............................................................................................................ 22
b. Caractersticas de la oferta actual ........................................................................... 23
c. Proyeccin de la Oferta........................................................................................... 27
5.3. Estructura de mercado .................................................................................................. 27
5.4. Brecha demanda oferta ................................................................................................. 27
a. Determinacin de la brecha cuantitativa ................................................................. 27
2
 5.5. Estrategia de marketing ................................................................................................ 28
a. Estrategia de producto ............................................................................................ 28
6. Referencias Bibliogrficas ........................................................................................ 29

3
1. Ttulo:

Crianza y comercializacin de Trucha (Oncorhynchus mykiss) en el casero de

Ulpalmache, distrito de Sondorillo, provincia de Huancabamba, departamento de
Piura.

2. Aspectos generales

2.1. Nombre de la propuesta productiva y su localizacin

Crianza y comercializacin de Trucha (Oncorhynchus mykiss) en el casero de Ulpalmache

distrito de Sondorillo provincia de Huancabamba departamento de Piura.
Localizacin: La empresa ARCOIRIS se encontrar ubicada en el distrito de Sondorillo,
provincia de Huancabamba, departamento de Piura, cuya actividad principal ser la crianza
de trucha, crianza realizada en estanques de concreto en el casero de Ulpamache.

Figura N1: Ubicacin del distrito de Sondorillo

4
 Figura N2: Ubicacin de la empresa en el distrito de Sondorillo

2.2. Responsables

Tabla N1: Responsables de la formulacin y elaboracin del proyecto de crianza y

comercializacin de trucha.
ENTIDAD/
RESPONSABLES REA ACCIN
FUNCIONAL
Consultores de la elaboracin del Proyecto de
Crianza y Comercializacin de trucha (Bermeo Elaboracin del Proyecto
Naira Rosy Lucy,Facundo Chinchay Empresa de Crianza y
Moises,Davila Concha Magali ,Saucedo Cruz Arco Iris Comercializacin de
Nancy, Hernandez Pasapera Jhonatan y trucha.
Yajahuanca Ticliahuanca Floreslid )
Fuente: Elaboracin Propia

5
2.3. Objetivos estratgicos y descripcin de la propuesta productiva

a. Misin y visin del negocio

Misin
Tiene como misin fundamental la crianza de truchas de excelente calidad para su
posterior comercializacin, utilizando procesos eficientes, tecnologa y mano de
obra calificada, con un precio aceptable y competitivo.
Visin:
Ser una empresa lder en crianza y comercializacin de TRUCHA incursionando
en el mercado local; promoviendo el crecimiento continuo en la organizacin,
ofreciendo un producto y servicio de calidad, con responsabilidad social y cuidando
el ambiente.

b. Objetivos de la propuesta productiva

Objetivo General
Criar y comercializar Trucha (Oncorhynchus mykiss) en el casero de
Ulpalmache, distrito de Sondorillo provincia de Huancabamba departamento de
Piura.
Objetivos Especficos:
Establecer un criadero de Trucha ARCO Iris utilizando la tecnologa de
estanques de concreto en el casero de Ulpalmache, distrito de Sondorillo
provincia de Huancabamba departamento de Piura.
Mantener las condiciones ambientales adecuadas para logar su ptimo
crecimiento de la trucha arco iris.
Llevar un procesos riguroso (fases) desde la crianza hasta su
comercializacin, garantizando as la inocuidad del producto
Establecer las condiciones ptimas de peso y talla para su
comercializacin.
Lograr el posicionamiento en el mercado Local Urbano de la Provincia de
Huancabamba, con una produccin del 10% por ao y con un periodo de
duracin de 05 aos, garantizando la sostenibilidad y los niveles de
ingresos de la Empresa ARCOIRIS.
Contribuir al abastecimiento del mercado local con productos alimenticios
de gran valor nutritivo como es el caso de la trucha arco iris.

6
 c. Descripcin de la propuesta productiva

La empresa ARCOIRIS producir Trucha, est desplegar la actividad de

crianza de truchas en estanques de concreto por un periodo de cinco aos
para su posterior comercializacin de una manera constituida.
El proyecto productivo empezar con la seleccin del lugar de cultivo
(terreno con disponibilidad de agua), infraestructura de cultivo, en el
aspecto Tcnico para el proceso productivo de crianza se comprar ovas
embrionadas de trucha desde la Provincia de HuancabambaSapalache
(centro poblado Puln), recepcin y manejo de ovas embrionadas, la
siembra de alevinos, cosecha, compra de alimento balanceado, cada mes se
realizar inventario, programa de produccin (dosificacin de alimento
mediante tablas despus de cada inventario), manejo y monitoreo del
cultivo, sanidad bioseguridad y patologa y comercializacin del producto.
El periodo productivo de las truchas comprende desde ovas embrionadas
hasta la cosecha de 250 g, y requiere un tiempo promedio de
aproximadamente 11 meses. El objetivo es abastecer el mercado urbano de
la Provincia de Huancabamba, la presentacin de la trucha es entera con
vsceras.
Los comercializadores son los encargados de la venta en los mercados de
abastos de la Provincia. La empresa ARCOIRIS contar con tecnologa y/o
innovacin que ayude a mejorar la produccin y comercializacin de la
trucha y poseer una capacidad de produccin de 60 toneladas por ao,
cuyos rubros de inversin son: Ovas embrionadas, alimento balanceado,
mano de obra e infraestructura pisccola.

2.4. Marco de referencia

a. Antecedente

La trucha arco iris es nativa de las cuencas que drenan al Pacfico en Norte
Amrica, abarcando desde Alaska a Mxico. Desde 1874 ha sido
introducida en las aguas de todos los continentes excepto la Antrtica, con
propsitos recreacionales para pesca deportiva y para acuicultura. La
produccin se expandi grandemente en los 1950 con el desarrollo de los
alimentos peletizados. Las pesqueras de trucha son mantenidas, o su cultivo

7
es practicado, en las cuencas altiplnicas de muchos pases tropicales y sub-
tropicales de Asia, este de frica y Sudamrica. Como resultado, se han
desarrollado varios linajes o cepas locales domesticadas (e.g. Shasta y
Kamloops), mientras que otras han surgido a travs de seleccin masiva y
entrecruzamiento para mejorar la calidad de los peces para cultivo. (FAO,
2006).
La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), es una especie ctica
perteneciente a la familia Salmonidae, originaria de las costas del Pacfico
de Amrica del Norte, que debido a su fcil adaptacin al cautiverio, su
crianza ha sido ampliamente difundida casi en todo el mundo. En Amrica
del Sur, se encuentra distribuida en Argentina, Brasil, Bolivia Chile,
Colombia, Ecuador, Per y Venezuela.
La introduccin de esta especie en el Per tuvo lugar en el ao 1928, desde
los Estados Unidos de Norteamrica, con una cantidad de 50,000 huevos,
los mismos que fueron instalados en un criadero a orillas del ro Tishgo, en
La Oroya Junn, distribuyndose a los ros y lagunas de Junn y Pasco.

La provincia de Huancabamba, cuenta con un recurso hdrico para dedicarse

a la produccin de truchas de manera intensiva con visin de xito. Pero
desde hace aproximadamente 20 a 30 aos, se dedican a la actividad de
manera artesanal, con muchas deficiencias que se refleja en la falta de
rentabilidad en la actividad, adems en la zona la trucha es una alternativa
que se debe considerar como uno de los principales alimentos con alto
contenido de protenas dentro de la alimentacin de la poblacin local. En
la actualidad no existe una oferta significativa de truchas, los productores
existentes se ha limitado solo a la produccin del ministerio de la produccin
como la estacin pesquera de Huancabamba, ubicado en Pulun en el distrito
de Carmen de la frontera, a 60 minutos de la ciudad de Huancabamba, estas
instalaciones es un centro de produccin de alevines que abastecen a
productores privados y otras regiones, tambin comercializan para consumo
directo. (Gonzles, 2012)

Segn el Gobierno Regional de Piura (2016) afirma que la estacin pesquera

de Huancabamba es el centro de produccin y comercializacin de la trucha
arcoris (Oncorhynchus mykiss) ms grande de la regin Piura,

8
 contribuyendo al mejoramiento de los niveles de ingesta de alimentos
proteicos y la lucha contra la desnutricin. Este importante centro de
produccin es administrado por la Direccin Regional de la Produccin y
tiene una capacidad de incubacin de 1000.000 de ovas (huevos) de trucha
arcoris y en campaa anual se producen 500,000 alevines y 10 toneladas de
trucha comercial. Pero el paso de los aos y los periodos lluviosos han
daado su infraestructura ocasionando que su produccin no alcance el
100%. La estacin pesquera posee 42 pozas distribuidas entre pozas para
produccin de alevinos, reproductores y engorde; estando en actual
operacin el 33% de estas.

b. Pertinencia de la propuesta productiva

La provincia de Huancabamba del departamento de Piura, cuenta con los

parmetros de cultivo tales como el recurso hdrico, terreno y algunas
propiedades fsicas y qumicas del agua para considerar la cadena
productiva de trucha como actividad primaria en la zona. Tambin se analiz
la problemtica actual en cuanto al abastecimiento ineficiente de trucha por
pequeas asociaciones.
Este proyecto pretende alcanzar su sostenibilidad ambiental, viabilidad y
crecimiento econmico, como actividad productiva, est orientado a
contribuir al desarrollo social, principalmente en zonas aledaas, a travs de
la generacin de empleos locales, el incremento en la disponibilidad de
protena de buena calidad, haciendo uso racional de los recursos hdricos en
la zona alta de Huancabamba producida por los socios.

c. Justificacin de la propuesta productiva

El proyecto denominado CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE

TRUCHA se ejecutara en el casero de Ulpalmache distrito de Sondorillo
provincia de Huancabamba, departamento de Piura, en donde se cuenta con
el terreno y el recurso hdrico en calidad, cantidad y continuidad del agua
necesaria para implementar el proyecto. Por otro lado tambin se cuenta con
las condiciones climticas necesarias para lograr una buena produccin de
trucha.

9
 En la ciudad de Huancabamba, no existe una empresa dedicada a la
produccin de Trucha Arcoiris para satisfacer las necesidades alimenticias
de la poblacin y la mnima produccin existencial es ocasional, por lo que
hay necesidad de conseguir el producto para satisfacer el mercado de la
provincia de Huancabamba, ofreciendo un producto de calidad con
certificacin sanitaria en comparacin con otros competidores.

La empresa ARCOIRIS, se propone producir truchas arcoris con y una

tecnologa adecuada y garantizar la inocuidad del producto ya que existe un
mercado cada vez ms insatisfecho y exigente en cuanto a presentacin de
los productos, como son los supermercados, o mercados de abastos
regionales, y la trucha por ser un producto saludable tiene alto grado de
aceptacin por el consumidor de toda edad.

3. El producto y la cadena productiva

3.1. El producto de la propuesta productiva

a) Descripcin del producto:

Nombre comercial: ARCOIRIS

Nombre comn: Trucha arco iris.
Nombre cientfico: Oncorynchus mykiss

Caractersticas morfolgicas
El color de su tegumento es verde-azulado oscuro en el dorso con tinte ms claro
en los flancos, que poseen reflejos de aspecto cobrizo, y el vientre blanco. A lo
largo de los flancos muestra una franja iridiscente, que especialmente en el
periodo primaveral refleja la luz con irisaciones de color, por esto su nombre. Su
peso comercial es de 200-250 gramos.

Formas de presentacin del producto Truchas eviscerada y corte fileteada

Trucha eviscerada de 200- 250 g. en javas de plstico con dimensiones de 60
cm de largo y 40 cm de ancho. Con una capacidad de 20 kg.

10
 Para un adecuado transporte y comercializacin, el empaque cuenta con
impresin del nombre del producto, marca, valor nutricional, fecha de
produccin, vencimiento, peso neto, nmero de unidades etc.

Figura 3: Javas de plstico

Trucha Fileteada de 1kg por bolsas selladas al vaco, estas bolsas son de
polietileno, contenidas en javas de la misma dimensin y capacidad que la
anterior, pero con aberturas. Para garantizar la calidad del producto, el
empaque cuenta con impresin del nombre del producto, marca, valor
nutricional, fecha de produccin, vencimiento, peso neto, nmero de unidades
etc.

Figura 4: Java de plstico con aberturas

Factores que Puedan Alterar el Producto

Fsicas: Temperatura, contenido de materiales en suspensin, turbidez.
Qumicas: Cambios de pH., presencia de contaminantes orgnicos o inorgnicos,
deficiencia de oxgeno, incremento del CO2, etc.
Nutricional: Carencia y desequilibrio de los principales nutrientes del alimento,
como vitaminas y minerales de orden biolgico.
Deficiencias en el manejo: como mal manipuleo durante los muestreos para las
mediciones, seleccin, traslado, limpieza, etc.

11
 Tablas N 2: Valor Nutricional de la Trucha en 100g

NUTRIENTES PORCION POR 100grs

Valor energtico 125 kcal

Grasa total 5 grs
cidos grasos, omega 3 1,6 grs
Carbohidratos totales 0 grs
Fibra 0 grs
Sodio 51 mg
Minerales 1,74 grs
Protenas 21 grs
Vitamina A 260 ug
Vitamina Complejo B 320 ug
Calcio 88 ug
Hierro 4,8 mg
Fuente: Cantidad diaria recomendada por la OMS

3.2. La cadena productiva

a. Identificacin de la cadena productiva

En el siguiente cuadro se representa cadena productiva donde se identifican

los actores, necesidades de insumos y servicios, as como tambin las
actividades que se llevaran a cabo para la produccin de la trucha.

DE INSUMOS DE SERVICIO

Alimento para las truchas Profesionales,

PROVEEDORES Bolsas selladas al vaco Tcnicos,
Compra de Alevinos a la Personal no calificado.
asociacin de casero de PULUN. Servicios de
Materiales y equipos para la maquinaria
piscicultura. Refrigerado.
Electricidad
Javas
ACTIVIDADES
Compra de alevinos
Siembra de alevinos.
Seleccin de truchas por tamao
PRODUCCIN
en cada estanque.
Crianza de la trucha en Inventarios mensuales.
estanques de concreto Alimentacin diaria.
Limpieza de estanques.
Cosecha.
12 y control de
Prevencin
Enfermedades.
Gestin de la produccin.
 PROCESAMIENTO
Sala de procesamiento
primario y con valor
agregado, habilitacin
sanitaria.
ACTIVIDADES
Llegada de trucha a la sala de procesamiento primario.
Registro del peso.
Corte de la trucha.
Deshuesado, eviscerado, lavado, oreado
Sellado al vaco, peso neto y empaquetado.

ACTIVIDADES
Acondicionar los empaques para ser transportados al
COMERCIALIZACIN mercado local.
Identificacin del Refrigeracin a 4C.
mercado. Entrega del producto al intermediario, comercializador
Presentacin del producto. y minorista quienes se encargaran de llevar el producto
Precio del producto. al consumidor final.
Comercializadores del
producto.

b. Anlisis de la cadena productiva de truchas

b.1. Eslabones
El anlisis de la cadena productiva empieza con el reconocimiento de
los eslabones; as tenemos eslabn 2(Productores) y eslabn
3(Procesamiento) que intervienen o actan en los actores indirectos.

b.2. Actores
Directos:

Productores
Personal Tcnico y especializado en Piscigranjas.
Personal encargado de manipuleo de equipos.
Supervisor de calidad.
Personal no calificado.

Indirectos:

Proveedor de suministros
Proveedores de insumos

13
 Proveedor de maquinaria y equipos.
Proveedor de servicios de electricidad.
Intermediarios, mayoristas y minoristas para comercializacin.
Consultoras de calidad.

b.3. Actividades, funciones o participacin

Los actores directos garantizan los volmenes de produccin demandada
y cumplir con estndares de calidad; adems vigilan el correcto
funcionamiento de los equipos de procesamiento para obtener filete de
trucha; los equipos a manipular tenemos la evisceradora, despieladora de
trucha y clasificadora.

Los actores indirectos tienen las siguientes participaciones o funciones:

Garantizar los insumos (Alevinos y alimentos balanceados), los
suministros requeridos para la construccin y operatividad de la
piscigranja, la maquinaria y equipos, los servicios de electricidad, asegurar
las ventas a travs de Intermediarios, mayoristas y minoristas para
comercializacin y finalmente garantizar la calidad del producto con la
intervencin de consultoras de calidad.

b.4. Interaccin
La interaccin en etapa inicial: Productores y proveedores de suministros
de materiales y equipos para construccin y equipamiento de piscigranja,
una vez equipada relacin con proveedores de Alevinos y alimento
balanceado; la entrega debe ser programada.
La interaccin posterior o en adelante se refiere a la etapa de produccin
en s, interaccin directa de empresarios y trabajadores tcnicos
especializados para la produccin del volumen demandante, control de
calidad y establecer fechas de entrega a intermediarios, mayorista o
minoristas para comercializacin del producto.

b.5. Mercado

14
 Las etapas iniciales existen transacciones con proveedores de materiales y
equipos para implementar Piscigranjas, para que sea operativa.
La etapa posterior o en adelante consiste en compra de alevinos y
alimentos balanceados, produccin y transporte refrigerado del producto
hasta el mercado, es decir consiste en el intercambio de producto del
productor con intermediario hasta el consumidor.

b.6.Tecnologa
Se emplear insumos de tecnologa moderna consistente en:
Insumos

Alevinos mejorados
Alimento balanceado
Software para inventario de truchas.
Empaques de calidad.

Maquinarias

La evisceradora, despieladora de trucha y clasificadora.

Empaquetadora y selladora al vaco.
Balanza Industrial

Equipos

Distribuidores automticos de alimentos.

Termmetros digitales
Transporte refrigerado

b.7. Flujo de Proceso

15
 Figura N5: Diagrama de flujo del proceso
Fuente: Elaboracin propia

c. Factores crticos y limitativos de la cadena productiva para su

desarrollo competitivo y sostenible

La cadena productiva de la trucha (Oncorhynchus mykiss), que se realizara en la zona

alta Piurana en el distrito de Ulpamache se encuentra por los 2962 metros sobre el
nivel del mar, lo que presenta limitaciones para generar servicios implicando
inversin privada en insumos, materiales, especialistas en reas de produccin y
otros

16
Tabla N3: Identificamos sus factores limitantes, as como la implementacin de medidas correctivas, para mejorar la competitividad de la empresa.

ESLABN DE FACTORES CONSECUENCIAS ACTORES MEDIDAS DE CORRECCIN

LA CADENA LIMITANTES RELACIONADO
S

Proveedores e Proveedores de Incremento de costos de Inversin privada Comprar alimento balanceado en un volumen
insumos y alimentos balanceados produccin. mayor para mejorar la disponibilidad.
servicios para truchas, se
Dficit de insumos de forma Con mayor volumen de ventas justifica el
encuentran muy
inmediata. servicio de trasporte.
alejados de la zona de
produccin. Limitacin en la cadena de frio del
producto
Servicios de transporte
de refrigeracin

Produccin Calidad de alevinos bajo. Inversin privada Construccin de infraestructura para siembra
alevinos.
Infraestructura Bajo nivel de produccin
limitada para siembra
de alevinos.

17
 Procesamiento Dficit en Alto riesgo de contaminacin del Inversin privada. Construccin de infraestructura para
infraestructura de producto. procesamiento del producto con valor
procesamiento. agregado.
Obtener la certificacin sanitaria para
Baja probabilidad de aceptacin en
produccin y comercializacin.
No cuenta con el mercado.
certificacin sanitaria.

Comercializacin Dficit informacin de No permite mejorar el valor Inversin privada Estudio de mercado.
zonas de produccin agregado.
dentro de la localidad
para determinar la
oferta.

Consumidores Dficit informacin La falta de informacin nutricional Inversin privada, Encuestas para el estudio de mercado.
nutricional del del producto no ayuda a elevar el consumidor final.
Brindar informacin del valor nutricional de
producto. consumo.
la trucha (Oncorhynchus mykiss) al
consumidor.
Dficit reconocimiento Dficit en el consumo del Obtener la certificacion sanitaria, para
de la empresa por parte producto, porque la poblacin no producir productos de calidad logrado
de los consumidores conoce la localizacin de donde se ingresar en el mercado local y ser reconocidos
cosecha el producto. por el consumidor.

Fuente: Elaboracin propia.

18
 3.4. Alianzas estratgicas

Tabla N 4. Alianzas estratgicas con las Instituciones

NOMBRE DE TIPO DE INTERVENCI ACTIVIDADES LA ALIANZA U
LA INSTITUCIN N DE ALIANZAS OPORTUNIDAD
INSTITUCIN
, EMPRESA
Direccin Gobierno Tramites Tramite de Concreto
Regional de la Regional Documentarios Resolucin para
Produccin Crianza De Trucha
Constancia de
Productor

Casero de Privado Sala de crianza y Venta de terreno Concreto

Ulpamache procesamiento

Empresa del Privado Proveedor de Proveedor de Concreto

Grupo insumos alimentacin para
Redondos, a truchas
travs de su
lnea
Aquatech

Municipalidad Publico Tramites Licencia de Concreto

de Sondorillo documentarios funcionamiento
Certificacin de
defensa civil

Empresa Enosa Privada Proveedor de Trmites para la concreto

S.A.A suministro adquisicin del
servicio elctrico

Empresa Marel Privada Proveedor de Ventas de equipos Oportuna

S.A.C equipos para fileteado de
trucha

Empresa Privada Proveedor de Proveedor

CHASQUI materiales de materiales para Concreto
E.I.R.L construccin de
infraestructura
Fuente: Elaboracin propia

4. Poblacin beneficiaria

4.1. Poblacin beneficiaria caractersticas demogrficas

La poblacin ms contigua al proyecto tenemos los centros poblados Ulpamache,

Mitupampa, Nuevo Porvenir, Juzgara, Singo, Nueva Esperanza, Quispampa y el
19
 distrito de Huancabamba, capital de la provincia con el mismo nombre.
Incluyendo a personas con altos o bajos recursos econmicos por facilidad de pago
del producto.

El distrito de Huancabamba hasta el ao 2007 contaba con 8120 habitantes

pertenecientes al casco urbano, Segn los resultados del censo del INEI 2007; con
una tasa de crecimiento anual de 0.4%. (Instituto Nacional de Informtica y
Estadstica [INEI],2007)

Para proyectar que tanto ha crecido la poblacin se emplear la siguiente formula.

pn = p0 (1 + r)^t

Donde:
= poblacin futura
0 = poblacin inicial
= tasa de crecimiento
= aos a proyectar

2022 = 8120(1 + 0.4/100)^15

2022 = 8621

La poblacin estimada hasta el ao 2022 que ser la duracin del proyecto, la

Organizacin ARCOIRIS dedicada a la crianza y comercializacin de Trucha;
pretende abastecer a 8621 habitantes hasta el ao 2022 perteneciente al casco
Urbano y sin dejar de lado a centros poblados ms adyacentes al rea del
proyecto.

4.2. Situacin socioeconmica

Las condiciones socio-econmicas de la poblacin de Huancabamba, segn

resultados del Censo Nacional de poblacin y vivienda del 2007
correspondientes al Distrito de Huancabamba del casco urbano, revelan que el
nivel de educacin de la poblacin en mujeres y hombres analfabetos es 285
hombres y 450 mujeres; nivel de educacin con nivel primaria es 1271mujeres
y 1151hombres; nivel educativo de secundaria de hombres (1152) y mujeres

20
 1038 y nivel superior universitaria incompleta de hombres 152 y mujeres 124
personas.

La poblacin del casco urbano segn tipo de vivienda ocupada con personas
presentes de las 8120, 6850 personas tienen casa independiente; de acuerdo a su
condicin econmica de poblacin de 6 ms aos de edad, la Poblacin
econmicamente activa es de 7246 habitantes.
5. Estudio de mercado

5.1. Anlisis de la demanda

a. Poblacin y geografa

El distrito de Huancabamba es uno de los ocho distritos que conforman la

provincia de Huancabamba, ubicada en el departamento de Piura, bajo la
administracin del Gobierno regional de Piura (Municipalidad Provincial de
Huncabamba [MPH] ,2010).
b. Demanda actual

Al 2007 El distrito de Huancabamba contaba con 30116 habitantes 8120

pertenecientes a la parte urbano y 3097 pertenecientes al rea rural segn
(Instituto Nacional de Estadsticas e Informticas [INEI] ,2007). Al ao
2017 cuenta con una poblacin de 8451 habitantes ubicados en la parte
urbana del mencionado distrito.
c. Proyeccin de la demanda

Tabla N5: Estimacin de la demanda utilizando datos del censo del ao

2007 del INEI.

Estimacin de la demanda
Ao Poblacin proyectada
1
2008=8120(1+0.4%) 8152
2009=8120(1+0.4%)2 8185
3
2010=8120(1+0.4%) 8218
2011=8120(1+0.4%)4 8251
5
2012=8120(1+0.4%) 8284
2013=8120(1+0.4%)6 8317
2014=8120(1+0.4%)7 8350
8
2015=8120(1+0.4%) 8383
2016=8120(1+0.4%)9 8417
10
2017=8120(1+0.4%) 8451
2018=8120(1+0.4%)11 8484
21
 2019=8120(1+0.4%)12 8518
2020=8120(1+0.4%)13 8552
2021=8120(1+0.4%)14 8587
2022=8120(1+0.4%)15 8621
Fuente: Elaboracin propia.

Tabla N6: Estimacin de la demanda en funcin al factor de consumo

Ao Poblacin Consumo promedio

proyectada por habitante Consumo total
kg/hab en kg

2008 8152 1.2 9782.4

2009 8185 1.2 9822
2010 8218 1.2 9861.6
2011 8251 1.2 9901.2
2012 8284 1.2 9940.8
2013 8317 1.2 9980.4
2014 8350 1.2 10020
2015 8383 1.2 10059.6
2016 8417 1.2 10100.4
2017 8451 1.2 10141.2
2018 8484 1.2 10180.8
2019 8518 1.2 10221.6
2020 8552 1.2 10262.4
2021 8587 1.2 10304.4
2022 8621 1.2 10345.2
Fuente: Elaboracin propia

Se ha tomado en cuenta el consumo promedio diario que es de 1.2 kg/da que se obtuvo
despus de haber realizado 48 encuestas a la poblacin ubicada en la parte urbana de
del distrito de Huancabamba, con estos datos se obtuvo la estimacin de la demanda en
funcin al factor de consumo.

5.2. Anlisis de la oferta

a. Oferta actual

a.1 Serie histrica

La oferta histrica de produccin de truchas de las regiones en la
presentacin de trucha entera eviscerada, se visualiza en el siguiente
cuadro.

Tabla N7. Oferta histrica de trucha

22
 AOS PRODUCCIN (tn)
2012 2.5
2013 2.5
2014 2.5
2015 2.5
2016 2.5
Fuente: Plan de Negocios de la Municipalidad Distrital de Huancabamba

PRODUCCIN
3.0
2.5 2.5 2.5 2.5
2.5
Produccin(tn)

2.0

1.5

1.0

0.5

0.0
2010 2011 2012 2013 2014 2015
Aos

Figura N6: Tendencia de la oferta histrica

Fuente: Elaboracin Propia

Segn el cuadro y grfico anterior, se deduce que la oferta existente tiene

una tendencia lineal constante, para lo cual hacemos uso del mtodo de
mnimos cuadrados para proyectar la oferta futura.

a.2 Estimacin de oferta actual

La oferta actual va a ser igual a la de los aos anteriores, tal como se
muestra en la Figura N6, donde se muestra una recta lineal constante, es
decir todos los aos van a producir mil truchas que equivalen a 2.5
toneladas.

b. Caractersticas de la oferta actual

El presidente ejecutivo de Sierra Exportadora, Alfonso Velsquez Tuesta

(2012) manifiesta que en la actualidad no existe una oferta significativa de

23
 truchas; donde la oferta actual est definido por la presentacin y
caractersticas del producto.

Tabla N8: Informe del producto en la ciudad de Huancabamba

DESCRIPCIN DEL CARACTERSTICAS DEL PROVEEDOR

PRODUCTO PRODUCTO

Rango de peso: 250-300g.

Trucha entera eviscerada Presentacin:eviscerada Casero Puln
T de conservacin: Ninguna
Empaque: Bolsas de polietileno
Fuente: Elaboracin propia

La forma de vender su producto es:

El consumidor es quien va al lugar a hacer la compra y el mismo se
encarga de trasladarlos.
El producto es entregado fresco.
Las fortalezas y las debilidades de la competencia son las siguientes:

Tabla N9: Fortalezas y debilidades de la asociacin de Puln

AREAS FORTALEZAS DEBILIDADES PROBLEMAS
FUNCIONALES
Produccin Disponibilidad de Actividad Actividad realizada
recurso hdrico realizada en de forma artesanal y
adecuado para la forma artesanal para autoconsumo y
produccin de truchas con extraccin para autoconsumo
en la zona. sin fines de
para
Disponibilidad en el comercializacin.
autoconsumo.
mercado de productos Bajos niveles de
Bajos niveles de
(alimentos). produccin por no
produccin por
Organizacin con realizar la pesca en
extraccin de
intenciones de forma intensiva.
truchas.
incursionar en nuevas
actividades de Escasos
conocimientos en

24
 generacin de la produccin,
ingresos. manejo sanitario
y transformacin
primaria de
truchas.
Condiciones de
produccin de
truchas actuales
inadecuadas con
respecto a la
concesin de uso
de agua.
Recursos Humanos Disponibilidad de Dbil Beneficiarios con
y Organizacin beneficiarios de organizacin en limitadas y
trabajar en forma proceso de deficientes
organizada. fortalecimiento. capacidades
Capacidad y actitud Limitados desarrolladas en
pro activa del conocimientos en organizacin y
beneficiario por administracin y gestin de negocio
mejorar condicin de gestin en esta lnea de
calidad de vida. empresarial del produccin.
negocio. Falta de cultura
Algunas empresarial por
personas con persistencia de
mentalidad de mentalidad de
subsistencia y subsistencia y
tendencia tendencia
asistencialista. asistencialista.
Financiacin Existencia de Limitados Limitados
programas de recursos recursos
apoyo a actividades econmicos de la econmicos de la
rentables, con el organizacin organizacin
aporte de 8% del imposibilita limita reinversin

25
 costo total del inversin en la y extensin de la
proyecto. actividad. actividad.
Reciente Condicin actual
formacin del de la organizacin
grupo a nivel de no permite
organizacin no acceder a crditos.
los califica para
la obtencin de
crditos.
Desarrollo de Beneficiarios con Limitadas Actividad poco
Tecnologas e voluntad de adoptar Condiciones competitiva por
Infraestructura tecnologas para la tecnolgicas de deficiencias de
adecuada produccin de infraestructura
explotacin de la truchas. adecuada para la
trucha arco iris y su produccin de
transformacin. truchas.
Comercializacin Demanda de trucha Escasos Deficiente
existente en la conocimientos en capacidad de
provincia, asegura gestin negociacin por
la incursin en la comercial en esta desconocimiento
produccin de lnea econmica. de tcnicas
truchas. Desconocimiento apropiadas de
de mercados y mercado.
precios por no Limitado
comercializar el conocimiento de
producto. precios y mercado
por no realizar
prcticas de
comercializacin
de productos.
Fuente: Municipalidad provincial de Huancabamba

26
 c. Proyeccin de la Oferta

La proyeccin de la oferta siempre va a ser la misma debido a que la

asociacin de Puln solo pueden producir 10 mil truchas, equivalentes a
2.5 Tn.

Tabla N10: Proyeccin de la oferta de trucha

AOS PRODUCCIN DE TRUCHA (Tn)
2018 2.5
2019 2.5
2020 2.5
2021 2.5
2022 2.5
Fuente: Elaboracin propia

5.3. Estructura de mercado

El mercado de Huancabamba est definido por la oferta y la demanda en el cual

los ofertantes lo conforma solo una asociacin que tiene un centro de produccin
de trucha ubicada en el Casero de Puln del distrito de Carmen de la Frontera,
y la demanda est conformada por la poblacin del casero, caseros aledaos y
la ciudad de Huancabamba que compran en pequeas cantidades, sin satisfacer
el mercado por completo porque la produccin es mnima.

5.4. Brecha demanda oferta

a. Determinacin de la brecha cuantitativa

Tabla N11: Brecha Demanda-Oferta (Tm)

AOS DEMANDA OFERTA DEMANDA
INSATISFECHA
2018 10.18 2.5 7.68
2019 10.22 2.5 7.72
2020 10.26 2.5 7.76
2021 10.30 2.5 7.80

27
 2022 10.34 2.5 7.84
Fuente: elaboracin propia

5.5. Estrategia de marketing

a. Estrategia de producto

La trucha es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos de

grasa por 100 gramos de carne. Contiene protenas de alto valor biolgico,
pero en cantidades inferiores a otros pescados, as como de vitaminas y
minerales.

Se considera un alimento muy nutritivo, y si se cocina de manera sencilla

puede formar parte habitual de las dietas hipocalricas y bajas en grasas. Su
carne supone un aporte interesante de potasio y fsforo; y moderado de
sodio, magnesio, hierro y cinc, comparado con el resto de pescados frescos.
El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad
muscular e interviene junto con el sodio en el equilibrio de agua dentro y
fuera de la clula. Por otro lado, el fsforo est presente en los huesos y
dientes. Tambin interviene en el sistema nervioso y en la actividad
muscular, y participa en procesos de obtencin de energa. El magnesio se
relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los msculos,
adems de formar parte de huesos y dientes. Mejora la inmunidad y posee
un suave efecto laxante.

Tabla N12: Datos del producto

Lote de produccin Enero 2018
Fecha de cosecha Noviembre 2018
Fecha de produccin 05 noviembre 2018
Fecha de vencimiento 20 de noviembre 2018
Temperatura de transporte 4 C

Fuente: Elaboracin propia

28
6. Referencias Bibliogrficas

Morales.G.A.(2004).Crecimiento y eficiencia de la trucha Arco

Iris(Oncorhynhus Mykis) en jaulas bajo diferentes regmenes de
alimentacin.(Tesis para grado de Ingeniero).Universidad de Buenos Aires,
Argentina.

Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura

[FAO].(2014).Manual prctico para el cultivo de la Trucha Arcoris.
Guatemala.

Mendoza.B.R & Palomino.R.A.(2004)Manual de cultivo de Trucha Arco Iris en

jaulas flotantes. Acuerdo de colaboracin Interinstitucional
AECI/PADESPAFONDOPES.LimaPerRecuperadohttp://www2.produce.gob.p
e/RepositorioAPS/3/jer/ACUISUBMENU4/manua_trucha_jaulas.pdf

Ministerio de Economa y Finanzas.(2016)Pautas metodolgica para la

Elaboracin de planes de negocio de Trucha andina en el marco de la Ley
PROCOMPITE .Per.

Municipalidad distrital de Huancabamba.(2012)Plan de negocio para el

Mejoramiento en produccin de trucha de la asociacin de trucha de la provincia
de Huancabamba, Piura.

29