UNIVERSIDAD

NACIONAL DE SAN
AGUSTIN

FACCULTAD DE INGENIERIA DE
PROCESOS
U ESCUELA PROFECIONAL DE
N INGENIERIA INDUSTRIAS
ALIMANTARIS
S DE INDUSTRIAS CARNICAS
LABORATORIO
A ELABORACION DE
AMBURGUESA DE POLLO

DOCENTE: ING. JOHNNY C. MARIO SALCEDO

INTEGRANTES:

BELLIDO CHULLO ELSA JHUREMA

DELGADO ARENAS MABEL EVELIA
AREQUIPA - 2017
ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO INDUSTRIAS CARNICAS

I. INTRODUCCION

En esta prctica se realiz la elaboracin de hamburguesa de pollo, un proceso

sencillo e interesante que se inicia a partir de una masa de ingredientes como:
carne de pollo, grasa de pollo, condimentos y especias pasando por diversos
equipos de la industria crnica como el molino y la ctter; para lograr obtener
una masa uniforme para darle la forma establecida; finalmente se obtiene un
producto listo para preparar y ser consumido por el pblico.

El trabajo adems, sirve como soporte bibliogrfico para otras investigaciones

sobre el tema, que se puedan presentar por la importancia del subsector de los
embutidos en la generacin de empleo y su aporte a la economa regional.

Entre de los grupos alimenticios que toda persona debe consumir se encuentran
las carnes ya que estas son ricas en protenas, por ello es parte importante dentro
de la alimentacin ingerirlas.

La carne de hamburguesa es un alimento muy apreciado por el consumidor ya

sea cocida al grill o a la plancha, manteniendo asi el 75% de su jugosidad y el
valor nutricional.

Este producto a sido considerado de alto valor proteico. Todos los nutrients que
la carne posee, se debe a la alimentacion de los animals, debido a que este se
alimenta de pasto, que asu vez tambien posee nutrients mportantes.

I. OBJETIVOS
I.1 OBJETIVOS GENERALES
Aprender acerca de la elaboracin de hamburguesa de carne de pollo,
el uso de equipos involucrados.

I.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Que el alumno sea capaz de aplicar las operaciones involucradas en el
proceso de elaboracin de hamburguesa de carne de pollo. Adems de
evaluar la calidad del producto terminado mediante el analisis
sensorial.

Evaluar las caractersticas organolpticas, fisicoquimicas de la

hamburguesa procesadas.

Determiner el costo de produccion de hamburguesa y realizar una

comparacion de precios con productos similares.

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ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO INDUSTRIAS CARNICAS

II. FUNDAMENTO TEORICO

II.1HAMBURGUESA
A. DESCRIPCION
La hamburguesa es un producto molido, fresco que se prepara con
carne de diferentes especies entre ellas la de res, mezclada con grasa de
cerdo y aumentado con harinas y/o almidones (yuca, papa) y que debe
ser congelada para su conservacin.

Una

hamburguesa es un alimento procesado en forma de sndwich o

bocadito de Carne picada o carne molida aglutinada en forma de filete,
cocinado a la parrilla o frito, fuera del mbito de habla hispana es ms
comn encontrar la denominacin burger. Se presenta en un pan ligero
partido en dos que posee una forma semiesfrica. Suele estar
acompaada de ruedas de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de
tomate, lminas de encurtidos, etc. Se suele aliar con algn
condimento como puede ser: ktchup, mostaza, mayonesa, etc.

B. HISTORIA
Los orgenes de la hamburguesa son inciertos, pero posiblemente fue
elaborada por primera vez en el perodo que va desde finales del siglo
XIX hasta comienzos del XX. La hamburguesa moderna nace de las
necesidades culinarias de una sociedad que disfruta de los beneficios de
una reciente industrializacin y que, debido a ella, lleva un ritmo de
vida ms acelerado.

El origen de este alimento procesado es poco claro debido

principalmente a que son muchas las personas, todas ellas
estadounidenses, que se disputan el honor de haber sido el primero en
poner dos rebanadas de pan a un filete de carne picada de vacuno
(hamburger steak).

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ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO INDUSTRIAS CARNICAS

Su expansin a travs de todos los continentes pone de manifiesto el

proceso de globalizacin de la alimentacin humana; cabe pensar que
otros muchos alimentos han seguido sus pasos globalizadores. La
hamburguesa se ha propagado como alimento por todo el mundo,
quizs por ser sencilla de comprender en las diferentes culturas
culinarias de la Tierra. Esta globalidad culinaria se ha producido, en
parte, por un nuevo concepto de vender alimentos procesados que nace
en los aos 1920 con la cadena de restaurantes White Castle (cuyo
idelogo es Edgar Waldo Billy Ingram) y que se perfecciona en la
dcada de 1940 con McDonald's (dirigida por el ejecutivo Ray Kroc).
Esta expansin mundial ha proporcionado comparativas econmicas
como el ndice Big Mac,que permite comparar el poder adquisitivo de
distintos pases donde se vende la hamburguesa Big Mac de la cadena
de restaurantes de comida rpida McDonald's.

La hamburguesa es un alimento en el que se refleja parte de la historia

del siglo XX y al que, por diversos motivos, se le ha atribuido un cierto
simbolismo. La hamburguesa ha cumplido en la actualidad ms de un
siglo de existencia en la alimentacin humana y puede decirse que su
relativamente corta historia ha tenido ms literatura que otros alimentos
similares y contemporneos como pueden ser el hot dog
estadounidense, el currywurst alemn, la pizza italiana, etc.

La hamburguesa resolvi el problema tcnico de la produccin en masa

de alimentos semi-procesados. El siglo XX nace con la necesidad de
tener que abastecer de alimentos a ncleos urbanos, centros con una alta
capacidad productiva y una gran densidad de poblacin. Los alimentos
adems deban de ser asequibles econmicamente a una clase obrera
que viva mayoritariamente en dichos ncleos, manteniendo la mano de
obra y la produccin industrial. La hamburguesa nace en una poca en
la que es necesario comer rpido y barato. Los avances
tecnolgicos en el terreno de la conservacin de alimentos as como las
mejoras en el transporte y la produccin agrcola, hicieron posible que
los ingredientes esenciales de la hamburguesa fueran fundamentalmente
artificialmente urbanos, ya desde su origen. El entorno socio-
econmico estadounidense de la hamburguesa coincide con el final de
la Primera Guerra Mundial as como con el azote de la Gran Depresin
de 1929. En este entorno era favorable para su implantacin la
aparicin de un alimento barato: esta es una de las razones por las que
la hamburguesa de cinco centavos (un nickel) se hizo popular. La
hamburguesa que ya estaba inventada en la primera dcada del siglo
XX, ahora tena que ser comercializada a gran escala, y algunos
"visionarios" se dieron cuenta que era conceptualmente fcil ponerla en
un proceso de produccin en serie.

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C. CARACTERISTICAS DE LA HAMBURGUESA

Son en general de buena digestibilidad, por que la carne al ser

picada facilita su disgregacin y digestin.
De alto valor biolgico por su alto contenido en protenas de origen
animal de ptima calidad, en hierro y vitaminas del grupo B.
De relativamente bajo costo y de alta practicidad en la preparacin
y en el consumo.

Adecuadamente cocidas, las hamburguesas, no representan peligro

alguno para la gente. Una apropiada coccin se puede apreciar por la
ausencia total, al corte, de jugo rosado (el jugo debe ser totalmente
transparente o translucido). Una correcta coccin elimina los
microorganismos que pueden estar contaminando el alimento. A
propsito, la contaminacin con bacterias en un fenmeno superficial;
ahora bien, cuando se pica o muele la carne (para fabricar las
hamburguesas) la contaminacin externa puede hacerse interna. De ah
la necesidad de cocinar, cono se mencion, totalmente estos alimentos.
Si deseamos asegurarnos de esto, con un termmetro para alimentos, en
el interior de la misma debe tener una temperatura de cmo mnimo de
71C.
Todo lo antedicho, est referido a las hamburguesas caseras, donde
nosotros conocemos la carne seleccionada, con poca grasa que elegimos
para el proceso de picado. Con el agregado de aderezos como el perejil,
ajo y sal con moderacin. Cuando hablamos de productos
manufacturados por la industria debemos confiar en aquellos de
primera lnea y calidad, cosa que a veces es difcil de lograr. La
industria puede lograr hamburguesas de primera, seleccionando carnes
de alta calidad y poco contenido graso. Hay partes del cuerpo de la vaca
adecuadas para ello.

D. CONTENIDO NUTRICIONAL
Dada la enorme variedad de ingredientes y de sus proporciones en las
hamburguesas, es dificil, queneralizar sobre su composicion quimica.

A continuacion se presenta cuadros de informacion nutricional de

hamburguesas de carne.

Cuadro 1: composicion nutricional de 100g de hamburguesa de carne

de vaca.

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ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO INDUSTRIAS CARNICAS

Cuadro 2: composicion nutricional de hamburguesa d ecarne de pollo.

Fuente: Revista del consumidor.gob.mx

II.2MATERIA PRIMA

3.2.1. CARNE DE POLLO

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ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO INDUSTRIAS CARNICAS

El ingrediente principal de la hamburguesa es la carne que suele

ser decerdo o vacuno, aunque realmente se puede utilizar
cualquier tipo de carne animal. Tambin es bastante frecuente la
utilizacin carne de pollo. En determinados pases debido a las
restricciones religiosas determinan en gran medida el tipo de
carne utilizada en la fabricacin de productos crnicos, de manera
que suele ser de vaca mezclada con grasa de oveja. Los requisitos
exigibles a la ms reducidos que para otro tipo de elaborados
crnicos como el jamn y otras salazones similares.

La carne de pollo contiene en promedio, un 20% de protenas al

igual que la carne de vaca, aunque siempre se cree lo contrario.
Es ms bajo en grasas, ya que posee alrededor de un 9% y no
contiene cantidades apreciables de carbohidratos. Dentro de las
grasas, posee grasas saturadas, pero al mismo tiempo, aporta
cidos grasos mono insaturados y poliinsaturados en menor
cantidad.

En el pollo destaca su aporte proteico, as como su contenido de

cido flico y vitamina B3, ideal para el correcto funcionamiento
cerebral. Asimismo, posee elevadas cantidades de hierro, zinc,
fsforo y potasio, minerales esenciales para cualquier individuo y
ms an para los amantes de la actividad fsica.

Cuadro 3. Composicion quimica de la carne de pollo

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ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO INDUSTRIAS CARNICAS

Fuente: Estacin Experimental Agropecuaria-Instituto Nacional

de Tecnologa Agropecuaria (EEA-INTA).

2.3.2 GRAS
A
La grasa, la
mayor parte de
ella saturada,
representa entre
un 10 y un 20%
de la carne, y el
resto, es agua.
La carne
contiene
vitaminas y
minerales de
vital
importancia para el crecimiento y el desarrollo, as como para el correcto
funcionamiento del organismo, especialmente las vitaminas B, sobre todo la
B12, y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fsforo.

La vitamina B12 slo se obtiene de los alimentos de origen animal y el

vacuno es una buena fuente de ella. Es fundamental para acabar con la
anemia y en la generacin de la hemoglobina.

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ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO INDUSTRIAS CARNICAS

Por otra parte, la carne de vacuno joven tiene mayor cantidad de vitamina
B2, elemento primordial como fuente energtica y protectora de la piel, el
sistema nervioso y los ojos.

La carne de vacuno es menos grasa que la del cordero y el cerdo, y por eso,
se le denomina 'carne magra', junto con la del pollo y el conejo.
La carne magra contiene menos del 10% de la materia grasa. Tambin es
menos grasa y tiene ms agua que la carne de ternera. Tambin dependiendo
de la parte del animal existen diferencias nutricionales: por ejemplo, las
chuletas son ms grasas que el solomillo.

2.3.3 CONDIMENTOS Y ESPECIAS

La

adicin de determinados condimentos y especias da lugar a la

mayorcaracterstica distintiva en el sabor los productos crnicos
en este casohamburguesa. As por ejemplo el salchichn se
caracteriza por lapresencia de pimienta, y el chorizo por la de
pimentn.

Normalmente seemplean mezclas de varias especias que se

pueden adicionar enteras ono. Normalmente no se aade ms de
1% de especias. Adems deimpartir aromas y sabores especiales
al embutido, ciertas especias comola pimienta negra, el pimentn,
el tomillo o el romero y condimentoscomo el ajo, tienen
propiedades antioxidantes.

2.3.4 PROTEINA AISLADA DE SOYA

La protena aislada de soya es una forma altamente refinada o
pura deprotena de soya con un contenido proteico mnimo del
90% sobre unabase libre de humedad.

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ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO INDUSTRIAS CARNICAS

Se elabora a partir de harina de soyadesgrasada, a la que se

elimina la mayor parte de sus componentes noproteicos, grasas y
carbohidratos; Debido a esto, tiene un sabor neutral.

Los aislados de soya van a ser usados principalmente para

mejorar la textura e incrementar el contenido proteico de los
productos crnicos. Estos incluyen productos emulsificados,
carne molida, reestructurada, troceada, productos de msculo
completo, anlogos, productos de pollo y de origen marino.
Asimismo, promueve la absorcin y retencin de grasa, por lo
tanto se disminuyen las prdidas durante la coccin, y se
mantiene la estabilidad dimensional.

2.3.5 AJO

El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee

un aroma y un sabor caracterstico que suele acompaar ciertos
platos de la cocina mediterrnea. Los brotes tiernos de las hojas
se suelen incluir en algunos platos. Estos brotes pueden ser
preparados como si fueran esprragos, aunque el consumo del
bulbo es mucho ms habitual. Generalmente se utilizan secos o
semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y en encurtidos.

2.3.6 COMINO
El

comino tiene un caracterstico sabor amargo y un olor fuerte y

dulzn gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina

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ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO INDUSTRIAS CARNICAS

hind por estar presente en el curry, y a otras cocinas exticas

(norteafricana, guatemalteca y en su minora la mexicana),
aunque su uso est muy extendido en Espaa, especialmente en la
cocina del sudeste espaol. Los cominos constituyen el ncleo
bsico, majados entre los ajos, de los famosos mojos canarios.

2.3.7 SAL
La
sal es
el

condimento ms utilizado de todos. Lo utilizamos al preparar

todos los platos, excepto los postres.
La sal, por su contenido en cal, es fundamental en el proceso de la
digestin y gracias al sodio, mantiene el equilibrio de los cidos
del cuerpo.
Los orgenes de la sal vienen desde muy antiguo. La sal comn es
el ingrediente no crnico ms empleado en embutidos. Cumple
una triple funcin:

contribuye al sabor,

acta como conservador retardando el desarrollo microbiano,

fundamentalmente porque reduce la disponibilidad de agua
en el medio (actividad de agua) para el desarrollo de
reacciones qumicas y enzimticas.

ayuda a la solubilizacin de las protenas, lo que favorece la

ligazn entre las distintas materias primas, impartiendo una
consistencia ms adecuada a la masa embutida, mejora las
propiedades emulsionantes, etc. Para sazonar los embutidos
se emplean, adems, mezclas de una amplia variedad de
componentes tales como pimentn, canela, pimienta, ajo,
organo, azcar, etc., de acuerdo con la especificidad del
producto de que se trate.

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2.3.8 GLUTAMATO
MONOSODICO

Tambin conocido como glutamato de sodio o GMS, es la sal

sdica del cido glutmico, uno de los aminocidos no
esenciales ms abundantes en la naturaleza. La Administracin de
Frmacos y Alimentos (FDA) de Estados Unidos clasific al
GMS como generalmente Reconocido como Seguro (GRAS, por
sus siglas en ingls) y la Unin Europea, como un aditivo
alimentario. El GMS tiene el cdigo HS 29224220 y el Nmero
E E621. El glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo
sabor umami que el glutamato presente en otros alimentos.
Ambos son qumicamente idnticos. La industria alimentaria
comercializa y usa el GMS como un potenciador del sabor,
debido a que equilibra, combina y resalta el carcter de otros
sabores. Los nombres comerciale del glutamato monosdico
incluyen AJINO-MOTO.

2.3.9 FOSFATOS

Los difosfatos pertenecen al grupo de las sales que, como el ATP,

soncapaces de disociar la actomiosina, es decir, de transformar la
protenafibrilar muscular en una forma de fcil extraccin. Como
consecuencia, se crea en buena parte el estado de la carne recin
sacrificada. Desdoblando el complejo de la actomiosina es ms
fcil introducir y fijaragua en los mayores espacios intermedios
creados (imbibicin).

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ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO INDUSTRIAS CARNICAS

Ambos componentes disociados son importante para la fijacin

de agua y grasa. La accin total de los fosfatos puede atribuirse a
tres factores:

Los fosfatos son capaces de modificar el pH, ya que las

soluciones acuosas de fosfato son neutras, cidas o bsicas.
Cuanto ms se eleva el valor de pH de la pasta, ms se
acenta la capacidad de fijacin y la imbibicin de la carne.

Los fosfatos aumentan en la pasta la fuerza inica, cuya

modificacin depende de la concentracin y de la carga de
los iones salinos.

Los aniones fosfatos exhiben, como ya se ha expuesto,

tambin en presencia del cloruro de sodio una accin
especfica de intercambio con la protena de las miofibrillas.
La accin estimuladora de la imbibicin ejercida por la sal
comn o un aumento del pH slo se desarrolla por entero
cuando la ligazn entre las protenas o filamentos provocada
por los iones alcalino-trreos es anulada por la adicin de
difosfatos o trifosfatos.

III. MATERIALES Y METODOS

4.1 MATERIALES
Cuadro 4: materia prima e insumos

INSUMOS
CARNE DE POLLO
MANDIOCA
PROTENA
SAL COMN
FOSFATO
AZUCAR
OREGANO SECO MOLIDO
AJO
PIMIENTA
GLUTAMATO MONOSDICO
AGUA
GRASA
BOLSAS POLIGRASA
Fuente: elaboracin propia

EQUIPOS Y UTENCILIOS

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o Balanza
o Cuchillo
o Tabla para picar
o Molino
o Bandejas
o Congelador
o Bandejas para congelacin
o Cutter

4.2 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Para la elaboracin de hamburguesa de pollo se tendr en cuenta el siguiente diagrama
de flujo.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE HAMBURGUESA DE

POLLO.

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ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO INDUSTRIAS CARNICAS

Fig. 1: Diagrama de flujo de elaboracin de hamburguesa

4.2.1 Descripcin del proceso:

1. RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA: La materia prima sin aun ser procesada
deber mantenerse en refrigeracin.

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ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO INDUSTRIAS CARNICAS

2. DESHUESADO: En esta parte se retira todo el material seo del pollo, as mismo se
retiran las partes que presentan cmulos de sangre y los nervios del musculo.
3. MOLIDO: Se lleva la pulpa de pollo o res ya limpia a la maquina moledora, la
maquina se alimenta previa calibracin de esta y se recepcin a el producto molido
en un recipiente.

4. MEZCLADO: En un proceso industrial esta operacin se realiza con una maquina

ctter. Durante este proceso se van incluyendo todos los insumos necesarios previos
pesados, Una vez lista la pasta se finaliza la operacin para pasar a la siguiente
etapa.
5. MOLDEADO: Esta etapa del proceso se la masa ya lista tomara molde y se
empaquetaran para ser almacenadas. Durante la colocacin de la masa dentro en el
molde se rocia una capa fina de galleta molida y finalmente la parte de la superficie
era rociada igualmente por una capa de galleta molida, as se obtena un producto
empanizado listo para ser cocido.

6. ALMACENADO: Una vez obtenidos los moldes se conservan en refrigeracin para

su posterior consumo y/o comercializacin.

IV. RESULTADOS Y DISCUCIONES

5.1 BALANCE DE MASA
Balance de Masa en el proceso de trozado para la elaboracin de hamburguesa de
pollo.

PECHUGA DE POLLO
PECHUGA DE =1980 g
PROCESO DE TROZADO
POLLO= 200g
GRASA= 300g
GRASA= 300g

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ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO INDUSTRIAS CARNICAS

MERMA 20 gr.

En este proceso de trozado se obtuvo una prdida de 20 g.

Balance de Masa en el proceso de molienda para la elaboracin de hamburguesa

de pollo.

PECHUGA DE POLLO PECHUGA DE

=1980 g PROCESO DE MOLIENDA POLLO = 1710 g

GRASA= 300g GRASA= 340g

MERMA 230 g.

En este proceso de molienda se obtuvo una merma o prdida de peso de 230 gr.

Balance de Masa en el proceso de mezclado

PECHUGA DE POLLO =
1710 g
PROCESO DE
GRASA= 340g MEZCLADO MEZCLA = 2260 g

CONDIMENTOS = 255 g

MERMA 20 g

En este proceso de mezclado se obtuvo una prdida de 20 g.

5.2 COSTO DE PRODUCCIN DE HAMBURGUESA DE POLLO

Cuadro 5: Precio de los ingredientes utilizados para la elaboracin de hamburguesa.
INSUMOS PESO (g) COSTO (soles)
PECHUGA DE POLLO 2000 30.00
MANDIOCA 100 0.70
PROTENA 60 1.30
SAL COMN 42 0.20
FOSFATO 10 0.50
AZUCAR 10 0.20
OREGANO SECO 3 0.10

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ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO INDUSTRIAS CARNICAS

AJO 12 0.30
PIMIENTA 10 0.80
GLUTAMATO 8 0.20
MONOSDICO
GRASA 300 2.70
AGUA 500 ml 0.00
BOLSAS POLIGRASA 5 0.50
TOTAL 37.50
Fuente: Elaboracin propia.

El costo total de la compra de los insumos para la elaboracin de hamburguesa de pollo

es de 37.50 soles.

5.3 COSTO TOTAL DE HAMBURGUESA DE POLLO

Cuadro 6: Costo total para la elaboracin de hamburguesa de pollo.

COSTO TOTAL DE INSUMOS S/. 37.50

MANO DE OBRA 10% S/. 3.75
IGV 18% S/. 6.75
COSTO DE PRODUCCIN S/. 48
GANANCIA 25% S/. 12
COSTO TOTAL (COSTOS + GANANCIA) S/. 60
PESO FINAL DE PRODUCTO OBTENIDO (Kg) 2.226 kg
PRECIO DE VENTA (POR KILO ) S/. 26.95
PRECIO DE VENTA (POR 100 g) S/. 2.29
PRECIO DE VENTA (POR KILO) SIN GANANCIA S/. 21.56
PRECIO DE VENTA (POR 100 g) SIN GANANCIA S/.2.16
Fuente: elaboracin propia

En la elaboracin de hamburguesa de pollo se hall el costo de produccin, obteniendo

un gasto total en insumos de S/. 37.50 a esto sumando el costo de mano de obra en un
10 % e IGV en un 18 % se obtuvo un costo de produccin de S/. 48 Asimismo
consideramos una ganancia del 25 %, obteniendo un costo total (costo de produccin
ms ganancia) de S/. 60.

El peso final del producto elaborado fue de 2226 g, as se determin el precio de venta
por 100 g de hamburguesa de pollo que fue de S/. 2.29 incluyendo la ganancia, y sin la
ganancia el precio fue de S/. 2.16.

V. CONCLUSIONES
Se ha aprendido acerca de la elaboracin de hamburguesa de carne de pollo, el
uso de equipos involucrados.
Se ha determinado el costo de produccin de hamburguesa de pollo y realizo una
comparacin de precios con productos similares.
El peso final del producto elaborado fue de 2226 g, as se determin el precio de
venta por 100 g de hamburguesa de pollo que fue de S/. 2.29 incluyendo la
ganancia, y sin la ganancia el precio fue de S/. 2.16.

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ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO INDUSTRIAS CARNICAS

Se obtuvo un producto muy rico en cuanto a sabor, color y aroma debido en

mayor parte a la buena seleccin de materia prima, la manipulacin adecuada de
los insumos que se utilizaron y la higiene; quedando un producto agradable y
listo para la comercializacin.

VI. BIBLIOGRAFIA

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