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y estn ubicadas cerca del hueso, como el Ossobuco, que en sus races
secrecin de los jugos digestivos, con los que provocan el apetito y facilitan la
labor del aparato digestivo. Adems, por ser rico en vitaminas especialmente
CLASIFICACION DE CARNES:
Artculo 53.-
Artculo 54.-
Artculo 55.-
La clasificacin se har con luz natural o luz artificial similar a la natural. Las
Tintas: inocuos
SANIDAD:
BOVINOS
firme.
CARNE EXTRAS
Buena conformacin.
Buen acabado.
CARNE DE PRIMERA
Buena conformacin.
Buen acabado.
CARNE DE SEGUNDA
CARNE DE PROCESAMIENTO
OVINOS:
EXTRA (CORDERO).-
PRIMERA.-
cubierto).
CAPRINOS:
serosa.
PRIMERA - Carcasa de caprinos de cualquier edad y sexo, de buena
precedentes.
Ventajas:
Su elaboracin es ms higinica
VACUNOS
SANCOCHADO DE OSOBUCO:
Miembro superior y anterior.
SANCOCHADO DE PESCUEZO:
Sancochado de pecho:
Sancochado de costilla:
sancochado de pecho.
BISTECK
pierna.
(humero).
ASADO
costillas.
costillas.
longitud no mayor de 8cm a partir del borde externo del medalln y los tejidos
OVINOS
cubito y radio los huesos del carpo, y as como los tejidos blandos que lo
rodean
los huesos del tarso as como los tejidos blandos que los rodean.
abdomen
PORCINOS
cubito, radio, y huesos del carpo as como los tejidos blandos que los
rodean.
3. PANCETA O TOCINO: Costillas excepto la porcin de las mismas que
peron y huesos y huesos del tarso as como los tejidos blandos que los
rodean.
VACUNOS
INTEGRANTE :
PANDO SANCHEZ CIRILA.
AO : 5
HUANUCO PER
2016