IDENTIFICACIN DE LEVADURAS

I. Introduccin
En la presente materia es necesario conocer los microorganismos que
realizan la vinificacin o sea la conversin de los azucares fermentecibles en
alcohol y en anhdrido carbnico .En tal sentido se trabajara con levaduras
seleccionadas y salvajes.
II. Objetivos

Familiarizar al estudiante con las materias y equipos, en cuanto a la identificacin

se refiere. Determinar el tipo de levaduras alcohlicas, sus caractersticas
morfolgicas y como se presenta.
III. Materiales y mtodos
3.1 Materiales

Materia de coloracin Gram

Laminas porta objeto
Agua destilada
Mechero de bunsen
Aceite de cedro
Asa de siembra
Microscopio electrnico
Levadura
Muestras (uva, manzana, pia, pltano, etc.)

3.2 Procedimiento
Se procede a la siembra sobre la lmina con asa de siembra,
previamente esterilizada en el mechero se bunsen ,para luego con el calor
fijarlo en la lmina y esperar a que se enfri .luego se vierte la solucin
cristal violeta y se deja en reposo por minutos.Seguidamenete se agrega la
solucin de lugel reposa otro minuto ,despus se lava con el alcohol
cetona para agregarlo la solucin de saframins dejar en reposo hasta secar
para luego observar con el microscopio, con el lente de
inmersin(100%)agregando aceite de cedro en la lmina.
IV. Resultados

En este procedimiento se llev a cabo la observacin de levaduras con

microscopio electrnico

Observacin de las levaduras

Muestra uva Muestra: pia

Muestra: pltano Muestra: manzana

V. Discusiones

Saccharomyces. La especie S. cerevisiae se emplea en muchas industrias

alimentarias, como en la fermentacin del pan, fermentacin de la cerveza,
fermentacin de los vinos, en la produccin de alcohol, glicerol e invertasa.

En la actualidad, las tcnicas recomendados para el recuento total de

hongos filamentosos y levaduras son los clsicos mtodos de recuento en
placa a partir de diluciones decimales seriadas de la muestra. Se han
descrito muchos medios de cultivo para dicho recuento, pero ninguno de
ellos permite el recuento de todos los hongos filamentosos y levaduras.
VI. Conclusiones

Cada da es ms relevante e importante en el diagnstico de una

determinada patologa la identificacin del microorganismo, en cuanto a
gnero y especie. En buena hora se cuenta con el conocimiento, la
experiencia y gran parte de las herramientas necesarias, para que un
laboratorio pueda implementar y realizar como rutina el aislamiento e
identificacin a las levaduras, ya que se cuenta al menos con el estudio
morfolgico, pruebas bioqumicas y otros medios disponibles. Sin embargo,
para garantizar el xito de estos estudios, se hace nfasis en la necesidad
de tener un personal calificado para llevar a cabo la identificacin de
levaduras y otros estudios que se puedan derivar.

Aqu les mostramos algunas tipos de levaduras que se constituyen estos

microorganismos.

VII. Bibliografa

- Norma Oficial Mexicana.

- NOM-111-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Mtodo para la cuenta de
mohos y levaduras en alimentos.
-
- Acribia, Espaa. 23-50. Beuchat L.R. & Cousin M.A. (2001) Yeasts and
Molds. In: Compendium of Methods for the Microbiological Examination of
Foods. 4th ed. Downs F.P. & Ito K. (Eds.) APHA.
- Hocking A. (2001) Toxigenic Aspergillus Species. In: Food Microbiology.
Fundamentals and Frontiers. 2nd ed.
http://www.unsa.edu.ar/biblio/repositorio/malim2007/4%20levaduras.pdf