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A
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S MANUAL DEL KIOSCO Y
C LONCHERA ESCOLAR
O SALUDABLE
L (Documento preliminar)
A
R
Manual del kiosco y lonchera escolar saludable
Gerencia de Desarrollo Humano 2012
Municipalidad de Miraflores
Direccin: Av. Jos Larco 400
Miraflores - Telfono: 617-7272
www.miraflores.gob.pe
EQUIPO DE TRABAJO
I. Kioscos saludables. 3 O
A. Kiosco escolar saludable: definicin y beneficios
1)
2)
Definicin
Antecedentes
N
3) Beneficios de un kiosco saludable
T
4) Base legal
1) Definicin
2) Antecedentes
3) Beneficios de una lonchera saludable
I
B. Cmo lograr tener una lonchera saludable y qu aspectos tener presente al
hacerlo D
1) Principios bsicos de una lonchera saludable
III.
2) Alimentos que debe contener una lonchera saludable
Bibliografa... 14
O
IV. Anexos........... 15
1
P PRESENTACIN
R El Programa Punto Saludable surge como una medida de control del incremento de la
prevalencia del sobrepeso y la obesidad en los ltimos aos; teniendo como punto de
E
partida las Instituciones Educativas del Distrito de Miraflores, ya que en ellas, adems
de los hogares, es en donde los nios y adolescentes pasan el mayor tiempo de sus
vidas yen donde el consumo de alimentos que estn a su alcance a travs de los kioscos,
cafetines, comedores, restaurantes escolares y las loncheras preparadas
E en vez de las caloras vacas que suelen encontrarse en los kioscos y las loncheras de
los escolares.
N Por todo lo antes mencionado, surge este manual con el objetivo principal de servir de
ayuda a la comunidad educativa (directores, profesores, alumnos, padres de familia y
concesionarios); brindando ideas clave de lo que debe encontrarse en todo kiosco y
T
lonchera saludable.
A
vulnerable y lograr que los hbitos saludables formen parte de la vida de las nuevas
generaciones; llegando as a que este nuevo estilo de vida sea parte habitual de la
poblacin y los ndices de prevalencia de sobrepeso y obesidad, que en las edades
adultas desencadenan diversas enfermedades crnicas, disminuyan
C considerablemente.
I La primera parte nos invita a conocer los beneficios y enumera los principios
bsicos que se deben cumplir para desarrollar un kiosco saludable.
La segunda parte, similar a la primera, nos presenta los beneficios y enumera
los principios bsicos que se deben cumplir para desarrollar una lonchera
saludable.
N
Esperamos que este manual, que nos describe de manera general los pasos bsicos
para tener un Punto Saludable, sirva como instrumento promotor de una alimentacin
saludable y nutritiva en todas las escuelas.
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K
I. KIOSCOS SALUDABLES I
A. KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE: DEFINICIN, ANTECEDENTES Y BENEFICIOS O
1) DEFINICIN
S
El kiosco escolar saludable es un espacio fsico adecuado para el consumo de
alimentos nutricionalmente saludables, en el cual se brinda la oferta de alimentos C
sanos e inocuos, se implementan normas sanitarias de control y calidad de
alimentos y adems tiene el objetivo de promover estilos de vida saludables en la
poblacin escolar.
O
TIPOS DE KIOSCOS ESCOLARES SALUDABLES: S
KIOSCO BSICO
Considerado aquel espacio fsico que posee una estructura sencilla, slida y segura
para el expendio de alimentos, sin poseer servicios bsicos completos.
S
En este punto saludable se podrn vender slo: A
- Alimentos envasados que cuenten con registro sanitario y posean bajo L
contenido de grasas, azcares simples y sal en exceso.
Este tipo de kiosco se considera como aquel establecimiento que cumple con poseer
A
estructura compleja, slida y segura, poseer servicios bsicos completos, y se rige
bajo el tratamiento de la Norma Sanitaria de Restaurantes.
B
2) ANTECEDENTES L
La obesidad y el sobrepeso son problemas cada da ms preocupantes en nuestro E
pas y en el mundo, afectando tanto a la poblacin adulta como a la infantil. Se
destaca la importancia de la obesidad y el sobrepeso como causas de morbilidad y
mortalidad, as como su relacin con otras enfermedades crnicas, por ello existe la
S
necesidad de dar una respuesta a este grave problema de salud pblica desde
distintos sectores.
3
cambios, tal es el caso de la estrategia de salud y educacin implantada por el
gobierno espaol a travs de su Ministerio de Sanidad, Poltica social e igualdad, en
colaboracin con La Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin
(AESAN). En el ao 2010 implementaron campaas y difundieron diverso material
educativo para profesionales de la salud, maestros de escuela y padres de familia
hablando sobre una correcta alimentacin saludable para los ms pequeos.
En otro estudio realizado en Chile por las nutricionistas Jacqueline Ibarra P. y Mari
Alarcn R. en la institucin educativa del Colegio Manuel D'Alzon de la Comunidad
de Lota, incluy una muestra de 939 estudiantes a quienes se les realiz evaluaciones
antropomtricas, de ingesta alimentaria, y talleres educativos, incluyendo docentes y
apoderados efectuando talleres educativos. Se logr la incorporacin de temas de
alimentacin saludable en las actividades curriculares, y la implementacin de un
kiosco saludable. En los resultados se observ una disminucin en la prevalencia de
malnutricin por exceso en 3 puntos porcentuales de un 28% inicial a un 25% final,
siendo en el gnero masculino en donde se hace ms evidente esta reduccin.
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El Ministerio de Salud implement una GUA DE GESTIN DE LA ESTRATEGIA DE
ESCUELAS PROMOTORAS DE SALUD dirigida a docentes de las Instituciones
Educativas que han adoptado la estrategia Escuela Promotores, as como al personal
de salud y tcnico de los establecimientos de salud. Constituye un material
educativo, que tiene por objetivo ser una herramienta de consulta y orientacin del
trabajo intersectorial, para fortalecer las acciones de promocin de la salud, en una
estrategia a travs de la cual se contribuya a elevar la calidad de vida de los
estudiantes.
Las estrategias realizadas por los profesores para disminuir el consumo de alimentos
fue supervisar las loncheras de los nios y dialogar con las madres de familia. Las
estrategias propuestas por los actores involucrados fueron restringir la venta de
alimentos poco saludables en el kiosco escolar y mejorar el trabajo en equipo entre
madre y profesor.
4) BASE LEGAL
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Ordenanza sobre Sistema metropolitano de Supervisin y Control de
alimentos y bebidas de consumo humano: Ordenanza 550.
ii. Los productos expendidos debern contar con registro sanitario, etiquetado
correspondiente y dentro de la fecha de vencimiento.
iii. Los productos nutritivos que se expendan debern contar con un lugar
preferencial en su exhibicin, de modo que se difunda e impulse su consumo y
sus beneficios.
iv. Los productos nutritivos se exhibirn en estantes y/o vitrinas dispuestas de tal
forma que se garantice la proteccin de los mismos (se incluirn cmaras de fro
para los alimentos que lo requieran).
vi. Los kioscos saludables debern dar a la venta bebidas alternativas bajas en
azcar como los refrescos naturales.
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vii. Se debern expender snacks saludables que incluyan alimentos autctonos
como kiwicha, quinua, caihua, frutos secos, entre otros.
viii. Los sndwiches se debern vender sin complementos con alto contenido de
caloras (papas fritas, cremas y similares); para lo cual se proporcionarn
alternativas saludables.
ix. Los sndwich debern incluir entre sus ingredientes porciones generosas de
verduras frescas, previamente lavadas y en condiciones inocuas.
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L
O II. LONCHERAS SALUDABLES
N A. LONCHERA SALUDABLE: DEFINICIN Y BENEFICIOS
C 1) DEFINICIN
H Es un conjunto de alimentos que tiene por finalidad proveer a los alumnos de la energa y
nutrientes necesarios para: cubrir sus recomendaciones nutricionales, mantener
R La lonchera escolar constituye una comida adicional a las tres comidas principales, por lo
consiguiente no es un reemplazo de las mismas. Contiene del 10 al 15% del valor calrico
A total de los alimentos ingeridos en el da, lo que se traduce en unas 150 a 350 Kcal
(dependiendo de la edad, peso, talla y actividad fsica); y puede suministrarse a media
2) ANTECEDENTES
A nivel internacional, podemos citar que en New York, Wellness in theSchool (2005)
S nace como una propuesta para la difusin de una alimentacin balanceada y actividad
fsica en los colegios pblicos de la zona.
A En Singapur(2004), la educacin nutricional en clase, combinada con la oferta de bebidas
A nivel local, tambin podemos citar otras investigaciones realizadas sobre el tema en
L mencin:
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Por su parte, Omar Canales Huapaya, en Lima (2009), realiza su tesis en torno al tema
Efectividad de la sesin educativa "Aprendiendo a preparar loncheras nutritivas" en el
incremento de conocimientos de madres de preescolares en la Institucin Educativa San
Jos - El Agustino. El estudio fue de nivel aplicativo, tipo cuantitativo y mtodo cuasi
experimental. Se encuentra que el nivel de conocimientos antes de la sesin educativa en
su mayora es bajo y que el incremento de los conocimientos de las madres de nios
preescolares sobre las loncheras nutritivas en la institucin educativa es alto producto de
la sesin educativa propuesta.
Una lonchera saludable es aquella que contiene alimentos que aportan los nutrientes
necesarios y que no suponen riesgos para la salud.
i. Composicin
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Alimentos reguladores: Proporcionan las defensas que los nios necesitan para
enfrentar las enfermedades. Ejm: Frutas (naranja, manzana, pera, etc.) y verduras
(zanahoria, lechuga, brcoli, etc.)
Lquidos: Se deber incluir agua o toda preparacin natural como los refrescos de
frutas (refresco de manzana, de pia, de maracuy, limonada, naranjada, etc.),
cocimiento de cereales (cebada, avena, quinua, etc.), infusiones (manzanilla, ans,
etc., excepto t); adicionando poco o nada de azcar.
ii. Inocuidad
Todos los alimentos debern de ser manipulados con el mayor cuidado para que
stos no se constituyan como agentes contaminantes. Del mismo modo, es
importante tener en cuenta los envases a utilizar ya que los utilizados debern ser
los ms apropiados para no deteriorar el alimento durante el transcurso del
horario escolar.
iii. Practicidad
iv. Variedad
v. Idoneidad
La lonchera debe ser pensada y elaborada segn la edad del nio, su grado de
actividad y el tiempo que ste permanece fuera de casa, as tenemos que:
*En cuanto a las frutas lo ideal es que sean enviadas en trozos, manteniendo su
cscara y con unas gotas de limn para evitar que se oxiden y cambien a un
color oscuro.
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Primaria (6 11 aos): La energa aportada por este refrigerio ser de
aproximadamente 250 kcal. (Ej: un pan con pollo, pia en trozos y emoliente).
*En esta etapa los nios empiezan a hacer deporte, por lo que es necesario que
consuman mucho lquido para evitar la deshidratacin. Evitar las bebidas
azucaradas y artificiales.
*En esta etapa los adolescentes estn en un proceso continuo de crecimiento por
lo que es de suma importancia que no omitan comidas importantes como el
desayuno y el almuerzo a parte de su refrigerio.
i. ALIMENTOS RECOMENDADOS
BEBIDAS RECOMENDADAS
- Refrescos naturales (Limonada, pia, maracuy, manzana, emoliente, etc.)
- Cocimiento de cereales (avena, quinua, cebada, etc.)
- Infusiones (manzanilla, ans, boldo, etc., excepto t)
- Agua hervida o mineral.
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EJEMPLO DE LONCHERAS SALUDABLES
N LONCHERAS SALUDABLES
1 Pan con palta, tomate y lechuga, una mandarina y refresco de pia.
1. Alimentos chatarra
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2. Bebidas artificiales
4. Embutidos
RECOMENDACIONES
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B
III. BIBLIOGRAFA
I 1. Cortez R. La nutricin de los nios en edad pre-escolar. Centro de Investigacin
Universidad el Pacfico. 2002
B 2. Documento Tcnico Modelo de abordaje de Promocin de la Salud. Acciones a desarrollar
en el eje de Alimentacin y Nutricin Saludable. Direccin General de Promocin de la
G
6. Requena Raygada, Lissette. Conocimientos y prcticas que tienen las madres sobre el
contenido de la lonchera y su relacin con el estado nutricional del preescolar de la IEI
N524 Nuestra Seora de la Esperanza en Octubre del 2005. Escuela de Enfermera de la
UNMSM. Lima. 2006
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IV. ANEXOS
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