1.

ACIDOS NUCLEICOS

Los cidos nuclicos son vitales para el funcionamiento de la clula, y por lo

tanto para la vida.

Existen dos tipos de cidos nuclicos, ADN y ARN. Juntos, hacen un

seguimiento de la informacin hereditaria de una clula de modo que pueda
mantenerse, crecer, crear descendencia y realizar las funciones
especializadas que se supone que debe hacer. Los cidos nuclicos por lo
tanto controlan la informacin que hace a todas las clulas y cada organismo, lo que es.

1.1 Composicin Qumica y Estructura de los cidos Nucleicos

Qumicamente los cidos nucledos son macromolculas, polmeros formados por la

repeticin de monmeros llamados nucletidos, unidos mediante enlaces
fosfodister. Se forman as largas cadenas o polinucletidos, lo que hace que algunas
de estas molculas lleguen a alcanzar tamaos gigantes (de millones de nucletidos
de largo).

Un nucletido est formado por la unin de un grupo fosfato,

un azcar de 5 carbonos llamada desoxirribosa o ribosa (una
pentosa). A su vez la pentosa lleva unida en el carbono 1 una
base nitrogenada.

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 Aquellas bases formadas por dos anillos se denominan bases pricas (derivadas de la purina1).
Dentro de este grupo encontramos: Adenina (A) y Guanina (G).

Si poseen un solo ciclo, se denominan bases pirimidnicas (derivadas de la pirimidina), como

por ejemplo la Timina (T), Citosina (C), Uracilo (U).

Bases Nitrogenadas

La puricas: Es una base nitrogenada, un compuesto

orgnico heterocclico aromtico. La estructura de la purina
est compuesta por dos anillos fusionados, uno de seis
tomos y el otro de cinco, ambos con 2 nitrgenos.

La pirimidina: Es un compuesto orgnico, con un anillo

heterocclico: ambos con 2 nitrgenos.

La adenina es una de las cinco bases nitrogenadas que forman parte de los
cidos nucledos (ADN y ARN) y en el cdigo gentico se representa con la letra
A. Su frmula es C5H5N5. Es un derivado de la purina (es una base prica) en la
que un hidrgeno ha sido sustituido por un grupo amino (NH2).

La guanina es una base nitrogenada prica, una de las cinco bases nitrogenadas que
forman parte de los cidos nucledos (ADN y ARN) y en el cdigo gentico se
representa con la letra G. en la que un hidrgeno ha sido sustituido por un
grupo amino (NH2).

La citosina es una de las cinco bases nitrogenadas que forman parte de los cidos
nucleicos (ADN y ARN) y en el cdigo gentico se representa con la letra C, con un
anillo aromtico y un grupo amino en posicin 6 y un grupo cetnico en posicin
2.

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Las purinas: se diferencian de las pirimidinas porque se componen de 2 "anillos" qumicos de carbono, nitrgeno y
hidrogeno, mientras que las pirimidinas tienen 1 anillo solamente. Por lo tanto, son ms grandes y pesadas que las
pirimidinas.

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La timina es un compuesto pirimidina, heterocclico. Es una de las cinco
bases nitrogenadas. Se encuentra en el ADN, en el cdigo gentico se
representa con la letra T.

El uracilo es una pirimidina, heterocclico una de las cinco bases

nitrogenadas que forman parte del ARN, en el cdigo gentico se
representa con la letra U.

Diferencia de timina y uracilo es la falta del grupo metilo en el Uracilo

1.2 Polinucletido

Existen dos tipos de cidos nucledos:

ADN y ARN

El ADN guarda la informacin gentica en todos los organismos celulares. Los cidos
desoxirribonucletidos(ADN) en donde participa la desoxirribosa. La dexorribosa es
derivado de la ribosa por prdida de un tomo de oxgeno en el hidroxilo de 2.

El ARN es necesario para que se exprese la informacin contenida en el ADN. Los

cidos ribonucletidos(ARN) en cuya composicin encontramos la pentosa( ribosa )

Estructura de un Polirribonucletido

Los nucletidos pueden unirse entre s, mediante

enlaces covalentes, para formar polmeros, es
decir los cidos nucleicos, el ADN y el ARN.

Dichas uniones covalentes se denominan uniones

fosfodister. El grupo fosfato de un nucletido se
une con el hidroxilo del carbono 5 de otro
nucletido, de este modo en la cadena quedan
dos extremos libres, de un lado el carbono 5 de la
pentosa unido al fosfato y del otro el carbono 3
de la pentosa.

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ADN cido Desoxirribonucleico

El cido desoxirribonucleico, frecuentemente abreviado como ADN, es un cido

nucledo que contiene instrucciones genticas usadas en el desarrollo y
funcionamiento de todos los organismos vivos conocidos y algunos virus, y es
responsable de su transmisin hereditaria. El papel principal de la molcula de ADN
es el almacenamiento a largo plazo de informacin.

En 1953 Watson y Crick propusieron el modelo de doble hlice, para esto se

valieron de los patrones obtenidos por difraccin de rayos X de fibras de ADN.
Este modelo describe a la molcula del ADN como una doble hlice, enrollada
sobre un eje, como si fuera una escalera de caracol y cada diez pares de
nucletidos alcanza para dar un giro completo.

Desde el punto de vista qumico, el ADN es un

polmero de nucletidos, es decir, un polinucletido.
Un polmero es un compuesto formado por muchas
unidades simples conectadas entre s, como si fuera un
largo tren formado por vagones. En el ADN, cada
vagn es un nucletido, y cada nucletido, a su vez,
est formado por un azcar (la desoxirribosa), una
base nitrogenada (que puede ser adeninaA,
timinaT, citosinaC o guaninaG) y un grupo
fosfato que acta como enganche de cada vagn con
el siguiente. Lo que distingue a un vagn (nucletido)
de otro es, entonces, la base nitrogenada, y por ello la
secuencia del ADN se especifica nombrando slo la
secuencia de sus bases. La disposicin secuencial de
estas cuatro bases a lo largo de la cadena (el
ordenamiento de los cuatro tipos de vagones a lo largo de todo el tren) es la que
codifica la informacin gentica: por ejemplo, una secuencia de ADN puede ser
TACGATGC... En los organismos vivos, el ADN se presenta como una doble cadena de
nucletidos, en la que las dos hebras estn unidas entre s por unas conexiones
denominadas puentes de hidrgeno.

Los humanos tenemos aproximadamente 3200 millones de pares de bases

nitrogenadas, como sabes un nucletido es complejo, no se tienen calculos exactos

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 Modelo de la doble hlice de ADN Representacin abreviada de un segmento de
ADN

El modelo de la doble hlice establece que las bases

nitrogenadas de las cadenas se enfrentan y establecen entre
ellas uniones del tipo puente de hidrgeno. Este
enfrentamiento se realiza siempre entre una base prica
con una pirimdica.

Las hebras son antiparalelas, pues una de ellas

tiene sentido 5 y 3, y la otra sentido 3 y 5.

Una corta seccin de la doble hlice de ADN

ESTRUCTURA DE LOS CIDOS NUCLEICOS

ARN cido Ribonucleco

El cido ribonucleico (ARN o RNA) es un cido nuclico formado por una cadena de
polinucletidos. Est presente tanto en las clulas procariotas como en las
eucariotas. El ARN celular es lineal y de hebra sencilla, pero en el genoma de
algunos virus es de doble hebra.

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 En los organismos celulares desempea diversas funciones. Es la molcula que
dirige las etapas intermedias de la sntesis proteica; el ADN no puede actuar solo, y
se vale del ARN para transferir esta informacin vital durante la sntesis de
protenas (produccin de las protenas que necesita la clula para sus actividades y
su desarrollo).

El cido ribonucleco se forman por la unin de:

a) Un grupo fosfato.
b) Ribosa (Pentosa cclica)
c) Una base nitrogenada unida al carbono 1 de la
ribosa, que puede ser citocina, guanina, adenina y
uracilo. Esta ltima es una base similar a la timina.

En general los ribonucletidos se unen entre s, formando una cadena simple, excepto
en algunos virus, donde se encuentran formando cadenas dobles.

Se conocen tres tipos principales de ARN y todos ellos participan de una u otra manera en
la sntesis de las protenas. Ellos son:

ARN mensajero (ARNm)

ARN ribosomal (ARNr)

ARN de transferencia (ARNt).

ARN Mensajero (ARNm)

El ARN mensajero (ARNm o RNAm). lleva las instrucciones para hacer una protena en
particular, desde el ADN en el ncleo hasta los cromosomas.

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 Es, por tanto, una molcula intermediaria entre el ADN y la protena. El ARN mensajero
est compuesto de 1000 o 1500 nucletidos.

ARN Ribosomal (ARNr)

Este tipo de ARN ribosomal se combina con distintas protenas para formar los ribosomas,
que luego intervendrn en la sntesis de protenas. De esta manera se forman las
subunidades de los ribosomas. Aproximadamente est compuesta del 50% del total de
ARN

ARN de Transferencia (ARNt)

Este es el ms pequeo de todos, tiene aproximadamente 75 nucletidos en su cadena. El

ARNt se encarga de transportar los aminocidos libres del citoplasma al lugar de sntesis
proteica.

El ADN y el ARN se diferencian

El peso molecular del ADN es generalmente mayor que el del ARN

El azcar del ARN es ribosa, y el del ADN es

desoxirribosa

El ARN contiene la base nitrogenada uracilo,

mientras que el ADN presenta timina

La configuracin espacial del ADN es la de un

doble helicoide, mientras que el ARN es un
polinucletido lineal, que ocasionalmente
puede presentar apareamientos.

1.3 Propiedades Fsico Qumicos de los cidos Nucledos

Desnaturalizacin: capacidad que posee la molcula de separar sus dos cadenas.

El proceso: se aplica calor a la molcula, progresivamente se va aumentando la T

hasta llegar al punto medio, que ser en el que se da la T de fusin. Si la T de
fusin es alta significa que hay ms enlaces del tipo C-G y si es baja que existe
menos enlaces de este tipo; por lo que conseguiremos saber l % del enlace C-G.

Reabsorcin: Emparejamiento de las cadenas tras quitar el calor al que son sometidas
para la desnaturalizacin.

Hibridacin: Emparejamiento entre cadenas complementarias de origen diferente.

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2. LAS VITAMINAS

La palabra vitamina' proviene de la unin de las palabras vita (vida' en latino) y amine
(amonaco). As es, las vitaminas son compuestos orgnicos esenciales para la vida, la
vitaminas interviene en las reacciones de la biomolecular dentro del organismo, sin las
vitaminas las reacciones no son efectivas. Como por ejemplo, la conversin de la comida en
energa, el fortalecimiento del sistema inmunolgico, entre otras.

Algunas enfermedades relacionadas con las vitaminas

Avitaminosis.- Si hay carencia total de una o varias vitaminas.

Hipovitaminosis.- Si hay carencia parcial de vitaminas.
Hipervitaminosis.- Si existe un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas,
sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la
orina.

12.1 Caractersticas de las Vitaminas

No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo
no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la
alimentacin.

Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos. Los
animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben
obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta.

Son indispensables para el funcionamiento y crecimiento correcto del organismo. Cuando

hay dficit de vitaminas nuestro cuerpo es incapaz de asimilar los alimentos dados por las
protenas, grasas, carbohidratos.

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el

buen funcionamiento del cuerpo. Pero ste no puede fabricarlas por s mismo, a excepcin
de la Vitamina D.

12.2 Clasificacin de la Vitaminas

Las vitaminas se clasifican en: LIPOSOLUBLES y HIDROSOLUBLES

Los LIPOSOLUBLES Son aquellas que encontraremos disueltas en grasas y aceites. Se

almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, aunque las podemos encontrar en la grasa que
hay repartida en el cuerpo, e HIDROSOLUBLES Son aquellas que se disuelven en agua. stas
son muy necesarias para muchas de las reacciones qumicas que experimenta nuestro cuerpo.
Estas no se almacenan en el organismo.

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 Cada vitamina tiene una funcin especfica sobre el organismo, stas las obtenemos de los
distintos alimentos.

LIPOSOLUBLES

Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrgica)
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C. cido Ascrbico.
VITAMINA B1. Tiamina.
VITAMINA B2. Riboflavina.
VITAMINA B3. Niacina.
VITAMINA B5. cido Pantotnico.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
VITAMINA B9. cido Flico.
VITAMINA B12. Cobalamina.

1. Vitaminas liposolubles

Vitamina A

La forma fisiolgica de la vitamina A es conocida como retinol. El retinol es producido a

partir unas provitaminas conocidas como carotenoides2.

Carotenoides Al metabolizarse se
convierte en retinoides

Funciones:

-Mantenimiento de las clulas epiteliales

-Escencial para el buen funcionamiento de la vista

La podemos encontrar en los hgados como el de pescado, de buey, de ternera y de cerdo.

En verduras como espinacas, zanahorias, brcoli, achicoria, calabaza amarilla, maz
amarillo. En las levaduras, mantequilla, quesos. Frutas como melocotn y meln.

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Los carotenoides son pigmentos orgnicos del grupo que se encuentran de forma natural en plantas y
otros organismos fotosintticos como algas, algunas clases de hongos y bacterias.

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 La falta de Vitamina A: Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera
nocturna (dificultad en adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad
en la piel; falta de secrecin de la membrana mucosa, lo que produce susceptibilidad a la
invasin bacteriana.

Vitamina D

Las vitaminas D (Calciferol) se obtienen de la yema de huevo, los aceites de hgado de

pescado, el atn y la leche enriquecida con estas vitaminas.

Tambin se fabrican en el cuerpo cuando los esteroles3, que se encuentran en muchos

alimentos, se desplazan a la piel y reciben la radiacin solar.

La baja presencia de la vitamina causa alteraciones musculares y reblandecimiento seo

produciendo el raquitismo, se da rara vez en los climas tropicales, donde hay abundancia
de rayos solares, pero hubo un tiempo en que era comn entre los nios de las ciudades
poco soleadas antes de empezar a utilizar leche enriquecida.

El raquitismo se caracteriza por deformidad de la caja torcica y el crneo y por piernas

arqueadas, todo ello producido por la mala absorcin de calcio y fsforo en el cuerpo.

Funciones:

Colabora con la absorcin de calcio y fsforo,

ayudando as al organismo a mantener unos
niveles normales de calcio y un apropiado
metabolismo de los huesos. Raquitismo

Vitamina E

Llamada tambin tocoferol, el tocoferol es de color amarillo, esta vitamina es esencial y

evita la destruccin anormal de glbulos rojos, evita trastornos oculares, anemias y
ataques cardacos.

Se encuentra principalmente en la yema de huevo,

aceites vegetales germinales (soya, cacahuate,
arroz, algodn y coco). Vegetales de hojas verdes,
almendras, aceite de girasol y cereales y panes
integrales.

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El esterol ms comn en los humanos y animales es el colesterol,

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 Deficiencia:

Envejecimiento prematuro (Los glbulos rojos se oxidan y liberan la hemoglobina).

Toxicidad:

El organismo humano tiene la capacidad para tolerar consumos de 100 veces

mayores a los recomendados.

Vitamina E

Cantidad Diaria Recomendada

VITAMINA K

La vitamina K es necesaria principalmente para la coagulacin de la sangre. Las fuentes ms ricas

en vitamina K son la alfalfa y el hgado de pescado. Las fuentes dietticas incluyen todas las
verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de
soja (soya) y el hgado.

Cantidad Diaria Recomendada.

2. Vitaminas Hidrosolubles

VITAMINA C (cido Ascrbico)

Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la
cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos,
huesos y dientes.

Los bajos niveles de esta vitamina provocan hemorragias, deficiencias celulares y

alteracin del tejido seo. Para cubrir su carencia podemos consumir naranjas, limones,
mandarinas, tomates, perejil, nabos, espinacas, fresas y melones.

Cantidad Diaria Recomendada

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 Deficiencia:

Origina escorbuto, los adultos con este padecimiento muestran encas hinchadas y sangrantes y
finalmente perdidas de los dientes, letargia, fatiga, dolores reumticos en las piernas, atrofia
muscular.

COMPLEJO B

El denominado complejo vitamnico B incluye los siguientes compuestos:

Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)
cido Pantotnico (B3)
cido nicotnico (B5)
Piridoxina (B6)
Biotina (B7), y
Cobalamina (B12)

Vitamina B1 (Tiamina)

Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos, La

tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.

Su carencia puede producir inflamacin de los

nervios, anorexia y fatiga. La podemos
encontrar en alimentos como la levadura, carne
de cerdo, legumbres secas, pan integral, yema
de huevo, harina de maz, nueces.

Vitamina B2 riboflavina

La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, efectiva en el metabolismo de los

glcidos, lpidos y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en
el transporte de oxgeno. La insuficiencia produce lesiones en la piel, en particular
cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la mdula sea. Las mejores fuentes de
riboflavina son el hgado, la leche, la carne, las espinacas, los huevos, los cereales
enteros y enriquecidos, la pasta y el pan.

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Cantidad Diaria Recomendada

Vitamina B3

La nicotinamida o vitamina B3.

La insuficiencia de niacina o cido nicotnico produce pelagra, cuyo primer sntoma es

una erupcin parecida a una quemadura solar all donde la piel queda expuesta a la
luz del sol. Otros sntomas son lengua roja e hinchada, diarrea, confusin mental,
irritabilidad y, cuando se ve afectado el sistema nervioso central, depresin y
trastornos mentales.

Las mejores fuentes de niacina son el hgado, la carne, el salmn y los atunes
enlatados, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos secos.

Vitamina B5

La vitamina B5 o cido pantotnico. Su nombre deriva del griego pantothen, que

significa de todas partes, pues hay pequeas cantidades de cido pantotnico en
casi todos los alimentos y es ms abundante en cereales integrales, legumbres,
levaduras de cerveza, jalea real, huevos y carne.

Los sntomas de la deficiencia son similares a otras deficiencias de vitaminas del grupo
B. De mayor a menor incluyen fatiga, alergias, nusea y dolor abdominal.

Vitamina B6

Es una substancia esencial en el metabolismo de los cidos grasos. Su careca puede

producir apata y depresin. Los alimentos que la contienen son sobre todo la
levadura, harina integral, huevos, hgado, pescado, carne con nervio, semillas de
cacahuete, de soja, patatas, espinacas y legumbres.

VITAMINA B8

Tambin es conocida con el nombre de Vitamina H.

Es necesaria para el funcionamiento de la piel y sus rganos como las glndulas

sebceas, el pelo y glndulas sudorparas.

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 La Vitamina B8 se haya presente en tipos de alimentos muy diferentes, no es destruida
en la coccin y es importante para el metabolismo de carbohidratos, protenas y
grasas.

Vitamina B12

La cobalamina o vitamina B12.

Es necesaria en cantidades nfimas para la formacin de protenas y glbulos rojos, y

para el funcionamiento del sistema nervioso.

La cobalamina se obtiene slo de fuentes animales: hgado, riones, carne, pescado,

huevos y leche.

3. Compuestos Qumicos Xenobitico

Deriva del griego "xeno" ("extrao") y "bio" ("vida"). Se aplica a los compuestos cuya estructura
qumica en la naturaleza es poco frecuente o inexistente debido a que son compuestos
sintetizados por el hombre o en el laboratorio. La mayora han aparecido en el medio ambiente
durante los ltimos 100 aos.

Xenobitico es todo compuesto qumico que no forme parte de la composicin de los

organismos vivos.

Los xenobiticos, por lo tanto, son

compuestos sintticos. Puede decirse
que son productos qumicos que
fabrica el ser humano con distintos
fines: puede tratarse desde pesticidas
hasta frmacos empleados con fines
teraputicos. En definitiva, los
xenobiticos son compuestos qumicos que no pertenecen a la composicin natural de los
organismos vivientes.

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Aunque los xenobiticos pueden degradarse a travs de la oxidacin o de la radiacin solar, por
ejemplo, sus caractersticas poco frecuentes hacen que, en algunos casos, se mantengan
inalterables durante periodos muy extensos. Por eso, ante la imposibilidad de biodegradarse,
muchos xenobiticos son altamente contaminantes. La razn fundamental de que muchos
compuestos sintticos no sean fcilmente biodegradables radica en la gran estabilidad de su
estructura qumica. Muchos compuestos sintticos tienen estructuras qumicas distintas a las
de compuestos naturales, pero incluso los que tienen estructuras similares a las naturales
suelen contener modificaciones que los hacen muy estables. Esto hace que las capacidades
degradativas de los seres vivos acten ms lentamente.

a. Clasificacin de Contaminantes y/o Xenobiticos

a.1 Orgnicos: plaguicidas y compuestos industriales.

Plaguicidas

Insecticidas. Txicos para insectos.

Acaricidas. Txicos para caros.

Nematicidas. Txicos para los nematodos.

Fungicidas. Txicos para hongos.

Antibiticos. Inhiben el crecimiento de microorganismos.

Herbicidas. Atacan las malas hierbas.

Rodenticidas. Causan la muerte a ratones y otros roedores.

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 Compuestos industriales:
Renen una gran diversidad de compuestos, con muy variadas aplicaciones:
plastificantes y aislantes: PCBs y PCTs (que contienen Cl-dibenzofuranos, Cl-
dibenzodioxinas);

Disolventes: formaldehido, acetaldehdo, tolueno;

Hidrocarburos: polinucleares o policclicos: benzopireno, dibenzofuranos y
dibenzodioxinas;

Detergentes; steres de fsforo, rgano-metales;

Hidrocarburos sulfonados, nitrosaminas, etc.
CFC: cloro-fluoro-carbonados, destruyen la capa de O3, que nos protege de
los rayos UV (260-290 nm).

i. XENOBITICOS INORGNICOS: cidos, alcalis, nitratos, nitritos, sulfatos,

fosfatos, halgenos (Fl, I), xidos de nitrgeno, xidos de carbono, xidos de azufre,
ozono y radicales libres, silicatos, iones en general, amoniaco, metales pesados: Mn,
Co, Pb, Zn, Fe, Cd, Cr, As, Ni, Se, Hg, Be.
* Enfermedad de Minamata, Hg+ en pescado y de ITAI-ITAI, Cd2+ y derivados en
arroz.

Contenido en Hg en los componentes del Niveles de

Ecosistema de Minamata (ver hoja antecedentes)

Pb en sangre, efectos y recomendaciones

Contaminantes atmosfricos: CO, SO2, SO3, NO2, NO, hidrocarburos no saturados y
aromticos, CFH, clorofluorometanos, -partculas (Si, Be, As, Cr, Pb, asbesto, humos,
etc.). Lluvia cida, reacciones fotoqumicas y radicales libres, agentes oxidantes y ozono.

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