1.

Al realizar el hisopado de la superficie de la mesa de trabajo 130 cm2 se realiz el conteo de colonias (a, b, c, d,
e) y las coloraciones respectivas para la identificacin del microorganismos

tipo de recuento de coloracin microorganismo que se

colonias cantidad de montaje observa segn la
colonias (UFC) realizado coloracin
A 85 gram - seco bacilos (+)
B 42 gram - seco bacilos (+)
C 13 gram - seco bacilos (+)
D 39 gram seco bacilos (+)
E 6 gram - seco bacilos (+)
total
(Grampositivas poseen una capa de pptidoglicano que le confieren una gran resitencia)

Explique qe factores fisicoqumicos influyen en la formacin de microorganismos en la mesa de trabajo

- Temperatura: la mesa posee una temperatura ms baja que la temperatura ambiente permitiendo el
desarrollo de microorganismos
- Humedad: la humedad del ambiente propicia la aparicin de microorganismos
- Potencial de xido-reduccin: los microorganismos de la superficie de la mesa son aerobios permitiendo
la metabolizacin y el crecimiento de estas
- PH: La mayora de las bacterias pueden crecer dentro de un margen de pH de su medio, manteniendo al
mismo tiempo su pH interno ptimo prcticamente constante

Cuntas unidades formadoras de colonia se obtuvo en el rea de muestreada y cuanto habr en un 1 cm2, 75
cm2 y 112 cm2?

tipo de recuento de cantidad de 1 cm2 75 cm2 112 cm2

colonias colonias (UFC)/130cm2
A 85 0.65 49 73
B 42 0.32 24 36
C 13 0.1 8 11
D 39 0.3 23 34
E 6 0.04 3 4

De acuerdo a lo observado Qu poblacin microbiana predomina el rea muestreada?

La colonia A con 85 UFC/130cm2

4. Que son las normas de bioseguridad? Mencione 4 y sustente su importancia de cumplimiento en el laboratorio
de microbiologa sanitaria

Normas de bioseguridad: es un conjunto de medidas y protocolos para prevenir a personas de distintas reas
como hospitales, laboratorios, etc. De agentes infecciosos o biopeligrosos. Siendo destinadas a reducir el riesgo
de transmisin de microorganismos.

- Lavarse las manos antes y despus de la prctica de laboratorio, esto ayuda a prevenir la contaminacin
de muestras como evitar enfermedades
- Utilizar el guardapolvo dentro del laboratorio, esto protege la ropa de microorganismos as evitando
enfermedades
- Los dilogos durante la prctica de laboratorio deben ser breves ya que se puede contaminar la muestra
- La mesa de trabajo debe estar ordenada, si hay libros o cuadernos que sean lo necesario
5. en una industria de productos lcteos fermentados, se evalu los riesgos de alteracin de la materia prima y
del producto final por tal motivo se realiz el muestreo de las diferentes reas obtenindose los siguientes
resultados.

reas cantidad bacterias (UFC/10 min) cantidad de hongos (UFC/10 min)

lavado de frascos 288 235
sala de seleccin y distribucin de 417 346
la materia prima (leche)
sala de incubacin de 8 6
microorganismos
sal de fermentacin de la materia 13 63
prima (leche)
sala de preparacin de saborizantes 25 14
y frutas para el fermentado
sala de envasado del fermentado 112 97
pasadizo 248 166

Norma de calidad del aire: valores indicativos del nmero de UFC/10 min de aire en industrias

UFC/10min reas de la industria

<5 sala de mantenimiento de
microorganismos - incubacin
<1 sala de fermentacin para la
produccin
<5 sala de preparacin de colorantes,
saborizantes u otros similares
<10 sala de envasado del fermentado
300 400 salas de lavado, distribucin y otros
ambientes
Niveles observados de microorganismos en el aire: valores de grado de contaminacin en reas industriales

categora de bacterias hongos

contaminacin (UFC/10min) (UFC/10min)
muy baja <50 <25
baja <100 <100
intermedia <500 <500
alta <2000 <2000
muy alta >2000 >2000
Responda las siguientes preguntas:

- Explique Qu factores influyen o favorecen en la variacin de microorganismos en los diferentes

ambientes de la industria lctea? Y de acuerdo a las 2 normas de calidad Cmo califica la calidad del aire
en la industria lctea?
Los factores que favorecen a la variacin de microorganismos es la humedad dentro de las reas de la
industria lctea ya que la mayora de microorganismos tienen un alto requerimiento de agua necesaria
para su crecimiento, la temperatura ambiental determina no solamente la tasa de proliferacin sino
tambin los diferentes tipos de microorganismos que prosperaran y el grado de actividad microbiana que
se registrara.
Califico la calidad del aire en la industria lctea como psima en la mayora de los ambientes de la
industria ya que esto representa un gran riesgo para la sociedad ya que la leche es un alimento bsico
- Qu riesgos implica la cantidad de microorganismos encontrados? Y en ello Qu ambiente presenta
mayor o menor riesgo para la alteracin de la materia prima y del producto fina y porque?
Los riesgos que representan los microorganismos encontrados es la propagacin de enfermedades masiva
Como en el ambiente de la sala de fermentacin para la produccin que segn la norma la cantidad de
UFC/10 min debe ser <1 pero en el ambiente muestreado se encontr 13 y los ambientes que representa
menor riesgo es la sala de lavado de frascos o el pasadizo
- Desde el punto de vista sanitario Por qu es importante evaluar la calidad de aire en ambientes como la
industria lctea? Mencione que otros lugares (3) a excepcin de industria lctea es necesario la
evaluacin de la calidad del aire
Es importante la evaluacin de microorganismos en el aire porque as confirmara que el producto lcteo
est apto para el consumo o no, as evitndose la proliferacin de microorganismos en dichos productos y
tambin su distribucin.
Hospitales: es necesaria la evaluacin de la calidad del aire en hospitales ya que estos ambientes poseen
zonas de asepsia donde se rigen por normas de bioseguridad donde la cantidad de microorganismos debe
ser 0.
Unidad de preparados farmacuticos estriles: La elaboracin de preparados farmacuticos estriles
requiere reas limpias que deben cumplir estndares internacionales para minimizar la contaminacin
microbiana