Desrdenes fisiolgicos

en manzanas y peras

Ing. Agr. Dr. Daniel MANRIQUEZ BECERRA

Director Investigacin y Desarrollo
AgroFresh
Cono Sur
Namiquipa, Mxico, Octubre 2014
Algunas consideraciones generales

Si bien muchos de ellos los vemos en postcosecha su origen esta en

el campo.

> Factores climticos, es uno de los factores que determinan la incidencia de

escaldado superficial
> Condiciones de huerto, golpe de sol y desarrollo posterior de sun scald
> Nutricin, bitter pit, lenticel blotch pit y plara son claros ejemplos
> Madurez, escaldado superficial, corazn acuoso, harinosidad y susceptibilidad a
scuffing en peras y algunos pardeamientos internos son buenos ejemplos de cmo
la madurez a la cosecha incide el desarrollo de desordenes en postcosecha

| 2
Algunas consideraciones generales

Otros si se desarrollan por determinadas condiciones o manejos de

postcosecha

> Niveles de gases (CO2/O2), desarrollo de cavernas y pardeamientos en manzanas y

peras
> Temperaturas de almacenamiento, escaldado superficial, una parte del
pardeamiento interno en Pink Lady y DSB en Golden son buenos ejemplos
> Manejos en la lnea de proceso, desarrollo de LBD en manzanas Galas

Pero al final del da, no todo se determina en postcosecha!!!

| 3
Algunas consideraciones generales

En muchos casos el desarrollo de un desorden fisiolgico es una

sumatoria de factores de pre y postcosecha. Y es el balance entre
ellos el que determina el desarrollo y el nivel de incidencia de un
determinado desorden fisiolgico en postcosceha.

> El desarrollo de desrdenes fisiolgicos se determina por ecuaciones

multifactoriales.
> Tres buenos ejemplos de cmo se combinan los factores y como soluciona
los podemos solucionar:
Lenticelosis (LBD)
Escaldado superficial en Granny Smith
Desarrollo de pardeamiento interno y escaldado en Pink Lady

| 4
 Desrdenes fisiolgicos

Factores de precosecha Factores de postcosdecha

Desarrollo de desrdenes
fisiolgicos

| 5
Algunos ejemplos de desrdenes fisiolgicos en manzanas y peras

Escaldado superficial
Bitter pit/plara
Pardeamientos externos e
internos
Scuffing
Lenticelosis
Corazon Acuoso
Daos de CO2/O2

| 6
| 7
 En el caso de escaldado superficial, uno de los factores de
precosecha que determinan su desarrollo tiene que ver con el
clima, y sobre todos las temperaturas

Se han diseado modelos de prediccin en

base al nmero de horas con temperatura del
aire bajo 14 C en el mes previo a la
cosecha

Incidencia=EXP(5.50744-0.004122*HFA)

Eb la figura es ms fcil de ver, en el eje x va

la cantidad de horas con T bajo 14 C en
el mes antes de cosecha y se puede estimar
el riesgo de escaldado cuando se cruza con
la curva. Con 300 h bajo 14 la incidencia es
de 70% y con 600 h es 20%.

| 8
Sun scald es un ejemplo de como los factores climticos pueden
afectar el desarrollo de un desorden en postcosecha
Hay muchos factores que determinan el desarrollo de

golpe de sol que determina el desarrollo de sun scald.

Dentro de los factores estn:

Sistema de conduccin/poda

Condiciones climticas

Uso de productos como caolinas

Etc.

Moggia y Pereira, Universidad de Talca

| 9
 En algunos otros casos el desarrollo de pigmentos en la piel, que
determinan un rubor en la fruta, se piensa que puede evolucionar
en algn desorden en postcosecha, pero en general no es as
En muchos casos el rubor no evoluciona si es que no existe asociado un
golpe de sol. El rubor corresponde aun acumulacin de antocianinas en la
piel. Muchas veces esto se asocia a noches fras y das clidos, que
favorecen el desarrollo de antocianinas, por eso el desarrollo es mayor en
algunas temporadas.

| 10
 Desarrollo de bitter pit, un claro origen en el campo en relacin con
desbalance nutricional, pero otros factores tambin pueden afectar su
desarrollo
Hay variedades ms susceptibles que otras a desarrollar el problema.

Distribucin de Ca entre los disantos rganos ms que el total de Ca en la

planta.

Ca se mueve en la planta gracias al flujo asociado a la transpiracin, as

rganos que transpiran poco como los frutos pudieran tener menores

concentraciones de Ca

Competencia entre rganos. Estrategias para la reduccin del crecimiento

vegetativo

Manejo hdrico

De malezas

poca e intensidad de la poda

Manejo de la fertilizacin, por ejemplo nitrogenada

Aplicaciones de Ca

| 11
Regulacin de la carga
Algunos de los sistemas de prediccin
tiene que ver con el desplazamiento de
Ca por sales de Mg

Retamales et al., Universidad de Talca

| 12
Existen otros desrdenes nutricionales asociados a Ca que se
manifiestan con otra sintomatologa distinta al bitter pit
Este es el caso de la plara en Granny Smith

Lenticel Blotch pit , Galas

| 13
 En algunas variedades de pera como Carmen y Forelle, ambas
bicolor, la susceptibilidad a desarrollar algunos desrdenes tiene
que ver con el estado de madurez a cosecha

Carmen, uno de sus problemas es la susceptibilidad a

scuffing o dao por rose.

> Frutos ms maduros tienen mayor susceptibilidad de

desarrollar scuffing

> Hay otros factores fuera de madures que determinan el

mayor o menor desarrollo del problema como son por
ejemplo, manipuleo (proceso), temperatura al proceso,
deshridratacin, etc.

Forelle

> Harinosidad , puede ser u problema importante para frutos

de cosechas tempranas, inmaduros fisiolgicamente.

> Astringencia, si bien no es un desorden fisiolgicos

tambin es afectada por el estado de madurez de los
frutos a cosecha
| 14
 Deshidratacin y dao por roce en peras Carmen cosehadas en
distintos estados de madurez
Deshidratacin (% de fruta afectada )
90 das 120 das
5 d. a 20C 4 d. a 20C
Madurez
1 2 3 1 2 3
M1 0 16 84 6 41 53
M2 0 44 56 1 33 66
M3 9 63 28 3 32 65

Scuffing (dao por roce) (% de frutas afectadas)

90 das 120 das
5 d. a 20C 4 d. a 20C
Madurez
1 2 3 1 2 3
M1 9 35 56 5 40 55
M2 5 47 48 8 58 34
M3 3 83 14 5 84 12 | 15
 Incidencia de deshidratacin y harinosidad en peras Forelle
cosechadas en distintos estados de madurez
Deshidratacin (% de fruta afectada)
60 das 90 das 120 das 150 das
7 d. a 20C 7 d. a 20C 7 d. a 20C 7 d. a 20C
Madurez
1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3
M1 91 9 0 75 25 0 83 17 0 81 19 0
M2 96 4 0 83 15 2 71 29 0 22 76 0
M3 81 19 0 70 30 0 69 31 0 70 30 0

Harinosidad (% de fruta afectada)

60 das 90 das 120 das 150 das

7 d. a 20C 7 d. a 20C 7 d. a 20C 7 d. a 20C
Madurez
1 2 1 2 1 2 1 2
M1 7,4 92,6 68,4 31,6 100 0 100 0
M2 27,4 72,6 66,7 33,3 100 0 100 0
M3 2 98 93,6 6,4 100 0 100 0
| 16
Desarrollo de corazn acuoso y el eventual desarrollo posterior de
pardeamientos internos

Hay distintos factores que determinan la incidencia de

corazn acuoso, dentro de ellas:

Background gentico

Condiciones climticas, zonas fras

Madurez a cosecha

Pardeamiento interno en postcosecha:

Severidad a cosecha
Argenta , EPAGRI
Enfriamiento

Almacenamiento AC vs AR

Uso de otras tecnologas de postcosecha

| 17
Desarrollo de corazn acuoso y el eventual desarrollo posterior de
pardeamientos internos

Moggia y Pereira, Universidad de Talca

| 18
| 19
Dao por CO2/O2 un claro ejemplo de cmo las condiciones de
almacenamiento puede determinar desarrollo de desrdenes

| 20
Daos de CO2/O2 por una inadecuada mezcla de gases para la
especie y variedad
Las manifestaciones o sntomas de los daos de CO2/O2
pueden ser muy variadas

Carameling en el caso de Galas

Desarrollo de cavernas en algunas variedades de

manzanas y peras

Pardeamientos internos en el caso de algunas variedades

de manzana

Otros daos en la piel

| 21
 Granny Smith almacenadas en una condicin estndar de
atmsfera controlada (AC) que desarrollan daos de CO2, frutos
inmaduros

| 22
El uso de tcnicas de sper bajo O2 puede incrementar el riesgo de
dao por CO2, as que es necesario tomar en cuenta esto para el
manejo eficiente de CO2

Es necesario considerar el uso de cal o

absorbedores de CO2 que permitan mantener

muy bajos de CO2 en variedades sensibles

Se debe considerar eventualmente protocolos de

acondicionado en variedades sensibles

Combinacin con otras tecnologas

| 23
 Diffuse Skin Browning (DSB), hay factores de pre y
postcosecha que afectan su desarrollo e incidencia.
Dao de fro???
Precosecha:

> Zonas clidas con pocos das con temperaturas mnimas

bajo 15C en los dos ltimos meses antes de cosecha.

> Frutos de cosechas tempranas son ms susceptibles a

desarrollar el desorden

> Hay algunos clones de Golden ms susceptibles que otros

Postcosecha

> Bsicamente el manejo de fro

> Enfriamiento progresivo es una alternativa para disminuir el

problema

> Uso de inhibidores de la accin de etileno deben

acompaadas de un manejo de fro acorde.

> Quizs almacenamiento a mayor temperatura sea una

opcin
| 24
 Efecto de SmartFresh en la produccin de etileno interno en
manzanas Golden Delicious almacenadas en Aire Regular (AR)

Aire Regular
Control SmartFresh
1000

900

800
Etileno interno (ppm)

700

600

500

400

300

200

100

0
Cosecha 1 2 3 4 5 6 8 9 10
Almacenamiento refrigerado a 2,5C (meses)

AgroFresh USA, 2010

 Efecto de SmartFresh en la retencin de firmeza de pulpa en
manzanas Golden Delicious almacenadas en Aire Regular (AR)

Aire Regular
Control SmartFresh
18

16

14
Firmeza de pulpa (lbf)

12

10

0
Cosecha 1 2 3 4 5 6 8 9 10
Almacenamiento refrigerado a 2,5C (meses)

AgroFresh USA, 2010

Efecto de SmartFresh la mantencinde firmeza en manzanas Golden Delicious
almacenadas en Aire Regular (AR) y Atmsfera Controlada (AC)

Cosechadas en torno a 14 lbf

Control (AR) SmartFresh (AR) Control (AC) SmartFresh (AC)

16

14
Firmeza de pulpa (lbf)

12

10

0
Cosecha 1 2 3 4 5 6 7 8
Almacenamiento refriegrado a 2,5C (meses)

AgroFresh USA, 2010

Desarrollo de lenticelosis (LBD) en manzanas Galas es otro
desorden asociado a condiciones de huerto, pero no slo es
precosecha

Siempre un balance entre desarrollo de color y madurez, es algo que

siempre debemos tener en mente para manejar este grupo de variedades

| 28
Distintas manifestaciones del problema, ser el mimo origen para
todos ellos

| 29
 Graneros

60
50

0 = 0-5%
40
30
20
10
0
1 = 6-25% 0 1 2 3 4

San Fernado

2 = 26-50%
60
50
40
30
20

3 = 51-75% 10
0
0 1 2 3 4
Molina

4 = 76-100%
60
50
40
30
20
10
0
0 1 2 3 4
San Clement

60
50

TALCA UNIVERSITY STUDY 40

30
SEASON 2005 20

DYE UPTAKE TEST 10

0
0 1 2 3 4
 Angol

60
50
40
30
20
10
0
0 1 2 3 4

Traigudin

60
50
40
30
20
10
0
0 1 2 3 4
Temuco

60
50
40
30
20
10
0
0 1 2 3 4

TALCA UNIVERSITY STUDY

SEASON 2005
 Desarrollo de lenticelosis (LBD) en manzanas Galas es otro
desorden asociado
0 30a condiciones de huerto.
60 90 120 150

2,5 Menos desordenes Ms desordenes

2
Wax (mg/cm )
2

1,5

0,5

0
Control

Control

Control

Control

Control

Control
SmartFresh

SmartFresh

SmartFresh

SmartFresh

SmartFresh

SmartFresh
rzua Ramirez Roma Bigdotrac Valderrama Los Torunos

| 32
Desordenes luego de 120 days en AR

Ramrez Valderrama Los Torunos

60

50

40
Fruits (%)

30

20

10

0
Dehy L D D+L Dehy L D D+L

Control SmartFresh
El ltimo punto investigado
es la cera y la estructura de
las lenticelas

| 34
Pero en postcosecha las condiciones
de proceso son claves para reducir o
aumentar la incidencia de estos
desordenes

Algunas de ellas son:

Acondicionado de la fruta

Uso de detergentes

Temperatura del agua el pozo e

vaciado

Tipo de cera

Temperatura de secado

Nmero de rodillos

Otros

| 35
 Zonas agroclimticas,
desarrollo de color, clones
coincidencia de madurez
fisiolgica con colorQuizs
madurez es el factor ms
determinante
Escaldado, hoy es una gran tema. Como predecirlo y controlarlo.

SmartFreshSM

Control

Gabriela Calvo, INTA Alto Valle Argentina

| 37
Cual es la etiologa del escaldado, como y se
desarrolla

Lurie and Watkins, 2012 | 38

 Control de escaldado en
manzanas Granny Smith
con el uso de SmartFresh
con la aplicacin de
SmartFresh en tres
estados de maduracin

Gabriela Calvo, INTA Alto Valle Argentina

| 39
 Efecto de SmartFresh en la
sntesis de etileno en
manzanas Granny Smith. Que
implicancias tienen a nivel de
100 la sntesis de -farneseno

eno (ul/kg*h)
80

60

40Moggia, C., et al., 2006. Universidad de Talca

| 40
 Efecto de SmartFresh en la
sntesis de etileno en
manzanas Granny Smith. Que
implicancias tienen a nivel de
la sntesis de -farneseno

Moggia, C., et al., 2006. Universidad de Talca

| 41
 Evolucin de la concentracind e a-farneseno y trienos conjugados
en manzanas Granny Smith aplicadas con SmartFresh

Evolucin a-farneseno y CTs Testigo Evolucin a-farneseno y CTs DPA

100.00 100.00
80.00 80.00

Concentracin
(nmoles/cm 2)
Concentracin
(nmoles/cm 2)

60.00 60.00
40.00 40.00
20.00 20.00
a-farneseno a-farneseno
0.00 0.00
0 60 120 180 CT 258 CT 258
0 60 120 180
CT 269 CT 269
Tiempo (das)
CT 281 Tiempo (das)
CT 281

Evolucin a-farneseno y CTs SmartFresh

a-farneseno
CT 258
100
CT 269
Concentracin
(nmoles/cm 2)

80 CT 281
60
40
20
0
0 60 120 180
Tiempo (das)

| 42
Zoffoli, J.P., et al., 2006. Pontificia Universidad Catlica de Chile
Algunos de los puntos crticos que se deben considerar para un
control eficiente del desarrollo de escaldado con SmartFresh
180 das a 0C + 7 das a 20C

Gabriela Calvo, INTA Alto Valle Argentina

| 43
 El componente de dao de fro del escaldado
Estrategas de enfriamiento lento para manzanas Granny Smith

19

18
17
Firmness (lbf)

16
15
Standard
14
SMF Standard
13
Slow
12 SMF Slow
11

10
0 1 2 3 4 5 6

Months storage

Fast: 0.5C
Slow: 10C / 4C / 0.5C Moggia, C., et al., 2004. Universidad de Talca

| 44
Pink lady, otro buen caso de estudio por los distintos problemas
que se pueden observar en postcosecha, como responden a un
multifactorial

| 45
 Firmness Starch Internal ethylene
22 10

Starch index (1-10)/Internal Ethylene (ppm)

9
20
8
7
18
Factores de precosecha
Firmness (lbf)

6
16 5 Madurez a cosecha
4
14 Huerto N1
3
2
12
1
10 0
203 210 217 224 231
DAFB

203 210 217 224 231 203 210 217 224 231
100 100
90 90
80 80
70 70
60 60
Fruits (%)
Fruits (%)

50 50
40 40
30 30
20 20
10 10
0 0
4+7 6+7 4+7 6+7 4+7 6+7 4+7 6+7

Internal Browning Decay Sclad Bruising

 Firmness Starch Internal ethylene
20 10

Starch index (1-10)/Internal Ethylene (ppm)

19 9
18 8
17 7
Factores de precosecha
Firmness (lbf)

16 6
15 5
Madurez a cosecha
14 4
13 3
Huerto N2
12 2
11 1
10 0
202 209 216 223 230
DAFB

202 209 216 223 230 202 209 216 223 230
100 100
90 90
80 80
70 70
60 60
Fruits (%)

50 Fruits (%) 50
40 40
30 30
20 20
10 10
0 0
4+7 6+7 4+7 6+7 4+7 6+7 4+7 6+7

Internal Browning Decay Sclad Bruising

 Factores de precosecha
Desarrollo de color de cubrimiento, madurez y desarrollo de
desrdenes

100

90

80

70

Cover color (%)

60

50

40

30

20

10

0
203 210 217 224 231 202 209 216 223 230

Orchard N1 (DAFB) Orchard N2 (DAFB)

Firmness Starch Internal ethylene

22 10

Starch index (1-10)/Internal Ethylene (ppm)

9
20
8
7
18
Firmness (lbf)

6
16 5
4
14
3
2
12
1
10 0
203 210 217 224 231
DAFB
Factores de precosecha
Relacin de las temperatruras de precosecha y desarrollo de desordenes

GDD>10oC
District Season [Full bloom to Type of FB
harvest]

Tasmania, 2003 912

Dif f use CO2 Injury
Australia 2004 807
Nelson, 2003 1046
Dif f use CO2 Injury
New Zealand 2004 1026
Yarra Valley, 2003 1169
Radial Dif f use CO2 Injury
Australia 2004 1162
Manjimup, 2003 1386
Radial CO2 Injury
Australia 2004 1405
Batlow, 2003 1517
Radial CO2 Injury
Australia 2004 1556
California, 2003 1679
CO2 Injury
USA 2004 1840

Fuente: Jobling, 2008

(-)GDD 2005 713
Temuco 2006 804 Principalmente Difuso
2007 827
2005 1225
Chilln 2006 1221 Difuso y Radial
2007 1205
2005 1348
Los Niches 2006 1371
2007 1351
Angol 2005 1370
2006 1419
2007 1428
Ms Radial que Difuso
Colbn 2005 1484
2006 1550
2007 1445
San Clemente 2005 1406
2006 1544
2007 1577
2005 1730
Graneros 2006 1684
2007 1680 Bajo riesgo
San Fernando 2005 1756 (principalmente Radial)

2006 1750
(+)GDD 2007 1638

Moggia and Pereira, 2008

Zonas de crecimiento y desarrollo de pardeamientos
Desarrollo de desordenes durante postcosecha

(+)GDD (-)GDD

Cosechas
Moggia and Pereira, 2008
 80 (+)GDD (-)GDD
70
Pard. Radial (%)

60 c
b
50 ab
40 ab ab ab
bc
30 a
20 ab b b b
ab ab ab n.s. ab
a n.s.
10 a a ab aa
Radial (%)
0

ol
.
go
ua

v
lia

in
80

ng
a
g

ol

ng
ca

ro

A
M
a.

70

Lo
ba
an

d
Sg
Pard. Difuso (%)

m
R

60
hi
C

50 Rgua.
40
n.s.
30 c

20 n.s. bc
b b bc
b
abab bc c
10 ab abab b ab ab
a a
ab
a
ab ab
a Diffuse (%) Angol
0
a

ol
.
go
ua

v
lia

in

80

ng
a
g

ol

ng
ca

ro

A
M
a.

Lo

70
ba
an

d
Sg
Pard. Difuso (%)

m
R

60
hi
C

50
40
30
20 c d
b c
10
a a a ab
ab
a a a
b
ab
a ab
b n.s.
a a a b a
b n.s. Radial + Diffuse ( %)
0
a

ol
.
go
ua

v
lia

in

ng
a
g

ol

ng
ca

ro

A
M
a.

Lo
ba
an

d
Sg
m
R

hi
C

1 2 3 4 5 6 Moggia and Pereira, 2008

Efecto de SmartFreshs en manzanas Pink Lady
Dos huertos, tasa de produccin de etileno

Orchard n1 Orchard n2 Control SmartFresh

70 70
Huerto n1
Ethylene production (lC2H4.kg-1.h-1)

Ethylene production (lC2H4.kg-1.h-1)

60 60

50 50

40 40

30 30

20 20

10 10

0 0
30 60 90 120 150 30 60 90 120 150 30+7 60+7 90+7 120+7 150+7

Harvest Cold storage (days) Harvest cold storage shelf life

Control SmartFresh
70
Huerto n2

Ethylene production (lC2H4.kg-1.h-1)

60

50

40

30

20

10

0
30 60 90 120 150 30+7 60+7 90+7 120+7 150+7

Harvest cold storage shelf life

Efecto de SmartFreshs en manzanas Pink Lady
Dos huertos, firmeza de pulpa

Orchard n1 Orchard n2 Control SmartFresh

21 21 Huerto n1
19
19
17
17
15
Firmness (lbf)

Firmness (lbf)
13 15

11
13
9
11
7

5 9
30 60 90 120 150 30 60 90 120 150 30+7 60+7 90+7 120+7 150+7

Harvest Cold storage (days) Harvest cold storage shelf life

Control SmartFresh
21 Huerto n2
19

17

Firmness (lbf) 15

13

11

9
30 60 90 120 150 30+7 60+7 90+7 120+7 150+7

Harvest cold storage shelf life

Algunos desrdenes asociados a la pulpa
Pardeamiento interno y dao de CO2

Radial (%) Difuso (%)

Radial + Difuso ( %)
Dao de CO2 (cavidades)
Moggia et al., Talca University Chile
Zonas de crecimiento y desarrollo de pardeamientos
Desarrollo de desordenes durante postcosecha

(+)GDD (-)GDD

Cosechas
Moggia and Pereira, 2008
Efecto de SmartFresh en el desarrollo de pardeamientos internos en
manzanas Pink Lady

Control SmartFresh
100
90
80
70
60
Fruits (%)

50
40
30
20
10
0
Radial Diffuse Radial+Diffuse Total Radial Diffuse Radial+Diffuse Total

Orchard n1 Orchard n2
El desarrollo de pardemaiento interno
Factores que lo determinan

Firmness Starch Internal ethylene

22 10

Starch index (1-10)/Internal Ethylene (ppm)

9
20
8
7
18

Firmness (lbf)
6
16 5
4
14
3
2
12
1
10 0
203 210 217 224 231
DAFB

???
Dao de CO2 Radial (%) Radial + Difuso ( %) Difuso (%)
 Estrategias de enfriamiento para disminuir
pardemientos internos
Zonas de produccin
Firnness (lbf) Cover color (%) Background color (1-4) Starch index (1-10) DAFB GDD (10)
Graneros 17.8 58.1 2.3 8.8 200 1.591,90
San Clemente 18.3 56.9 2.8 8.3 201 1.468,90
Chilln 19.3 76.1 2.4 8.3 203 1.168,40

Radial Diffuse Radial+Diffuse

100
90
80
70
60
Frutis (%)

50
40
30
20
10
0
Fast Slow Fast Slow Fast Slow

Graneros San Clemente Chilln

Step wise cooling: 20 d.@10C + 20 d.@ 2C Final temperature: 1C

Moggia et al. , 2008
 Low Moderate Severe
100
90
80
70 Pardeamiento
60
interno
Fruits (%)

50
40 Grado de severidad
30
20
10
0
Fast Slow Fast Slow Fast Slow

Graneros San Clemente Chilln

Low Moderate Severe

100
90
80
70
60
Fruits (%)

50
40
30
20
10
0
Fast Slow Fast Slow Fast Slow

Graneros San Clemente Chilln Moggia et al. , 2008

SmartFresh una herramienta para enfriamiento progresivo
Step wise cooling y madurez a cosecha
Evolucin de la firmeza de pulpa

Fast cooling Control Fast cooling SmartFresh

19 Slow cooling Control Slow cooling SmartFresh Primera cosecha
18

17

16
Firmness (lbf)

15

14

13

12

11

10

9
30 60 90 120 150

Harvest Cold storage (days)

Fast cooling Control Fast cooling SmartFresh

19 Low cooling Control Low cooling SmartFresh

18

17

16

Firmness (lbf) 15

14

13

12

11

10

9
30 60 90 120 150

Segunda cosecha Harvest Cold storage (days)

Step wise cooling: 10 d.@4C + 20 d.@ 2C Temperatura final: 1C

SmartFresh una herramienta para enfriamiento progresivo
Step wise cooling y madurez a cosecha
Tasa de produccin de etileno

120
Fast cooling Control
Slow cooling Control
Fast cooling SmartFresh
Slow cooling SmartFresh
Primera cosecha
Ethylene production (LC2H4.Kg-1.h-1)

100

80

60

40

20

0
30 60 90 120 150 150+1 150+4 150+7 150+10

Harvest Cold storage (days) shelf lif e (days)

Fast cooling Control Fast cooling SmartFresh

140 Slow cooling Control Slow cooling SmartFresh

Ethylene production (LC2H4.Kg-1.h-1)

120

100

80

60

40

20

0
30 60 90 120 150 150+1 150+4 150+7 150+10

Segunda cosecha Harvest Cold storage (days) shelf lif e (days)

SmartFresh una herramienta para enfriamiento progresivo
Step wise cooling y madurez a cosecha
Desarrollo de pardeamiento interno

Radial Diffuse Radial+Diffuse Total

45 Primera cosecha
40

35

30
Browning (%)

25

20

15

10

0
Control SmartFresh Control SmartFresh

Fast cooling Slow cooling

Radial Diffuse Radial+Diffuse Total

45

40

35

30
Browning (%)
25

20

15

10

0
Control SmartFresh Control SmartFresh

Fast cooling Slow cooling

Segunda cosecha
SmartFresh una herramienta para el control de escaldado superficial
Step wise cooling y madurez a cosecha
Incidencia de escaldado superficial, primera cosecha

Low Moderate Severe Total

30

25

20 First Harvest
Scald (%)

15

10

0
Control SmartFresh Control SmartFresh

Fast cooling Slow cooling

Una parte del pardeamiento interno esta asociado a
dao de fro???
Step wise cooling y madurez a cosecha
Ion leakage, una medicin para saber si hay dao de fro

20
Fast cooling Control
Slow cooling Control
Fast cooling SmartFresh
Slow cooling SmartFresh
Primera cosecha
18

16

14
Ion leakage (%)

12

10

2
Fast cooling Control Fast cooling SmartFresh
0 20 Slow cooling Control Slow cooling SmartFresh
15 30 45 60 75 90 120 150 180 210 240
18
Time (minutes)
16

14

Ion leakage (%)

12

10

0
15 30 45 60 75 90 120 150 180 210 240

Segunda cosecha Time (minutes)

Nuevas estrategias para evitar dao por fro
Step wise cooling, acondicionado y una mayor temperatura de almacenamiento
Firmeza de pulpa luego de 90 days @ 0C y 7 days @ 20C

20

19

18

17 F (1C)-Control
16 S (1C)-Control
Firmness (lbf)

S (1C)-SmartFresh
15
F (4C)-Control
14
F (4C)-SmartFresh
13 Cond. (30C/1C)-Control

12 Cond. (30C/1C)-SmartFresh

11

10
cold storage shelf life

Step wise cooling: 10 d.@10C + 20 d.@ 4C Final temperature: 1C