INSTITUTO TECNOLGICO DE POCHUTLA

CARRERA: ING EN GESTION EMPRESARIAL

SEMESTRE:

MATERIA: PLAN DE NEGOCIOS

TRABAJO: REALIZAR EL PLAN DE NEGOCIOS DE UNA PANADERIA

TRADICIONAL EN SANTIAGO JOCOTEPEC

DOCENTE: M.C. MARIO VARGAS LOPEZ

ALUMNO:

MOISS ALEJANDRO MORALES HERNNDEZ

NUMERO DE CONTROL:

121160046

SAN PEDRO POCHUTLA A 04 DE OCTUBRE DE 2015

CAPTULO I. IDENTIFICACIN DEL NEGOCIO
1.1 TTULO
Elaborar el plan de negocios de una panadera en Santiago Jocotepec.

1.2 TIPO DE PROYECTO DE INVERSIN

Proyecto de inversin en un punto y recuperacin a travs del tiempo.

1.3 DELIMITACIN Y UBICACIN

La instalacin de la panadera se llevar a cabo dentro de la comunidad de
Santiago Jocotepec, villa de Tututepc, Oaxaca, Mxico.

1.4 JUSTIFICACIN
En la comunidad de Santiago Jocotepec, Oaxaca la cual cuenta con un
aproximado de 580 familias, de las que un gran porcentaje consume pan, no se
cuenta con una panadera establecida en forma, que les permita adquirir pan
cuando estas lo deseen ya que las personas que elaboran este tipo de producto
no se dedican de lleno a la actividad y solo lo elaboran de manera ocasional y lo
ofrecen de casa en casa, no cubriendo la totalidad de la demanda, adems de que
no se ofrece la variedad bsica de pan como lo son el bolillo, concha y la telera.
Es por eso que se ha identificado la oportunidad de poder ingresar al mercado
ofreciendo un producto que cubra las necesidades de la poblacin y cuente con
las caractersticas que no son abarcadas por los que ofrecen el producto.

1.5 CARACTERSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

1.5.1 PRODUCTO
- Pan tradicional
1.5.2 CARACTERSTICAS
Elaborado de manera artesanal

Solidez del producto

Busca satisfacer una necesidad en la comunidad

Es posible ponerlo a la venta

El producto a vender est al alcance de comprar

1.6 OBJETIVO GENERAL

Elaborar el plan de negocios de una panadera en Santiago Jocotepec.

1.6.1 OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar un estudio de diagnstico para conocer la situacin actual del mercado.

Realizar un estudio de mercado.

Realizar un estudio tcnico.

Realizar un estudio econmico.

Determinar la rentabilidad mediante los criterios: Punto de Equilibrio, VAN,

Relacin Beneficio-Costo y Tasa interna de rendimiento.

Realizar la constitucin legal de la empresa.

CAPTULO II. METODOLOGA

2.1 Realizar el estudio de diagnstico
2.1.1 Definicin de la poblacin objetivo
Para el desarrollo del estudio de mercado es necesario aplicar una encuesta
dirigida a las familias de Santiago Jocotepec.
2.1.2 Determinar la poblacin
Para conocer el nmero de familias que se habitan en Santiago Jocotepec se
asisti a la Agencia municipal de la comunidad donde el dato proporcionado fue de
un total de 580 familias al da de hoy.

2.1.3 Aplicar la frmula

( 2 )
=
( 2 ( 1)) + ( 2 )

Dnde:

= = 82

= = 0.50

= 1 ( = 0.50

= = 580

= = 1.96

= = 0.10

Sustituyendo:

(0.50)(0.50)(1.96)2 (580)
=
(0.10)2 (580 1)) + (1.96)2 (0.50)(0.50)

(0.25)(2228.128)
(5.79) + (0.9604)

(557.032)
(6.7504)

= 82.5
2.1.4 Elegir a los participantes al azar
Se enumer en papeles a la totalidad de la poblacin

Se introdujeron los papeles en una tmbola

Se eligieron al azar 82 papeles.

2.1.5 Elaboracin de cuestionarios

Ver anexo 1

2.1.6 Aplicacin de la encuesta

Se asisti encuestar a cada una de las familias seleccionadas.

CAPTULO III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Caractersticas del mercado:
El mercado ha quien est destinado el producto que tienen las siguientes
caractersticas:

No cuentan con variedad en la canasta de pan.

No cuentan con un lugar establecido donde adquirir el producto.

La cantidad que se ofrece de pan no alcanza a cubrir la totalidad de la demanda.

Este producto no llega a los sitios ubicados en las orillas de la poblacin.

3.2 Identificacin de la competencia:

Existen 5 personas en la comunidad que elaboran pan, pero lo producen de
manera ocasional y solo elaboran 2 tipos de pan el comn y pan de sal.

3.3 Anlisis FODA:

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 El producto ser elaborado de
manera tradicional. Crecimiento de la demanda
Existir variedad de pan.
El precio al pblico es accesible. Existen diferentes tipos de pan. Lo
La produccin, de nuestros panes que permitir al cliente tener
ser equilibrada de acuerdo a la alternativas para elegir el sabor que
demanda ms le agrade.

Aceptacin por parte del pblico.

Contamos con personas que saben
elaborar los panes

DEBILIDADES
Empresa nueva

AMENAZAS
La mayora de los habitantes de
Competencia.
este lugar, no conocen nuestro
La economa de la ciudad.
producto.
La falta de conocimiento de los
usuarios sobre el uso del sistema.
no contamos con los recursos
econmicos para la compra de
maquinaria e insumos

3.4 Anlisis de encuestas

 1.-Dentro de su familia consumen
pan?
80

60

40 75

20

0 7
SI NO

Del total de la muestra de la poblacin tomada de 82 tiendas de abarrotes que

representan el 100%, 75 familias que corresponden al 91.5 % consumen pan,
mientras que 7 de ellas no lo consumen representando el 8.5% del total de la
muestra tomada.

2. No. promedio de piezas de pan

35
que consumen de pan a la semana
30

25

20
33
15

10 12
20
5
5 8
0
5 piezas 10 piezas 15 piezas 20 piezas 25 piezas

De las 75 familias que aseguraron consumir pan, semanalmente 5 familias que

son el 8% consume 5 piezas, 12 familias que son el 16% consume 10 piezas, 33
familias que son el 43% 15 piezas20 familias que son el 20% consume 20 piezas,
mientras 7 familias que representan el 9.5% consume 25 piezas.
 3.-En que temporada del ao
consume mas pan?
80

60

40
71
20

0 4
primer segundo tercer trimestre cuarto
trimestre trimestre cuatrimestre

De las 75 familias que aseguraron consumir pan 4 familias que representan el

5.5% consume ms pan en el tercer trimestre del ao mientas que 71 familias que
representan el 94.5% consume ms pan el cuarto trimestre del ao.

4.- Al momento de compar pan

que es lo que toma en cuenta?
35
30
25
20
15 29
10 22
19 17
5
0
precio sabor calidad higiene

De las 75 familias que aseguraron consumir pan 19 de ellas que representan el

21.5 al momento de comprar toma en cuenta el precio, mientras que 29 familias
que son el 33.5% toman en cuenta el sabor, 22 familias que son el 25% toman en
cuenta la calidad del pan y 17 familias que representa el 19.5% toman en cuenta
la higiene a la hora de comprar pan.
 5.-Donde le gustaria adquirir este
producto?
50

40

30

20 39

10 20
16
0
panaderia tienda de abarrotes a domicilio

De las 75 personas que consumen pan a 39 de ellas que representan el 52% le

gustara adquirir este producto en una panadera, a 16 familias que representan el
21.5% les gustara adquirir el pan en una tienda de abarrotes mientras que a 20
personas que representan el 26.5% le gustara que se le ofreciera a domicilio.

6.-Que tipo de pan se le ofrece en la

80 comunidad?
70
60
50
40
69
30
20
10
8 5
0 0 0
pan pan dulce bolillo telera donas
tradicional de
la comunidad

De las 82 familias encuestadas 69 de ellas que representan el 84% asegura que el

pan que se ofrece en jocotepec es el tradicional de la comunidad, 8 familias que
son el 10% dicen que es pan dulce el que ofrece en la comunidad, mientras que 5
familias que representan el 6% dicen que se ofrecen donas en la comunudad.
 7.- Adems del existente que otro tipo de pan le
40 gustara que se le ofreciera en la comunidad?

30

20
35

22 25
10 20 20
17 15

0
conchas cuernitos bolillos teleras panques donas pan dulce

De las 75 familias que aseguraron comprar pan, a 35 familias que son el 46.5%
les gustaria que se ofreciran conchas a 17 familias que son el 22.5% les gustaria
que se ofracieran cuernitos, mientras que a 20 familias que son el 26.5% les
gustaria que se ofertaran bolillos a familias 22 que son el 30% les gustaria que se
ofreciran teleras a 20 familias que son el 26.5% les gustaria que se ofrecieran
panques, mientras que a 15 familias que son el 20% les gustaria que se
ofrecieran donas, por ultimo 25 familias que representan el 33% les gustaria

que se ofeciera pan dulce.

8.- Si se le ofreciera este producto a un

precio de $2.5 lo consumiria?

80
70
60
50
40 75
30
20
10
0 7
si no
 Del 100% de la muestra de la poblacin tomada, 75 familias que representan el
91.5 % estn dispuestas a adquirir pan tradicional propuesto a un precio de $2.5
para panes dulces y $1.5 para bolillos y teleras mientras que 7 familias que
corresponden al 8.5% de la muestra no lo compraran.

3.5 anlisis de la informacin

Los resultados de las encuestas arrojan que el 91.5% de las familias de la

muestra consumen un promedio semanal de 3 piezas de pan /familia por lo que el
consumo promedio equivale a 1,305 piezas de pan/ semana.

Demanda (familias): 92------ 100

75------ x

X=7500/92 =81.52/100% = 0.8152

0.8152 x 580= 472

Demanda (pzas de pan)= (472) (3)= 1416 piezas pan/semana

Demanda semanal en pesos= 3540

Demanda mensual (pzas de pan)= 5664

Demanda mensual (pesos)= 14160

Demanda anual (pzas de pan)=67968

Demanda anual = 169920

CAPTULO IV. ESTUDIO TCNICO

4.1 Descripcin tcnica del producto

o Producto: pan tradicional

o Caractersticas:
Elaboracin tradicional
Horneado en horno de lea
Venta al mayoreo y menudeo

4.2 Tamao de planta

El tamao de planta que se requiere es de un espacio de 8m x 8m para ubicar la

maquinaria, equipo y pueda laborar el personal
 ESTUDIO FINANCIERO

Cantidad Concepto V r. Unitario V r. Total

MATERIAS PRIMAS
CJA /360 PZA HUEVO 420 420
SACO 50 KG AZUCAR 550 550
SACO 44 KG HARINA 396 396
SACO 25 KG SAL 75 75
KG LEVADURA 44 44
CAJA /24 KG MANTECA VEGETAL 240 240
CAJA /10 KG MANTEQUILLA 170 170

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( pan)

Materias Primas U.M cant costo unitario costo total
Harina Kgs 1.879 9 0.016911
Levadura Kgs 0.775 44 0.00341
Azucar Kgs 1.0003 11 0.3088
Sal Kgs 0.08725 3 0.0826175
Huevos pza 0.79685 1.16 0.034569
Mantequilla Kgs 0.05625 17 0.10625
manteca vegetal Kgs 0.90 10 0.009
COSTO UNITARIO $0.64

SIENDO $0.64 EL COSTO DE MATERIAS PRIMAS PARA PRODUCIR UNA PIEZA DE PAN SE
MULTIPLICA POR LA DEMANDA MENSUAL QUE ES DE 5664 Y DA UN TOTAL DE
(0.64)(5664)= 3624.96 IGUAL A REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA MENSUAL

MATERIA PRIMA MENSUAL =3624.96

3.- MAQUINARIA Y EQUIPO

Cantidad Concepto Vr. Unitario Vr. Total
Maquinaria
1 amasadora 800 800
1 Horno 4000 4000
Equipo
1 mesa madera 1200 1200
1 Bscula 500 500
1 Molino 3500 3500
1 meseta 1,000 1,000
100 Latas 21 2100
1 Anaqueles 500 500
1 Mostrador 4,500 4,500

1 caja registradora 2000 2000

Subtotal 20100

Muebles y enseres

Cantidad Concepto Vr. Unitario Vr. Total

1 Vitrina estante 450 450
1 Vitrina mostrador 250 250
5 PINZAS 3.50 17.5
5 CHAROLAS DE 45 225
SERVICIO
3 BROCHAS 3 25 75
20 CHAROLAS PARA 10 200
HORNEAR
3 ESPATULAS 60 180
1 CUCHARON 97 97
SERVIDOR
5 contenedores 50 250
Subtotal 1744.5

Equipo de oficina

Cantidad Concepto Vr. Unitario Vr. Total

1 Escritorio 200 200
1 Calculadora casio 150 150
1 Silla 90 90
Subtotal 440

Equipo de cmputo

Cantidad Concepto Vr. Unitario Vr. Total

1 Telfono 60 60
Subtotal 60

4. Mano de obra

Administrador 0
Pandero 3600
Vendedor y cajero 2400
Ayudante 2400
Subtotal 8400

5.- OTROS
|
GASTOS DE APERTURA E INSTALACION 5000
LUZ 500
PERMISOS Y LICENCIAS 200
ROTULO DE ANUNCIO 500
RENTAS 800
LEA 415.36
OTROS NO ESPECIFICADOS 500
Subtotal 7915.36

Costos totales: $42284.82

Depreciacin

activo fijo valor original tasa aos dep anual valor de rescate dep mensual
horno tradicional $4,000 15% 10 $400 $2,800 $33
horno tradicional 1200 10% 8 $150 $750 $13
Amasadora 800 10% 8 $100 $500 $8
caja registradora 2000 15% 5 400 800 33.33333333
Vitrina estante 450 10% 8 56.25 281.25 4.6875
Vitrina mostrador 250 10% 10 25 175 2.083333333
PINZAS 3.5 5% 5 0.7 1.4 0.058333333
CHAROLAS DE SERVICIO 45 5% 5 9 18 0.75
BROCHAS 3 25 5% 5 5 10 0.416666667
CHAROLAS PARA HORNEAR 10 5% 5 2 4 0.166666667
ESPATULAS 60 5% 5 12 24 1
CUCHARON SERVIDOR 97 5% 5 19.4 38.8 1.616666667
Contenedores 50 15% 8 6.25 31.25 0.520833333
Escritorio 200 10% 10 20 140 1.666666667
Calculadora casio 150 5% 3 50 0 4.166666667
Silla 90 5% 7 12.85714286 51.42857143 1.071428571
Bscula 500 10% 5 $100 $200 $8
Molino 3500 20% 6 $583 $1,750 $49
meseta 1,000 5% 5 $200 $400 $17
Latas 21 5% 6 $4 $11 $0
Anaqueles 500 5% 6 $83 $250 $7
Mostrador 4,500 5% 10 $450 $3,150 $38
Total $2689 224.08

Punto de equilibrio

Formula:

CAPTULO V. MARCO LEGAL Y FISCAL

5.1 Diseo organizacional

5.1.1 Misin

Somos una empresa dedicada a elaborar productos de panadera variados que

generen total satisfaccin mediante la elaboracin personalizada de productos,
con sabor casero y elaborado de manera tradicional.

5.1.2 Visin
Posicionarnos a nivel local como la empresa panificadora que ofrece ms variedad
de productos, siendo reconocidos por el cliente por ofrecer pan de calidad.

5.1.3 Objetivos

Satisfacer la demanda de pan dulce y tradicional, en la comunidad brindando

un servicio de calidad a un precio accesible con variedad en los productos.

Brindar a nuestros clientes un alimento nutritivo, fresco, higinico y de buen

sabor.

Contribucin al desarrollo urbano de la zona.

Generacin de empleos directos e indirectos.

5.1.4 Valores

Compromiso : Estamos comprometidos en ofrecer panes que satisfagan

plenamente las necesidades del cliente
Responsabilidad: Mostrarnos siempre responsables con el servicio que
brindamos, debido a que el cliente es primero, as como con el medio
ambiente.
Confianza: Inspirar al consumidor la confianza de que el servicio que le
ofrecemos son de excelente calidad.
Honestidad: Ser honestos dentro y fuera de la organizacin
Respeto: mantener el respeto dentro y fuera de la organizacin.
Compromiso con el cliente: El cliente y la satisfaccin de sus
necesidades es lo ms importante y nuestra razn de ser
5.1.5 Organigrama

Gerente General

Panadero(as) Cajero Administrador Vendedores

Ayudante

5.2 Descripcin de funciones de cada rea

5.2.1 Gerente General

El gerente general tiene la funcin de supervisar que todas las reas trabajen
coordinadamente y que se realice el trabajo de manera adecuada, adems de ser
el representante de la empresa, y a quienes acudirn los encargados de cada rea
en caso de dudas o aclaraciones.

5.2.2 panaderos(as)

Cuenta con 1(un) Personal sus funciones son Identificar, preparar, disear,
orientar y controlar procedimientos acordes con las metas propuestas por la
empresa para producir pan.

5.2.3 cajero

El cajero se encarga de recibir y cobrar dinero por los servicios recibidos por los
clientes, Al final del da el cajero se encarga de imprimir el consolidado de caja en
el cual figuran todos los ingresos del da incluidos los ingresos en efectivo.
El puesto de cajero posee una serie de caractersticas muy importante por su alta
responsabilidad debido al manejo de dinero producto de la recaudacin, por el
grado de confianza y en cierta medida por los riesgos que esto implica.

Funciones especfica:

Recibir los pagos de los clientes.

Entregar el cambio correcto cuando sea apropiado.
Hacer conocer a los clientes los productos de la empresa y las promociones
que cuenta.
Preparar el reporte de caja diariamente.

5.2.4 Director de Mercadotecnia

5.2.5 Publicidad

5.2.7 Ventas

5.2.8 Director de Administracin

5.2.9 Contabilidad

5.2.10 Mantenimiento

5.3 Identificacin de empleos

5.3.1 Empleos directos

Director de proyecto
Desarrolladores del software
Vendedores
Publicidad
5.3.2 Empleos indirectos

Gerente general
Director de mercadotecnia
Director de administracin
Contabilidad
Encargados del mantenimiento de los equipos de cmputo

5.4 Estructura legal de la empresa

5.4.1 Razn social

5.4.2 Forma Jurdica: Sociedad Annima, Sociedad Limitada, Empresario

Individual, Cooperativa, Otras

5.4.3 Domicilio social

5.4.4 Capital social
5.4.5 Ampliacin prevista
5.4.6 Fecha de ampliacin
5.4.7 Relacin de socios: Nombre y apellidos o razn social, DNI o NIF y
porcentaje
5.4.8 Objeto social
5.4.9 rganos de administracin y gestin

5.5 Registro de marcas y patentes.