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Schankanlage
1. Einleitung
Bei der Reinigung einer Schankanlage wird in zwei verschiedene Verfahrensschritte
unterschieden; die regelmige wchentliche Reinigung und die Grundreinigung.
Letztere wird vor allem bei der Erst- oder Wiederinbetriebnahme von Getrnke-
schankanlagen angewendet, aber auch bei erheblichen Verunreinigungen sowie
starken Infektionen, die sich mittels einer normalen Reinigung nicht mehr ent-
fernen lassen.
Der Zweck der Grundreinigung ist es, die Schankanlage erstmals, oder wieder, in
einen guten hygienischen Basiszustand zu versetzen um den Erfolg der folgenden
regelmigen Reinigung zu gewhrleisten.
Grundstzlich sollte aber die Grundreinigung nur eine Art Nothilfemanahme beim
dauerhaften Betrieb einer Schankanlage darstellen. Eine ordnungsgem durchge-
fhrte, siebentgige wiederkehrende Reinigung reicht im Normalfall vollstndig aus
die Anlage in einem guten hygienischen Betriebszustand zu erhalten.
Vor der Durchfhrung der Grundreinigung ist durch eine intensive Begutachtung
der Schankanlage und des gesamten Umfeldes (Bierlagerraum, Innenleben der 2
Schanksule, ..) der tatschliche Reinigungsbedarf zu ermitteln. Hierbei ist eine
Abschtzung vorzunehmen ob die Grundreinigung erfolgreich sein wird oder ob
ein Austausch von Bauteilen (Schluchen, Tllen, Python, ..) wirtschaftlich sinn-
voller ist.
In einigen Fllen kann eine Anlagenberholung der bessere Weg sein. Hufig wird
neben der eigentlichen Grundreinigung auch ein Austausch von Bauteilen not-
wendig werden, da viele ltere Teile ungeeignet fr chemische Reinigungsmittel
sind. Insbesondere beschichtete Messingbauteile sind im Zuge dieser Instandset-
zung gegen Edelstahl auszutauschen.
Durch Verfrbung und Versprdung von Schlauchmaterial kann ebenfalls ein Aus-
tausch der Schluche angeraten sein.
Werden bei der berprfung des Pythonsystems Probleme oder Aufflligkeiten fest-
gestellt, ist der Austausch der Python zu erwgen, denn auch solche Systeme haben
eine begrenzte Lebenserwartung und ein turnusmiger Austausch wird von der
Herstellern empfohlen.
Nach der Begutachtung der gesamten Anlage im Beisein des Betreibers werden
der tatschliche Aufwand und die Zustndigkeiten festgelegt. Bei einer Termin-
vereinbarung muss bercksichtigt werden, dass die Grundreinigung und der evtl.
Austausch von Teilen mitunter erhebliche Zeit in Anspruch nimmt.
2. Wann ist eine Grundreinigung notwendig?
Eine Grundreinigung sollte zwingend vor der Inbetriebnahme einer neuen Getrnke-
schankanlage durchgefhrt werden. Sie dient zur Entfernung von Produktionsrck-
stnden wie Metallspnen, leicht lsliche Kunststoffreste, Fette, Zunder und auch
Installationsrckstnden.
Wird die Schankanlage ber einen lngeren Zeitraum nicht benutzt, wie bei Sai-
sonbetrieben, Betreiberwechsel oder evtl. mobilen Ausschankgerten, knnen sich
in den Leitungen und an den Anschlssen Verschmutzungen oder Verkeimungen
ansammeln, beispielsweise durch Staub oder zurckgebliebenes Haftwasser bzw.
Kondensat. Deswegen wird auch fr diese Flle dringend eine Grundreinigung
empfohlen.
Eine Schankanlage sollte vom Betreiber oder von einem Fachmann in regelmigen
Abstnden auch optisch kontrolliert werden. Wenn bei der berprfung auffllt,
dass sich in den Schluchen Belge gebildet haben, bzw. an verschiedenen Stel-
len Schleim- oder Schimmelflecken auftreten, oder am Zapfhahn bzw. kopf saure,
dumpfe Gerche festegestellt werden, ist es ebenfalls dringend an der Zeit, eine
Grundreinigung durchfhren zu lassen.
Mglichkeiten zur einfachen Kontrolle:
Abstrich im Zapfhahn
mit Wattestbchen.
Ist die Watte danach
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noch sauber?
Durchleuchten der
Getrnkeschluche mit
einer Taschenlampe.
Sind die Schluche noch
klar und frei von
Ablagerungen??
2.5 Bei Schankanlagen bei denen ausschlielich eine chemische Standreini-
gung durchgefhrt wird
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4. Was wird fr eine Grundreinigung bentigt?
Die Wirksamkeit einer Reinigung wird immer durch mehrere Faktoren beeinflusst,
die auch bei der Grundreinigung einer Schankanlage zutreffen. Am Beispiel des
Sinnerschen Kreises lassen sich die Einflussfaktoren gut erklren.
Die Dauer der Reinigung hngt vom Verschmutzungsgrad und vom eingesetzten
Reinigungsmittel ab. Die Zeit, die das Reinigungsmittel in der Anlage verbleibt soll-
te auch den Herstellerangaben folgen. Eine zu kurze Einwirkzeit bringt nicht die
gewnschten Ergebnisse, eine zu lange Zeitspanne fhrt unter Umstnden zu Kor-
rosion und damit zur Zerstrung der Bauteile.
a) alkalisch/oxidativ
Zur Beseitigung von organischen Belgen aus Hopfenharzen, Eiweiverbindungen,
Mikroorganismenrckstnden
b) sauer/oxidativ
Zur Beseitigung von anorganischen (mineralischen) Belgen wie Bierstein
c) Sprhdesinfektionsmittel
Zur Keimabttung bei zerlegten und gereinigten Bauteilen (Zapfhahn, Zapfkopf)
vor dem Wiedereinbau in die Schankanlage
4.2 Reinigungsgerte
4.3 Reinigungszubehr
a) Druckgasversorgung unterbrechen
b) Fsser abschlagen
c) Begleitkhlung/Durchlaufkhler abschalten und Wasser ablassen
d) Warnschild im Zapfbereich anbringen
a) Evtl. noch vorhandenes Bier mit Wasser (nicht mit Reinigungslsung!) aus
dem System schieben
b) Bauteile (Zapfkpfe, Zapfhhne sowie weitere Komponenten die nicht im
Reinigungskreislauf verbleiben) ausbauen
c) Kreislauf fr die chemisch-mechanische Reinigung herstellen (ggf. Bauteile
berbrcken)
d) Anschluss des Reinigungsgertes
e) Wassersplung zur Kontrolle der Dichtheit des Kreislaufs
k) Nachsplen mit Wasser bis komplette Anlage frei von R&D-Mitteln ist. Ggf.
pH-Wert mit Indikatorstreifen berprfen. Kontrolle des Nachsplwassers
auf Verunreinigungen
l) Reinigungskreislauf abbauen