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TABLA DE CONTENIDOS

TABLA DE CONTENIDOS..........................................................................................................1
NDICE DE TABLAS....................................................................................................................3
NDICE DE GRFICOS...............................................................................................................3
RESUMEN....................................................................................................................................4
ABSTRACT...................................................................................................................................6
INTRODUCCIN.........................................................................................................................8

CAPTULO I: Problema de investigacin....................................................................................10


1.1 Descripcin y Enunciado del Problema..................................................................................11
1.2 Objetivos................................................................................................................................12
General.........................................................................................................................................12
Especficos...................................................................................................................................12
1.3 Justificacin............................................................................................................................13
1.4 Hiptesis.................................................................................................................................16

CAPTULO II: Marco terico......................................................................................................17


2.1 Sobrepeso y obesidad.............................................................................................................18
2.2 Polticas pblicas....................................................................................................................19
2.2.1 Norma del etiquetado..........................................................................................................20
2.3 Educacin nutricional.............................................................................................................22
2.4 etiquetado nutricional de los alimentos...................................................................................23
2.4.1 Objetivos del etiquetado nutricional....................................................................................24
2.4.2 Caractersticas del nuevo etiquetado nutricional...25
2.5 Capacidad de eleccin del cliente...........................................................................................28
2.5.1 Importancia de los nutrientes de la etiqueta nutricional.......................................................30
2.5.2 Eleccin de los alimentos que consumen..30

CAPTULO III: Metodologa de investigacin............................................................................33


3.1 Diseo de la Investigacin......................................................................................................34
3.2 Descripcin de la Poblacin y Muestra..................................................................................34
3.3 Descripcin y Procedimiento de Muestreo.............................................................................35
1
3.3.1 Criterios de Inclusin..........................................................................................................36
3.3.2 Criterios de Exclusin.........................................................................................................37
3.4 Descripcin de los Procedimientos para la Obtencin de Datos.............................................37
3.5 Plan de Anlisis de Datos.......................................................................................................38
3.5.1 Contenido de la encuesta...39
3.6 Variables.................................................................................................................................39

CAPTULO IV: Anlisis de resultados.........................................................................................41


4.1 Anlisis y presentacin de resultados.....................................................................................42
4.2 Plan de tabulacin.42
4.3 Anlisis de resultados mdulo 2...43
4.4 anlisis de resultados mdulo 347

CAPTULO V: Discusin.............................................................................................................53
5.1 Discusin................................................................................................................................54
5.2 Sugerencias...57

CAPTULO VI: Conclusin.........................................................................................................58


6.1 Conclusin..............................................................................................................................59

ANEXO........................................................................................................................................60
REFERENCIAS...........................................................................................................................67

2
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Indicadores para comprensin de efectividad, comprensin y nutrientes relevantes
...............................................................................................................................................42

INDICE DE GRFICOS

Grfico 1 Inters por conocer la informacin nutricional de los alimentos que


compra/consume...................................................................................................................44

Grfico 2. Respuestas de mujeres sobre interes por consultar el nuevo etiquetado


nutricional.............................................................................................................................44

Grfico 3. Respuestas de hombres sobre inters por consultar el nuevo etiquetado


nutricional.............................................................................................................................45

Grfico 4 . Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro...................45

Grfico 5. Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro en mujeres..46

Grfico 6. Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro en hombres.46

Grfico 7. Comprensin sobre caloras y nutrientes crticos de los alimentos etiquetados.. 47

Grfico 8. Comprensin sobre caloras y nutrientes crticos de los alimentos etiquetados en


mujeres..................................................................................................................................48

Grfico 9. Comprensin sobre caloras y nutrientes crticos de los alimentos etiquetados en


Hombres................................................................................................................................48

Grfico 10. Priorizacin de nutrientes crticos de las etiquetas negras segn muestra.........49

Grfico 11. Nutrientes que debera priorizar de los sellos negros segn mujeres................49

Grfico 12. Nutrientes que debera priorizar de los sellos negros segn hombres...............50
Grfico 13. Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes
en la dieta habitual................................................................................................................50

Grfico 14. Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes
en la dieta habitual en mujeres..............................................................................................51

Grfico 15. Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes
en la dieta habitual en hombres.............................................................................................51

Grfico 16. Comprensin de cantidad de caloras y nutrientes en las etiquetas..................52

3
RESUMEN
Con la implementacin de la ley de etiquetado nutricional del presente ao, surge la

interrogativa de si esta medida ayuda a la poblacin a tomar decisiones mas saludables al

momento de adquirir productos alimenticios, de esta manera es necesario preguntar:

Influye el nuevo etiquetado nutricional en la eleccin de compra de un producto

alimenticio por parte de mujeres y hombres en el supermercado Unimarc Chaarcillo

Copiap en el segundo semestre de 2016? Y es a raz de esta interrogante que el objetivo de

esta investigacin es determinar la efectividad del Nuevo etiquetado nutricional en la

eleccin de compra de mujeres y hombres en el supermercado Unimarc Chaarcillo

Copiap en el segundo semestre de 2016, a travs de un diseo de investigacin descriptivo

cuantitativo no experimental que busca con ayuda de un muestreo aleatorio simple, mostrar

la verdadera incidencia que tiene la aplicacin del nuevo etiquetado. La muestra consisti

en 203 personas de edades comprendidas entre los 18 y los 65 aos, con capacidad de

adquisicin de productos, que estuviesen realizando sus compras en el local. Adems busca

determinar la comprensin del nuevo etiquetado nutricional a travs de sellos negros de

advertencia.

Los resultados sealan que al pblico general le interesa conocer la informacin

nutricional de los alimentos que consume con un 63%, que al ser diferenciado segn sexo

se obtiene que un 70% corresponde a mujeres y un 54% a hombres. En lo que respecta a la

frecuencia de cambio se obtuvo que un 9% de la muestra decide cambiar el producto por

otro ms saludable luego de ver los sellos, al diferenciar se obtiene que un 12% de las

mujeres lo hace siempre mientras un 55% lo hace solo en ocasiones. En el caso de los

hombres se observa que solo un 4% cambia el producto siempre que ve los sellos, mientras
4
un 63% lo hace solo a veces. Otro aspecto que se evalu fue la comprensin de las etiquetas

y el conocimiento de las consecuencias del consumo de nutrientes crticos en la dieta

habitual, de esto se desprende que un 79% de la muestra dice comprender cuales son los

nutrientes crticos y un 80% dice saber las consecuencias de su consumo excesivo. En estos

tems la diferencia entre hombres y mujeres fue mnima por lo que no se consideran

significativas para la investigacin. En lo que respecta a la comprensin de la medida en

que se expresa el contenido de nutrientes en los productos se obtuvo que un 50% de la

muestra preferir cuando se presenta la informacin por porcin de consumo, mientras solo

un 4% indic comprender por 100gr/ml de producto, el resto de la muestra sealo que

comprende al expresar en porcentajes o simplemente no comprende como leer esta

informacin.

Con estos resultados se infiere que el nuevo etiquetado es parcialmente efectivo puesto que

an no se logra convencer al pblico sobre su importancia y significado en su totalidad

pero, sin embargo, tras solo pocos meses de su implementacin, ya se observa como la

poblacin realiza algunos cambios en las consecuencias del consumo excesivo de nutrientes

crticos en la dieta habitual, se extrae que la poblacin maneja conceptos bsicos sobre

nutricin, lo que les permitira tomar decisiones ms consientes. Solo quedara realizar

educaciones en lo que respecta a la interpretacin adecuada de los sellos negros, pues es

aqu en donde se produce la confusin por parte de los clientes que terminan por omitir esta

informacin.

5
ABSTRACT

With the implementation of the nutritional labeling law of this year, the question arises whether this

measure helps the population to make healthier decisions when purchasing food products, in this

way it is necessary to ask: Does the new nutritional labeling influence The election of purchase of a

food product by women and men in the supermarket Unimarc Chaarcillo Copiap in the second

half of 2016? And it is as a result of this question that the objective of this investigation is to

determine the effectiveness of the new nutritional labeling in the election of purchase of women and

men in the supermarket Unimarc Chaarcillo Copiap in the second half of 2016, through a

research design Non-experimental quantitative descriptive that seeks with the aid of a simple

random sampling, to show the true incidence that has the application of the new labeling. The

sample consisted of 203 people aged between 18 and 65 years old, with capacity to purchase

products, who were making their purchases at the store. In addition it seeks to determine the

understanding of the new nutritional labeling through black warning labels.

The results indicate that the general public is interested in knowing the nutritional information of

the foods they consume with 63%, that being differentiated according to sex you get that 70% is for

women and 54% for men. Regarding the frequency of change, it was obtained that 9% of the

sample decides to change the product for a healthier one after seeing the stamps, to differentiate it is

obtained that 12% of the women do it always while 55% He does it only occasionally. In the case of

men it is observed that only 4% changes the product whenever they see the stamps, while 63% do

so only sometimes. Another aspect that was evaluated was the understanding of the labels and the

knowledge of the consequences of the consumption of critical nutrients in the habitual diet, from

this it is deduced that 79% of the sample says to understand which are the critical nutrients and 80%

says Know the consequences of excessive consumption. In these items the difference between men

and women was minimal and therefore not considered significant for the investigation. With regard

6
to the understanding of the extent to which the nutrient content in the products is expressed in the

products, it was obtained that 50% of the sample prefer when the information is presented per

consumption portion, while only 4% indicated to comprise per 100gr / Ml of product, the rest of the

sample indicates that it comprises expressing in percentages or simply does not understand how to

read this information.

With these results, it is inferred that the new labeling is partially effective since it is still not

possible to convince the public of its importance and meaning in its entirety, but after only a few

months of its implementation, it is already observed how the population performs some Changes in

the consequences of excessive consumption of critical nutrients in the usual diet, it is shown that the

population handles basic concepts about nutrition, which would allow them to make more conscious

decisions. It would only be possible to make educations regarding the proper interpretation of black

seals, because it is here that confusion occurs on the part of the clients who end up omitting this

information.

7
INTRODUCCIN
La nueva ley de etiquetado nutricional ha surgido como una medida para combatir a la

creciente ola de enfermedades crnicas no transmisibles que aparecen a raz del incremento

de peso y los cambios en los estilos de vida de la poblacin Chilena.

Las medidas aplicadas por gobiernos anteriores, muchas de ellas vigentes hasta hoy, no han

logrado mitigar esta explosin de sobrepeso y obesidad que da a da ponen en riesgo la

vida tanto de adultos como de nios, tan solo en Chile siete de cada diez personas mayores

de 15 aos y a 4 de cada diez nios sufren estas patologas exponiendo sus vidas al

desarrollo temprano de ECNT, [ CITATION Vio12 \l 13322 ] debido al desconocimiento de

sus padres sobre alimentacin saludable.

Anteriormente se han aplicado nuevas formas de etiquetas nutricionales que puedan invitar

a los consumidores a familiarizarse con la composicin de los alimentos, sin embargo, estos

no han rendido frutos pues las propuestas han sido complicadas y poco familiares para los

usuarios, as qued evidenciado segn Minsal, 2015 en donde seala que el 60% de la

poblacin no comprenda el etiquetado anterior, por lo que esta nueva medida adoptando

sellos grandes y llamativos sin tecnicismos genera una perspectiva favorable en cuanto a la

comprensin de las etiquetas.

La ley 20.606 puesta en marcha en junio de 2016, engloba una serie de medidas para evitar

la exposicin excesiva a productos procesados a la poblacin infantil, as como tambin

permite a los usuarios, a travs de mensajes claros, conocer los componentes nutricionales

de los alimentos a los que acceden, permitiendo que estos tengas las herramientas para

discernir entre un alimento saludable y otro no tan saludable. Como indica MINSAL, en

Estrategia Nacional de Salud para el cumplimiento de los objetivos sanitarios 2011-2020 ,

8
2011 el etiquetado nutricional de los alimentos sirve como una herramienta que llega de

forma directa a los consumidores y actua complementando de forma efectiva a las acciones

aplicadas a nivel de atencion primaria en salud. Asi mismo, y como indica Gonzalez vaque,

2014 un etiquetado adecuado sobre propiedades nutritivas de los alimentos

contribuiran en gran medida a capacitar al consumidor para llevar a cabo elecciones

acertadas al respecto. Para as capacitarle y permitirle ser competente cuando se

alimentacin de habla.

La aplicacin de esta nueva ley de etiquetado, y especialmente los sellos a los productos

alimenticios procesados, hace que surja la interrogante de si esta medida es efectiva con

respecto a la eleccin de compra de estos alimentos por parte de los consumidores, es por

esto que esta investigacin tiene como objetivo dar a conocer si estos enunciados influyen

a mujeres y hombres al momento de adquirir un producto, adems de evaluar el

conocimiento que tienen sobre los nutrientes crticos, sus consecuencias, junto con

presentar como comprenden mejor el etiquetado nutricional. As, esta investigacin

aportar informacin relevante con respecto al impacto de la aplicacin de los sellos, lo que

permitir que esta sirva como base para la aplicacin de medidas correctivas o de refuerzo a

esta ley.

9
CAPITULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACIN

10
1.1 Descripcin y Enunciado del Problema

En Chile las enfermedades crnicas no transmisibles (ECNT) han sufrido un incremento

dramtico y preocupante para el sector salud debido a la cantidad creciente de personas que

da a da fallecen por causa de estas. Uno de los principales factores detonantes de las

ECNT es la mala eleccin de los alimentos que hace la poblacin, basar su dieta en

productos procesados con alto contenido de caloras, grasas saturadas, azucares y sodio.

Con la implementacin de la nueva ley de etiquetado, se espera lograr un aumento en la

conciencia de los consumidores con respecto a su eleccin alimentaria, por lo tanto se hace

necesario el anlisis de la influencia que tienen las nuevas etiquetas alimentarias en la

compra de productos procesados.

Enunciado del problema: Influye el nuevo etiquetado nutricional en la eleccin de compra

de un producto alimenticio por parte de mujeres y hombres en el supermercado Unimarc

Chaarcillo Copiap en el segundo semestre de 2016?

11
1.2 Objetivos

General:

Determinar la efectividad del Nuevo etiquetado nutricional en la eleccin de compra

de mujeres y hombres en el supermercado Unimarc Chaarcillo Copiap en el

segundo semestre de 2016.

Especficos:

Revelar si los enunciados del nuevo etiquetado (alto en caloras, alto en azucares,

alto en grasas saturadas, alto en sodio) llevan a elecciones ms saludables a mujeres

y hombres.

Evaluar el nivel de comprensin que tienen mujeres y hombres del nuevo

etiquetado nutricional

Determinar de qu manera comprenden mejor la cantidad de nutrientes crticos en

los alimentos que compran en el supermercado.

Revelar si los usuarios conocen las consecuencias del consumo excesivo de

nutrientes crticos en la dieta.

12
1.3 Justificacin

Uno de los mayores problemas de nuestro pas en la actualidad es la creciente ola de

enfermedades crnicas no transmisibles (ECNT) como el sobre peso, obesidad, diabetes

mellitus tipo 2, hipertensin arterial, dislipidemia entre otras relacionadas al exceso de

peso, enfermedades que se ven favorecidas gracias al fcil acceso a alimentos

industrializados, de fcil ingestin, la falta de actividad fsica por causa del estilo de vida

esttico al que la sociedad en general se encuentra sometida.

Este cambio en la epidemiologia de nuestro pas ha generado que diversas entidades

nacionales se preocupen del estado de salud de la poblacin, por lo cual se ha intentado

durante aos la implementacin de polticas pblicas que ayuden a combatir esta creciente

epidemia a travs de programas de alimentacin saludable, etiquetados nutricionales a la

vista e incentivo al ejercicio fsico, sin embargo, nada ha funcionado hasta ahora pues la

prevalencia de obesidad y sobre pesos segn la Encuesta Nacional de Salud del ao 2010

un 67% de la poblacin mayor de 15 aos se encontraba con sobre peso, de los cuales

33,6% son mujeres y 45,3% son hombres, mientras un 35,5% se encontraba con obesidad,

siendo 30,7% mujeres obesas y 19,2% hombres en la misma condicin, estos son nmeros

decidores de la realidad instaurada en nuestro pas y es por causa de estos que a partir del

27 de junio del ao 2016 se ha implementado un nuevo etiquetado nutricional con la

finalidad de instruir a los consumidores sobre los componentes crticos de estos (caloras,

grasas saturadas, azcares, sodio) y as contribuir a una mejor eleccin alimentaria. Segn

la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la

OMS, El etiquetado nutricional constituye el principal medio de comunicacin entre los

fabricantes de alimentos y los consumidores. Adems, es una herramienta que posibilita la

13
aplicacin de la Estrategia Mundial de Alimentacin Saludable, Actividad Fsica y

Salud.[ CITATION Sn121 \l 13322 ]

El desconocimiento sobre como leer e interpretar el etiquetado nutricional anterior fue una

de las principales fallas encontradas, ya que los consumidores que adquiran los productos

no lean o no saban interpretar los porcentajes exhibidos en estos, siendo los aspectos ms

comprendidos la fecha de vencimiento, las caloras, las grasas en general y si el producto

es light. Desde entonces, se decidi tomar otras medidas para combatir este tipo de

problemtica y evitar que el sobrepeso y/u obesidad siguieran aumentando. Como se cita en

el texto de anlisis de la capacidad de eleccin de alimento saludables Es importante que

la informacin nutricional suministrada sea apropiada y comprensible para el consumidor

y que tenga un impacto positivo en su comportamiento respecto a la eleccin de alimentos.

El etiquetado nutricional de los alimentos representa potencialmente una valiosa

herramienta para ayudar a los consumidores a tomar decisiones conscientes acerca de su

dieta con el fin de mejorar la salud y prevenir enfermedades crnicas.[ CITATION

Bab13 \l 13322 ].

Esta investigacin permitir mostrar la influencia que tienen las nuevas etiquetas

nutricionales en los clientes al momento de seleccionar los alimentos que adquirirn en un

supermercado de la ciudad de Copiap durante el segundo semestre, permitiendo la

identificacin de conductas de responsabilidad personal en los compradores al elegir o no

una alternativa ms saludable en stock, revelar sus conocimientos sobre las consecuencias

del consumo excesivo de nutrientes crticos. Por ltimo, permitir evaluar el nivel de

comprensin del etiquetado por parte del pblico haciendo nfasis en como comprenden

mejor la expresin de los sellos nutricionales.

14
La informacin extrada de esta investigacin servir de base para la implementacin de

medidas prcticas para mejorar la comprensin del etiquetado por parte de los

consumidores, permitiendo brindar un acercamiento a los objetivos sanitarios de reducir las

enfermedades crnicas no transmisibles por medio de la educacin de la poblacin acerca

de las consecuencias del consumo en exceso de caloras, grasas saturadas, azcares y sodio

en su dieta, impulsando la independencia del usuario a mejorar sus elecciones en pos de una

mejor calidad de vida, lo que otorgar beneficios a entidades de salud y a la poblacin pues

se evidenciara de forma clara si la implementacin de este etiquetado ms llamativo es

comprendido y aceptado por el pblico.

15
1.4 Hiptesis

H1: Influye que genera el Nuevo etiquetado nutricional en la eleccin de compra de

productos alimenticios en los consumidores.

H0: No Influye el nuevo etiquetado en la eleccin de compra de productos alimenticios en

los consumidores.

Ha: El nuevo etiquetado nutricional influye parcialmente en la decisin de compra por

parte de los consumidores.

16
CAPTULO II: MARCO TERICO

17
2.1 SOBREPESO Y OBESIDAD.

Por definicin el sobrepeso y obesidad son definidas por la OMS como una acumulacin

anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.

El sobrepeso y la obesidad constituyen una de las epidemias del siglo, tan solo en Chile

afectan a siete de cada diez personas mayores de 15 aos y a cuatro de cada diez nios, con

consecuencias directas para el desarrollo de ECNT. La prevalencia de estas enfermedades

tiene un impacto directo en los recursos utilizados en el sistema pblico de salud pues los

principales afectados por estas enfermedades son las personas pertenecientes a estratos

sociales ms bajos[ CITATION Vio12 \l 13322 ]

En nuestro pas, las cifras de sobrepeso y obesidad reveladas por la encuesta nacional de

salud 2010, ascienden a un 67% de la poblacin, de los cuales 45,3% son hombres y 33,6%

mujeres con sobre peso, seguidas por la cifras de obesidad que corresponde a 19,2% para

los hombres y 30,7% mujeres. [CITATION Min10 \l 13322 ]

La OMS indica que a nivel mundial el sobrepeso y obesidad se relacionan con un aumento

en las defunciones por causas asociadas, como fue la desnutricin y el bajo peso en su

momento, esto por causa de que el aumento en el IMC aumenta el riesgo de contraer

ECNT, siendo las enfermedades cardiovasculares las que cobran ms vidas. La obesidad

afecta tambin a un gran nmero de nios quienes tienen una mayor probabilidad de

obesidad adulta, discapacidad o muerte prematura, junto con sufrir dificultad respiratoria,

riesgo de fracturas e hipertensin arterial.

En la actualidad, en pases de ingresos bajos y medianos tanto adultos como nios estn

propensos a una nutricin deficiente, ya sea en los primeros aos o en la vida adulta pues

18
estn expuestos a alimentos hipercalricos, ricos en grasas, azcar y sal y muy pobres en

micronutrientes.[ CITATION WHO15 \l 13322 ]

Para reducir la incidencia de estas patologas se deben realizar acciones en materia de

alimentos o actividad fsica, una de ellas es limitar la ingesta energtica procedente de

grasas saturadas y azcares, es siguiendo esta pauta en particular que se ha implementado

el etiquetado nutricional haciendo alusin a estos nutrientes y su exceso contenido en los

alimentos industrializados.

2.2 POLTICAS PBLICAS.

En Chile uno de cada once muertes se pueden atribuir al exceso de peso, esto crea una

perspectiva alarmante y que requiere de atencin inmediata a nivel pas, es por esto que el

actual enfoque de las polticas pblicas para enfrentar esta epidemia es establecer medidas

preventivas, cuidando el entorno en que los ciudadanos se desenvuelven permitiendo

acercarles a estilos de vida ms saludables.[ CITATION MIN15 \l 13322 ]

El etiquetado nutricional surge como una herramienta til para generar conciencia en la

poblacin, al permitirles a ellos manejar informacin valiosa para su propia salud. Todo

esto con el fin de lograr cumplir con las metas sanitarias establecidas para el periodo

anterior y que al no verse cumplidos se extienden al periodo actual desde 2011 y hasta

2020, en el objetivo nmero 3 de los objetivos estratgicos 2011-2020 se busca la reduccin

de factores de riesgo asociados a carga de enfermedades a travs de desarrollo de hbitos y

estilos de vida saludables, dentro de sus aristas busca la reduccin de la incidencia de

obesidad en nios menores de 6 aos, etapa clave para la reduccin de la probabilidad de

obesidad en la adultez. [ CITATION MIN11 \l 13322 ]

19
La Organizacin de cooperacin y desarrollo econmico, en colaboracin con la OMS ha

evaluado la salud y economa de una seria de estrategias para la prevencin de

enfermedades crnicas relacionadas con las dietas poco saludables, el sedentarismo y la

obesidad. Las intervenciones en atencin primaria reflejan una gran ayuda y ahorro sin

embargo, las intervenciones ms eficaces se encontraron fuera del sector salud a travs del

etiquetado nutricional, medidas fiscales etc[ CITATION MIN11 \l 13322 ]

2.2.1 Norma del etiquetado.

La nueva ley sobre el etiquetado de los alimentos (ley 20.606) entr en vigencia con todo

rigor a partir del da 27 de junio del ao 2016, y consiste en que todos los alimentos

procesados que excedan los lmites preestablecidos por el Ministerio de Salud a travs del

reglamento sanitario de los alimentos (decreto supremo 977/96) debern exhibir en la parte

frontal del empaque un mensaje ALTO EN , adems de considerar la prohibicin de

publicidad dirigida a menores de 14 aos de los alimentos que superen estos lmites, junto

con esto la ley busca una mejora en el entorno alimentario escolar prohibiendo la venta y

promocin de estos productos al interior de los establecimientos.

Como cita el artculo 2 y 5 de la ley 20.606 de etiquetado nutricional

Artculo 2.- Ser el Ministerio de Salud, mediante el Reglamento Sanitario de los

Alimentos, el que determinar, adems, la forma, tamao, colores, proporcin,

caractersticas y contenido de las etiquetas y rtulos nutricionales de los alimentos,

velando especialmente porque la informacin que en ellos se contenga sea visible y de fcil

comprensin por la poblacin

El etiquetado a que se refiere el inciso anterior deber contemplar, al menos, los

20
contenidos de energa, azcares, sodio, grasas saturadas y los dems que el Ministerio de

Salud determine.

Esta investigacin se enfocar netamente en el primer precepto de esta ley que corresponde

al etiquetado en el comercio pblico.

Como se mencion anteriormente, segn los objetivos sanitarios de la dcada la principal

preocupacin sanitaria recae en los nios y nias que a edades tempranas ya presentan

sobrepeso y/u obesidad, esto debido a que el desconocimiento de la composicin de los

alimentos por parte de los padres les lleva a una incorrecta eleccin de los alimentos que les

ofrecen, es por eso que en la mayora de las ocasiones los alimentos saludables son

reemplazados por alimentos que tienen excesos de nutrientes crticos que son dainos para

el organismo, pues son mucho ms llamativos y preferidos por los ms pequeos. El

reglamento regula el etiquetado de los alimentos y su publicidad, elaborado para indicar

el exceso de nutrientes crticos en aquellos alimentos altos en azcares, sodio, grasas

saturadas y caloras. En chile muere 1 persona cada hora a causa de exceso de peso. La

obesidad se asocia a enfermedades como la diabetes, presin arterial y problemas al

corazn. Por ello, el etiquetado busca entregar ms informacin, que posibilite una mejor

eleccin de los alimentos.[ CITATION min15 \l 13322 ].

La falta de conocimiento sobre nutrientes contenidos en los alimentos a llevado a la

poblacin mundial a una explosin epidemiolgica de enfermedades crnicas no

transmisibles, esto posiblemente por causa de que hace unas dcadas la alimentacin de la

poblacin se basaba en alimentos preparados en casa y en menor cantidad en productos

procesados, pues el comercio era pequeo y la publicidad escasa. Con la explosin

econmica, los nuevos inversionistas y la globalizacin, la industria alimentaria creci

21
llevando a un bombardeo de productos procesados de fcil acceso y junto con esto no hubo

una educacin alimentaria concordante, lo que ha llevado al aumento de patologas

relacionadas con la alimentacin por el desconocimiento de la composicin de los

alimentos adquiridos, Las ltimas encuestas demuestran que el 60% de las personas no

comprende el etiquetado nutricional actual, por ello, el nuevo reglamento de la ley de

etiquetado tendr un mensaje que indicara claramente cuando los alimentos sean altos en

azucares, sodio, grasas saturadas y caloras. [ CITATION min15 \l 13322 ]

El etiquetado frontal tiene por objetivo aumentar la cantidad de personas que comprenden y

utilizan la informacin presentada, con la finalidad de que estas puedan hacer evaluaciones

rpidas sobre el valor nutricional de los productos para que de esta forma tomen decisiones

mejor informadas pudiendo elegir productos ms saludables.[ CITATION The10 \l 13322 ]

2.3 EDUCACIN NUTRICIONAL.

La educacin nutricional juega un rol protagnico en la lucha contra el sobrepeso , la

obesidad y todas las comorbilidades, La Declaracin Poltica de la Asamblea General de las

Naciones Unidas sobre la Prevencin y el Control de las Enfermedades No Transmisibles

adoptada en 2011 manifiesta el compromiso de promover la Estrategia Mundial OMS sobre

Rgimen alimentario, Actividad fsica y salud, incluida, segn corresponda, la introduccin

de polticas y medidas orientadas a promover dietas sanas e incrementar la actividad fsica

en toda la poblacin [ CITATION WHO15 \l 13322 ]

La FAO indica que la educacin nutricional no es solo promover y difundir informacin

sobre alimentos y nutrientes, sino que debe entregar herramientas a la poblacin para que

ellos mismos puedan saber qu hacer y cmo actuar para mejorar su salud y nutricin,

22
generando acciones para instaurar hbitos de alimentacin saludable duraderos que

involucren a toda la comunidad y no solo a unos pocos en ciertos lugares, desarrollando

gua alimentarias comprensibles y aplicables por la poblacin y mejorando el ambiente para

una buena nutricin al mejorar las opciones alimentarias disponibles.

De esta manera, la educacin alimentaria nutricional busca estrategias educativas que

puedan ser puestas en prctica en todos los niveles, individuales, familiar y grupal,

comunitaria e institucional y nacional, permitiendo alcanzar cambios sustanciosos en los

individuos.

Es siguiendo este objetivo, que el nuevo etiquetado nutricional junto a otras polticas

nacionales buscan educar a la poblacin en cuando que la importancia de limitar el

consumo de los nutrientes crticos y fomentar los estilos de vida saludables.

2.4 ETIQUETADO NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS.

El etiquetado nutricional est enfocado a brindar una ayuda a los consumidores para

mejorar la eleccin de productos ms saludables. Dicha informacin constituye una

herramienta fundamental para comunicar informacin esencial sobre los componentes de

los productos que se venden y que los consumidores necesitan manejar para optar por la

mejor opcin al momento de la compra, esto debido a que existe un inters pblico

creciente por la relacin entre la alimentacin y la salud y por la eleccin de una dieta

adecuada a las necesidades individuales un etiquetado adecuado sobre propiedades

nutritivas de los alimentos contribuiran en gran medida a capacitar al consumidor para

llevar a cabo elecciones acertadas al respecto. [ CITATION Gon14 \l 13322 ]

23
La instauracin de un nuevo etiquetado de los alimentos va enfocado a prevenir el

sobrepeso y la obesidad y con esto aumentar la demanda de productos saludables, el rol este

es permitir a los consumidores mejorar las elecciones alimentarias, aumentando su

bienestar, disminuyendo de forma consiente la ingesta de alimentos altos en nutrientes

crticos y mejorar a largo plazo su calidad de vida.

Los lmites establecidos por MINSAL para la aplicacin de las etiquetas fueron definidos

de acuerdo a estndares internacionales y evidencia cientfica acerca de los efectos nocivos

de consumir los nutrientes crticos en grandes cantidades, siempre tomando como

referencia el contenido nutricional de los alimentos naturales.

Estos lmites mencionados anteriormente fueron establecidos por cada 100 gr o 100 ml de

alimento

2.4.1 Objetivos del etiquetado nutricional.

El etiquetado nutricional tiene como objetivos:

- Informar a la poblacin de aquellos alimentos que pueden resultar perjudiciales para

la salud cuando se consumen en exceso, as como tambin, prohibir la

comercializacin de estos en establecimientos educacionales, tambin de la forma

en que estos nuevos elementos del etiquetado nutricional sern entendidos por el

consumidor y cul ser el impacto que en el largo plazo tendr sobre la salud de los

mismos, para estos es fundamental realizar campaas informativas que permitan

explicar de manera clara y precisa la forma adecuada de interpretacin de estos

mensajes. [ CITATION Buh15 \l 13322 ].

24
- A grandes rasgos, el objetivo final de estas advertencias es la reduccin de los

riesgos a los que se expone la poblacin. [ CITATION Aqu12 \l 13322 ]

- El uso de estas etiquetas, funcionan entonces a modo de recordatorio de los peligros

y riesgos que trae el consumo habitual de dichos alimentos.[ CITATION Aqu12 \l

13322 ]

El anterior etiquetado exhiba la composicin nutricional de los alimentos en la parte

frontal de los envases, sin embargo, requera de un conocimiento previo por parte del

consumidor para lograr interpretar los valores y traspolarlos a si esto era bueno o malo para

la salud, en resumidas cuentas no era eficiente ni amigable para las personas sin

preparacin previa. Con la ley de alimentos actual el mensaje se simplifica, se eliminan los

porcentajes y nmeros engorrosos dejando solo un enunciado fuerte y comprensible que

puede ser comprendido tanto por personas con educacin como por analfabetos quienes

muchas veces se ven perjudicadas al no poder comprender que estn comprando.

2.4.2 Caractersticas del nuevo etiquetado nutricional.

El nuevo etiquetado nutricional deber contener la informacin necesaria y clara para que

la poblacin chilena logre comprender las caractersticas que posee el alimento y esto

pueda influir en la eleccin por el ms saludable, este nuevo etiquetado busca acercar a

todas las personas, en especial por aquellas personas que se encargan de la alimentacin de

la familia a familiarizarse con las caractersticas del producto que estn eligiendo

considerando las enfermedades que el consumo excesivo de estos puede acarrear a la salud.

Es por eso que: a partir de junio 2016, todos los envases de productos alimenticios que
25
esta sobre los lmites establecidos como recomendaciones, debern estar rotulados con la

frase ALTO EN, sobre un fondo negro, convirtindose en una advertencia que ser ntida y

precisa para las personas. Deber estar ubicado en la cara principal de la etiqueta, de

modo que sea visible, especialmente para los menores de 14 aos.[ CITATION min15 \l

13322 ].

El reglamento establece prohibicin de publicidad en canales de expresin dirigidos a

menores de 14 aos, alimentos o productos con la etiqueta ALTO EN y no podrn

utilizar en su publicidad, incluido su rotulo y envase, elementos que atraigan especialmente

la atencin o inters de menores de 14 aos.

Los responsables de dar esa informacin de los alimentos sern los fabricantes,

productores, distribuidores e importadores de alimentos deben encargarse o velar por que la

informacin est contenida en los envases, as mismo el tipo de informacin que debern

contener los alimentos debern indicar todos los ingredientes que contienen, incluyendo

todos sus aditivos y en especial su informacin nutricional.

Para fines de fiscalizacin de esta nueva ley se implementar personal capacitado para la

evaluacin del cumplimiento de las normas establecidas por la ley promulgada, quienes al

momento de detectar incumplimientos elevaran actas de inspeccin, de acuerdo a lo

establecido en el Manual de Fiscalizacin Sanitaria, aprobado mediante resolucin exenta

N216/2012 del Ministerio de Salud. [ CITATION Sub15 \l 13322 ]

El diseo del nuevo etiquetado nutricional busca llamar fuertemente la atencin del usuario

mostrando una advertencia ante el consumo de los productos que lleven la etiqueta. La

propuesta Chilena sobre el etiquetado nutricional marca un precedente a nivel mundial y

26
responde a las recomendaciones de organismos internacionales como la OMS y la OECD.

[CITATION MIN16 \l 13322 ]

La nueva etiqueta es mucho ms llamativa, pues resalta de los colores del empaque de los

productos al ser discos pare de color negro con letras maysculas en color blanco, lo que se

busca es que A travs del impacto en el diseo de etiquetas del producto, el aumento en la

confianza de los consumidores, a travs de la calidad de los alimentos, la educacin del

consumidor y su salud, las etiquetas juegan un papel importante como parte de la

informacin que los consumidores utilizan en la seleccin de productos, en la bsqueda de

bienes para los cuales el consumidor pueda con precisin establecer la calidad del

producto antes de comprarlo, cabe destacar que las etiquetas de los alimentos y la

publicidad en los medios de comunicacin estn estrechamente vinculadas, porque las

empresas coordinan los mensajes de la etiqueta y la publicidad para producir una imagen

consistente del producto. [ CITATION Gon12 \l 13322 ]

A modo de aclaracin, la porcin de consumo habitual hace referencia a la cantidad de

alimento que generalmente es consumida por una persona en una oportunidad. Sirviendo

para:

- cuantificar el contenido de energa y nutrientes que aporta el alimento en una

oportunidad

- Comparar el valor nutritivo de productos con caractersticas similares.

Es por esto, que es menester la implementacin de intervenciones educativas para la

poblacin con el fin de concientizar e informar acerca de las consecuencias de abusar de

alimentos altos en caloras, grasas saturadas, azucares y sodio en sus dietas y guiar para

27
mejorar la capacidad de eleccin de productos y as ayudar a priorizar productos ms

naturales y menos procesados, por lo que este estudio juega un rol importante pues

mostrar si es til la implementacin de esta ley y se podrn generar acciones con tiempo

suficiente para lograr cambios en las conductas adquisitivas en materia alimentaria.

2.5 CAPACIDAD DE ELECCIN DEL CLIENTE.

El etiquetado nutricional como ya se mencion anteriormente, constituye una forma de

comunicacin entre los fabricantes de los alimentos y el consumidor, es por eso que el

conocimiento de su capacidad de interpretar y elegir un producto es vital.

El etiquetado propuesto en la ley 20.606 es pionero a nivel mundial pues no existen

referencias con respecto al diseo de las etiquetas. Su nico referente seria el semforo

nutricional que ha demostrado, en diversos estudios a nivel mundial, que ayuda a los

consumidores a distinguir entre alimentos saludables y no saludables. Llevando su atencin

hacia los nutrientes crticos mejorando su capacidad de seleccin. No obstante, este

conocimiento no termina por convencer al cliente acerca de su eleccin de compra ni en el

nivel de consumo de los mismos. [ CITATION Nan13 \l 13322 ]

Por otro lado, existen estudios que mencionan que las mujeres son propensas a tomar

decisiones ms saludables a la hora de comprar productos alimenticios que los hombres.

[ CITATION Ser12 \l 13322 ]

Un estudio realizado en quito en el aos 2015 se encontr que los hombres tienden a

realizar menos cambios en sus elecciones luego de ver las etiquetas de sus marcas elegidas

que las mujeres.[ CITATION Jos15 \l 13322 ]

28
Otros estudios han reflejado que el nivel educacional y la edad de las personas influye

directamente en la calidad de su dieta, de esta manera las personas con ms estudios tienden

a consumir alimentos ms saludables. Siguiendo la misma lnea, aquellas personas que

perciben sueldos mayores tambin tienden a adquirir alimentos de mayor calidad nutritiva.

[ CITATION Ser12 \l 13322 ]

En cuanto a la relevancia que tienen las etiquetas nutricionales para las personas, distintos

estudios realizados en Latinoamrica aseveran que un 22% de las personas creen en el

contenido del etiquetado, dejando en evidencia el nivel de credibilidad de las entidades

reguladoras de la industria alimentaria. (Frighetto: 2012; Torres: 2013; Tarabela y Voinea:

2013, 2014 Cifuentes. Citados en C.Julissa, 2015). Junto a esto, otro estudio realizado en 16

pases europeos, evidenci que el 71,8% de los individuos lee el etiquetado nutricional de

forma regular, mientras el 28,2% indic que no lo consulta, no obstante, lo ms alarmante

es el 59,6% que indic que simplemente no le interesa conocer la informacin nutricional.

(Gregori, y otros, 2014, citado en Cifuentes.C.Julissa, 2015)

Con respecto a la comprensin de las etiquetas un estudio realizado por el Centro de

Referencia CDO/GDA en 2010 sobre el etiquetado nutricional reflej que el 42% de lo

entrevistados tiene dificultad para comprenderla especialmente la expresion por 100gr/ml.

2.5.1 Importancia de los nutrientes de la etiqueta nutricional

Con respecto a los nutrientes expuestos en las etiquetas tradicionales, el mismo estudio

anteriormente mencionado indica que para los cosumidores consideran a las grasas como el

29
nutriente mas importante a consultar con un 44% de preferencia seguidas por las caloras,

azcares, proteinas, fibra y por ultimo el sodio. Sin embargo, solo un 26% de los

consumidores descarta comprar los producos con altas concentraciones de estos nutrientes.

Otro estudio indica que las mujeres son menos suceptibles a las etiquetas que indican

niveles elevados de grasas que los hombre. [ CITATION Jos15 \l 13322 ]. Segn el mismo

estudio, las muejeres tienden a recordar con menos el contenido de sal de los productos

alimenticios que los hombres. En cuanto al azcar contenido en los alimentos, Jaramillo

2015 indica que los hombres tienden a recordar mas aquellos alimentos con altos niveles de

azcar que las mujeres. Por otra parte, en el mismo estudio se indica que las personas que

no padecen enfermedades crnicas no transmisibles o cuyos familiares no las padecen

tienden a comprender menos los anuncios nutricionales que aquellos que si las padecen

siendo ademas para estos mucho mas relevantes a la hora de seleccionar un alimentos

procesado. En este estudio ademas se expone que, las personas que tienen condiciones de

salud asociadas a la alimentacion tienden a realizar elecciones mas saludables al

compararlas con auqellas personas que no tiene condiciones de salud asociadas al consumo

de alimentos.

2.5.2 Eleccin de los alimentos que consumen

La eleccin de los alimentos que se consumen est influenciada por mltiples factores que

afectan cada una de las decisiones que se toman con respecto a la alimentacin. El hambre,

fue en un principio el principal motor para la obtencin de alimentos, sin embargo hoy en

da alimentarse no solo significa saciar esta sensacin para sobrevivir sino que se ha

transformado en un placer para la gran mayora de las personas. Los alimentos estn

30
disponibles en cualquier momento y prcticamente en cualquier lugar a donde se desee ir,

sin mencionar que muchas veces la comida es considerada una escapatoria a problemas

psicolgicos como la ansiedad y la depresin. A esto se suman un sin nmero de

determinantes adicionales tales como la cultura, las creencias, las capacidades personales

que permiten a los individuos transformar los alimentos en preparaciones culinarias, la

familia, la sociedad en general, el nivel de educacin, los salarios mensuales, entre otros.

No obstante estos ltimos, en la actualidad son fundamentales pues determinan la calidad

de alimentos a la que se puede acceder con mayor o menor dificultad, as, personas que

pertenecen a poblaciones con ingresos ms bajos tienden a tener una alimentacin

desbalanceada y prcticamente carente de verduras y frutas y rica en harinas y grasas

provenientes de embutidos, por otro lado, se suele creer que el contar con mayores ingresos

debera traer consigo una mejor calidad de la alimentacin, sin embargo, esto no suele ser

as. [ CITATION Eur05 \l 13322 ]

Otro factor importante y que tambin puede influir en los ingresos de los que se dispone

para la adquisicin de alimentos es el nivel de educacin de las personas, esto debido a que

esto puede influir en la conducta alimentaria adulta debido a que los conocimientos en

materia de salud no conducen a cambios de hbitos pues la mayora de los individuos no

sabe interpretar la informacin que maneja con respecto a nutricin, esto sumado a la gran

diversidad de fuentes de informacin sobre el tema existentes en los medios de

comunicacin, produce que los individuos no confen o terminen confundidos con respecto

a lo que se les dice desalentando todo posible cambio de hbitos. Es por esto que es de vital

importancia que los medios de comunicacin, las etiquetas alimentarias, y los profesionales

31
de la salud trasmitan la misma lnea de informacin se forma adecuada e incisiva para as

disipar toda duda al respecto.[ CITATION Eur05 \l 13322 ]

32
CAPITULO III: METODOLOGA DE

INVESTIGACIN

33
3.1 Diseo de la Investigacin

Esta investigacin es de carcter descriptivo cuantitativo no experimental, esto debido a

que lo que se busca es mostrar la realidad que existe con respecto al problema en un

momento determinado sin manipulacin alguna, de manera que los datos recolectados sean

fidedignos y puedan ser interpretador de forma adecuada y que estos a su vez sirvan para

generar modificaciones, correcciones o refuerzos a la nueva ley de etiquetado nutricional,

as, se pretende mostrar la influencia de los mensajes de advertencia en los alimentos

procesados que exceden los lmites establecidos por MINSAL para nutrientes crticos, en

personas adultas con capacidad de compra que adquieran productos en el supermercado

Unimarc Chaarcillo de Copiap. Adems de recopilar datos acerca de la comprensin de

lo que estas indican y los elementos ms relevantes para los clientes.

El diseo de investigacin es transversal descriptivo esto para facilitar la extraccin de la

informacin y de este modo conocer la realidad instaurada en el momento en que se realiza

la recoleccin.

3.2 Descripcin de la Poblacin y Muestra

El diseo muestra es multi-etario puesto que considera personas desde los 18 aos hasta los

60 aos en mujeres y 65 para los hombres segn leyes de mayora de edad y de jubilacin

respectivamente.[ CITATION Dir16 \l 13322 ]

La poblacin consistir en un total de 203 individuos seleccionados a travs de mtodo

probabilstico aleatorio al comprar alimentos al Supermercado Unimarc Chaarcillo

ubicado en el centro de la ciudad de Copiap.

34
Para realizar la determinacin del tamao muestra se utiliz la frmula para calcular la

muestra en estudios descriptivos de tipo cuantitativos con poblacin infinita ya que se

desconoce el nmero exacto de personas que ingresan en un da al supermercado, pues es

relativo y muy variable en el tiempo.[ CITATION Agu05 \l 13322 ]

35
Siendo:

Z2 = 1.962 El margen de seguridad o nivel de confianza prefijado en un 95%

p =0.05 proporcin de individuos de la poblacin que cumplen con las caractersticas del

estudio calculada en un 5%

q = 1 p en este caso 1 0.05 = 0.95 que corresponde a la proporcin de individuos que no

cumplen con las caractersticas requeridas

d = precisin, indicada por un 3 % de exigencia.

El tamao de nuestra muestra seria de 203 personas que sern seleccionadas de forma

aleatoria y con su consentimiento para contestar las preguntas de un cuestionario con

indicadores, formulado para detectar si existe un cambio en la eleccin de productos, la

comprensin del etiquetado y los elementos nutritivo que consideran ms importantes a la

hora de elegir los productos.

3.3 Descripcin y Procedimiento de Muestreo

Para efectos de la investigacin se realizara un muestreo probabilstico, ya que al ser un

supermercado el tamao de la poblacin es variable de acuerdo a muchas variables (fin de

mes, celebraciones, eventos masivos, fechas de pago, horarios en el da, etc.). Por la misma

razn se tomar una muestra aleatoria simple.

El marco muestral se vio obstaculizado por la falta de informacin acerca de la cantidad de

personas que pueden comprar en los supermercados en un da, debido a la no localizacin

de personal que pudiese dar la informacin con respecto a las estadsticas manejadas en el
36
supermercado elegido. El marco muestral de este estudio quedar determinado por todas

aquellas personas adultas que sean mayores de 18 aos hasta 60 aos en las mujeres y 65

para los hombres, que tengan capacidad de pago y que realicen compras en el

supermercado Unimarc Chaarcillo de la ciudad de Copiap. Las edades lmite fueron

establecidas de acuerdo a la ley de mayora de edad y bajo la cual se supone los individuos

pueden comenzar a trabajar y generar ingresos mensuales y de acuerdo a la ley de

jubilacin que indica que la edad mnima de jubilacin para las mujeres es de 60 aos y de

65 para los hombres.

Se considerara solo la capacidad de compra pues a travs de esto se puede reflejar la

decisin de compra por parte de estas personas. Al ser un proceso de selectividad al azar el

procedimiento ser el estar realizando las compras en el supermercado y carnet de identidad

para acreditar edad adulta. A esto se sumara la disposicin del individuo a someterse a

dicha encuesta.

3.3.1 Criterios de Inclusin

1. Personas que realicen compras en el supermercado Unimarc Chaarcillo de la

ciudad de Copiap.

2. Personas que acrediten a travs de cedula de identidad edad adulta sobre los 18

aos y hasta 60 aos en mujeres y 65 para hombres

3. Personas que tengan trabajo remunerado.

37
3.3.2 Criterios de Exclusin

1. Personas que no cuenten con su cedula de identidad para acreditar edad sobre los 18
aos

2. Personas que realicen compras para instituciones varias o eventos

3. Personas con discapacidad visual.(ceguera)

4. Personas incapacitadas de responder la encuesta de forma individua

3.4 Descripcin de los Procedimientos para la Obtencin de Datos

El mtodo de recoleccin se realizara en formato cara a cara, en donde la persona

encargada de la encuesta se encontrar en sala de ventas del supermercado con lpiz, papel,

y tablilla para apoyar los apuntes de la encuesta.

Contar con preguntas de alternativas y preguntas cerradas que abordaran los diferentes

parmetros que se pretende investigar.

Este mtodo como cualquier otro tiene ventajas y desventajas, las primeras son la facilidad

de aplicacin y proximidad con los clientes, la posibilidad de responder a posibles

preguntas que pueden surgir con respecto al instrumento y la forma de responder, por otro

lado las desventajas son la inversin de tiempo que implica el encuestar a la muestra en su

totalidad, la falta de disposicin de las personas para realizar la encuesta, el costo que

significa la impresin del material junto al dinero para el traslado hacia el establecimiento y

posibles gastos en alimentacin. Otra desventaja y quizs la ms importante es la

posibilidad de error por parte del entrevistado, ya que este puede incurrir en mentiras de

acuerdo a lo socialmente correcto y aceptado, lo cual se tratara de minimizar al hacer saber

al encuestado sobre la importancia de generar conocimiento real sobre la efectividad de las

etiquetas alimenticias.
38
Para la confeccin del cuestionario a aplicar se tomar como base el formato de encuesta

presentada en la investigacin de Julissa Cifuentes sobre influencia del etiquetado

nutricional en Guatemala y se proceder a realizar las adaptaciones necesarias para

responder a esta investigacin. Por ltimo, se realizar una prueba piloto con un pequeo

grupo de personas elegidas aleatoriamente para corroborar la efectividad del cuestionario,

su fluidez.

Una vez realizado todo eso se proceder a realizar las posibles modificaciones que se deban

aplicar para mejorar el rendimiento del cuestionario a aplicar para finalmente adquirir el

formato definitivo.

3.5 Plan de Anlisis de Datos

La tasa de respuesta de las encuestas cara a cara tiende a ser bastante elevada, de hasta un

90%. [ CITATION Doy05 \l 13322 ]

Para iniciar el anlisis de datos lo primero ser generar una base de datos para tener los

resultados en formato digital y de esta manera mejorar la eficiencia para lograr el anlisis

de resultados.

Al estar dividido el cuestionario en indicadores de hiptesis se realizara una tabulacin

acuerdo a la temtica a abordar siguiendo el modelo presentado en el estudio de Etiquetado

nutricional en Guatemala influye en la decisin de compra de los consumidores y

contribuye a elecciones ms saludables?[ CITATION Cif15 \l 13322 ] Que servir como

modelo para realizar el cuestionario.

39
3.5.1 Contenido de la encuesta

Mdulo 1. Informacin general del encuestado.

Cantidad de hombres y mujeres encuestados

Edad de los encuestados

Nivel educacional

Trabajo remunerado de los encuestados

Antecedentes mrbidos

Personas que cursan algn tipo de dieta.

Mdulo 2. Comportamiento alimentario

Inters por revisar el nuevo etiquetado

Frecuencia de cambio del producto

Mdulo 3: Comprensin de la etiqueta

Comprensin de nutrientes crticos

Conocimiento sobre consecuencias de consumo excesivo de nutrientes crticos

Facilidad de comprensin de etiqueta nutricional (sello)

3.6 Variables

Las variables dependientes de esta investigacin estn constituidas por el sexo, la

empleabilidad, la edad de los individuos y su nivel educacional, todas ellas consideradas en

el cuestionario a formular, en el mdulo nmero uno de informacin general del

encuestado.

40
Todas estas pueden influir en la decisin de compra de los productos y sesgar los resultados

es por eso que se considerarn a la hora de tabular los datos para lograr una visin ms

efectiva del estudio.

En cuanto a las variables independientes se encuentran, posibles dietas, desinters por las

medidas de cuidado de la salud, depresin, ansiedad, todo factores que pueden contribuir al

error pero que tambin quedan cubiertas a travs del cuestionario y sus diferentes mdulos.

Es importante destacar que la informacin personal recolectada de los participantes de la

muestra es facilitada por ellos luego de firmar un acuerdo de consentimiento informado, en

el que se les explican los objetivos de la investigacin, y la absoluta confidencialidad en la

que los datos sern procesador, adems, no se les solicitan datos como nombre, o cedula de

identidad para resguardar an ms la informacin otorgada.

CAPITULO IV: ANLISIS DE RESULTADOS

41
4.1 Anlisis y presentacin de resultados

De un total de 203 encuestados y tras la aplicacin de los criterios de inclusin y exclusin,

se obtuvo un total de 112 personas que serviran de objeto de estudio para la posterior

tabulacin de los datos, de estos, 46 corresponden a hombres y 66 a mujeres. Estos datos

servirn para mostrar la efectividad del nuevo etiquetado nutricional en la decisin de

compra de los consumidores, y a su vez, conocer quines son ms influenciados por este.

4.2 Plan de tabulacin

Para la tabulacin de los datos obtenidos a partir de la encuesta aplicada, se construyeron

una serie de cuadros para mostrar las tendencias de las variables dependientes que permitan

observar la efectividad del etiquetado nutricional. La tabla de indicadores a evaluar se

confeccion siguiendo un modelo aplicado en un estudio sobre Etiquetado nutricional en

Guatemala influye en la decisin de compra de los consumidores y contribuye a

elecciones saludables? De Cifuentes.C.Julissa, 2015.

42
Tabla 1 Indicadores para comprensin de efectividad, comprensin y nutrientes relevantes

Preguntas que ayudan a Mdulo al que


N Indicadores medir corresponde
Comportamiento
1 Efectividad del etiquetado 5y6 alimentario
Comportamiento
2 Decisin de compra 5y6 alimentario
3 Comprensin etiquetado 7 a 10 Comprensin del etiquetado
Comprensin de
4 consecuencias 9 Comprensin del etiquetado
Fuente: Tabla modificada y extrada de Etiquetado nutricional en Guatemala influye en la
decisin de compra de los consumidores y contribuye a elecciones saludables? De
Cifuentes.C.Julissa, 2015.

En esta tabla quetan plasmados los indicadores segn las preguntas aplicadas en la encuesta

(anexo 1) a partir de los mdulos 2 y 3. El mdulo 1 se omite pues proporciona la

informacin para aplicacin de critrios de inclusin y exclusin.

A partir de esta tabla se procesarn los datos a traves de los indicadores aplicando variable

dependiente de sexo, para de esta forma, observar como estas afectan la efectividad y

comprensin del nuevo etiquetado, adems de mostrar el conocimiento sobre consecuencias

del consumo de nutrientes crticos. La siguiente tabla fue confeccionada para lograr obtener

una visin ms global de los resultados.

4.3 Anlisis de resultados mdulo 2

En este mdulo se busca evidenciar el comportamiento alimentario de los participantes al

momento de realizar sus compras en el Supermercado Unimarc Chacabuco, para de esta

forma responder al indicador efectividad del etiquetado y decisin de compra del

consumidor, junto con esto se separarn las respuestas segn sexo para conocer quienes se

ven mas influenciados por los nuevos sellos de la etiqueta.

43
Inters por conocer la informacin nutricional de los alimentos que compra/consume

8.93%
Si
Indeciso
27.68%
No
63.39%

Grfico 1 Inters por conocer la informacin nutricional de los alimentos que


compra/consume.

A partir de este grfico se puede inferir que del total de la muestra un 63% presenta una

tendencia a interesarse por la informacin presentada en los envases de los alimentos que

consume. Por otra parte, se puede observar como un 28% se considera indeciso con

respecto al etiquetado.

44
Mujeres

4.55%
Si
25.76%
Indeciso
No

69.70%

Al separar los resultados segn sexo, se obtiene que:


Grfico 2. Respuestas de mujeres sobre interes por consultar el nuevo etiquetado nutricional

Al separar los datos segn sexo se observa como el 70% de las mujeres encuestadas indica

que si se interesa por conocer la informacin nutricional de los alimentos que adquiere en el

supermercado, seguidas por un 26% que seala que se siente indecisa al respecto. Una

proporcin mnima de las mujeres indic no interesarse por esto.

Hombres

15.22%

Si
Indeciso
No
54.35%
30.43%

Grfico 3. Respuestas de hombres sobre inters por consultar el nuevo etiquetado nutricional

Por otro lado, de los hombres un 54% admiti interesarse por la medida, seguidos por un

31% que seala estar indeciso, por ultimo un 15% de la poblacin masculina indica que no

le interesa conocer la informacin nutricional de los alimentos que adquiere.

45
Con respecto a la frecuencia de cambio de los productos luego de ver las etiquetas negras

que se exponen en la parte frontal de los productos procesados que exceden los limites

establecidos por MINSAL se encontro lo siguiente.

Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro

8.93%

Siempre
35.71%
A veces
Nunca

55.36%

Grfico 4 . Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro

Para la pregunta sobre frecuencia con que se cambia el producto habitual por una alternativa ms

saludables luego de ver los sellos negros, se obtuvo que un 55% de la muestra admite que solo

cambia el alimento en algunas ocasiones, es decir, y segn la especificacin de la pregunta aplicada,

que lo cambian cuando tienen tiempo 1 o 2 veces en un mes. En el caso de quienes cambian siempre

el producto se observa un 36% de la muestra total y solo un 9% admite que nunca cambia el

producto.

Mujeres

12.12%

Siempre
37.88% A veces
Nunca

50.00%

46
Grfico 5. Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro en mujeres

En el caso de las mujeres se observa que un 50% cambia el producto a veces, mientras solo un 12%

lo cambia siempre que compra. Por otro lado, una segunda mayora con 38% asevera no cambiar el

producto nunca.

Hombres

4.35%
Siempre
32.61%
A veces
Nunca

63.04%

Grfico 6. Frecuencia de cambio del producto luego de ver el/los sello negro en hombres.

Con los hombres se observa algo similar, siendo un 63% quienes sealan cambiar los productos se

forma ocasional, seguidos de un 33% que indica que no lo hace nunca y un mnimo de 4% que

asevera siempre elegir un producto ms saludable luego de ver la etiqueta negra.

4.4 Anlisis de resultados Mdulo 3

A continuacin se presentan los datos obtenidos a partir del mdulo 3 de la encuesta

aplicada. Este mdulo tiene por objetivo Evaluar el nivel de comprensin del nuevo

etiquetado nutricional por parte de los consumidores y determinar qu elementos de la

informacin nutricional son considerados por los consumidores para la eleccin de los

productos.

En lo que respecta a la comprensin del etiquetado se obtuvieron los siguientes resultados.

47
Comprensin sobre caloras y nutrientes crticos de los alimentos etiquetados

16.96% 4.46% Si
Indeciso
No

78.57%

Grfico 7. Comprensin sobre caloras y nutrientes crticos de los alimentos etiquetados.

En el grfico se observa que un 79% de la muestra asegura entender cuando se habla de caloras y

nutrientes crticos, seguido de un 17% que indica sentirse indeciso al respecto y por ultimo un 4%

que indica que no sabe o no le interesa saber.

Mujeres

4.55% Si
19.70%
Indeciso
No

75.76%

Grfico 8. Comprensin sobre caloras y nutrientes crticos de los alimentos etiquetados en


mujeres

En este caso, un 76% de la muestra femenina indic comprender sobre nutrientes crticos y caloras,

seguidas de un 20% que asevera estar indecisa, sealando que tienen dudas sobre ciertos nutrientes.

Por ultimo un mnimo 4% asegura no conocer esta informacin.

48
Hombres

13.04% 4.35%
Si
Indeciso
No

82.61%

Grfico 9. Comprensin sobre caloras y nutrientes crticos de los alimentos etiquetados en


Hombres.

En el caso de los hombres, se aprecia que un 83% comprende al hablar de nutrientes crticos,

mientras un 13% responde que est indeciso al respecto. Seguido por un 4% que no comprende

sobre nutrientes y caloras.

Priorizacin de nutrientes crticos de las etiquetas negras segn muestra.

Grasas
6.25% 3.57% Sodio
5.36% Azcar
3.57% Caloras
Hidratos de carbono
Todos los anteriores

81.25%

Grfico 10. Priorizacin de nutrientes crticos de las etiquetas negras segn muestra.

Al consultar por qu elementos de la informacin nutricional que se presentan en los nuevos sellos

Priorizarian, los participantes de esta investigacin sealaron en su gran mayoria que todos

ellos son importante, esto con un 81% de las opiniones, seguido muy por deajo por las

grasas, el azcar, el sodio y las calorias.


49
Mujeres

Grasas
7.58% Sodio
4.55%
6.06% Azcar
3.03% Calorias
Hidratos de carbono
Todos los anteriores

78.79%

Grfico 11. Nutrientes que debera priorizar de los sellos negros segn mujeres

En el caso de las mujeres se repite la misma tendencia de la muestra completa, quedando en primero

lugar la alternativa todas las anteriores con un 79%, a esto le siguen las grasas, el azcar, el sodio y

las caloras.

Hombres

Grasas
4.35% 2.17%
Sodio
4.35%
Azcar
4.35%
Calorias
Hidratos de carbono
Todos los anteriores

84.78%

Grfico 12. Nutrientes que debera priorizar de los sellos negros segn hombres

En el caso de los hombres se repite nuevamente como la alternativa ms seleccionada, con un 85%

considerando ellos que todos los nutrientes son importantes y que no priorizan uno por sobre los

dems, seguido por las grasas nuevamente, azcar y caloras y por ultimo sodio.

Con respecto al conocimiento de las consecuencias se encontr lo siguiente.

50
Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes en la dieta habitual

16.07% 3.57%
Si
Indeciso
No

80.36%

Grfico 13. Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes en la
dieta habitual.

En el grfico se observa que el 80% de la muestra indica conocer las consecuencias que puede traer

el consumo habitual de estos nutrientes crticos a estos les sigue un 16% que seala considerarse

indeciso al respecto, mientras solo un 4% dice que no conoce que puede pasar.

Mujeres

18.18% 3.03%
Si
Indeciso
No

78.79%

Grfico 14. Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes en la
dieta habitual en mujeres

Aqu se aprecia que el 79% de las mujeres afirman tener conocimientos sobre las

consecuencias del consumo excesivo de estos nutrientes, les sigue un 18% que se siente

indeciso y otro 3% que seala no tener conocimiento alguno en la materia.

51
Hombres

13.04% 4.35%
Si
Indeciso
No

82.61%

Grfico 15. Conocimiento de las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes en la
dieta habitual en hombres.

En el caso de los hombres se aprecia cmo un 83% de la muestra masculina afirma conocer

las consecuencias que trae el consumo habitual de nutrientes crticos. Seguidos por un 18%

que se considera indeciso al respecto y por ultimo solo un 4% que afirma desconocer esto.

Medida en que se comprende mejor de cantidad de caloras y nutrientes en las etiquetas

18.75%
Por porcin
Cada 100 ml/ 100 gramos
Porcentaje
50.00% No entiende la etiqueta
16.96%
Por envase

4.46%
9.82%

Grfico 16. Medida en que se comprende mejor de cantidad de caloras y nutrientes en las
etiquetas.

Por ltimo, para la consulta sobre cmo perciben mejor la cantidad de nutrientes en los alimentos

los clientes del supermercado Unimarc Chaarcillo, se encontr que un 50% de la muestra total

refiri comprender la etiqueta por porcin de consumo, un 19% refiri comprender por porciones

52
por envase, otro 17% asever no entender a qu se refiere, seguidos de un 10% que indic

comprender cuando se habla de porcentajes, y tan solo un 4% indic entender cuando se presenta

por 100gr/ml.

CAPITULO V: DISCUSIN

53
5.1 Discusin

Segn esta investigacin, a pesar de que las personas tanto hombres como mujeres,

comprenden y consultan las etiquetas, estos al momento de adquirir los alimentos en el

supermercado cambian los alimentos solo en algunas ocasiones y lo que an ms alarmante

es que otra mayora asevera no cambiar nunca los alimentos por alternativas ms

saludables, de estos tambin se logr desprender que las mujeres tienden a interesarse ms

por la informacin nutricional de los alimentos que los hombres, aunque esos no se quedan

demasiado atrs. Sergio R. Gonzlez Santana, 2012 asevera que las mujeres son propensas

a tomar decisiones ms saludables a la hora de comprar productos alimenticios que los

hombres y un estudio realizado en quito en el aos 2015 se encontr que los hombres

tienden a realizar menos cambios en sus elecciones luego de ver las etiquetas de sus

marcas elegidas que las mujeres.[ CITATION Jos15 \l 13322 ], esto condice con lo

evidenciado en esta investigacin, son las mujeres quienes realizan ms cambios y con

mayor frecuencia que los hombres, sin embargo tambin hay una gran proporcin de

mujeres que no cambian sus elecciones, esto puede deberse tambin que las mujeres son

las encargadas de distribuir el presupuesto familiar mensual, generando que muchas veces

ellas prefieran adquirir productos ms baratos para aumentar el rendimiento de este al

mximo. As refiere el European food information council, 2005, en donde seala que los

ingresos y la educacin de las personas son determinantes a la hora de adquirir alimentos

pues, a menores ingresos las personas tienden a tener una alimentacin ms desbalanceada

y que adems aquellos que perciben ms ganancias no necesariamente van a optar por

alimentarse mejor. Si contrastamos estos resultados con los obtenidos en otros estudios, se

observa la misma tendencia, las personas tienden a guiarse por el precio de los productos,
54
adems de no darse el tiempo para buscar un producto diferente al que habitualmente

compran.[ CITATION Gua12 \l 13322 ].

En general tanto hombres como mujeres se encuentran bien informados y actualizados con

respecto a asuntos bsicos de nutricin. Las diferencias en cuento a esto no son

significativas, lo que respalda lo expuesto por Gonzlez Vaque, 2014, en donde indica que

existe inters general por parte de la poblacin por adoptar hbitos ms saludables para

mejorar su salud y calidad de vida, y que es aqu donde el etiquetado nutricional de los

alimentos juega un rol protagnico para lograr mejorar este aspecto.

As tambin, se observa en los resultados de la muestra, que la poblacin est informada

con respecto a las consecuencias del consumo de nutrientes crticos y tambin consideran

que todos los nutrientes son relevantes a la hora de elegir un alimento, la mayora asegura

comprender lo que se indica con los sellos, sin embargo, esto no termina por convencer a

los consumidores tal y como expone Nancy Babio, 2013 en su anlisis de la capacidad de

eleccin de alimentos saludables por parte de los consumidores en referencia a dos modelos

de etiquetado nutricional y concuerda con los resultados obtenidos en esta investigacin.

Estos resultados son alentadores en cuanto a la proyeccin de la ley de etiquetado para el

futuro, puesto que se observa que a pocos meses de su implementacin oficial existen

personas que efectivamente se est preocupando por alimentarse mejor, no obstante, an no

se logra convencer al pblico sobre la utilidad de los sellos y esto qued reflejado en las

opiniones recogidas por parte de los participantes que al momento de contestar la encuesta

generaban comentarios con respecto a la frecuencia de cambio de los productos y mucho de

ellos aseguraron que cuando lo hacan, lo hacan porque tenan un ingreso extra de dinero

55
mensual, o porque haban alimentos ms sanos en oferta, lo que facilitaba el acceso a estos

productos.

Por otro lado, se encontr que una gran mayora de los encuestados no comprende el

etiquetado cuando se habla de 100 gr/ml, lo que es contraproducente puesto que la nueva

ley de etiquetado est basada en esta medida de alimento para estandarizar el parmetro a

nivel internacional. Los participantes aseguraron comprender mejor cuando se les habla de

porcin de consumo, lo que es lo ms lgico puesto que al comprar no estn calculando

cuanto del producto podrn consumir para que este no sea daino para su salud, esto

concuerda con lo expuesto por el Centro de Referencia en 2010 sobre la comprension del

etiquetado en donde quedo reflejado el 42% de lo entrevistados tiene dificultad para

comprender esta informacin especialmente la expresion por 100gr/ml. Esto posiblemente

tambin influye en la decisin de compra de los consumidores, pues la confusin con

respecto a la informacin presentada abruma al cliente haciendo que este termine por

guiarse por sus gustos ms que por la informacin presentada en el envase.

Bajo este mismo punto, se destaca una campaa publicitaria que ha surgido en los medios

de comunicacin exigiendo que se revise la nueva ley de etiquetado de los alimentos para

asegurar una mejor comprensin del mismo y haciendo hincapi en que esta no es objetiva

y que no informa sobre la realidad de los productos, debido a que hay productos nocivos

para la salud que no llevan etiquetas y productos saludables que si las exhiben. Este tipo de

campaas influye a la poblacin generando desconfianza en la medida gubernamental,

desacreditando la utilidad del etiquetado y en consecuencia fomentando el desuso de las

mismas.

56
Con todo lo anterior, se da por vlida la hiptesis alternativa, que seala que el etiquetado

es parcialmente efectivo al influir en la eleccin de compra por parte del consumidor.

5.2 Sugerencias

Para mejorar la adhesin de los usuarios a la utilizacin de los sellos de las etiquetas

nutricionales es importante que se realicen ms educaciones con respecto a la medida, si

bien es cierto la poblacin ha sido sometida a cierta propaganda en algunos medios de

comunicacin, estos aun no terminan de instruir y convencer a la poblacin sobre la

importancia de utilizar los sellos, por esto es necesario que se realicen acciones ms

directas hacia la poblacin, educaciones detalladas para mejorar la comprensin del

etiquetado, lo que indica y como utilizarlo, para de esta manera mejorar la comunicacin

entre el cliente y la informacin que este pretende entregar. As pues, la FAO indica que la

educacin nutricional debe entregar a la poblacin en general, herramientas para que ellos

mismos sepan elegir aquellos productos que son ms beneficiosos para su salud, creando

instancias para la creacin de hbitos alimenticios adecuados y perdurables que lleguen a

toda la comunidad y no solo a ciertos grupos, y as asegurar una influencia trasversal y

equitativa para todos.

Por otro lado, es importante responder a ciertas acciones que estn alterando la percepcin

sobre el nuevo etiquetado sembrando dudas en la poblacin, quizs con buenas intenciones,

pues est claro que la poblacin no comprende cuando se le habla de 100 gr/ml de

producto, lo que requiere de acciones inmediatas para mejorar la comprensin que tiene la

poblacin al respecto y desacreditar por completo el boicot que se est desarrollando.

57
CAPITULO VI: CONCLUSIN

58
6.1 Conclusin
En conclusin, se infiere que mujeres y hombres al realizar sus compras, efectivamente

revisan el etiquetado nutricional (sellos), comprenden a que se refieren los indicadores

ALTO EN, y adems tienen conocimiento sobre las consecuencias del consumo excesivo

de los nutrientes bien llamados crticos, no obstante a esto, no se observa un cambio

significativo en las elecciones de compra de los productos por parte de ambos sexos, ya que

estos solo cambian los productos en ocasiones especficas, es decir, este no es totalmente

efectivo, pues no termina de convencer al pblico en su totalidad. No obstante si puede

inferir que las mujeres son ms propensas a realizar cambios definitivos que los hombres a

la hora de seleccionar los alimentos y los hombres ms reticentes a estos.

Con respecto a la comprensin de las etiquetas, se puede decir, que las campaas aplicadas

de educacin alimentaria, han dado fruto pues la poblacin est ms informada acerca de la

composicin de los alimentos, permitiendo que estos no solo consideren uno o ms

nutrientes como ms importantes, sino que les permite reconocer que mientras ms sellos

tiene el alimento ms daino ser su consumo, junto a esto adems reconocen las

consecuencias que el consumo excesivo de productos altos en sal, azcares, grasas

saturadas y caloras tiene para su salud, sin embargo, an queda camino por recorrer y es

necesario revisar y seguir buscando nuevas forma de instruir a la poblacin con respecto a

la importancia que tienen sus decisiones para mejorar su calidad de vida en un futuro.

A travs de este estudio fue posible tambin dejar en claro que la muestra no comprende

cuando se les habla de cantidad de nutrientes por 100 gr/ml lo que hace urgente tomar

medidas para mejorar este aspecto.

59
ANEXO

60
Anexo 1

Copiap, Octubre de 2016

A: Supermercados UNIMARC
Hermanos RENDIC

DE: NUT. GREGORY CARRASCO A.


Director de Escuela de Nutricin y diettica
Universidad Santo Toms, Copiap

Junto con saludarle, solicito a Usted la autorizacin para que las alumnas de 8
semestre de la carrera de Nutricin y diettica de la Universidad Santo Toms sede
Copiap, Claudia Bez Merio y Paula Avalos Nazer, puedan realizar su tesis en el
Supermercado UNIMARC.
Esta tesis busca analizar la influencia del nuevo etiquetado nutricional en la
decisin de compra por parte de consumidor y se ha elegido al supermercado UNIMARC
ubicado en el centro de la comuna de Copiap para dicho estudio por su posicin
estratgica y afluencia de pblico, durante el mes Octubre de 2016.
Adjunto informacin sobre objetivos y aplicacin de tesis.

Esperando una buena acogida de su parte, me despido atentamente.

NUT. GREGORY CARRASCO ALARCON


DIRECTOR DE ESCUELA NUTRICIN Y DIETTICA
UST COPIAP
galarcona@santotomas.cl
52-2352128 - 977096725

61
Alumna RUT

Claudia Bez Merio 18.140.896-0

Paula Avalos Nazer 17.605.333-k

Nombre de Tesis

Anlisis de efectividad del Nuevo Etiquetado Nutricional en la eleccin de compra de


mujeres y hombres en el supermercado Unimarc Chaarcillo Copiap en el segundo
semestre del ao 2016.

Objetivos:

General:

Determinar la efectividad del Nuevo etiquetado nutricional en la eleccin de compra

de mujeres y hombres en el supermercado Unimarc Chaarcillo Copiap en el

segundo semestre de 2016.

Especficos:

Revelar si los enunciados del nuevo etiquetado (alto en caloras, alto en azucares,

alto en grasas saturadas, alto en sodio) llevan a elecciones ms saludables a mujeres

y hombres.

Evaluar el nivel de comprensin que tienen mujeres y hombres del nuevo

etiquetado nutricional

62
Determinar de qu manera comprenden mejor la cantidad de nutrientes crticos en

los alimentos que compran en el supermercado.

Revelar si los usuarios conocen las consecuencias del consumo excesivo de

nutrientes crticos en la dieta.

Poblacin en estudio:

Para este estudio se tomar con una muestra 203 usuarios que asistan a comprar

al supermercado. Sern incluidos sujetos que asistan a comprar al supermercado

UNIMARC Copiap, mayores de 18 aos y menores de 65 aos. Todo individuo que

presente problemas de incapacidad, ser excluido.

Fecha de intervencin:

Las encuestas sern aplicadas durante el mes de octubre y hasta finalizar la recoleccin de
datos.
Esta investigacin adems de servir para ahondar en un tema que no ha sido

investigado con anterioridad, como lo es la incidencia de las etiquetas, servir como un

medio para evaluar la eleccin en la compra de alimentos que realizan los consumidores,

o de otra forma, para conocer las falencias que este nuevo sistema puede tener. Junto a

esto, permitir a su vez conocer los nutrientes que son considerados ms importantes

dentro de la etiqueta nutricional por los mismos consumidores a modo de indicador para

identificar el nivel de conocimiento que ellos poseen.

Es por esto que es necesaria la comprensin del por qu el etiquetado nutricional es tan

importante para la prevencin de enfermedades crnicas no transmisibles.

En Chile no existen investigaciones recientes sobre cmo influye el nuevo etiquetado en

la seleccin de productos, por lo que la bibliografa es escasa, pues, la nueva ley fue
63
puesta en vigencia a partir del 27 de junio del presente ao, dejando la libertad y la

posibilidad de que surjan nuevas investigaciones en el futuro que puedan basarse en este

estudio."

Claudia Bez Merio y Paula valos Nazer

Alumnas de Nutricin y Diettica UST, sede Copiap

64
Anexo 2

Estimado usuario:
Este cuestionario tiene como objetivo mostrar la real influencia que tiene el nuevo etiquetado
nutricional en la eleccin de productos alimenticios en los consumidores.
Sus respuestas sern annimas y absolutamente confidenciales. El cuestionario ser
procesado por quien la encuesta de forma segura. En ningn momento se le solicitara su
nombre u otro dato personal.

Al firmar este documento deja expreso que conoce el objetivo de esta investigacin y
acepta contestar las preguntas con veracidad para facilitar la recoleccin de datos.

De antemano: MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIN!

Fecha ___________________________ Firma _________________________

Mdulo 1 INFORMACION GENERAL DEL ENCUESTADO

Sexo ________________ Edad ___________

Nivel educacional Patologa existente Realiza alguna dieta Tiene un trabajo


restrictiva para perder remunerado?
a) Bsico a) Diabetes peso o por alguna
incompleto b) Hipertensin enfermedad? a) Si
b) Bsico arterial b) No
completo c) Colesterol alto a) Si, especifique
c) Medio d) Resistencia a la _____________
incompleto insulina b) No
d) Medio completo e) Otra, Cul?
e) Tcnico _______________
incompleto ___
f) Tcnico f) Ninguna
completo
g) Universitario
incompleto
h) Universitario
completo

Mdulo 2 COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO


1. Le interesa conocer la informacin nutricional de los alimentos que compra/consume?
a) Si
b) Indeciso
c) No

2. Con que frecuencia cambia el producto luego de ver la etiqueta nueva?


a) Siempre (cada vez que compra)
b) A veces (cuando tengo tiempo 1 a 2 veces al mes)
65
c) Nunca

Mdulo 3 COMPRENSIN DE LAS ETIQUETAS

3. Qu nutrientes cree usted que debera consultar en la etiqueta?


a) Grasas
b) Sodio
c) Azcar
d) Caloras
e) Carbohidratos
f) Todos los anteriores

4. Entiende cuando se habla de caloras, sodio, azucares y grasas saturadas al referirse a los
alimentos etiquetados?
a) Si
b) Indeciso
c) No

5. Conoce las consecuencias del excesivo consumo de estos nutrientes en la dieta habitual?
a) Si
b) Indeciso
c) No

6. Cmo entiende mejor la cantidad de caloras y nutrientes en las etiquetas?


a) Por porcin
b) Cada 100 ml/ 100 gramos
c) Por envase
d) En porcentaje
e) No entiende la etiqueta

66
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68

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