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FORMATO GENERAL
PROGRAMA DE ASIGNATURA
PRACTICA 40
TOTAL 120
CREDITOS 14
PREREQUISITOS AG-120
OBJETIVOS ESPECIFICOS
3.1. Animales
3.2. Suelo
3.3. Aire
3.4. Agua residuales
3.5. Seres Humanos
3.6. Ingredientes
3.7. Equipos
4.1 Introduccin
4.2 Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos
4.3 Factores intrnsecos
4.3.1 Nutrientes y crecimiento
4.3.1.1 Carbohidratos
4.3.1.2 Protenas
4.3.1.3 Lpidos
4.3.1.4 Minerales o vitaminas
4.3.2 Factores de crecimiento e inhibidores en el alimento
4.3.2.1 Actividad de agua
4.3.2.2 pH y el crecimiento
4.3.2.3 Potencial redox, oxgeno
4.3.3. Factores extrnsecos
4.3.3.1 Temperatura
4.3.3.2 Humedad
M
A
NI
A S A P
U
G U I L
U E R A
CI
A L E O
O N
CONTAMINACIN
Cereales
MICROBIOLOGA Leche
ALTERACIN DE ALIMENTOS Carne
Frutas
Verduras
Huevo
INTRNSECOS Grupos Microbianos Derivados del mar
Productos
EXTRNSECOS
Fermentados
Bacterias
Gram Gram
Positivas Negativas
BIBLIOGRAFIA BASICA
3. Matthews K.R. (2008) Microbiologa de las frutas y las verduras frescas Ed. Acribia.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
MODALIDADES DE EVALUACION
Calificacin
Examen Parcial 40
Examen departamental 10
Prcticas y examen 30
Trabajo de Equipo 5
Tareas 15
Total 100