Physiologie de la salivation

A. FERRAN
 La salive
Premire scrtion digestive

Scrte par les glandes salivaires

Rles
Lubrification du bol alimentaire (mastication et dglutition
surtout chez les herbivores)

Thermorgulation chez les carnivores (glande parotide peut scrter

par gramme 10 x plus de salive que celle de lHomme)

Ruminants : Apport deau au rumen et contrle du pH ruminal

(pouvoir tampon)
Cheval : contrle du pH gastrique
Omnivores (H, rat, porc) : digestion des glucides (amylase ou
ptyaline)
 Production de salive

Chien 0.1 -0.4 L/j

Homme 1 L/j
Cheval 40 L/j
Vache 60 L/j
Vache ( haute production) 120 200 L/j
Mouton 10 L/j
Truie 5 - 10 L/j

Production plus leve chez les herbivores qui se

nourrissent daliments rugueux que chez les carnivores
 Glandes salivaires

Glandes conglomres
Parotide
Mandibulaire
Sublinguale

Glandes dissmines (non isolable la dissection)

Labiale
Palatine
Linguale
Buccale

Salive est un mlange de toutes les scrtions de ces glandes

 Glandes salivaires du chien
Zygomatique
Regroupement de glandes
buccales dorsales
(Carnivores, lapin, rongeurs)

Parotide

Sublinguale

Mandibulaire
 Glandes salivaires des bovins

Parotides
( de la production)

Mandibulaires

Sublinguales
 Scrtions salivaires

2 (ou 3) types de scrtion

Sreuse (scrtion aqueuse)
Muqueuse (scrtion plus paisse contenant de la mucine)

Mixte (scrtion sreuse et muqueuse par une mme glande)

Glandes parotides : sreuse

Glandes mandibulaires : mixte
Glandes sublinguales : mixte
 Structure des glandes salivaires
1 acinus = 1 salivon
Cellule mucus
Acini scrtion
muqueuse

Canal salivaire

Acini mixtes
Cellule sreuse
(sro-muqueux)
Acini scrtion
sreuse
Schma non reprsentatif dune glande (plusieurs types dacini confluent vers le mme canal)
 Structure des glandes salivaires

Granules contiennent
les protines qui vont
tre scrtes

Les cellules myopithliales servent lexcrtion de la salive

 Formation de la salive

Les cellules acineuses scrtent

leau (passage facilit par des aquaporines et des capillaires
trs permables)
les lectrolytes (en concentration identique au plasma)
lamylase (cellules sreuses chez certaines espces)
les mucines (cellules mucus)
 Formation de la salive

La scrtion primaire est modifie dans le

canal excrteur
(comme pour la plupart des glandes exocrines (pancras, bile))

Les cellules pithliales canalaires

rabsorbent activement le Na+ (contre du
K+) et scrtent du bicarbonate.
 Formation de la salive
Cellule acineuse

Na+
Scrtion de Pompe Na+/K+ permet
ATP
HCO3-, Na+, Cl- et K+
activit des transporteurs
Na+/ K+/Cl- et Na+/H+
deau Na+
K+
Cl- 2Cl-
Sortie de Cl- (canal) et
de K+ (rabsorption) par
Lumen K+ des canaux
Na+
HCO3- HCO3- H+ Excrtion de HCO3-
H2O + CO2
grce au transporteur
Na+ Na+/H+
eau
 Formation de la salive
Rabsorption Na+, Cl- Cellule canalaire
-, + Na+
Sortie HCO3 K +
Pompe Na /K+ permet
K ATP
activit des transporteurs
H+
K+ Na+/H+

Na+
H+
Lumen Excrtion de HCO3-
Cl-
Cl- Cl-
Na+
HCO3- HCO3- H+

H2O + CO2

Bilan des concentrations salivaires dans le canal

Na+ et Cl- : 1/10me plasma
K+ : 7 x plasma
HCO3- : 2-3 x plasma
 Composition de la salive

1. Eau (97%-99.5%) :humidification du bol alimentaire

2. Mucine (glycoprotines) : lubrification

3. Electrolytes
 Composition de la salive

4. Enzymes
Amylase (ptyaline) salivaire chez quelques espces,
Lipase linguale (chez lHomme)
Lipase (estrase prgastrique) (jeune ruminant)
Kallikrine (permet la conversion de 2-globuline en
bradykinine, un puissant vasodilatateur)

5. Produits antibactriens (Protection des gencives, des dents)

IgA (protection contre virus, bactries)
Lactofrrine (chlate le fer ce qui prvient la croissance
bactrienne)
Lysozyme (attaque les bactries)
Peroxydase
 Composition de la salive
Composition dpend du dbit
Faible dbit : assez de temps pour des changes dans les
canaux (rabsorption de Na+ et Cl+ et scrtion de K+)
Fort dbit : peu de temps

Composition dpend de la scrtion daldostrone

Augmentation des scrtions de K+ et rabsorption de Na+ (par
augmentation des transports Na+/H+ et K+/H+ )
Trs important chez les ruminants
Permet dliminer lexcs de K+ provenant de lalimentation
Permet de limiter les pertes deau par la rabsorption de Na+ chez
lanimal dshydrat
 Rgulation de la scrtion salivaire

Essentiellement nerveuse
IMPORTANT :
Systme parasympathique (majoritaire)
Les 2 systmes stimulent
Systme sympathique la scrtion
= pas de contrle hormonal
scrtions gastrique, biliaire et pancratique

Rles du systme parasympathique

Innerve cellules myopithliales (contraction), vaisseaux
sanguins (vasodilatation)
Permet le dveloppement des glandes salivaires
 Rgulation de la scrtion salivaire

Augmentation de la scrtion par :

Rflexe conditionn (vue, odeur de nourriture, )
Stimuli tactiles et gustatifs (langue, bouche, pharynx)

Stimuli provenant de lsophage, de lestomac, de la partie

suprieure de lintestin
(surtout si aliments irritants ou lors de nauses avec une origine gastro-
intestinale)

Stimuli provenant du rumen chez les ruminants (alimentation

fibreuse)

Diminution de la scrtion par :

Sommeil, stress, dshydratation, fatigue