Aceite: Lquido graso obtenido de
frutas, semillas y de algunos animales.
Aireado de las claras: Capacidad
que tienen las claras de atrapar aire
por accin de algunas de las protenas
globulares presentes en ella.
Almidones: Son polisacridos que
se encuentran en las plantas, sirven
como medio para almacenar el alimento
principalmente en semillas y tubrculos
de las plantas.
Atemperar: Mantener los ingredientes
a temperatura ambiente.
Azcar: Sustancia cristalina de sabor
dulce y soluble en el agua, obtenida
de la caa dulce, la remolacha y otros
vegetales.
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje
Bao mara: Recipiente con agua
puesto al calor en el cual se coloca otra
vasija para que su contenido reciba un
calor suave y constante.
Batidor: Instrumento para mover y
revolver una sustancia.
C/n: Cantidad necesaria.
Carbohidratos: Son los nutrientes
ms abundantes que se encuentran
en la naturaleza y los ms consumidos
por los humanos. Estn compuestos de
hidrgeno, oxgeno y carbono. Al grupo
de los carbohidratos pertenecen los
almidones.
Cilindradora de pan: Mquina utilizada
para darle elasticidad a la masa.
SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
Conservante: Es una sustancia que se
le agrega a los alimentos con el fin de
detener su deterioro.
Cohesin:Cuando se mantienen unidas
las partculas de una sustancia con otras.
Cortador: Elemento que corta.
Croissants: Pan fermentado y
hojaldrado, en forma de medialuna.
Cuarto de crecimiento: Mquina
utilizada para la fermentacin de la masa.
Cuchillo: Utensilio con filo en uno de
sus lados utilizado para cortar, est
formadopor una hoja de metal y un
mango.
Chocolate: Pasta hecha de cacao.
1
Choque trmico:Cambio brusco
de temperatura con el fin de eliminar
microorganismos.
Dosificacin: Regular o graduar la
cantidad a usar en una formulacin.
Edulcorante: Es una sustancia que
proporciona un sabor dulce, puede ser
artificial y/o natural.
Emulsiones: Es un sistema que
contiene dos sustancias inmiscibles
dispersasmuna en otra, la cual una es la
fase dispersa y la otra la fase dispersante
o contnua.
Esptula: Utensilio de forma triangular
o rectangular, aplanado y con mango.
Estufa: Equipo que genera fuego para
cocinar.
Friable: Que se desmenuza fcilmente.
Fruta fresca: Producto de una planta o
rbol, recin cosechado.
Fruto seco: Producto de la planta
que es sometido a un proceso de
deshidratacin.
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje
Gelatina: Es una protena de origen
animal, se encuentra en los huesos y
pieles de los animales.
Glucosa: Es una forma de azcar que se
encuentra en las frutas, unida a l fructosa
forma la sacarosa o azcar comn.
Gluten: Es una protena presente en el
trigo se encuentra formada por gliadina
y glutenina, ste es responsable de la
elasticidad de la masa de harina y hace
posible que la harina de trigo sea la nica
harina panificable.
Gramo: Unidad de medida de peso,
segn el Sistema Mtrico Internacional
de Medidas, se denota as: g.
Grasa: Son compuestos de carbono,
hidrgeno y oxgeno slidos a la
temperatura ambiente, tiene como
nombre genrico lpidos, son de origen
vegetal y animal.
HACCP: Es un sistema de anlisis de
peligros y de puntos crticos de control.
Harina: Polvo fino, resultado de la
molienda del trigo u otras semillas.
Homogenizado: Cuando se mezclan
SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
varias sustancias y su composicin y
estructura es uniforme.
Horno: Aparato metlico o de barro
cerrado, utilizado para cocer, asar,
calentar o gratinar.
Jarabe de maz: Es un jarabe claro,
viscoso e incoloro que se consigue a
partir del almidn de maz.
Jarabe: Es una mezcla de agua y azcar
que puede ser viscosa.
Kilogramo: Unidad principal de medida
de peso. Segn el Sistema Mtrico
Internacional de Medidas, se denota as:
Kg.
Leche: Lquido blanco extrado de las
hembras de los mamferos, regularmente
usado en la industria alimenticia.
Leudante: Trmino utilizado
regularmente en Uruguay para referirse
a la levadura.
Lienzo: Tela de algodn o hilo.
Licor: Bebida obtenida por destilacin,
compuesta por alcohol, agua, azcar y
diferentes esencias.
2
Lpidos: Son compuestos de estructura
heterognea muy abundantes en la
naturaleza, las grasas y los aceites son
los representantes ms importantes.
Estn compuestos por hidrgeno,
oxgeno y carbono y en ciertos casos
pueden contener nitrgeno y fsforo.
Mililitros: Unidad de medida de volumen.
Segn el Sistema Mtrico Internacional de
Medidas, se denota as: ml.
Masas blandas: Hace referencia a
masas donde la cantidad de lquidos en
la misma es igual o mayor al 50%.
Masas hojaldradas: Tipo de masa
empleada para la elaboracin de
productos hojaldrados o con separacin
de capas.
Masas pastosas: Iipo de masa que se
emplea para la elaboracin de pies, vara
en el proceso con la masa hojaldrada.
Masas semiblandas: Hace referencia
a mezclas donde la cantidad de lquidos
es menor al 50 %.
Material siliconado: Material a base
de silicona, utilizado como molde para la
elaboracin de diferentes preparaciones.
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje
Mojadora de pan: Mquina automtica
que se humedece con jarabe o lquidos
fros en distintas preparaciones.
Molde: Pieza hueca que se utiliza para
dar forma slida a la masa.
Muffins: Pequeos panes leudados
dulces.
Oxgeno: Es un elemento qumico,
el cual forma parte de la atmsfera
terrestre.
Papel film: Fina lmina de plstico
que sirve para guardar alimentos y
transportarlos durante la coccin de los
mismos.
Papel Kraft: Papel de excepcionales
cualidades de resistencia y pureza
que lo hace apto para el contenido y
transporte de productos alimenticios. Es
el ms utilizado en el embalaje de bolsas
y envolturas.
Papel parafinado: Papel que presenta
una pelcula de cera imprescindible en el
sector de los alimentos para envolverlos
y protegerlos.
Papel siliconado: Papel que sustituye
SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
el proceso de engrasado en las
preparaciones de la pastelera.
Papel vinipel: Papel extensible para
el empaque de alimentos y otros
productos, su brillo y transparencia
permite destacar el producto.
Pasta quebrada: Es una de las ms
famosas de la pastelera, tiene una
textura friable y se utiliza en la elaboracin
de pies y tartas.
Pasteurizacin: Es un proceso trmico
por medio del cual se eliminan las
bacterias patgenas que pueden existir
en un alimento y aumentar el tiempo de
conservacin.
Producto precocinado: Producto al
cual no se le cocina completamente sino
que se deja en un 80% de su coccin
para luego terminar de cocinarlo.
Protena: Son sustancias
macromoleculares presentes en
todos los organismos vivos. Son el
componente estructural en los tejidos
animales como la piel, cartlago, uas y
msculo esqueltico.
Punto de nieve: Mtodo gastronmico
3
 que consiste en batir las claras de huevo
hasta que quede una espuma blanca, se
logra batiendo las claras con batidora
hasta que se forma una consistencia
ms esponjosa.
Rellenos: Sustancias o mezcla
comestible que se utiliza para llenar otro
producto.
Rodillo: Cilindro con mango en sus
extremos que se utiliza para aplanar o
estirar la masa.
Salsas: Mezcla saborizada preparada
con azcar.
Sodio: Elemento qumico.
FAVA - Formacin en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
Sucedneos: Son sustancias que
pueden reemplazar a otras por tener
propiedades similares.
Tamizado: Pasar algo por un tamiz o
colador.
TPT: Tanto por Tanto Trocear: Cortar en
pedazos ms pequeos.
Viruta de chocolate: lmina fina de
chocolate enroscada.
Yodada: Se hace referencia a la sal
comn cuando se le ha agregado
yodo,se considera un micronutriente.
4