El servicio

Quizs alguna vez hayas estado en una de esas cenas o eventos en las que te encuentras
con varios cuchillos, tenedores y cucharas alrededor del plato ms varios tipos de copas
y no sabes distinguir para qu es cada una de ellas. En este caso, siempre debes empezar
de afuera hacia dentro. Si eres el anfitrin y no sabes qu elementos debe conformar el
servicio de cada comensal, ten en cuenta esta enumeracin:

El tenedor y el cuchillo de carne siempre est ms cerca del plato que el de

pescado. La copas de vino y agua a la derecha y el pan a la izquierda.

Cena informal:

Plato
Servilleta
Tenedor para ensalada (si corresponde)
Tenedor para la cena
Cuchillo para la cena
Cuchara para la sopa (si corresponde)
Cucharilla de t o caf
Copa para el agua
Copa para el vino

Cena formal:

Plato para primero

Plato para segundo
Plato para servicio
Servilleta
Tenedor para ensalada a la izquierda
Tenedor para cena a la izquierda del plato y a la derecha del anterior
Cuchara para sopa
Cucharilla de t o caf
Cuchillo para cena
Tenedor y cuchillo para pescado (si corresponde)
Cuchara o tenedor para postre arriba del plato
Plato para pan a la izquierda
Cuchillo para pan
Copa para agua
Copa para vino tinto
Copa para vino blanco
Tarjeta con nombre del comensal
enedor y el cuchillo de carne siempre est ms cerca del plato que el de pescado. La copas de
vino y agua a la derecha y el pan a la izquierda.

El lenguaje de los cubiertos

La posicin del cuchillo y el tenedor sobre el plato durante y despus de la comida puede
ayudar al comensal a comunicar al camarero o anfitrin si hemos finalizado o si nos ha
gustado el plato. De esta forma podemos expresar:

Que no hemos terminado pero estamos haciendo una pausa: Para ello,
colocamos el cuchillo y el tenedor sobre el plato en forma de V invertida, sin
tocarse.
Que hemos terminado el primer plato y estamos listos para el siguiente:
Formamos una cruz en forma de + con el tenedor en vertical y el cuchillo en
horizontal.
Que hemos terminado el plato: Cuchillo y tenedor en vertical y paralelos entre
s para indicar que hemos finalizado el plato.
Que nos ha gustado el plato: Cuchillo y tenedor paralelos en el centro del plato
pero en horizontal.
 Que no nos ha gustado el plato: El cuchillo y tenedor forman una V invertida
como en el primer caso pero en este se tocan entre s y, en algunos casos, el
cuchillo se introduce entre las puntas del tenedor.

Elegir la copa adecuada

Crianzas, reservas y blancos jvenes deben llenar una tercera parte de la
copa. El resto de blancos, rosados o tintos se sirven hasta la mitad del vaso y
el espumoso casi hasta arriba.

Si bien no hay que ser un experto en vinos ni tener en casa una cristalera propia de un
restaurante, en importante conocer qu tipo de copa corresponde a cada vino, ya
seamos anfitriones o invitados. Tenemos un post dedicado a este punto aqu.

Como hemos indicado anteriormente, las copas se colocan a la derecha en el siguiente

orden (de izquierda a derecha): agua, vino tinto, vino banco y cava.

Tambin es importante saber la cantidad adecuada que debemos servir de cada tipo
de vino, ya que la temperatura y oxigenacin de este influye. En el caso de un tinto
crianza o reserva y un blanco joven es recomendable llenar una tercera parte de la
copa. El resto de vinos blancos, rosados o tintos jvenes se sirven hasta la mitad del
vaso y el espumoso casi hasta arriba (unas tres cuartas partes). Al beber el vino, toma
la copa por el pie y nunca por el globo, ya que de ese modo podras calentar el vino.
Si eres el anfitrin de la cena, no olvides adems la importancia de servir el vino a una
temperatura ptima.

El brindis
Algo tan sencillo y espontneo como un brindis con vino o espumoso tambin tiene su
protocolo, basado tambin en el sentido comn. Por ejemplo, al chocar las copas, hazlo
con cuidado. Imagina que quien te ha invitado ha puesto su cristalera fina o herencia
familiar y rompes una de las piezas por brindar con demasiado entusiasmo No
queremos eso!

Brinda con sutileza, inclinando la copa y mirando a los ojos.

Inclina el vaso ligeramente hacia la persona con la que brindas. Si bien no es ninguna
regla escrita, tambin hay quienes opinan que hay que mirar a los ojos de a persona o
personas con las que brindamos. Por supuesto, en cenas formales, evitar brindis del estilo
Arriba, abajo, al centro y pa dentro.

Los elementos decorativos

Debemos evitar que el mantel presente manchas o dobleces. La servilleta debe colocarse
sobre el plato llano o a la izquierda del comensal si hay plato hondo.

Flores, velas y cualquier ornamento sobre la mesa queda bonito siempre que no estorbe,
respete una separacin mnima entre los comensales o no dificulte la vista.

Tambin puedes crear ornamentos propios como por ejemplo servilleteros, marcadores
de copas o velas con corchos de vino. Perfectos para la mesa!
Distribucin de los comensales alrededor la mesa
Por norma general, el anfitrin suele sentarse presidiendo la mesa. Ese lugar es el que
marca el sentido de orden de servido y retirada de platos, siempre partiendo desde su
izquierda.

Para crear una distribucin ms homognea alrededor de la mesa y evitar que ningn
comensal se sienta desplazado, es recomendable intentar que las parejas no se sienten
juntas y mezclar a hombres y mujeres. Cuando hay nios, es preferible que estos se
sienten al lado de al menos uno de sus padres.

Comportamiento de los comensales en la mesa

El respeto, la educacin y el sentido comn es bsico en cualquier tipo de comida o
cena. Si bien las comidas formales e informales pueden tener ciertos matices protocolarios
que las diferencien, destacamos algunas normas de comportamiento sobre la mesa que no
debemos olvidar:

Sirve agua o vino a los dems comensales que tengas ms cercanos antes de
a ti mismo e intenta no tocar el vaso con la botella o la jarra

1. El babero para los bebs. Un adulto debe dejar la servilleta sobre la mesa o
colocarla sobre la pierna o regazo.
2. En cenas familiares o con amigos es ms comn apoyar los codos sobre la mesa
o sentarnos de forma ms desgarbada. Sin embargo, si no conocemos a los dems
comensales o anfitrin y en cenas de etiqueta o fiestas, debemos sentarnos con la
espalda pegada al respaldo y los codos fuera de la mesa, apoyando los antebrazos
sobre sta. Adems, mantn los codos pegados al cuerpo mientras comes para no
molestar a quien est sentado a tu lado.
3. Si la comida est caliente, remuvela o espera para que se enfre. Evita soplar. En
el caso de las bebidas, no sorbas haciendo ruido.
4. En Espaa es muy comn beber caf con a cucharilla dentro una vez hemos
echado el azcar. Intenta no hacerlo. Adems de evitar sacarte un ojo al beber,
queda ms fino si dejar reposar la cucharilla sobre el plato y bebes el caf.
5. Sobra decir que debes comer con la boca cerrada y sin hacer ruido. Tampoco
hables con la boca llena. La comida suele ser siempre agradable a la vista cuando
est sobre el plato pero nunca dentro de tu boca.
6. Si se comparte la barra de pan, corta tu trozo con un cuchillo y no con la mano.
Mientras lo comes, trata de dejar caer las migas sobre el plato y no sobre la mesa
o el suelo. No lo utilices para limpiar el plato. Unta los propios alimentos en su
lugar.
7. Sirve agua o vino a los dems comensales que tengas ms cercanos antes de a ti
mismo e intenta no tocar el vaso con la botella o la jarra. Si quien te pide la jarra
o botella de vino est lejos, no te levantes. Pide a alguien sentado entre medias
que lo pase por ti.
8. No eches sal a los platos con la mano. Si alguien te pide algn condimento,
psaselo antes de usarlo t mismo.
9. No chupes el cuchillo, no uses palillos dentales en la mesa, no tosas o estornudes
sin taparte nariz y boca y fuma despus de comer slo si est permitido y a los
comensales ms cercanos no les importa.
10. Evita el mvil en la mesa. Que cada vez estemos ms acostumbrados a hablar,
tuitear, mirar redes sociales e incluso fotografiar con el mvil en la mesa, estas
prcticas no dejan de ser una falta de respeto hacia el resto de comensales y una
forma de aislamiento.
11. Los cafs o ts al final de la comida suelen marcar el fin de la parte formal de esta
por los que, en caso de necesitar abandonar la mesa, este es el momento adecuado.
Consejos bsicos para comer o cenar en el extranjero
No dividas la cuenta en Francia, sorbe en Japn, comparte en Tailandia o
eructa en China.

Dicen que all donde fueres haz lo que vieres pero si viajas a alguno de los
siguientes pases, recuerda estas pautas bsicas para quedar de maravilla en cualquier
restaurante o comida:

Portugal

Es comn dejar como propina alrededor del 10% del total de la cuenta. No pidas sal o
pimienta si no est ya sobre la mesa ya que los portugueses pueden considerarlo una
ofensa hacia el chef.

Francia

El pan es una pieza fundamental sobre la mesa en el pas galo. Por ello, es habitual
utilizarlo para empujar la comida hasta el tenedor. Debemos tomar con los dedos un trozo
en lugar de comerlo directamente de la barrita. Si no queremos ms, debemos dejarlo
sobre la mesa y no sobre el plato. Por otro lado, est mal visto dividir la cuenta. Si no te
ofreces a pagar el total de la cuanta, otro lo har.

Japn

El pas nipn tiene unas reglas culturales diferentes a las nuestras y, en ocasiones, hasta
extraas como el hecho de que no dejen propina porque pueden considerarlo hasta de
mala educacin. El uso de los palillos es adems un arte ancestral para ellos y requiere un
respeto por lo que no debes chuparlos, clavarlos en la comida o cruzarlos. Todo esto
tambin es muy grosero para ellos. Puesto que utilizan palillos y no cucharas, est
permitido beber la soba desde el cuenco o sorber los fideos incluso haciendo ruido. Es un
signo de aprobacin hacia el chef.

Italia

La propina por el servicio est normalmente incluida en la cuenta pero si el servicio ha

sido excepcional, deja entre un 5 y un 10% de propina. No pidas queso si no te lo ofrecen.
Puede estar mal visto que aadas ms queso del que el chef ha considerado.

India

Termina toda la comida del plato ya que malgastarla se considera un desprecio. Lava tus
manos antes y despus de comer. Puesto que no suele haber cubiertos, come siempre con
la mano derecha. No comas ni muy rpido ni muy despacio.

Tailandia
Compartir la comida es bastante comn en Tailandia, incluso intercambiar platos. No
comas con el tenedor. Este es utilizado para empujar la comida dentro de la cuchara. Si
hay un plato para compartir, est mal visto coger el ltimo bocado.

China

Eructa. Est considerado un halago al chef por crear una comida deliciosa. Llega siempre
puntual a la cena y vestido acorde a la ocasin. No dejes propina y no finalices toda la
comida del plato. Dejar algo es una forma de demostrar que el anfitrin te ha dado
suficiente comida.

Ya sabes, ten a mano esta gua de protocolo para tus prximas comidas o cenas y evita
situaciones incmodas. Has vivido alguna vez alguna de ellas? Cuntanosla! Y si crees
que deberamos aadir algn punto ms en nuestra gua, djanos un comentario. Si te
ha gustado, no dudes en compartir en redes sociales y si tienes una cena en casa
prximamente, sirve el mejor vino.