Вы находитесь на странице: 1из 3

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

INGENIERA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y


EMPRENDIMIENTO

ASIGNATURA:
ANALISIS DE RIESGO, PUNTOS CRITICOS Y
BPM

PROYECTO:

INTEGRANTES:

CICLO I. PERIODO 2017-2018


INTRODUCCION

El panorama general de la industria de alimentos debe estar siempre enfocado en llevar


productos que cumplan los requerimientos establecidos de alimentos y bebidas. Sin
embargo para poder cumplir con estos requisitos hay que acatar las normativas vigentes
las cuales permiten a la empresa tener competitividad de su negocio por eso es
recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.

Como primer punto hay que identificar cual va ser la actividad, y ser escogida por
circunstancias descritas, incursionar dentro de la elaboracin del producto; dentro del
negocio de la panificacin como pequea industria se definir si se participa como
productor o distribuidor, si la finalidad es hacer y/o vender el alimento con la imagen y
estatus deseados por los administradores.

Para una correcta ejecucin de sus procesos, cada empresa debe adoptar medidas de
control que garanticen que sus productos cumplen con los requisitos mnimos para la
fabricacin y/o distribucin de estos mismos. Estos requisitos estn sujetos a normativas
internacionales que controlan la materia prima, la elaboracin y distribucin de
alimentos destinados para el consumo humano, con el fin de garantizar la inocuidad de
dichos productos.

Una vez evaluado los procesos y las condiciones en las que se fabrican los productos se
llevara a cabo las posibles soluciones que debern implementar para cumplir con los
requisitos BPM, en el caso de que no sean cumplidos en su totalidad.
MISIN Y VISIN DEL PROYECTO
Misin
Adentrarse en el mercado laborar para conocer los cumplimientos que tienen las
empresas dedicadas a elaborar productos alimenticios mediante la utilizacin de los
conocimientos aprendidos en clases.

Visin
Ser de aporte para la empresa escogida para la inspeccin y desarrollar nuestras
destrezas como profesionales de la carrera.

OBJETIVO GENERAL

Este proyecto busca inspeccionar los cumplimientos de los requisitos de la normativa de


BPM basados en la Ficha de Inspeccin de Buenas Prcticas de Manifactura para la
fabricacin de alimentos, adentrndose en el mercado laborar para ser testigos de los
procesos que llevan a cabo la fabricacin de los alimentos.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Desarrollar un Estudio Tcnico que permita conocer y adentrarse en el proceso


de inspeccin de las normativa para la comercializacin de los productos
alimenticios

Realizar un Estudio que permita conocer las problemtica que pueden


presentarse y las posibles alternativas de solucin.

Analizar la sensibilidad que tienen las empresas dedicadas a la elaboracin de


productos alimentacin y la factibilidad que tienen para aplicar los requisitos a
sus procesos.