UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACION DE

UNA PLANTA
PARA LA PRODUCCION DE NECTAR DE CAMU CAMU

CURSO :
FORMULACION Y EVALUACION DE
PROYECTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
DOCENTE : CABREJOS B. JORGE

ALUMNOS :
MONTALVO FONSECA MARIANO
SENCIO SANCHEZ EMMA XIMENA
VALDERA SANDOVAL VICENTE

CICLO :
2017 - I

LAMBAYEQUE, 2017
I. INFORMACIN GENERAL

I.1 Nombre del proyecto (tipologa del producto, localizacin especfica).

I.2 Objetivo central (propsito del proyecto).
I.3 Justificacin (por qu es necesario el proyecto?).
I.4 Marco legal que afecta el proyecto.

II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO
Definicin y descripcin del producto principal
Descripcin de los subproductos
2.2 ANLISIS DE LA DEMANDA
2.2.1 Caractersticas de los demandantes
A) Los ingresos
B) Los gustos y preferencias
C) Otros factores
2.2.2 Segmentacin del mercado de demandantes
2.2.3 Investigacin de mercados
I. Planeacin
I.1 Definicin de la oportunidad de negocio
I.2 Propsito y objetivos
II. Preparacin de la investigacin
II.1 Fase exploratoria
II.1.1Recojo de informacin secundaria
II.2 Fase concluyente o descriptiva
II.2.1 Encuesta
II.2.2 Diseo muestral
II.2.3 Tcnica del muestreo
III. Trabajo de campo
IV. Procesamiento y anlisis de datos
2.2.4 Proyeccin de la demanda
A) Demanda histrica y presente
B) Mercado Potencial
C) Mercado Disponible
D) Mercado objetivo (en personas)
E) Frecuencia de Visita o de Uso
 F) Mercado objetivo (en servicio o unidades)
G) Crecimiento del mercado objetivo
Cuadro resumen de la demanda proyectada
2.3 ANLISIS DE LA OFERTA
2.3.1 Estructura del mercado
2.3.2 Variables que afectan a la oferta
A) Precio de los insumos
B) Tecnologa
C) Precio de los bienes sustitutos o complementarios
D) Otras Variables: La piratera, la informalidad, etc.
2.3.3 Competencia presente
A) Identificacin de la competencia directa
B) Identificacin de los competidores indirectos o potenciales
C) Anlisis descriptivo de la competencia directa
D) Resumen de las principales caractersticas de los
competidores
E) Anlisis FODA de la competencia
2.3.4 Proyeccin de la oferta
2.4 DEMANDA Y OFERTA INSATISFECHA
2.5 ANLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES
2.6 ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN
2.6.1 Decisiones sobre el producto
A) Definicin
B) Tipo de bien
C) Caractersticas tangibles (fsicas) del producto
D) Empaque
E) Caractersticas intangibles del producto
F) Marca
G) Otras caractersticas
2.6.2 Decisin sobre el precio
A) Fijacin de precio
B) Polticas de pago
C) Poltica de descuento
2.6.3 Decisin sobre plaza o mercado
 A) Cobertura de mercado
B) Logstica
2.6.4 Promocin
A) El mensaje
B) Posicionamiento
C) Mix promocional: etapa de lanzamiento
D) Mix promocional: etapa de mantenimiento
2.6.5 Cronograma de actividades de marketing
2.6.6 Presupuesto de actividades de marketing
TAMAO Y LOCALIZACIN DEL PROYECTO

I.1 Tamao (cul es la capacidad de produccin del proyecto?).

Relaciones de tamao con el mercado, la tecnologa, la capacidad de
almacenaje, los recursos financieros, disponibilidad de insumos.
I.2 Localizacin (dnde ubicar el proyecto?) Macro y micro localizacin,
factores locacionales, plano de localizacin final.

I.- DENOMINACIN DEL PROYECTO DE INVERSIN

1.1 Titulo: Pre factibilidad para la instalacin de una planta para la produccin de
nctar de Camu Camu

2.- DESCRIPCIN DEL PROYECTO

2.1 Fundamentacin del Proyecto: El presente proyecto trata sobre la produccin de

nctar a partir del Camu Camu.

El Camu Camu es usado tanto por la industria de alimentos como la farmacutica. En

la primera la pulpa se usa principalmente para: Jugos, Nctares, Mermeladas,
Helados, Yogurts y postres. En la industria farmacutica el Camu Camu sirve para
elaborar cpsulas o extractos como fuente de vitamina C natural. La obtencin del
nctar se har mediante el procesamiento de esta fruta, para lo cual se evaluara el
mercado, la oferta, demanda y rentabilidad del proyecto para de esta manera darle un
valor agregado al fruto de Cam Cam el cual por su alto contenido de cido ctrico
limita el consumo del fruto en forma natural (sin azcar), por lo cual es necesario
procesarlo para que la mayora de las personas lo consuman ya que este producto es
bueno para el cuerpo humano y adems se estara procesando el Cam Cam ya que
hasta ahora no existe una comercializacin de nctar de Cam Cam en el pas.

2.2 Sector y subsector: Se realizara un estudio de mercado en una zona respectiva

para poder tener un mejor enfoque en el sector donde vamos a impulsar este
producto, para as saber el grado de aceptabilidad que tendr en dicho sector a
trabajar.

La produccin de nctar a partir del Cam Cam se presenta por el gran potencial
econmico que posee, debido a su comportamiento agronmico, tecnolgico y
caractersticas nutricionales. Sin embargo, su consumo es an restringido debido a su
alta acidez, amargor, la astringencia y la piel, por lo tanto, necesitan el uso de
tecnologas adecuadas para su uso como sera un nctar.

2.3 Ubicacin geogrfica y cobertura del proyecto: Este proyecto tendr como
tendr como objetivo elaborar e impulsar nuestro producto a un zona geogrfica
respectiva la cual ser en este caso la provincia de Chiclayo as medir la aceptabilidad
que tendr nuestro producto con la zona a trabajar.
3.- OBJETIVOS:

El Cam Cam es una fruta con alto contenido de vitamina C, que llega
a 2 700 mg por 100g de pulpa, que equivale a casi 40 veces el de la
pulpa de naranja.

Dar a conocer que es un poderoso Antioxidante, estimula el Sistema

Inmunolgico. Muy til en la prevencin y mejora del resfro y la gripe.

3.1.- OBJETIVOS ESPECFICOS:

Uno de los objetivos principales es realizar la promocin nutricional de

esta fruta, que es la contiene la mayor cantidad de vitamina C en el
mundo.

4.- FUNDAMENTO TERICO

4.1 Antecedentes:

Villachica 1996.

El camu camu (Myrciaria dubia Mc Vaugh) es un fruto de la Amazona que est

mereciendo cada vez ms atencin por sus caractersticas peculiares y su introduccin
muy reciente en los mercados mundiales, especialmente de Japn. La causa est en
el altsimo contenido de vitamina C, que llega a 2 700 mg por 100g de pulpa, que
equivale a casi 40 veces el de la pulpa de naranja.

Fennema, 1993.

Por otro lado los mayores problemas que afectan en la transformacin del fruto son la
estabilidad del cido ascrbico, por diversas condiciones ambientales tales como la
temperatura, la luz, el oxgeno y la actividad del agua.

Pirone y otros 2008.

Menciona que esta vitamina es muy sensible a diversas formas de degradacin entre
los numerosos factores que pueden influir en los mecanismos degradativos se pueden
citar la temperatura, la concentracin de sal y azcar, el pH, el oxgeno, las enzimas,
los catalizadores metlicos, la concentracin inicial de cido y la relacin cido
ascrbico cido de hidro ascrbico (su forma oxidada). Todos estos factores estn
relacionados con las tcnicas de proceso y con la composicin del producto que se
procese.

PromPer, FINCyT y otras instituciones en Ucayali, 2010.

Lanzan Ruta turstica del camu camu con el siguiente comentario:

El camu camu, fruta amaznica peruana de alto contenido de cido ascrbico y

vitamina C, ha sido sometido a un proceso tecnolgico para mejorar su produccin a
escala comercial e industrial a travs del Proyecto de implementacin y validacin de
tecnologas para el manejo del cultivo de camu camu en Ucayali. En la iniciativa
participan el gobierno, empresa privada y los centros de investigacin mediante el
Programa de Ciencia y Tecnologa (FINCyT), que depende de la Presidencia del
Consejo de Ministros (PCM), y que financia con 721 mil 685 nuevos soles su
desarrollo en Ucayali. Entre las empresas e instituciones que se han unido a este
Proyecto de Innovacin Tecnolgica de Empresas Asociadas (PITEA) se encuentran:
Palmagro SAC y Selva Industrial S.A., Instituto Nacional de Investigacin Agraria
(INIA) e Instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana (IIAP).Segn informacin
de Prom Per, las exportaciones de camu camu en extracto, polvo, pulpa, jugo y
cpsulas alcanzaron los 430030.86 kilos que permitieron al Per obtener ingresos por
US$ 1.776 millones en el ao 2008.Las acciones del FINCyT se desarrollan gracias a
un fondo econmico de 36 millones de dlares, 25 de los cuales corresponden a un
crdito del Banco Interamericano del Desarrollo (BID) y 11 del Tesoro Pblico,
que permite que el Per incentive y fortalezca la innovacin, la ciencia y la tecnologa
en coordinacin con el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (Concytec).

Block y Jhon, 2007:

El cido ascrbico (AA) es un nutriente esencial para los humanos. Una baja ingesta
causa una enfermedad, por deficiencia, conocida como escorbuto. Este cido est
presente en forma natural en muchas frutas y verduras, adems, estos alimentos son
ricos en vitaminas antioxidantes, compuestos fenlicos y carotenos.
Gutirrez y otros 2007.

El cido ascrbico (AA) es una vitamina esencial en la dieta humana, y su

determinacin por tcnicas sensibles y rpidas, son importante para evaluar su
estabilidad en diferentes alimentos. Actualmente la bsqueda de fuentes naturales de
AA, reviste gran inters por las caractersticas antioxidantes de la vitamina.

II.- MERCADO DEL PROYECTO

2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

2.1.1 DEFINICION Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El nctar de camu camu es una bebida alimenticia, es un producto

estable el cual requiere de un minucioso proceso de elaboracin.

Nctar es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de

frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la
resolucin del Ministerio de Salud N 7992 del 21 de junio de 1991, por
la cual se reglamenta parcialmente el ttulo V de la Ley 09 de 1.979 en
lo relacionado con la elaboracin, conservacin y comercializacin de
jugos, concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos
de frutas.

La diferencia entre nctar y jugo de frutas es que este ltimo es el

lquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por
ejemplo los ctricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos
obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados, congelados o
deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en
cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.

2.1.1.1 FUNCIONES DEL NECTAR DE CAMU CAMU

Entre sus principales propiedades se puede mencionar que es:

astringente,
antioxidante,
anti-inflamatorio,
emoliente,
nutritivo,
 anti-viral,
anti-migraas,
anti-depresivo
adelgazante natural.
Contiene cido ascrbico, 63 veces superior al del limn, Beta-
caroteno, Calcio, Hierro, Niacina, Fsforo, Protenas, Riblofavina y
Tiamina.
Como Vitamina C natural, favorece:
La formacin del colgeno, protena que sostiene muchas
estructuras corporales y que da formacin a los huesos, dientes,
encas, vasos sanguneos y piel. Puede estimular las defensas
naturales del organismo e interviene en la absorcin del fierro
procedente de los alimentos de origen vegetal.
El escorbuto es la clsica manifestacin de insuficiencia grave de
cido ascrbico o Vitamina C.
DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE OBTENCION DE NECTAR
DE CAMU CAMU

Cam Cam

Seleccin

Pesado

Lavado

Coccin

Estandarizado

Homogenizado

Pasteurizado

Envasado

Etiquetado

Producto
CARACTERSTICAS EXIGIDAS

Los nctares de frutas, segn la misma resolucin, deben presentar las

siguientes caractersticas:

a. Organolpticas

Deben estar libres de materias y sabores extraos, que los desven de los
propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color
uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.

b. Fisicoqumicas

Los slidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refractomtrica

a 20 C en porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH ledo tambin
a 20 C no debe ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como cido
ctrico anhidro en porcentaje no debe ser inferior a 0,2.

c. Microbiolgica

Las caractersticas microbiolgicas de los nctares de frutas higienizados

con duracin mxima de 30 das

ADITIVOS

Se permite utilizar los siguientes aditivos:

Conservantes:

cido benzoico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad

mxima de 1000 mg/kg, expresado en cido benzoico.

cido ascrbico y sus sales de calcio, potasio y sodio en cantidad

mxima de 1000 mg/kg, expresado en cido ascrbico.

Cuando se emplean mezclas de ellos su suma no deber exceder 1250

mg/kg.
Estabilizantes

Alginatos de amonio, calcio, potasio y propilenglicol.

Carboximetil celulosa de sodio

Carragenina

Goma xantan

Pectina

Solos o en mezcla en cantidad mxima de 1.5 g/kg.

Colorantes

Se pueden utilizar los colorantes naturales permitidos para alimentos y que

estn descritos en la Resolucin N 10593 de 1.985.

nicamente para los nctares de guayaba y fresa se permite la adicin de

los colorantes artificiales establecidos en la Resolucin N 10593/85, en
cantidades no superiores a 15 mg/l del producto listo para el consumo.

Acidulantes

cido ctrico, tartrico, mlico, y fumrico. Estos limitados por las buenas
prcticas de manufactura.

Antioxidantes

cido ascrbico limitado por las buenas prcticas de manufactura. Cuando

se declare como vitamina C en el producto, se debe adicionar mnimo el
60% de la recomendacin fijada en la Resolucin N 11488/84.

Sustancias no permitidas
 En los nctares no se permite la adicin de aromatizantes artificiales. Se
permite la adicin de steres naturales cuando se fabrican a partir de
concentrados de frutas. No se permite adicionar almidn.

Lmite de defectos

En los nctares de frutas se admite un mximo de diez defectos visuales

no mayores de 2 mm en 10 ml de muestra analizada. En 100 ml del
producto no se admite la presencia de insectos o sus fragmentos.

2.2 DEFINICIN DE LA MATERIA PRIMA

2.2.1 DEFINICIN
El camu camu es una fruta que crece en la Amazona peruana,
principalmente en zonas inundables; el rbol alcanza en promedio 5 metros
de altura. La fruta es de forma globosa y esfrica de aprox. 3 cms. de
dimetro y 20 grs. de peso, semejante a la cereza. La pulpa del fruto
maduro es comestible, de agradable sabor cido, parecido a la cereza y el
limn.

La principal caracterstica de la fruta es su alto contenido de cido

ascrbico. El camu camu contiene ms vitamina C que cualquier otra fruta
conocida en el planeta. El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y
2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja,
el camu camu proporciona 30 veces ms vitamina C, 10 veces ms hierro,
3 veces ms niacin, dos veces ms riboflavina, y cincuenta por ciento ms
fsforo.
Adicionalmente, el camu camu posee pequeas cantidades de calcio,
hierro, niacin, tiamina, riboflavina y otros poderosos elementos fitoqumicos.
Estas y otras propiedades medicinales lo convierten en un poderoso
antioxidante, antidepresivo, utilizndose tambin en el alivio del stress y en
procesos antigripales.
A
continuacin se presenta el valor nutricional y la composicin de 100 gr. de
pulpa de camu camu:

Composicin qumica de 100 grs. de pulpa de camu camu

Componente Unidad Valor

Agua Grs. 94.4
Valor energtico Cal. 17.0
Protenas Grs. 0.5
Carbohidratos Grs. 4.7
Fibra Grs. 0.6
Ceniza Grs. 0.2
Calcio Mgs. 27.0
Fosfato Mgs. 17.0
Fierro Mgs. 0.5
Tiamina Mgs. 0.01
Riboflavina Mgs. 0.04
Niacina Mgs. 0.062
Acido ascrbico reducido Mgs. 2,780
Acido ascrbico Mgs. 2,994

Fuente: Tratado de Cooperacin Amaznica

2.2.2 USOS DEL CAMU CAMU

La fruta fresca de camu camu es requerida por la poblacin nativa de la

Amazona peruana para ser consumida en forma de refresco, cremolada
e incluso helado, todo producido en forma artesanal. Los principales
centros de consumo son Iquitos y Pucallpa.
 A nivel nacional el camu camu viene posicionndose en las preferencias
de los consumidores de frutas tropicales, especialmente por su contenido
de vitamina C. En Lima la fruta se comercializa en pequeas cantidades
principalmente en forma de jugos, nctares, mermelada, yogurt y
caramelo, elaborados a base de pulpa de camu camu. Empresas
naturistas vienen ofreciendo el camu camu como fuente de vitamina C.

Desde 1996, el Per viene exportando pulpa de camu camu,

principalmente al mercado japons, habiendo iniciado con cerca de 34.5
Tn; el 2001 lleg a 185,159 Tn. Luego de una drstica cada en el
volumen de exportaciones, ste se recuper en la campaa del 2004-
2005 registrndose una cifra cercana a las 200 Tn con un claro
predominio de Japn, seguido de lejos por Europa y EE. UU.

Debido a que la creciente tendencia mundial por el consumo de productos

orgnicos y bebidas nutracuticas, las perspectivas del mercado exterior,
principalmente de EE. UU. Europa y los pases asiticos, son excelentes
para el camu camu

El camu camu se consume tanto en la industria de alimentos como en la

farmacutica. En la primera, la pulpa de camu camu se usa para producir
principalmente:
Jugo
Nctar
Mermelada
Helado
Yogurt

Por su elevado contenido de cido ctrico, el camu camu se utiliza en la

elaboracin de productos multivitamnicos, combinndole con otras frutas
tropicales.
En la industria farmacutica y luego de un proceso de liofilizacin, la pulpa
de camu camu sirve para elaborar pastillas y cpsulas como fuente de
vitamina C natural.
 El mercado de bebidas nutracuticas y de productos biolgicos tiene en el
camu camu una verdadera alternativa, sustentada en su excepcional
capacidad antioxidativa y agradable sabor.

PRODUCCIN NACIONAL DE CAMU CAMU

El Ministerio de Agricultura, el INIEA y el Instituto de Investigaciones de la

Amazona Peruana, IIAP, desde 1997 estn apoyado a los productores en
la siembra de camu camu. De acuerdo a una encuesta realizada por
CEDECAM el primer semestre del 2005, se estima que en Loreto existen
cerca de 350 hs, con lo cual esta regin alberga la mayor concentracin
de parcelas del Per y Amrica. En este contexto, es importante sealar
que en el Lago Avispa, ubicado cerca de Requena, se encuentra la mayor
parcela de camu camu con cerca de 150 has. El proyecto actualmente en
ejecucin apunta a mantener, ampliar y consolidar una oferta slida de
esta fruta para asegurar una oferta sostenible.

Adicionalmente, en la regin Loreto florecen las poblaciones silvestres de

camu camu ms grandes del planeta. Las cochas del ro Tigre, Nez
cocha, Yurac yacu, Curaray, del ro Putumayo as como los lagos Supay,
Sahua, Charo y otros albergan grandes poblaciones naturales.

El siguiente Cuadro muestra el total de hectreas estimadas por

CEDECAM de acuerdo a la informacin proporcionada por el personal
tcnico en sus visitas de campo, clasificadas por poblaciones silvestres y
reas cultivadas as como el rea proyectada de plantaciones.
 Poblaciones y plantaciones de camu camu en Loreto y Ucayali en el 2005
(Has.)

Poblaciones Plantaciones al
Departamento Total
naturales 2005
1,65
Loreto 1,300 350
0
Ucayali 0 150 150
1,80
Total 1,300 500
0

Fuente: CEDECAM

2.2 ANLISIS DE LA DEMANDA

Los nctares son consumidos por un gran sector de la poblacin en la
actualidad y su mercado cada vez se va expandiendo ms. Por eso nuestro
producto est destinado para el pblico en general.

2.2.1 Caractersticas de los demandantes

A) Los ingresos
Segn un estudio realizado por el INEI en octubre de 1997, el principal
determinante de la demanda por productos alimenticios en el Per es el
nivel de ingreso de la poblacin.

B) Los gustos y preferencias

Los gustos y preferencias tienen mucho efecto en el consumo de
NECTAR DE CAMU CAMU. Es decir, si bien hay preferencias entre las
distintas formas de nctar, siempre es importante otros factores para
tratar de hacer un producto diferente. Es importante destacar, que en los
ltimos aos se ha incrementado el consumo de productos
reconstituyentes ya que poseen propiedades de alta calidad por ser
naturales. Es por ello que la demanda hoy en da se encuentra dividida
entre toda la gama de productos que poseen estas caractersticas.

C) Otros factores
 Elasticidad - Precio
El estudio del INEI estima las elasticidades precio de productos
alimenticios .Sin duda que el precio es un factor determinante en la
demanda de nctar ya que es un producto que tiene una amplia
competencia en el mercado.
Es por ello que elevar el precio de un producto es sumamente
peligroso, debindose efectuar para ello una poltica de proyeccin y
desarrollar estrategias para que el aumento insumos no altere el
precio final.
Estacionalidad
El nctar de camu camu no es un producto estacional. Si bien, en
los meses de verano las ventas de nctar son ligeramente superiores
a las ventas en los meses de invierno esto no significa un
comportamiento estacional debido a la poca diferencia en la
produccin en dichos meses a diferencia de otros productos como
las bebidas gaseosas o cerveza en los cuales se aprecia una mayor
diferenciacin en la produccin entre los meses de verano e invierno.

2.2.2 Segmentacin del Mercado de Demandantes

Por ser el nctar un producto nutritivo y reconstituyente y no
diferencia sexo, edad. El consumo en todos los estratos sociales o
 niveles socioeconmicos es similar especialmente para el nivel
medio, es por ello que nuestro producto ser destinado al pblico
en general.

2.2.3 Investigacin de mercados

I. Planeacin
I.1 Definicin de la oportunidad de negocio
El nctar de camu camu, gracias a sus mltiples propiedades
reconstituyentes ha ganado prestigio en los ltimos aos. El
nctar de camu camu est en evaluacin para un posible proceso
de produccin a nivel nacional con excelentes caractersticas
tcnicas y nutricionales que lo hara el de mayor preferencia entre
la poblacin. En los ltimos aos cabe resaltar, el sector ha
crecido, debido a la presencia de productos extranjeros. El
crecimiento del sector se debi en parte al lanzamiento de nuevas
marcas y presentaciones as como por los bajos precios de los
productos. En lo que respecta al consumo de nctar, este ha
tenido un crecimiento casi constante durante los ltimos aos.

I.2 Propsito y objetivos

Objetivo general:
Determinar el nivel de pre factibilidad para la instalacin de
una planta productora de nctar de camu camu.
Objetivos especficos:
Analizar la oferta y la demanda de nctar de camu camu
Determinar las ventajas y desventajas frente a la
competencia.
Determinar la inversin y financiamiento del proyecto.
Determinar la rentabilidad.
Establecer una visin de negocio.

II. Preparacin de la investigacin

II.1 Fase exploratoria
 II.1.1 Recojo de informacin secundaria
Para poder lograr un estudio de mercado satisfactorio que nos
permita tomar decisiones correctas en nuestras proyecciones,
tuvimos que recurrir al Instituto Nacional de Estadstica (INEI), el
cual nos brind informacin acerca de la oferta y de la demanda de
nctares en los ltimos aos.

II.2 Fase concluyente o descriptiva

II.2.1 Encuesta
Objetivo:
La presente encuesta tiene por objetivo conocer la demanda y
oferta en el consumo de nctar de camu camu en la ciudad de
Chiclayo, agradecemos su colaboracin.
II.2.2 Diseo muestral
La planta productora de nctar de camu camu se proyecta a lanzar
el producto en el ao 2014.
De acuerdo a la informacin brindada por el Instituto Nacional de
Estadstica e Informtica (INEI), el X Censo de Poblacin y V de
Vivienda 2005 arroj 738057 habitantes en la provincia de Chiclayo.
POBLACION EN LA PROVINCIA DE CHICLAYO SEGN CENSO
DEL 2005

FUENTE: INEI

Mientras que los Censos Nacionales 2007; XI de Poblacin y VI de Vivienda

muestran la poblacin de la provincia de Chiclayo en 757452 habitantes.
 Provincia Provincia Provincia de Provincia de Provincia
de Chiclayo de Chiclayo Chiclayo Chiclayo Chiclayo
Sexo Adultos 0-17 aos (Natalidad) Poblacin
(censo (censo menor de 1 ao Total (censo
2007) 2007) (censo 2007) 2007)
Hombres 233.137* 132.331* 6.971* 365.468*
mujeres 261.258* 130.726* 6.632* 391.984*
Total 494.395* 263.057* 13.603* 757.452*
*Datos del censo realizado por el INEI3
De lo anterior se puede determinar la tasa de crecimiento poblacional en la
provincia de Chiclayo.
r = 1.4%
Del resultado obtenido podemos proyectar la poblacin al ao 2014.
P2014 = P2007 * (1 + r)5
P2014 = 757452*(1+0.014)5
P2014 = 811979 Habitantes

El nmero de familias estimado para el ao 2012 ser:

N = 811979/ 5
N = 162395 Familias

Para determinar el nmero de muestra a encuestar (n), se consider

trabajar con un nivel de confianza del 95%, con un margen de error de 5%,
 adems se tendr en cuenta que el % de la poblacin que opta por el
producto es de un 50%. Por lo tanto:

1- = 95% z = 1.96
E = 0.05 p = 0.5 q = 0.5

n = z2 * p * q * N
E2 * (N-1) + z2 * p * q

n = 1.962 * 0.5 * 0.5 * 162395

0.052 * (162395 - 1) + 1.962 * 0.5 * 0.5

n = 383 Encuestas.

II.2.3 TCNICA DE MUESTREO

La tcnica elegida para el presente estudio de mercado es el Muestreo
Aleatorio Simple, ya que entre los consumidores del producto no se
realiza diferencia alguna.

III. Trabajo de campo

La encuesta se llev a cabo en los supermercados el centro, super,
plaza vea y totus ubicado en la zona cntrica de Chiclayo, entre el 18 y
30 de julio del presente ao

ENCUESTA
OBJETIVO: LA PRESENTE ENCUESTA TIENE POR OBJETIVO EL DE
CONOCER LA DEMANDA Y OFERTA EN LA CIUDAD DE CHICLAYO
RESPECTO AL CONSUMO DE NECTAR DE CAMU CAMU
AGRADECEMOS SU COLABORACION EN ESTA INVESTIGACION DE
MERCADOS.

PREGUNTAS:
1.- CUANTO CONSUME DE NECTAR LA SEMANA?

A.-NO CONSUME
B.-1L
C.-2L
D.-3L
E.-MAS DE 4L
PARA QUIENES MARCARON A

2. -PORQUE NO CONSUME?......................................................................

A.-NO SON MUY SALUDABLES

B.-LOS CONSIDERA PELIGROSOS POR EL USO DE PRODUCTOS
QUIMICOS
C.- LE PARECE QUE SU PRECIO ES ELEVADO
OTRA RAZON:

..
PARA QUIENES MARCARON B,C,D Y E

3.-CADA QUE TIEMPO CONSUME NECTAR?

A.-SIEMPRE.
B.-DE VEZ EN CUANDO
C.-MUY POCAS VECES

4.-ESTA DISPUESTO A PAGAR S/3.00 POR LITRO DE NECTAR

SI
NO
-SI LA RESPUESTA ES NO:

5.-CUANTO ES LO MAXIMO QUE ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR

LITRO DE NECTAR S/. ..
6.-DONDE COMPRA ACTUALMENTE EL CONSUMO DE NECTAR

A.- MERCADO MODELO

B.-SUPERMERCADOS EL SUPER, CENTRO
C.- PLAZA VEA; TOTTUS

7.- ESTA DE ACUERDO CON LO QUE COMPRA ACTUALMENTE?

SI NO
8.-PORQUE ESTA UD DE ACUERDO CON LO QUE COMPRA
ACTUALMENTE?

A.-POR LA CALIDAD
B.-POR EL PRECIO.
C.-POR LA INOCUIDAD.
D.- SABOR
E.-OTRAS

9.-POR QUE NO ESTA DE ACUERDO?

A.-POR LA CALIDAD
B.-POR EL PRECIO
C.-POR EL TRATO DEL PERSONAL
D.-POR EL LOCAL

10.-ESTARIA UD. DISPUESTO A DEJARLO?

A.-SI
B.-NO

11.-CADA VEZ QUE UD. DESEA ADQUIRIR NECTAR Y TIENE DINERO,

LO COMPRA CON FACILIDAD?
SI
 NO

12.- ESTARIA UD. DISPUESTO A ADQUIRIR NECTAR DE CAMU CAMU

DE UNA NUEVA EMPRESA QUE DISTRIBUYA SU PRODUCTO EN LA
CIUDAD DE CHICLAYO A PRECIOS COMODOS Y DE BUENA CALIDAD?
SI.
NO
TAL VEZ..

IV.Procesamiento y anlisis de datos

La informacin obtenida a travs de la encuesta realizada, se
proces de acuerdo a ciertos criterios, los cuales son
representados a travs de grficos estadsticos.
Los criterios tomados en cuenta con sus respectivos resultados
son los siguientes:
1) Cuanto consume de nctar a la semana

Respuesta N de
Encuestas
No 46
Consume
1 183
2 135
3 14
4 5
Total 383
 FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

2) Porque no consume (para quienes marcaron "no consume")

Respuestas N encuestados
No son muy saludables 82
Uso de productos 2
qumicos
Precio elevado 32
Otra razn 62
TOTAL 178
FUENTE: ENCUESTAS
REALIZADAS

3) Cada qu tiempo consume nctar (para quienes marcaron

"1","2","3"y"4" litros)

Respuestas N
encuestados
Siempre 250
De vez en 88
cuando
Muy pocas 8
veces
TOTAL 346

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

4) Esta dispuesto S/2.00 por litro de nctar

Respuestas N
encuestados
Si 197
No 186
TOTAL 383
 FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

*Para los que marcaron NO Cunto es lo mximo que estara

dispuesto a pagar por 1 litro?

Precio (s/) N
encuestados
2.5 26
2 113
2.30 57
TOTAL 186
 FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

5) Donde compra actualmente nctar (solo para los que consumen)

Lugares N
encuestados
Mercado 73
modelo
Sper 35
mercados, el
sper o metro
Plaza vea, 97
tottus
TOTAL 205

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

6) Usted est de acuerdo con lo que compra actualmente

 Respuestas N
encuestados
Si 133
No 72
TOTAL 205

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

7) Por que usted si est de acuerdo

Condiciones N
encuestados
Por la calidad 103
Por el precio 2
Por la 27
inocuidad
Sabor 1
TOTAL 133
 FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

8) Porque no est de acuerdo (para los que marcaron no)

Condiciones N
encuestados
Por la calidad 19
Por el precio 47
Por el trato 0
del personal
Por el local 6
TOTAL 72

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

9) Cada vez que ud. Desea adquirir dicho producto y tiene dinero, Lo compra
con facilidad?

Respuestas N
encuestados
Si 193
No 12
TOTAL 205

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

10) Estara usted dispuesto a adquirir nctar de camu camu de una nueva
empresa que distribuya su producto en la ciudad de Chiclayo a precios
cmodos y de buena calidad

Respuestas N
encuestados
Si 337
No 0
Tal vez 46
TOTAL 383

FUENTE: ENCUESTAS REALIZADAS

2.2.4 Proyeccin de la demanda

A) Demanda histrica y presente
 La exportacin peruana de camu camu y de los productos derivados de
este alcanzo los 4.98 millones de dlares en el 2007, creciendo en 127%
respecto al ao anterior (ADEX) 76% del total en el 2007.

CUADRO N 1

# De Ao N de Demanda de
Ao habitantes Nctar
0 1998 630161 11228.862
1 1999 638353 11935.898
2 2000 646652 12642.933
3 2001 655058 13349.969
4 2002 663574 14057.004
5 2003 672201 14764.040
6 2004 680940 15471.076
7 2005 689791 16178.111
8 2006 698759 16885.147
9 2007 757452 17592.182
FUENTE: ENCUESTA
La ecuacin de linealizacin con respecto a nuestro producto:
Demanda de nctar = 11228.8*ao + 707.035

B) Mercado Potencial
De acuerdo a los datos de N de familias y Consumo promedio de nctar
por familia (6.0 unidades por mes) se obtuvo la demanda potencial.
DATO: Consumo Promedio = 1.51 L
CUADRO N 2
# De Ao Ao Demanda Futura Demanda
(consumidores) Potencial
2008 2008 768056 4608336
2009 2009 778809 4672854
 2010 2010 789712 4738272

2011 2011 800768 4804608

2012 2012 811979 4871874
2013 2013 823347 4940082
2014 2014 834874 5009244
Fuente: Autores del trabajo

C)Mercado disponible
Los resultados obtenidos arrojaron un costo casi equivalente en cuanto a
la disponibilidad de dinero que se pagara por el nuevo producto a
instalarse en el mercado. LAS ENCUESTAS MUESTRAN UN NIVEL DE
ACEPTACION DE 83.45 % DEL NUEVO PRODUCTO, segn nuestra
encuesta realizada muy exitosamente.

D) DEMANDA FUTURA (demanda potencial * %de aceptacin)

CUADRO N 3
Ao Demanda Futura

2008 3845656
2009 3899497
2010 3954088
2011 4009445
2012 4065579
2013 4122498
2014 4180214
Fuente: autores del trabajo

E) Mercado Objetivo en personas

En este caso no existe un mercado objetivo porque el nctar de camu
camu es un producto usado indistintamente por cualquier nivel
socioeconmico siendo as dirigido a la poblacin en general.
Proyeccin Poblacional:
Tasa de crecimiento: 1.4%
Ao base: 2007
 CUADRO N 4

PROYECCIN POBLACIONAL
Aos a proyectar Familias
2010 789712
2011 800768
2012 811979
2013 823347
201 834874

Fuente: Elaborado por los autores del trabajo

F) Frecuencia de visita o de uso

El Consumo promedio de nctar de camu camu en la Provincia de Chiclayo
es aproximadamente 1.53 L por cada persona que prefiere nuestro
producto, segn la encuesta realizada.

Consumo Promedio
CUADRO N 5

Niveles de Numero de Consumo

consumo Encuestas Ponderado
No consume(0) 46 0.00
1 183 183.00
2 136 272.00

3 14 42.00
4 5 20.00

TOTAL 384 517

 FUENTE: autores del trabajo

DEMANDA INSATISFECHA
AO DEMANDA
2008 3669736
2009 3723577
2010 3778168
2011 3833525
2012 3889659
2013 3946578
2014 4004294
CUADRO N 6

FUENTE: autores del trabajo

 Consumen nctar 338 encuestados

Consumo promedio: 517 / 330 = 1.53L/SEM. Equivalente a 6L/MENS.

G) Mercado Objetivo (en servicio o unidades)

Este mercado comprende la descripcin de la formula que vamos a
emplear frente al mercado de la competencia, como se examinaron a
los grupos de clientes y como analizar las estrategias seleccionadas
para una efectiva identificacin de mercado considerando un factor de
ajuste del 40%.

CUADRO N 7

DEMANDA DIRIGIDA=
D.INSATISFECHA * % AJUSTE (0.4)
AO DEMANDA
2008 1467894
2009 1489731
2010 1511267
2011 1533410
2012 1555864
2013 1578631
2014 1601718

Fuente: autores del proyecto

G) Crecimiento del Mercado Objetivo

Se tratara de captar la atencin del cliente innovando nuestra tecnologa
para el mejoramiento en la calidad del producto, se realizarn nuevas
presentaciones del producto incluyendo ofertas y promociones para
lograr un buen posicionamiento en el mercado competente.
 Cuadro Resumen de la demanda Proyectada
Mercado Ratio Unidad Horizonte Temporal (Aos)
1 2 3 4 5
Mercado L/ao L 4608336 4672854 4738272 4804608 4871874
Potencial
Mercado disponible L/ao L 3954088 4009445 4065579 4122498 4180214

Mercado habitant 789712 800768 811979 823347 834874

Objetivo(Person.) e
Mercado promedio L 3778168 3833525 889659 3946578 4004294
insatisfecho
Mercado L/ao L 1511267 1533410 1555864 1578631 1601718
Objetivo(Unidad.)
Fuente: autores del proyecto
2.3 ANLISIS DE LA OFERTA
2.3.1 Estructura del mercado

En la actualidad, en el Per existen plantas productoras de nctar, la

cual cubre la demanda nacional de nctar en nuestro pas y tienen la
mira en diferentes productos de nuestra tierra para exportarlos gracias a
las propiedades que poseen.

2.3.2 Variables que afectan a la oferta

A) Precio de los insumos
Para desarrollar un producto de calidad necesita una excelente
materia prima, contar con las maquinarias apropiadas
tecnolgicamente para enfrentarnos a la competencia y para tener
una buena imagen se necesita productos de calidad.
El abastecimiento de insumos es lo primero en lo que se debe
pensar para la fabricacin de algn producto.

B) Tecnologa

La fabricacin de nctar cuenta con los ms altos estndares de

calidad en tecnologa y materia prima. Actualmente se cuenta con
maquinaria y equipos, materia prima y personal idneo que nos
permite ofrecer productos de calidad para un mercado altamente
competitivo liderado por las principales transnacionales de Amrica.

C) Precio de los bienes sustitutos

Como todo producto o bien existen otros productos sustitutos y

esta no es la excepcin, ya que existen otros nctar de diferente
fruta, bebidas energizantes y bebidas gasificadas
 2.3.3 Competencia presente

A) Competencia directa
Para comparar el producto con el de la competencia se
establecen tres tipos de productos de referencia:
1. nctar de durazno
2. nctar de manzana
3. nctar de carambola

Razn Competidores
Social directos

Ajeper S.A. RUC: 20300237685

PULPIN

GLORIA RUC: 20100125368

S.A. NECTAR DE MANGO

Fuente: autores del proyecto

Este tipo de mercado es uno de los ms competitivos debido a que

empresas como ajeper y gloria son una de las ms importantes
vendedoras de nctar de frutas a nivel nacional e internacional; es
por eso que introducir un producto como el nctar de camu camu
ser un buen reto para los autores del proyecto
B) Competencia indirecta
Las dos marcas mencionadas anteriormente son unas de las ms
importantes y competitivas en el mercado ya que lideran las ventas
en el mercado nacional e internacional, en el mercado no hay aun un
producto que rena las condiciones como nuestro producto tanto en
el precio como en las propiedades organolpticas.
 C) Anlisis descriptivo de la competencia Directa
Durante el 2007 fueron impulsadas al mercado precios tanto por
gloria como por ajeper que produjo una gran lucha entre estas dos
empresas dueas del mercado; ya que fueron impulsadas por querer
recuperar la demanda interna y por el crecimiento que estaba
adquiriendo una de estas es el caso de ajeper; y debido a esto
llegaron a representar un aproximado del 25 % de su facturacin
total.
D) Resumen de las principales caractersticas de los competidores
Caracterstica AJEPER GLORIA
S.A S.A
Ubicacin Dpto. Lima Dpto. Lima ,Arequipa, Trujillo
y Cajamarca
Productos - PULPIN Y PULMANG -NECTAR DE MANGO
-NECTAR DE DURAZNO
Precios S/. 2.00 S/. 4.50
Forma de Pago Contado Contado
Servicios Alimentos para personas Productos lcteos,
Adicionales golosinas golosinas ,etc.
Promocin Publicidad televisiva, Publicidad televisiva, radial,
radial, Internet Internet.
Personal Calificado Calificado

D) Anlisis FODA de la competencia

AJEPER GLORIA
S.A
Fortalezas - Precios -Posicin de liderazgo en el
Competitivos mercado de sus principales
- Internacio productos y -Diversificacin
nalizacin geogrfica del acopio de
leche fresca
Debilidades - Estrecha correlacin de la - Dependencia de los
marca con nivel de ingreso ingresos a un producto
 familiar y facilidad de especfico
imitacin de sabores

Oportunidade - Aceptacin de las Capacidad de innovacin y

s presentaciones de gran lanzamiento de nuevos
litraje que tienen mayor productos y Diversificacin
rendimiento geogrfica de sus ventas
Amenazas - La elevada competencia - Alta sensibilidad de la
al interior de la industria y demanda de sus productos
el bajo valor agregado de respecto a los precios
los productos
- Cada internacional del
dlar.

2.3.4 Proyeccin de la oferta

De acuerdo a los datos sobre demanda histrica podemos proyectar la
demanda mediante regresin lineal:

AO VARIABLE
(X) (Y)

1 112290

2 119360
 3 126430

4 133500

5 140570

6 147640

7 154710

8 161780

9 168850

10 175920

= 55 = 1441000

Fuente: autores del proyecto

X2 XY
1 112290
4 238720
9 379290
16 534000
25 702850
36 885840
49 1082970
64 1294240
81 1519650
100 1759200
= 385 8509000
Fuente: autores del proyecto
 a = ( Y) ( X2) ( X) (XY) b= n (X Y) ( X) (Y)
n ( X2) ( X)2 n ( X2) ( X)2

a = (144105.222) (385) (55) (802909.156) = 7070

10 (385) (55)2

b= (10) (802909.156) (55) (144105.222)) = 105220

10 (385) (55)2

Y=a+bX
Y = 1025220+7070*X

2.4 ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN

2.4.1 Decisin sobre el producto
A) Definicin
Debido a que la planta solo cubrir una pequea parte del mercado y
debido a ser el nctar de camu camu un producto nutritivo y rico en
cido ascrbico el cual se adquiere en determinados puntos de venta,
nuestro producto sera puesto al mercado mediante un canal de
comercializacin indirecta:
Fabricante Distribuidor Consumidor.

B) Tipo de bien
El producto puesto en el mercado por nuestra empresa ser dirigido
a los diferentes niveles sociales, por ser un producto de alta calidad
el cual cubrira las necesidades y exigencias del pblico consumidor,
no obstante este producto sera lanzado tambin a un precio mdico.
C) Caractersticas fsicas
Nuestro producto presentar caractersticas que determinen un
alto grado de calidad, tales como:

Caractersticas Fsicas
Olor Agradable
Textura Lquido
Apariencia Lquido con diminutos slidos
en suspensin

Fuente: autores del proyecto

 D) Empaque
El nctar de camu camu tienen un tiempo de vida determinado,
fcilmente no son afectados por factores como: deterioro oxidativo,
la contaminacin con agua, suciedad, o con otras grasas, la
absorcin de olores y sabores extraos, el deterioro trmico y la
entrada de sustancias extraas procedentes de los materiales de
empaquetado y forrado.
La presentacin de nuestro producto ser en frascos de vidrio de
1L. de capacidad, y envases personales de 1/2L. Para los ms
pequeos.

E) Marca
La marca elegida de nuestro producto ha sido NECTAR DE
CAMU CAMU debido a que se relaciona con la fruta con que
es elaborado.
.
2.4.2 Decisin sobre el precio
A) Fijacin
El precio asignado por los encargados del proyecto se basa en
el precio promedio a nivel de mercado por parte de la
competencia con un alto nivel de demanda; no obstante los
encargados del proyecto consideramos ingresar al mercado a un
precio mdico con fines de posicionarnos en el mercado.
El precio asignado para el consumidor es de aproximadamente
s/ 5.00

B) Polticas de pago
El pago por la adquisicin del producto se realizar al contado
por parte del consumidor y mediante la emisin de cheques por
parte de los distribuidores.

2.4.3 Decisin sobre plaza o mercado

 A) Cobertura de mercado
Nuestra empresa se encargar de la distribucin del producto a
la ciudad de Chiclayo especialmente a los centros comerciales
ms cntricos de esta, as como tambin a los diferentes
distritos de una manera organizada y planificada, entregndose
directamente a los distribuidores, los cuales nos permitirn
llegar con mayor facilidad al consumidor final.

2.4.4 Promocin
A) El mensaje
El mensaje promocional del NECTAR DE CAMU CAMU y con
el cual se posicionara en el mercado ser:

Tome NECTAR DE CAMU CAMU.. El nctar que reconstituye y te

mantiene activo todo el da!

B) Posicionamiento
Por ser nuevo nuestro producto hemos decidido incursionar y
posicionarnos en el mercado con precios mdicos y
promocionndonos mediante los diferentes medios de
comunicacin.

C) Mix promocional: etapa de lanzamiento

Debido a que la mayora de consumidores prefiere un producto

de elevada calidad a un precio que no sea tan elevado, nuestro
producto ser inicialmente promocionado como ya se mencion
anteriormente a un precio que se encuentre al alcance de los
consumidores.
El nctar de camu camu al inicio se promocionar mediante un
marketing directo (ventas a domicilio), lo cual nos permitir dar
a conocer mejor nuestro producto.
 D) Mix promocional: etapa de mantenimiento
Para mantener la preferencia de los consumidores sobre
nuestro producto, mejoraremos constantemente la calidad de
ste, lanzaremos ofertas y accederemos a nuevas
presentaciones y promociones.

2.4.5 Cronograma de actividades de marketing

Perodo de lanzamiento
Actividad Mes 1 Mes 2
S S S S S S S S
1 2 3 4 1 2 3 4
Ventas a domicilio x x x
Publicidad Televisiva x x x x x x x x
Publicidad via x x x x x
internet
Fuente: autores del proyecto
III.- TAMAO DEL PROYECTO
3. TAMAO DEL PROYECTO
La Determinacin del Tamao responde a un Anlisis interrelacionado de las
siguientes variables: Demanda, disponibilidad de insumos, Localizacin y plan
estratgico comercial de desarrollo futuro de la Empresa que se creara con el
Proyecto, entre otras. La cantidad Demandada proyectada a futuro es quizs el
Factor condicionante ms importante del Tamao, aunque este no
necesariamente deber definirse en Funcin de un crecimiento esperado del
Mercado, ya que, el nivel ptimo de operacin no siempre ser el que se
maximice las ventas. Aunque el Tamao puede ir adecundose a mayores
requerimientos de operacin para enfrentar un Mercado creciente, es necesario
que se evalu esa opcin contra la de definir un Tamao con una Capacidad
ociosa inicial que posibilite responder en forma oportuna a una Demanda
creciente en el tiempo. Hay tres situaciones bsicas del Tamao que pueden
identificarse respecto al Mercado:
Aquella en la cual la cantidad Demandada sea claramente menor que la
menor de las unidades productoras posibles de instalar.
Aquella en la cual la cantidad Demandada sea igual a la Capacidad
mnima que se puede instalar.
Aquella en la cual la cantidad Demanda se superior a la mayor de las
unidades
Para medir esto se define la Funcin de Demanda con la cual se enfrenta el
Proyecto en estudio y se analizan sus Proyecciones futuras con el objeto de
que el Tamao no solo responda a una situacin coyuntural de corto plazo, sino
que se optimice frente al dinamismo de la Demanda. La disponibilidad de
insumos, tanto humanos como materiales y financieros, es otro Factor que
condiciona el Tamao del Proyecto. Los insumos podran no estar disponibles
en la cantidad y Calidad deseada, limitando la Capacidad de uso del Proyecto o
aumentando los costos del abastecimiento, pudiendo incluso hacer
recomendable el abandono de la idea que lo origin. En este caso, es preciso
analizar, adems de los niveles de recursos existentes en el momento del
estudio, aquellos que se esperan a futuro. Entre otros aspectos, ser necesario
investigar las reservas de recursos renovables y no renovables, la existencia de
sustitutos e incluso la posibilidad de cambios en los precios reales de los
insumos a futuro. La Disponibilidad de insumos se interrelacin a su vez con
otro Factor determinante del Tamao: la Localizacin del Proyecto. Mientras
ms lejos este de las Fuentes de insumo, ms alto ser el costo de su
abastecimiento.
3.1. Relacin Tamao-Mercado.
Este Factor est condicionado al Tamao del Mercado consumidor, es decir al
nmero de consumidores o lo que es lo mismo, la Capacidad de Produccin del
Proyecto debe estar relacionada con la Demanda insatisfecha. El Tamao
propuesto por el Proyecto, se justifica en la medida que la Demanda existente
sea superior a dicho Tamao. Por lo general el Proyecto solo tiene que cubrir
una pequea parte de esa Demanda.
3.2. Relacin Tamao-Tecnologa.
El Tamao tambin est en Funcin del Mercado de maquinarias y equipos,
porque el nmero de unidades que pretende producir el Proyecto depende de
la disponibilidad y existencias de activos de capital. En algunos casos el
Tamao se define por la Capacidad estndar de los equipos y maquinarias
existentes, las mismas que se hallan diseadas para tratar una determinada
cantidad de productos, entonces, el Proyecto deber fijar su Tamao de
acuerdo a las especificaciones Tcnica de la maquinaria. En otros casos el
grado de Tecnologa exige un nivel mnimo de Produccin por debajo de ese
nivel es aconsejable no producir porque los costos unitarios seran tan
elevados que no justificara las operaciones del Proyecto. La Tecnologa
condiciona a los dems Factores que intervienen en el Tamao. (Mercado,
materia primas, Financiamiento). En funcin a la Capacidad productiva de los
equipos y maquinarias se determina el volumen de unidades a producir, la
cantidad de materias primas e insumos a adquirir y el Tamao del
financiamiento (a mayor Capacidad de los equipos y maquinarias, mayor
necesidad de capital).
Se debe identificar y analizar las oportunidades de las tendencias tecnolgicas
existentes, mediante la investigacin en reas tcnicas o mediante la
colaboracin de especialistas en tecnologa con el equipo del proyecto. Para
ello, es necesario contar con el apoyo de personal especializado en esta rea,
as como analizar la tecnologa empleada por empresas de similar giro de la
Unidad con el fin de imitarlas y mejorarlas segn sea el caso. Las maquinarias
a utilizar para el proceso son:
Despulpadora
Molino coloidal
Homogenizador
Pasteurizador
Faja trasportadora
Los equipos a utilizar para el proceso de Elaboracin del nctar de camu camu
son:
Balanza de precisin 0-1 kg.
Refractmetro.
pH-metro o cinta indicadora de acidez.
Termmetro (-10 a 150 C).
3.3. Relacin Tamao-Punto de Equilibrio.
Es el tamao mnimo para no tener prdidas en el ejercicio de la produccin de
los productos a elaborar. Por debajo de esta cantidad se estara perdiendo y el
proyecto no sera rentable. A partir del punto de equilibrio se comienza a
percibir utilidades.
3.4. Relacin Tamao-Inversin.
Est dada por la disponibilidad de recursos de inversin con los que se podran
contar para invertir en el presente proyecto, determinado por lo general por el
costo de la maquinaria y equipo e instalacin.
Es aqu donde entra a tallar el ndice de inversin por unidad de capacidad
instalada, es decir el costo unitario de produccin respecto a los diferentes
tamaos de planta dada por la capacidad de la maquinaria y equipo.

3.5. Relacin Tamao-Recursos Productivos.

Est dada por la disponibilidad de los recursos necesarios para la produccin
de los productos a elaborar. De no contar con los recursos necesarios, no se
podra cubrir la demanda del proyecto. Dentro de los recursos mencionados
estn comprendidos la materia prima, los insumos, mano de obra calificada y
no calificada, la energa elctrica, el agua, vas de acceso, fletes, etc. La
provisin de materias primas o insumos suficientes en cantidad y Calidad para
cubrir las necesidades del Proyecto durante los aos de vida del mismo. La
fluidez de la materia prima, su Calidad y cantidad son vitales para el desarrollo
del Proyecto. Es recomendable levantar un listado de todos los proveedores as
como las cotizaciones de los productos requeridos para el Proceso productivo.
Si el Mercado interno no tiene Capacidad para atender los requerimientos del
Proyecto, entonces se puede acudir al Mercado externo, siempre que el precio
de la materia prima o insumo este en relacin con el nivel esperado del costo
de Produccin. La principal materia prima para la elaboracin de este nctar en
general es el camu camu, y algunos otros aditivos en mucha menor proporcin
pero no menos importantes, como cmc, sorbato de potasio, as como los
equipos indispensables en este proceso. Cabe recalcar que la materia prima
que en este caso es e camu camu no es una fruta nativa de la regin
Lambayeque y su produccin es por temporada y la produccin de dicho nctar
seria por temporadas en grandes cantidades para as tener en stock de
producto todo el ao. Los aditivos a utilizar son de fcil acceso adems de que
tambin tienen costos accesibles adquirindolos por volmenes mayores. El
departamento de Lambayeque hoy en da cuenta con mano de obra calificada
as como obreros para la realizacin de las operaciones. Adems la maquinaria
a utilizar al no ser una maquinaria tan sofisticada y compleja tambin se puede
adquirir en nuestro mismo departamento a un consto accesible. En lo que
respecta a los servicios bsicos de agua, luz y desage, tambin son factores
que se cumplen a la hora de tener en cuenta la localizacin de la planta. Por lo
que se concluye que en lo que respecta a los factores, Lambayeque si cumple
con las expectativas para instalar una planta para la fabricacin de nctar de
camu camu.
3.6 Determinacin del tamao de planta
El tamao de planta se determina en base a la demanda insatisfecha, que para
el ao 2025 llegara a 1983023.26 litros al ao. Baca Urbina (2011) recomienda
escoger un tamao de planta que no sobrepase el 10% de la demanda
insatisfecha proyectada, es decir que el tamao tentativo debera ser 198302.3
litros al ao, que operando 4380 horas al ao se tendra un tamao de planta
de 45.3 litros por hora de nctar de camu camu. El tamao de planta
considerado ser de 45.3 litros por hora, que equivale una produccin de
198414litros por ao, que representa un 10% de la demanda potencial o
demanda insatisfecha proyectada.
 CAPITULO IV:
LOCALIZACION DEL PROYECTO
4. LOCALIZACION DE LA PLANTA
Para el estudio tcnico del siguiente proyecto se realiz el anlisis de los
posibles lugares donde se podra ubicar la planta. Para lo cual fue necesario el
estudio de distintos factores que pueden afectar al desempeo del proyecto
como tenemos por ejemplo, disponibilidad de la materia prima, distancia al
mercado meta, disponibilidad del terreno, entre otras (wallhonrat & Corominas,
2011)

4.1 FACTORES DE LOCALIZACIN Para el presente estudio de factibilidad

se ha tenido en cuenta como alternativas para la localizacin de la planta, la
Provincia de Lambayeque y la provincia de Chiclayo.
4.1.1 FACTORES CUALITATIVOS Entre los principales factores cualitativos
tenemos:
DISTANCIA AL MERCADO META: Es muy importante en el proyecto ya
que la cercana al mercado meta reducira considerablemente el costo
del transporte del producto terminado hacia el pblico objetivo.
DISTANCIA Y DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA: El contar con
la materia prima cerca de la ubicacin de la planta es de suma
importancia para el desarrollo de la misma.
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA: Tambin es un factor
importante, pero cabe recalcar que para este proceso productivo no es
necesario demasiada mano de obra en comparacin con el equipo
industrial necesario.

RED VIAL: El acceso a una red de transporte eficiente que permita tanto
la llegada de la materia prima como la salida del producto terminado
hacia el mercado sin ningn problema es un factor destacable a tomar
en el anlisis de localizacin.

SERVICIOS DE AGUA LUZ Y DESAGE: Es de vital importancia ya que

sin los servicios bsicos nuestra planta no podra funcionar.

ELIMINACIN DE DESECHOS
La planta de bebida en este caso de nctar de camu camu genera efluentes y
desech de materia orgnica por tal motivo la zona donde se instalara la planta
no deber estar cerca del centro de la cuidad si no en lugares especficos como
por ejemplo los parques industriales, promoviendo as el cuidado del medio
ambiente. Ya que nosotros hemos elegido las provincias de Chiclayo y
Lambayeque ambas cuentan con zonas industriales de gran potencial de
crecimiento y buenas para el desarrollo de cualquier industria.

4.1.2 FACTORES CUANTITATIVOS

Entre los principales factores cuantitativos tenemos: - DISPONIBILIDAD DE

TERRENO Se verifica la calidad del terreno para determinar el tipo de cimiento
que ser necesario, tambin se deber de tener en cuenta que la nivelacin de
terreno y los trabajos de mejora significa un costo ms para el proyecto. Cabe
resaltar que las dos provincias que elegimos como lugares de localizacin
cuentan con terrenos propicios para la instalacin de la planta. - SERVICIO DE
TRANSPORTE Que tambin son importantes para asegurar la entrega de
productos y tambin cotizar costos. Las dos provincias cuentan con vas de
transporte a los diferentes mercados, supermercados y bodegas entre otros
destinos.
4.2 MTODO DEL RANKING DE FACTORES PONDERADOS

Las escalas aplicadas en el Cuadro N (escalas de ponderacin), han sido

determinadas de acuerdo a la conveniencia y criterio del grupo ejecutor.

CUADRO N
ESCALAS DE PONDERACIN
criterio puntaje
excelente 5 puntos
Muy bueno 4 puntos
bueno 3 puntos
regular 2 puntos
deficiente 1 punto
4.3 MACROLOCALIZACION
TABLA N: Ranking de factores ponderados de macro localizacin
factor Pond. chiclayo lambayeque pimentel
% Calif. Punt. Calif. Punt. Calif. Punt.
[a] mercado 37.5 5 187.5 4 150.0 3 112.5
[b] transport 12.5 5 62.5 4 50.0 3 37.5
e
[c] Mano de 12.5 4 50.0 3 37.5 3 37.5
obra
[d] Materia 37.5 4 150.0 3 112.5 2 75.0
prima
total 100.0 450.0 350.0 262.5
FUENTE: ELABORACIO PROPIA, 2017

Como podemos apreciar en la tabla 14 en la escala del uno al 10, la provincia

con mayor puntaje es Lambayeque, donde se ubicara la planta. Como
podemos ver el puntaje que se le dio solo estuvo en el rango de bueno, siendo
esta calificacin suficiente para elegir la provincia de Lambayeque como lugar
idneo para establecer una planta como la de nuestra naturaleza, ya que
cumple en mayor puntaje con los factores tenidos en cuenta.
4.4 MICROLOCALIZACION
TABLA N15: Ranking de factores ponderados de micro localizacin
factor Pond. Carretera Carretera Carretera
% Lambayeque - Lambayeque - Chiclayo -
chiclayo mochumi Pimentel
Calif. Punt. Calif. Punt. Calif. Punt.
[a] mercado 37.5 5 187.5 4 150.0 3 112.5
[b] transport 12.5 5 62.5 4 50.0 3 37.5
e
[c] Mano de 12.5 4 50.0 3 37.5 3 37.5
obra
[d] Materia 37.5 4 150.0 3 112.5 2 75.0
prima
total 100.0 450.0 350.0 262.5

4.5 ELECCIN DE LA LOCALIZACIN DEL PROYECTO

Luego de utilizar este mtodo se ha decidido localizar el proyecto en el Km.
777 de la Carretera Panamericana Norte, Chiclayo-Lambayeque, debido a que
presenta una serie de posibilidades positivas para nuestro proyecto.

4.5.1 UBICACIN GEOGRAFICA DE LA PLANTA (mapa Google maps)

Figura N4: Localizacin geogrfica de planta para fabricacin de nctar de
camu camu.

Fuente: Google maps

Como se puede apreciar en el mapa, nuestra futura planta deber estar
ubicada en la carretera Chiclayo-Lambayeque a la altura del Km 777, debido a
la disponibilidad de terreno, adems de que es una zona estratgica que rene
las mejores posibilidades para que la planta sea instalada.