PROYECTO DE TESIS

OBTENCION DE FIBRA SOLUBLE A PARTIR DE SEMILLAS (PEPAS) DE

ZAPALLO

AUTOR:

VIERA GIRON, Alejandro Damin

ASESOR:

Ing. SEMINARIO SANZ, Roberto Simn

LINEA DE INVESTIGACION:

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

SULLANA-PERU

2016
 ESQUEMA DEL PROYECTO DE TESIS

I. GENERALIDADES

1. Ttulo:

Obtencin de Fibra Soluble a partir de Semillas ( pepas) de Zapallo.

2. Autor:

Alejandro Damin Viera Girn

3. Asesor:

Ing. Roberto Simn Seminario Sanz

4. Tipo de investigacin:

Investigacin exploratoria- descriptiva

5. Diseo de investigacin:

Experimental

6. Localidad:

Departamento: Piura; Provincia: Sullana; Distrito: Sullana

7. Duracin de la investigacin:

03 meses
I. PLAN DE INVESTIGACION

1. REALIDAD PROBLEMTICA:

En muchos pases las semillas de zapallo se botan a los desperdicios y en

otros constituyen una golosina para nios y adultos como es el caso de China y

Japn.

Las semillas se llaman tambin pepas o pipas dependiendo del pas, pero se

pueden conseguir por algunas monedas o incluso obtenerlas desde casa,

mayormente se es usado a diario por las amas de casa y por desconocimiento

son consideradas desperdicio y se proceden a botar, cuando en realidad son

una de las mejores semillas que se pueden aplicar para la salud y la vida.

Se debe tener en cuenta que los residuos originados por la agroindustria

pueden convertirse en materias primas y adems conociendo que se

encuentran desaprovechados y su degradacin da origen a la produccin de

gases txicos, que tienen consecuencias a corto, mediano y largo plazo. Sera

necesario entonces considerar como una de las alternativas ante esta

problemtica, la utilizacin de semillas de zapallo para obtener fibra soluble.

La agroindustria genera una gran cantidad de residuos, muchos de los cuales

son recuperables. El problema est en que las tcnicas para aprovecharlos y

hacerlos tiles son caras y en muchas ocasiones no se compensa

econmicamente hacerlo. De todas formas est aumentando proporcin de

residuos que se valorizan para usos posteriores.

Los desechos agroindustriales son de naturaleza orgnica y prcticamente

estn clasificados en origen, lo cual facilita su reciclaje transformando as un

problema en una oportunidad; pudindose generar algunas veces, energa

renovable y nuevos productos listos para ser consumidos o utilizados en

distintos rubros.

Segn la Organizacin de las Naciones Unidas, ms de 1 billn de toneladas

de alimentos son tirados a la basura a cada ao; un dato realmente asustador

ante la realidad de algunos pases donde las personas muere de hambre.

Una de las causas de este terrible dato sea nuestra poca consciencia de

aprovechar mejor los alimentos que compramos; algunas cascaras, tallos,

semillas y dems partes que retiramos y tiramos a la basura, pueden ser

perfectamente aprovechadas para dar ms sabor a nuestros platos y muchos

nutrientes a nuestra salud.

En la mayora de los casos, la cantidad de nutrientes encontrados en las

partes que no consumimos es mayor que a la encontrada en la propia pulpa de

las frutas u hojas de las verduras. En poca de Halloween, en vez de tirar la

calabaza despus de las fiestas, aprende a aprovecharla

Segn Ingrid Macher, en los ltimos aos, la calabaza se ha convertido en un

alimento muy popular, la podemos conseguir en todas partes como el pan de

calabaza, caf sabor a calabaza, sopas y guisos de calabaza, y en todo tipo de

comidas

Pero esta vez vamos a cambiar las cosas un poco, en lugar de comernos la

calabaza, comeremos sus semillas! Ya que estudios han demostrado que las

semillas de calabaza son mucho ms efectivas para la prdida de peso.

Karina Castro Rodrguez integrante del equipo ganador y estudiante de

Nutricin, explic que las semillas de calabaza contienen una variedad de

fitoesteroles y antioxidantes que son compuestos vegetales que pueden captar

radicales libres, adems de que benefician al hgado y a los sistemas cardiaco

e inmunolgico. Las personas que desechan las semillas de zapallo luego de

limpiarlo estn desperdiciando un alimento que no slo es delicioso sino que

tambin increblemente saludable

2. FORMULACION DEL PROBLEMA:

2.1.PREGUNTA GENERAL:

Cmo obtener fibra soluble de la pepa de Zapallo?

2.2.PREGUNTAS ESPECIFICAS:

Es posible obtener fibra soluble, a partir de un desperdicio?

Cules son las ventajas que brinda la obtencin de fibra soluble a

partir de las pepas de zapallo?

3. OBJETIVOS:

3.1.OBJETIVO GENERAL:

Conocer la obtencin de fibra soluble a partir de pepas de zapallo.

3.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Aprovechar las pepas de zapallo que normalmente son consideradas

desperdicios

Determinar produccin de materia prima necesaria para la produccin

de fibra soluble a partir de pepas de zapallo.

4. ANTECEDENTES:

Prez, 2003 sostuvo que la obtencin de concentrados de fibra, as como sus

propiedades, estn en funcin de la fuente empleada (frutas, vegetales,

leguminosas o cereales), de su estado de madurez, poca de produccin, lugar

de cosecha y procesamiento al que sea sometida

Prez y Snchez ,2001 los mtodos tradicionales para la obtencin de

RESIDUOS FIBROSOS involucran operaciones como trituracin para

disminuir su tamao de partcula; lavado para eliminar carga microbiana,

residuos y azcares simples; filtracin y secado para prolongar su vida til y,

finalmente, la molienda y el envasado

Actualmente tambin son empleados tratamientos como extrusin, autoclavado

e hidrlisis en medios cidos o alcalinos.

Estos se aplican en fuentes con alto contenido de FDI (Fibra diettica insoluble)

con el fin de hidrolizar parte de esta fraccin para obtener una mejor relacin

FDS (Fibra diettica soluble) /FDI (Fibra diettica insoluble) y para inducir a los

Residuos fibrosos propiedades funcionales deseables para un sistema

alimenticio especfico.

Martnez-Bustos et al., (2005) indicaron que al aplicar un tratamiento por

extrusin en RF se observaron cambios en los contenidos de FDS y FDI debido

a la ruptura de enlaces de los polisacridos constituyentes de ambas fracciones

de fibra, lo cual condujo a la formacin de fragmentos moleculares ms

solubles, pudiendo ser recomendable este tratamiento para RF con alto

contenido de FDI.
Por otra parte Chang y Morris (1990) reportaron que en el caso de

tratamientos en autoclave se produjo un efecto de ruptura en la estructura de la

fibra, pues al realizar un estudio con fibra de cscara de manzana, al ser

observada al microscopio electrnico, encontraron la formacin de grietas en la

superficie de la fibra, reportando que dicho efecto pudo atribuirse a la presin

alta generada por el autoclavado. Este tratamientos pueden llegar a cambiar la

estructura fsica de la fibra, por lo que sera poco recomendable para fibras

provenientes de frutas, pues al ser fibras suaves la fraccin soluble se vera

muy afectada, pudindose perder con mayor facilidad llegando a disminuir su

calidad.

En algunos RF de cereales y bagazos como los de coco y caa, que poseen un

alto contenido de celulosa, hemicelulosa y lignina, por lo que sus fibras son

duras, se aplican tratamientos con cidos, lcalis, sales o perxidos, para

hidrolizar las estructuras de la fibra al destruirse los enlaces entre

polisacridos, as como las paredes celulares lignificadas.

Fernndez et al., 1997), con la finalidad de hacer menos duros dichos

residuos y poderlos incorporar en alimentos para humanos.

Para el caso de frutas y vegetales que poseen fibras suaves y que se ha

observado tienen una relacin de FDS/FDI ms equilibrada

Saura, 1993 explico que los tratamientos aplicados consisten en lavados con

agua, sin embargo la temperatura empleada en ocasiones es alta (80 -100 C),

facilitndose en el medio acuoso la lixiviacin de parte de la fibra soluble

adems en fibras que poseen compuestos bioactivos sera poco favorable este

tratamiento pues se podra favorecer ms fcilmente la lixiviacin de estos

componentes
Gorinstein et al., 2001, En otras metodologas se aplican lavados a

temperatura ambiente (23 C), disminuyendo la lixiviacin de los constituyentes

de la fraccin soluble, mejorando as la relacin FDS/FDI, pero presentan como

desventaja una alta contaminacin microbiana debida a la baja calidad del

agua empleada (proveniente del grifo) y al bajo arrastre de microorganismos

durante la etapa de lavado, por lo que el uso de los RF as obtenidos se limita a

su incorporacin en alimentos que requieran de un proceso trmico en su

elaboracin

Fernndez-Prez y Rodrguez-Snchez, 2001 Se han propuesto diversos

procesos tecnolgicos para la obtencin de RF, dependiendo de la fuente de la

que provienen y con base en las caractersticas finales que se desean del

producto, sin embargo, hasta ahora, la mayora de los procedimientos

disminuyen el contenido de FDS y en consecuencia su calidad fisiolgica.

La necesidad de disponer de RF de buena calidad fisiolgica y microbiolgica,

y que adems puedan llegar a poseer actividad antioxidante, ha originado la

investigacin de nuevas fuentes de fibra y el planteamiento de nuevos mtodos

de obtencin

Actualmente se ha centrado la atencin en los residuos agroindustriales, en

particular, los provenientes de ctricos los cuales han demostrado ser RF de

buena calidad.

5. JUSTIFICACION

Ante el aumento de la preocupacin por la conservacin del medio ambiente y

por la contaminacin con desechos orgnicos (cascara de frutas, por lo

general) se estn buscando medios alternativos que disminuyan el impacto

negativo que tiene el ser humano sobre la naturaleza.

Muchos de los cambios que se han observado en el medio ambiente son de

largo plazo y lentos. Por esa razn se propone producir nuevas ideas

ecolgicas y que a la vez que se establezca un equilibrio ecolgico para

proteger la fertilidad del suelo o evitar problemas de plagas. Las nuevas ideas

de elaborar estos productos asumen un planteamiento activo en vez de

afrontar los problemas conforme se presenten.

Uno de los problemas ms acuciantes que debemos resolver est directamente

vinculado con el aumento incontrolado de la cantidad de basura generada por

el ser humano

Rodrguez 2001 asume que somos conscientes de los problemas ambientales

que se derivan de los desperdicios, pero no buscamos soluciones que ayuden

a combatir esto, simplemente nos dedicamos a contribuir con la contaminacin

a diario.

Fernndez 2001 sostuvo la basura orgnica es toda la que proviene de los

seres vivos, de origen animal o vegetal: restos de alimentos, hojas, semillas,

sobrantes de carne y huesos, madera y cscaras de huevos son algunos

ejemplos. Es importante aprender a desechar correctamente los residuos

orgnicos, porque este tipo de basura puede reciclarse y dar origen al compost,

un excelente abono orgnico para las plantas por su abundancia en nutrientes

La presente investigacin pretende aportar en los siguientes aspectos:

En lo terico se sistematizar la informacin sobre el zapallo, tratando de dar

nuevas luces y una mayor claridad de la relacin existente entre las variables

citadas, las cuales pueden influir en el desarrollo social. De esta manera la

investigacin dar un aporte terico.

En el aspecto prctico esta investigacin pretende contribuir aportando datos

empricos, como resultados de la investigacin, lo que nos permitir dar las

recomendaciones que fueran necesarias para solucionar este problema.

En el aspecto metodolgico, se pondr a disposicin de la comunidad

acadmica dos instrumentos de evaluacin: como lo son las encuestas.

Finalmente se pretende ofrecer un aporte social pues al encontrar la solucin o

respuesta a este problema, se beneficiar todo un gran grupo humano.

6. MARCO TEORICO:

6.1.FILOSOFIA DE KAIZEN

Los continuos y acelerados cambios en materia tecnolgica, as como la

reduccin en el ciclo de vida de los productos, la evolucin en los hbitos de los

consumidores y la implacable competencia a nivel global que cada da exige a

las empresas mayor calidad y variedad y menor coste y tiempo de respuesta,

requiere la aplicacin de mtodos que en forma armnica permita hacer frente

a todos estos desafos.

La expresin Kaizen viene de las palabras japonesas kai y zen (en la

imagen) que en conjunto significan la accin del cambio y el mejoramiento

continuo, gradual y ordenado. Adoptar el kaizen es asumir la cultura de

mejoramiento continuo que se centra en la eliminacin de los desperdicios y en

los despilfarros de los sistemas productivos. Se trata de un reto continuo para

mejorar los estndares, y la frase: un largo camino comienza con un pequeo

paso, grafica el sentido del kaizen: todo proceso de cambio debe comenzar con

una decisin y debe ser progresivo en el tiempo, sin marcha atrs.

Bsicamente, lo que propone el mtodo Kaizen es la eliminacin de todos

aquellos grandes desperdicios que origina un sistema productivo y que

ponemos enumerar en siete categoras diferenciadas: defectos, exceso de

produccin, transporte, esperas, inventarios, movimiento y procesos

innecesarios. As pues, nos abocamos hacia un modelo basado en la

perfeccin total y en una mejora continua de procesos. Nuestro sistema debe

ser mejorado de manera constante, entendiendo el concepto del Kaizen como

un medio o camino a seguir, nunca como un objetivo final.

6.1.1. El tiempo, un recurso estratgico

El Kaizen le da al tiempo el valor que tiene dado que lo considera un recurso

estratgico. El tiempo es uno de los recursos ms escasos dentro de

cualquier organizacin y, a pesar de ello, uno de los que se desperdician con

ms frecuencia. Solamente ejerciendo control sobre este recurso valioso se

pueden poner en marcha las otras tareas administrativas y prestarles el

grado de atencin que merecen. El tiempo es el nico activo irrecuperable

que es comn a todas las empresas independientemente de su tamao.

Es el recurso ms crtico y valioso de cualquier empresa. Cuando se utiliza,

se gasta, y nunca ms volver a estar disponible. Muchos otros activos son

recuperables y pueden utilizarse en algn propsito alternativo si su primer

uso no resulta satisfactorio; pero con el tiempo no se puede hacer lo mismo.

A pesar de que este recurso es extremadamente crtico y valioso, es uno de

los activos que en la mayora de las empresas se maneja con menor cuidado

y ello puede ser as porque el tiempo no aparece en el balance.

La utilizacin ineficiente del tiempo da como resultado el estancamiento. Los

materiales, los productos, la informacin y los documentos permanecen en

un lugar sin agregar valor alguno. En el rea de produccin, el desperdicio

temporal toma la forma de inventario.En el trabajo de oficina, esto sucede

cuando un documento o segmento de informacin permanece en un

escritorio o dentro de un computador esperando una decisin o una firma.

Todo estancamiento produce despilfarro. Los desperdicios (muda) conducen

invariablemente a la prdida de tiempo, por eso el lugar de trabajo (gemba)

debe estar siempre ordenado. El tiempo es un activo que con frecuencia se

desprecia. Si se dilapida pone en peligro el mejor de los planes; si se utiliza

cuidadosamente hace que la administracin sea ms efectiva y menos

inquietante. El tiempo es irrecuperable.

Al menos en teora, siempre es posible obtener ms dinero o contratar otra

persona, pero el tiempo debe utilizarse con prudencia. Una vez que el tiempo

se ha gastado, nadie tiene una segunda oportunidad para usarlo.

Esta muda es mucho ms frecuente en el sector servicios. Mediante la

eliminacin de los ya mencionados cuellos de botella de tiempo que no

agregan valor, el sector servicios debe tener la capacidad de lograr

incrementos sustanciales, tanto en eficiencia como en satisfaccin del

cliente. Por cuanto no tiene costo alguno, la eliminacin del muda es una de

las formas ms fciles que tiene la empresa para mejorar sus operaciones.

Todo lo que tenemos que hacer es ir a los lugares de trabajo (gemba),

observar lo que est sucediendo all, reconocer el muda y emprender los

pasos necesarios para su eliminacin.

El tiempo tambin puede ser administrado para darle un uso ptimo, en la

misma forma que se maneja cualquiera de los activos tangibles de la

organizacin. En sntesis, el mtodo Kaizen debe contemplar una visin

sistmica de la empresa que participe activamente en los procesos

productivos, y en la planificacin comercial y financiera. Esto implica apelar a

diversas estrategias de ingeniera donde la gestin estadstica y el uso de las

herramientas informticas permitan aumentar y dar flexibilidad a la capacidad

productiva.

6.2.SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL

Segn Mantilla 2005, et al explica que El componente ambiental es la base del

desarrollo de una nacin; es decir, con la sostenibilidad ambiental se garantiza

la disposicin de recursos para hacer sostenible la produccin de satisfactores

de necesidades y contar, a su vez, con un entorno natural agradable y sano

para el hombre

El desarrollo sostenible es una forma de desarrollo que no pone en peligro la

capacidad de futuras generaciones, preservando al mismo tiempo la calidad y

cantidad del patrimonio y reservas naturales, las cuales son agotables,

mientras que los recursos son considerables como inagotable. El objetivo es

mantener un desarrollo econmico compatible con la equidad social y los

ecosistemas que opera bajo la proteccin del entorno.

En los ltimos aos, la cuestin de la sostenibilidad del medio ambiente se est

convirtiendo cada vez ms en un factor por el cual se preocupan no slo las

autoridades.
Sino tambin los ciudadanos en general, en frente de los fenmenos

desconcertantes que se podran presentar; como el cambio climtico o los

ndices de contaminacin del aire.

6.3.TEORIA DE LA ECOEFICIENCIA

La ecoeficiencia se obtiene por medio del suministro de bienes y servicios con

precios competitivos, que satisfacen las necesidades humanas y dan calidad

de vida, al tiempo que reducen progresivamente los impactos ecolgicos y la

intensidad de uso de los recursos a lo largo de su ciclo de vida, a un nivel por lo

menos acorde con la capacidad de carga estimada de la Tierra. En pocas

palabras, se relaciona con crear ms valor con menos impacto.

La ecoeficiencia lleva a obtener ms valor de menos recursos, por medio del

rediseo de productos y servicios y a travs de nuevas soluciones.

Las compaas ms exitosas sern aquellas que se fijen a s mismas estrictas

metas ambientales, unidas a nuevas tecnologas y prcticas.

La ecoeficiencia ha evolucionado, de ocuparse de hacer ahorros en el uso de

recursos y prevenir la contaminacin en las industrias manufactureras, a ser la

gua de la innovacin y la competitividad en toda clase de empresas.

Los mercados financieros tambin han comenzado a reconocer el valor de la

ecoeficiencia, porque hay una creciente evidencia de que las compaas

ecoeficientes tienen un mejor desempeo financiero.

Con el desarrollo de esta nueva idea de elaboracin de fibra soluble aplicamos

generar el uso de desperdicios orgnicos ya que con su elaboracin

generaremos mayor uso de lo que no utilizamos, con miras hacia los mercados

exigentes y sobre todo existe una reduccin de desechos orgnicos.

Para Mantilla explica que, si se quiere alcanzar con eficiencia la sostenibilidad

ambiental, es importante contar con procesos de tecnologa limpia que

garanticen el uso adecuado de los recursos naturales y del ambiente, no slo

en orden a la legislacin nacional e internacional y en coherencia con las

polticas sociales y econmicas de cada pas, sino, adems, con tcnicas y

mtodos adecuados de control, medicin y evaluacin que hagan posible tanto

el seguimiento a procesos y acciones frente al contexto natural, como el

aseguramiento de instrumentos que faciliten la orientacin del quehacer

econmico, en procura de espacios de bienestar en mejoramiento continuo,

definidos por la calidad de vida de un ambiente sano.

Para Mantilla, la sostenibilidad del medio ambiente es la capacidad de

preservar en el tiempo las tres funciones del medio ambiente: el papel de

proveedor de recursos, la funcin del receptor de los residuos y la funcin de

una fuente directa de la utilidad. Dentro de un sistema territorial para la

sostenibilidad del medio ambiente se debe establecer la posibilidad de

conservar el mismo, como elemento distintivo de su territorio, al tiempo que

garantiza la proteccin y renovacin de los recursos naturales y el patrimonio.

Forest Stewardship Council explica que la organizacin mundial lder en

promover el manejo responsable de los bosques en el mundo, que, bajo el

sello FSC, permite a las empresas acreditar que la materia prima empleada

proviene de bosques certificados. Se espera un importante aumento de

empresas en el pas que incorporen a sus polticas internas, medidas que

demuestren su compromiso y preocupacin por los productos provenientes del

bosque.
 6.4.PROCESO DE OBTENCION DE LA FIBRA SOLUBLE

Recolectaremos todas las semillas de Zapallo que necesitaremos para la

obtencin de un nuevo producto ( Fibra Soluble)

Luego se pondrn a hervir las semillas (pepas).

A continuacin las pondremos a secar al sol.

Despus del proceso de Secado, se abrirn las pepas (lo que se

encuentra dentro de ellas es la Fibra.

Seguidamente se licuara, con aproximadamente 10 ml de Agua

Finalmente lo que se obtuvo del licuado se pondr a secar y lo que queda,

pasara por un proceso de transformacin a polvo y se habr obtenido el

producto final.
7. MARCO CONCEPTUAL

I. Descripcin y Taxonoma de la especie

El zapallo pertenece a la familia de las cucurbitceas, existen numerosas

especies de zapallo C. argyrosperma C. cordata, C.digitata, C. ecuadorensis,

C. ficifolia (alcayote), C. foetidissima, C. lundelliana, C. maxima (calabaza), C.

moschata,. okeechobeensis, C. palmata, C. pedatifolia, C. pepo ? (calabacn,

zucchini, zapallito), C. radicans, y con diferentes nombres comunes, Calabaza,

Calabazas, Zapallo, Calabacera, abbora", "gerinum", "moranga", "cabotya"

(portugus), "pumpkin" (ingls).

En este caso hablaremos de la especie de zapallo cucrbita mxima, a

continuacin presentamos la ubicacin taxonmica del zapallo.

Reino: Vegetal

Sub-reino: Fanergamas

Divisin : Angiospermas

Clase : Dicotilednea

Sub clase : metaclamidias

Orden : Cucurbitales

Familia : Cucurbitcea

Gnero : cucrbita

Especie : Cucurbita maxima

Nombres vulgares: calabaza, zapallo, Calabacera, abbora", "gerinum",

"moranga", "cabotya" (portugus), "pumpkin" (ingls).

 7.1.Caractersticas de la especie:

Planta herbcea de tallo trepador, provisto de zarcillos, existiendo los tipos

rastrero y arbustivo. Los tallos y el follaje presentan pubescencia suave; las

espculas alternan con pelos finos.

Hojas: Son redondeadas o con lbulos poco desarrollados, con los

bordes ligeramente dentados. La cara superior de la hoja presenta

manchas descoloridas, de aspecto plateado. Cliz y corola de cinco

piezas cada uno. Planta monoica, con cliz de color verdoso y corola

amarilla a blanca.

Fruto: Es una baya grande cuyas paredes externas endurecen y las

ms internas permanecen suaves y carnosas.

Pednculo: La forma del pednculo en C. mxima es cnica o

cilndrica, sin surcos ni expansin basal, suave y casi esponjoso, con

estras finas longitudinales.

Forma, tamao y color: Son muy variables. Los cultivares de frutos

elipsoidales y oblados u ovoides son comunes, con frutos gigantescos

hasta de un metro de longitud.

Semillas: Las semillas tienen caractersticas muy variables de blanca

hasta casi negras, con tonalidades intermedias.

7.2.Variedades

Variedad de verano: Zapallos italianos como Zucchini y Coccozelle

Variedad de invierno: Macre, Avianca, Loche y Chancho

 Macre: Es la variedad ms comn que existe tanto en la costa

como en la sierra. En los climas templados se desarrollan enormes,

algunos llegando a pesar ms de 50 kg.; se emplea para el

alimento humano, como verdura para diversos potajes.

Chilete: Es una variedad de climas clidos de la sierra y selva.

Tienen una carnosidad medio dulzona que se presta para preparar

dulces; su corteza es muy arrugada con protuberancias que

parecen costras superpuestas.

Pepinillos: El zapallo ms precoz, muy acuoso, que se presta

como alimento para elaborar sopas; los selvticos y gente de la

sierra lo usan mucho.

Calabaza comn: En la costa suele ser ms inspida, propia para

comidas saladas, en cambio en los valles de la sierra producen en

cantidad dentro de los maizales; estas calabazas asadas son

dulces, su corteza se forma como un mate duro.

Zapallo pepo: Es la coloracin de la corteza blanca, medio

inspido, pero se utiliza como verdura para ensaladas

Zapalln: Crece en las quebradas de la sierra. Produce una

carnosidad dura que se puede utilizar como verdura cuando es

tierna, pero madura se emplea para el engorde de cerdos.

Todas estas variedades son rastreras, de flores amarillas y blancas; la nica

variedad trepadora es el pepinillo, que puede desarrollarse en las paredes o

en los arbustos.
 7.2.1. Variedades Importantes

El zapallo tiene una importancia econmica por que los frutos son fciles de

transportar, y es parte dieta en cada una de las familias teniendo diversos

usos y consumos. Se ha llevado la especie a otros pases y continentes,

donde se ha adaptado muy bien, habindose desarrollado variedades de alta

produccin, con formas y colores especiales. Es poco probable que esta

especie tenga competitividad para ser sembrada en la regin amaznica y

exportada a otros pases. Por este motivo, el mercado, posiblemente, est

centralizado en las localidades cercanas al lugar de cultivo.

El cultivo ha sido mejorado en EE.UU. y Europa, de donde se puede adaptar

la tecnologa agronmica y la industrializacin de los frutos. Sin embargo,

debe efectuarse una coleccin y evaluacin de los cultivares amaznicos, a

fin de seleccionar aquellos que se desarrollan mejor en las condiciones de la

regin.

Las variedades nativas no estn en bancos de germoplasma que existan en

las instituciones de los pases amaznicos. El Instituto Nacional de

Investigacin Forestal y Agropecuaria de Mxico y el Departamento de

Agricultura de los EE. UU. tienen colecciones de germoplasma de

cucurbitceas, entre las que puede estar C. mxima.

La Universidad Nacional Agraria "La Molina", Lima, tiene una coleccin de

germoplasma de "zapallos", entre las que posiblemente se encuentren

variedades de C. mxima. Semilla de las variedades comerciales se puede

encontrar en el mercado.
Asimismo, el Centro de Pesquisa Agropecuaria do Trpico Semi Arido de

EMBRAPA (EMBRAPA/CPATSA) dispone de germoplasma.

7.3.Importancia econmica y distribucin mundial

a) Temperatura: de 15 a 25 C.

b) Altitud: De 0 a 1,500 m.s.n.m. (otros tipos de Cucrbita mxima

crecen en la sierra, pero no corresponden exactamente a la variedad

macre).

c) Requerimiento de la semilla: 2 kg/ha en siembra directa.

d) Periodo Vegetativo:

De siembra a cosecha: 120 a 150 das

Duracin de la Cosecha : 30 das

7.4.Clima

Se recomienda suelos sueltos, bien preparados mullidos y bien abonados y

que no presenten dificultades para eliminar el agua; es decir una un buen

sistema de drenaje. El zapallo (cucrbita mxima), poco tolerante a la

salinidad y acidez se desarrolla mejor en pH de 5.7 - 6.8.

7.5.Suelos

Las araduras deben ser superficiales, con un mximo de 40 centmetros de

profundidad, debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa esta

profundidad.
Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con

un riego de machaco. Cuando el terreno est a punto se procede al volteo,

normalmente con un arado, que puede ser de disco o de vertedera (reja).

Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para

romper los terrones ms grandes, mullir y nivelar el terreno.

El zapallo macre no requiere una preparacin del terreno tan exhaustiva

como otros cultivos, ya que posee una semilla grande y plntula vigorosa.

Posteriormente se procede a surcar (rayar) el campo: en zapallo el

distanciamiento entre surcos depender de si se trabaja con surcos simples

(4 a 6 m entre surcos) o con surcos mellizos (8 a 10 m entre surcos). Ya que

se siembra a una baja densidad de plantas, es recomendable aplicar el

estircol de manera localizada: se puede aplicar al fondo del surco antes de

la siembra, lo que generalmente requiere un segundo surcado para tapar el

estircol, o aprovechando el primer cambio de surco.

Finalmente se realiza el tomeo, que es la labor manual que abre los surcos

en la cabecera y en el desage, y forma la toma de riego.

7.6.Preparacin del Terreno

El zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos

frtiles y una buena fertilizacin para alcanzar buenos rendimientos y calidad

del producto cosechado. Se recomienda aplicar materia orgnica

(estircol generalmente) a razn de 20 TM/ha/ao durante la preparacin del

terreno.
El fsforo (P) y el potasio (K) tambin se aplican en el primer cambio de

surco (20 das despus de la siembra). El nitrgeno (N) se fracciona en por

tres partes, aplicado en el primer y en el segundo (20 das despus del

primero) cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa (20 das

despus del segundo cambio de surco).

7.7.Abonamiento y fertilizacin

El zapallo macre se siembra de forma directa (semilla botnica directamente

al campo definitivo). Previamente el campo debe recibir un riego de 'enseo',

que humedezca lo suficiente como para asegurar la germinacin de la

semilla. En algunas zonas, dependiendo del suelo y clima, se puede sembrar

el zapallo sin riego de enseo, aprovechando la humedad residual del riego

de machaco. Cuando el terreno est listo (la tierra no se queda pegada a la

lampa) se realiza la siembra manual con lampa recta, a una distancia de 2 m

entre golpes, colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por

lo menos 2 plantas por golpe.

7.8.Siembra

Desahije: Despus que las plantas han brotado, se proceder aldesahije,

dos plantas por "golpe". Durante este tiempo, generalmente se presenta

un intenso ataque de la "mosca minadora".

Deshierbo: Es conveniente preparar bien el terreno antes de la siembra

para reducir la cantidad de malezas del tipo perenne, como la grama

china.
 Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los 8 das despus

del brotamiento de la plantita. Realizar un segundo deshierbo con

cultivadora de mano a los 30 das del brotamiento cuando se haga el

cambio de surco.

Podas: (denominadas 'descalate', 'despioje' y 'despunte'), se realizan para

eliminar las hojas ms viejas y facilitar el control del pique, para eliminar

ramas improductivas cuando el campo se 'montea', y para limitar el

crecimiento excesivo de las guas y favorecer el crecimiento de los frutos.

Guiado, para conducir hacia la cama a las guas que crecen en direccin

al surco o zonas hmedas

Labores Culturales: Los riegos deben ser frecuentes y ligeros hasta la

formacin del bulbo pero nunca pesados, luego se van distanciando

conforme avanza la maduracin de los frutos. Es importante no regar en

exceso (riegos pesados) para evitar la aparicin de enfermedades o el

crecimiento excesivo de malezas. El zapallo es muy sensible al exceso de

humedad por lo que no debe regarse el cuello de la planta. Por esta razn

se realizan los cambios de surco, alejando el agua del pie de planta. Al

comienzo de la campaa es frecuente hacer pequeos surcos y regar la

amplia cama en la que crecern las guas del zapallo, con la finalidad de

poder posteriormente enterrar las guas en tierra hmeda. Las guas se

entierran porque estas enrazan con facilidad y apoyan en la absorcin de

agua y nutrientes, pero se debe dejar de regar la cama una vez que las

guas la vayan cubriendo.

 7.9.Principales Plagas:

Las principales plagas en el zapallo macre son:

Barrenador de frutos y guas (Diaphania nitidalis): son gusanos verdes

que perforan guas, flores y frutos, pudiendo causar una gran

disminucin en el rendimiento.

Gusanos de tierra (Feltia sp, Agrotis ipsilon): son gusanos cortadores

que salen en las noches y muerden el cuello de la planta, la que

puede tumbarse. Es posible que el diente brote nuevamente, pero

retrasa y disminuye la produccin.

Mosca blanca (Bemisia tabaci, Aleurotrachelus trachoides): los

estados inmaduros viven generalmente en el envs de las hojas

succionando la salvia, con lo que debilitan a la planta y pueden

transmitir virus.

Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis): en siembras de invierno o

siembras tempranas de primavera las larvas de esta mosca se

alimentan dentro de las hojas, debilitando a la planta, puede ser una

plaga difcil de controlar.

Nematodo del bulbo y del tallo (Meloidogyne incognita): organismos

microscpicos que causan deformacin de hojas y menor crecimiento

y rendimiento; permanece durante muchos aos en el suelo y en otras

plantas hospederas.
 Pique o barrenador del cuello (Melittia pauper): la larva penetra por el

cuello de la planta donde empieza a alimentarse y desarrollarse,

causando un hinchamiento o tumor en la planta, la cual se debilita,

produce menos y puede llegar a morir.

7.10. Enfermedades

Las principales enfermedades son:

Marchitez o chupadera (Phytophtora capsici). : Causa pudriciones

radiculares ocasionando la marchitez y posterior muerte de las

plantas. Afecta a lo largo de todo el perodo del cultivo.

Chupadera (Pythium spp, Phytophtora spp): esta enfermedad causa

que las plntulas en germinacin se empiecen a secar, y

generalmente se observa un estrangulamiento al nivel del cuello de la

plntula.

Marchitez (Fusarium spp, Verticillium spp): enfermedad causada por

hongos del suelo que infectan races y tallos y pueden secar la planta

cuando sta est cargada de frutos; es importante controlar la

humedad para disminuir los problemas de marchitez.

Mildi (Pseudoperonospora cubensis): se presenta generalmente

durante el llenado de frutos y la cosecha, se muestra como manchas

angulosas que pueden llegar a secar amplias porciones de las hojas.

Oidiosis (Erysiphe cichoracearum): causada por un hongo que vive en

las hojas alimentndose de los jugos de la planta, se observa como un

polvo blanco que cubre las hojas. Es muy comn hacer varios

espolvoreos de azufre para controlar esta enfermedad.

 Pudricin blanda de los frutos (Pythium spp): afecta sobre todo a

frutos recin cuajados, pudiendo disminuir el rendimiento y retrasar el

inicio de cosecha.

Virosis: enfermedad causada por elementos microscpicos que

infectan la planta, los sntomas se muestran como manchas verde

claro en las hojas (mosaico) o deformaciones de frutos.

II. COSECHA Y MANEJO POST COSECHA

Momento de cosecha: Cuando los frutos estn maduros, la cscara

est dura, el pednculo del fruto empieza a rajarse y secarse, la

mancha basal del fruto cambia de blanco amarillo.

Forma de cosecha: Cortando los frutos y cargndolos fuera del

campo.

Envase utilizado: Los zapallos se transportan a granel en camiones. Al

nivel minorista la comercializacin es por pedazos.

Conservacin post cosecha

Los frutos enteros se conservan de 15 a 30 das o ms en lugares fresco

ventilado; se conservan 6 meses o ms a 10C y 50 a 70% de humedad

relativa. Una vez partido, el zapallo debe refrigerarse.

Rendimiento: Variedad Macre de 10 a 20 toneladas (10.000 a 20.000 kg.)

por hectrea.

Variedades italianas, 3.000 a 4.000 docenas por hectrea. El rendimiento

oscila entre 4000-5000 unidades por Ha. Comercializndolos

generalmente por unidad o por kilo.

 Comercializacin: Se ha llevado la especie a otros pases y continentes,

donde se ha adaptado muy bien, habindose desarrollado variedades de

alta produccin, con formas y colores especiales. Es poco probable que

esta especie tenga competitividad para ser sembrada en la regin de

puno y amaznica, y ser exportada a otros pases. Por este motivo, el

mercado, posiblemente, est centralizado en las localidades cercanas al

lugar de cultivo.

Se eligen los frutos que sern conservados, eliminando los que no tienen

la corteza bien dura, y aquellos que presentan algunas heridas o han sido

atacados por parsitos.

Una vez elegidos, conviene "curarlo", dejndolos unos das al aire libre

cuando el tiempo es seco y templado. Es preferible curarlo en un lugar

cerrado, con temperatura y ventilacin artificial, para poder regular ambas

a voluntad. Los zapallos que sern conservados se disponen en un

galpn; en caso de no ser ello posible, pueden amontonarse al aire libre,

cubrindolos con un techo rstico para presentarlos de las lluvias.

Antes de hacer la estiba, al aire libre o bajo techo, deben colocarse sobre

el suelo tirantes de madera para que los frutos no estn en contacto con

l y adems facilitar la circulacin del aire. Lo ideal es conservar los frutos

en cmaras con una temperatura constante de 5 a 10 y 50-70 de

humedad.
 Todo estos cuidados se debe de tener antes de distribuirlos en el

mercado, el zapallo es fcil de transportar por la corteza dura

(pericarpio del fruto), que facilita el manipuleo y transporte y no se

daa fcilmente, en comparacin a otras hortalizas como el tomate y

otras hortalizas.

Envasado

Existe una amplia gama de materiales utilizados en el envasado de la

semilla y que se pueden clasificar en:

-Permeables a la humedad (arpillera, plastilona, papel)

-Impermeables (hojalata, aluminio, polietileno y vidrio).

-Cuando se utilizan recipientes hermticos se recomienda asegurar el

secado de las semillas para su mejor conservacin.

III. VALOR NUTRICIONAL

3.1. Composicin qumica y valor nutricional

 3.2. Propiedades del Zapallo

Es una hortaliza de sabor dulce. Contiene una pulpa de color anaranjado, la

cual es sumamente rica en betacarotenos (sustancias que, como de buen

seguro sabrs, ayudan a prevenir el cncer).

Gracias a su alto contenido en fibra, el zapallo ayuda a regular la funcin

intestinal, destacando adems porque se digiere con muchsima facilidad,

especialmente cuando se cocina hervido o al horno, actuando a su vez como

suavizante.

Por ello se recomienda su consumo en caso de acidez estomacal o gastritis

(sobre todo en caso de gastritis nerviosa), y en personas con estmago

delicado.

Ayuda tambin a depurar los riones, siendo interesante su consumo no solo

para regular su funcionamiento, sino tambin el correcto funcionamiento de la

vejiga.

Destaca tambin por su alto contenido en agua, de forma que se convierte en

una hortaliza idean en dietas de adelgazamiento, gracias a que posee pocas

caloras e hidratos de carbono.

3.2.1. Las semillas del Zapallo

Las semillas de zapallo o calabaza contienen cucurbitina, un aminocido

ligado al desalojo intestinal de parsitos (lombrices y tenias) por lo que se

acostumbra comer la pepita (semilla sin cscara) como alternativa natural

para eliminar los parsitos.

 La semilla contiene tambin cido saliclico (el mismo componente

abundante en la corteza del sauce y del cual se extrae la aspirina) por lo

que pueden usarse infusiones de semillas para aprovecharlas por su

propiedad analgsica y antirreumtica.

Un cuarto de taza de semillas de calabaza contiene casi la mitad de la

cantidad diaria recomendada de magnesio, que participa en una amplia

gama de funciones fisiolgicas de vital importancia, incluyendo la creacin

de ATP (trifosfato de adenosina, las molculas de energa en su cuerpo), la

sntesis de ARN y el ADN, el bombeo de su corazn, la formacin adecuada

de los dientes y los huesos, la relajacin de los vasos sanguneos y la

funcin apropiada del intestino.

Las semillas de calabaza son una rica fuente de zinc (una onza contiene

ms de 2 mg de este mineral benfico), que es importante para la

inmunidad, el crecimiento y la divisin celular, el sueo, el humor, los

sentidos del gusto y del olfato, los ojos y la salud de la piel, la regulacin de

la insulina y la funcin sexual masculina.

II. METODOLOGIA

2.1.MTODO EMPRICO EXPERIMENTAL DE INVESTIGACIN

De acuerdo con la informacin requerida, se procede a la bsqueda de

informacin en libros y textos referentes a operaciones unitarias de

transferencia de masa y operaciones unitarias fsicas para realizar la

experimentacin. Adems se buscara la informacin referida a los estudios

previos, acerca de las pepas de zapallo y sus usos, que aportan datos a la

investigacin, como ser: caractersticas y propiedades del zapallo y su fibra.

En el presente proyecto, la labor investigativa es determinar el proceso

experimental para obtener fibra soluble a partir de pepas de zapallo, sustentado

mediante hechos cientficos y a partir de la experimentacin; como la relacin

entre variables de operaciones unitarias que inciden en la obtencin del

producto.

2.2.PLANIFICACIN DE LA EXPERIENCIA

Para el presente proyecto se provocan cambios en algunas Variables como ser

la experimentacin del uso de algunos insumos como almidn, glicerina (para

que no se haga quebradizo) , vinagre blanco (que ayudara en la formacin de

la fibra) , mediante la cual se lograra observar e interpretar los resultados

obtenidos, de esta manera se establecern las condiciones necesarias y la

seleccin del mejor insumo que sea beneficiosos en el proceso y que otorgue

al producto final la calidad de ser una buena fibra con determinadas

caractersticas.
2.3.DESARROLLO EXPERIMENTAL

En cuanto al proceso desarrollado: Se ensay un mtodo de elaboracin de

fibra soluble en forma experimental.

HIPTESIS

HIPTESIS GENERAL

Utilizando los desperdicios del zapallo (pepas) se motiva a la poblacin a la

reutilizacin de la materia prima, para la elaboracin de fibra soluble, con el

fin de obtener ingresos econmicos y proteger el medio ambiente.

HIPTESIS ESPECFICAS

El conocer los beneficios de elaborar fibra soluble a base de residuos de

zapallo (pepas o semillas), genera nuevas alternativas sustentables de

reciclar material orgnico y darle un nuevo ciclo de vida.

Si se determinan que la elaboracin de bioplastico a base de residuos de

mango es un proyecto viable ambiental, econmica y financieramente,

entonces se podr crear una empresa dedicada a la elaboracin de estos

productos para su venta y as promover una nueva alternativa de uso

sostenible para contribuir con el medio ambiente.

IDENTIFICACIN DE VARIABLES

Independiente:

Consumo de zapallo en los hogares

Dependiente:

Comercializacin de fibra soluble a base de pepas de zapallo.

III. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

3.1.RECURSOS Y PRESUPUESTO

Para la ejecucin de este proyecto se ha presupuestado, que se distribuyen tal como se

observa en la tabla N 01

N 01: Presupuesto de Investigacin

PRODUCTO PRECIO

Semillas de Zapallo -

Olla $15.00

Licuadora $26.00

Agua -

Secador $3.00

Precio total

Tabla N2: Tabla de Datos

PRODUCTO CANTIDAD

Semillas de Zapallo Aprox. 100

Agua 1 litro

Olla, Licuadora, 1 unidad, por material

Secador 1 unidad
 3.2. CRONOGRAMA DE EJECUCION

Actividades Semana 1 Semana 2 Semana 3

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 01

Planteamiento X X X X

del problema,

objetivos y

justificacin

Construccin de

Marco terico X X X X

Formulacin de

hiptesis y X X X

marco

metodolgico

Recoleccin de

datos X X X

Redaccin de

informe X X X X

Presentacin del X

informe
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Servicios Educativos Rurales. s/f. El cultivo de zapallo macre en la Costa

Central. SERHUAURA. 25 p: Huaura, Per.

Collazos, C., R L. White., H. S. White et al. 1975. La composicin de los

alimentos peruanos. Instituto de Nutricin. Minist. de Salud. Lima. 35 p.

George, R. 1989. Produccin de semillas de plantas hortcolas. Ed.

Mundi-Prensa. Madrid. pp185-191.

Keuroglian, R. J. 1989. Procesamiento de zapallo (Cucurbita maxima

Duch. var. Macre) en almbar confitado. Tesis ingeniero Industrias

Alimentarias. Universidad Nacional Agraria "La Molina". Lima. 145 p.

Len, J.1987. Botnica de los cultivos tropicales. p. 386. IICA. San Jos,

Costa Rica.