RECONOCIMIENTO

DE GLCIDOS

RECONOCIMIENTO DE GLCIDOS

MATERIAL
Tubos de ensayo
Gradilla
Pinzas
Mechero
Pipetas
Solucin de Lugol
Solucin de Fehling A y B
Solucin alcalina (sosa, potasa, bicarbonato, etc.)
ClH diluido
Soluciones al 5% de glucosa, maltosa, lactosa, fructosa, sacarosa y almidn.


ESTUDIO DE AZCARES REDUCTORES

Los monosacridos y la mayora de los disacridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en
su molcula. Este carcter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reaccin redox llevada a cabo entre
ellos y el sulfato de cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reaccin con el glcido reductor se
forma xido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reaccin y
que, por lo tanto, el glcido presente es reductor.

TCNICA

Poner en los tubos de ensayo 3 ml de la solucin de glucosa, maltosa, lactosa fructosa o sacarosa.
Aadir 1 ml de solucin de Fehling A (contiene CuSO4) y 1 ml de Fehling B (lleva NaOH para alcalinizar el medio y
permitir la reaccin)
Calentar los tubos a la llama del mechero hasta que hiervan.
La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo y ser negativa si queda azul o cambia a un tono azul-
verdoso.
Observar y anotar los resultados de los diferentes grupos de prcticas con las distintas muestras de glcidos.

GLCIDO Glucosa Maltosa Lactosa Fructosa Sacarosa

REDUCTOR?

S / NO

Joaqun Rodrguez Piaya

 RECONOCIMIENTO DE GLCIDOS

HIDRLISIS DE LA SACAROSA

La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo que carece de poder reductor y la reaccin
con el licor de Fehling es negativa, tal y como ha quedado demostrado en el experimento 1. Sin embargo, en presencia
de ClH y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molcula de agua y se descompone en los
monosacridos que la forman, glucosa y fructosa, que s son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrlisis
se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecer un precipitado rojo. Si el resultado es negativo,
la hidrlisis no se ha realizado correctamente y si en el resultado final aparece una coloracin verde en el tubo de
ensayo se debe a una hidrlisis parcial de la sacarosa.

TCNICA

Tomar 3ml de solucin de sacarosa y aadir 10 gotas de ClH diluido.

Calentar a la llama del mechero durante unos 5 minutos.
Dejar enfriar.
Neutralizar aadiendo 3 ml de solucin alcalina.
Realizar la prueba de Fehling como se indica en el experimento 1.
Observar y anotar los resultados.

POLISACRIDOS (ALMIDN)

El almidn es un polisacrido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se colorea
de azul en presencia de yodo debido no a una reaccin qumica sino a la adsorcin o fijacin de yodo en la superficie de
la molcula de amilosa, lo cual slo ocurre en fro. Como reactivo se usa una solucin denominada lugol que contiene
yodo y yoduro potsico. Como los polisacridos no tienen poder reductor, la reaccin de Fehling da negativa.

TCNICA

Colocar en un tubo de ensayo 3 ml de la solucin de almidn.
Aadir 3 gotas de la solucin de lugol.
Observar y anotar los resultados.
Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color.
Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar cmo, a los 2-3 minutos, reaparece el color azul.

Joaqun Rodrguez Piaya