PROCESO INDUSTRIAL DE LA LECHE

La leche es un lquido muy complejo producido solamente por las hembras mamferas. El principal propsito
de la leche es el de proveer de nutrientes y de proteccin a los animales lactantes, hasta que sean capaces
de consumir alimentos slidos. En el caso de los rumiantes, esto incluye el desarrollo de la capacidad de
fermentacin del rumen. Esto ocurre generalmente a los 2 1/2-3meses de edad.

El principal propsito de la leche es el de proveer de nutrientes y de proteccin Alos animales jvenes hasta
que sean capaces de consumir alimentos slidos. La leche se encuentra constituida por ms de 100.000
diferentes molculas y cada una posee un papel diferente al proveer de nutrientes (energa, protena, grasa,
minerales y vitaminas) o proteccin inmune. La leche es producida por la madre solamente cuando el joven
mamfero nace y durante tiempo suficiente a continuacin, para asegurar la nutricin del lactante. En el caso
de la vaca, la produccin de leche comienza como respuesta al primer parto, se incrementa rpidamente a
un pico cerca de las 8 semanas luego del parto y luego declina lentamente. Cuando un ternero succiona
naturalmente y no existe intervencin humana, una vaca contina dando leche a bajos niveles por ms de
18 meses. A pesar de ello, el productor lechero busca maximizar la produccin de leche manteniendo la
vaca cerca de su pico de produccin durante todo lo que se pueden su vida. Esto significa que la meta del
productor es la de asegurar que las repetidas preeces y el parto se continen entre s lo ms cerca posible,
y que la produccin de leche se detenga (secado) solamente por el tiempo suficiente para asegurar que el
tejido mamario se encuentre listo para asumir la mxima produccin tan pronto como el prximo parto se
presente.
ETAPA 1.
MANEJO ANIMAL.
2.1 Salud Animal. Aunque el bienestar del ganado deba ser un asunto importante en toma de
decisiones en ciertos mbitos especficos, es discutible si se debe incluir como una categora de
impacto. El debate concierne si el bienestar animal se considera un asunto ambiental. Hace muchos
aos, aunque hoy en da se siguen encontrando algunos casos, la produccin de leche estaba
limitada al consumo propio, con vacas que producan poco y eran ordeadas en forma artesanal. Con
el pasar del tiempo, las vacas fueron evolucionando y se dio origen a nuevas razas con mayor
produccin. Si nos detenemos a pensar un rato cmo es que se obtiene la leche con esas
propiedades, encontraremos una sola respuesta: la ubre. La ubre de la vaca es la encargada de darle
a la leche todas sus propiedades. Est divida en cuartos mamarios, dentro de los cuales hay un tejido
dispuesto en alvolos que forman racimos. Las clulas que componen estos alvolos producen