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Causas a la limea.
Compuesta de papa prensada aderezada con aj y un toque de limn con un relleno que puede
ser de pollo con mayonesa o mariscos, tiene una gran importancia para nosotros no slo por su
sabor sino por el contexto histrico en el cual fue creado.
Queria compartir la Historia de la causa Rellena, donde tiene mucho significado para los
peruanos por su creacin
La causa a la limea es un plato tpico de la gastronoma del Per que tiene un origen
precolombino ya que en el antiguo Per era preparada con papa amarilla amasndola con aj
triturado.
Este plato es elaborado en base a papa amarilla, limn, aj, lechuga, choclo, queso fresco,
huevo cocido, palta y aceitunas negras. Esta preparacin admite diversas variantes, como causa
rellena de atn, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un
ligero bao de mayonesa.
Por ello la papa peruana es considerada sin igual, gracias a su incomparable sabor y textura que
puede ser combinado en mil maneras. Para aquellos que desconozcan, los primeros vestigios
de papa datan de hace ms de 8,000 aos atrs y fueron encontrados cerca del pueblo de
chilca al sur de Lima. Es as que nacida de nuestra cultura quechua, cuentan las leyendas que
luego de que los fundadores del Incanato, Manco Cpac y Mama Ocllo, emergieran del Titicaca
fueron instruidos en el cultivo de la papa por el mismo dios Wiracocha.
Pero quien ira a pensar que adems de ser protagonista en muchas mesas alrededor del
mundo, tambin tuviera participacin especial en nuestra historia.
Todo sucedi all por los tiempos de la guerra con Chile, en que las valerosas mujeres peruanas
pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendan nuestra patria. Se
organiz entonces una recoleccin de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando acopiar:
maz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa. De todo ello surgi la
idea de crear un nuevo plato que pueda ser vendido y que ayude a solventar el auxilio
necesario. Se cocin la papa, se prens, se aderez con aj, limn y aceite. Se logr una masa
homognea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializ a
travs de las vianderas limeas que la ofrecan Por la Causa, por la causa limea, naciendo as
el delicioso plato que hoy asombra a muchos. Platillo que por su sencillez y variedad ha logrado
sobrepasar las fronteras peruanas, hacindose irresistible.
Todo ello nos trae a la memoria que no nace en vano el dicho popular Ms peruano que la
papa. As que como vern tenemos otro motivo ms de estar orgullosos de nuestros orgenes
y del fruto de, como diran nuestros abuelos, una tierra bendita por Dios.
Es una magnfica guarnicin, pues, adems de deliciosa y nutritiva, se amolda al gusto de todos
los comensales. Sin embargo, uno de los platos ms exquisitos y originales que se puede
preparar con ella y que forma parte, adems, de nuestra historia de independencia es la
causa.
Papa amarilla prensada, aj amarillo molido y jugo de limn dan vida a la causa, una masa
suave y sabrosa, que puede rellenarse al gusto del cocinero y que forma parte de la elite de los
potajes peruanos. Las amas de casa y los chefs ms renombrados se sienten artistas cuando la
preparan.
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INGREDIENTS
Para la Masa:
1 y kilos de papa amarilla
Aj molido, limn, sal y pimienta al gusto.
Relleno:
1 lata de atn
1 taza de mayonesa
1 palta
1 huevo duro taza de cebolla picada
Pimiento
Perejil picado
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 50 minutes
Yield: 8 porciones
PREPARATION