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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CENTRO DE QUMICA
LABORATORIO DE
BIOQUMICA
INFORME No. 11

NOMBRES Y APELLIDOS CARRERA FACULTAD


Medicina Veterinaria y
MVZ
DESIRE VERGARA Zootecnia
PARALELO FECHA DE REALIZACIN
MATAS VILLABA
B 29/06/2017

JOHANNA ZAPATA GRUPO HORARIO


10 9:00 11:00

TEMA: Reacciones de Precipitacin y Coloracin de Protenas

OBJETIVOS:

Determinar de forma cualitativa la cantidad de protena presente en la


solucin de albmina.
Establecer ante que reactivos precipita y toma una coloracin la albmina.

MARCO TERICO:

Las protenas son cadenas de aminocidos que se pliegan adquiriendo una


estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las
protenas estn codificadas en el material gentico de cada organismo, donde se
especifica su secuencia de aminocidos, y luego son sintetizadas por los
ribosomas. Las protenas desempean un papel fundamental en los seres vivos
y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Realizan una enorme
cantidad de funciones diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimticas
y transportadoras. (Lpez, 2014)

MATERIALES Y REACTIVOS:

MATERIALES:

12 tubos de ensayo
Gradilla
Mechero de Bunsen
REACTIVOS: GRFICO:
Albmina de huevo
Sulfato cprico al 5% (CuSO4)
Hidrxido de Sodio (NaOH)
cido ntrico concentrado (HNO3)
Hidrxido de amonio al 5% (NH4OH)
cido sulfrico concentrado (H2SO4)
cido clorhdrico concentrado (HCl)
cido actico diluido (CH3COOH)
Ferrocianuro de potasio (C6H6FeK4)
Nitrato de plata al 1% (AgNO3)
Acetato de plomo al 5% (Pb(C2H3O2)2)
Cloruro mercrico al 5% (HgCl2)
Cloruro frrico al 5% (FeCl3)
Cloruro de bario al 5% (BaCl2)

CLCULOS, RESULTADOS Y ECUACIONES QUMICAS:


Segn (Zecharies, 2012):

BIURET

XANTOPROTECAS
OBSERVACIONES:

1. Despus de colocar en el tubo de ensayo 1 ml de la solucin de protenas


ms sulfato cprico al 5% e hidrxido de sodio en la reaccin de Biuret, se
evidenci un color azul a violeta, lo que arroja un resultado positivo a la forma
cualitativa de la cantidad de protena que hay en la solucin.
2. En la reaccin xantoprotica se observ una coloracin anaranjada debido a
la presencia de cido ntrico concentrado e hidrxido de sodio en la albmina,
lo que indica un resultado positivo referente a la cantidad de protena
presente en la solucin.
3. Para la accin de los cidos se utiliz cuatro tubos de ensayo. En el primer
tubo de ensayo se observ un precipitado amarillo y blanco por la presencia
de cido ntrico en la solucin, en el segundo tubo se distingui un
precipitado blanco y grueso, debido a la presencia de cido sulfrico
concentrado en la solucin de protenas. En el tercer tubo se observ un
precipitado delgado y blanco, eso se debe a la presencia de cido clorhdrico
concentrado en la solucin. Finalmente, en el cuarto tubo se agreg cido
actico diluido en la solucin de protenas, pero no se evidenci ningn
cambio.
4. En la reaccin de precipitacin se hizo uso seis tubos de ensayo. En el primer
tubo se form una precipitacin gelatinosa debido a que a la solucin de
protenas se le agreg cido actico y ferrocianuro de potasio.
Posteriormente, se enumeraron cinco tubos de ensayo. En el primero se
observ un precipitado pulverulento (slido parecido a un polvo fino) gracias
a la presencia de nitrato de plata, en el segundo se observ un precipitado
caseoso con apariencia de leche cortada debido a la presencia de acetato de
plomo en la solucin. Debido a la presencia de cloruro mercrico en el tercer
tubo se distingui un precipitado pulverulento. En el cuarto tubo se evidenci
un precipitado gelatinoso como consecuencia de la presencia de cloruro
frrico en la solucin. Por ltimo, al quinto tubo se le aadi cloruro de bario a
la solucin de protenas y no se pudo presenciar cambio alguno.

DISCUSIN DE RESULTADOS:

1. La reaccin de Biuret es positiva ya que la molcula contiene dos uniones


peptdicas o ms, cercanas entre s (es decir, tripptidos en adelante). Se
realiza tratando la solucin a ensayar con CuSO4 en medio alcalino de
NaOH. Se observa el color violeta indicador de la presencia de protenas en
la muestra con la albumina de huevo. El color desarrollado se debe a la
formacin de un complejo de coordinacin con el Cu++. (Juan Carlos Autino,
2013)
2. Para la identificacin de reaccin xantoproteica se utiliz clara de huevo y
cido ntrico concentrado. La reaccin es positiva para los prtidos (molcula
compuesta por un conjunto de aminocidos) que contienen aminocidos con
anillos aromticos. En la reaccin estos anillos se nitran, por lo que aparece
el color amarillo intenso de sus derivados nitrados. (Juan Carlos Autino,
2013)
3. Es debida a la formacin de un compuesto aromtico nitrado de color
amarillo, cuando las protenas son tratadas con cido ntrico concentrado. La
prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos
portadores de grupos bencnicos, especialmente en presencia de tirosina.
(Robertis-Hib, 1998)
4. Al realizar la reaccin de la muestra de protenas en medio cido sulfrico
concentrado aparece color violeta en la interfase solucin H 2SO4, provocando
un precipitado pulverulento debido a la formacin de un colorante similar al
ndigo este indica la presencia de triptfano como parte de la cadena
proteica. (Juan Carlos Autino, 2013)
5. La protena se desnaturaliza, se presenta un cambio irreversible en su color y
se logra observar un precipitado caseoso, el cido clorhdrico acta
catabolizando sus estructuras. (Buenahora, 2013)
6. A la clara de huevo, el cido presente en el vinagre (cido actico) producen
la desnaturalizacin de la protena llamada casena, pero no se observ
ningn tipo de precipitacin. (Patillo, 2008)
7. En la reaccin de precipitacin la solucin de nitrato de plata se utiliza como
titulante en las titulaciones por precipitacin en donde el ion plata se utiliza
para titular iones cloruro, frrico y de bario, como fue en este caso el ion plata
ttulo los iones cloruro de manera que el punto final de la reaccin se observ
al agregar el cromato de potasio en una concentracin pequea (Pia, 2012).
8. Si se ensaya la albmina del huevo frente a calor, alcohol etlico, sales
neutras o a la presencia de un cido, se observa el efecto de diferentes
agentes desnaturalizantes sobre la protena testigo (albmina de huevo),
cuando esto ocurre, las protenas pierden las estructuras secundaria y
terciaria (y cuaternaria si la tuviere) y dan los diferentes tipos de precipitados
como son el gelatinoso(cido actico y ferrocianuro de potasio,( Cloruro
frrico), pulverulento (Nitrato de plata, Cloruro mercrico), caseoso(Acetato
de plomo ) o en el caso del cloruro de bario no se precipita. (Juan Carlos
Autino, 2013)

CONCLUSIONES:

Se obtuvo un resultado positivo en la reaccin Biuret, debido a la evidencia


de una coloracin azul violeta, que demuestra la presencia de pptidos
cortos, protenas y otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos.
La reaccin xantoproteica, arroj resultado positivo por la evidencia de una
coloracin anaranjada, que demuestra la presencia de protenas solubles y
compuesto aromtico empleando el cido ntrico concentrado.
En la prueba de accin de los cidos, se evidenci un precipitado caseoso
ante la presencia de cido ntrico y cido clorhdrico. Con el cido sulfrico
result un precipitado pulverulento, y frente a el cido actico no se evidencio
cambio. Esto es el efecto de desnaturalizacin en el cual las protenas son o
no oligomricas.
Un precipitado gelatinoso en la prueba de precipitados se logr debido a la
presencia de cido actico, ferrocianuro de potasio y cloruro frrico. Ante el
nitrato de plata y cloruro mercrico result un precipitado pulverulento, en la
accin del acetato de plomo result un precipitado caseoso, y ante el cloruro
de bario no evidenci precipitacin.
BIBLIOGRAFA APA 6TA EDICIN:

Buenahora, N. (13 de Septiembre de 2013). prezi.com. Obtenido de prezi.com:


https://prezi.com/ulqwouqvsehq/laboratorio-de-proteinas/

Juan Carlos Autino, G. R. (2013). Introduccin a la Qumica Orgnica. Buenos Aires:


Universidad de La Plata .

Lpez, R. (2014). Las protenas de los alimentos. Madrid: Consejo Superior de


Investigaciones Cientficas (CSIC).

Patillo, L. (2008). soloejemplos.com. Obtenido de soloejemplos.com:


http://www.soloejemplos.com/dos-experimentos-de-desnaturalizacion-de-las-
proteinas/

Pia, K. J. (26 de Febrero de 2012). blogspot.com. Obtenido de blogspot.com:


http://karenjessica92.blogspot.com/2012/02/practica-n-2-volumetria-por.html

Robertis-Hib. (1998). FUNDAMENTOS DE BIOLOGA CELULAR Y MOLECULAR.


Buenos Aires: El ateneo.

Zecharies, A. (2 de Junio de 2012). blogspot.com. Obtenido de blogspot.com:


http://quimicadesexto2012.blogspot.com/2012/06/informe-de-la-experiencia.html

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