Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
El pan proviene del trigo; el trigo es una planta de 1,2 cm de altura. Los tallos son
erectos y presentan estructura de caa, es decir estn huecos en su interior
excepto en los nudos. Del trigo tambin provienen importantes alimentos como el
arroz, el maz y la avena. En tiempos anteriores cuando cosechaban el trigo,
empezaron a recoger ms granos de la variedad que se quedaba fijada a la espiga
que de la que se caa al suelo. A medida que esta caracterstica se transmiti a
generaciones posteriores, la gente empez a guardar y sembrar sus propias
semillas, y as fue creciendo ms trigo de la variedad de granos desnudos y fijados
a la espiga que de los granos caducos y envueltos en una vaina. Progresivamente,
el trigo fue cambiando hasta llegar al trigo domstico, cuyos granos quedan
adheridos a la espiga en todas las variedades.
El pan sufriendo mejoras en su molienda, su horneado y poco a poco fue de un
producto elaborado artesanalmente a un producto industrial al que se le aaden
diversos aditivos. En la actualidad la maquinaria facilita en gran medida el trabajo
haciendo que el pan carezca de penosas tareas; se emplean amasadoras, hornos
automticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta mquinas para
envolver. A finales del siglo XX se popularizan los panes integrales o negros.
INGREDIENTES:
Harina
Agua
Sal
Levadura
PREPARACIN:
La elaboracin del pan es un conjunto de varios procesos en cadena
HORNEADO: en el que
simplemente se somete durante un perodo la masa a una fuente de calor para
que se cocine. La coccin estndar se realiza a temperaturas comprendidas entre
190 y 250 C, dependiendo del tamao del pan y el tipo de horno. La duracin del
horneado puede oscilar entre los 12 y 16 minutos para los panes pequeos,
alcanzando ms de una hora para las piezas ms grandes. La medida exacta se
encuentra siempre en la experiencia de cada panadero.
ENFRIADO: Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la
temperatura ambiente. Tras la coccin en el horno sobreviene directamente el
enfriamiento del pan debido a que se extrae de la fuente primaria de calor y poco a
poco va enfrindose, debe decirse que en este proceso la capa de la corteza suele
tener muy poca humedad y muy alta temperatura