TOXICOLOGA

DEL ENVASADO Y DEL PROCESADO DE

ALIMENTOS: El Bisfenol A y la acrilamida.
Csar Prez Abejn

1. Toxicologa del envasado: El Bisfenol A

Introduccin

Los materiales en contacto con los alimentos son fuente potencial de contaminacin. Generalmente se
utilizan termoplsticos, cuya materia prima es el petrleo. La fabricacin del plstico pasa por la
polimerizacin de diferentes compuestos, este polmero, por su tamao e insolubilidad, hace que no
sean txicos. No obstante, para su fabricacin, se utilizan diferentes aditivos para adaptarlos a sus
variados usos. Estos aditivos producen monmeros que quedan libres en la matriz (polmero) y
provocan un contaminacin en el alimento. Este fenmeno es ms conocido como migracin y viene
determinado por el tiempo y la temperatura de almacenamiento.
Los mayores efectos txicos se producen por contaminacin hormonal, ya sea por bloqueo o por
potenciacin, generando alteraciones en el desarrollo sexual, feminizacin o masculinizacin,
infertilidad, insuficiencia hormonal y cncer.
Los principales plsticos utilizados por la industria son el polietileno (PE), el polipropileno (PP),
poliestireno (PS), el policloruro de vinilo (PVC), el terftalato de polietileno (PET) y el policarbonato (PC).
Entre los monmeros ms txicos nos encontramos con el:
- Cloruro de vinilo, gas incoloro propio del la fabricacin del PVC.
- Estireno, lquido viscoso y de fuerte olor para la fabricacin del PS
- Acrilonitrilo, lquido para producir impermeabilidad y resistencia a los gases y las grasas.
- El Bisfenol A, objeto de este estudio, debido a la alarma social provocada desde su asociacin
con la fabricacin de biberones.

El Bisfenol A (2,2-bis(4-hidroxifenil)propano, conocido comnmente como

BPA, es un producto qumico orgnico (monmero) que sirve como materia
prima para la fabricacin de diferentes tipos de plsticos, especialmente
policarbonato y resinas epoxi.
Fue sintetizado por primera vez en 1891 por el qumico ruso Aleksandr
Dianin. Se obtiene por condensacin de dos molculas de fenol con una
acetona en presencia de HCl, empleando cloruro de cinc como catalizador.(1)

El 70% de la produccin de Bisfenol A, se destina a la fabricacin de
policarbonato, el 30% restante se destina a la produccin de resinas epoxi. La produccin mundial se
estima en 3.000 toneladas al ao(2) El policarbonato se utiliza ampliamente en la fabricacin de
materiales en contacto con alimentos, como biberones, vajillas, utensilios de horno y microondas,
envases de alimentos, botellas de agua, leche y otras bebidas, equipos de procesamiento y tuberas de
agua. Las resinas epoxi se usan como revestimiento de proteccin de diversas latas de alimentos y
bebidas, y como revestimiento de las tapas metlicas de las jarras y botellas de vidrio, incluidos los
envases de las preparaciones para lactantes.(3)
El BPA se caracteriza por ser una sustancia slida, de color blanco y con olor a medicina.(4)

Exposicin
El volumen de demanda mundial de este compuesto es muy alto, siendo su incremento anual de un 6-
10%. Se considera que, debido a la fabricacin del mismo, se vierten unas 2 Tm/ao en aguas
superficiales y se emite 1 Tm/ao a la atmsfera.

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Los residuos de BPA pueden migrar a los alimentos, especialmente cuando sometemos el envase a
elevadas temperaturas, por lo tanto, lo seres humanos estn inevitablemente expuestos al BPA,
especialmente los lactantes
alimentados con bibern.
Segn el European Comissions
Cientific Committe, el 99% de la
exposicin a BPA es de origen
diettico, no obstante, existen otras
vas de exposicin como el aire, el
agua o el suelo. Kang et al. 2006 ya
determinaron la exposicin a BPA
por va inhalatoria en atmosferas
contaminadas.
Sudan N. L. y Kurunthachalam K.,
en 2011 determinaron, mediante el
anlisis del polvo atmosfrico de 56
hogares de dos localidades del este
de USA, que el 95% de las casas
tenan concentraciones de BPA que (3)
Tabla 1. Concentracin media y rango de BPA en diferentes alimentos en conservas
oscilaban entre <0,5 a 10.200 ng/g

(media 843, mediana 422). Los valores de la mediana de la ingesta de BPA por medio de la
ingestin de polvo en adultos y nios pequeos se calcul en 0,35 y 5,63 ng/kg de peso corporal por
da. Esto supone <1% de la ingestin total, lo que determina que la exposicin diettica es la principal
causa de contaminacin(5).
Estas ingestas alimentarias, se calculan en Europa entre 0,2 g/kg de peso corporal en lactantes
amamantados, 2,3 g/kg de peso corporal en lactantes alimentados de leche materna mediante
biberones no fabricados con policarbonato, 11 g/kg de peso corporal en lactantes alimentados con
biberones fabricados con policarbonatos y 1,5 g/kg de peso corporal en adultos(3).
En Canad, un estudio publicado en 2008(6), analiz la cantidad de BPA que tenan los alimentos a
disposicin de los consumidores. Analizaron 154 alimentos diferentes, encontrando diferentes
concentraciones de BPA en 55 de ellos (36%). La mayor cantidad de BPA se encontr en alimentos
envasados: derivados del pescado (106 ng/g), maz (83,7 ng/g), sopas (22,2-44,4 ng/g), habas (23,5
ng/g), guisantes (16,8 ng/g), leche en polvo (15,3 ng/g) y embutidos (10,5 ng/g). Los alimentos para
bebs tenan 2,75 ng/g. Cantidades ms bajas tenan productos que no estaban enlatados como la
levadura (8,52 ng/g), algunos quesos (0,68-2,24 ng/g) o comidas rpidas (1,1-10,9 ng/g).
Siendo las cantidades mximas establecidas por USA y la UE de 50 g/kg/da, y de 25 g/kg/da por el
gobierno de Canad, y la NSENO (nivel sin efectos negativos observados) concluido por la EFSA en 5
mg de BPA/kg(3), las ingestas calculadas para los diferentes grupos de edad/sexo, quedaban muy por
debajo:
Grupo Ingestas de BPA por la dieta (g/kg)
Neonatos 0,17 0,33
Nios 1-19 aos 0,082 0,23
Adultos 0,052 0,081

En Europa se estima que el nivel de migracin de BPA al alimento es de 10 g/kg de alimentos.

Toxicocintica

La administracin por va oral de BPA en seres humanos es bien absorbida ya que sufre una
metabolizacin completa en el hgado creando un metabolito principal denominado BPA-glucornido
(BPAG), el cual se excreta rpidamente en la orina y tiene una vida media de menos de 6 horas(7). El
BPAG se produce gracias a la uridina difosfato glucosiltransferasa (UGT), y es altamente hidrosoluble,
lo que, para algunos autores, demuestra la inactividad hormonal del BPA(8) . Por otro lado el, Bisfenol A-
Sulfato, se report como otro metabolito, esta vez minoritario, del BPA en la orina de humanos(8,9,10).
Gracias a la efectividad del metabolismo del BPA hay una muy baja exposicin a BPA en forma libre.
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Por otro lado, Pottenger et al, 2000(11) ensay con 344 ratas Fisher para conocer la absorcin, el
metabolismo, la excrecin y la retencin de BPA durante 7 das; se estudiaron 2 dosis diferentes, una
alta de 100 mg/kg de peso y otra baja, de 10 mg/kg de peso (ambos con aceite de maz). Se emplearon
3 rutas de administracin: oral, intraperitoneal (inyeccin en la cavidad abdominal) y subcutnea
(inyeccin bajo la piel). Durante los 7 das se midieron concentraciones en sangre, heces y orina; al final
se analizaron los tejidos, especialmente la masa grasa y los rganos sexuales.
Las concentraciones ms altas en sangre se encontraron pasada una hora de la administracin por va
oral e intraperitoneal, y despus de 4 horas en la subcutnea. El BPA se elimina rpidamente de la
sangre, dando resultados por debajo de los lmites de deteccin transcurridas 72 horas de la inyeccin
intraperitoneal y subcutnea y de 18 horas por va oral.
El lmite de deteccin era de 0,1% de la dosis administrada, es decir 0,01-0,1 mg de BPA por gr/sangre
para la dosis baja y alta respectivamente.
La principal ruta de eliminacin fue la fecal, seguida de la urinaria. La eliminacin fue igual en machos
que en hembras (86%-96%), pero los machos excretaron ms por las heces (74%-83%) que las
hembras (52%-72%). Principalmente el BPA eliminado por las heces fue en forma de BPA no
metabolizable (86%-99%). En la orina, se elimin en forma de BPA-glucornido (BPAG).
Transcurridos los 7 das, las dosis de excrecin eran muy pequeas, de 1,3% a 0,4%, en funcin de la
va de administracin. Los residuos en masa grasa y en los rganos sexuales no fueron superiores al
resto de tejidos.
Las ratas, excretan el BPAG desde el hgado, va bilis, al tracto intestinal. Esta recirculacin
enteroheptica provoca que la eliminacin del BPA en estos animales, necesite entre 20 y 80 horas(12).
La diferencia en tamao molecular del BPAG entre humanos y animales (550 vs. 350 Da) es lo que, a
juicio de algunos investigadores, permite a los humanos eliminar ms rpidamente el BPA, ya que este
tamao, no permite la circulacin enteroheptica de la molcula.
En neonatos, algunas vas metablicas necesitan ms tiempo para conseguir la misma eficiencia que
los adultos. La glucuronidacin necesita entre 2 y 5 veces ms tiempo y la filtracin glomerular 1,7
veces(13). La glucuronidacin se efectuar eficientemente al mes y la filtracin glomerular a los 7 meses.
No obstante, el BPA es un sustrato para la sulfatacin, y las sulfotransferasas estn ampliamente
presentes y activas en el organismo, desde el desarrollo fetal(14).
Algunas fuentes encuentran este anlisis, defendido por la EFSA(12-13) simplista y que ignora muchas
evidencias que afirman que, a pesar de su rpida conjugacin, el BPA puede sufrir una desconjugacin
gracias a la accin local en los tejidos gracias a la Beta-glucoronidasa(15).

Toxicodinamia

La Environmental Protection Agency (EPA), define los disruptores endocrinos como sustancias
exgenas que alteran la estructura o funcin del sistema endocrino, provocando efectos adversos en los
individuos y en sus descendientes. Hacia 1930, el qumico britnico Charles Edward Dodds, identific el
BPA como un estrgeno artificial.
Algunas investigaciones han demostrado una
relacin directa entre la exposicin a BPA y una
alteracin en la espermatognesis, disminuyendo la
cantidad y la calidad de esperma.(16-17) Estas y otras
fuentes(18) afirman que la exposicin a BPA puede
incrementar el peso de la prstata (figura 2. Peso de
la prstata en mg(18)), iniciando una proliferacin de
clulas tumorales en varones. Por el contrario, otros
estudios(19) realizados para comprobar tales
afirmaciones, donde se han analizado el peso de los
rganos sexuales, la produccin diaria de semen, el
recuento espermtico en el epiddimo y un estudio
Figura 2. Bisfenol-A Octilfenol histolgico de la descendencia a las mismas dosis
empleadas y con otras dosis ms altas (hasta 200
g/kg/da), no consideran potencialmente txico el
BPA.
Dos National Institutes of Health (NIEHS, NIDCR) y la United States Environmental Protection Agency
crearon un panel de expertos para evaluar toda la documentacin relativa a disruptores endocrinos,
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especialmente al BPA. Este grupo cre un documento denominado Bisphenol A: An Expert Panel
Examination of the Relevance of Ecological, In Vitro and Laboratory Animal Studies for Assessing Risks
to Human Health in Chapel Hill, NC on November 28-30, 2006.
Basndose en la evidencia existente(20) concluyeron que BPA acta como un disruptor endocrino con
algunas propiedades estrognicas, entre otras actividades hormonales. Aunque apuntaron la necesidad
de requerir ms pruebas al respecto, establecieron que el BPA puede estar asociado con un aumento
de cnceres del sistema hematopoytico y aumentos significativos en tumores de clulas intersticiales
de los testculos. El BPA altera la funcin de los microtbulos y puede inducir aneuploida en algunas
clulas y tejidos. La exposicin al BPA en los primeros aos de vida pueden inducir o predisponer a
lesiones pre-neoplsicas de la glndula mamaria y la prstata en la vida adulta. La exposicin prenatal a
diversas dosis y ambientalmente relevantes de BPA desarrolla una alteracin de la glndula mamaria en
ratones, pudiendo considerarse marcadores de riesgo de cncer de mama en humanos. Por lo tanto,
BPA puede inducir transformacin celular in vitro. En los cnceres de prstata avanzados con
mutaciones del receptor de andrgenos, el BPA puede promover la progresin del tumor y reducir el
tiempo de una recurrencia.
Estos estudios, en su mayora, estn realizados en dosis muy bajas, entre 0,025 y 50 g/kg/da(21-26).
Por otro lado, el potencial cancergeno del BPA se evalu(27) a travs de una revisin de los datos
existentes en orden metablico, con estudios de toxicidad gentica a largo plazo, estudios de
toxicidad/carcinogenicidad y con las estimaciones de exposicin por parte de los consumidores.
Despus de ponderar dichas pruebas segn lo recomendado por la IARC y la EPA de EE.UU., se
concluy que el BPA no es probable que sea cancergeno para los seres humanos. Las bases de esta
conclusin incluyen:
1. Los resultados de un estudio del NTP (National Toxicology Program), que no aport pruebas de
fondo para indicar que el BPA es cancergeno para los roedores.
2. La falta de actividad de BPA, en concentraciones no citotxicas.
3. La falta de actividad genotxica de BPA
4. Los resultados de los estudios metablicos que muestran que el BPA es rpidamente
glucuronizado sin evidencia de formacin de intermediarios potencialmente reactivos, excepto
posiblemente en dosis altas que podran saturar las vas de desintoxicacin.
Adems, la evaluacin a la exposicin revela que, el uso actual de BPA es muy reducido y la IARC
(International Agency for Research on Cancer ) lo clasifica como tipo 3.

2. Toxicologa del procesado de alimentos: La Acrilamida

Introduccin

Los procesos de preparacin de los alimentos, especialmente en los que se usan altas temperaturas,
parecen producir txicos para el ser humano:
- La exposicin prolongada de grasa y aceites al calor, provoca 90 compuestos de mayor o menor
toxicidad: perxidos, hidroperxidos, epxidos o aldehdos. El grado de deterioro depende
principalmente de la temperatura, de la composicin de los lpidos, de la presencia de humedad
y del tiempo y la forma de calentamiento.
- El ahumando produce Hidrocarburos Policclicos aromticos a los que se les atribuyen efectos
cancergenos por los epxidos que generan.
- Las nitrosaminas producidas por los nitritos y nitratos.
- Los intermedios producidos en los procesos de caramelizacin, entre los que se encuentra la
acrilamida.

La acrilamida es un monmero sinttico empleado en la sntesis de las

poliacrilamidas. Tiene una apariencia de polvo blanco cristalino y es soluble
en agua, etanol, metanol y acetona. Es estable a temperatura ambiente. Su
temperatura de ebullicin es de 125C y de fusin de 87,5C(28).
Histricamente, su uso ha sido el de fabricacin de plsticos, floculante para
tratamiento de aguas potables y residuales, fabricacin de adhesivos, papel
y cosmticos.
En mayo de 2002, las autoridades alimentarias de Suecia, publicaron unos
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estudios(29) donde informaban sobre la presencia de grandes cantidades de acrilamida en alimentos
ricos en almidn que, a su vez, eran sometidos a altas temperaturas de cocinado, ms concretamente
por encima de 120C. La acrilamida se forma mediante la reaccin de la asparragina, presente de forma
natural en la harina, con azcares reductores como la fructosa y la glucosa.

Exposicin
Las aplicaciones industriales de la acrilamida, suponen una produccin en la UE de entre 80.000 y
100.000 toneladas anuales.
La principal causa de exposicin,
hasta el descubrimiento de su
formacin en el cocinado de ciertos
alimentos, era el humo de los
cigarrillos, afectando igualmente a
fumadores pasivos como activos.
Un anlisis de sangre realizado a
trabajadores de un laboratorio que
trabajaban en la preparacin de
geles de poliacrilamida para
electroforesis (PAGE), determin
que los fumadores tenan de media
54 pmol/g de acrilamida frente a los
31 pmol/g de los no fumadores;
adems, el incremento de la
cantidad en los fumadores era
directamente proporcional al nmero
de cigarrillos que fumaban al da(30).
La acrilamida se ha detectado en una amplia variedad de alimentos, preparados tanto de manera
industrial como en restaurantes o en casa. Se encuentra presente en alimentos de base, como el pan y
las patatas, as como en algunas especialidades como las patatas fritas, las galletas y el caf.
Los resultados de diferentes estudios, impulsaron a la Comisin de expertos de la FAO/OMS a
establecer que un nivel de 0.5 mg/kg de peso/da como el nivel mximo de ingesta en humanos;
adems se estim una ingesta crnica permitida en 1 g/kg/da(29)
Un estudio reciente(31), realizado con jvenes espaoles de entre 11-14 aos, con el objeto de
determinar la ingesta diaria de acrilamida, basndose en una dieta tradicional sin snacks ni fast food,
determino una ingesta de 0,534 g/kg/da. En el anlisis de diferentes alimentos descubrieron que los
valores ms altos eran los de las patatas fritas (128 g/kg) y los del lomo de cerdo a la plancha (111
g/kg).

Toxicocintica
La acrilamida se absorbe ms rpidamente por va oral, si bien se absorbe por todas las vas(32). Es un
compuesto muy soluble y se distribuye fcilmente por los tejidos, incluyendo la leche y la placenta. Un
estudio llevado a cabo con 11 mujeres, fumadoras y no fumadoras donde se analiz la sangre de las
madres y el cordn umbilical de los neonatos, determin que la media de aductos de acrilamida en la
sangre era de 21 pmol/g (18-104 pmol/g) y en el cordn de 10 pmol/g (6-43 pmol/g). Los datos en
mujeres fumadoras eran bastante ms altos que en las no fumadoras(33).
Su metabolismo se basa en dos vas(34), una por oxidacin mediante citocromo P450 dando lugar a un
metabolito denominado glicidamida y otra mediante conjugacin con glutatin, catalizada por medio de
glutatin-S-transferasa y formando cido mercaptrico que se excreta mediante la orina. El grado de
conversin del compuesto madre a glicidamida es inversamente proporcional a la cantidad de
acrilamida en el organismo(35).
Un estudio realizado en vacas de leche, suplementndolas con 1,5 gramos de acrilamida por cabeza y
da durante 10 das, determin que las cantidades medias que traspasaban a la leche eran del 0,24%,
estableciendo una vida media de 2,8 horas(36).
En voluntarios humanos, se vio que tras una ingesta oral de acrilamida, el 34% de la misma se
eliminaba por la orina durante las primeras 24 horas, adems se estableci una vida media de entre 2,2

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y 7 horas. Entre el 10-50% de la ingesta diettica en mujeres embarazadas, traspasa la barrera
placentaria(34).

Toxicodinamia

Neurotoxicidad
Tanto en seres humanos como en animales, es el riesgo ms importante. Altas dosis pueden suponer
cambios en el sistema nervioso central y dosis bajas neuropata perifrica. Estos estudios indican que el
LOAEL para la neuropata perifrica es de 2 mg/kg/d, con un NOAEL de 0,5 mg/kg/d(28,35,37)
Otros estudios reportaron fragmentacin axonal y/o hinchazn(38)

Efectos sobre la fertilidad

En general, hay evidencias suficientes para concluir que la acrilamida deteriora la fertilidad masculina(8)
A dosis elevadas se observa atrofia testicular, tambin se han encontrado evidencias sobre toxicidad
reproductiva. En ratas, se observ una reduccin del nmero de espermatozoides, un descenso de la
fertilidad e incremento de muertes prematuras de embriones(38). El NOAEL para la reduccin de la
fertilidad es de 5 mg/kg/da y para muerte prematura de embriones de 2 mg/kg/da(37)

Efectos txicos carcingenos

La IARC clasifica a la acrilamida como probable cancergeno en los seres humanos, por lo que su
clasificacin es de 2A.

Datos en animales: La acrilamida es cancergena en estudios realizados en ratas de laboratorio durante

dos aos. Se encontr aumento de incidencia en cncer de tiroides, adrenales y tunica vaginalis en 2
ensayos diferentes. La dosis empleada fue de 2 mg/kg/da en agua de bebida. Tambin proliferaron
tumores en el cerebro, la mdula espinal, y en otros tejidos(35) . El LOAEL se ha estimado en 0,5
mg/kg/da y el NOAEL para mesoteliomas testiculares y para fibroadenomas de glndulas mamarias en
0,1 mg/kg/da(34)

Datos en humanos: Estudios epidemiolgicos en trabajadores (8.000) expuestos a acrilamida durante

aos no detect aumento de la incidencia de casos de cncer estadsticamente significativos, a
excepcin de cncer de pncreas que aument un 40%(36).
No se ha encontrado aumentos sobre la incidencia de cncer de prstata(39-40) por el consumo de
acrilamida
Tampoco se observ ninguna asociacin entre la acrilamida y el cncer de mama. El riesgo de cncer
endometrial y, posiblemente, el cncer de ovario, fue mayor entre consumidores de grandes cantidades
de acrilamida(41). Un estudio realizado en Suecia, tampoco permiti establecer relacin con el cncer de
rin, intestino y vejiga(42)
Un estudio de cohortes con ms de 33.000 mujeres, trato de establecer una relacin directa de la
acrilamida con el cncer de mama. Tan solo pudo argumentar una dbil relacin con el cncer de mama
en mujeres pre menopusicas(43).

Genotoxicidad
La acrilamida es genotxico in vivo en las clulas somticas y germinales. Potencialmente, puede
producir dao hereditario(36).
Un estudio revel una mayor incidencia de mutaciones testiculares en ratas jvenes que en ratas
adultas a dosis de 80 ppm de acrilamida, en cambio, no encontr diferencias a dosis de 0, 20 y 40
ppm(44). Estudios realizados en linfocitos humanos reportaron un amplio espectro de daos sobre el
ADN, principalmente apoptosis y modificaciones de bases. Adems parece influir negativamente en la
reparacin del ADN. Debido a que los linfocitos tienen citocromo P450, encargado de la
biotransformacin de la acrilamida en su metabolito glicidamida, este tambin tiene efectos genotxicos
sobre el ser humano, incluso ms agudizados(34).

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3. Conclusiones
Existen tantos estudios que afirman que el BPA es txico para el ser humano, como los que argumentan
que no lo es. Estos ltimos basan sus afirmaciones en la capacidad que tiene el organismo humano de
transformarlo en glucurnido de BPA y eliminarlo a travs de la orina, o bien sulfatarlo; si bien es cierto
que numerosos estudios con ratas establecen diferentes grados de toxicidad, la diferencias con los
seres humanos, en cuanto a tamao de molcula, permiten eliminarlo ms rpidamente. Adems,
argumentan, que la ingesta diaria de este monmero no se acerca a las cantidades establecidas por los
diversos organismos internacionales como peligrosas.
Quedan muchas dudas, como las que presentan algunos estudios sobre la capacidad del organismo de
desconjugar el BPAG o la aparicin de ciertas cantidades de BPA en forma libre en la orina de algunos
humanos. Adems, rebaten la argumentacin de una posible eliminacin del BPA en 6 horas
preguntndose lo que pasara si esos estudios se hicieran suplementando BPA durante ms das.
Otra interesante incgnita es poder conocer cual es, cualitativa y cuantitativamente el punto de
saturacin en la especie humana para poder eliminar eficientemente el BPA.
Pero, sin duda, lo que ms puede preocupar a la poblacin y que debera estudiarse detenidamente, es
que algunos de los estudios donde se han encontrado efectos txicos, se realizaron a dosis ms bajas
que las que los organismos oficiales proponen como ingestas mximas diarias.
En cuanto a la acrilamida, los niveles de ingesta medios que suele tener la poblacin no son superiores
a las cantidades que se han demostrado como txicas para seres humanos y animales. La media de
consumo de acrilamidas por la dieta est alrededor de los 0,3-0,8 g/kg/da, muy por debajo de las
dosis txicas.
No obstante, se deben plantear medidas comunitarias e individuales para intentar rebajar a los mnimos
imprescindibles las ingestas de acrilamidas.

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Legislacin
Bisfenol-A
La ltima evaluacin sobre los materiales hechos a base de BPA la hizo la EFSA en 2010 y no identific
una necesidad de cambiar el consumo diario tolerable actual, establecido en 50 g/kg/da.
La UE propuso una restriccin de fabricacin y comercializacin de biberones de policarbonato desde el
1 de junio de 2011.
La directiva 2002/72/CE establece un lmite de migracin especfico de 0,6 mg/kg
Publicacin del Reglamento (UE) N 1282/2011 de la Comisin, de 28 de noviembre de 2011, que
modifica el anexo I del Reglamento (UE) n 10/2011
Espaa
El 30/04/2012 la AESAN public una nota informativa recogiendo los datos aportados por
la EFSA y donde informa de la reunin de un panel de expertos mundial para presentar
diversos estudios sobre el BPA en Parma el prximo mes de junio.
Dinamarca
Desde el 1 de julio de 2010 existe una prohibicin del uso de materiales hechos a base de
BPA que vengan en contacto con alimentos destinados a nios de entre 0 y 3 aos.
Francia
La prohibicin de venta de biberones de policarbonato impera desde el 1 de enero de 2011
a la espera de un dictamen de la Autoridad Francesa de Seguridad Alimentaria.
Austria
En octubre de 2011, aadi prohibiciones de venta a chupetes y mordedores.
Canad
Desde marzo de 2010, existe prohibicin de fabricacin, venta y publicidad de biberones
de policarbonato.
USA
No existe prohibicin, si bien, est en estudio. El gobierno ofrece recomendaciones a
padres, con el objeto de evitar el uso de materiales que puedan estar fabricados en base a
BPA.
Acrilamida
RECOMENDACIN DE LA COMISIN de 3 de mayo de 2007 relativa al control de los niveles de
acrilamida en los alimentos (2007/331/CE)
RECOMENDACIN DE LA COMISIN de 2 de junio de 2010 relativa al control de los niveles de
acrilamida en los alimentos (2010/307/UE)

Migracin desde los envases: La acrilamida no debe ser detectable en los alimentos con un lmite de
deteccin de 0.01 miligramos por kilo de alimento.

Agua de bebida: El lmite legal de acrilamida en aguas de bebida establecido por la UE es de 0.1
microgramos por litro de agua.

En alimentos aplicar ALARA, as low as (is) reasonably achievable.

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Bibliografa
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