Beneficios de la fermentacin

El cido producido en la fermentacin ayuda a preservar el alimento. Enlas

avenas machacadas fermentadas, los cidos principales son el lcticoy el
actico.

En Tanzana, los nios alimentados con avena machacada fermentadatienen

menos diarreas que los que se alimentan con avena machacada sinfermentar.
La avena machacada est a menudo contaminada conbacterias que causan
diarrea debido a la impureza del agua o la malahigiene. La fermentacin ayuda
a reducir la contaminacin porque estasbacterias perjudiciales no se pueden
multiplicar con tanta facilidad en losalimentos fermentados.

La fermentacin mejora la absorcin de importantes nutrientes,particularmente

hierro y zinc.

La fermentacin mejora el contenido proteico y agrega vitaminas yminerales.

Mucha gente prefiere el sabor de los alimentos fermentados. Se hasugerido

que el sabor agrio ayuda a restaurar el apetito cuando la genteest enferma.

La fermentacin reduce la toxina (el cianuro) que est presente en formanatural

en la mandioca, particularmente en las variedades amargas. Laforma
tradicional de hacer gari y farinha rallando la mandioca para luegodejarla
remojar en agua para fermentarla sabiamente permite que el cidodesprenda la
toxina. El beneficio de esta prctica era apreciado por
nuestros antepasados, aunque la parte cientfica de esto slo se ha
descubierto recientemente.La fermentacin es un buen ejemplo de sabidura
tradicional. Lamentablementesu uso est en peligro de declinar en favor de los
productos occidentales. EnKenia la declinacin en algunas regiones se ha
atribuido a que los misioneroshan combatido la preparacin de avena agria en
la infundada creencia de quecontiene alcohol. Adems los trabajadores de la
salud tienen la tendencia a Fermentacin

Ventajas:
Generalmente, los organismos fermentadores (o las condiciones en las
que crecen) inhiben la presencia de otros organismos presentes entre la
micro biota normal del alimento, que pueden ser patgenos.
As mismo, al cambiar las propiedades del producto, suelen alargar su
vida til, ya que es muy difcil que nuevos organismos se asienten sobre
l estropendolo o produciendo enfermedades.
 Las bacterias acido-lcticas (Streptococcus spp.; Lactobacillus spp.,
Leuconosctoc spp.) pueden tener efectos beneficiosos en la flora
intestinal (yogures naturales, leches acidfilas...).

Desventajas:
Cambian las propiedades organolpticas (sabor, olor o textura)
originales del alimento, adems de las qumicas. Pues pueden perder
nutrientes, o recibir cambios en su estructura interna original.
Adems, algunos acidifican el producto (yogurt) o aaden compuestos
alcohlicos, que no son beneficiosos para la salud.
Aunque en su mayora, en al industria alimenticia, estos procesos estn muy
bien controlados y generalmente son beneficiosos.