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El hidromiel, una bebida fermentada hecha con miel y agua, es quizs una de las ms
antiguas, anterior al vino y probablemente precursora de la cerveza. Su uso estuvo muy
difundido entre los pueblos de la antigedad. En Europa fue consumida en forma
abundante por los griegos, celtas, sajones y los brbaros del norte. Los griegos le dieron
el nombre de melikraton y los latinos la llamaban agua mulsum. Segn Plinio, la primera
receta para la fabricacin del hidromiel fue dada por Aristeo, Rey de Arcadia,. Columella,
escritor latino de comienzos de nuestra era, menciona en su obra De re rustica
numerosas formulaciones empleadas por los romanos.
Cuando los romanos invadieron Inglaterra en el siglo I de nuestra era, observaron que el
pueblo consuma una bebida elaborada con miel. Gruss y Betts refieren en 1931, el
hallazgo en Alemania, en un pantano de turba de 2.5 de profundida, de un cuerno con
granos de polen y levaduras, lo que indicara que haba servido de recipiente a una bebida
hecha con miel fermentada. Esta pieza, que data de unos 100 aos d.c. sera uno de los
testimonios ms antiguos de la relacin del hombre con el hidromiel..
En la poca que el hidromiel fortaleca a Erico el Rojo, conquistador de Groenlandia, y a
sus compaeros de correras contra los rigores del Atlntico norte, all por el siglo XI, el
arte de la vitivinicultura comenz a expandirse desde el mar Mediterrneo hasta los 50 de
latitud norte. Ello motiv que el vino desplazara al hidromiel como fuente popular para
obtener alcohol y que a partir de entonces su consumo fuera declinando en forma gradual.
En Amrica, los pueblos mayas de la pennsula de Yucatn, disolvan la miel con agua, la
maceraban con trozos de la corteza de un rbol llamado balche y la hacan fermentar
hasta obtener un licor al que llamaban con el nombre de la citada planta y que beban en
las festividades tanto religiosas como profanas. Para elaborar la bebida utilizaban la miel
de las abejas sin aguijn meliponas- a las que llamaban xcolecab. Las abejas del
gnero Trigona y Melipona son nativas de Amrica Central y del Sur y tambin de Africa y
pueden llegar a almacenar grandes cantidades de miel.
Cristbal Coln, al cabo de su primer viaje a Amrica, encontr miel en Cuba producida
por la Melipona Beecheli fulvipes, nica especie existente en toda esa regin. Schwarz
(1948) dice que el explorador Gomara, en el ao 1578, encontr muy desarrollada la
apicultura en la pennsula de Yucatn. Se estima que alrededor de 1638, la abeja Apis
MELLIFERA FUE INTRODUCIDA EN Amrica por los colonizadores. Gayre (1948), ya
citado, estima que la declinacin en el uso del hidromiel como bebida comenz en el siglo
XVIII debido a la escasez de miel y su encarecimiento y tambin como consecuencia de
un cambio en el gusto de la poblacin hacia el consumo de vinos dulces, como lo
atestigua la gran importacin de oportos, jereces y madeiras de Inglaterra en los aos
1800. Una causa no desechable podra ser tambin la baja calidad de los hidromieles que
se elaboraban en esa poca.
El hidromiel, es pues, una bebida alcohlica o mejor dicho fermentada, que resulta de la
fermentacin de una mezcla de miel y agua. En su elaboracin deben emplearse las mieles
ms dulces, ms aromticas y de color ms claro. Esta recomendacin tiene por
objeto:
Una vez bien incorporadas las sales nutritivas se contina revolviendo durante
algunos minutos. A continuacin se procede a hervir la mezcla por espacio de 8
a 10 minutos, espumando a menudo el lquido para sacar las impurezas que
asciendan a la superficie. Debe tenerse bien en cuenta que la ebullicin por 8 a
10 minutos debe considerarse a partir del momento en que se ha iniciado y no
desde el comienzo del calentamiento. Despus del hervor se retira del fuego y
se repone el agua perdida por evaporacin; para reponer la cantidad justa de
agua basta tener la precaucin de observar hasta qu altura del recipiente
llega la mezcla antes de calentarla. Cuando no se dispone de un recipiente
suficientemente grande para hacer hervir la mezcla, se prepara en la forma
que hemos indicado ms arriba, pero usando una cantidad de agua a la de
miel, despus de la esterilizacin se agrega el resto del agua.
PREPARACION DEL FERMENTO.
Ya hemos dicho que la fermentacin del mosto se har con levaduras vnicas.
Para preparar el fermento de levaduras vnicas se procede en la siguiente
forma:
Por cada 100 litros de hidromiel a preparar, procrense 5 kilogramos de uvas
(preferiblemente blancas, siendo entre stas la mejor, la Moscatel ). Debe
observarse que las uvas estn bien maduras y bien sanas. En un recipiente
perfectamente limpio, enlozado o de madera, se estrujan las uvas a mano
perfectamente lavadas y secas, procurando extraer todo el jugo. Luego se
cuela a travs de un lienzo y se agrega a la mezcla del mosto. Si no se
disponen de uvas frescas, se pueden emplear fermentos vnicos seleccionados,
que se adquieren en los comercios del ramo.
La fermentacin se puede iniciar sin el agregado de levaduras, pero es ms
seguro proceder en la forma que terminamos de indicar.
FERMENTACION DE MOSTO.
1. Para obtener ptimos resultados utilice slo agua de lluvia pura y clara, o
agua destilada.
2. Use slo mieles de sabor suave de panales sin larvas;
3. Esterilice la miel y la solucin de agua (mosto) hirvindola uno o dos
minutos solamente, y los barriles que se utilizarn para la fermentacin,
lavndolos con agua caliente nicamente. Es preferible usar un barril de vino o
de jerez. Vierta elmosto en el barril cuando est todava muy caliente, dejando
un espacio en la parte superior; tape la boca del tonel con un rollo apretado de
algodn en rama.
4. Use la levadura de vino de uva de cultivo puro, como las que venden en las
tiendas para fabricantes de inos caseros. Aada la levadura cuando el mosto
se ha enfriado hasta 27 C; la cantidad, si est en un medio lquido, no debe
ser menor de 1% de la cantidad total tratada.
5. Inmediatamente despus de aadir la levadura, vuelva a poner el tapn de
algodn o (preferiblemente) use una vlvula de fermentacin. No aada
ninguna sustancia qumica, excepto quiz para hacer un vino muy seco.
6. La fermentacin turbulenta comenzar despus de un da y medio (o ms) y
ser remplazada a los pocos das por la fermentacin primaria que dura de seis
a ocho semanas en un vino ligero o de tres a cuatro meses en uno pesado.
Mantenga la temperatura constante a 18-21C a travs de toda la
fermentacin, que se realiza mejor en el verano.
7. Luego, o tan pronto como se haya aclarado el hidromiel, decntelo, pasando
el lquido claro a un barril limpio que haya sido tratado con una vela de azufre.
8. Mantenga el barril en un stano durante dos aos, en cuyo tiempo tendr
lugar la fermentacin. Para obtener un hidromiel caracterstico, bebida que
supere a los mejores vinos producidos con jugo de uva, madure el hidromiel en
slidos barriles de roble
De una forma u otra, fabricar hidromiel es toda una diversin, aparte del
entusiasmo que provoca el esperar el aejamiento de ste, es la satisfaccin
de saborear una bebida hecha por uno mismo, siendo el hidromiel la bebida
ms antigua del mundo, que en casi todas las culturas ha sido utilizado para
muchas ceremonias de culto o iniciacin, ya que tenan a la miel en muy alta
estima.
El hidromiel tiene propiedades nutritivas y enzimticas. Primero por las
propiedades de la fermentacin en s y porque miel de abeja, es un suero
natural que se incorpora al torrente sanguneo en cuestin de quince minutos
proporcionando al organismo energa al instante. Cuando seamos un pequeo
borrn amarillento en el libro de la Historia de los Tiempos, antes, durante y
despus, las estrellas seguirn brillando en el cielo y las abejas, fabricando
miel...
Dr. Giraldo Nstor Motura
(Mdico-Cirujano Argentino)
Comentarios
#1 Mielvalle
sbado, 09 de febrero de 2008 a las 16:19
#2 Mielvalle
sbado, 09 de febrero de 2008 a las 16:32
Puedes ver mi hidromiel en:
http://www.mieldelvalledelospedroches.com/licores.htm
y mi vinagre de miel en:
http://www.mieldelvalledelospedroches.com/otros.htm
Un saludo
Miel Valle de los Pedroches
MIEL, POLEN, JALEA REAL, PROPOLEO, CERA, COSMETICA, MATERIAL APICOLA.